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Trabalho realizado pela equipa do 6º ano, 2º Ciclo
“DEFENSORES DOS OCEANOS”:
• Íris Duarte• Bruno Pereira• Margarida Ferreira
EB 2,3 AIRES BARBOSA
Professora: Fernanda Raimundo
Este peixe é mesmo fresco?
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Este peixe é mesmo fresco?
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IntroduçãoPor vezes, quando compramos peixe, ele já foi pescado há alguns dias e não foi conservado nas melhores condições.
Este trabalho vai servir para aprender a verificar se o peixe é fresco, pouco fresco ou não comestível.
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Procedimento1- Fomos comprar peixe fresco.2- Colocámos o peixe nos recipientes dentro do frio
durante os dias necessários e estabelecidos.3- Retirámos o peixe do frio e procedemos à sua
análise. 4-Preenchemos a ficha de avaliação sensorial de
frescura do peixe, considerando: (classificação: Não; Sim; (amarelo) mais ou menos.
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Observámos, na experiência, que: • A dourada se conserva mais tempo do
que a sardinha. O tipo de peixe influencia o tempo de conservação.
• A brânquia da dourada se conservou mais tempo do que a brânquia da sardinha. A espessura da dourada é sempre maior que a da sardinha.
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Dourada
Antes: Depois:
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SardinhaAntes: Depois:
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CarapauAntes: Depois:
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Análise rápida• Numa primeira analise rápida observou-se
que antes da experiência o peixe apresentava uma cor brilhante e consistência dura. Com o passar do tempo passou a apresentar cada vez menos brilho e consistência mole.
• Observou-se com mais pormenor os olhos e a forma do corpo.
• O cheiro mudou ao longo do tempo.
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Numa terceira análise mais complexa: • as brânquias deixaram de apresentar
uma cor vermelho - viva para apresentar uma cor vermelho - escura.
• o interior do peixe passou a apresentar uma consistência mole.
Análise rápida
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Conclusão Alguns peixes conseguem conservar -
se mais tempo do que outros.Um peixe está fresco se o aspecto
geral do peixe for brilhante e a brânquia apresentar cor vermelho-viva.