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PORTUGUÊS

Leia o texto para responder às questões de 01 a 06: Qual o profissional que o mercado de trabalho atual procura?

O mercado de trabalho está exigente e busca, cada vez mais, profissionais qualificados e diferenciados com extenso conhecimento técnico. Nesse cenário, faltam candidatos preparados para ocupar as vagas disponíveis, mesmo sobrando pessoas à procura de emprego.

A taxa de desemprego total da população economicamente ativa da Região Metropolitana de Porto Alegre (RMPA) ficou em 6,5%, em março. No período, estima-se que 124 mil pessoas estivessem nessa situação. O resultado da baixa taxa é um menor número de trabalhadores qualificados disponíveis no mercado. “Pessoas com conhecimento técnico e prontas para assumir as vagas em aberto são a maior carência do mercado de trabalho atual”, observa a diretora de Desenvolvimento Humano da ABRH-RS, Maria da Graça Costi.

Ela completa que o mercado exige que o profissional esteja aberto ao aprendizado, seja rápido e se adapte facilmente ao ambiente onde vai trabalhar. “É preciso também ter visão sistêmica, uma amplitude perceptiva. Saber enxergar os problemas do ambiente, mesmo estando dentro dele”, destaca.

Outro fator que está aumentando o déficit é a relação desigual entre a chamada Geração Y e o mercado de trabalho. Os jovens são muito ágeis e aprendem tudo rapidamente. Porém, algumas empresas acabam perdendo esses funcionários por não oferecerem material para trabalho no ritmo em que eles procuram. Os jovens desejam ser constantemente desafiados e querem novidades a todo instante.

Ainda, há mudanças no método de seleção. Apesar de o modo convencional ser o mais utilizado, as redes sociais funcionam como complemento na hora de contratar um funcionário. Os perfis pessoais na internet trazem informações adicionais e mostram mais a personalidade do candidato, levando o contratante a melhor estudar o perfil do profissional e avaliar se ele se encaixa nos requisitos exigidos pelo cargo.

Informações do site PQN

QUESTÃO 01

Não se pode interpretar como uma ideia do texto: A) Mesmo existindo vagas de emprego em alguns setores,

não há profissionais qualificados para preenchê-las; B) A maior carência do mercado atual são vagas de

empregos para as pessoas qualificadas, com formação e aptidão para atender à demanda exigida pelo mercado;

C) Além de conhecimento técnico, o mercado exige do profissional abertura ao aprendizado e capacidade de adaptação às diversas situações no ambiente de trabalho;

D) Muitas empresas não seguem o ritmo dos jovens e acabam perdendo esses profissionais, que são ágeis e dinâmicos;

E) Hoje as redes sociais também são utilizadas no momento da seleção do funcionário.

QUESTÃO 02

Assinale a opção em que há erro na indicação da classe gramatical da palavra destacada: A) “... , mesmo sobrando pessoas à procura de emprego.”

- Substantivo; B) “Pessoas com conhecimento técnico e prontas para

assumir as vagas em aberto são a maior carência do mercado de trabalho atual” - Adjetivo;

C) “...seja rápido e se adapte facilmente ao ambiente onde vai trabalhar.” - Advérbio de lugar;

D) “Outro fator que está aumentando o déficit é a relação desigual entre a chamada Geração Y e o mercado de trabalho.” - Pronome relativo;

E) “...levando o contratante a melhor estudar o perfil do profissional e avaliar se ele se encaixa nos requisitos exigidos pelo cargo.” - Conjunção condicional.

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QUESTÃO 03

Marque a opção em que há a correlação correta entre o termo destacado e a função sintática exercida: A) “Nesse cenário, faltam candidatos preparados para

ocupar as vagas disponíveis...” - Aposto; B) “mesmo sobrando pessoas à procura de emprego.” -

Adjunto adnominal; C) “O resultado da baixa taxa é um menor número de

trabalhadores qualificados disponíveis no mercado.” - Sujeito;

D) “Saber enxergar os problemas do ambiente, ...” - Objeto indireto;

E) “avaliar se ele se encaixa nos requisitos exigidos pelo cargo.” - Agente da passiva.

QUESTÃO 04

O primeiro período do texto “O mercado de trabalho está exigente e busca, cada vez mais, profissionais qualificados e diferenciados com extenso conhecimento técnico.” É: A) Composto por subordinação, com uma oração

principal e uma subordinada adverbial causal; B) Composto por coordenação, formado por duas orações

coordenadas sindéticas aditivas; C) Misto, formado por uma oração coordenada sindética

aditiva e uma oração principal; D) Composto por coordenação, formado por uma oração

coordenada assindética e uma oração coordenada sindética aditiva;

E) Composto por subordinação, formado por uma oração principal e uma oração subordinada substantiva apositiva.

QUESTÃO 05

Em: “Porém, algumas empresas acabam perdendo esses funcionários por não oferecerem material para trabalho no ritmo em que eles procuram.” O elemento coesivo destacado estabelece uma relação de: A) Adição; B) Comparação; C) Explicação; D) Oposição; E) Conclusão.

QUESTÃO 06

Assinale a opção em que a vírgula no texto é usada para separar uma oração subordinada adverbial anteposta à principal: A) “Nesse cenário, faltam candidatos preparados para

ocupar as vagas disponíveis...” B) “No período, estima-se que 124 mil pessoas estivessem

nessa situação.” C) “Ela completa que o mercado exige que o profissional

esteja aberto ao aprendizado, seja rápido e se adapte facilmente ao ambiente onde vai trabalhar.”

D) “Porém, algumas empresas acabam perdendo esses funcionários por não oferecerem material para trabalho no ritmo em que eles procuram.”

E) “Apesar de o modo convencional ser o mais utilizado, as redes sociais funcionam como complemento na hora de contratar um funcionário.”

Anotações

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Os textos servirão de base para as questões de 07 a 11:

TEXTO I

O Casamento de Jacó

Já fazia um mês que Jacó estava na casa de Labão, 15 quando este lhe disse: “Só por ser meu parente você vai trabalhar de graça? Diga-me qual deve ser o seu salário”.

16 Ora, Labão tinha duas filhas; o nome da mais velha era Lia, e o da mais nova, Raquel. 17 Lia tinha olhos meigos[c], mas Raquel era bonita e atraente.18 Como Jacó gostava muito de Raquel, disse: “Trabalharei sete anos em troca de Raquel, sua filha mais nova”.

19 Labão respondeu: “Será melhor dá-la a você do que a algum outro homem. Fique aqui comigo”. 20 Então Jacó trabalhou sete anos por Raquel, mas lhe pareceram poucos dias, pelo tanto que a amava.

21 Então disse Jacó a Labão: “Entregue-me a minha mulher. Cumpri o prazo previsto e quero deitar-me com ela”.

22 Então Labão reuniu todo o povo daquele lugar e deu uma festa. 23 Mas quando a noite chegou, deu sua filha Lia a Jacó, e Jacó deitou-se com ela. 24 Labão também entregou sua serva Zilpa à sua filha, para que ficasse a serviço dela.

25 Quando chegou a manhã, lá estava Lia. Então Jacó disse a Labão: “Que foi que você me fez? Eu não trabalhei por Raquel? Por que você me enganou?”

26 Labão respondeu: “Aqui não é costume entregar em casamento a filha mais nova antes da mais velha. 27 Deixe passar esta semana de núpcias e lhe daremos também a mais nova, em troca de mais sete anos de trabalho”.

28 Jacó concordou. Passou aquela semana de núpcias com Lia, e Labão lhe deu sua filha Raquel por mulher. 29 Labão deu a Raquel sua serva Bila, para que ficasse a serviço dela. 30 Jacó deitou-se também com Raquel, que era a sua preferida. E trabalhou para Labão outros sete anos.

(Gênesis, 29; 14-28)

TEXTO II "Sete anos de pastor Jacó servia Labão, pai de Raquel, serrana bela; Mas não servia ao pai, servia a ela, Que a ela só por prêmio pretendia. Os dias, na esperança de um só dia, Passava, contentando-se com vê-la; Porém o pai, usando de cautela, Em lugar de Raquel lhe dava Lia. Vendo o triste pastor que com enganos Lhe fora assim negada a sua pastora, Como se a não tivera merecida, Começa de servir outros sete anos, Dizendo: - Mais servira, se não fora Para tão longo amor, tão curta vida!"

(Luís Vaz de Camões)

QUESTÃO 07

Sobre os textos é incorreto afirmar: A) Há intertextualidade entre o texto de Camões e o texto

bíblico; B) A tipologia textual do primeiro texto é a narrativa; C) O texto II é um soneto, pois é um poema de forma fixa

formado de dois quartetos e dois tercetos; D) O texto II é um plágio do texto I, apenas diversificando

o gênero; E) A linguagem que predomina no texto I é a linguagem

denotativa.

QUESTÃO 08

No texto II, no verso “Para tão longo amor, tão curta vida!"- A figura de linguagem que aparece é: A) Antítese; B) Pleonasmo; C) Metáfora; D) Comparação; E) Metonímia.

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QUESTÃO 09

Em: “Labão também entregou sua serva Zilpa à sua filha, para que ficasse a serviço dela.” Há um exemplo de uso facultativo da crase. Assinale a opção em que há o uso da crase de mesma ocorrência do texto: A) Então pôs-se Jacó a caminho e foi à terra do povo do

oriente; B) À noite, Labão deu uma festa de casamento; C) Labão deu à Raquel uma escrava; D) Jacó foi à procura de Raquel; E) Jacó voltou à casa de Labão.

QUESTÃO 10

No texto I, em sua narração, o autor utiliza: A) Discurso indireto; B) Discurso citado; C) Discurso direto; D) Discurso alheio; E) Discurso indireto livre.

QUESTÃO 11

Marque a opção em que todas as palavras do texto estão separadas corretamente: A) O-ra, duas, ma-is, sua; B) Ou-tro, di-as, pou-cos, re-u-ni-u; C) De-u, fes-ta, che-gou, fi-ca-sse; D) Pas-sar, ser-vi-a; ser-ra-na, pre-ten-di-a; E) Ca-u-te-la, as-sim, pa-i, Li-a.

QUESTÃO 12

Assinale a alternativa que não condiz com a norma padrão no tocante à sintaxe de concordância: A) “És tu quem murmura nas águas / És tu quem respira

por mim”; B) Os Estados Unidos tenta uma demonstração particular

nas Olimpíadas; C) O sino da matriz bateu seis horas; D) Eram quase oito horas quando ela chegou; E) Deram seis horas no sino da matriz.

QUESTÃO 13

Marque a opção em que a regência verbal está de acordo com a Gramática Normativa: A) Assisti o jogo no estádio; B) O diretor chamou-lhe para uma reunião; C) O patrão pagou-lhe todas as verbas rescisórias; D) Esqueceu dos deveres religiosos que aprendera; E) Ele o obedecia com veemência.

QUESTÃO 14

Assinale a opção em que a palavra não está de acordo com o Novo Acordo Ortográfico:

A) Ideia; B) Inter-relação; C) Microeletrônica; D) Minissérie; E) Auto-ajuda.

QUESTÃO 15

O modelo de Redação Oficial acima é de: A) Ofício; B) Relatório; C) Memorando; D) Comunicação; E) Nenhuma das alternativas anteriores está correta.

-------------------------- nº ___/___ Senhor (nome do destinatário) (cargo) (empresa ou órgão) Eu, (nome), brasileiro, (estado civil), (profissão), inscrito no CPF sob o nº (informar), residente e domiciliado à (informar endereço), sirvo-me do presente para solicitar a Vossa Excelência (descreva sua solicitação) com a finalidade de (descrever o fim a que se deve o pedido). Limitado ao exposto, fique com meus votos de estima e consideração. (localidade), (dia) de (mês) de (ano) (assinatura) (seu nome) -------------------------------------------

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RACIOCÍNIO LÓGICO

QUESTÃO 16

Considere os dois grupos de proposições abaixo: GRUPO I (1) Todos os matemáticos são cientistas; (2) Alguns matemáticos são professores; (3) Alguns cientistas são filósofos; (4) Todos os filósofos são cientistas ou professores; (5) Nem todo professor é cientista. GRUPO II (6) Alguns matemáticos são filósofos; (7) Nem todo filósofo é cientista; (8) Alguns filósofos são professores; (9) Se um filósofo não é matemático, ele é professor; (10) Alguns filósofos são matemáticos. Tomando as cinco primeiras afirmativas como hipóteses, as afirmativas do segundo grupo necessariamente verdadeiras são: A) Somente 6 e 7; B) Somente 6, 7 e 8; C) Somente 9; D) Somente 8 e 9; E) Somente 9 e 10.

QUESTÃO 17

Combate ao fumo (...) No Brasil, dois anos e meio depois da Lei Antifumo ser publicada, a presidenta Dilma Rousseff assinou, neste sábado, o decreto que regulamenta a norma e proíbe o fumo em locais fechados e de uso coletivo, extingue os chamados fumódromos, veta qualquer propaganda de cigarro no país e amplia o tamanho dos alertas nas embalagens do produto

(Correio do Brasil.com.br; 31/05/2014)

Foi feita uma pesquisa entre os funcionários de uma grande empresa e constatou-se que a média aritmética das idades era de 36 anos. Quando separados em grupos de fumantes e não fumantes, essa média era de 37 anos para o grupo de não fumantes e de 34 anos para o grupo de fumantes. A razão entre o número de não fumantes e de fumantes é: A) 1/2; B) 2; C) 37/34; D) 34/37; E) 36/34

QUESTÃO 18

As proposições a seguir:

(1) (𝑝 ∧ 𝑞) → (𝑝 ∨ 𝑞)

(2) (𝑝 ↔ ~𝑞) ∧ (𝑝 ∧ 𝑞)

(3) 𝑝 ↔ (𝑝 ∧ 𝑞) São, respectivamente: A) Contingência, contradição e tautologia; B) Contradição, tautologia e contingência; C) Tautologia, contingência e contradição; D) Tautologia, contradição e contingência; E) Contingência, tautologia e contradição.

QUESTÃO 19

Em um estábulo há cabras e bodes. Quando 5 cabras são retiradas, ficam 2 bodes para cada cabra. Em seguida, 25 bodes são retirados, restando 3 cabras para cada bode. O número original de cabras e bodes era de: A) 10; B) 20; C) 30; D) 40; E) 50.

QUESTÃO 20

Sejam os dígitos 1, 2, 3, 4, 5 e 6. O número de permutações desses dígitos tomados 4 a 4 que têm o dígito 1 antes do 4 é: A) 72; B) 56; C) 48; D) 60; E) 64.

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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

QUESTÃO 21

A Curva ABC é uma ferramenta gerencial para administração de estoque, onde os itens são classificados conforme o impacto financeiro que exercem. Sobre a Curva ABC, analise as seguintes afirmativas e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas e, em seguida, assinale a alternativa correta. ( ) Os itens de classe A representam 10% dos investimentos e 50% do estoque de gêneros; ( ) Os itens de classe B são itens de importância intermediária, representam 20-30% dos investimentos e 30% do estoque

de gênero; ( ) Os itens de classe C representam 60 – 70% dos investimentos e apenas 20%, em quantidade, do estoque; ( ) Os itens de classe A são itens de alto investimento e seu estoque deve ser o estritamente necessário. A) V, V, V, F; B) F, V, F, V; C) F, F, F, V; D) V, F, V, F; E) V, V, V, V.

QUESTÃO 22

De acordo com os métodos de conservação dos alimentos, associe as colunas e assinale a alternativa que corresponde à sequência correta: I. Pasteurização; II. Esterilização; III. Branqueamento; IV. Tindalização; V. Apertização. ( ) Tratamento térmico que elimina a grande maioria de microrganismos existentes no alimento, principalmente os

patogênicos ao homem. A temperatura não ultrapassa 100ºC; ( ) Consiste na aplicação de calor por um determinado período de tempo em produtos hermeticamente fechados, até

que seja alcançada a esterilidade comercial; ( ) Apresenta como objetivo inativar o sistema enzimático dos alimentos. Os alimentos são submetidos a um processo

de aquecimento cuja faixa de temperatura varia de 70ºC a 90ºC e, em seguida, a um processo de resfriamento; ( ) Consiste na destruição dos microrganismos, utilizando-se temperaturas superiores a 100ºC em curto espaço de

tempo; ( ) Consiste na aplicação de temperatura que varia de 60ºC a 90ºC durante alguns minutos. Depois o alimento é resfriado

e em 24 horas é efetuado novo aquecimento e resfriamento. O número de operações varia de três a doze para se obter a esterilização comercial.

A) I, IV, II, V, III; B) II, I, III, IV, V; C) V, III, II, I, IV; D) I, V, III, II, IV; E) I, V, IV, III, II.

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QUESTÃO 23 Durante o processo de cocção da carne bovina, ocorrem modificações estruturais à medida que se eleva a temperatura. Ordene as modificações na correta ordem cronológica à medida que se eleva a temperatura. ( ) Fusão da gordura; ( ) Formação da hematina; ( ) Gelatinização do colágeno; ( ) Coagulação das proteínas. A) 1, 2, 3, 4; B) 1, 3, 4, 2; C) 2, 3, 4, 1; D) 4, 3, 1, 2; E) 4, 3, 2, 1.

QUESTÃO 24

São exemplos de microrganismos causadores de intoxicação alimentar: A) Staphylococcus aureus e Proteus sp; B) Clostridium perfringens e Shiguella; C) Escherichia coli e Listeria monocytogenes; D) Salmonella e Campilobacter jejuni; E) Yersinia enterocolitica e Clostridium botulinum.

QUESTÃO 25

Sobre o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), julgue os itens abaixo com verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa correta: ( ) O sistema de APPCC é uma ferramenta de

gerenciamento usada para proteger produtos alimentícios contra os perigos, visando produzir alimentos mais seguros e proteger a saúde do consumidor;

( ) Um plano APPCC é inespecífico para os produtos elaborados;

( ) Uma das etapas iniciais para a implantação do sistema APPCC é a elaboração do fluxograma de produção;

( ) O sistema APPCC é constituído por 10 princípios; ( ) O princípio 1 consiste na determinação das medidas

de controle dos perigos. A) V, V, V, V, V; B) V, F, V, F, V; C) F, V, V, F, F; D) V, F, V, V, V; E) V, F, V, F, F.

QUESTÃO 26

Avalie os itens abaixo e assinale a alternativa que contém o princípio ativo e a concentração ideal de produtos permitidos para a desinfecção ambiental. I. Hipoclorito de sódio (2 – 2,5%) – 100 a 250ppm; II. Cloro orgânico – 100 a 450ppm; III. Quaternário de Amônio – 20ppm; IV. Iodóforos – 250ppm; V. Álcool – 70%. A) I e V; B) II e III; C) II e IV; D) I, III e V; E) I, II e V.

QUESTÃO 27

Em relação ao metabolismo de proteínas e aminoácidos, assinale a alternativa correta: A) O início da digestão química das proteínas se inicia na

boca com a ação de peptidases salivares; B) No intestino ocorre absorção apenas de aminoácidos

livres; C) Os aminoácidos de cadeia ramificada são

metabolizados em tecidos periféricos como músculo, rim e tecido adiposo;

D) Reações de transaminação são aquelas nas quais ocorre a remoção do grupo amino dos aminoácidos, resultado na formação de amônia;

E) A desaminação é uma reação caracterizada pela transferência de um grupo amina de um aminoácido para um α-cetoácido, para formar um novo aminoácido e um novo cetoácido específico.

QUESTÃO 28

Assinale a alternativa que apresenta dois exemplos de carboidratos não digeríveis pelas enzimas digestivas humanas: A) Celulose e rafinose; B) Hemicelulose e maltodextrina; C) Pectinas e frutose; D) Gomas e dextrose; E) Mucilagens e dextrinas.

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QUESTÃO 29

Quanto à presença de insaturações, os ácidos graxos classificam-se em saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. Sobre esta temática, assinale F para falso ou V para verdadeiro nas afirmativas abaixo, assinalado a seguir a alternativa que apresenta a sequência correta. ( ) Os ácidos graxos saturados têm uma cadeia retilínea

e flexível, apresentando um menor ponto de fusão quando comparados aos ácidos graxos insaturados;

( ) Os ácidos graxos trans são obtidos através da hidrogenação catalítica dos ácidos graxos insaturados, provocando a inversão da dupla ligação. Um exemplo importante é o ácido elaídico;

( ) A maioria dos ácidos graxos trans é poli-insaturada; ( ) Os ácidos graxos poli-insaturados com duplas ligações

nas posições n-3 e n-6 são considerados ácidos graxos essenciais ao organismo, devendo ser obtidos a partir da alimentação.

A) F, V, F, V; B) V, F, V, F; C) F, F, F, V; D) V, F, F, V; E) V, V, V, F.

QUESTÃO 30

Sobre as funções das vitaminas, assinale a alternativa incorreta: A) O ácido retinóico regula a expressão de diversos genes

que codificam a síntese de proteínas e enzimas; B) Diversos trabalhos confirmam a hipótese de que a

deficiência de vitamina D é fator de risco para a incidência de diabetes mellitus. Indiretamente, os efeitos da vitamina D estariam relacionados às suas funções na manutenção do cálcio extracelular e no fluxo deste mineral nas células β-pancreáticas;

C) A vitamina E possui importante ação protetora contra a oxidação de membranas celulares, de proteínas, do DNA, das partículas de LDL-colesterol e diminuição da formação de áreas de lesão aterosclerótica;

D) A vitamina K atua na promoção da síntese de fatores de coagulação;

E) A vitamina C mantém o ferro na sua forma oxidada, sendo considerado um estimulador da absorção intestinal de ferro iônico.

QUESTÃO 31

Biodisponibilidade refere-se a “fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos”. São fatores que afetam negativamente a absorção de cálcio, exceto: A) Ácido oxálico; B) Ácido fítico; C) Lactose; D) Fibras solúveis; E) pH mais neutro do ácido gástrico.

QUESTÃO 32

O recém-nascido pré-termo demanda especial atenção devido à imaturidade dos seus sistemas fisiológicos e de sua baixa reserva energética. Sobre essa temática, assinale a alternativa incorreta: A) Com relação ao metabolismo dos carboidratos, o

principal achado é a hipoglicemia, que ocorre devido à imaturidade dos mecanismos de adaptação ao jejum, à diminuição da gliconeogênese e das reservas de glicogênio hepático e ao aumento do consumo de glicose pelo cérebro;

B) Em virtude da baixa reserva energética ao nascer, o recém-nascido pré-maturo encontra-se em uma intensa proteólise;

C) Os níveis de amilase pancreática são bastante reduzidos, o que compromete a digestão do amido;

D) Taurina e cistina são aminoácidos essenciais aos recém-nascidos pré-termo devido à redução da atividade da cistationase;

E) As enzimas proteolíticas não conferem uma boa capacidade de digestão das proteínas, comprometendo, consequentemente, o seu processo absortivo.

QUESTÃO 33

A Avaliação Subjetiva Global (ASG) do estado nutricional segundo Detsky é um método clínico de avaliação nutricional que se destaca pelo baixo custo e pela facilidade de execução, podendo ser realizado no momento da admissão do paciente. São itens investigados neste método, exceto: A) Alteração no peso, tanto nos últimos 6 meses como nas

últimas 2 semanas; B) Alteração da ingestão alimentar relativa ao padrão

usual do paciente; C) Presença de sintomas gastrointestinais significativos; D) Avaliação da capacidade funcional do paciente; E) Determinação da concentração sérica de albumina.

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QUESTÃO 34

Epidemiologia é o estudo da distribuição das doenças e incapacidades em populações humanas e dos fatores que influenciam tais distribuições. A epidemiologia nutricional possibilita a quantificação dos sinais e sintomas e das causas dos distúrbios nutricionais de modo a subsidiar ações de prevenção e controle. Sobre a epidemiologia nutricional, julgue os itens abaixo e marque a alternativa correta: I. Um dos objetivos da Epidemiologia Nutricional é

prever a ocorrência de distúrbios nutricionais e sua distribuição nas populações, identificando grupos sob maior risco de insegurança alimentar e nutricional;

II. Para o alcance de seus objetivos devem-se considerar apenas as variáveis nutricionais, desconsiderando outros fatores como as variáveis relativas ao estilo de vida;

III. Em estudos epidemiológicos nutricionais, deve-se recorrer a dados primários e dados secundários. Dados primários são aqueles obtidos diretamente para atingir os objetivos da pesquisa epidemiológica, enquanto os dados secundários são aqueles disponíveis em publicações especializadas, nas instituições de demografia e estatística do Estado e nos arquivos de instituições de saúde, ensino e promoção social;

IV. Os estudos epidemiológicos podem ser classificados como transversais, retrospectivos e prospectivos;

V. Do ponto de vista de estratégia epidemiológica, os estudos retrospectivos quando comparados aos estudos prospectivos são mais caros, rápidos e confiáveis.

A) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas; B) Apenas as afirmativas III e IV são falsas; C) Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas; D) Apenas as afirmativas II e V são falsas; E) Apenas a afirmativa II é falsa.

QUESTÃO 35

A Síndrome Metabólica (SM) é um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores de risco cardiovasculares usualmente relacionados à deposição central de gordura e à resistência à insulina. São componentes da síndrome metabólica segundo o NCEP-ATP III e a I Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica, exceto:

A) Glicemia de jejum ≥ 110 mg/dl ou diagnóstico prévio de diabetes;

B) Circunferência abdominal maior que 90 cm para homens e 80 cm para mulheres;

C) Triglicerídeos ≥ 150 mg/dl ou uso de hipolipimiantes; D) HDL Colesterol para Homens < 40 mg/dl e para

mulheres < 50 mg/dl; E) Pressão arterial ≥ 130 mmHg ou ≥ 85 mmHg ou uso de

medicação anti-hipertensiva.

QUESTÃO 36

A Doença de Crohn é uma doença inflamatória intestinal crônica, de etiologia desconhecida, que pode afetar qualquer parte do trato alimentar, desde a boca até o ânus, mas envolve predominantemente o íleo terminal e o cólon. Sobre as características da dieta na fase de remissão desta patologia, assinale a alternativa correta:

A) A dieta deve ser hipercalórica, hiperprotéica, hipolipídica, com evolução progressiva do teor de fibras insolúveis;

B) A dieta deve ser normocalórica, normoprotéica, hipolipídica e rica em fibras insolúveis;

C) A dieta deve ser hipocalórica, hiperprotéica, hipolipídica e pobre em fibras solúveis;

D) A dieta deve ser hipercalórica, hipoprotéica, hiperlipídica, com evolução progressiva do teor de fibras insolúveis;

E) A dieta deve ser normocalórica, hiperprotéica, hiperlipídica e isenta em fibras.

QUESTÃO 37

A doença celíaca caracteriza-se por uma intolerância permanente induzida pelo glúten, que se expressa por enteropatia mediada por linfócitos T em indivíduos geneticamente predispostos. O tratamento da doença celíaca consiste basicamente em eliminação do glúten da dieta por toda a vida. Portanto, no tratamento dietoterápico, são alimentos que podem ser consumidos por um paciente com doença celíaca:

A) Tapioca, farinha de milho e polvilho doce; B) Bolo simples, fubá, farinha de arroz; C) Pão de centeio, quinoa e farinha de mandioca; D) Mingau de aveia, amido de milho e amaranto; E) Bife empanado, canjica e sagu.

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QUESTÃO 38

Maria Júlia, uma adolescente de 16 anos, foi encaminhada ao consultório do nutricionista na Unidade Básica de Saúde. Durante a consulta, ela relata que apresenta episódios de compulsão alimentar onde possui a sensação de falta de controle da quantidade de alimento ingerido. Esses episódios ocorrem geralmente pelo menos duas vezes por semana há mais de 3 meses. Afirma ainda que se sente culpada e não quer engordar, por isso, faz uso regular de medicamentos diuréticos, laxativos e também induz vômitos. Atualmente, mantém menstruação normal e índice de Massa Corporal de 22,5 Kg/m2. Este distúrbio alimentar está associado a: A) Anorexia nervosa; B) Bulimia nervosa; C) Transtorno alimentar sem outra especificação; D) Transtorno de compulsão alimentar periódico; E) Não corresponde a nenhum tipo de transtorno

alimentar.

QUESTÃO 39

Câncer é o termo utilizado para designar doenças nas quais células anormais se dividem de maneira descontrolada e tornam-se capazes de invadir outros tecidos. Sobre as alterações metabólicas no câncer, assinale a alternativa correta: A) Aumento do gasto energético basal, normalmente

relacionado a uma diminuição da resposta de fase aguda;

B) Aumento da degradação de proteínas miofibrilares e liberação de aminoácidos para o fígado iniciar ou regular a síntese de proteínas de fase aguda e gliconeogênese;

C) Redução da atividade do Ciclo de Cori; D) Aumento das taxas de lipogênese e diminuição da

lipólise no tecido adiposo pela ação de citocinas catabólicas na presença do tumor;

E) Aumento da sensibilidade à insulina, que pode apresentar variações de acordo com o estádio da doença, a localização e o diagnóstico de benignidade ou malignidade do tumor.

QUESTÃO 40

Considerando as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira, marque a alternativa correta: A) Os cereais de preferência integrais, frutas, legumes e

verduras e leguminosas (feijões), no seu conjunto, devem fornecer mais da metade (55% a 75%) do total de energia diária da alimentação;

B) Os açúcares simples ou livres devem corresponder a menos de 5 % do Valor Energético Total (VET) da alimentação;

C) O consumo mínimo recomendado de frutas, legumes e verduras é de 200 gramas/dia para garantir 9% a 12% da energia diária consumida, considerando uma dieta de 2.000kcal;

D) O consumo de leguminosas como feijões, lentilhas, ervilha seca, grão-de-bico, soja e outros deve garantir, no mínimo, 15% do total de energia diária;

E) O total de gordura trans consumida deve ser no máximo 1g/dia para uma dieta de 2.000 kcal.

QUESTÃO 41

A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) caracteriza-se pela presença de obstrução ou limitação crônica ao fluxo aéreo, com progressão lenta e irreversível. Sobre a terapia nutricional nesta patologia, assinale a alternativa incorreta: A) Deve-se ofertar uma dieta hipocalórica a fim de reduzir

o trabalho respiratório e aumentando a eficiência respiratória, reduzindo sintomas como dispneia e intolerância aos exercícios;

B) Recomenda-se um aporte proteico de 1 a 2g/kg de peso/dia ou aproximadamente 20% do valor energético total;

C) Existem recomendações para a suplementação da dieta com vitaminas A e C, a fim de favorecer a reconstituição dos tecidos e com vitaminas do complexo B, para melhorar o metabolismo energético;

D) Em relação aos minerais, destaca-se a avaliação da necessidade de suplementação de fósforo, cálcio e magnésio, que são importantes para a função do músculo diafragmático;

E) Deve-se limitar a ingestão de cloreto de sódio, pois seu excesso pode contribuir para a retenção hídrica e interferir com a respiração.

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QUESTÃO 42

Marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas: Para pacientes hepatopatas estáveis, a proteína pode ser ofertada em torno de __________ de peso atual ou ideal por dia, para manter ou promover o balanço nitrogenado __________. Quando for constatada intolerância __________, pode-se substituir a proteína __________ por __________ e as fórmulas padrão por fórmulas suplementadas com aminoácidos __________. A) 0,2 a 0,6; negativo; proteica; animal; vegetal; de cadeia

aromática; B) 0,6 a 0,8; negativo; glicídica; animal; vegetal; de cadeia

ramificada; C) 0,8 a 1g/kg; positivo; proteica; animal; vegetal; de

cadeia ramificada; D) 1 a 1,5; positivo; lipídica; animal; vegetal; de cadeia

aromática; E) 1,5 a 2,0; positivo; proteica; vegetal; animal; de cadeia

ramificada.

QUESTÃO 43

A definição de alimento funcional da legislação brasileira considera alegação de propriedade funcional “aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), são nutrientes com alegações de propriedades funcionais aprovadas, exceto: A) Ácidos graxos ômega 3; B) Zeanxantina; C) Inulina; D) Fitoesteróis; E) Catequinas.

QUESTÃO 44

A anemia por deficiência de ferro é considerada um grave problema de saúde pública no Brasil em virtude das altas prevalências e da estreita relação com o desenvolvimento das crianças. No mundo, é considerada a carência nutricional de maior magnitude, destacando-se alta prevalência em todos os seguimentos sociais, acometendo principalmente crianças menores de dois anos de idade e gestantes. Sobre o Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF), assinale a alternativa verdadeira: A) O PNSF consiste na suplementação profilática de ferro

para todas as crianças de 06 a 36 meses de idade, gestantes ao iniciarem o pré-natal, independentemente da idade gestacional até o terceiro mês pós-parto, e na suplementação de gestantes com ácido fólico;

B) Todo prematuro e recém-nascido com baixo peso, mesmo em aleitamento materno exclusivo, devem receber, a partir do 60º dia após o nascimento, suplementação de ferro;

C) Crianças em aleitamento materno exclusivo só devem receber o suplemento de ferro a partir do sexto mês de idade;

D) Se a criança não estiver em aleitamento materno exclusivo, a suplementação deverá ser iniciada a partir do momento que o aleitamento não for mais exclusivo;

E) Com o objetivo de repor as reservas corporais maternas, todas as mulheres até o sexto mês pós-parto devem ser suplementadas apenas com ferro. No entanto, essa suplementação só se faz necessária se a mãe estiver amamentando.

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QUESTÃO 45 Produtos ultraprocessados são formulações industriais de várias substâncias derivadas de alimentos, em geral com pouco ou nenhum alimento inteiro. Vários atributos dos produtos ultraprocessados favorecem a obesidade. Dentre estes, podemos citar corretamente: A) Os produtos ultraprocessados têm perfil nutricional equilibrado; B) Os produtos ultraprocessados favorecem de diversas maneiras o consumo restrito de calorias; C) Em face do alto custo dos seus ingredientes, é comum que muitos produtos ultraprocessados sejam comercializados

em porções ou embalagens gigantes a preço apenas ligeiramente superior ao de porções ou embalagens regulares. Diante de porções ou embalagens gigantes, é maior o risco do consumo involuntário de calorias e maior, portanto, o risco de obesidade;

D) No caso de refrigerantes, refrescos e muitos outros produtos prontos para beber, o aumento do risco de obesidade é função da comprovada maior capacidade que o organismo humano tem de ‘registrar’ calorias provenientes de bebidas adoçadas;

E) Os produtos prontos ultraprocessados são formulados para que sejam extremamente atraentes, quando não para induzir hábito ou mesmo para criar dependência.

QUESTÃO 46

Acerca das dietas orais hospitalares modificadas em relação à consistência, correlacione o tipo de dieta com a sua respectiva caracterização. I. Dieta geral ou livre; II. Dieta branda; III. Dieta pastosa; IV. Dieta leve; V. Dieta líquida; VI. Dieta líquida restrita. ( ) Caracteriza-se pela consistência normal e quantidades suficientes de energia, proteínas, carboidratos, lipídios,

vitaminas e minerais, e tem como finalidade a manutenção da saúde e o estado nutricional adequado. Possui fracionamento de 5 a 6 refeições ao dia e fornece de 2000-2200 Kcal/dia;

( ) Possui a finalidade de hidratação e mínima formação de resíduos, proporcionando o máximo de repouso do sistema digestório;

( ) Caracteriza-se principalmente pela atenuação da textura através do processo de cocção das fibras de verduras e legumes e do tecido conectivo das carnes, com o objetivo de facilitar o trabalho digestivo. Possui fracionamento de 5 a 6 refeições por dia e fornece de 1800 a 2200 Kcal/dia;

( ) Apresenta todos os alimentos/preparações na forma líquida e é prescrita para os pacientes que necessitam de mínimo esforço digestivo e pouco resíduo;

( ) Proporciona repouso digestivo e fornece quantidade adequada de nutrientes; ( ) Caracteriza-se por preparações de consistência espessada, constituídas de líquidos e alimentos semissólidos, cujos

pedaços encontram-se em emulsão ou suspensão. A) I, V, III, VI, IV, II; B) I, VI, II, V, III, IV; C) II, V, III, VI, IV, I; D) I, VI, III, V, II, IV; E) III, VI, I, IV, II, V.

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QUESTÃO 47

Sobre as técnicas de administração da Terapia Nutricional Enteral (TNE), assinale a alternativa incorreta: A) A técnica de administração intermitente é indicada para pacientes com esvaziamento gástrico normal, sendo mais

fisiológica; B) Na administração intermitente em bolus, a infusão da dieta é feita com uma seringa; C) Na administração intermitente gravitacional são utilizados frascos como recipientes para armazenar as fórmulas

nutricionais que são infundidas utilizando a força da gravidade, gota a gota, em intervalos pré-estabelecidos; D) A velocidade de infusão da dieta deve ser bem controlada, uma vez que o escoamento rápido pode causar cólicas e

diarreia; E) Na técnica de administração contínua, a infusão da fórmula nutricional ocorre sem intervalos e é recomendado o uso

de bomba infusora. A administração da fórmula é interrompida apenas para irrigação da sonda. É indicada para pacientes com rápido esvaziamento gástrico.

QUESTÃO 48

Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) são equipes multiprofissionais, compostas por profissionais de diferentes profissões ou especialidades, que devem atuar de maneira integrada e apoiando os profissionais das equipes de Saúde da Família e das equipes de Atenção Básica para populações específicas. Sobre os NASFs e a inserção do profissional nutricionista, marque a alternativa falsa: A) O NASF constitui-se como um ambulatório de especialidades; B) Práticas grupais, Projeto Terapêutico Singular (PTS), genograma, ecomapa, atendimento domiciliar compartilhado e o

atendimento compartilhado são importantes ferramentas/estratégias que podem ser utilizadas pelos profissionais do NASF para colocar em prática o apoio matricial;

C) O NASF deve atuar dentro de algumas diretrizes relativas à Atenção Primária à Saúde, a saber: ação interdisciplinar e intersetorial; educação permanente em saúde dos profissionais e da população; desenvolvimento da noção de território; integralidade, participação social, educação popular; promoção da saúde e humanização;

D) O NASF não se constitui porta de entrada do sistema para os usuários, mas apoio às equipes de Saúde da Família; E) Cabe ao nutricionista, junto aos profissionais do NASF e das equipes de Saúde da Família, desenvolver estratégias para

identificar oportunamente problemas relacionados à alimentação e nutrição e estabelecer os critérios de encaminhamento a outros pontos da rede de assistência, estabelecendo, quando necessário, proposta de referência e contrarreferência.

QUESTÃO 49

O Bolsa Família é um programa de transferência direta de renda que beneficia famílias em situação de pobreza e de extrema pobreza em todo o país. As condicionalidades do Programa Bolsa Família previstas no art. 3º da Lei nº 10.836, de 2004, representam as contrapartidas que devem ser cumpridas pelas famílias para a manutenção dos benefícios. A gestão do acompanhamento das condicionalidades na área da saúde é de responsabilidade do Ministério da Saúde/MS e realizado pelas equipes de saúde dos municípios e dos estados. Os compromissos das condicionalidades em saúde são, exceto: A) Acompanhamento do calendário vacinal; B) Acompanhamento do crescimento e desenvolvimento das crianças menores de sete anos; C) Acompanhamento de gestantes; D) Acompanhamento de nutrizes; E) Acompanhamento de idosos.

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QUESTÃO 50

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. Sobre o PNAE assinale a alternativa incorreta: A) A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo

escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional é uma das diretrizes da alimentação escolar;

B) A responsabilidade técnica pela alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao nutricionista responsável, que deverá respeitar as diretrizes previstas em Lei e na legislação pertinente, no que couber, dentro das suas atribuições específicas;

C) Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada;

D) Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 20% (vinte por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas;

E) Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios instituirão, no âmbito de suas respectivas jurisdições administrativas, Conselhos de Alimentação Escolar - CAE, órgãos colegiados de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento.