O setor de gastronomia representa atualmente um faturamento em torno de U$ 19 bilhões, mais de 2% do PIB brasileiro;

No Brasil, estima-se que o setor concentre em torno de 800.000 estabelecimentos formais;

4.500 micro e pequenas empresas do setor estão situadas na região metropolitana de Porto Alegre;

O hábito da alimentação fora de casa é crescente e já corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos;

VOCÊ SABE O QUE É MAIS VALORIZADO PELO

CONSUMIDOR DE ALIMENTOS EM PORTO

ALEGRE?

Pesquisa realizada em 2006 pelo Sebrae/RS

chegou às seguintes respostas:

1) Higiene e limpeza

2) Atendimento

3) Qualidade e variedade de produtos

COMO A SUA EMPRESA TEM TRABALHADO ESTES

ASPECTOS?

No primeiro ano do Projeto Setorial da

Panificação na Região Metropolitana, as

empresas participantes obtiveram os

seguintes resultados:

AUMENTO MÉDIO DO FATURAMENTO ANUAL EM:

46,56%

AUMENTO MÉDIO DO Nº DE FUNCIONÁRIOS EM:

24,43%

O QUE É O POLO GASTRONÔMICO PORTO

ALEGRE?

Polo Gastronômico é um projeto criado por

Sebrae, SindPOA, Abrasel, Pgqp, Puc, Senai e

Senac para promover o desenvolvimento do

setor de gastronomia em Porto Alegre

OBJETIVO GERAL:

Promover ações conjuntas entre os

empresários do setor de gastronomia com

fornecedores e entidades representativas da

cadeia, com o objetivo de profissionalizar a

gestão, qualificar e diversificar os serviços e

aumentar a rentabilidade das empresas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Melhorar a tecnologia e a segurança alimentar na manipulação e produção de alimentos;

• Qualificar os recursos humanos;

• Profissionalizar a administração das empresas;

• Modernizar, qualificar e introduzir novas tecnologias nas empresas;

• Estimular a realização de ações em conjunto;

PÚBLICO ALVO:

Micro e pequenas empresas do setor de gastronomia de Porto Alegre:

• Restaurantes

• Bares

• Lancherias

• Cafeterias

5 - Monitoramento do Monitoramento do Plano de trabalho Plano de trabalho

6 - Encontro de result. e novo

plano de trabalho

Mecanismos de Acomp. e Avaliação

1- Articulação dos Parceiros

4 – Contrat. do Plano de trabalho

3 – Constr. do Plano de Trabalho

2 - Mobilização das Empresas

5 - Monitoramento do Monitoramento do Plano de trabalho Plano de trabalho

5 - Monitoramento do Monitoramento do Plano de trabalho Plano de trabalho

6 - Encontro de result. e novo

plano de trabalho

6 - Encontro de result. e novo

plano de trabalho

Mecanismos de Acomp. e Avaliação

Mecanismos de Acomp. e Avaliação

1- Articulação dos Parceiros

4 – Contrat. do Plano de trabalho

3 – Constr. do Plano de Trabalho

2 - Mobilização das Empresas

ESTRATÉGIA DE ATUAÇÃO

3 – Construção do Plano de

Trabalho

VISITA DE

DIAGNÓSTICO

TURISTA AVALIADOR

OCULTO

Encontro realizado até o final de novembro

para:- Entrega do diagnóstico (confidencial);- Entrega do relatório do cliente oculto

(confidencial); - Apresentação do perfil do grupo;- Validação do plano de ações.

4 – Contratualização

do Plano de trabalho

TURISTA AVALIADOR OCULTO - T.A.O.

Objetivo Geral:  Identificar a qualidade dos serviços turísticos e gastronômicos

de Porto Alegre, através do Cliente Oculto Objetivos específicos: 1. Criar indicadores de qualidade para o setor, através de

preferências reveladas através das pesquisas do cliente oculto;

 2. Verificar a qualidade dos serviços oferecidos desde da imagem

comercial do empreendimento, passando pelos bens e/ou serviços oferecidos, sob a visão do consumidor;

 3. Possibilitar a interação da teoria e da prática dos acadêmicos

dos Cursos Bacharelado em Turismo e Hotelaria da PUC-RS; 4. Estudar as tendências e perspectivas do setor; 5. Contribuir para a melhoria contínua dos serviços oferecidos.

RESULTADOS FINALÍSTICOS PRETENDIDOS:

1. Reduzir a rotatividade de pessoal em 5% em 2008, 5% em 2009 e 5% em 2010.

2. Aumentar o faturamento das empresas em 10% em 2008, 10% em 2009 e 10% em 2010.

3. Obter a Declaração de Conformidade pelo programa PAS de 10% das empresas participantes do projeto em 2008, 15% em 2009 e 15% em 2010.

CRONOGRAMA

AÇÕES

Jul. Ago. Set. Out. Nov. Dez. Jan. Fev. Mar. Abr. Mai/Jun

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. ARTICUL. DOS PARCEIROS

2. MOBILIZ. DAS EMPRESAS

3. CONSTR. DO PLANO DE TRABALHO

4. CONTRAT. DO PLANO DE TRABALHO

5. MONIT. DO PLANO DE TRABALHO

6. ENCONTRO DE RESULT. E CONSTRUÇÃO DO NOVO PLANO DE TRABALHO

CONTATOS:Roger Klafke – Fones: 3213.1566 e 9986.8858

rogerk@sebrae-rs.com.br