ПАСПОРТ - Романовский колледжrkig.edu.ru/doc/pdf/sanitariya.pdf · 2015. 6. 5. · 7. СанПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения

1

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Республики Крым

«Романовский колледж индустрии гостеприимства»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РК «РКИГ»

_________________М. И. Пальчук

«___»___________________2015 г.

ПАСПОРТ кабинета

«Санитария и гиена, физиология питания»

Профессии:

19.01.04 (260103.01) Пекарь

19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер

43.01.01 (100114.01) Официант, бармен

Специальности:

19.02.10 (260807) Технология продукции

общественного питания

43.02.01 (100114) Организация обслуживания

в общественном питании

43.02.11 (101101) Гостиничный сервис

43.02.10 (100401) Туризм

Симферополь, 2015 г

2

Содержание

№п/п Наименование разделов Стр.

1. Кабинет санитарии, гигиены, физиологии питания 3

1.1. Общая характеристика кабинета 3

1.2. План размещения оборудования 4

1.3. Спецификация оборудования и инвентаря 6

2. Методическое обеспечение кабинета санитарии и гигиены.

физиологии питания

7

2.1. Учебно-методическая документация 7

2.2. Учебники и учебные пособия 8

2.3. Информационные пособия 9

2.4. Сборники методических пособий, рекомендации, публикации 10

2.5. Лабораторно-практические работы по физиологии питания,

санитарии и гигиене

11

3. Документация кабинета санитарии и гигиены, физиологии

питания

12

3.1.. Обязательный ежегодный план работы 12

3.2. Перспективный план работы 15

3.4. План действий при пожаре 16

3.4. Схема эвакуации 18

3.5. Лист регистраций изменений и дополнений в паспорте 19

3

1. Кабинет санитарии и гигиены, физиологии питания

1.1. Общая характеристика кабинета

Кабинет санитарии и гигиены, физиологии питания создан для организации

учебно-воспитательного процесса по подготовке младших специалистов –

19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания

Учебным планом предусмотрено изучение дисциплин: «Физиология

питания, санитария и гигиена», «Микробиология, санитария и гигиена».

Работа кабинета направлена на повышение качества подготовки

конкурентоспособных, востребованных на рынке труда специалистов и

осуществляется на основе применения инновационных педагогических

технологий. С целью расширения и углубления знаний студентов, привития

интереса к естественны наукам в кабинете проводятся внеурочные

мероприятия: научно-практические конференции, семинары, практикумы,

круглые столы, бинарные уроки, конкурсы и т.д.

Кабинет оснащен необходимым оборудованием, инвентарем в полном

объеме. Отвечает требованиям санитарных норм и правил охраны труда,

электробезопасности, пожарной безопасности.

1. Порядковый номер кабинета – 21, корпус – литера «Г», этаж – 2.

2. Размеры помещения: общая площадь – 50,76 м2, высота потолков –3.40

м, общий объем –172,6 м3.

3. Освещение: естественное – 3 окна размером 1,7×1.1 м каждое; 5 фраму

гразмерм 0,5× 1,5; искусственное –12 растровых 4-х секционных светильников.

4. Отопление – централизованное.

5. Вентиляция – естественная (через двери).

6. Водоснабжение – отсутствует.

7. Канализация – отсутствует.

8. Электрооборудование – заземлено, напряжение 220 В.

9. Мебель укомплектована в полном объеме, расставлена согласно

плана размещения оборудования.

4

1.2. План размещения оборудования

2

4

4

4

4

4

4 4

4

4

4

1

3

5 5

5 5

5 5

5 5

5 5

5 5 5 5

5 5

5 5

5 5

8

8

8

4 4

5 5 5 5

5 5

4

5 5

4

5 5

4

8 8

8

6

6

7

5

Условные обозначения

1 - Доска

2 – Стол учителя

3 - Стул учителя

4 – Учебная парта

5 - Стул

6 – Плакатница с обучающими плакатами

7 – Телевизор

8 - Информационные стенды

6

1.3. Спецификация оборудования и инвентаря

№

п/п

Показатель

Отметка

о нали-

чии

Нормативный

уровень тре-

бований

Фактич.

состояние

Рекоменда

ции

1 Наличие таблички с

наименованием кабинета

+

2 План кабинета +

3 Наличие условий для

безопасного труда и

обучения:

соответствует

Отделка кабинета + Панели

Источники естественного

освещения

+ 3 окна

Источники искусственного

освещения

+ Лампы

дневного

света

Наличие противопожарных

средств

+ огнетушитель

Наличие аптечки -

Наличие столов для

обучающихся

+ 15

Наличие стульев для

обучающихся

+ 30

Наличие настенной вешалки + 1

4 Рабочее место

преподавателя:

+

Стол преподавателя + 1

Плакатница + 2

Классная доска + 1

Наличие устройства для

хранения объемных

наглядных пособий

-

7

2.Методическое обеспечение

кабинета санитарии и гигиены, физиологии питания

2.1. Учебно-методическая документация

№

п/п Наименование документа Автор, год

1. Федеральный государственный

образовательный стандарт среднего

профессионального образования по

специальности:

260807 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

19.00.00 ПРОМЫШЛЕННАЯ

ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ

Министерство образования и науки

Российской Федерации

2. Акт приёмки кабинета на готовность к

новому учебному году

Преподаватель Гусева Е.Ю.

2014

3. Комплексно-методическое обеспечение

дисциплин: «Физиология питании,

санитария и гигиена»,

«Микробиология. Санитария и гигиена»

Преподаватель Гусева Е.Ю.

2014

8

2.2. Учебники и учебные пособия

Основные источники:

1. Дроздова, Т.М. Физиология питания: Учебник / Т.М. Дроздова, П.Е.

Влощинский, В.М. Позняковский. - М.: ДеЛи плюс, 2012. – 352

2. Лукошкина Г.Г.

Гигиена и санитария общественного питания ,2012

3. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб.

для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 184 с.

4. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария:

Учебник для студентов сред. проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А.

Королев, Ю.В. Несвижский. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 352 c.

5. Мармузова Л.В.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

М.: Академия, 2000, 2001, 2004 гг.

6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов

М.: Академия, 2001,2005

7. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров-М.:

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 184 с.

8. Микулович А. С., Смольская А. О. Товароведение продовольственных

товаров-М.: учебно-методическое пособие-Минск БГЭУ, 2007. – 370 с.

9. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д:

Феникс, 2000. – 320 с.

10. Техническая микробиология пищевых продуктов / Под ред.

А.Я.Панкратова: М.: Пищевая промышленность, 1968. – 744 с.

Дополнительные источники:

1. Теплов, В.И. Физиология питания: Учебное пособие / В.И. Теплов, В.Е.

Боряев. - М.: Дашков и К, 2013. - 452 c.

2. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное

пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. -

240. Новикова А. М. и др. Товароведение и организация торговли

продовольственными товарами. Учебник для нач. проф. образования – М.:

проф. обр. издат., 2001 г. – 480с.

3. Отосина В. Н. Практические работы по товароведению

продовольственных товаров / серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов-

на-Дону; «Феникс», 2003 г. – 288 с.

9

4. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-

на-Дону «Феникс», 2002 г. – 448 с.

2.3. Информационные пособия

Федеральные законы и нормативные документы:

1. «О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.96

2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.00

3. «Об охране окружающей природной среды», 10.01.02 № 7-ФЗ

4. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного

питания, Утв.Постановлением Совета Министров Правительства Российской

Федерации от 13.04.93 №332

5. СанПиН 2.3.21078-01 Гигиенические требования к качеству и

безопасности пищевых продуктов

6. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 1988

7. СанПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения особо

скоропортящихся продуктов

8. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция,

реализуемая населению. Общие технические условия.

10

2.4. Сборники методических пособий, рекомендации, публикации

№ п/п

Наименование Отметка о

наличии

Срок

разработки

1 Комплект экзаменационных билетов по курсу

«Микробиология, санитария и гигиена»

+ 2014


«Физиология питания»

+ 2014


«Физиология питания ,санитария и гигиена»

+ 2014

4 Комплект заданий для выполнения письменных

контрольной работы по дисциплинам:

«Физиология питания», «Физиология питания,

санитария и гигиена»

+ 2014

5 Программно-методические материалы по

дисциплине ОП.01. «Основы микробиологии,

санитарии и гигиены в пищевом производстве»

+ 2014


дисциплине ОП.02. «Физиология питания с

основами товароведения продовольственных

товаров»

+ 2014

13 Методические рекомендации по выполнению

письменных экзаменационных работ по предмету

«Кулинария»

+ 2014

14 Комплект контрольно-измерительных материалов

по предметам: «Микробиология, санитария и

гигиена», «Физиология питания», «Физиология

питания, санитария и гигиена

+ 2014


дисциплине ОП.01. «Основы микробиологии,

санитарии и гигиены в пищевом производстве»

+ 2014


дисциплине ОП.02. «Физиология питания с

основами товароведения продовольственных

товаров»

+ 2014


дисциплине ОП.03.«Техническое оснащение и

организация рабочего места»

+ 2014

11

2.5. Лабораторно-практические работы по физиологии питания,

санитарии и гигиене

Тема

Процент

обеспечен-

ности

Материалы

Практические работы

№ 1 Составление суточного

рациона питания студента

100 Методические указания,

таблицы -«Химический состав пищевых

продуктов», «Энергетические затраты

различных видов деятельности»;

калькуляторы.

№2 Определение суточных

энергозатраты организма

100 Методические указания, таблица

«Энергетические затраты различных видов

деятельности»; калькуляторы.

№3 Расчет энергетической

ценности блюд

100 Методические указания, таблица

«Химический состав пищевых продуктов».

№4 Изучение устройства

микроскопа и правила работы с

ним

100 Методические указания, микроскоп.

№5 Изучение техники

микроскопирования

микроорганизмов

100 Методические указания, микроскоп.

№6 Санитарная обработка

оборудования и инвентаря

100 Методические указания, набор

дизинфецирующих средств.

12

3. Документация кабинета санитарии и гигиены,

физиологии питания

3.1. Обязательный ежегодный план работы

№

п/п Мероприятия

Дата

проведения

Ответствен-

ный

1. Организационная работа

1. Заполнять и подписывать санитарно-

гигиенический паспорт кабинета на новый

учебный год. Сентябрь

Заведующий

Кабинетом

Гусева Е.Ю.

2. Готовить кабинет к новому учебному году.

Подписывать акт-разрешение на

эксплуатацию кабинета. Октябрь


Кабинетом

Гусева Е.Ю.

3. Составлять план работы кабинета на

учебный год, утверждать на заседании

цикловой комиссии. Ноябрь


Кабинетом

Гусева Е.Ю.

4. Проводить студентам первичный инструктаж

о правилах поведения в кабинете. На первом

занятии

Преподаватель

химии

Гусева Е.Ю.

5. Организовывать и контролировать в кабинете

уборки:

-ежедневные,

-еженедельные, генеральные.

Еженедельно Преподаватель

Гусева Е.Ю.

6. Регулярно вести журнал оперативного

контроля I-й ступени за состоянием охраны

труда в кабинете . Ежедневно


кабинетом

Гусева Е.Ю.

7. Своевременно составлять акт на списание

малоценных и быстроизнашивающихся Конец года Заведующий

13

предметов. Кабинетом

Гусева Е.Ю.

2. Профессионально-теоретическая работа

1. Организовывать проведение

дополнительных, индивидуальных занятий и

консультаций в группах техникума.

В течение года Преподаватель

Гусева Е.Ю.

2. Продолжать работу над дополнением

комплексно-методического обеспечения по

химическим дисциплинам дидактическим

раздаточным материалом.


Гусева Е.Ю.

3. Продолжать работу по созданию

мультимедиа-комплекса естественнонаучных

дисциплин, а также по накоплению

видеоуроков, видеопрактикумов.


Гусева Е.Ю.

4. Организовывать проведение итоговых

аттестаций в группах техникума. В течение года Преподаватель

Гусева Е.Ю.

5. Своевременно обновлять комплексно-

методическое обеспечение по дисциплинам в

связи с изменениями учебных планов.

По мере

необходимости


Гусева Е.Ю.

3. Воспитательная работа

1.. Организовывать проведение классных часов. В течение года


Гусева Е.Ю.

2. Оказывать помощь в проведении групповых

советов профилактики. Проводить со

студентами, их родителями

профилактическую работу.


Гусева Е.Ю.

3. Оказывать помощь в подготовке

общеучилищных конкурсов, выставок,

соревнований.


Гусева Е.Ю.

4. Организовывать учащихся на участие в

месячнике специальных и гуманитарных

дисциплин.

февраль-март Преподаватель

Брага Е.В

4. Повышение педагогического мастерства

1. Регулярно посещать занятия других

преподавателей, мастеров производственного В течение года Преподаватель

14

обучения. Гусева Е.Ю.

2. Использовать в работе передовой опыт

других преподавателей. В течение года Преподаватель

Гусева Е.Ю.

3. Принимать участие в заседаниях цикловых

комиссий, выступать с методическими

докладами.


Гусева Е.Ю.

4. Организовывать и проводить внеклассные

мероприятия в рамках месячника

специальных дисциплин.

февраль-март Преподаватель

Гусева Е.Ю.

5. Принимать участие в семинарах,

педагогических чтениях, проводимых в

училище и за его пределами


Гусева Е.Ю.

6. Изучать нормативно-правовую, методическую

документацию по соответствующим

дисциплинам


Гусева Е.Ю.

7. Своевременно проходить курсы повышения

квалификации, очередную аттестацию.

По мере

необходимости


Гусева Е.Ю.

15

3.2. Перспективный план работы

№

п/п Мероприятия

Дата

Ответственный Отметка

о выполн.

1. Продолжить работу по созданию

мультимедиакомплекса как

составной части комплексно-

методического обеспечения

естесвеннонаучных дисциплин.

2014-2015

учебный год


Гусева Е.Ю.

3. Приобрести цифровой микроскоп. 2014-2015



кабинетом

4. Обновить стенды по охране труда в

кабинете.

20142015



Гусева Е.Ю.

5. Создать картотеку видеоуроков по

лабораторным, практическим

занятиям и внеклассным

мероприятиям.

2010-2013



Гусева Е.Ю.

18

3.3. План действий при пожаре

№ п/п

Название действий

Порядок и последовательность действий Должность и

фамилия исполнителя

1. Сообщение о пожаре

В случае возникновения пожара производится оповещение звуковым сигналом (удары колокола).

Преподаватели

2. Эвакуация Преподаватель немедленно прерывает занятие, отключает электроприборы, свет и производит эвакуацию.


В первую очередь производится эвакуация из тех участков, которые расположены рядом с возгоранием.

Эвакуация производится путем, указанным в плане эвакуации. При невозможности эвакуации этим путем, эвакуация производится другим безопасным путем.

Эвакуация проводится без паники, по командам преподавателя, без толкотни, быстрым шагом в заранее определенное место (на улицу).

Последним кабинет покидает преподаватель, который лично убедился в отсутствии людей в кабинете. Плотно закрываются окна и двери.

Оказать первую медицинскую помощь пострадавшим. Проверить фактическое наличие людей по списку.

3. Действия при пожаре до прибытия пожарной части

Вызвать пожарную команду по телефону 101, сообщив: - где пожар, - что горит, - кто сообщил о пожаре, - получить подтверждение о выезде пожарной команды.


Сообщить администрации, директору училища.

Приступить к тушению пожара, имеющимися средствами (огнетушитель, огнезащитная ткань, песок).

Произвести вынос материальных ценностей, если нет угрозы для учащихся и сотрудников.

Согласовано:

Специалист по ОТ О.Л.Тарануха

Начальник штаба гражданской защиты С.Н. Евдокимов

18

3.4. Схема эвакуации

2

4

4

4

4

4

4 4

4

4

4

1

3

5 5

5 5

5 5

5 5

5 5

5 5 5 5

5 5

5 5

5 5

8

8

8

4 4

5 5 5 5

5 5

4

5 5

4

5 5

4

8 8

8

6

6

7

18

3.5. Лист регистраций изменений и дополнений в паспорте

№ Содержание изменения Примечание

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

Documents

ПАСПОРТ - Романовский колледжrkig.edu.ru/doc/pdf/sanitariya.pdf · 2015. 6. 5. · 7. СанПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения