Metodologia Sebrae 5 Menos que São Mais - Redução de

Desperdício©®

Boas Práticas GerenciaisAmbientais

PIZZARIA GORDEIXO

SEBRAE/DF Brasília/DF, 2005

1 INTRODUÇÃO

Este Trabalho foi elaborado com base na experiência adquirida desde 1996 com a

realização do Projeto Piloto “Elaboração de Plano de Melhoria de Desempenho Ambiental

para Micro e Pequenas Empresas”, executado pelo Sebrae/DF e em outras ferramentas (norma

ISO 14001, processos de coleta seletiva, Produção mais Limpa, Boas Práticas de Gestão

Empresarial e a abordagem conceitual dos Cinco Menos que São Mais).

Este manual orienta os consultores que atuam no Programa de Redução de

Desperdício em Micro e Pequenas Empresas, quanto ao levantamento de dados nas empresas

e a elaboração do relatório contendo prognóstico e propõe ações de melhoria, com ênfase em

benefícios econômicos e na melhoria do desempenho ambiental.

2 OBJETIVO

Orientar aos empresários na identificação de desperdícios no processo produtivo e na

proposição de ações corretivas, visando diminuir custos de produção, aumentar a

produtividade e minimizar os impactos ambientais negativos significativos.

2.1 Objetivos Específicos

Desenvolver e implementar a metodologia para promover a redução de desperdícios em

MPEs;

Desenvolver e implementar a proposta de diagnóstico ambiental para ser aplicada nas

MPEs participantes do projeto;

Desenvolver e implementar a proposta de prognóstico ambiental para ser apresentada aos

empresários participantes do projeto;

Desenvolver e implementar um modelo de relatório para servir de instrumento de

acompanhamento da implementação das ações do prognóstico;

Acompanhar a aplicação da metodologia nas empresas.

Empresas Alvo

Micro e pequenas empresas do comércio, da indústria, dos serviços e da agroindústria,

ligadas a cadeias produtivas e arranjos produtivos locais, engajadas nas ações do

Sebrae/DF, cujas atividades envolvem aspectos e impactos ambientais negativos.

Benefícios aos Clientes

Aumento da competitividade e melhoria da capacidade produtiva das empresas, pela

redução de desperdícios de insumos e matérias-primas e despesas com controle e

recuperação ambiental.

3 IDENTIFICAÇÃO

Para realizar o trabalho de identificação de desperdícios e oportunidades de melhoria

nas empresas, o consultor deve dirigir-se ao empresário e combinar a forma de trabalho.

Cadastro da empresaNome fantasia da empresa: PIZZARIA GORDEIXOCNPJ: 24.906.646/0001-09Razão Social: PIZZARIA GORDEIXOS LTDANome do proprietário: Jorge FerreiraContato: Jorge Gomes/João Neto Tel/celular:

E- mail: Endereço: SCLN 306 Bloco B Loja 13/23Cidade: BRASÍLIA Estado: DF Cep: 70745-520Tel.: 3273-8525 E- mail: feitiçomineiro@zaz.com.brHomepage: http:Porte Micro ( x ) Pequena ( ) Média ( )Ramo Comércio ( ) Serviço ( x ) Indústria ( ) Rural ( )Cadeia Produtiva / Arranjo Produtivo Local: PIZZARIASegmento: ALIMENTAÇÃOPrincipal Produto: MASSA E PIZZAAnos de existência: 18 Número de Empregados: 32 Número de Terceirizados: 0Área de localização da empresa: ( x ) Urbana ( ) Rural Observações:

Consultor: RICARDO DE FREITAS ZAGO

Data da Visita para o Diagnóstico: 29/06/2005 Horário: 00:00Data de Entrega do Prognóstico: Horário:

4. LEVANTAMENTO DE DADOS NAS EMPRESAS

4.1 MAPEAMENTO DOS PROCESSOS

ELEMENTOS DE ENTRADA PROCESSOS ELEMENTOS DE SAIDA Barril de Chopp Saco de lixo Detergente de lavagem para

banheiro Detergente desengordurante papel higiênico para cliente Papel higiênico para

funcionários papel toalha sabonete para cliente sabonete de higienização protetor para assento sanitário saquinho para absorvente embalagem de papelão

revestido de alumínio diâm. 35 cm

embalagem de alumínio para lazanha

forma de alumínio diâm. 35 cm

azeite de oliva farinha de trigo ovos carne bovina tomate seco tomate queijo muzzarela queijo parmessão queijo gorgozola queijo catupiry queijo requeijão lenha GLP bacon leite óleo de soja

ARMAZENAGEM embalagens plásticos embalagens de papel

ELEMENTOS DE ENTRADA PROCESSOS ELEMENTOS DE SAIDA cerveja refrigerante laranja batata inglesa (pinc) batata palito congelada toalhas limpas de mesa presunto liguiça calabresa água folhagens açucar embalagem de papelão 17 x

22 cm para laranha água liguiça calabresa presunto batata palito congelada batata inglesa (pinc) laranja óleo de soja leite bacon GLP lenha queijo requeijão queijo catupiry queijo gorgozola queijo parmessão queijo muzzarela tomate seco energia elétrica folhagens açucar carne bovina carne de frango

PRODUÇÃO

saladas sobremessas lazanhas massa de macarrão massa de inhoque ravioli caneloni capeletti resíduos secos resíduos molhados molho de tomate disco de pizza calzone emissões sonoras emissões aéreas emissões térmicas

saladas sobremessas lazanhas

COMERCIALIZAÇÃO

pizzas massas especiais saladas

ELEMENTOS DE ENTRADA PROCESSOS ELEMENTOS DE SAIDA massa de macarrão massa de inhoque ravioli caneloni capeletti molho de tomate disco de pizza calzone louças utensílios toalhas limpas de mesa GLP embalagem de papelão 17 x

22 cm para laranha embalagem para alumínio para

lazanha embalagem de papelão

revestido de alumínio diâm. 35 cm

protetor para assento sanitário saquinho para absorvente sabonete para cliente papel toalha papel higiênico para cliente chopp

toalhas sujas resíduos orgânicos

molhados louças sujas utensílios sujos resíduos secos embalagens metálicas embalagens de vidro embalagem metálica

para chopp

4.2 QUADRO DAS PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS

Descrição das matérias-primas Processo Unidade

De medidaQuantidade

mensal

ValorUnitário

(R$)Farinha de trigo Produção kg 1000 1,30Ovos Produção dúzia 360 1,67Detergente Limpeza litro 49 0,00Azeite de oliva Produção litro 30 12,20Tomate seco Produção kg 32 15,00Tomate Produção kg 480 1,80Queijo muzzarela Produção kg 800 6,75Queijo parmessão Produção kg 100 10,50Queijo gorgonzola Produção kg 48 12,00Queijo catupiry Produção kg 40 4,30Queijo requeijão Produção kg 56 4,00Chopp Comercialização litro 0 0,00Saco plástico para lixo Produção un 0 0,00Detergente para higienização dos sanitários

Comercialização litro 5 8,00

Detergente bactericida desgordurante Produção litro 5 8,00

Papel higiênico (funcionários) - rolo 500m

Produção rolo 4 7,38

Papel toalha - pct com 2400 fls Produção pacote 1 30,00

Sabonete para cliente comercialização litro 5 9,00sabonete bactericida para manipulação Produção litro 10 22,00

papel higiênico para cliente - pacote 1200 fls Comerialização pacote 1 80,00

Protetor para assento sanitário - pacote 1200 fls

Comercialização pacote 0,5 120,00

saquinho para absorvente - embalagem com 200 unid

Comercialização caixa 1 110,00

Guardanapo - pacote 50fls - 30 x33 cm Comercialização pacote 250 1,30

Embalagem para pizza - papelão revestido com alumínio

Comercialização unidades 2500 1,05

Embalagem para lazanha - alumínio Comercialização unidade 2000 1,05

4.3 USO DE MATÉRIA-PRIMA

Questões Descrição dos Elementos

1. Qual a origem da matéria-prima? 1. São Paulo, Minas Gerais, Goiás e Distrito Federal

2. Como é feita a recepção?3. Como é feita a armazenagem?4. Como é feita a movimentação?

2. Conferência de pesagem, data de validade, aspecto, estado de conservação da embalagem, CIF e procedência

3. manual em prateleira4. manual

5. Existe controle de estoque?6. Qual?

5. Sim6. visual e lista geral de compras

7. Há perdas de matéria-prima antes da produção?

8. Em que fase? 9. Quais os motivos?

7. Não8. -9. -

10. Há perdas de matéria-prima na produção?

11. Em que fase? 12. Quais são os Motivos?13. São adotadas medidas para evitar

essas perdas?

10. Não11. -12. -13. -

14. São adotadas medidas de manutenção preventiva?

15. Quais?16. Onde?

14. Não15. -16. -

4.4 QUADRO DOS PRINCIPAIS INSUMOS UTILIZADOS

Descrição dos insumos Processo Unidade de

medidaQuantidade

mensalValor

unitário (R$)Água Produção, Limpeza m³ 228 4,79GLP Produção kg 142 2,06lenha Produção m³ 16 4,38Energia Elétrica Produção kWh 8147 0,36

4.5 RESÍDUOS

Questões Descrição dos Elementos

1. É feita a separação do resíduo?2. Qual o tipo de separação?3. Qual é o destino desse resíduo?

1. Sim2. lata de alumínio, lixo orgânico e lixo geral3. lata:reciclagem; lixo orgânico: chacareiro e

lixo geral: coleta pública de lixo4. A empresa trata seus resíduos?5. Qual o destino final do resíduo (tratado

ou não)

4. Não5. -

6. A empresa gera resíduos perigosos (definir)?

7. Quais? 8. Qual a sua destinação?

6. Não7. -8. -

9. A empresa armazena algum material perigoso? 9. Sim

10. A empresa possui algum tanque de produtos químicos? 10. Não

11. A empresa requer alguma licença?12. Qual?

11. Sim12. Alvará de Funcionamento

4.6 QUADRO SOBRE A GERAÇÃO DE RESÍDUOS

Descrição dos resíduos Processo Unidade de

medidaQuantidade

mensalValor unitário

(R$)

lixo orgânico produção saco de lixo (200 litro) 0 0,00

latas metálicas vendas latas 0 0,00

lixo geral produção, vendas saco de lixo (200 litro) 0 0,00

4.7 EMISSÕES AÉREAS

Questões Descrição dos Elementos

1. A empresa tem alguma fonte de emissão(ões) aérea (as)?

2. Qual (is)?

1. Sim2. fogões, forno a lenha e motor do exaustor

3. Qual (is) emissão(ões)? 4. Essas emissões resultam em

reclamações?5. Quais as medidas adotadas?

3. Calor produzido pelos fogões e forno. Sonora produzida pelo motor da exaustão.

4. Não5. -

6. A empresa dispõe de algum controle de emissão?

7. Quais?

6. Não7. -

4.8 USO DA ÁGUA

Questões Descrição dos Elementos

1. Qual é a origem da água utilizada? 1. Rede Pública

2. A água recebe algum tratamento na empresa, antes de sua utilização?

3. Qual?

2. Não3. -

4. A empresa faz monitoramento da água utilizada?

5. Qual?

4. Sim5. Acompanhamento mensal da fatura de água

6. Qual a tabela de água utilizada pela empresa? (consumo)

6.1. Até 10 m³: R$ 2,90; acima de 10 m³: R$ 4,79

7. É adotado procedimento para redução de desperdício de água?

8. Qual procedimento? 9. Foi constatada alguma redução? 10. De quanto?

7. Não8. -9. Não10. -

4.9 QUADRO CONSUMO DE ÁGUA

Descrição do consumo mensal

Processocom mais

uso

Consumo mensal

(m3)

Faixa tarifária

Customensal

(R$)

Custo anual(R$)

consumo de água potável produção e outros 218 R$ 4,79 1092,12 13105,44

consumo de água potável produção e outros 10 2,9 29 348

tarifa de esgoto produção e outros 10 2,9 29 348

tarifa de esgoto produção e outros 218 4,79 1092,12 13105,44

4.10 GERAÇÃO DE EFLUENTES

Tipo de descarga Local de lançamento Volume (m3)

1. Águas de processo 1. Rede pública de esgoto 2282. Efluentes sanitários 2. Rede pública de esgoto 03. Efluentes da estação de tratamento 3. 04. É realizado algum tipo de

monitoramento de efluentes?5. Qual(is)?

4. Não5. -

No momento não há condições de quantificar e classificar os efluentes.

4.11 USO DE ENERGIA

Questões Descrição

1. Quais são os tipos de energias utilizadas?

2. É feito o acompanhamento do consumo de energia?

3. De que forma?

1. elétrica, lenha e GLP 2. Sim3. acompanhamento da fatura mensal de energia e

despesas

4. Para energia elétrica há trabalho no horário de ponta? 4. Sim

5. É adotado procedimento para reduzir desperdício de energia?

6. Qual procedimento? 7. Foi constatada alguma redução?8. De quanto?

5. Não6. -7. Não8. -

9. A luz solar poderia ser melhor aproveitada na empresa? 9. Sim

4.12 QUADRO CONSUMO DE ENERGIA ELÉTRICA

Descrição consumo Processo

Consumo mensal(kWh)

Faixa tarifária

Custo mensal

(R$)

Custo anual(R$)

Energia Elétrica Produção 8147 0,36182 2947,75 35373

4.13 SAÚDE E SEGURANÇA NO TRABALHO

Questões Descrição

1. Já ocorreu algum acidente, com vítima, no ambiente de trabalho?

2. Descreva o ocorrido.

1. Não2. -

3. O ambiente de trabalho apresenta algum desconforto (ar, luz, calor)?

4. Descreva o ocorrido.

3. Sim 4. forno e operação de corte

5. Existe algum item das instalações que caracteriza perigo? 5. operação de corte de carnes

6. É utilizado algum tipo de EPI na empresa?

7. Qual(is)?

6. Sim7. touca

8. Existe algum procedimento escrito para prevenção e controle de acidentes?

8. não

5 ELEMENTOS QUANTIFICÁVEIS

5.1 DIAGRAMA DE FLUXO DO PROCESSO PRODUTIVO

Processos de Produção

PRODUÇÃO

INSUMOS

MATÉRIA-PRIMA RESÍDUOS DA

PRODUÇÃO

Água: m³/mês

Energia: kWh/mês

Matéria-prima Farinha de trigo -

1.000 kg Ovos - 360 dúzia Detergente - 49 litro Azeite de oliva - 30

litro Tomate seco - 32 kg Tomate - 480 kg Queijo muzzarela -

800 kg Queijo parmessão -

100 kg

Efluentes: Água de Processos

Emissões: fogões, forno a lenha

e motor do exaustor Calor produzido pelos

fogões e forno. Sonora

ARMAZENAGEM

COMERCIALIZAÇÃO

Resíduos: lixo orgânico latas metálicas lixo geral

CLIENTES

Custos de Entradas Farinha de trigo - R$

1.300,00 Ovos - R$ 601,20 Detergente - R$ 0,00 Azeite de oliva - R$ 366,00 Tomate seco - R$ 480,00 Tomate - R$ 864,00 Queijo muzzarela - R$

5.400,00 Queijo parmessão - R$

1.050,00 Queijo gorgonzola - R$

576,00 Queijo catupiry - R$ 172,00 Queijo requeijão - R$ 224,00

Custos de perdas/mês

R$ 1.226,00

Custo deperdas/ano

R$ 14.712,00

Perdas %

26

PRODUTO FINALMASSA E PIZZA

5.2 QUADRO DESCRITIVO DO FLUXO DE PRODUÇÃO

ENTRADA PROCESSO SAÍDA PERDA/Mês (%)

PERDA/Mês (R$ 1,00)

Barril de Chopp Saco de lixo Detergente de lavagem para

banheiro Detergente desengordurante papel higiênico para cliente Papel higiênico para funcionários papel toalha sabonete para cliente sabonete de higienização protetor para assento sanitário saquinho para absorvente embalagem de papelão revestido

de alumínio diâm. 35 cm embalagem de alumínio para

lazanha forma de alumínio diâm. 35 cm azeite de oliva farinha de trigo ovos carne bovina tomate seco

ARMAZENAGEM embalagens plásticos embalagens de papel

R$ 0,00

tomate queijo muzzarela queijo parmessão queijo gorgozola queijo catupiry queijo requeijão lenha GLP bacon leite óleo de soja cerveja refrigerante laranja batata inglesa (pinc) batata palito congelada toalhas limpas de mesa presunto liguiça calabresa água folhagens açucar embalagem de papelão 17 x 22 cm

para laranha

água liguiça calabresa presunto batata palito congelada batata inglesa (pinc) laranja óleo de soja leite bacon GLP lenha queijo requeijão queijo catupiry queijo gorgozola queijo parmessão queijo muzzarela tomate seco energia elétrica folhagens carne bovina carne de frango

PRODUÇÃO

saladas sobremessas lazanhas massa de macarrão massa de inhoque ravioli caneloni capeletti resíduos secos resíduos molhados molho de tomate disco de pizza calzone emissões sonoras emissões aéreas emissões térmicas

26 R$ 1.226,00

saladas sobremessas lazanhas

COMERCIALIZAÇÃO pizzas massas especiais saladas

R$ 0,00

massa de macarrão massa de inhoque ravioli caneloni capeletti molho de tomate disco de pizza calzone louças toalhas limpas de mesa GLP embalagem de papelão 17 x 22 cm

para laranha embalagem para alumínio para

lazanha embalagem de papelão revestido

de alumínio diâm. 35 cm protetor para assento sanitário saquinho para absorvente sabonete para cliente papel toalha papel higiênico para cliente chopp

toalhas sujas resíduos orgânicos molhados louças sujas utensílios sujos resíduos secos embalagens metálicas embalagens de vidro embalagem metálica para chopp

Perda total anual (R$) R$ 14.712,00

6 DIAGNÓSTICO

Pizzaria Gordeixo especializada em massas e pizzas, opera há 18 anos, conta com 32 funcionários subdivididos em dois turnos.Ocupa espaços térreos e sobre-lojas, equivalentes à área de três lojas padrões e contíguas de edificação comercial padrão da Asa Norte.Opera em sistema de buffet de saladas e massas no período diurno; à noite, à la carte serve pratos de massas e pizzas e oferece uma terceira opção de serviços: entrega em domicílio.Como bebidas oferecem refrigerantes enlatados, suco de polpa de fruta congelada e laranja natural, cerveja em garrafas descartáveis, água mineral em garrafas de vidro retornáveis, chopp e vinho.

Recepção/ compras

Quando da recepção, os laticínios, enlatados, derivados de carne são conferidos data de fabricação, data de validade, selo CIF (laticínios e derivados de carne), estado da embalagem, sinais de fermentação (estufamento das embalagens), quantidade e especificação da nota fiscal.No caso das folhagens e legumes são verificados os aspectos, quantidade, peso; no caso dos cereais, são verificados os aspectos, qualidade e quantidade.A empresa trabalha com estoque mínimo, que obriga a refazer estoque quase que semanalmente e, diariamente, para leite, folhagem e legumes.As compras de matérias-primas e insumos são realizadas pelo gerente, uma vez que tem participação na apuração dos lucros.

Pizzas pré-assadas

No período diurno é preparada a massa de pizza, confeccionados discos de pizzas pré-assados. A massa aberta é colocada em forma redonda, em alumínio, de forma circular de abas baixas (10 mm), sendo o excesso retirado através de corte e reaproveitado. O fracionamento e o controle de peso da massa são manuais e visuais, portanto, não há um processo sistemático de pesagem.

Uso da Água

O fornecimento de água potável é feito pelo sistema público de distribuição, conta com apenas um reservatório de 1000 litros, o qual é lavado anualmente. Não se constatou a presença de processo de filtragem de água para utilização no preparo de alimentos, a empresa fia-se em laudos de exames e testes laboratoriais de qualidade de água, realizados em intervalos de seis meses e extensível às matérias-primas, funcionários e amostra de alimentos produzidos.Nas torneiras das pias de cozinha não se constataram chuveirinho para bicos de torneiras e os acionamentos de abertura e fechamento são do tipo volante.Há controle mensal do consumo de água por da análise da fatura mensal de água.

Uso de Energia ElétricaO estabelecimento conta com três medidores de energia, que totalizam uma média mensal de 8147 kWh.

Forno Elétrico

O forno elétrico não conta com dispositivo de controle de temperatura, portanto, uma parcela do consumo de energia pode estar sendo desperdiçada.

Refrigeração

A segunda fonte de consumo de energia elétrica está localizada nos equipamentos de refrigeração, pois os mesmos necessitam de limpeza, melhoria do sistema de vedação e afastamento laterais para melhoria da performance do sistema de refrigeração.

Iluminação

Na área de produção há necessidade de adequação de nível de iluminação no ambiente de cozinha.

Os aparelhos existentes necessitam de limpeza nas lâmpadas e refletores. Paredes e tetos necessitam de limpeza, de modo a mantê-los o mais claros possíveis e quando possível, aplicar pintura com tinta branca, de preferência.

Ar Condicionado

O estabelecimento não há presença de aparelhos de ar condicionado.

Sistema de Exaustão

O ambiente da cozinha é termicamente desconfortável, foi constato a temperatura 44ºC através de medição.

O sistema de exaustão não dispõe de dispositivo corta fogo, opera com baixa capacidade e não tem manutenção preventiva; nos últimos doze meses houveram duas paradas.

Uso de GLP

Não há controle de consumo de gás GLP – gás liquefeito de petróleo – e o fornecimento é por meio de cilindros de 45 kg.

Geração de Resíduos

Não coleta seletiva de lixo, em função do exíguo espaço da área de produção e inexistência de câmara fria para resfriamento do lixo.Existe a separação dos resíduos gerados em: latas de alumínio, sobras de mesa, óleo usado e outros.

O óleo usado é recolhido em bombonas plástica, com capacidade de 50 litros, que doadas e destinadas à fabricação artesanal de sabão em barra, sem no entanto, retornarem ao estabelecimento.

Os restos de comida deixados pelos clientes são recolhidos em bombonas plásticas, providas de tampas, e retiradas, no dia seguinte, por chacareiro para serem utilizados no reforço alimentar dos animais (suinocultura).

Os resíduos orgânicos, restos de embalagens de papel, plásticas, metais e vidro são retirados duas vezes ao dia em sacos plásticos de 100 litros, pesando entre 10 e 15 kg.

Limpeza e Higienização

Áreas de manipulação são limpas com detergentes desengordurantes, e demais áreas são utilizados detergentes de limpeza, em ambas aplicações dispõem-se de diluentes.

Para lavagens de mãos todos os funcionários se utilizam de sabonete bactericida líquido distribuído por dosador, e papeleira para toalhas de papel branco descartável, fixados nas paredes dos sanitários e cozinha.

As toalhas de mesa são lavadas e passadas por empresas de lavanderias.

Composição de Consumo de Energia Elétrica

O APC – Avaliação dos Pontos Críticos – revela a participação dos motores em 7,9%; ar condicionado em 0,0%; iluminação em 22,9%; refrigeração em 51,5% e outros (computadores, balcão expositor a quente) em 17,7%, na composição de consumo de energia da empresa.

7 PROGNÓSTICO

O trabalho apresenta potencialidade de redução em torno de 26% das despesas, equivalente a R$ 1.226,00 mensais ou R$ 14.712,00 anuais.

Os valores citados são resultados do cumprimento das seguintes metas propostas:

05% de redução no consumo de energia elétrica por motores; 25% de redução no consumo de energia elétrica pela iluminação; 10% de redução no consumo de energia elétrica pela refrigeração; 10 % do consumo de energia elétrica por outros equipamentos; 10+10% do volume consumido/gerado de água+esgoto.

Redução de Resíduo Orgânico

Entre as medidas de redução de resíduo orgânico estão:

Seleção de produtores e/ou distribuidores que atendem os padrões de qualidades seleção, manipulação e embalagens específicas para cada produto;

Aquisição de produtos orgânicos pré-higienizados, tal prática contribui para redução de consumo de água e geração de efluentes líquidos.

Descarte de Resíduos

Recomendamos ao proprietário a análise dos seguintes itens:

Coleta seletiva de lixo, tal prática reduz o impacto ambiental, reduz o volume de compactação de aterro sanitário, consequentemente, reduz a demanda de novas áreas para descarte, permite a pré-seleção de materiais;

Encaminhamento do descarte orgânico para minhocultura ou compostagem orgânica, tal prática reduz o impacto ambiental e melhora as práticas agrícolas de comunidades produtoras;

Desestímulo de reaproveitamento de restos de comida para alimentação de animais, tem a possibilidade de contaminar o rebanho suíno da região (procedimento desaconselhável pela vigilância de sanitária animal).

Redução de Consumo da Água

Entre as medidas de redução do consumo de água apontamos:

Adoção de chuveirinhos nos bicos das torneiras e mangueiras; Adoção de torneiras que disponham de alavancas no mecanismo de fechamento e

abertura; Migração por produtos orgânicos pré-higienizados; Utilização de técnicas de limpeza a seco; Substituição dos vasos sanitários descarga direta pelos de caixa acoplada.

Redução de Consumo de Energia Elétrica

As medidas de redução de consumo de energia elétrica são resultantes da implementação das ações recomendadas nas seguintes modalidades:

Motores

Verificação e melhoria do FP – fator de potência da instalação; Estabelecer critérios de utilização, Sensibilização para o uso econômico e eficiente.

Refrigeração

Verificação do estado de conservação e funcionalidade das vedações; Observância dos afastamentos recomendados pelos fabricantes de

refrigeradores; Limpeza periódica dos condensadores dos refrigeradores; Manutenção das condições térmicas confortáveis dos locais dos

refrigeradores; Avaliação do consumo dos refrigeradores; Adquirir equipamentos certificados pelo Selo Procel; Estudos de avaliação técnico-financeira para plano de substituição por

equipamentos mais eficientes.

Exaustão

Limpeza interna do duto de exaustão (reduz turbulências, redução da resistência à passagem do ar, resulta em menor consumo de energia, consequentemente aumento da eficiência do exaustor e redução da probabilidade de ocorrência de incêndio);

Melhoria de eficiência de equipamento de exaustão (substitui modelo axial por centrífugo)

Iluminação

Limpeza dos equipamentos de iluminação (cozinha). Substituição das atuais por lâmpadas modelos mais eficientes; Limpeza de paredes e pisos; Adoção de cores claras (branca) para parede e tons claros para piso; Desativação de reatores e lâmpadas internas dos refrigeradores ou adoção de

timer para desligamento do sistema no horário não comercial.

O plano de substituição das lâmpadas fluorescentes de 40W por lâmpadas fluorescentes de 32W, idem para as 20W por 16W, e lâmpadas incandescentes de 60W por lâmpadas fluorescentes compactas de 18W. Tal medida pode levar a redução de 5,0% do consumo mensal de energia ao custo de investimento em torno de R$ 2.594,00 e 18 meses para sua recuperação.

Melhoria das Instalações Elétricas

Adoção do BAP – barra de atualização de potencial Melhoria do "Terra"; Aterramento dos equipamentos; Separar funções do fio Terra e fio Neutro; Instalação de dispositivo DR - dispositivo de proteção a corrente diferencial-

residual - para circuitos de áreas úmidas, especialmente, nas cozinhas, conforme recomendações da NBR 5410.

Melhoria da Instalação de Exaustão

Melhoria da qualidade de conforto ambiente de trabalho Dispositivo corta fogo (medida de proteção patrimonial); Consultoria de serviços técnicos de exaustão

Melhoria da Iluminação

Adequação do nível de iluminação; Consultoria de luminotécnica.

Programa Procel

O Programa Procel – Programa Nacional de Conservação de Energia Elétrica, sob coordenação do Ministério de Minas e Energia.

O Selo Procel é um instrumento promocional, concedido anualmente, aos equipamentos que apresentam os melhores índices de eficiência energética dentro da sua categoria. Sua finalidade é estimular a fabricação nacional de produtos mais eficientes no item economia de energia, e orientar o consumidor, no ato da compra, a adqüirir equipamentos que apresentam melhores níveis de eficiência energética.

O site pode ser acessado através do site: http://www.eletrobras.com/procel/site/home/index.asp

Redução de Consumo de GLP

Entre as medidas de redução de consumo de GLP estão: Adoção de sistema de controle automático da válvula de fluxo de gás (com objetivo

de redução automática de fluxo de gás, ao afastamento do cozinheiro da borda do fogão);

Avaliar implantação de sistema de aquecimento solar para pré-aquecimento de água utilizada na lavagem de utensílios de copa e cozinha e cocção;

Emprego de produtos pré-cozidos, exemplo: arroz, feijão e outros.

Cadastro de Prestadores de Serviços Técnicos

Propor a Abrasel o cadastro, seleção e avaliação de prestadores de serviços técnicos observando o grau de capacitação e atualização tecnológica.

Fornecimento de GLP

Elaborar EVTE - Estudo de Viabilidade Técnico-econômico para instalação de uma central de distribuição de GLP, uma vez que, o proprietário possui outro estabelecimento no mesmo bloco.

8. ANEXO - INSTRUMENTOS DE APOIO DO SEBRAE/DF AOS MICRO E PEQUENOS EMPRESÁRIOS

Em tempos de economia e mercados globalizados, é questão de sobrevivência a necessidade de elevar a competitividade das empresas, mediante o aperfeiçoamento dos processos produtivos, redução dos custos e melhoria da qualidade e segurança dos produtos.

Para tanto o Sebrae/DF está oferecendo aos Micro, Pequenos e Médios empresários, alocados em arranjos produtivos locais alguns produtos que viabilizam a melhoria dessas empresas.

8.1 Programa Sebrae de Eficiência Energética - Energia Brasil

SUA EMPRESA TEM MAIS FORÇA COM MENOS CUSTOS DE ENERGIA

O Programa Energia Brasil tem como objetivo preparar as Micro, Pequenas e Médias Empresas e empreendedores, para o uso inteligente e eficiente de energia, eliminando desperdícios e otimizando o desempenho dos equipamentos, para o mínimo de consumo. Proporcionará aos empresários ganhos de produtividade e de lucratividade na perspectiva do desenvolvimento sustentável, possibilitando a eles conhecerem como sua empresa está utilizando a energia e como atuar para melhorar sua eficiência.

Foi assinado o Convênio entre o Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Distrito Federal – SEBRAE/DF e o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial – Departamento Regional do Distrito Federal – SENAI-DR-DF, o qual está executando as ações do Programa em parceria com este SEBRAE/DF.

PÚBLICO ALVO:

As ações serão realizadas de forma segmentada para empreendedores da Indústria, Comércio, Serviços e Setor Rural.

AÇÕES DO PROGRAMA:

Curso de Eficiência Energética

Curso para capacitação de empreendedores e empresários  da indústria, comércio, serviços e setor rural com o objetivo de fornecer a você instrumentos capazes de tornar os processos de produção de bens e serviços mais eficientes e com redução de custos com energia.

Carga Horária: 9 horas/aula

Auto-avaliação do Uso de Energia Elétrica

Por meio de formulários padronizados, você terá a oportunidade de identificar, de forma simples, como a sua empresa está envolvida e/ou desenvolvendo ações no sentido de tornar eficiente o uso da energia. Este item poderá ser o ponto de partida para implementação de outras ações inseridas neste Programa.

Avaliação de Pontos Críticos

Por meio de visitas às Micro, Pequenas e Médias Empresas com agentes de energia cadastrados pelo SEBRAE-DF, serão identificadas possíveis economias de energia elétrica

que podem ser facilmente aplicadas na sua empresa. Esta avaliação é feita através de um processo simplificado de cálculo e abordagem, envolvendo a análise das contas de energia e os diversos usos finais.

Consultoria

Consultores farão levantamentos das formas e uso da energia elétrica e oferecerão ao empresário informações essenciais que permitirão otimizar a utilização e a substituição de equipamentos, máquinas e processos por outros mais eficientes, bem como, implementar um modelo simples de gestão e administração de energia elétrica.

OBSERVAÇÃO: As ações de consultoria serão pagas pelo Sebrae/DF (70% dos custos do projeto), os 30% restantes, serão rateados entre o grupo composto por, no mínimo 5 empresários do mesmo segmento.

8.2 Programa de Alimentos Seguros - PAS

Atentos às mudanças e cientes de seu papel de agentes de apoio e fomento às empresas, uniram-se o SEBRAE, SENAI, SESI, SENAC, SESC e ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária), para lançar o projeto Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que desde 2002 evoluiu para o Programa Alimentos Seguros (PAS).

O sistema simplifica as ações de segurança dos alimentos, indicando quais as operações críticas e chaves do processo, oferecendo formas eficientes para controlá-las e monitorá-las, a fim de facilitar o trabalho dos gerentes (proprietários), bem como orientar o trabalho dos manipuladores de alimentos.

Entre as principais vantagens e benefícios para a empresa com a implantação do APPCC e das Boas Práticas de Fabricação estão:

Oferecer um alto nível de segurança dos alimentos;

Contribui com a redução dos custos de produção, diminui a destruição ou reprocessamento de produtos e aumenta a produtividade com qualidade e segurança;

Consolida a imagem e dá credibilidade à empresa, aumenta sua competitividade tanto no mercado interno como no externo;

Contribui para o atendimento aos aspectos legais dos órgãos de fiscalização sanitárias.

8.3 SEBRAETEC – Informações Básicas

O SEBRAETEC tem por objetivo promover a melhoria e à inovação de processos e produtos de Micro e Pequenas Empresas, localizadas em arranjos produtivos, por meio de serviços de consultoria tecnológica prestadas por Entidade Executoras. Visa a incorporação de tecnologia e ao aumento da competitividade dos pequenos negócios.

Público alvo: Micro e Pequenas empresas dos setores da Indústria (inclusive agroindústria), do Comércio, de Serviços e Agropecuário.

O SEBRAETEC possui quatro linhas de apoio:

a) suporte Tecnológico

Apóia serviços de consultoria tecnológica que visem fornecer soluções rápidas e sob medida para problemas específicos de produtos e processos das empresas.

Forma de Atendimento: Apoio SEBRAE, individual 50%; coletivo: 70%

Contrapartida do empresário para a entidade executora: 50% para atendimento individual e 30% para atendimento coletivo (neste caso será feito rateio entre um número mínimo de 5 empresários e máximo de 10).

b) Suporte Empresarial

Apóia ações que têm como objetivo fornecer ao empresário, informações para o planejamento de suas atividades, por meio de estudo de viabilidade técnica e/ ou econômica e planos de negócios, direcionados para a agregação de valor aos produtos e/ou processos, associados às atividades de planejamento, difusão e inovação tecnológica.

Busca ainda, por meio de diagnóstico empresarial, identificar as necessidades das empresas localizadas nos arranjos produtivos.

Forma de Atendimento: Apoio SEBRAE, individual 50%; coletivo: 70%

Contrapartida do empresário para a entidade executora: 50% para atendimento individual e 30% para atendimento coletivo (neste caso será feito rateio entre um número mínimo de 5 empresários e máximo de 10).

O Sebrae/DF paga 100% da realização de diagnóstico (valores de até R$ 300,00 por empresa).

c) Modernização Tecnológica

Tem por objetivo apoiar ações que visem solucionar, atualizar, capacitar e implementar tecnologias de processo, de produto e acessar conhecimentos sobre equipamentos de produção, contribuindo para elevar o patamar tecnológico das empresas.

Essa linha abrange as modalidades de atendimento para: Aperfeiçoamento Tecnológico e Desenvolvimento de Máquinas e Equipamentos.

Forma de Atendimento: Apoio SEBRAE, individual 50%; coletivo (APL): 70%. Contrapartida do empresário para a entidade executora: 50% para atendimento individual e 30% para atendimento coletivo (neste caso será feito rateio entre um número mínimo de 5 empresários e máximo de 10). Para atendimento coletivo de empresas não inseridas em Arranjos Produtivos Locais a participação do Sebrae é de 60% e a do empresário de 40% (atendimento em grupo).

d) Inovação Tecnológica

Essa linha apóia ações de inovação tecnológica de produtos e de processos. O produto ou processo deverá ser, necessariamente, novo para o mercado.

Forma de Atendimento: Apoio SEBRAE, individual, por natureza 70%; Contrapartida do empresário, para a entidade executora 30%.

8.4 Cursos Oferecidos pelo Sebrae/DF

A ESCOLHA DE UM SÓCIO - 4 horas ANÁLISE DE MERCADO - 16 horas ANÁLISE E PLANEJAMENTO FINANCEIRO - 15 horas APRENDER A EMPREENDER - 3 Modalidades (telessalas 24h; Kit de estudo

autônomo dois meses; Internet dois meses) ATENDIMENTO AO CLIENTE - 15 horas BUSCANDO RECURSOS FINANCEIROS - 4 horas CAPACITAÇÃO RURAL - 80 horas COMO VENDER MAIS E MELHOR (MÓDULO 1) - 15 horas - Treinamento; 3 horas

- Consultoria Coletiva (grupo de 5 pessoas); 2 horas - Palestra (depoimento de um empresário bem-sucedido)

COMO VENDER MAIS E MELHOR (MÓDULO 2) - 15 horas - Treinamento; 3 horas - Consultoria Coletiva (grupo de 5 pessoas); 2 horas - Palestra (depoimento de um empresário bem-sucedido).

COMO VENDER MAIS E MELHOR (MÓDULO 3) - 15 horas - Treinamento; 3 horas - Consultoria Coletiva (grupo de 5 pessoas); 2 horas - Palestra (depoimento um empresário bem-sucedido)

CONTABILIDADE NA PRÁTICA - 15 horas CONTROLES FINANCEIROS - 15 horas D-OLHO NA QUALIDADE (5 S para os pequenos negócios) - 16 horas DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 15 horas. DESPERTANDO PARA O ASSOCIATIVISMO - 4 horas EFICIÊNCIA ENERGÉTICA PARA, PEQUENA E MÉDIAS EMPRESAS - 16 h EMPRETEC - 80 horas (9 dias consecutivos) FORMAÇÃO DE PREÇOS - 15 horas GESTÃO DA QUALIDADE: PESSOAS - 24 horas GESTÃO DA QUALIDADE: AUDITORIAS INTERNAS - 15 horas GESTÃO DA QUALIDADE: OS PRINCÍPIOS - 28 horas GESTÃO DA QUALIDADE: OS PROCESSOS - 15 horas GESTÃO DA QUALIDADE: OS REQUISITOS DA ISO 9001 - 16 horas. GESTÃO DE PESSOAS - 15 horas GESTÃO E TÉCNICAS DE PRODUÇÃO - 15 horas INICIANDO UM PEQUENO GRANDE NEGÓCIO - Presencial: 30 horas (6 horas

por módulo); Internet: 60 dias (cinco horas por semana - recomendável). INICIANDO UM PEQUENO GRANDE NEGÓCIO AGROINDUSTRIAL - 30 h. LÍDER CIDADÃO - 40 horas LIDERAR - 48 horas LOGÍSTICA - 15 horas PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO - 15 horas PRATICANDO O ASSOCIATIVISMO - 16 horas PROGRAMA SEBRAE DE QUALIDADE TOTAL RURAL - 98 Horas SABER EMPREENDER - 27 horas (3 dias consecutivos) TÉCNICAS DE VENDAS - 15 horas TÉCNICAS PARA NEGOCIAÇÕES - 15 horas.