10.1

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IREKS DO BRASIL S.A. | Avenida Paraná, 200 | Vitória - Entre Rios85139-400 - Guarapuava - PR | BRASILTel.: +55 42 3625 8448ireks@ireks.com.br | www.ireks.com.br

Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA AgroindustrialEscritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 | The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP | BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gFrutas cristalizadas 33 3.300 gUvas passas 17 1.700 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 20.100 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as frutas cristalizadas e as uvas passas)Peso das peças: 550 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Panettone TradicionalIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Panettone Gotas de ChocolateIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gGotas de chocolate (congeladas) 40 4.000 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 19.100 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as gotas de chocolate)Peso das peças: 540 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Tortone IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gFrutas cristalizadas 33 3.300 gUvas passas 17 1.700 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 20.100 gRecheio e coberturaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 21.000 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as frutas cristalizadas e as uvas passas)Peso das peças: 2.000 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: retangular (forma de 30 x 20 cm)Fermentação: 120 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o pontoMontagem: fatiar o panetone em 3 partes na horizontal (estilo torta) e aplicar 700 g do recheio entre as camadas. Nivelar bem a última camada e decorar

CupCaketone IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 1.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 1.000 gTotal (base de cálculo) 100 2.000 gFermento fresco 6 120 gÁgua (gelada) 45 900 mlTotal da massa 3.020 gRecheioIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 2.400 gCoberturaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 360 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 25 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: cupcake (forma de 25 g)Fermentação: 60 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: aplicar o recheio (em média 20 g), com uma manga de confeitar com bico fino. Finalizar aplicando a cobertura (em média 3 g), com um bico pitanga fechada

TortanoIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 2.000 gTotal (base de cálculo) 100 4.000 gFermento fresco 6 240 gÁgua (gelada) 45 1.800 mlTotal da massa 6.040 gRecheioGeleia de figo 100 2.400 gChocolate branco (raspas) 33,3 800 gQueijo minas frescal 23,3 560 gTotal do recheio 3.760 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 700 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoMontagem: abrir a massa (1 cm de espessura), rechear com 300 g da geleia de figo, 100 g do choco-late branco e 70 g do queijo minas frescal Formato: tortano, modelar em formato de rocambole e acondicionar em formas redondas com furo central (18 cm de diâmetro)Fermentação: 90 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Bolotone Mesclado IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 1.200 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 1.200 gTotal (base de cálculo) 100 2.400 gChocolate em pó (solúvel) 5 120 gFermento fresco 6 144 gÁgua (gelada) 45 1.080 mlTotal da massa 3.744 gRecheioIREKS GOLDEN CREME 100 650 gChantilly 180 1.170 gGotas de chocolate 100 650 gCreme de leite 70 455 gLeite condensado 48 312 gGelatina sem sabor 1,5 10 gRum 20 130 mlÁgua (gelada) 220 1.430 mlTotal do recheio 4.807 gCoberturaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 1.200 gIREKS DELICATESSE CHOCOLATE BRANCO 100 1.200 gTotal da cobertura 2.400 g

Modo de preparo:Tempo de preparo do recheio: 4 minutos na velocidade 3 (para misturar o produto IREKS e a água), bater o chantilly até obter o ponto e misturar com o creme. Bater por mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar com o restante dos ingredientes)Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar o chocolate em pó com metade da massa)Peso das peças: 900 g ou no tamanho desejado Formato: bastão ( juntar uma peça de cada massa e modelar)Descanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFermentação: 80 minutos ou até obter o ponto (antes de fermentar, abrir a massa e furar toda a sua superfície)Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o pontoMontagem: após esfriar, cortar as massas ao meio, adicionar 2.403 g do recheio e finalizar com a cobertura, deixando a superfície mesclada

Pandoro IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO | IREKS LE PAIN BRIOCHE

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 25 1.250 gIREKS LE PAIN BRIOCHE 50 2.500 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 25 1.250 gTotal (base de cálculo) 100 5.000 gManteiga (sem sal) 20 1.000 gGema 10 500 gFermento fresco 7 350 gÁgua (gelada) 27 1.350 mlTotal da massa 8.200 gCoberturaAçúcar confeiteiro 100 150 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 350 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 15 minutos, cobertas com plásticoFormato: pandoroFermentação: 120 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: após esfriar, peneirar o açúcar confeiteiro

Panettone Talento IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gCacau em pó 10 1.000 gMargarina (com 80% lipídios) 5 500 gÓleo vegetal 2 200 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 16.800 gRecheioNozes (quebradas) 100 2.000 gGotas de chocolate (congeladas) 100 2.000 gCerejas (picadas) 75 1.500 gTotal do recheio 5.500 g CoberturaFarinha de amêndoa 100 470 gAçúcar confeiteiro 132 620 gClaras de ovos 92 432 gFécula de mandioca 26 122 gTotal da cobertura 1.644 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar os ingredientes do recheio)Peso das peças: 540 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o pontoCobertura: misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo. Aplicar 40 g sobre a massa, no final da fermentação, e finalizar peneirando o açúcar confeiteiro Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Panettone Tradicional IREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gFrutas cristalizadas 33 3.300 gUvas passas 17 1.700 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 20.100 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as frutas cristalizadas e as uvas passas)Peso das peças: 550 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gGotas de chocolate (congeladas) 40 4.000 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 19.100 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as gotas de chocolate)Peso das peças: 540 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Panettone Gotas de ChocolateIREKS GRAN PANETTONE S

Panettone Due Gusti IREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassa BrancaFarinha de trigo especial 50 1.875 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 1.875 gTotal (base de cálculo) 100 3.750 gFrutas cristalizadas 33 1.237 gUvas passas 17 637 gFermento fresco 6 225 gÁgua (gelada) 45 1.687 mlTotal da massa branca 7.536 gMassa de chocolate Farinha de trigo especial 50 1.875 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 1.875 gTotal (base de cálculo) 100 3.750 gGotas de chocolate (congeladas) 40 1.500 gCacau em pó 7 262 gÓleo vegetal 2 75 gFermento fresco 6 225 gÁgua (gelada) 45 1.687 mlTotal da massa de chocolate 7.499 gCoberturaChocolate meio amargo (fracionado) 100 550 gChocolate branco (fracionado) 100 550 gTotal da cobertura 1.100 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as frutas cristalizadas e as uvas passas na massa branca e as gotas de chocolate na massa de chocolate). Seguir esse processo para as 2 massasPeso das peças: 250 g ou no tamanho desejado ( juntar uma peça de cada massa) Descanso das peças: 30 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: após esfriar, decorar com os ingredientes da cobertura

Rosca Dois Amores IREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 1.050 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 1.050 gTotal (base de cálculo) 100 2.100 gChocolate em pó 3 63 gFermento fresco 6 126 gÁgua (gelada) 37,6 790 mlTotal da massa 3.079 gRecheioIREKS GOLDEN CREME 100 150 gFrutas cristalizadas (trituradas) 200 300 gAmêndoas torradas (trituradas) 186 280 gCastanhas-do-Pará (trituradas) 186 280 gGotas de chocolate 186 280 gÁgua (gelada) 250 375 mlTotal do recheio 1.665 gCobertura Amêndoas (laminadas) 100 350 gAçúcar confeiteiro 80 280 gTotal da cobertura 630 g

Modo de preparo:Tempo de preparo do recheio: 4 minutos na velocidade 3 (para misturar o produto IREKS e a água)Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 3 minutos na velocidade 1 (para misturar o chocolate em pó com metade da massa)Peso das peças: 1.500 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 30 minutos, cobertas com plástico Formato: rosca (modelar as duas partes da massa em formato bastão)Fermentação: 90 minutos ou até obter o pontoMontagem massa branca: abrir a massa (60 x 30 cm), aplicar uma camada do creme e adicionar as frutas cristalizadas e as castanhas-do-ParáMontagem massa de chocolate: abrir a massa (60 x 30 cm), acondicionar sobre a massa branca, aplicar uma camada do creme e adicionar as amêndoas e as gotas de chocolateFinalização: dobrar a massa ao meio (comprimento) e abrir novamente (70 x 30 cm). Cortar em peças de 4 cm e modelar em formato de roscaCobertura: aplicar as amêndoas laminadas e peneirar o açúcar confeiteiro Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

BressaniIREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 2.000 gTotal (base de cálculo) 100 4.000 gFermento fresco 6 240 gÁgua (gelada) 45 1.800 mlTotal da massa 6.040 gRecheioDamasco ( juliene) 100 1.200 gRequeijão cremoso 60 720 gGotas de chocolate 40 480 gTotal do recheio 2.400 gCoberturaFarinha de amêndoa 100 620 gAçúcar confeiteiro 132 818 gClaras de ovos 92 570 gFécula de mandioca 26 162 gTotal da cobertura 2.170 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar os ingredientes do recheio)Peso das peças: 250 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: forma redonda (18 cm de diâmetro) Fermentação: 90 minutos ou até obter o pontoCobertura: misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo e aplicar 90 g sobre a massa, no final da fermentação. Finalizar peneirando o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Panettone Schoko TrufadoIREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 1.500 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 1.500 gTotal (base de cálculo) 100 3.000 gGotas de chocolate (congeladas) 40 1.200 gFermento fresco 6 180 gÁgua (gelada) 45 1.350 mlTotal da massa 5.730 gRecheio de trufaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE AO LEITE 100 1.100 gCreme de leite (UHT) 50 550 gTotal do recheio de trufa 1.650 gCoberturaChocolate ao leite (fracionado) 100 700 gChocolate em pó 5 35 gTotal da cobertura 735 g

Modo de preparo:Tempo de preparo do recheio: bater todos os ingredientes por 2 minutos na velocidade 1 e res-ervar na geladeira por 1 horaTempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as gotas de chocolate)Peso das peças: 500 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: após esfriar, aplicar o recheio de trufa e decorar com os ingredientes da cobertura

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 2.000 gTotal (base de cálculo) 100 4.000 gFermento fresco 6 240 gÁgua (gelada) 45 1.800 mlTotal da massa 6.040 gRecheio IREKS DELICATESSE CHOCOLATE BRANCO 100 6.000 gCoberturaFarinha de amêndoa 100 260 gAçúcar confeiteiro 131 340 gClaras de ovos 92 240 gFécula de mandioca 27 70 gTotal da cobertura 910 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 200 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: forma baby (13 x 8 x 5 cm)Fermentação: 90 minutos ou até obter o pontoCobertura: misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo e aplicar 30 g sobre a massa, no final da fermentação. Finalizar peneirando o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: aplicar o recheio (em média 200 g) com uma manga de confeitar com bico fino

Panettone Baby Tiger IREKS GRAN PANETTONE S

Panettone Baby Schoko IREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 2.000 gTotal (base de cálculo) 100 4.000 gFermento fresco 6 240 gÁgua (gelada) 45 1.800 mlTotal da massa 6.040 gRecheioIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 6.000 gCobertura IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 2.100 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 200 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: forma baby (13 x 8 x 5 cm)Fermentação: 90 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: aplicar o recheio (em média 200 g) com uma manga de confeitar com bico fino e finalizar aplicando a cobertura (em média 70 g)

Panettone Schoko MaltadoIREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gIREKS MALTE CARAMEL 3 300 gIREKS MALTE AROMA 2 200 gGotas de chocolate (congeladas) 30 3.000 gUvas passas 10 1.000 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 19.600 gCoberturaFarinha de amêndoa 100 400 gAçúcar confeiteiro 132 528 gClaras de ovos 92 368 gFécula de mandioca 26 104 gTotal da cobertura 1.400 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as gotas de chocolate e as uvas passas)Peso das peças: 550 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o pontoCobertura: misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo e aplicar 40 g sobre a massa, no final da fermentação. Finalizar peneirando o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Panettone Schoko CappuccinoIREKS GRAN PANETTONE S

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 5.000 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 5.000 gTotal (base de cálculo) 100 10.000 gIREKS MALTE CARAMEL 3 300 gGotas de chocolate (congeladas) 45 4.500 gCafé solúvel 3 300 gCanela em pó 2 200 gFermento fresco 6 600 gÁgua (gelada) 45 4.500 mlTotal da massa 20.400 gCoberturaFarinha de amêndoa 100 430 gAçúcar confeiteiro 132 568 gClaras de ovos 92 395 gFécula de mandioca 26 112 gTotal da cobertura 1.505 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar as gotas de chocolate)Peso das peças: 550 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 120 minutos ou até obter o pontoCobertura: misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo e aplicar 40 g sobre a massa, no final da fermentação. Finalizar peneirando o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Panettone Salgado IREKS LE PAIN BRIOCHE | IREKS VENEZA MM C100

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 60 3.000 gIREKS VENEZA MM C100 40 2.000 gTotal (base de cálculo) 100 5.000 gOvos 30 1.500 gMargarina 15 750 gFermento fresco 4 200 gÁgua (gelada) 20 1.000 mlTotal da massa 8.450 gRecheio Queijo provolone (em cubos) 100 600 gPresunto (em cubos) 100 600 gCalabresa (em cubos) 100 600 gAzeitonas verdes (fatiadas) 33,34 200 gAzeitonas pretas (fatiadas) 33,34 200 gTotal do recheio 2.200 gCobertura Queijo parmesão (ralado) 100 400 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar os ingredientes do recheio)Peso das peças: 260 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 250 g)Fermentação: 60 minutos ou até obter o pontoCobertura: pincelar com ovos e polvilhar o queijo parmesãoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Briochetone IREKS LE PAIN BRIOCHE | IREKS CIABATTA CLÁSSICA MM C100

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 62 2.000 gIREKS CIABATTA CLÁSSICA MM C100 38 1.250 gTotal (base de cálculo) 100 3.250 gOvos 18,45 600 gMargarina (com 80% de lipídios) 9,2 300 gFermento fresco 6 195 gÁgua (gelada) 36,9 1.200 mlTotal da massa 5.545 gRecheio Calabresa (em cubos) 100 1.400 gPimentão amarelo (em cubos) 10 140 gPimentão verde (em cubos) 10 140 gPimentão vermelho (em cubos) 10 140 gCebola (em cubos) 10 140 gAzeitonas (fatiadas) 7,15 100 gTotal do recheio 2.060 gCobertura Queijo parmesão (ralado) 100 210 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 (para misturar os ingredientes do recheio)Peso das peças: 500 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: panetone (forma de 500 g)Fermentação: 90 minutos ou até obter o pontoCobertura: pincelar com ovos e polvilhar o queijo parmesãoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o ponto

StollenIREKS SUPERSOFT

Ingredientes % MedidaEsponjaFarinha de trigo especial 25 1.500 gFermento fresco 6,7 400 gLeite integral 13,75 825 mlReforçoFarinha de trigo especial 25 1.500 gIREKS SUPERSOFT 50 3.000 gIREKS IDEAL LIFE 0,2 12 gManteiga (amolecida) 25 1.500 gOvos 5,8 350 gAroma de amêndoas 0,5 30 gLeite integral (gelado) 9,25 555 mlTotal da massa 9.672 gRecheioUvas passas (brancas) 100 2.500 gFrutas cristalizadas 48 1.200 gAmêndoas sem casca (torradas e picadas) 32 800 gRum 16 400 mlTotal do recheio 4.900 gCoberturaAçúcar refinado 100 560 gManteiga (amolecida) 75 420 gAçúcar confeiteiro 50 280 gTotal da cobertura 1.260 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: deixar as uvas passas e as frutas cristalizadas de molho no rum por 48 horas. Acrescentar as amêndoas um pouco antes de adicionar o recheio na massaPreparo da esponja: misturar todos os ingredientes até obter o ponto de véu e deixar descansar por 30 minutos, coberta com plásticoTempo de preparo da massa (esponja + reforço): 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Descanso da massa: 30 minutos, coberta com plásticoRecheio: misturar a massa e o recheio por 2 minutos na velocidade 1, até ficar bem distribuídoPeso das peças: 960 g ou no tamanho desejadoDescanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: stollen (forma para stollen)Fermentação: 30 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 50 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: pincelar a manteiga derretida, polvilhar o açúcar refinado e peneirar o açúcar confeiteiro