UNIDAD N2SESIN 12: Amrica: Productos nativos americanos. Papa, tomate, aj, maz, frijoles, quinua.

Lic. Frida Morcia R.

La PapaAporte del Per al mundo 7,000 aos. Races de comer que sirven de pan como turmas de tierra. Andes del Sur del Per y norte de Bolivia. "Valdizn y Maldonado dan nombres quechuas de cerca de sesenta variedades de papa. Tschudi, (XIX), habla de casi trescientas variedades . El Centro Internacional de la Papa asegura haber catalogado cerca de cuatro mil." (Fernando Cabieses: Cien siglos de pan.) Importancia en la gastronoma.

El tomate 9,000 aos. Origen andino, silvestre, pequeo. El tomate grande que origin las variedades actuales es producto de los mexicanos. Nombre de origen mexicano: tomatl en nahuatl significa tomate. Llega a Espaa en 1523. Conquista del Per: 1532. Llega a Italia: en 1544. Poco inters. Siglo XIX Inglaterra y norte de Europa poco inters. Ket-chup. Importancia en la Gastronoma.

El aj Uchu, rocoto. Uso muy antiguo en el Ande prehispnico, tan importante como la sal. Coln lo llev a Espaa con el nombre de pimiento americano. Inicios del siglo XVI, es conocido en toda Espaa e Italia. Hungra lo adopt con el nombre de paprika. Se seca, se pulveriza y se usa como la pimienta autntica. Los Portugueses lo llevaron al frica y al Asia. Aj amarillo, mirasol, panca, rocoto, aj mono, etctera. Importancia en la Gastronoma.

El maz 5,000 a/C. Domesticacin simultanea en Mxico(21) y en Per(55). A inicios del siglo XVII , era usado en todo el mundo. Actualmente, es el cereal con mayor produccin en el mundo, superando al trigo y al arroz. Chicha de jora, mote, cancha, humita, sanguito, mazamorra. Maz morado, (antocianinas) Importancia en la gastronoma.

El frejol Originario del Per, cultivado en la costa y sierra. Hallazgo en tumbas precolombinas. Coln lo llev a Espaa en su segundo viaje. Frijoles verdes, sancochados con sal, Picante con papas, yuca, chuo, rakacha, aj, sal y carne, Sopa de frijoles sancochados. Del latn phaseolus. Frejol colado. Tacu-tacu , (tacuni- mezclar)

La quinua (Chenopodium quinoa) 5800 a/C. Ayacucho. Arroz peruano. La mesa peruana (1867) Existiendo en el Per la semilla de la vida , se muere la gente?. La encontramos en Colombia, Argentina, Chile, Per (Puno) y Bolivia. Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa.