AS PROTEÍNAS1ª parte

CONCEITO GERAL

As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco.

São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares.

Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas.

Pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH 2 ) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida.

REVISÃO RÁPIDA

Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm enxofre.

Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre.

Seu peso molecular é extremamente elevado.

Todas as proteínas, independentemente de sua função ou espécie de origem, são construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em várias seqüências específicas.

COMPOSIÇÃO

São as unidades fundamentais das proteínas.

Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em sequência de apenas 20 aminoácidos.

Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas.Os aminoácidos que intervêm na composição das proteínas (existem outros) são número de 20 e obedecem à estrutura geral representada na figura abaixo:

AMINOÁCIDOS 

CARACTERÍSTICAS GERAIS

Tipos de aminoácidos

Elas exercem funções diversas, como:• Catalisadores;• Elementos

estruturais (colágeno) e sistemas contráteis;

• Armazenamento (ferritina); 

• Veículos de transporte (hemoglobina); 

• Hormônios; • Anti-infecciosas

(imunoglobulina);• Enzimáticas

(lipases);• Nutricional

(caseína);• Agentes protetores.

FUNÇÃODevido as proteínas exercerem uma grande variedade de funções na célula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos:

Dinâmicas

• Transporte, defesa, catálise de reações, controle do metabolismo e contração, por exemplo;

Estruturais

• Proteínas como o colágeno e elastina, por exemplo, que promovem a sustentação estrutural da célula e dos tecidos.

ProteínasPresentes na carne, ovo e no leite

Constituem as estruturas celulares

São fundamentais para o funcionamento do organismo(enzimas)

Atuam na defesa do organismo (anticorpos)

Algumas atuam como hormônios(insulina e glucagon)

São formados essencialmente por C, O, N e H

São macromoléculas formadas pela união de vários aminoácidos(aa)

AMINOÁCIDOS OU MONOPEPTÍDEOS(aa)

Quanto a Composição:

• Proteínas Simples• Por hidrólise liberam apenas aminoácidos.

• Proteínas Conjugadas• Por hidrólise liberam aminoácidos mais um

radical não peptídico, denominado grupo prostético. • Ex: metaloproteínas, hemeproteínas,

lipoproteínas, glicoproteínas, etc.Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:

• Proteínas Monoméricas• Formadas por apenas uma cadeia

polipeptídica.• Proteínas Oligoméricas

• Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica;

• São as proteínas de estrutura e função mais complexas.

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

Possíveis destinos

das proteínas

aminoácidos naturais e essenciais

Aminoácidos naturais:

• São produzidos

pelo organismo

. Aminoácidos essenciais:

• Necessitam ser

ingeridos.

Um aa pode ser

• Essencial em uma espécie e não ser

para outra.

Alimentos vegetais são pobres em aa essenciais,

• Porém combinados

na dieta, podem

suprir essa necessidad

e.

Ex:• Arroz com

feijão • Na

espécie humana são 10

aa essenciai

s.

Sequência de aminoácidos forma uma proteína

Estrutura da proteína

Formando as

estruturas:

• Primária, secundária, terciária e quaternária.

Apresentam dobramento

s e enrolament

os:

• Atração química entre os aa.

Apresentam uma ou

mais cadeias

polipeptídicas.

Cada proteína é formada

pelo mesmo número e

tipos de aa, ordenados na mesma sequência:

• Determinada geneticamente.

AS PROTEÍNAS

2ª parte

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