125, DE 03-10-2012, PUBLICADA NO DOE DE 04-10-12, SEÇÃO …etecescolasticarosa.com.br/datafiles/curso/11/5/pdf.pdf · Ciência da Nutrição e as disponibilidades locais de alimentos

________________________________________________________________________________________ Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec

Centro Paula Souza – CETEC - Grupo de Supervisão Educacional / Gestão Pedagógica - 2016

Plano de Curso nº 203 aprovado pela portaria Cetec nº 125, DE 03-10-2012,

PUBLICADA NO DOE DE 04-10-12, SEÇÃO I, PÁG. 254

Etec Dona Escolástica Rosa

Código: 122 Município: Santos

Eixo Tecnológico: Ambiente e Saúde

Habilitação Profissional: Técnico em Nutrição e Dietética

Qualificação: Técnico em Nutrição e Dietética

Componente Curricular: TÉCNICA DIETÉTICA III

Módulo: 3º C. H. Semanal: 06

Professor: Guadalupe Martins Rubido Saúda; Márcia Cirino dos Santos; Maria Tereza Andriani; Maristela Simeão de Paschoa.

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Identificar os princípios que devem nortear a alimentação humana, tendo como base a Ciência da Nutrição e as disponibilidades locais de alimentos. Identificar hábitos e tabus alimentares regionais, familiares ou individuais. Identificar disponibilidades locais e regionais de alimentos Organizar eventos: preparar material de divulgação, contatar patrocinadores, orçar mão-de-obra, equipamentos, utensílios e suprimentos e planejar aquisição de matéria prima e insumos.

Plano de Trabalho Docente – 2016

Ensino Técnico



II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular

Componente Curricular: TÉCNICA DIETÉTICA III Módulo: 3º Nº

Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Analisar os aspectos alimentares em relação à evolução da história da alimentação e gastronomia Avaliar aspectos de comportamentos alimentares ligados às religiões, crenças e tabus. Analisar os serviços de cozinha experimental e catering Pesquisar as diferenças dos hábitos alimentares internacionais e regionais brasileiros Interpretar as normas de boas maneiras e de etiqueta à mesa. Planejar um evento considerando: clientela, objetivo, custo e tema.

1.1

1.2

2.1

2.2

3.1

3.2

4.1

4.2.

4.3

4.4

4.5

Verificar a influência da colonização na formação dos diferentes hábitos alimentares. Relacionar os conceitos de gastronomia e sua utilização em diferentes tipos de preparações. Identificar aspectos das crenças e tabus alimentares. Indicar as restrições alimentares de acordo com as religiões. Identificar principais atividades da cozinha experimental. Apresentar os diferentes tipos de catering. Identificar hábitos e alimentos típicos de diferentes países e das regiões brasileiras. Coletar receitas típicas: internacionais e nacionais. Executar receitas típicas internacionais e regionais brasileiros. Elaborar fichas técnicas de cada cozinha: regional e internacional. Organizar as receitas conforme a

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

História da alimentação Gastronomia: finalidade, importância e técnicas de preparo e serviço de refeições. Tabus e crenças alimentares Planos alimentares:

Vegetarianismo, macrobiótica, naturalismo

Restrição alimentar nas religiões (adventista, mórmon, muçulmano, judeu). Cozinha experimental: Conceito, finalidade e atividades Catering: Conceito, tipos e cuidados a serem observados Cozinha internacional: Tradição, cultura e hábitos alimentares dos diferentes países. Realizar demonstração prática das preparações da culinária dos diferentes países.



5.1

5.2

5.3

6.1 6.2

cozinha típica. Apresentar as normas de boas maneiras e etiqueta à mesa. Identificar os tipos de atendimento em um Serviço de Alimentação e Nutrição. Utilizar utensílios e acessórios em uma mesa segundo as normas de etiqueta. Identificar as preferências da clientela. Participar da organização de eventos gastronômicos.

10.

11

12 13 14

15

Cozinha nacional: Tradição, cultura e hábitos alimentares regionais brasileiros Realizar demonstração prática das preparações da culinária nacional Regras de boas maneiras Etiqueta à mesa Tipos de atendimento: selfservice, à la carte, à inglesa, americana, à francesa. Planejamento de eventos: Organização; Divulgação; Execução; Avaliação de diversos tipos de eventos:



III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento

Componente Curricular: TÉCNICA DIETÉTICA III Módulo: 3º

Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês

1.1. Verificar a influência da colonização na formação dos diferentes hábitos alimentares.

1. História da alimentação (Competência1 )

Aula expositiva Seminário: a influência da colonização na alimentação brasileira. Visita técnica ao Museu do café (período manhã e tarde)

11/02 a 19/02 5.1 Apresentar as normas de boas maneiras e etiqueta à mesa. 5.3. Utilizar utensílios e acessórios em uma mesa segundo as normas de etiqueta.

12. Regras de boas maneiras (Competências 5) 13. Etiqueta à mesa (Competências 5)

Aula expositiva Dramatização: Regras de boas maneiras e mise en place de mesa segundo normas de etiqueta Visita técnica a um Hotel da Região 22/02 a 04/03

5.2. Identificar os tipos de atendimento em um Serviço de Alimentação e Nutrição. 5.3. Utilizar utensílios e acessórios em uma mesa segundo as normas de etiqueta.

14. Tipos de atendimento: selfservice, à la carte, à inglesa, americana, à francesa. (Competências 5)

Aula expositiva com multimídia Pesquisa e dramatização

07/03 a 12/03

6.1. Identificar as preferências da clientela.

15. Planejamento de eventos: Organização; (Competências 6)

Aula expositiva Discussão em grupo

14/03 a 18/03

1.2. Relacionar os conceitos de gastronomia e sua utilização em diferentes tipos de preparações.

2. Gastronomia: finalidade, importância e técnicas de preparo e serviço de refeições. (Competências 1)

Aula expositiva Pesquisa em laboratório de informática Aulas práticas de gastronomia funcional, de cinema, de boteco, festival gastronômico entre outros.

21/03 a 08/04



2.1. Identificar aspectos das crenças e tabus alimentares.

3. Tabus e crenças alimentares (Competência 2)

Aula expositiva Atividade em grupo Debate

11/04 a 16/04

2.2.Indicar as restrições alimentares de acordo com as religiões.

4. Planos alimentares. 5. Restrição alimentar nas religiões (adventista, mórmon, muçulmano, judeu). (Competência 2)

Aula expositiva Seminário: pesquisa sobre planos alimentares e influência da religião nos hábitos alimentares. Aula prática em laboratório de nutrição

18/04 a 06/05

6.1. Identificar as preferências da clientela. 6.2. Participar da organização de eventos gastronômicos

10. Planejamento de eventos: Organização; Divulgação; (Competências 6)

Trabalho em grupo: Planejamento de um evento 09/05 a 13/05

3.1. Identificar principais atividades da cozinha experimental. 3.2 Apresentar os diferentes tipos de catering.

6. Cozinha experimental: Conceito, finalidade e atividades (Competência 3) 7. Catering: Conceito, tipos e cuidados a serem observados (Competência 3)

Aula expositiva: cozinha experimental e Catering Pesquisa

16/05 a 25/05

4.1. Identificar hábitos e alimentos típicos de diferentes países e das regiões brasileiras. 4.2 Coletar receitas típicas: internacionais e nacionais. 4.3. Executar receitas típicas internacionais e regionais brasileiros. 4.4 Elaborar fichas técnicas de cada cozinha: regional e internacional. 4.5.Organizar as receitas conforme a cozinha típica.

8. Cozinha internacional: Tradição, cultura e hábitos alimentares dos diferentes países. (Competência 4) 9. Realizar demonstração prática das preparações da culinária dos diferentes países. (Competência 4)

Aula expositiva Aula prática em laboratório de nutrição. Visita técnica a um restaurante de culinária internacional

30/05 a 10/06

10. Cozinha nacional: Tradição, cultura e hábitos alimentares regionais brasileiros (Competência 4) 11. Realizar demonstração prática das preparações da culinária nacional (Competência 4)

Aula expositiva Aula prática em laboratório de nutrição sobre prato típico de Santos Aula prática em laboratório de nutrição sobre a culinária das regiões do Brasil

13/06 a 24/06



6.1. Identificar as preferências da clientela. 6.2. Participar da organização de eventos gastronômicos

10. Planejamento de eventos: Execução; Avaliação (Competências 6)

Aula prática: apresentação do evento Exposição do dia da alimentação (projeto interdisciplinar)

27/06 a 05/07



IV - Plano de Avaliação de Competências

Competência Instrumento(s) e Procedimentos

de Avaliação1 Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

1. Analisar os aspectos alimentares em relação à evolução da história

da alimentação e gastronomia

Trabalho escrito e seminário sobre a influência da colonização

Organização de ideias Participação Clareza na exposição do trabalho Coerência Embasamento conceitual

Apresentar trabalho oralmente, que reflita os hábitos adquiridos sob influência da colonização no Brasil

Aula prática e dramatização de um evento apresentando a importância da gastronomia com enfoque atual em gastronomia de boteco, de cinema, funcional, molecular e festivais.

Pesquisa Planejamento Criatividade Participação Cumprimento de prazos Organização

Apresentação de um evento gastronômico com decoração, cardápio e orçamento. Aplicação dos princípios técnicos de higiene e segurança na aula prática

2. Avaliar aspectos de comportamentos alimentares ligados às religiões, crenças e

tabus.

Trabalho e apresentação oral e escrito sobre a influência dos tabus e da religião na alimentação do brasileiro

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Pesquisa coerente

Apresentar cardápios de acordo com as influências religiosas Diferenciar as restrições alimentares com exemplos adequados a cada uma.

3. Analisar os serviços de cozinha experimental e catering

Pesquisa e apresentação oral

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Capacidade de propor soluções .

Apresentar as principais atividades da cozinha experimental Identificar os diferentes tipos de catering.



4 Pesquisar as diferenças dos hábitos alimentares internacionais

e regionais brasileiros

Trabalho escrito apresentando a criação de um restaurante de Cozinha regional. Atividade prática em laboratório Relatório da aula prática desenvolvida em laboratório de nutrição.

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Aplicação dos princípios técnicos na aula prática Atenção aos critérios de desenvolvimento do Menu Elaboração de ficha técnica dos pratos apresentados em aula prática

Apresentar um cardápio com diferentes preparações regionais descritas em um MENU para restaurante. Apresentar pratos elaborados que reflitam os hábitos da região. Apresentar as fichas técnicas de acordo com os pratos desenvolvidos

Pesquisa hábitos e culinárias internacionais. Atividade prática em laboratório Seminário

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Aplicação dos princípios técnicos na aula prática

Apresentar Diferenças de hábitos alimentares internacionais regionais Apresentar um prato típico de acordo com o hábito do país. Apresentar ficha técnica de das preparações

6. Planejar um evento considerando: clientela, objetivo,

custo e tema.

Demonstração de um projeto de planejamento para uma comemoração em UAN

Criatividade Clareza na exposição Atenção aos critérios exigidos na demonstração prática

Apresentar aos critérios de planejamento, desenvolvimento e organização do evento com clareza e criatividade.

5. Interpretar as normas de boas maneiras e de etiqueta à mesa.

Dramatização Apresentação de um manual de boas maneiras à mesa

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação Capacidade de propor soluções.

Apresentar práticas de boas maneiras de acordo com as regras de etiqueta



5. Interpretar as normas de boas maneiras e de etiqueta à mesa.

Pesquisa Apresentação oral (com recursos visuais - Power point)

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita

Apresentar as características do serviço gastronômico Apresentar um mesean place de acordo com o tipo de serviço Aplicação dos princípios técnicos na aula prática

6. Planejar um evento considerando: clientela, objetivo,

custo e tema.

Apresentação de um evento interdisciplinar Relatório

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita

O Evento elaborado deverá ser criativo, receitas bem descritas em relatório e o grupo deverá estar coeso em torno de um mesmo objetivo. Aplicar os princípios técnicos se segurança alimentar e nutricional na prática



V – Plano de atividades docentes*

Atividades Previstas

Projetos e Ações voltados à redução da

Evasão Escolar

Atendimento a alunos por meio de ações e/ou projetos

voltados à superação de defasagens de aprendizado

ou em processo de Progressão Parcial

Preparo e correção de avaliações

Preparo de material didático

Participação em reuniões com

Coordenador de Curso e/ou previstas

em Calendário Escolar

Fevereiro

X

X X

Março

X

X X X

Abril

X

X X X X

Maio

X X X X

Junho

X

X X X X

Julho

X X

X

*Assinalar com X as atividades que serão desenvolvidas no mês.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Administração Central Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec


VI – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares – A história da Gastronomia – Ed. SENAC 2006. GREGSON, Paul Willian – Festival Gastronômico: aspectos históricos, práticos e adm. de um evento. Ed.: Minha Editora, 2005 TEICHMAN, Ivone _Tecnologia Culinária.

RIBEIRO, Carlos Manoel Almeida – Gastronomia: História e Cultura – Ed.Hotec, 2006. PAIOTTI, James – Arte e Técnica na cozinha: glossário multilíngüe, métodos e receitas – Livraria Varela 2004.

ARAÚJO, Wilma Maria Coelho, TENSER, Carla Márcia Rodrigues – Gastronomia: cortes e recortes – Ed. SENAC 2006.

Vídeos propostos: 1. “Sem reservas” – País/Ano de produção: EUA, 2007; Duração/Gênero – 104 min.

Comédia/Romance 2. “Ratatoulle” - País/Ano de produção: EUA, 2007; Duração/Gênero – 110 min. Animação 3. “Como água para Chocolate” - País/Ano de produção: México, 1992; Duração/Gênero –

123 min. Drama/Romance 4. “Vatel: Um Banquete para o Rei”- País/Ano de produção: Inglaterra, 1999;

Duração/Gênero – 117 min. Drama/Histórico

VII – Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades Extra

Projeto Desafio da Saúde VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

Recuperação será contínua através de: Exercícios e avaliações individuais pertinentes as competências não atingidas

IX – Identificação:

Nome do professor:

Guadalupe M. Rubido Sauda: Assinatura: ___________________________ Data:_____

Marcia Cirino dos Santos: Assinatura: ___________________________ Data:_____

Maria Tereza Andriani: Assinatura: ___________________________ Data:_____

Maristela Simeão de Paschoa: Assinatura: ___________________________ Data:_____

X – Parecer do Coordenador de Curso:

Nome do coordenador (a):

Assinatura: Data: __________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico

________________________________________________________________________________________________________________________________________



XI– Replanejamento

Etec “Dona Escolástica Rosa” – 122 – Santos / SP

Centro Paula Souza – Etec “Dona Escolástica Rosa” - 122 / Gestão Pedagógica - 2016

Etec

Plano de Curso nº 203 aprovado pela portaria Cetec nº 125, DE 03-10-2012, PUBLICADA NO DOE DE 04-10-12, SEÇÃO I, PÁG. 254

Etec “Dona Escolástica Rosa”





Componente Curricular: Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar

Módulo: III C. H. Semanal: 08

Professor: Fernanda Gomes, Helena Altenburg, Tatiana Ponte

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Informar-se, comunicar-se e representar ideias utilizando textos e tecnologias de

diferentes naturezas. Avaliar a qualidade e as características sensoriais de alimentos e acompanhar

procedimentos culinários de preparações. Realizar inquérito alimentar, identificando as necessidades nutricionais, acompanhar o

cumprimento das orientações nutricionais e realizar planos de orientação nutricional. Definir procedimentos linguísticos que levem à qualidade nas atividades relacionadas

com o público consumidor. Correlacionar as técnicas de pré-preparo, os métodos de cocção e montagem das

preparações com o produto final, visando à manutenção da sanidade, à qualidade nutricional e à educação nutricional.


Ensino Técnico


Centro Paula Souza – Etec “Dona Escolástica Rosa” - 122 / Gestão Pedagógica - 2016

Sistematizar o processo de produção de refeições garantindo o consumo de alimentos em quantidade e qualidade adequadas.

Analisar dados e informações obtidas de pesquisas empíricas e bibliográficas.




Componente Curricular: Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar Módulo: III

Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1.

2. . .

3.

Detectar a rotina do ambiente hospitalar, visando à gestão do serviço de nutrição. Interpretar as prescrições dietéticas estabelecidas para cada dieta, reconhecendo os fatores culturais e emocionais que interferem no consumo alimentar, associando ao porcionamento e à estrutura de cada dieta, para a composição da refeição. Distinguir as características das dietas de rotina, modificadas e especiais, relacionando-as aos tratamentos dietoterápicos.

1.1

1.2

2.1

2.2

2.3.

3.1

3.2

Consultar os prontuários dos pacientes para transcrição de dietas prescritas. Utilizar linguagem adequada aos diversos níveis de entendimento, na comunicação com paciente e com equipe de trabalho. Aplicar a anamnese alimentar, utilizando as técnicas de relacionamento humano e abordagem individual de pacientes. Manter o respeito ao doente e o sigilo profissional. Detectar preferências alimentares, fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar. Indicar alimentos e preparações permitidas, para cada alteração fisiopatológica, de acordo com a prescrição dietética. Selecionar os alimentos e/ ou preparações

1.

2.

3.

4.

Conceitos gerais: definição de dietoterapia: objetivos, classificação; prontuário de paciente, prescrição dietética, identificação das necessidades nutricionais, anamnese alimentar, técnicas de comunicação e de abordagem do paciente manual de dietas: características, indicações, alimentos permitidos, proibidos e modelo de dietas Elaboração de dietas de rotina, rotinas modificadas e especiais. Terapia nutricional: nutrição enteral; conceitos, indicações, vias de acesso, tipos de fórmulas, vantagens e desvantagens; nutrição parenteral: noção de via de acesso, profissional responsável pela administração e controle, relação com a UND Principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas do Sistema Digestório e anexos: dietoterapia nas enfermidades orais; dietoterapia nas enfermidades esofágicas; esofagite de refluxo e hérnia de hiato; dietoterapia nas enfermidades gástricas: o gastrite, úlcera péptica dietoterapia nas enfermidades intestinais: Obstipação e diarreia;



4. .

Controlar e avaliar os procedimentos culinários, realizados em cozinha dietética, à luz da técnica dietética, da dietoterapia e das normas sanitárias vigentes.

4.1

4.2 .

para substituições e ajustes nos componentes da dieta. Conferir procedimentos culinários em cozinha dietética. Organizar e monitorar a execução do porcionamento dos alimentos e/ ou preparações, componentes das dietas orais e dietas enterais.

5.

6.

7.

8

9.

10.

Síndromes de Dumping; Obstipação e diarreia; Síndromes de Má Absorção (intolerância à lactose, Esprú celíaco e doença diverticular). Principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas das glândulas anexas: fígado: hepatite e cirrose hepática, pâncreas: pancreatite vesícula: litíase biliar Distúrbios do peso: obesidade e baixo peso Sistema Endócrino: principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas: o diabetes e suas complicações Sistema Cardiovascular: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: o Insuficiência Cardíaca Congestiva; o Hipertensão Arterial Sistêmica; o Dislipidemias; o Aterosclerose Sistema Excretor: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: o Insuficiência Renal Aguda; o Insuficiência Renal Crônica; o Litíase Renal Sistema Respiratório: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e



11.

12

13

dietoterápicas na: o Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) Sistema Imunológico: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: o AIDS, Alergia Alimentar Dietoterapia nas enfermidades neoplásicas Dietoterapia nas: queimaduras, gota, febre



III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Componente Curricular: Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar Módulo: III

Habilidade Base Tecnológica e Competências* Procedimento Didático2 Cronograma / Mês

1.1 Consultar os prontuários dos pacientes para transcrição de dietas prescritas. 1.2 Utilizar linguagem adequada aos diversos níveis de entendimento, na comunicação com paciente e com equipe de trabalho. 2.1. Aplicar a anamnese alimentar, utilizando as técnicas de relacionamento humano e abordagem individual de pacientes. 2.2 Manter o respeito ao doente e o sigilo profissional.

1. Conceitos gerais: definição de dietoterapia: objetivos, classificação; prontuário de paciente, prescrição dietética, identificação das necessidades nutricionais, anamnese alimentar, técnicas de comunicação e de abordagem do paciente manual de dietas: características, indicações, alimentos permitidos, proibidos e modelo de dietas.

(Competências 1 e 2)

Aula expositiva Pesquisa de campo Leitura Dirigida

11/02 a 04/03

2.3. Detectar preferências alimentares, fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar. 3.1 Indicar alimentos e preparações permitidas, para cada alteração fisiopatológica, de acordo com a prescrição dietética. 3.2. Selecionar os alimentos e/ ou preparações para substituições e ajustes nos componentes da dieta.

2. Elaboração de dietas de rotina, rotinas

modificadas e especiais (Competência 2 e 3)

Aulas expositivas Aulas práticas Apresentação de relatórios

07/03 a 24/03

2 Relacionar de acordo com cada habilidade e base tecnológica



4.1 Conferir procedimentos culinários em cozinha dietética. 4.2 Organizar e monitorar a execução do porcionamento dos alimentos e/ ou preparações, componentes das dietas orais e dietas enterais

3. Terapia nutricional: nutrição enteral; conceitos, indicações, vias de acesso, tipos de fórmulas, vantagens e desvantagens; nutrição parenteral: o noção de via de acesso, profissional responsável pela administração e controle, relação com a UND

8. Sistema Cardiovascular: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: Insuficiência Cardíaca Congestiva; Hipertensão Arterial Sistêmica; Dislipidemias; Aterosclerose.

(Competência 3 e 4)

Estudo dirigido Trabalho em grupo

28/03 a 15/04

3.1 Detectar preferências alimentares, fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar. 3.2 Indicar alimentos e preparações permitidas, para cada alteração fisiopatológica, de acordo com a prescrição dietética. 4.1Selecionar os alimentos e/ ou preparações para substituições e ajustes nos componentes da dieta.

12. Dietoterapia nas enfermidades neoplásicas 4. Principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas do Sistema Digestório e anexos: dietoterapia nas enfermidades orais; dietoterapia nas enfermidades esofágicas; esofagite de refluxo e hérnia de hiato; dietoterapia nas enfermidades gástricas: gastrite, úlcera péptica dietoterapia nas enfermidades intestinais: Síndrome de Dumping; Obstipação e diarreia; Síndromes de Má Absorção (intolerância à lactose, esprú celíaco e doença diverticular)


Pesquisa em Grupo Análise de textos Aulas Práticas Apresentação de relatórios Discussão

18/04 a 06/05



3.1 Detectar preferências alimentares, fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar. 3.2 Indicar alimentos e preparações permitidas, para cada alteração fisiopatológica, de acordo com a prescrição dietética. 4.1Selecionar os alimentos e/ ou preparações para substituições e ajustes nos componentes da dieta. 3.1 Detectar preferências alimentares, fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar. 3.2 Indicar alimentos e preparações permitidas, para cada alteração fisiopatológica, de acordo com a prescrição dietética. 4.1Selecionar os alimentos e/ ou preparações para substituições e ajustes nos componentes da dieta.

5.Principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas das glândulas anexas: fígado: hepatite e cirrose hepática pâncreas: pancreatite vesícula: litíase biliar 6. Distúrbios do peso: obesidade e baixo peso 7.Sistema Endócrino: principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas: diabetes e suas complicações


Aula Prática Relatórios Pesquisa Mesa redonda Discussão

09/05 a 03/06

9. Sistema Excretor: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: Insuficiência Renal Aguda; Insuficiência Renal Crônica; Litíase Renal. 10. Sistema Respiratório: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) 11. Sistema Imunológico: noções de anatomia e fisiologia; principais alterações fisiopatológicas e dietoterápicas na: AIDS, Alergia Alimentar 13. Dietoterapia nas: queimaduras, gota, febre


Aula Prática Relatórios Pesquisa em grupo Seminários sobre patologias

06/06 a 05/07




Componente Curricular: Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar Módulo: III

Competência Indicadores de Domínio Instrumento(s) de

Avaliação Critérios de Desempenho

Evidências de Desempenho

1.Detectar a rotina do ambiente hospitalar, visando à gestão do serviço de nutrição.

.1 Consultar os prontuários dos pacientes para transcrição de dietas prescritas. 1.2 Utilizar linguagem adequada aos diversos níveis de entendimento, na comunicação com paciente e com equipe de trabalho.

Pesquisa de campo sobre atuação do técnico em nutrição na área hospitalar com relatório de conclusão

Observação direta do desempenho dos alunos

Elaboração de questionário/ criatividade/ pontualidade/ interesse, cumprimento de prazo

Desempenho que evidencie: - Elaborar fichas técnicas – Identificar prescrição dietética;

2. Interpretar as prescrições dietéticas estabelecidas para cada dieta, reconhecendo os fatores culturais e emocionais que interferem no consumo alimentar, associando ao porcionamento e à estrutura de cada dieta, para a composição da refeição.

2.Aplicar a anamnese alimentar, utilizando as técnicas de relacionamento humano e abordagem individual de pacientes. 2.2 Manter o respeito ao doente e o sigilo profissional.

Atividade teórica (Elaboração e aplicação de anamnese alimentar com paciente enfermo).

Pesquisa e apresentação de Seminário sobre as diferentes patologias com orientações nutricionais para cada patologia

Observação direta do desempenho dos alunos

Seleção de informações teóricas/ clareza de informações/ organização de ideias/ pontualidade/ Utilização de técnicas de entrevista dirigida por formulários e questionários

Desempenho que evidencie: - Elaborar e aplicar anamnese alimentar - Respeito ao doente; - Comportamento ético.

3.Distinguir as características das dietas de rotina, modificadas e especiais, relacionando-as aos tratamentos dietoterápicos.

2.3. Detectar preferências alimentares, fatores culturais e religiosos que possam interferir no consumo alimentar. 3.1 Indicar alimentos e preparações permitidas, para cada alteração fisiopatológica, de acordo com a

Atividade prática (Elaboração de cardápios e orientações nutricionais de acordo com as características da dieta) Observação direta do

Aplicação de conhecimentos sobre técnicas dietéticas/ seleção de informações teóricas/ criatividade no cardápio/ /apresentação de relatório

Desempenho que evidencie: - Elaborar dieta adequada. Considerar preferências alimentares; - Respeitar fatores



prescrição dietética. 3.2. Selecionar os alimentos e/ ou preparações para substituições e ajustes nos componentes da dieta.

desempenho dos alunos culturais e religiosos; - Ajustar dietas; - Comunicação clara com o paciente.

4.Controlar e avaliar os procedimentos culinários, realizados em cozinha dietética, à luz da técnica dietética, da dietoterapia e das normas sanitárias vigentes.

4.1. Conferir procedimentos culinários em cozinha dietética. 4.2. Organizar e monitorar a execução do porcionamento dos alimentos e/ ou preparações, componentes das dietas orais e dietas enterais

Atividade prática (Elaboração de cardápios)

Cálculo de porcionamento de dietas

Relatório de aula prática Observação direta do desempenho dos alunos.

Clareza de informações/ precisão/ capacidade de síntese/ seleção de informações teóricas/ solução de problemas/ organização de idéias

Cumprimento de prazo/ clareza nas informações / Estruturação de discurso clara/ utilização de recursos visuais adequados/ organização de ideias.

Desempenho prático que evidencie:

- Respeitar a técnica dietética; Elaborar dietas adequadas de acordo com os estados patológicos.

Respeitar os procedimentos higiênicos sanitários.

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V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

MAHAN, L. E KRAUSE, Alimentos, Nutrição E Dietoterapia, Editora Roca, 11ª ed., 2005, 1280p.

PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira, Tabelas De Composição Dos Alimentos, Ed. Atheneu, 5ª ed., 2004, 81p.

CUPPARI, Lilian. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar - Nutrição - Nutrição Clínica no Adulto, Ed. Manole, 2ª Edição 2005, 474p.

MURA, Joana D'arc Pereira; CHEMIN, Sandra Maria Seabra da Silva,Tratado de Alimentação , Nutrição e Dietoterapia, Ed. Roca, 1ª ed, 2006, 1168p

Apostila de TNGH elaborada por professoras da Disciplina

ISOSAKI, Mitsue; CARDOSO, Elisabeth. Manual de Dietoterapia & Avaliação Nutricional. Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Coração – HCFMUSP.São Paulo: Atheneu, 2006. 218p.

Uso da Internet

VI – Estratégias de recuperação contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem):

Recuperação continua por meio de trabalhos de acordo com as competências não atingidas.

Pesquisas na Internet e livros didáticos sobre o assunto em questão

Atividade de resumo para fixação do conteúdo

Avaliação escrita, individual e sem consulta.

VII – Outras Observações/ Informações

Projeto Desafio da Saúde: 09 a 10/05 de 2016

VIII – Identificação

Nome do professor(es):

Fernanda Gomes Assinatura: _____________________Data: ____________

Helena Altenburg Assinatura:_____________________ Data: ____________

Tatiana Ponte Assinatura:_____________________ Data: ____________

VIII – Parecer do Coordenador de Curso:


Guadalupe Martins Rubido Saúda Assinatura:_____________________ Data: ____________



Plano de Curso nº 203 aprovado pela PORTARIA CETEC - 125, DE 03-10-2012,







Componente Curricular: GGEESSTTÃÃOO OOPPEERRAACCIIOONNAALL DDEE SSEERRVVIIÇÇOOSS DDEE AALLIIMMEENNTTAAÇÇÃÃOO

Módulo: III C. H. Semanal: 02h

Professora: Márcia Cirino dos Santos

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Sistematizar o processo de produção de refeições garantindo o consumo de

alimentos em quantidade e qualidade adequadas. Organizar o serviço de alimentação de acordo com número de funcionários Efetuar o planejamento, organização e supervisionar serviços de alimentação e

nutrição. ATIVIDADES PROFISSIONAIS: Elaborar rotinas e organizar o trabalho de cada setor da UAN. Definir procedimentos para seleção e compra. Selecionar fornecedores. Executar procedimentos técnico-administrativos (emitir relatórios técnicos de

desempenho, planejar e controlar o desempenho financeiro.


Ensino Técnico




Componente Curricular: GGEESSTTÃÃOO OOPPEERRAACCIIOONNAALL DDEE SSEERRVVIIÇÇOOSS DDEE AALLIIMMEENNTTAAÇÇÃÃOO Módulo: III Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas 1.

2.

Dimensionar pessoal: Gestão de Recursos Humanos em Serviços de Alimentação e Nutrição. Definir procedimentos operacionais para o processo de compras: Gestão Financeira de Suprimentos.

1.1

1.2

1.3

1.4

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

Estabelecer o número necessário de pessoal com base no tipo de serviço. Montar matriz de responsabilidades. Montar escala de serviço, de férias e folgas. Treinar equipes de trabalho. Avaliar e classificar fornecedores. Fazer um portfólio de fornecedores. Classificar fornecedores. Simular etapas para homologação de fornecedores para gêneros alimentícios. Identificar e empregar as normas técnicas e legais de abastecimento e estocagem de mercadorias em UAN (sistemas de controle de estoque e de armazenamento – PEPS). Capacitar pessoal operacional para recepção e estocagem de alimentos e

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Administração de Pessoal Dimensionamento de Pessoal Indicadores de pessoal fixo Indicadores de períodos de descanso (folga e férias) Escala de serviços Rotina e roteiros Funções da equipe de trabalho Gestão de materiais: conceito, classificação, tipos e técnicas de estocagem e dimensionamento

O setor de suprimentos dentro dos diversos serviços de alimentação e nutrição: importância estratégica e operacional Logística dos serviços de suprimentos Tabelas de quantidades per capita para



3.

4.

5.

Planejar a necessidade de compra de gêneros alimentícios, utensílios e outros, conforme serviço a ser oferecido. Analisar os fundamentos de administração e gerenciamento financeiro no controle de custos. Selecionar aplicativos de informática para gerenciamento de suprimentos

3.1

3.2

3.3

3.4

4

5.1

5.2

insumos. Planejar o porcionamento dos alimentos do cardápio em função do per capita Montar planilhas e elaborar pedido de compras considerando os princípios de controle de estoque. Efetuar compras de alimentos e insumos. Organizar e dimensionar a recepção e estocagem de gêneros conforme a perecibilidade. Elaborar planilhas de custos de instalações, equipamentos e utensílios. Utilizar softwares específicos para controle de suprimentos. Supervisionar o controle estoque empregando softwares, planilhas eletrônicas ou manuais.

12.

13.

14.

15.

16.

produção em larga escala Compras: conceito, seleção de fornecedores e planejamento Técnicas de negociação para a aquisição de gênero Previsão, controle e planejamento orçamentário Técnicas de estocagem e de controle de estoque Softwares específicos para controle de estoque em UAN




Componente Curricular: GGEESSTTÃÃOO OOPPEERRAACCIIOONNAALL DDEE SSEERRVVIIÇÇOOSS DDEE AALLIIMMEENNTTAAÇÇÃÃOO Módulo: III


1.1 Estabelecer o número necessário de pessoal com base no tipo de serviço. 1.2 Montar matriz de responsabilidades. 1.3 Montar escala de serviço, de férias e folgas. 1.4 Treinar equipes de trabalho.

1. Administração de Pessoal 2. Dimensionamento de Pessoal 3. Indicadores de pessoal fixo 4. Indicadores de períodos de descanso (folga e férias) 5. Escala de serviços 6. Rotina e roteiros 7. Funções da equipe de trabalho

(Competência *1)

(10) Aula expositiva (03) Atividade individual – dimensionamento de pessoal (04) Atividade em dupla – Elaboração de escala de folga (03) Atividade individual – Montar matriz de responsabilidade

11/02 a 18/03

5.1. Utilizar softwares específicos para controle de suprimentos. 5.2. Supervisionar o controle estoque empregando softwares, planilhas eletrônicas ou manuais

16. Softwares específicos para controle de estoque em UAN

(Competência *5)

(01) Pesquisa de softwares específicos para controle de suprimentos. – Laboratório de informática

21/03 a 01/04



2.1. Avaliar e classificar fornecedores. 2.2. Fazer um portfólio de fornecedores. 2.3. Classificar fornecedores. 2.4. Simular etapas para homologação de fornecedores para gêneros alimentícios. 2.5. Identificar e empregar as normas técnicas e legais de abastecimento e estocagem de mercadorias em UAN (sistemas de controle de estoque e de armazenamento – PEPS). 2.6. Capacitar pessoal operacional para recepção e estocagem de alimentos e insumos.

8. Gestão de materiais: conceito, classificação, tipos e técnicas de estocagem e dimensionamento

(Competência * 2)

(10) Aula expositiva

(14) Simpósio – prática de formas de armazenamento de produtos

(14) Portfólio fornecedores –

Laboratório de Informática

04/04 a 29/04



3.1 Planejar o porcionamento dos alimentos do cardápio em função do per capita. 3.2. Montar planilhas e elaborar pedido de compras considerando os princípios de controle de estoque. 3.3. Efetuar compras de alimentos e insumos 3.4. Organizar e dimensionar a recepção e estocagem de gêneros conforme a perecibilidade.

9. O setor de suprimentos dentro dos diversos serviços de alimentação e nutrição: importância estratégica e operacional 10. Logística dos serviços de suprimentos 11. Tabelas de quantidades per capita para produção em larga escala 12. Compras: Conceito, seleção de fornecedores e planejamento 13. Técnicas de negociação para a aquisição de gênero 15. Técnicas de estocagem e de controle de estoque

(Competência * 3 e 4)

(02) Estudo de caso individual – previsão de gêneros;

(09) Simulação sobre cotação e pedido de compra de gêneros alimentícios;

(14) Resolução de exercícios para o

cálculo de movimentação de estoque – ficha kardex.

* Projeto interdisciplinar com a disciplina de

ERSA (Estrutura e Rotinas dos Serv. de Alimentação – Modulo II)

02/05 a 25/05

4. Elaborar planilhas de custos de instalações, equipamentos e utensílios.

14. Previsão, controle e planejamento orçamentário

(Competência *4)

(02) Estudo de caso – exercício de cálculo de custo.

30/05 a 05/07






1. Dimensionar pessoal: Gestão de Recursos Humanos em Serviços de Alimentação e Nutrição

Atividade individual (03) Atividade em dupla (04)

Exatidão nos cálculos Clareza na determinação das funções da equipe Exatidão na elaboração da escala de modo a distribuí-las igualmente entre os colaboradores Criatividade e participação

Apresentar cálculos de dimensionamento de pessoal de acordo com a UAN em questão. Apresentar escala de folga de acordo com a legislação (CLT). Apresentar a simulação obedecendo funções da equipe e organograma.

2. Definir procedimentos operacionais para o processo de compras: Gestão Financeira de Suprimentos.

Atividade individual (03)

Clareza de idéias e discussão em grupo. Exatidão nos cálculos Participação e organização para a montagem do portfólio Capricho, organização e linguagem adequada ao público

Interpretar o texto aliando a função do técnico e parecer do grupo. Apresentar cálculo de previsão de gêneros. Apresentar Portfólio detalhado e organizado conforme instruções dadas em sala de aula Obedecendo as regras de



alvo. recepção e estocagem de gêneros 3. Planejar a necessidade de compra de gêneros alimentícios, utensílios e outros, conforme serviço a ser oferecido.

(02) Estudo de caso individual – previsão de gêneros;

(09) Simulação sobre cotação e pedido de compra de gêneros alimentícios;

Observação direta

Exatidão nos cálculos

Senso de comparação para a correta cotação e escolha de fornecedor.

Exatidão nos cálculos

Apresentar resultados dos cálculos propostos.

Apresentar Manual com Linguagem e conteúdo programático adequado ao público alvo

Apresentar resultados dos cálculos de movimentação de estoque segundo entradas e saídas

4 .Analisar os fundamentos de administração e gerenciamento financeiro no controle de custos

(14) Resolução de exercícios para o cálculo de movimentação de estoque – ficha kardex.

Exatidão nos cálculos Apresentar resultados dos cálculos propostos.

5. Selecionar aplicativos de informática para gerenciamento de suprimentos

(01) Pesquisa de softwares específicos para controle de suprimentos.

Exatidão Atenção nos detalhes de cada software

Utilizar software como ferramenta de trabalho






Evasão Escolar









Fevereiro X X X

Março

X X X X X

Abril

X X X X X

Maio X X X X

Junho X X X X

Julho X


________________________________________________________________________________________________________________________________________




ABREU, Edeli S - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição – Ed. Metha – 2003; TEIXEIRA, Suzana - Administração. Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição – Ed. Atheneu 2004; MEZOMO; Iracema B. - Os Serviços de Alimentação – Ed. Manole – 2002; FONSECA, Marcelo Traldi - Tecnologias Gerenciais de Restaurante – Marcelo T. Fonseca – Ed. Senac – 2004


Projeto Desafio da Saúde; Simpósio dos Ensinos Médio, Técnico e Tecnológico e Semana Paulo Freire. VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

Recuperação contínua, de acordo com as competências não atingidas, através de: - Estudos de caso - Orientações de cálculos - Resolução de situações-problema - Pesquisa e Apresentação


Nome da professora: Márcia Cirino dos Santos

Assinatura: Data:


Nome do coordenador (a): Guadalupe Martins Rubido Saúda

Assinatura: Data: ____________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI– Replanejamento





Etec: Dona Escolástica Rosa





Componente Curricular: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL

Módulo: 3 º C. H. Semanal: 02

Professor: Katia Antonia C. Dias

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Informar-se, comunicar-se e representar ideias utilizando textos e tecnologias de

diferentes naturezas. Observar criticamente e questionar processos naturais, socioculturais e

tecnológicos. Ter noção básica de como se desenvolvem as sociedades e as relações sociais. Identificar necessidades nutricionais de populações sadias. Avaliar a qualidade e as características sensoriais de alimentos e acompanhar

procedimentos culinários de preparações.


Ensino Técnico




Componente Curricular: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL Módulo: III

Nº

Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas 1.

2.

3.

Diferenciar os tipos de conservação dos alimentos.

Relacionar as técnicas de conservação com os diferentes tipos de alimentos, visando a segurança alimentar. Interpretar a legislação de rotulagem nutricional.

1.1

1.2.

2.1

2.2

3.1

3.2.

3.3

3.4

3.5

Identificar o estado de conservação dos alimentos.

Empregar os princípios de conservação de alimentos.

Identificar os aditivos alimentares e seu impacto na saúde humana. Identificar os diferentes tipos de embalagens. Aplicar as legislações pertinentes às normas de rotulagem. Classificar os rótulos nutricionais, conforme o atendimento às normas. Relacionar itens dos rótulos nutricionais para atendimento das normas regulatórias. Calcular a rotulagem nutricional. Identificar informações para orientação de modo de preparo nos rótulos.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Princípios de industrialização de alimentos.

Métodos para a conservação dos alimentos: indicadores de estado de conservação dos alimentos

Embalagens alimentares

Fraudes em alimentos Rotulagem nutricional: ANVISA, Regulamento Técnico MERCOSUL. Cálculo das informações nutricionais Desenvolvimento de rótulos alimentares Rotulagem de alimentos para fins especiais: produtos diet, light, para Celíacos, fenilcetonúricos; intolerância à lactose, alimentos funcionais, probióticos, prebióticos, simbióticos e transgênicos Certificação de qualidade em produtos: selos de qualidade.




Componente Curricular: Tecnologia dos alimentos e rotulagem nutricional Módulo: III


3.1. Aplicar as legislações pertinentes às normas de

rotulagem.

5. Rotulagem nutricional: ANVISA, Regulamento Técnico MERCOSUL.

(Competência 3)

Aula expositiva: Dialogada e com Slides (RDC259/03, RDC359/2003 e RDC360/2003);

Prática: Levantamento das legislações vigentes sobre rotulagem dos alimentos;

Prática: Pesquisa sobre o emprego da legislação em rótulos alimentícios disponíveis no mercado. Exercícios de ficção; Desenvolvimento da informação nutricional de um produto alimentício.

11/02 a 04/03

3.2.Classificar os rótulos nutricionais, conforme o atendimento às normas. 3.3. Relacionar itens dos rótulos nutricionais para atendimento das normas regulatórias.

3.4.Calcular a rotulagem nutricional.

6. Cálculo das informações nutricionais

7. Desenvolvimento de rótulos alimentares

(Competência 3)

Aula expositiva: cálculos para efeito de rotulagem;

Prática: cálculos de informação nutricional de diversos produtos e preparações alimentícias;

Prática: Desenvolvimento de um produto alimentício e sua rotulagem completa.

07/03 a 31/03



3.5. Identificar informações para orientação de modo de

preparo nos rótulos

8. Rotulagem de alimentos para fins especiais: produtos diet, light, para Celíacos, fenilcetonúricos; intolerância à lactose, alimentos funcionais, probióticos, prebióticos, simbióticos e transgênicos. 9. Certificação de qualidade em

produtos: selos de qualidade. (Competência 3)

Aula expositiva: Dialogada e com Slides (RDC259/03, RDC359/2003 e RDC360/2003);

Exercícios de ficção (emprego da legislação em rótulos alimentícios disponíveis no mercado).

04/03 a 15/04

1.1. Identificar o estado de conservação dos alimentos. 1.2. Empregar os princípios de conservação de alimentos.

1. Princípios de industrialização de alimentos.

2. Métodos para a conservação dos alimentos: indicadores de estado de conservação dos alimentos.


Aula expositiva: Dialogada e com Slides (A industrialização dos Alimentos);

Texto: Histórico da Conservação dos Alimentos – Montagem de uma cronologia no formato de quadro.

Aula expositiva: Dialogada e com slides sobre métodos de conservação e indicadores do estado de conservação.

16/04 a 06/05

Prática: Pesquisas sobre técnicas de conservação em alimentos comercializados.

Pesquisa sobre temperaturas aplicadas na conservação dos alimentos, segundo legislação vigente.

09/05 a 25/05

2.1. Identificar os aditivos alimentares e seu impacto na saúde humana.

Identificar os diferentes

tipos de embalagens.

3. Embalagens alimentares.

4. Fraudes em alimentos.


Aula expositiva: Dialogada e com Slides (Embalagens alimentares);

Vídeo: “Processo de industrialização e

30/05 a 10/06

“Embalagem dos alimentos”; Práticas com diferentes embalagens de

alimentos.

13/06 05/07




Componente Curricular: Tecnologia dos alimentos e rotulagem nutricional Módulo: III



Diferenciar os tipos de conservação dos alimentos.

Portfólio das legislações vigentes; Resumos de textos e Vídeos; Relatórios de Práticas laboratoriais.

Clareza, precisão, correção, participação, organização, pontualidade.

Identificar alterações na conservação dos alimentos;

Selecionar os alimentos de acordo com as técnicas de conservação aplicadas.

Relacionar as técnicas de conservação com os diferentes tipos de alimentos, visando a segurança alimentar.

Resumos de textos e Vídeos; Relatórios de Práticas laboratoriais

Clareza, precisão, correção, participação, pontualidade. Participação e relacionamento com o grupo. Organização, clareza, correção, redação clara de dados práticos.

Orientar a conservação dos alimentos de acordo com suas características e técnicas de processamento nas etapas de produção.

Interpretar a legislação de rotulagem nutricional.

Exercícios; Relatórios de Práticas laboratoriais; Avaliação escrita (Cálculos de Informação Nutricional); Pesquisa (Rótulos de alimentos e confronto com a legislação); Seminários; Desenvolver um Protótipo de um produto alimentício; Portifólio de legislações.

Organização, clareza, correção. Expressão clara de dados numéricos e cálculos. Participação e relacionamento com o grupo, capacidade de propor soluções e empenho.

Apresentar Cálculos das informações nutricionais que devem estar a disposição do consumidor.

Apresentar um protótipo de um produto alimentício com rotulagem completa.

Reconhecer as declarações complementares que podem ser declaradas nos rótulos alimentícios.






Evasão Escolar









Fevereiro

X X X

Março

X X X X X

Abril

X X X

Maio

X X X X

Junho

X X X X

Julho

X X X X





RDC252/2003; RDC359/2003; RDC360/2003; RDC54/12

Legislações de informação complementar (Portaria 27/2003 e outras da ANVISA)

TACO

TABELA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS – PILLIPH

EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos – São Paulo – Ed. Atheneu – 2006.

CANDIDO, C. C. – Nutrição: Guia Prático, Iátria, 1ª ed., 2006, São Paulo.

GAVA, A. J.; SILVA C. A. B.; FRIAS J. R. G. Tecnologia de Alimentos. NBL, SP, 2009. Sites da Internet: Ministério da Saúde; ANVISA; Ciência e Tecnologia; Bireme; Sciello e outros Sites.


Projeto: Desafio da Saúde VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) Recuperação contínua, de acordo com as competências não atingidas, através de: - Estudos em grupo - Orientações de cálculos - Resolução de situações-problema - Pesquisa e Apresentação


Nome do professor: Katia Antonia de Castro Dias

Assinatura: Data:



Assinatura: Data: _______________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI– Replanejamento










Componente Curricular: GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO


Professor: Guadalupe Martins Rubido Saúda e Marisa de Moraes Vilela Szabo

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

Observar criticamente e questionar processos naturais, socioculturais e tecnológicos. Ter noção básica de como se desenvolvem as sociedades e as relações sociais. Definir procedimentos para solucionar problemas de exercício profissional. Organizar a aplicação dos procedimentos éticos na profissão.


Ensino Técnico




Componente Curricular: GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO Módulo: 3º Nº

Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1.

2.

3.

4.

Analisar as relações humanas de forma a liderar a equipe com eficiência. Planejar a equipe de uma UAN e relacionar as qualidades individuais com as necessidades da função. Planejar de forma estratégica a carreira profissional. Elaborar estratégias inovadoras para atingir a qualidade nutricional e a satisfação dos clientes.

1.1

1.2

1.3

2.1

2.2

3.1

3.2

4.1

4.2.

4.3

Detectar os conflitos éticos e corrigir as ações para que se mantenha a postura e a ética profissional. Articular relações humanas de forma a manter a ordem e o bom trabalho em equipe. Identificar os tipos de liderança e citar seus benefícios. Selecionar mão de obra qualificada para cada função. Aplicar dinâmicas de grupo para motivação da equipe. Identificar as características pessoais necessárias para o mercado de trabalho atual. Utilizar as mídias sociais para a divulgação de ações em saúde. Realizar check-list de supervisão em visitas técnicas. Propor soluções inovadoras para os problemas vivenciados na UAN, utilizando-se dos exemplos de empreendedores de sucesso. Estabelecer metas mensuráveis com clareza e objetividade.

1. 2. 3. 4.

5.

6.

7. 8. 9.

10. 11

12 13

14

15

História do profissional TND Código de ética da categoria Atribuições do TND (Resolução nº 312/2003) Responsabilidade técnica perante a Vigilância Sanitária (Portaria nº 262/2012) Aplicação do Código de Ética no ambiente de trabalho Campos de atuação do Técnico em Nutrição e Dietética Relacionamento humano e profissional Tipos de liderança Recrutamento e seleção de pessoal: Técnicas de entrevistas; Determinação do perfil profissional

Trabalho em equipe: dinâmicas de grupo Marketing pessoal: definição, aplicação e mercado de trabalho Etiqueta social Mídias sociais: rádio, TV, Internet Empreendedorismo: conceitos, vantagens, perfil do empreendedor de sucesso, criando e traçando metas Atuação do TND em vistorias e supervisões em UAN




Componente Curricular: GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO Módulo: 3º


1.1 Detectar os conflitos éticos e corrigir as ações para que se mantenha a postura e a ética profissional.

1. História do profissional TND 2. Código de ética da categoria 3. Atribuições do TND (Resolução nº 312/2003) (competência 1)

Aula expositiva Pesquisa no site www.crn3.org.br Estudo de caso Debate

11/02 a 18/03

1.2. Articular relações humanas de forma a manter a ordem e o bom trabalho em equipe.

4. Responsabilidade técnica perante a Vigilância Sanitária (Portaria nº 262/2012)

5. Aplicação do Código de Ética no ambiente de trabalho (competência 1)

Leitura de Textos dirigidos Pesquisa no site www.crn3.org.br Debate

21/03 a 24/03

1.3. Identificar os tipos de liderança e citar seus benefícios.

6. Campos de atuação do Técnico em Nutrição e Dietética (competência 2)

Leitura de Textos dirigidos Debate

28/03 a 01/04

7. Relacionamento humano e profissional 8. Tipos de liderança (competência 2)

Dinâmica: Médico e paciente Dramatização 04/04 a 20/04

2.1. Selecionar mão de obra qualificada para cada função.

9. Recrutamento e seleção de pessoal: técnicas de entrevistas; determinação do perfil profissional

(competência 2)

Estudo de texto e Discussão 25/04 a 29/04

2.2. Aplicar dinâmicas de grupo para motivação da equipe.

10. Trabalho em equipe: Dinâmicas de grupo (competência 2)

Debate e Dinâmicas

02/05 a13/05



3.1. Identificar as características pessoais necessárias para o mercado de trabalho atual. 3.2 Utilizar as mídias sociais para a divulgação de ações em saúde

11. Marketing pessoal: Definição, aplicação e mercado de trabalho (competência 3)

Aula expositiva Trabalho individual: apresentação as características

pessoais e profissionais 16/05 a 20/05

12. Etiqueta social Mídias sociais: rádio, TV, Internet (competência 3)

Aula expositiva Estudo de caso 23/05 a 03/06

4.1. Realizar check lists de supervisão em visitas técnicas. 4.2. Propor soluções inovadoras para os problemas vivenciados na UAN, utilizando-se dos exemplos de empreendedores de sucesso. 4.3. Estabelecer metas mensuráveis com clareza e objetividade.

13. Empreendedorismo: Conceitos, vantagens, perfil do empreendedor de sucesso, criando e traçando metas (competência 3)

Apresentação de Vídeo Debate

06/06 a 17/06

14. Atuação do TND em vistorias e supervisões em UAN (competência 3)

Aula expositiva Trabalho em grupo

20/06 a 05/07






1. Analisar as relações humanas de forma a liderar a equipe com eficiência.

Estudo de casos sobre ética profissional Discussão sobre as atribuições do TND

Organização de ideias Participação Clareza na exposição do trabalho Coerência

Apresentar ações que reflitam as atribuições e postura ética profissional.

Pesquisa Debate Estudo de caso

Criatividade Participação Clareza de ideias Demonstração de conhecimento sobre o assunto

Apresentar consistência no debate sobre relações humanas e responsabilidade técnica Relacionar a importância do trabalho em grupo para o TND.

Dramatização: Pesquisar e Apresentar de forma teatral vários tipos de liderança Debate sobre os benefícios de cada uma

Criatividade Participação Clareza de ideias

Apresentar os benefícios dos vários tipos de liderança

2. Planejar a equipe de uma UAN e relacionar as qualidades individuais com as necessidades da função.

Dramatização e debate

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Pesquisa coerente

Destacar as características profissionais para cada mão de obra específica Demonstrar técnicas de entrevistas de emprego



Dinâmica: Participação nas dinâmicas apresentadas

Participação Capacidade de apresentar soluções rápidas e coerentes

Aplicar uma dinâmica com a classe Participar das dinâmicas apresentadas Apresentar relatório de conclusão sobre a aplicabilidade das dinâmicas no ambiente de trabalho

3. Planejar de forma estratégica a carreira profissional.

Trabalho individual: Elaborar uma apresentação das suas qualidades visando a atuação na área de alimentos para o mercado atual

Criatividade Organização de idéias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Capacidade de propor soluções .

Apresentar seu marketing pessoal

4. Elaborar estratégias inovadoras para atingir a qualidade nutricional e a satisfação dos clientes.

Pesquisa de campo: Fazer um check list de supervisão técnica com olhar empreendedor a um autônomo Trabalho em grupo: apresentar soluções para viabilizar o empreendedor na área de alimentos

Criatividade Organização de ideias Participação Clareza na apresentação oral e escrita Aplicação dos princípios da ética profissional e pessoal Capacidade de propor soluções

Apresentar check list de visita técnica Apresentar soluções inovadoras para os problemas encontrados Propor metas a serem alcançadas para a solução dos problemas visando o empreendedorismo




Evasão Escolar











Fevereiro

X

X X

Março

X

X X X

Abril

X

X X X X

Maio

X X X X

Junho

X

X X X X

Julho

X X

X


________________________________________________________________________________________________________________________________________




www.crn3.org,br

www.cfn.org.br

Resolução nº 312/2003

Portaria nº 262/2012

Código de ética do técnico em nutrição e dietética – Resolução CFN nº 333/2004

BALLBACK, Jane, Marketing Pessoal, Como orientar sua carreira para o sucesso. São Paulo, Futura - 1999


Projeto Desafio da saúde

VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

Recuperação será contínua através de: Exercícios e avaliações individuais pertinentes as competências não atingidas


Nome do professor:

Guadalupe M. Rubido Sauda: Assinatura: ___________________________ Data:_____

Marisa Szabo: Assinatura: ___________________________ Data:_____



Assinatura: Data: ___________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI– Replanejamento










Componente Curricular: Inglês Instrumental


Professor: Roseli Araújo Sant´Ana

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

Analisar textos técnicos/ comerciais da área de Nutrição e Dietética, por meio de indicadores linguísticos e de indicadores extralinguísticos.

Desenvolver textos técnicos aplicados à área de Nutrição e Dietética de acordo com normas e convenções específicas.

Informar-se, comunicar-se e representar ideias utilizando textos e tecnologias de diferentes naturezas


Ensino Técnico




Componente Curricular: Inglês Instrumental Módulo: 3º

Nº

Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas 1 2 3 4

Identificar a língua inglesa como instrumento de acesso a informações e a outras culturas e grupos sociais. Selecionar estruturas linguísticas adequadas à comunicação exigida na comunicação do técnico da área de Nutrição e Dietética. Distinguir as variantes linguísticas da língua inglesa e sua relação com contextos situacionais. Analisar e interpretar textos técnicos referentes à área de Nutrição e Dietética e correlatos em inglês básico.

1 2.1 2.2 2.3 3.2 4.1 4.2 4.3 4.4

Interpretar textos técnicos da área de Nutrição e Dietética e correlatos em língua inglesa. Identificar a língua inglesa ligada à área de Nutrição e Dietética, com foco na atividade de produção de alimentos. Utilizar expressões simples em apresentações, em ligações telefônicas, e em prestação de informações concernentes à atuação do técnico na área de Nutrição e Dietética. Utilizar expressões em língua inglesa relativas ao cotidiano da área de Nutrição e Dietética. Identificar estruturas básicas da língua inglesa. Escolher o registro adequado à situação na qual se processa a comunicação e o vocábulo em inglês que melhor represente a ideia pretendida. Identificar tecnologias de apoio ao estudo linguístico: dicionários, manuais e gramáticas, informatizados ou não. Recorrer às tecnologias de apoio como dicionários, manuais e gramáticas, informatizados ou não. Utilizar variantes linguísticas da língua inglesa de acordo com o contexto situacional. Expressar-se em língua inglesa com simplicidade e clareza em sua área de atuação.

1 2 3 4

Técnicas de conversação em língua inglesa: formas de comunicação cotidianas por diversos meios Noções de terminologia da área de Nutrição e Dietética: vocabulário e campos semânticos Noções sobre elaboração de textos simples em língua inglesa, na modalidade escrita Técnicas de leitura instrumental: textos técnicos pertinentes à área de Nutrição e Dietética, com foco na atividade de produção de alimentos




Componente Curricular: Inglês Instrumental Módulo: 3º


1. Interpretar textos técnicos da área de Nutrição e Dietética e correlatos em língua inglesa.

1. Técnicas de conversação em língua inglesa:

Formas de comunicação cotidianas por diversos meios

Aulas expositivas; Exposição Dialogada; Atividades em grupo; Estratégia de recuperação: Avaliação escrita individual.

11 / 2 a 04 / 3

2.1. Identificar a língua inglesa ligada à área de Nutrição e Dietética, com foco na atividade de produção de alimentos. 2.2. Utilizar expressões simples em apresentações, em ligações telefônicas, e em prestação de informações concernentes à atuação do técnico na área de Nutrição e Dietética. 2.3. Utilizar expressões em língua inglesa relativas ao cotidiano da área de Nutrição e Dietética.

2. Noções de terminologia da área de Nutrição e Dietética: Vocabulário e campos semânticos

Aulas expositivas; Estudo de caso; Atividades em grupo. Estratégia de Recuperação: Avaliação escrita individual

07 / 3 a 15 / 4

3.1. Identificar estruturas básicas da língua inglesa. 3.2. Escolher o registro adequado à situação na qual se processa a comunicação e o vocábulo em inglês que melhor represente a ideia pretendida.

3. Noções sobre elaboração de textos simples em língua inglesa, na modalidade escrita

Atividade prática em grupo; Avaliação oral. Estratégia de Recuperação: Avaliação escrita individual

18 /4 a 27 / 5



4.1. Identificar tecnologias de apoio ao estudo linguístico: dicionários, manuais e gramáticas, informatizados ou não. 4.2. Recorrer às tecnologias de apoio como dicionários, manuais e gramáticas, informatizados ou não. 4.3. Utilizar variantes linguísticas da língua inglesa de acordo com o contexto situacional. 4.4. Expressar-se em língua inglesa com simplicidade e clareza em sua área de atuação.

4. Técnicas de leitura instrumental: Textos técnicos pertinentes à área de Nutrição e Dietética, com foco na atividade de produção de alimentos

Atividade prática em grupo; Avaliação oral. Estratégia de Recuperação: Avaliação escrita individual

30/5 a 05 /7






1. Identificar a língua inglesa como instrumento de acesso a informações e a outras culturas e grupos sociais. 2. Selecionar estruturas linguísticas adequadas à comunicação exigida na comunicação do técnico da área de Nutrição e Dietética.

3. Distinguir as variantes linguísticas da língua inglesa e sua relação com contextos situacionais. 4. Analisar e interpretar textos técnicos referentes à área de Nutrição e Dietética e correlatos em inglês básico.

* Estudo de caso; * Apresentação oral; * Avaliação escrita individual

* Observação direta; * Apresentação oral individual; * Avaliação escrita e oral em dupla.

Coerência e clareza dos resultados. * Utilização prática das técnicas aplicadas; * Coerência e clareza.

* Elaboração de relatório escrito com tomadas de decisões para a problemática apresentada. * Comunicação mínima em língua estrangeira aplicando os termos apresentados.






Evasão Escolar









Fevereiro

X X X X

Março

X X X X X

Abril

X X X X X

Maio

X X X X X

Junho

X X X X X

Julho

X X X X X *Assinalar com X as atividades que serão desenvolvidas no mês.

________________________________________________________________________________________________________________________________________




Filme: Chef Sugestão de sites para exercícios extras de fixação gramatical: www.englisch-

hilfen.de/en e www.usingenglish.com; Lista de verbos e glossário fornecidos pela docente.


Projeto Desafio da Saúde: 09 a 10/05 de 2016 – Simpósio dos Ensinos Médio, Técnico e Tecnológicos. VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

A recuperação será contínua através de: Exercícios de reforço gramatical; Atividades de “Listening” (compreensão auditiva),


Nome do professor: Roseli Araújo Sant´Ana

Assinatura: Data:


Nome do coordenador (a): Guadalupe Martins Rubido Sauda




Plano de Curso nº 203 aprovado pela PORTARIA CETEC - 125, DE 03-10-2012,


Etec “Dona Escolástica Rosa”





Componente Curricular: Desenvolvimento de trabalho de Conclusão de Curso -DTCC

Módulo: III C. H. Semanal: 03

Professor: Marisa de Moraes Vilela Szabo, Kátia Antonia de Castro Dias e Helena Altenburg

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Desenvolver pesquisa de campo. Demonstrar capacidade redacional. Demonstrar fluência verbal. Trabalhar em equipe inter e multidisciplinar Dominar legislação. Demonstrar liderança. Transmitir segurança.

Obs.: Outras atividades e atribuições serão desenvolvidas de acordo com o projeto dos alunos. Demonstrar liderança.


Ensino Técnico




Componente Curricular: DTCC Módulo: III Nº Competências

Nº Habilidades Nº

Bases Tecnológicas

1.

2.

3.

Planejar as fases de execução de projetos com base na natureza e na complexidade das atividades. Avaliar as fontes de recursos necessários para o desenvolvimento de projetos. Avaliar a execução e os resultados obtidos de forma quantitativa e qualitativa.

1.1

1.2.

2.1.

2.2.

2.3.

3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

Consultar catálogos e manuais de fabricantes e de fornecedores de serviços técnicos.

Comunicar ideias de forma clara e objetiva por meio de textos e explanações orais.

Correlacionar recursos necessários e plano de produção.

Classificar os recursos necessários para o desenvolvimento do projeto.

Utilizar de modo racional os recursos destinados ao projeto.

Verificar e acompanhar o desenvolvimento do cronograma físico-financeiro. Redigir relatórios sobre o desenvolvimento do projeto. Construir gráficos, planilhas, cronogramas e fluxogramas. Organizar as informações, os textos e os dados, conforme formatação definida.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Referencial teórico: pesquisa e compilação de dados, produções científicas etc.

Construção de conceitos relativos ao tema do trabalho: definições, terminologia, simbologia etc.

Definição dos procedimentos metodológicos: cronograma de atividades / fluxograma do processo Dimensionamento dos recursos necessários

Identificação das fontes de recursos

Elaboração dos dados de pesquisa: seleção, codificação e tabulação.

Análise dos dados: interpretação, explicação e especificação.

Técnicas para elaboração de relatórios, gráficos, histogramas.

Sistemas de gerenciamento de projeto

Formatação de trabalhos acadêmicos.




Componente Curricular: DESENVOLVIMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO – DTCC Módulo III

Habilidade Bases Tecnológicas e

Competências* Procedimentos Didáticos Cronograma /

Dia e Mês

1.1 Consultar catálogos e manuais de fabricantes e de fornecedores de serviços técnicos. 1.2. Comunicar idéias de forma clara e objetiva por meio de textos e explanações orais.

1. Referencial teórico: pesquisa e compilação de dados, produções científicas etc.

2. Construção de conceitos relativos ao tema do trabalho: definições, terminologia, simbologia etc.

( competência 1 e 2)

Aula expositiva: explicação das diferenças entre o projeto e o Trabalho de Conclusão de Curso - 10. Leitura Dirigida: acompanhamento do Manual de TCC do Centro Paula Souza. Atividade em grupo: início da formatação segundo o Manual de TCC

11/02 a 26/02

2.1. Correlacionar recursos necessários e plano de produção. 2.2. Classificar os recursos necessários para o desenvolvimento do projeto.

3. Definição dos procedimentos metodológicos: cronograma de atividades / fluxograma do processo

Aula expositiva: Relembrando os tipos de pesquisa e

instrumentos Montagem do cronograma junto com os

alunos Atividade em grupo: Determinação do tipo de pesquisa e

instrumentos que serão utilizados no estudo. 4

Aplicação do instrumento piloto

29/02 a 18/03



2.2.Classificar os recursos necessários para o desenvolvimento do projeto. 2.3. Utilizar de modo racional os recursos destinados ao projeto. 3.1. Verificar e acompanhar o desenvolvimento do cronograma físico-financeiro.

4. Dimensionamento dos recursos necessários

5. Identificação das fontes de recursos

Atividade em grupo: Previsão do custo do projeto

21 a 24/03

3.3. Construir gráficos, planilhas, cronogramas e fluxogramas.

7. Análise dos dados: interpretação, explicação e especificação. 8. Técnicas para elaboração de relatórios, gráficos, histogramas.

Aula expositiva: Formas de apresentação de resultados. Atividade em grupo;

Aplicação da pesquisa com a construção de relatórios, gráficos, tabelas que demonstrem os resultados obtidos. 4

28/03 a 15/04

3.2. Redigir relatórios sobre o desenvolvimento do projeto.

6. Comunicar idéias de forma clara e objetiva por meio de textos e explanações orais.

Atividade em grupo Discussão dos resultados Redação das considerações finais e

resumo

18/04 a 20/05

3.4. Organizar as informações, os textos e os dados, conforme formatação definida

10. Formatação de trabalhos acadêmicos.

Leitura dirigida: Revisão final do Trabalho de Conclusão de Curso segundo o Manual do aluno e conceitos aplicados durante o desenvolvimento do trabalho

Aula expositiva: como montar o banner em Power point.

Seminário: apresentação do trabalho para a orientadora e para a banca de validação – 6

23/05 a 05/07

/




Componente Curricular: DESENVOLVIMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO – DTCC Módulo III

Competência (por extenso)

Instrumentos de Avaliação

Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

1. Planejar as fases de execução de projetos com base na natureza e na complexidade das atividades.

Diário de Bordo 13/14 Observação direta 12 Elaboração do TCC segundo as normas do Manual do aluno

Organização e clareza durante a utilização do diário de bordo; O projeto deve estar formatado exatamente como orienta o Manual do aluno. Participação e relacionamento com o grupo, capacidade de propor soluções e empenho.

Diário limpo e bem organizado refletindo a ordenação do grupo; Formatação correta do TCC; Grupo unido e coeso com os objetivos e andamento do trabalho Cumprimento das atividades propostas para o período;

2. Avaliar as fontes de recursos necessários para o desenvolvimento de projetos.

Relatório 10_ previsão de custo

Exatidão e adequação às necessidades dos alunos

Gerenciamento dos custos e da execução feita de acordo com a previsão orçamentária.

3. Avaliar a execução e os resultados obtidos de forma quantitativa e qualitativa.

Gráficos, tabelas e demais instrumentos que exprimam os resultados. Diário de Bordo 14

Relatório final do TCC 10 Observação Direta: Apreciação da exposição oral 12

Pertinência, coerência, consistência teórico-metodológica, na construção e discussão dos resultados O diário de bordo deve ser expressar o desenvolvimento do TCC desde o início até o final, inclusive com as dificuldades e detalhes pertinentes ao tema desenvolvido.

Quanto ao relatório final: Atendimento da forma estabelecida pela ETEC, aplicabilidade e originalidade,

Na exposição oral demonstrar domínio do conteúdo e comunicação clara. .

Resultados expressos claramente e discussão coerente segundo os autores consultados e reflexões do aluno. Diário de bordo devidamente organizado e construído ao longo do TCC expressando a sua originalidade.

. Relatório final coerente com os objetivos e orientações dadas no decorrer do curso. Conhecimento técnico evidenciado na

exposição oral Cumprimento das atividades propostas para o período;



V – Plano de atividades docentes* Componente Curricular: DESENVOLVIMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO – DTCC Módulo III



Evasão Escolar









Fevereiro X

Março X X X X

Abril X X X

Maio X X X X

Junho X X

Julho X X *Assinalar com X as atividades que serão desenvolvidas no mês.

________________________________________________________________________________________________________________________________________




- SEVERINO, Antonio Joaquim. Metodologia do Trabalho Científico. 21ª ed.rev. amp. São Paulo: Cortez, 2000.

- PESCUMA, Derna e CASTILHO, Antonio Paula Ferreira. Trabalho Acadêmico: o que é? Como fazer? São Paulo: Olho d’água, 2002.

- BASTOS, Lília da Rocha. Manual para elaboração de projetos e relatórios de pesquisa, teses, dissertações e monografias. 4ª ed. Rio de Janeiro: LTC, 1996.

Internet: sites de busca / sites específicos da área / sites com conteúdos dos projetos desenvolvidos.

MANUAL DO ALUNO, disponível em http://www.etecescolasticarosa.com.br/manual_


Projeto Desafio da Saúde;

VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) - Estudos em grupo e resolução de situações-problema


Marisa de Moraes Vilela Szabo Assinatura: Data:______

Kátia Antonia de castro Dias Assinatura: Data:______ Helena Altenburg Assinatura: Data:______




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125, DE 03-10-2012, PUBLICADA NO DOE DE 04-10-12, SEÇÃO …etecescolasticarosa.com.br/datafiles/curso/11/5/pdf.pdf · Ciência da Nutrição e as disponibilidades locais de alimentos