2 - Receitas Arabes Sidney

7/28/2019 2 - Receitas Arabes Sidney

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IGUARIAS ESPECIAIS III: AZEITE PERFUMADO"COM CANELA E GENGIBRE"INGREDIENTES:1 raiz de gengibre1 e 1/2 litro de azeite de oliva de boa qualidade2 ou 3 paus de canelas1 colher de sopa de pimenta da Jamaica.

MODO DE FAZER:Lave bem a raiz do gengibre esfregando energicamente. Seque com papel absorvente. Corte araiz pela metade e coloque em uma caarola com azeite, as canelas e a pimenta. Cozinhe emfogo brando (no deixe passar de 80C), durante 3 a 4 horas, at q o azeite adquira o sabor e oodor das especiarias. Deixe esfriar tampado. Distribua o azeite em frascos, previamenteesterilizados e mantenha-os sempre tampados. Depois de abrir o frasco, a durabilidade desteazeite de 30 dias, mas fechado ele dura seis meses.

IGUARIAS ESPECIAIS IV - CHUTNEY DE MANGAIngredientes:75 gramas de acar03 xcaras de gua01 colher de ch de farinha de maisena01 pimenta malagueta750 gramas de manga01 colher de caf de sal01 colher de ch de sementes de mostarda

Modo de fazer:Lave, descasque e corte as mangas em pedaos. Coloque para ferver gua com o sal. Depois de

levantar fervura, ponha a manda e a malagueta, sem sementes e cortada ao meio, no sentidodo comprimento. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre at a fruta comear a sedesmanchar. Neste momento, acrescente o acar, a maisena (diluda em gua) e as sementesde mostarda modas. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, retire e deixe esfriar.

RAITAIngredientes:01 cebola01 cenoura01 raminho de coentro1/2 couve01 iogurte natural03 colheres de sopa de leite

01 pimento verde01 pitada de pimenta do reino01 colher de ch de caf

Modo de fazer:Corte tudo bem picadinho, misture bem e sirva como entrada.

ENTRADA DE TMARASIngredientes:24 tmarasHortel a gostoNoz-moscada a gostoleo a gosto


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Pimenta a gostoSal a gosto12 fatias de presuntoGotas de suco de limo

Modo de fazer:Escolha tmaras com um aspecto lustroso e no muito enrugado. Retire com cuidado os caroos,cortando uma vez o comprimento da fruta. Depois, corte o presunto em fatias bem fininhas eenrole em volta das tmaras. Prenda cada rolinho com um palito e frite em um pouco de leobem quente, j previamente aquecido e temperando com sal, pimenta, noz-moscada e com umagotinha de suco de limo. Escorra e coloque em um prato forrado com papel absorvente,decorando com folhinhas de hortel e gomos de limo. Sirva quente, e na hora, como umaentrada.

SIDR AL DAJAJ - PEITO DE FRANGOINGREDIENTES:2 bandejas de peito de frango sem pele2 colheres de sopa de amido de milho1 colher de ch de cardamomo2 copos de leite1 copo de acar2 colheres de sopa de gua de rosasAlgumas sementes de cardamomo para decoraoCanela em p

MODO DE FAZER:Cozinhe bem o frango retirando a espuma sempre que aparecer e retire o osso se tiver.Desfie emisture com 1 1/2 copo de leite e o cardamomo. Bata no liquidificador e depois passe napeneira. Misture o restante do leite e a gua de rosas e leve pra ferver em fogo baixo. Junte ofrango ao leite e misture bem. Junte o amido diludo com pouca gua e mexe bem. Coloquenuma travessa e deixe de lado para esfriar um pouco e firmar. Salpique com canela em p e ocardamomo. Leve a geladeira ate a hora de servir.

SALADA DE BERINGELA COM PIMENTAINGREDIENTES:4 berinjelas pequenas sem casca e cortadas em rodelas medias4 tomates fatiados rodelas medias3 pimentas dedo de moa verdes sem sementes1/2 copo de vinagre branco1/2 copo de leo1/2 colher de ch de pimenta do reinosal a gosto

MODO DE FAZER:Frite as berinjelas j salgadas lavadas e secas e deixe no papel toalha para escorrer o leo. Frite

o tomate. Arrume a berinjela num refratrio e por cima espalhe o tomate frito. Pique a pimentaem rodelas finas frite e espalhe por cima do tomate. Misture o vinagre, sal e pimenta do reino eespalhe por cima. Leve pra gelar. Sirva frio

PAT DE FUNDOS DE ALCACHOFRAINGREDIENTES:14 fundos de alcachofra picados grosseiramente1 copo de queijo parmeso ralado100 g de cream cheese na temperatura ambiente1/2 copo de maionese1/2 colher de ch de ervas aromticas a gosto e preferncia2 dentes de alho socados


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MODO DE FAZER:Misture bem todos os ingredientes e leve pro forno preaquecido.Asse por 30 minutos.Retire do forno misture bem e sirva acompanhado de fatias de po rabe ou chips ou atebiscoitos cracker.

SHAKSHOUKA - APERITIVO EGPCIOINGREDIENTES:4 Tomates batidos grosseiramente4 pimentas verdes grandes sem sementes batidas1/2 colher de ch coentro modo1 cebola ralada2 dentes de alho socados2 colheres de sopa de oleo2 colheres de sopa de azeite5 ovos

MODO DE FAZER:Frite a pimenta no leo e azeite, junte o alho e cebola continue por 2 minutos.Junte o tomatemisture e cozinhe por mais 2 minutos. Bata os ovos e tempere e despeje por cima dos tomatesmisture e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Sirva este aperitivo com po rabe.

LUBIIngredientes:

1 kg de vagem4 colheres (sopa) de azeite1 1/2 cebola cortada em fatias3 dentes de alho socados1 pitada de acarpimenta docegotas de limosalModo de Fazer:

Lave A vagem, corte as pontas, tire os fios e corte cada uma em trs pedaos. Doure a cebolano azeite, junte a vagem, o alho e a pimenta doce. Deixe cozinhar em fogo branco, mexendosempre. Adicione o acar e as gotas de limo e v completando o nvel com gua fervente atcozinhar bem. Sirva frio com po.

SALADA DE CHANKLICHEIngredientes:200g Chankliche (queijo rabe)01 tomate grande01 cebola mdia01 pepino02 rabanetes

01 mao de salsinha01 colher de ch de zaatar ou organosal, pimenta rabe e azeite, a gosto

Modo de Preparo:Cortar o queijo Chankliche em pedaos grados.Tirar as sementes e picar o tomate em pedaos pequenos.Picar a salsinha, a cebola, o pepino e os rabanetes em pedaos pequenos.Misturar tudo ao Chankliche, adicionar a zaatar, sal e pimenta rabe.Servir sobre folhas de alface.

PASTA E MOLHO HARISSAINGREDIENTES:-5 pimentas vermelhas grandes(pode ser


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chilli),-4 pimentas dedo de moa picadas,-4 colheres de (sopa) de azeite de olivaextra virgem de boa qualidade-2 colheres de (ch) de sal grosso,-4 pimentas (pequenas ou mdias)malaguetas picadas,-2 pimentas caienas,-6 dentes de alho picados,-cominho modo a gosto,-coentro picado a gosto,-menta picada a gosto,-2 colheres de sopa de gua fervendo-azeite de oliva suficiente para cobrir

MODO DE FAZER:Tire os cabos das pimentas e coloque de molho por 1/2h na gua fervente.Escorra.Pique todos os ingredientes e leve ao processador,pode acrescente as 4colheres de azeite assimque desligar o processador e misture.Coloque em vidros e despeje azeite de oliva suficiente para cobrir.Leve a geladeira por 24 horasantes de servir.

MOLHO HARISSA:

INGREDIENTES:- 4 pimentas dedo-de-moa picadas- 2 colheres (ch) de sal grosso- 1 dente de alho picado- azeite de oliva extravirgem- 1/4 de colher (ch) de cominho em p

MODO DE FAZER:misture numa tigela a pimenta-dedo-de-moa, o sal grosso, o alho, o azeite e o cominho etempere a carne.

PASTA DE TAHINE COM SALSAINGREDIENTES:1/2 xcara (ch) de tahine1 xcara (ch) de salsa bem picada1/4 xcara (ch) de gua fria4 colheres (sopa) de suco de limo1/2 colher (ch) de sal2 dentes de alhoSal a gosto

MODO DE FAZER:Amasse o alho com o sal. Ponha aos poucos o tahine e bata bem com uma colher de pau.Acrescente a gua e o suco de limo alternadamente (a gua engrossa a mistura e o suco delimo a deixa mais lquida) at chegar a consistncia desejada. Adicione a salsa e misture bem.Verifique o sal e sirva com po srio ou acompanhado de peixes.

HOMUSIngredientes:2 xcaras de gro-de-bico xcara de Tahine2 dentes de alho socados com salLimo, gua gelada, azeite, pprica.

Modo de Preparo:


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Deixar o gro-de-bico de molho em gua, de vspera.Cozinhar bem at ficar macio.Escorrer e reservar a gua de cozimento.Bater o gro-de-bico em liqidificador, adicionando sua gua at formar uma pasta fina.Deixar resfriar. parte, misturar bem: Tahine, gua gelada, suco de limo, alho e sal.Juntar pasta de gro-de-bico e misturar bem.Decorar com pprica, cobrir com uma camada de azeite e servir.

TABULE3 MOLHOS DE SALSA- 3 TOMATES MDIOS- 2 CEBOLAS MDIAS- 1/2 MOLHO DE HORTEL- 3/4 DE COPO DE TRIGO MOIDO PARA KIBE- 1/2 COPO DE SUCO DE LIMO- 1/2 COPO DE AZEITE- 1 1/2 COLHER (DE CAF) DE SAL- 3/4 COLHER (DE CAF) DE PIMENTA DO REINO

1)TIRE AS FOLHAS DA HORTEL E DA SALSA, LAVE, SEQUE E PIQUE.2)CORTE OS TOMATES EM CUBOS.3)PIQUE AS CEBOLAS, E MISTURE OS INGREDIENTES NUMA SALADEIRA.4)LAVE O TRIGO 2X E MISTURE COM OS OUTROS INGREDIENTES NA SALADEIRA,ACRESCENTANDO O SAL, A PIMENTA, O LIMO E O AZEITE.5)PARA QUE O TRIGO FIQUE AL DENTE, DEVE SER ACRESCENTADO UM POUICO ANTES DESERVIR.6)SIRVA FFRIO, TEMPERE A GOSTO, E DECORE COM FOLHAS DE ALFACE E FOLHAS DEREPOLHO.

BABAGANUCHEIngredientes:5 beringelas grandes xcara de Tahine2 dentes de alho socados com salLimo, gua gelada, azeite.

Modo de Preparo:Assar as berinjelas com casca na grelha.Retirar as cascas sob gua corrente.Amassar a polpa com garfo. parte, misturar bem: Tahine, gua gelada, suco de limo, alho e sal.Juntar polpa da berinjela e misturar bem.Cobrir com uma camada de azeite e servir.

M'HAMMARA (PASTA DE PIMENTO VERMELHO)Ingredientes:1 kg pimento vermelho1 xcara de farinha de rosca1 cebola mdia picada xcara de nozes picadas2 dentes de alho socado (com sal)3 colheres de sopa de azeitenoz moscada finamente ralada a gosto

Modo de Preparo:Assar os pimentes e retirar as cascas e sementes.Refogar a cebola e o alho em azeite.


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Bater os pimentes com as cebolas e alho refogado.Adicionar a farinha de roscaTornar a bater at homogeneizar.Adicionar noz moscada e corrigir o salDecorar com ramos de salsinha e servir.

COALHADA FRESCAIngredientes:3 litros de leite1 yogurt natural (coalho/raubi)

Modo de Preparo:Coloque o leite numa panela, leve ao fogo e deixe ferver. Retire e deixe ficar morno. Adicione ocoalho (yogurt natural) e mexa com uma colher de pau.Cubra bem com toalhas grossas e deixe descansar (coalhar) por 8 a 12 horas.

CREME DE RICOTA COM TAHINEIngredientes:1 queijo ricota1 pitada de sal1 xcara (ch) de leo tahine1 cebola picadinha

Modo de Fazer:Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o leo tahine, misturando bem at obter um cremehomogneo. Acrescente a cebola e misture mais. Pode ser servido com po srio.

FATUCHEIngredientes:2 pes srios torrados e picados1 xcara (caf) de gua1 colher (caf) de sal1 pitada de pimenta sria1 colher (ch) de zatar1 pitada de sumaque3 tomates caqui picados1 cebola pequena picada bem fino2 cebolinhas verdes picadas3/4 xcaras (caf) de azeite1 pepino picadosuco de 1 limohortel frescasalsa

Modo de Fazer:Junte ao suco de limo uma xcara (caf) de gua, o sal, a pimenta sria, o zatar e o sumaque.

Reserve. Na hora de servir, molhe os pes srios neste caldo. Arrume os pes numa travessa,junte os demais ingredientes (tomates, cebola, cebolinhas, salsa, hortel e pepino), regue com oazeite e sirva.

MUSSAKAIngredientes:3 a 4 berinjelas pequenas cortadas em cruz3/4 de xcara (ch) de gro-de-bico1 cebola mdia cortada em tirinhas3 galhos de coentro socados com1 dente de alho2 tomates em pedaos

Modo de Fazer:


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Coe e tire as cascas do gro-de-bico com rolo de abrir massa. Leve-as para cozinhar com gua.Enquanto isso, frite as berinjelas no azeite, em fogo brando, colocando-as de pois sobre papelabsorvente. A seguir, arrume as berinjelas numa panela, em camadas, junto com as cebolaspequenas. Deixe de lado. parte, doure a cebola em azeite. Quando a cebola estiver dourada,tire um pouco do azeite e acrescente o sal, o alho, o coentro, o tomate e o gro-de-bico bemcozido. Deixe refogar. Ento, junte o caldo de gro-de-bico, que ficou na panela. Por fim, jogueessa mistura sobre a berinjela que ficou de lado. Coloque um pires por cima de tudo. Tampe edeixe cozinhando em fogo lento at que o caldo engrosse. Sirva acompanhado de po srio.

BERINGELA AO FORNO COM GRO DE BICOIngredientes:10 berinjelas pequenas1/2 xcara de gro de bico5 tomates picados1 cebola picada3 dentes de alho1 xcara de salsinha picada1/2 colher de caf de pimenta do reino1 colher de caf de pimenta srialeo para fritarsal a gosto

Modo de Preparo:Deixe os gros de bico de molho, na gua, de vspera.Tire a casca e cozinhe em bastante guaat que fiquem macios. Reserve junto com o lquido.Enquanto isso, lave as berinjelas, tire a parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal,mantendo os cabinhos. Faa um talho longitudinal no centro de cada berinjela.Passe o dedo no sal e esfregue na polpa para que o sal possa penetrar.Deixe por 15 minutos.Antes de fritar, seque bem as berinjelas. Frite-as em leo bem quente, at murcharem. Retire eenvolva em papel absorvente, para eliminar o excesso de leo. Reserve. parte, refogue as cebolas em 3 colheres de sopa de leo. Junte o alho, o gro de bicoescorrido, os tomates e os temperos at que os tomates murchem.Adicione 1 xcara do caldo reservado do gro de bico.Recheie as berinjelas com esse refogado e coloque-as em uma travessa refratria, regando-ascom o recheio excedente.Leve ao forno mdio (180C) por 15 minutos. Retire e salpique com salsinha picada. Sirva frioacompanhado de arroz.

COALHADA TEMPERADAINGREDIENTES:400 gramas de colhada seca5 colheres de sopa de ztar1 cebola mdia picadinha1 mao pequeno de salsa picada

Azeite, Sal e pimenta sriaSalsa para decorar

MODO DE FAZER:Coloque a coalhada numa travessa funda. Acrescente o ztar e misture bem.Acrescente a cebola e a salsa picadinha.Regue com azeite, acrescente o sal e a pimenta sria a gosto,e decore com a salsa.

TAHINE (PASTA DE GERGELIM) - RECEITA CASEIRASal o quanto baste1 xcara de ch de gergelimAgua morna o quanto baste1 colher de ch de leo de gergelim


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MODO DE FAZER:Moa as sementes de gergelim com o leo em um processador e v adicionando a gua e o salat que fique macio.

COALHADA SECAIngredientes:3 litros de leite fervidos1 yogurt natural (coalho/raubi)

Modo de Preparo:Ferva o leite, e qdo ele estiver morno,prepare a coalhada fresca."Virar" a coalhada fresca em um saco de algodo, fechar a boca do saco e pendur-lo em lugarfresco, para que ele seja coado.Aps 12 horas, retirar do saco, adicionar sal, mexer bem e levar geladeira.O tempo em que acoalhada estiver pendurada determinar a sua acidez.Sirva a coalhada com azeite de oliva e azeitonas pretas.

PASTA DE ALHOINGREDIENTES:batatasalhosalazeitepimenta do reino(a quantidade varia de acordo com a quantidade que deseja fazer)

MODO DE FAZER:Cozinhe as batatas no fogo, normalmente, e reserve.Pegue a quantidade desejada de alho(pouco para suave, e muito para mais forte), e soque num pilo junto com o azeite, o sal e apimenta do reino.Acrescente as batatas ao alho socado, at obter a forma de um pat e sirva.

MOLHO DE PEPINO C/ COALHADA2 - PEPINOS MDIOS OU GRANDES2 - COPOS(AMERICANO GDE)COALHADA.ALHO,AZEITE,SALSINHA E HORTEL PRA DECORARMODO DE PREPARO:Podemos fazer com casca ou sem ,dependendo do gosto.Corta-los em pedaos pequenos,temperar com alho e sal gosto e a coalhada se quizer mais mole ou mais cremosa pode pormais coalhada ou menos.Depois de misturar a coalhada rega com azeite e enfeita com hortel esalsinha.

MALIKHA - PASTA OU HOMUS DE ABOBRINHA1/8 colher (caf) de pimenta-de-caiena

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem1 colher (caf) de pprica doce2 colheres (caf) de sal1/4 xcara de suco de limo1/2 xcara (ch) de tahine1/2 xcara de gergelim200 gramas de abobrinha1 dente de alho

MODO DE FAZER:Deixar o gergelim de molho em gua por 4 horas e depois escorrer. Bater todos os ingredientesno processador at obter uma pasta de consistncia firme. Servir com po ou torradas.


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IGUARIAS ESPECIAIS: AZEITE DE BAUNILHAINGREDIENTES:3 favas de baunilha500ml de leo de canola ou azeite de oliva

MODO DE FAZER:Abra as favas de baunilha no sentido do comprimento com uma faca. Retire, com a ponta dafaca, as sementes de baunilha.Guarde as favas (utilize para fazer sucre vanille). Misture as sementes ao leo. Aquea essamistura numa panela a uma temperatura inferior a 80C, durante 50 minutos no termomix oupor 2 horas no fogo baixo em banho-maria, para que a baunilha libere seu sabor.

Guarde em vidro esterilizado.

IGUARIAS ESPECIAIS II: CHUTNEY DE PIMENTA PITANGAINGREDIENTES:20 pimentas pitanga cortada em 4 partes2 xcaras (ch) de acar1 colher (sopa) de organo1 colher (ch) de cominho em p1 dente de alho picado1 cebola mdia cortada em tiras2/3 de xcara (ch) de vinagre de masal a gosto

MODO DE FAZER:Retire as sementes e os veios brancos das pimentas. Coloque em uma panela, acrescente osdemais ingredientes e leve ao fogo, deixando cozinhar lentamente por 20 minutos. Sirva essechutney como acompanhamento, frio em antepastos, e aquecido em carnes.DICA:Se preferir um chutney mais suave, diminua a quantidade de pimentas e equilibre a misturaacrescentando uma cebola para cada pimenta a menos.

SALADA DE ALFACE COM QUEIJOINGREDIENTES:- 8 folhas de alface- 2 cenouras pequenas- 100g de queijo mussarela- 4 tomates grandes sem sementes- 1 pepino pequeno- sal e pimenta-do-reino a gosto- 2 limes- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva- 1/2 mao de hortel fresca- 1/2 mao de salsa

MODO DE FAZER:Cortar a alface em tirinhas. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo,o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta,suco de limo e azeite. Polvilhar com hortel e salsa. Misturar bem eservir.

SALADA SAIDINGREDIENTES:- 2 pepinos pequenos;- 1 mao de hortel fresca;- 1 copo de coalhada natural;- sal e azeite a gosto;


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MODO DE FAZER:Descasque os pepinos deixando 3 tiras finas da casca (recomendado) e fatie em rodelas, arrumeem uma travessa tempere com sal e azeite. Triture com a faca o mao de hortel e salpique porcima das fatias de pepino meia quantidade da hortel, despeje o copo de coalhada por sobre asfatias de pepino, salpique o restante da hortel e sirva.

Obs: O prato deve ser montado na hora de servir, seno a coalhada solta o soro.

SALADA DE BERINGELAINGREDIENTES:1 kg de berinjela2 cebolas mdias1 dente de alho5 tomates mdios sem sementes4 colheres (sopa) de azeite de oliva4 limesSal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) de hortel fresca4 fatias de po de frma1 rom grande.

MODO DE FAZER:Lavar e levar ao fogo com gua e sal as berinjelas inteiras, ferver at ficarem macias. Escorrer ecortar em tirinhas. Esfriar. Picar as cebolas, o alho, e os tomates, misturar com o azeite, o sucodos limes, o sal, a pimenta e a hortel.Juntar berinjela, mesclando bem.Torrar o po cortado em cubinhos e jogar sobre a salada, juntamente com os gros da rom.SALADA DE GRO DE BICO COM TRIGOINGREDIENTES:1 xcara (ch) de trigo em gro250g de gro-de-bico3 tomates grandes sem sementes2 cebolas pequenas1/2 mao de coentro fresco1/2 mao de salsinha1/2 mao de salsinhaSal e pimenta-do-reino a gosto4 colheres (sopa) de azeite de oliva2 limes.

MODO DE FAZER:Deixar o trigo e o gro-de-bico de molho na gua, separadamente durante 20 minutos. Cozinharo gro-de-bico at ficar macio, escorrer e esfriar. Picar o tomate, a cebola, o coentro e asalsinha, misturando ao gro-de-bico e trigo. Temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite e sucode limo.

SALADA DE PEPINOINGREDIENTES:5 pepinos pequenos1/2 litro de coalhada fresca1/2 copo de gua2 dentes de alhoSal e pimenta-do-reino a gosto1/2 mao de hortel fresca

MODO DE FAZER:Picar os pepinos em cubinhos e reservar.Misturar a coalhada com gua, o alho amassado, sal, pimenta e hortel picadinha. Colocar opepino dentro deste molho e servir.


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SALADA DE PIMENTOINGREDIENTES:2 berinjelas grandes2 pimentes vermelhosSal e pimenta-do-reino a gosto1 folha de louro2 dentes de alho1 cebola pequena1/2 xcara (ch) de noz1/2 xcara (ch) de uva passa6 colheres (sopa) de azeite de oliva2 limes

MODO DE FAZER:Lavar a berinjela e cortar em tirinhas.Tirar as sementes do pimento e picar.Cozinhar a berinjela e o pimento durante 5 minutos em gua com sal e louro. Escorrer.Colcocar a berinjela e o pimento numa travessa e polvilhar com alho, cebola e nozes picadas.Juntar a uva passa e temperar com sal, pimenta e azeite. Levar ao forno por 30 minutos. Esfriare levar geladeira. Na hora de servir, regar com suco de 2 limes.

SALADA RABE FINAINGREDIENTES:CROUTONS:4 fatias de po de frma2 colheres (sopa) de manteiga derretidaMOLHO ROS:1/4 xcara de maionese3 colheres de sopa de catchup1/4 xcara de creme de leite1/2 colher (ch) de molho inglssal e pimenta-do-reino a gosto1 xcara de gro-de-bico cozido1 beterraba ralada2 cenouras raladas1 p de alface americanaqueijo prato ralado grosso

MODO DE FAZER:Prepare os crutons cortando o po de frma em cubos de 2 cm. Misture com a manteigaderretida e leve ao forno para dourar. Prepare o molho misturando os ingredientes em umrecipiente. Se gostar, pode aromatizar com 1 colher (ch) de gin. Monte a salada em taas,comeando com a alface picada grosseiramente e alternado os ingredientes. Cubra com o molhoe salpique com o queijo ralado.

TABULE COM COALHADA SECAINGREDIENTES:1 xcara (ch) de trigo para quibe2 tomates mdios s/ sementes em cubos pequenosfolhas de 1 mao mdio de salsinha e hortel frescas picadas1 pepino japons mdio cortado em pedaos pequenos1 cebola mdia picada5 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de suco de limo1 xcara (ch) de coalhada secasal e pimenta sria em p a gostoMODO DE FAZER:Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora numa tigela com 1 litro de gua. Escorra a gua dotrigo apertando bem e coloque-o numa tigela. Misture o tomate, as ervas, o pepino, a cebola, o


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azeite, o suco de limo, a coalhada, o sal e a pimenta sria. Se preferir, sirva a coalhada seca parte. Acompanhe com po srio torrado.

SALADA DE CENOURAS E PASSASINGREDIENTES:1 kg de cenouras250 g de passas1 colher (sopa) de gengibre1 colher (sopa) de acar1 colher (sopa) de canela em p1 colher (sopa) de mel3 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho1 pitada de aafro1 pitada de sal

MODO DE FAZER:Corte as cenouras ao meio e tire o centro. Cozinhe em gua junto com os dentes de alho. Assimque as cenouras estiverem parcialmente cozidas, retire do fogo e deixe escorrer. Lave as passase frite-as com 3 colheres de azeite, o aafro, o gengibre, o sal e 1 copo de gua. Corte ascenouras frias em quadradinhos e junte-as s passas que esto ainda cozinhado. Junte o mel, oacar e a canela e mexa bem.

MUTBALEINGREDIENTES:2 litros de coalhada fresca1 xcara (ch) de trigo inteiro e descascado1 pepino pequeno picado1 dente de alho socado com salhortel esfarelada

MODO DE FAZER:Lave o trigo e deixe cozinhando em gua e sal, at que a gua seque. Misture ao trigo o pepino,o alho, a hortel a gosto e a coalhada fresca.

COUVE FLOR COM TMARASINGREDIENTES:1 couve-flor pequena1 p de alface20 tmaras sem caroosallimocheiro-verde

MODO DE FAZER:

Lave bem a couve-flor, ponha de molho dentro de uma vasilha com gua e um punhado de sal.Uma hora depois, escorra, seque e passe no ralador de legumes. Tempere com sal, limo echeiro-verde a gosto, e junte as tmaras ALHO POR COM GRO DE BICOINGREDIENTES:3/4 de xcara (ch) de gro-de-bico1 cebola cortada em tiras3 tomates cortados em pedaos1 mao de alho-por (use apenas a parte clara) cortado em rodelas grossas1 dente de alho socado com coentro e sal

MODO DE FAZER:Coe e tire as cascas do gro-de-bico com o rolo de abrir massa. Leve-os para cozinhar em gua.Em outra panela, doure a cebola no azeite. Quando estiver dourada, tire um pouco do azeite ejunte os tomates, o gro-de-bico cozido (sem o caldo) e o alho-por. Tempere com o sal, alho,


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coentro, e deixe refogar. Depois de refogado, acrescente o caldo do gro-de-bico, cozinhe emfogo lento, at que engrosse o caldo. Sirva frio, numa travessa rasa, acompanhado de po srio.

FATUCHE AO IOGURTE

INGREDIENTES:1 alface1 tomate3 pepinos3 cebolinhas verdes1 colher de sopa de alho socado1 1/2 a 2 copos de azeite5 copos de iogurte1 po rabe grelhado1/2 molho de salsa1/2 molho de hortelsal a gosto

MODO DE FAZER:Corte as folhas de alface em tiras finas, corte o tomate e os pepinos em cubos iguais. Pique ascebolinhas verdes em rodelas, tire as folhas da salsa e da hortel. Misture, tempere com oazeite, o alho, o sal e decore com o po grelhado. Adicione o iogurte, misture tudo e sirva.

BERINGELAS AO IOGURTEINGREDIENTES:1 beringela redonda grande1 cebola inteira grande1 colher de sopa de alho socado1 colher de sopa de hortel seca2 colheres de sopa de azeite2 copos de iogurte de cabra1 copo de snubar2 copos de leosal a gosto

MODO DE FAZER:Pique as beringelas com um garfo e leve ao forno moderado com as cebolas semcescascar.Descanse as beringelas em agua fria corrente.Descasque as cebolas e pique bemfino.Misture com apolpa das beringelas, o alho e a hortel.Tempere com azeite, sal eiogurte.Esfrie na geladeira.Doure os snubar em leo e escorra.Em seguida decore o prato comeles e salsa picada.

SALADA LIBANESA DE GRO DE BICOINGREDIENTES:2 latas pequenas de gro-de-bico

1 dente de alho1 pimento vermelho1 colher de ch de raspa de limo1/4 de salsa picada1/2 de molho de tahine

MODO DE FAZER:Lave o gro-de-bico em gua fria, escorra bem, e coloque numa taa.Esmague e corte o alho em pedacinhos. Tire as sementes do pimento e corte-oem cubos de 5 cm. Junte a raspa de limo, a salsa, o alho e o pimento, com o gro-de-bico eacrescente o Tahine.

SALADA MARROQUINAINGREDIENTES:


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1/2 kg de trigo hidratado1 peito de frango refogado e desfiado300g de presunto picadinho150g de uvas passas sem sementes2 cebolas mdias raladascheiro verde a gosto1 pimento verde picadinho1 pimento vermelho picadinho2 colheres de sopa de maionesesal e pimenta do reino a gosto100g de azeitona preta100g de azeitona verde

MODO DE FAZER:Deixe o trigo de molho por 2 ou 3 horas. Escorra bem. Misture com os outros ingredientes,reservando apenas algumas azeitonas para a decorao. Mexa bem para o sal e a pimenta doreinoficarem bem espalhadas. Use folhas de hortel para decorar. O arroz branco oacompanhamento ideal.

MOLHO CASEIRO DE PIMENTA COM TAHINEINGREDIENTES:vinagretahinecebolaalhosalpimenta malagueta

MODO DE FAZER:Rale bem a cebola, soque bem o alho com o sal, e acrescente o tahine, a pimenta malagueta e ovinagre,(a qtidade fica a critrio). Misture tudo muito bem e guarde em recipientes prprios paramostarda de ketchup (iguais aos de lanchonetes),e deixe na geladeira.

BALILA COM IOGURTEINGREDIENTES:6 cebolinhas verdes1 alface6 pepinos2 xcaras de trigo moido2 colheres de sopa de hortel seca2 xcaras de azeite4 xcaras de iogurteMODO DE FAZER:Pique as cebolinhas, seu talo, bem fininhos, e a alface com pedaos finos.Lave o trigo e

escorra.Misture os ingredientes com o azeite e com o iogurte.Sirva frio.COALHADA COZIDAINGREDIENTES:2 litros de coalhada fresca1 colher (sopa) de maisena1 clara batida1 pitada de sal ManteigaHortel seca esfarelada.

MODO DE FAZER:Junte a coalhada fresca, a maisena, a clara e o sal, misture bem e passe tudo na peneira.Leve ao fogo at ferver, mexendo com uma colher de pau. Depois, cubra a panela com apeneira.


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parte refogue a hortel na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes deretir-la do fogo.

MUTBALEINGREDIENTES:2 litros de coalhada fresca1 xcara (ch) de trigo inteiro e descascado1 pepino pequeno picado1 dente de alho socado com salhortel esfarelada

MODO DE FAZER:Lave o trigo e deixe cozinhando em gua e sal, at que a gua seque. Misture ao trigo o pepino,o alho, a hortel a gosto e a coalhada fresca.

COUVE FLOR COM TMARASINGREDIENTES:1 couve-flor pequena1 p de alface20 tmaras sem caroosallimocheiro-verde

MODO DE FAZER:Lave bem a couve-flor, ponha de molho dentro de uma vasilha com gua e um punhado de sal.Uma hora depois, escorra, seque e passe no ralador de legumes. Tempere com sal, limo echeiro-verde a gosto, e junte as tmaras.

ALHO POR COM GRO DE BICOINGREDIENTES:3/4 de xcara (ch) de gro-de-bico1 cebola cortada em tiras3 tomates cortados em pedaos1 mao de alho-por (use apenas a parte clara) cortado em rodelas grossas1 dente de alho socado com coentro e sal

MODO DE FAZER:Coe e tire as cascas do gro-de-bico com o rolo de abrir massa. Leve-os para cozinhar em gua.Em outra panela, doure a cebola no azeite. Quando estiver dourada, tire um pouco do azeite ejunte os tomates, o gro-de-bico cozido (sem o caldo) e o alho-por. Tempere com o sal, alho,coentro, e deixe refogar. Depois de refogado, acrescente o caldo do gro-de-bico, cozinhe emfogo lento, at que engrosse o caldo. Sirva frio, numa travessa rasa, acompanhado de po srio.retir-la do fogo.

TRIGO COM NOZESINGREDIENTES:2 xcaras de ch de trigo em gro2 copos de coalhada fresca2 pepinos grandes2 colheres de sopa de azeite de oliva1 xcara de ch de noz1 dente de alho1 mao de hortel fresca1/2 mao de salsinhaSal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:Deixe o trigo de molho na gua durante 20 minutos. Cozinhe at amaciar, escorrer e esfriar.


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Pique as nozes, o pepino, o alho, a hortel e a salsinha. Misture os ingredientes ao trigo, etempere com sal, pimenta, azeite e coalhada.

MOLHO LIBANS DE ALHO (TOUM)Ingredientes:1 copo de alho descascado1/2 a 2/3 copo de leo3 colheres de sopa de maionese (eu no uso no preparo s depois de pronto se quiser eumisturo especialmente quando for fazer po de alho)caldo de meio limosal a e pimenta a gosto

Modo de fazer:triture o alho (liquidificador ou processador) junte o sal, o caldo do meio limo. Quando amistura ficar homognea comece a adicionar o leo bem devagar misture bem vez enquanto,junte a maionese e misture bem. Se achar que tem muita maionese pode adicionar um pouco deazeite. Tempere com sal e pimenta.O molho pronto pode ser levado a geladeira num vidro. Dura 2 semanas.

MOLHO LIBANS DE ALHO (TOUM) - DOUBA TANNOURYIngredientes:1 copo de alho2 colheres de spa de caldo de limoleo o suficientesal

Modo de fazerTriture o alho no liquidificador junte o sal, 1/2 colher de caldo de limo e continue batendo devez em quando misture bem pro alho descer ai comece a pingar limo e leo bem devagarzinhoai vai pegando consistncia. O modo e parecido como a da maionese

OBS.: Esse creme misturado com maionese e organo, pode ser usado pra fazer o po de alho.Pode misturar tb na coalhada dura (labneh) ou com batata cozida e amassada.

COUVE FLOR COM MOLHO DE TAHINEIngredientes:1 couve-flor1 receita de molho de tahineleo para fritura1 colher de ch de sal

Modo de preparo:Lave e separe a couve-flor em pequenos buqus. Numa panela mdia ferva 4 litros de gua com1 colher de ch de sal. Junte a couve-flor e espere levantar fervura novamente. Retire e escorrao excesso de gua. Numa panela mdia, esquente leo suficiente para fritar. Frite os buqus at

dourar levemente e seque bem com papel toalha.Para o molho de tahine:Ingredientes:1/4 de xcara de ch de tahine1/4 de xcara de ch de suco de limo1/4 de xcara de ch de gua gelada1 colher de ch de pasta de alho (opcional)

Modo de preparo:Numa tigela pequena, misture a pasta de alho e a tahine.Acrescente a gua alternando com o suco de limo batendo com um batedor de arame, ou comum garfo, at ficar claro. Continue batendo at obter um molho denso e homogneo.


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Nome do arquivo: 2 - Receitas Arabes Sidney.docDiretrio: C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentosModelo: C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de

aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.dotmTtulo: IGUARIAS ESPECIAIS III : AZEITE PERFUMADO

Assunto:Autor: SIDNEY CHRISTPalavras-chave:Comentrios:Data de criao: 26/1/2007 14:50:00Nmero de alteraes:5ltima gravao: 21/12/2010 16:13:00Salvo por: SidinhoTempo total de edio: 28 Minutosltima impresso: 21/12/2010 16:13:00Como a ltima impresso

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