1.Tortas Frias - Marquesas i

8/19/2019 1.Tortas Frias - Marquesas i

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TORTA DE AMARETTO


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Ingredientes:

1 LB. HARINA

1/2 TZA. DE LECHE

1/2 TZA. DE AMARETTO (LICOR DE ALMENDRAS)

1 1/2 TZS. DE AZUCAR

6 HUEVOS

2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNAR

1 CUCHARADAS DE ESENCIA DE ALMENDRA

4 BARRAS DE MARGARINA


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PROCEDIMIENTO:

METER A LA LICUADORA EL AZUCAR YA MEDIDA PARA PULVERIZARLA, NO LO PUEDEN

HACER CON AZUCAR YA EN POLVO PORQUE NO SON IGUALES LAS MEDIDAS. ASI QUE

MIDEN LA GRANULADA Y LA HACEN POLVO EN LA LICUADORA.

CREMAR LA MARGARINA CON EL AZUCAR QUE YA PULVERIZARON HASTA QUE ESTE BIEN

CREMOSA Y DE APARIENCIA MAS O MENOS BLANCA

AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO Y SEGUIR BATIENDO A VELOCIDAD ALTA POR UNOS 20

A 25 MNUTOS, HASTA QUE ESTE SUPER CREMOSA, ESPONJADA Y BLANCA. ESTO HACE QUE

LA TORTA QUEDE SUAVE.

AGREGAR LA ESENCIA Y SEGUIR BATIENDO.


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COLAR LA HARINA JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR.

MEZCLAR LA LECHE CON EL LICOR EN LA MISMA TAZA.

LUEGO A VELOCIDAD BAJA IR AGREGANDO LA HARINA ALTERNANDOLA CON LA LECHE,

SIN BATIR MUCHO, ES MEJOR SI LO HACEN A MANO CON UNA ESPATULA.

EL MOLDE SOLO SE ENGRASA BIEN, NO SE LE PONE HARINA, VIERTEN LA MEZCLA EN EL Y LO

HORNEAN POR 40 A 45 MINUTOS A 350°.

LA TORTA SALE SUPER SUAVE Y ESPONJADA, RINDE PARA UNO DE 9" x 13".


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AQUI YA DECORADA CON CHANTILLY, NUECES Y ALMENDRAS PICADITAS ENCIMA.


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MARQUESA DE LIMÓN


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Ingredientes:

400 gr. de galletas María

1 taza de leche condensada

1 taza de crema de leche

3/4 taza de jugo de limón

1 taza de leche

Ralladura de limón


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Procedimiento:

Se mezcla la leche condensada poco a poco con el jugo del limón, luego se le incorpora

la crema de leche y se bate poco a poco hasta lograr una crema espesa.

Aparte se remojan las galletas en leche, y se va colocando una capa de galletas y una

de la crema hasta terminar con una capa de la crema y se le rocía de ralladura de limón

por encima.


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Se lleva al refrigerador preferiblemente por una noche.


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MARQUESA DE GUANABANA Y COINTREAU


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Ingredientes:

(6 generosas porciones): La marquesa es preferible hacerla con al menos un (1) día de

anticipación

Puedes utilizar plantillas, lenguas de gato, galletas maría que son muy usadas para la

marquesa de chocolate o también bizcocho, es preferible con bizcocho pues agrada

mas la consistencia que toma este postre frio con el bizcocho, así que verán también la

receta del bizcocho que utilizo.

Si usas cualquier tipo de galletas al menos (1) un paquete o paquete y medio

dependiendo que tan consistente te guste la marquesa, si le agregas menos en cada


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capa también quedará bien pero se parecerá mas a una crema o natilla con pedacitos

de galletas.

Si usas bizcocho usa la siguiente receta:

Bizcocho:

8 huevos

1 y 1/4 de taza de azúcar blanca

1 y 1/4 de taza de harina leudante

1/8 de cucharadita de sal


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1 cucharadita de cascara de limón gruesa (debe ser así para poderla retirar después de

la mezcla y no se amargue el bizcocho)

1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:

Engrasa y enharina previamente un molde rectangular y precalienta el horno a 180°C

aproximadamente.

Separa los huevos las claras en un recipiente y las yemas en otro.

Tamiza la harina.


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En un bowl bate a velocidad alta con batidor preferiblemente, pero sin dejar de batir a

una velocidad consistente con batidor manual de varilla, las claras junto con la sal hasta

que formen picos (punto de suspiro).

En este punto agrega el azúcar cucharada a cucharada y continuar batiendo.

En otro recipiente bate las yemas junto con la cascara de limón hasta que estas aclaren

su color y se pongan espesas, retira entonces la cascara de limón y agrega el jugo y

continua batiendo.

Agrega la mitad de la mezcla de claras a la mezcla de yemas y mezcla en forma

envolvente, agrega esta mezcla al resto de la mezcla de claras y continua batiendo

envolventemente con mucho cuidado para evitar que se bajen las claras.


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Ve agregando la harina espolvoreada sobre la mezcla y batiendo envolventemente

hasta incorporarla toda.


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Agrega la mezcla al molde y hornea durante 45 min o hasta que el bizcocho se haya

despegado de los bordes y cuando presiones con el dedo este vuelva a su nivel.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de utilizar.

Este bizcocho lo puedes utilizar para realizar cualquier tipo de tortas frías, puedes partirlo

por la mitad y agregar crema pastelera y frutas y quedara divino, puedes usar crema

chantilly, arequipe, y cualquier otra crema fría para rellenar.

Para esta receta en particular luego de enfriado completamente deberás cortarlo en por

lo menos 3 partes para usarlo como capas de la marquesa.


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Crema de Guanábana:

1 taza de pulpa de guanábana sin azúcar (la puedes sacar directamente de la

guanábana licuando con muy poca agua media guanábana mediana)

7 cucharadas de maicena

1 y 1/4 de taza de azúcar

1 taza de agua

2 cucharadas de mantequilla

1/4 cucharadita de sal


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Mezcla la maicena, el azúcar, el agua y la sal al fuego medio hasta que empiece a

tornarse un almíbar transparente, agrega la pulpa de guanábana y cocina unos pocos

minutos más, retira del fuego y añade la mantequilla.

Y en este punto si deseas aplacar un poco mas lo acido de la guanábana puedes

agregar un poco de leche condensada, si desde el principio estás decidido a usar la

leche condensada reduce un poco el azúcar empleada en la preparación.

Luego de enfriada la crema de guanábana, en un molde preferiblemente refractario,

vas a ir haciendo capas de mezcla y bizcocho hasta llenarlo, si lo vas a desmoldar, unta

el molde previamente con aceite o clara de huevo batida o coloca papel transparente

forrando el molde para facilitar esta operación en ese caso la primera capa será de


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crema generosa, si no lo vas a desmoldar deberás prever dejar suficiente crema para la

capa final de la marquesa.

Coloca la primera capa siempre de crema, luego coloca una capa de bizcocho

procurando cubrir casi completamente la crema, cada capa de bizcocho la deberás

mojar con 2 a 3 cucharadas de Cointreau (licor de cáscaras de naranja, si no consigues

este en específico servirá Controy ó Orangeau que son similares u otro licor cítrico).

Si no deseas que quede muy fuerte de licor suavízalo en 2 cucharadas de agua y 1 de

azúcar quedara como un jarabe.


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Continua haciendo capas y finaliza la ultima con crema también, para decorar puedes

usar mermelada de guanábana y puedes hacer un poco de caramelo claro y rociar a tu

gusto.

Refrigera al menos unas 4 horas, mientras más tiempo de refrigeración tenga más se

concentrarán los sabores y quedara espectacular.


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TORTA FRÍA DE GUANÁBANA


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Ingredientes:

½ litro de agua

150 gr de guanábana

1 lata de leche condensada

100 gr de queso crema

3 paquetes de plantillas (bizcochos) 125 gr c/u

1 lata de melocotones

1 lata de ensalada de frutas


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1 medida o chupito de licor de tu preferencia (Cointreau)


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Procedimiento:

Si consigues la fruta, si no, menos complicado puedes conseguirla tanto en polvo (bolsa

de 300 g aprox) como pulpa congelada. Las dos sirven perfectamente, pues garantizan

el sabor de la fruta.

Pon en la licuadora 1/2 litro de agua, 150 gr de la pulpa de guanábana en polvo, la

leche condensada y el queso crema, licua debe quedar bien espeso, en caso contrario

agregar entre 50 u 80 gramos mas del polvo de pulpa.


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Aparte pones media taza de agua y 5 cucharadas de polvo de pulpa, mas la medida o

chupito del licor en un recipiente y mezclas bien, esto lo utilizaremos para remojar las

plantillas o bizcochos.


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En un molde vamos colocando las plantillas o bizcochos previamente humedecidos en la

mezcla de guanábana y licor, así hasta llenar el fondo del molde.

Encima vertemos la crema que hemos licuado y que debe quedar bien espesa hasta

cubrir las plantillas.

Encima colocamos otra capa de plantillas, finalizamos con otra capa de crema, sobre la

que colocaremos trozos de melocotón cortados en tiras o como prefieras, también

puedes ponerle la ensalada de frutas.

Metemos en la nevera o refrigerador si es de un día para otro, sino al congelador por

unas dos horas y listo para servir.


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TORTA DE GUANÁBANA


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Ingredientes para el Bizcocho:

4 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de harina de trigo

½ taza de agua caliente

½ taza maicena

2 cucharaditas polvo para hornear

1 cucharada vainilla


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Procedimiento:

Se baten las claras a punto de nieve y se le añade la mitad del azúcar hasta que se

integren bien.

Aparte batir las yemas con el azúcar, poco a poco incorporar el agua caliente luego la

maicena, la harina y el polvo para hornear, previamente cernidos.

Con espátula incorporar las claras batidas en forma envolvente.

Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Hornear hasta que la superficie esté doradita y al introducir un palillo salga seco.


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Procedimiento:

Cremar la mantequilla y añadir la leche condensada.

Luego incorporar el concentrado de guanábana y la crema de leche.

Reservar.

Ingredientes para el almíbar:

¾ taza de azúcar

¾ taza de agua


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Procedimiento:

Colocar el azúcar y el agua en una olla.

Cocinar hasta alcanzar el punto de almíbar suave.

Reservar.


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La última capa es de crema de guanábana y se decora con merengue ó crema batida.

Llevar a la nevera y dejar reposar toda la noche antes de consumir.

Se conserva refrigerada y se sirve fría.


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MARQUESA DE PARCHITA

Ingredientes:

1 taza de jugo de parchita natural

1 lata de leche condensada la campesina

1 lata de leche evaporada

1 paquete de galleta de dulces

coulis de parchita

1 taza de jugo de jugo de parchita natural

1/2 taza de azúcar


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Procedimiento:

En un bol, mezcla el jugo de parchita con la leche condensada la campesina y la leche

evaporada, incorpora bien los ingredientes y reserva.

Coloca una capa de galletas en el fondo de un molde, vierte una capa de la crema de

parchita, coloca otra capa de galleta y otra de crema, continua hasta terminar con la

crema.

Lleva la marquesa al congelador por un mínimo de 8 horas.


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Coulis de parchita

En una olla, añade de jugo de parchita y el azúcar, cocina a fuego medio, o hasta que

se reduzca y tome consistencia de salsa.

Al momento de servir corta las porciones y decora con un poco de coulis de parchita


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Ingredientes:

2 barras y media de margarina sin sal

1 taza de nevazucar

4 huevos

1 taza de leche

2 paquetes de galletas maría

1 tableta y media de chocolate amargo disuelto en media taza de agua


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Procedimiento:

Cremamos la margarina y agregamos la nevazucar.

Batimos, añadimos las yemas de los huevos y el chocolate derretido en el agua.

Aparte, batimos las claras de los huevos a punto de nieve y agregamos de manera

envolvente.

Mojamos las galletas en la leche y armamos la marquesa colocando en un recipiente

una capa de galletas y una de crema, y así sucesivamente.

Refrigeramos unas horas.

Alcanzara para servir hasta 10 porciones.


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TORTA MARQUESA DE CHOCOLATE


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Ingredientes:

Una lata de leche condensada

Una barra grande de chocolate de leche

Una cucharada de mantequilla

Un paquete grande de galletas de vino

Chocolate rallado

Azúcar pulverizada

Bandeja mediana


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Procedimiento:

Coloca el chocolate en una olla a fuego lento hasta que se derrita.

Agrega la leche condensada y la mantequilla y deja cocinar por espacio de unos 5

minutos.

En la bandeja, coloca las galletas haciendo una capa.

Luego cubre con un poco de la mezcla anterior, y así sucesivamente hasta que termines

las galletas y la mezcla.


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Finalmente y como decoración agrega el chocolate rallado y un poco de azúcar

pulverizada.

Deja reposar por 12 horas en la nevera, y estará lista para servir.


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MARQUESA DE LIMÓN


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Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

½ a ¾ de taza de jugo de limón

1½ paquetes de galletas maría

Arándanos secos o cerezas marrasquino rojas al gusto

Almendras al gusto

Leche para remojar las galletas


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Procedimiento:

Batir la leche condensada con la leche evaporada.


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Agregar el jugo de limón y seguir batiendo unos dos minutos, se debe formar una crema.


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Agregar los arándanos y las almendras picaditas y batir para que se integren.


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Montar la torta colocando manera alternada una capa de galleta, apenas

humedecidas en la leche, y una de mezcla en el molde hasta culminar con la crema.


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Decorar si se desea con galleta molida, almendras picaditas y arándanos.

Llevar al congelador por unas horas sacar 15 minutos antes de servir.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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