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Trabalho realizado pela equipa do 6º ano, 2º Ciclo

“DEFENSORES DOS OCEANOS”:

• Íris Duarte• Bruno Pereira• Margarida Ferreira

EB 2,3 AIRES BARBOSA

Professora: Fernanda Raimundo

Este peixe é mesmo fresco?

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Este peixe é mesmo fresco?

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IntroduçãoPor vezes, quando compramos peixe, ele já foi pescado há alguns dias e não foi conservado nas melhores condições.

Este trabalho vai servir para aprender a verificar se o peixe é fresco, pouco fresco ou não comestível.

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Procedimento1- Fomos comprar peixe fresco.2- Colocámos o peixe nos recipientes dentro do frio

durante os dias necessários e estabelecidos.3- Retirámos o peixe do frio e procedemos à sua

análise. 4-Preenchemos a ficha de avaliação sensorial de

frescura do peixe, considerando: (classificação: Não; Sim; (amarelo) mais ou menos.

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Observámos, na experiência, que: • A dourada se conserva mais tempo do

que a sardinha. O tipo de peixe influencia o tempo de conservação.

• A brânquia da dourada se conservou mais tempo do que a brânquia da sardinha. A espessura da dourada é sempre maior que a da sardinha.

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Dourada

Antes: Depois:

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SardinhaAntes: Depois:

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CarapauAntes: Depois:

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Análise rápida• Numa primeira analise rápida observou-se

que antes da experiência o peixe apresentava uma cor brilhante e consistência dura. Com o passar do tempo passou a apresentar cada vez menos brilho e consistência mole.

• Observou-se com mais pormenor os olhos e a forma do corpo.

• O cheiro mudou ao longo do tempo.

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Numa terceira análise mais complexa: • as brânquias deixaram de apresentar

uma cor vermelho - viva para apresentar uma cor vermelho - escura.

• o interior do peixe passou a apresentar uma consistência mole.

Análise rápida

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Conclusão Alguns peixes conseguem conservar -

se mais tempo do que outros.Um peixe está fresco se o aspecto

geral do peixe for brilhante e a brânquia apresentar cor vermelho-viva.