4VSGIWS TVMRGMTEP · Radiocomunicador pistola de aspersión Pistola para insensibilización a 1 b c 2 3 Lisos Puerta revolver Fácil limpieza Color claro o aparente Curva sanitaria

D E S E M B A R Q U EB.1

U N A MS E N A S I C A

122

ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.1.1 PLATAFORMA Y RAMPA 55

D E S E M B A R Q U EB.1

PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

F


123

55 m2

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA ENESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ARTICULO 16 (IV, VI), 19, 22, 70, 85, 86.

6. INSTALACIONES7. RECEPCIÓN DE ANIMALES8. ANÁLISIS DE DOCUMENTOS

6.2.1, 6.2.2, 6.6.1.1, 6.6.2.2.

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.1, 4.2, 4.9.

7.1, 7.7, 8.1.1, 8.1.2, 10.4, 12.1,12.2.

4.4.


124

P L ATA F O R M A Y R A M PAB.1.1

Agua potablecon manguerapara limpiezageneral 19 mm

-lar aguas negras200 mmDrenaje aguapluvial 250 mm

Conexión a trampade aceites yarenero

F

poste a pruebade intemperie

VIALIDAD SUCIAACTIVIDAD. Descenso y recepción de animales.

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


125

Sin cubierta Cuadriculado oromboidal a cada0.20 m con juntas0.04 m de anchopor 0.04 m deprofundidad

Estructura tubularmetálicaFácil limpieza

55 m2

PLATAFORMA Y RAMPAB.1.1

Rampaniveladora

Plataforma yrampa de desembarque

Puertas deconducción

a1 2

C O R R A L E SB.2


128


B.2.1

B.2.2

B.2.3

B.2.4

B.2.5

MANGA DE CONDUCCIÓN

CORRAL BOVINOS

CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOS

SANITARIO

CAMINO PERIMETRAL

23

300

52

6

VARIABLE

C O R R A L E SB.2

PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES


129



NOM-1994-SSA1-2004

ART. 16 (IV), 19, 85, 86.

7. RECEPCIÓN DE ANIMALES9. INSPECCIÓN DE LOS ANIMALES10. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM11. CATEGORIAS DE DICTAMEN ANTE-MORTEM

6.3.1, 6.3.2, 6.3.3.


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.1, 4.2, 4.9, 4.12.

7.1,7.7, 8.1.1, 8.1.2,10.4, 12.1,12.2, 12.3.

4.1, 4.2, 4.4, 4.5, 4.7, 4.8, 4.9,4.10, 4.11, 5.1, 5.2, 6.1, 6.2, 6.3

CF

489 m2


130

ACTIVIDAD. Conducción de animales en pie haciacorrales, peso y marcado de animal.

MANGA DE CONDUCC IÓNB.2.1

aguas negras 200mmRejilla para drenajeagua pluvial 250mm

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


131

23 m2

LigeraImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica

Cuadriculado oromboidal a cada0.20 m con juntas0.04 m de anchopor 0.04 m deprofundidad


MANGA DE CONDUCC IÓNB.2.1

Sujetador y tope Báscula mecánica

a b


132

C O R R A L B O V I N O SB.2.2

F

Luminaria a pruebade intemperie,

-miento

Salida de aguapotable manguerapara llenar bebe-deros y limpiezageneral 25 mm

Red de drenaje

negras 200 mmRejilla para drenajeagua pluvial 250mm

Salida de agua tra-tada para gabinetecontra incendios

ACTIVIDAD.

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


133

300 m2

CORRAL BOVINOSB.2.2

Bebederos


a1





134

Luminaria a pruebade intemperie,

-miento

CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOSB.2.3

ACTIVIDAD. Aislamiento de animales sospechosos.

F

Salida de aguapotable manguerapara lavamanos ylimpieza general25 mm

Salida de aguapotable calientepara lavamanos yesterilización

Red de drenaje

negras 200 mmRejilla para drenajeagua pluvial 250mm

C

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


135

52 m2

B.2.3 CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOS

Sujetador y cepo

Escritorio Silla

Estación sanitaria

a1 2 3

bLigeraImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica




136

S A N I T A R I OB.2.4

ACTIVIDAD. Aseo de personal.

interior con difusornormal

F

Salida de agua po-table lavamanosSalida de aguatratada escusado

Drenaje aguanegras 100 mmDrenaje agua gris50 mmDrenaje pluvial75 mm

a

b

C

Salida de aguapotable calientepara lavamanos yesterilización

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


137

6 m2

B.2.4

Lavamanos conjabonera

S A N I T A R I O

Escusado

a bEntrepisoLiso y aislanteImpermeableFácil limpieza

Alta durabilidad

Fácil limpieza

Aparentes o colorclaroAlta durabilidadPoco manteni-mientoFácil limpieza

a

b

b

a


138

CA MINO PE RIMETR ALB.2.5

ACTIVIDAD. Circulación perimetral acorrales.

Rejilla para drenajeagua pluvial 250mm

poste a prueba deintemperie

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


139

VARIABLEB.2.5 CA MINO PE RIMETR AL




S A C R I F I C I OB.3


142


B.3.1B.3.2B.3.3B.3.4B.3.5B.3.6

CONDUCCIÓNCAJÓN DE NOQUEOACCESO ANIMALES LISIADOSPIALADODEGÜELLE Y DESANGRADOCORTE DE PATAS DELANTERAS

40

16

26

10

10

10

B.3.7B.3.8

B.3.9

B.3.10B.3.11

CORTE DE CUERNOSPASILLO DE COMUNICACIÓN

LAVADO DE EQUIPO

LAVADO DE UTENSILIOSALMACÉN DE PRODUCTO

10

VARIABLE

16

10.50

10.40

S A C R I F I C I OB.3PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

F


143

V I A L I D A D E S G E N E R A L E SS A C R I F I C I O



NOM-194-SSA1-2004

ART. 16.- IV, ART. 19, 22, 85, 105, 107.

6. INSTALACIONES, 7. RECEPCIÓN DE ANIMALES,9.0 INSPECCIÓN DE ANIMALES., 10 INSPECCIÓNANTEMORTEM, 12. ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFI-CIO, 13. INSENSIBILIZADO, 14. DESANGRADO,20. SACRIFICIO DE BOVINOS

6.1-6.6, 6.8, 6.3.3, 6.4.1-6.4.4.


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.1, 4.2, 4.9, 5. TRATO HUMANITARIOEN EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALESDE ABASTO.7.1, 7.2, 7.3, 7.8 8, 8.1,8.1.1,8.1.4,8.2.1, 8.2, 9.1, 9.6, 9.9, 9.11, 10.1,10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.1,12.3, 12.4,13.8, 16.1, 16.3, 16.4, 16.8,16.12.6.3

147 m2


144

C O N D U C C I Ó NB.3.1

poste a prueba deintemperie

manguera paralimpieza general yaspersores limpie-za ante-mortem25 mm

aguas negras 200mmDrenaje aguapluvial 250 mm

Conexión aarenero

Conexión eléc-trica puerta de

F

ACTIVIDAD. Conducción, espera, lavado antemortem yescurrimiento de animal.

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


145

40 m2

B.3.1



Estructura tubularmetálicaMalla de mosqui-teroFácil limpieza

C O N D U C C I Ó N


Aspersores

1

a bManguera con pis-tola de aspersión

c


146

Luminaria a pruebade intemperie

-miento con sistemade emergencia

C A J Ó N D E N O Q U E OB.3.2

ACTIVIDAD. Aturdimiento de animalpor medios mecánicos.

Conexión eléctricapuerta revolver en contra pendien-

te de aguas grises200 mm

Aire comprimidopara pistola deinsensibilización ypuertas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


147

16 m2

B.3.2 C A J Ó N D E N O Q U E O

Cajón ajustable

Manguera conpistola de aspersiónRadiocomunicadorPistola para

insensibilización

a1

b c2 3

Puerta revolverLisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria

Cuadriculado oromboidal a cada 0.20m con juntas 0.04 m deancho por 0.04 m deprofundidadPendiente de 6% hacia elárea seca

Pendiente a contra-

Fácil limpiezaAcabado aparente

ImpermeableFácil limpieza

recomendada 7.50 m


148

ACCES O ANI MALE S L ISIA DOSB.3.3

F

ACTIVIDAD. Acceso de animales lisia-dos, insensibilización de animal.



Conexión eléctrica Salida de aguapotable conmanguera paralimpieza ante-mortem 19 mm

en contra pendien-te de aguas grises200 mmDrenaje aguapluvial 250 mm

Conexión a arenero

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


149

26 m2

B.3.3 ACCES O ANI MALE S L ISIA DOS

Pistola deinsensibilización

Manguera conpistola de aspersión

baLigeraImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica


Estructura tubularmetálicaFácil limpieza c


150

P I A L A D OB.3.4

ACTIVIDAD.Izado de animal insensibilizado.

Luminaria a prue-ba de intemperie

estallamientocon sistema deemergencia

F

Conexión eléctricamotor de izado

Agua potablemanguera paralimpieza 19 mm

C

en contra pendien-te de aguas grises200 mm

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


151

10 m2

B.3.4

Soporte de rolas

Motor eléctrico

P I A L A D O

Barrera de protección

Grua de izado Riel Desinfectante decadenas


b c d ea1 2

LisosFácil limpiezaColor claro oaparenteCurva sanitaria


recomendada7.50 m

Pendiente a contra-



152

D E G Ü E L L E Y D E S A N G R A D OB.3.5

F

ACTIVIDAD. Corte de piel y arterias del-

nas para almacenar o conducir la san-gre.


estallamiento consistema deemergencia

Agua potable esta-

manguera paralimpieza 19 mm

Agua caliente-

ción, precalentadoesterilización

Vapor para esterili-zación de equipo yutensilios (82.5 °C)

Conexión a trampade grasas

C

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


153

10 m2

B.3.5 D E G Ü E L L E Y D E S A N G R A D O

Estación deEsterilizador

a b c d eRiel ElectroshockManguera con

pistola de aspersión



recomendada7.50 m

Pendiente a contra-



154

CORTE DE PATAS DELANTERASB.3.6

CF

Corte de patas delante-ras por medio mecánicos, despiele demangas delanteras.



Agua potable esta-


Agua caliente-



en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm

Aire comprimido Conexión a trampade grasas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


155

10 m2

B.3.6 CORTE DE PATAS DELANTERAS

Riel Cortadora de patas

Contenedor

Estación deEsterilizador

a b c d

1LisosFácil limpiezaColor claro oaparenteCurva sanitaria


recomendada7.50 m

Pendiente a contra-



156

C O R T E D E C U E R N O SB.3.7

ACTIVIDAD. Corte de cuernos por me-dios mecánicos, desollado de cabeza.

CF



Agua potable esta-


Agua caliente-




Aire comprimido Conexión a trampade grasas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


157

10 m2

B.3.7 C O R T E D E C U E R N O S



recomendada7.50 m

Pendiente a contra-


Rielo eléctrica

Contenedor

Estación sanitariaEsterilizador

a b c d

1


158

PA SILLO D E COM UNIC ACIÓNB.3.8

F



Agua potable man-guera para limpieza19 mm



ACTIVIDAD. Circulación de productos hacia proceso desubproductos y de decomisos hacia embarque a plantade rendimiento o incinerador.

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


159

VARIABLEB.3.8

Contenedor

PA SILLO D E COM UNIC ACIÓN

1Pendiente a contra-

Fácil limpiezaAcabado aparente.



recomendada7.50 m


160

L A V A D O D E E Q U I P OB.3.9

CF


en contra pendien-te de acido 100 mmFoFo



Agua potable esta-


Agua caliente-



Cárcamo para acidode lavadoConexión a trampade grasas

ACTIVIDAD. Lavado de rolas, mesas, contenedores, carritosy cadenas.

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


161

16 m2

B.3.9

Anaquelesinoxidables

Coladera

L A V A D O D E E Q U I P O


Aspersores condesinfectante

a1

b cImpermeable

EntrepisoLiso aislanteImpermeableCurva sanitariaPiso

Pendiente a contra-

Acabado aparente



162

L A V A D O D E U T E N S I L I O SB.3.10

Lavado de equipo de cor-te (cuchillos, portacuchillos, chairas,mandiles).

CF




Agua potable esta-


Agua caliente-



Cárcamo para acidode lavadoConexión a trampade grasas

PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


163

10.50 m2

B.3.10 L A V A D O D E U T E N S I L I O S

Anaquelesinoxidables

Mesa de lavadocon mezcladora


Coladera

a b1 2

ImpermeableEntrepisoLiso aislanteImpermeableCurva sanitariaPiso

Pendiente a contra-

Acabado aparente



164

A L M A C É N D E P R O D U C T OB.3.11

ACTIVIDAD. Almacenamiento de pro-ducto no apto para consumo humano.

CF




Agua calienteprecalentadoesterilización


en contra pendien-te de acido 100 mmFoFo


PROCESO PRINCIPAL

Mob

iliar

ioEq

uipo


165

B.3.11 A L M A C É N D E P R O D U C T O

Contenedores

1

10.50 m2

ImpermeableEntrepisoLiso aislanteImpermeableCurva sanitariaPiso

Pendiente a contra-

Acabado aparente


F A E N A D O


168

B.4


B.4.1B.4.2B.4.3B.4.4B.4.5B.4.6

TRANSFERENCIACORTE DE CABEZADESPIELECORTE DE ESTERNÓNEVISCERADOLAVADO CARRO RIÑÓN

22251210308

B.4.7B.4.8B.4.9

B.4.10B.4.11B.4.12

CORTADO DE CANALINSPECCIÓN MVZRETENCIÓN DE CANALESLAVADO DE MEDIAS CANALESPESAJE EN CALIENTEPASILLO DE COMUNICACIÓN

101713

13.517

VARIABLE

F A E N A D OB.4

PROCESO PRINCIPAL


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

169

C

170 m2

F



NOM-194-SSA1-2004

ARTÍCULO 16.- IV. 19, 22,23, 85,105,107

6. INSTALACIONES, 15. DESPIELADO,16. EVISCERADO, 17. INSPECCIÓN POST-MORTEM, 20. SACRIFICIO (DESOLLADO DE LACANAL, EVISCERACIÓN, CORTE DE CANAL)

6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2,6.1.3, 6.1.4,6.1.5,6.1.6, 6.10, 6.4, 6.5, 6.5.1, 6.5.3, 6.6, 6.6.2,6.6.2.3, 6.6.2.4, 6.6.2.5, 6.6.2.6


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.97.1,7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 7.7, 7.8,8.0, 8.1, 8.1.3, 8.1.3.1, 8.1.3.4,8.1.3.5, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2,8.2.1, 8.2.2, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.11,10.0, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5,12.0, 12.6, 12.7, 12.8, 13.8, 16.5,16.6, 16.7, 16.8, 16.9, 16.12

7.3


170

ACTIVIDAD. Preparación de producto paraproceso de faenado: cortes iniciales paradespiele, amarre de recto, corte de genita-

-riores, corte de pata derecha, enganche a

Luminaria a prue-


Conexión eléc-trica riel detransferencia

-ción, manguera

19 mm

Agua calienteestación

precalentado

Vapor para

-lios (82.5 °C)

-cular en contrapendiente deaguas grises 200mm

Aire comprimido Aceite hidráulicopara riel de trans-ferencia

Contactos nor-

de agua con falla

T R A N S F E R E N C I AB.4.1

F C

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

171

Soporte de rolas

Estaciónsanitaria

Riel detransferencia

Contenedores Cortadora de pataso eléctrica

22 m2

T R A N S F E R E N C I AB.4.1

1 2a c d e f

Pendiente a contra-Lisos

Color claro oaparenteCurva sanitaria

Altura mínimarecomendada7.50 m


172

ACTIVIDAD.

Luminaria a-

perie


-ción, manguera

19 mm


precalentado

Vapor para

(82.5 °C)

en contra pen-diente de aguasgrises 200 mm

Conexión a tram-pa de grasas

Contactos nor-

de agua con falla

CORTE DE CABEZAB.4.2

F C

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

173

Riel

CarruselMesa de lavado

25 m2

CORTE DE CABEZAB.4.2

a1 2 3

Estaciónsanitaria





174

ACTIVIDAD. Desollado completo pormedios mecánicos de animal.

DESPIELEB.4.3

Luminaria a

intemperie


Contactosnormales a

agua con falla

Conexióneléctricaplataformas

equipo

estación

manguera

19 mm

F C

Agua caliente-

ción, precalentado

Vapor para esterili-

utensilios (82.5 °C)en contra pendien-te de aguas grises200 mm

Aire comprimidopara sierra de disco

Aceite hidráulicopara plataforma

-dora

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

175

12 m2

DESPIELEB.4.3

a1

c d e fPlataforma móvil Máquina

despieladoraDesolladora Estación

sanitaria

ContenedoresPendiente a contra-

Lisos




176

División de cavidad toráci-ca, corte de pecho.

CORTE DE ESTERNÓNB.4.4

F C


Luminaria a prue-


Contactos nor-

de agua con falla

Conexióneléctrica parasierra

Agua caliente-

ción, precalenta-

Vapor para

-lios (82.5 °C)


-

manguera para

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

177

10 m2

CORTE DE ESTERNÓNB.4.4

Rielo eléctrica

a d1

cEstaciónsanitaria





178

E V I S C E R A D OB.4.5

C

Aire comprimido Aceite hidráulicopara plataforma devísceras

Luminaria a prue-


Contactos nor-

de agua con falla

Conexión eléc- Agua caliente-

ción, precalenta-

Vapor para

-lios (82.5 °C)


-

manguera para

ACTIVIDAD. Extracción de vísceras

(torácicas).

F

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

179

30 m2

E V I S C E R A D OB.4.5

mesa

Riel Desolladora carro riñón elevador devísceras

a1 2 3

c d eEstaciónsanitaria





180

L A V A D O D E C A R R O R I Ñ Ó NB.4.6

F

Luminaria a prue-


manguera paraVapor para

-lios (82.5 °C)

Conexión a tram-pa de grasasen contra pendiente

de aguas grises 200mm

ACTIVIDAD. Lavado de carro que reci-

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

181

8 m2

LAVADO DE CARRO RIÑÓNB.4.6

Manguera con pis-tola de aspersión

Coladera

a cCarro riñón





182

CORTADO DE CANALB.4.7

Aire comprimido

F C

Luminaria a prue-


Contactos nor-

de agua con falla

Conexión eléctri-ca plataformas

corta canal

Agua caliente-

ción, precalenta-

Vapor para

-lios (82.5 °C)


-

manguera para

ACTIVIDAD. División de la canal, ex-tracción de la médula ósea, exposiciónde riñones.

Aceite hidráulicopara plataformamóvil

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

183

10 m2

CORTADO DE CANALB.4.7

eléctricaEstaciónsanitaria

Riel

a1

c edPlataforma móvil

Contenedor





184

INSPECCIÓN MVZB.4.8

F C

Luminaria a prue-


-ción, manguera

19 mm

Agua caliente-

ción, precalenta-



Vapor para esterili-

utensilios (82.5 °C)

ACTIVIDAD. -

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

185

17 m2

INSPECCIÓN MVZB.4.8

Plataforma conruedas

Riel

a1

Estaciónsanitaria





186

RETENCIÓN DE CANALESB.4.9

Luminaria a prue-




ACTIVIDAD. Guarda provisional de me-dia canal sospechosa para posterior-mente conducirla a jaula de retenciónen refrigeración; los decomisos de ca-

-

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

187


Riel

13 m2

RETENCIÓN DE CANALESB.4.9

a1





188

LAVADO DE MEDIAS CANALESB.4.10

F

Luminaria a prue-


Conexióneléctrica equipo

presión

-ción, manguera

19 mm

Agua caliente-

ción, precalentado

Vapor para

-lios (82.5 °C)



ACTIVIDAD.agua a presión.

C

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

189

13.5 m2

LAVADO DE MEDIAS CANALESB.4.10

Riel Manguera con pis-tola de aspersión

a c d1

Estaciónsanitaria





190

PESAJE EN CALIENTEB.4.11

Luminaria a prue-


Contactos nor-

de agua con falla

Conexión

en riel

-cular en contrapendiente deaguas grises200 mm


Salida de datoscomputadora eimpresora

ACTIVIDAD. Peso del producto previo arefrigeración.

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

191

17 m2

PESAJE EN CALIENTEB.4.11


Riel Computadorescon impresoras

a c1

Báscula





192


Luminaria a prue-


Conexión

de aire



ACTIVIDAD. Circulación de productohacia refrigeración

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

193

Riel

VARIABLEPA SILLO D E COM UNIC ACIÓNB.4.12

aPendiente a contra-

Lisos



S U B P R O D U C T OB.5


196


B.5.1

B.5.2

B.5.3

B.5.4

PROCESO DE VÍSCERAS VERDES

PROCESO DE VÍSCERAS ROJAS

PROCESO DE CABEZA

LAVADO DE EQUIPO

30

14

14

8

B.5.5

B.5.6

LAVADO DE UTENSILIOS

PASILLO DE COMUNICACIÓN

3.50

VARIABLE

S U B P R O D U C T OB.5

PROCESO PRINCIPAL


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

CF

197

91 m2



NOM-194-SSA1-2004

ART .16 (IV). ART. 85, ART. 105, ART. 1076. INSTALACIONES, 15. DESPIELADO,16 EVISCERADO20. SACRIFICIO DE BOVINOS (EVISCERACIÓN)6.1 GENERALES, 6.1.1, 6.1.2, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5,6.1.6, 6.1.8, 6.1.10, 6.4 ÁREAS SUCIAS , 6.4.5, 6.4.7, 6.5,6.5.1, 6.6, 6.6.2.3, 6.6.2.4

6.1 Generales, 6.1.1, 6.1.2, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.8, 6.1.10,6.4 ÁREAS SUCIAS, 6.4.5, 6.4.7, 6.5 ÁREAS LIMPIAS, 6.5.1,6.6 PROCESO, 6.6.2.3, 6.6.2.4


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.9

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5,7.8, 8.0, 8.1,8.1.3.1, 8.1.3.2, 8.1.3.3, 8.1.3.4,8.1.3.5, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4,8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9,9.10, 9.11, 10, 10.1, 10.2, 10.3,10.4, 10.5, 12, 12.6, 12.7, 12.8,12.10, 13.8, 16.5, 16.6

7.3


198

ACTIVIDAD. -

de patas.

Luminaria a-

perie


Conexióneléctrica equipo

vísceras

Salida de agua

manguera para

Salida de aguacaliente estación

precalentado

Vapor para

-lios (82.5 °C)


Cárcamo con-tenido ruminal300 mmConexión a tram-pa de grasas

Contactos nor-

de agua con falla

PROCESO VÍSCERAS VERDESB.5.1

CF

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

199

Closet para vísceras

Blanqueadora

30 m2

PROCESO VÍSCERAS VERDESB.5.1

Perchero paravísceras

Mesa de lavadoMesa de acero

Vaciado deestómago

Tolva de lavadocentrífugo

Escaldadora

a1 2

c d e3 4

Curva sanitaria




200

ACTIVIDAD.-

nes.

Luminaria a-

perie


-ción, manguera

19 mm

Agua caliente-

ción, precalentado

Vapor para

-lios (82.5 °C)

en contra pen-diente de aguasgrises 200 mmDrenaje en pisocon rejilla deaguas grises 200mm

Conexión a tram-pa de grasasCárcamo con-tenido ruminal300 mm

Contactos nor-

de agua con falla

PROCESO VÍ SCER AS ROJASB.5.2

CF

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

201

14 m2

PROCESO VÍ SCER AS ROJASB.5.2

Contenedores Anaqueles Perchero paravísceras

a1 2 3 4

c d eEstación sanitaria Manguera con

pistola de aspersiónCarrostransportadores

Curva sanitaria




202

ACTIVIDAD.

presión.

Luminaria a-

perie


-ción, manguera

19 mm

Vapor para

(82.5 °C)

-cular en contrapendiente deaguas grises 200mmDrenaje en pisocon rejilla deaguas grises 200mm


Contactos nor-

de agua con falla

P R O C E S O D E C A B E Z AB.5.3

CF

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

203

14 m2

P R O C E S O D E C A B E Z AB.5.3

Estación sanitaria

Contenedores AnaquelesMesa de lavado

a2 4 51 3

Manguera con pistolade aspersión

cCarrostransportadores

d eCurva sanitaria




204

ACTIVIDAD. Lavado de rolas, mesas,

de intemperie-

miento con sistemade emergencia


precalentado

Vapor para

(82.5 °C)


en contra pen-diente de acido100 mm FoFo

Cárcamo paraacido de lavadoConexión a tram-pa de grasas

-ción, manguera

19 mm

LAVADO DE EQUIPOB.5.4

CF

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

205

8 m2

LAVADO DE EQUIPOB.5.4

Contenedores

1


Coladera

aEntrepisoLiso aislante

Curva sanitariaPiso

Pendiente a contra-

Lisos



206

Lavado de equipo de cor-te (cuchillos, portacuchillos, chairas,mandiles).

de intemperie-

miento con sistemade emergencia

Vapor para

-lios (82.5 °C)


Cárcamo paraacido de lavadoConexión a tram-pa de grasas

-ción, manguera

19 mm

LAVADO DE UTENSI LIOSB.5.5

CF

PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

207

3.50 m2

LAVADO DE UTENSI LIOSB.5.5

Mesa de acero

1EntrepisoLiso aislante

Curva sanitariaPiso

Pendiente a contra-

Lisos



208

ACTIVIDAD. -ción.

Luminaria a-

perie




Conexión

de aire


PROCESO PRINCIPAL


Equi

po

209

VARIABLEPA SILLO D E COM UNIC ACIÓNB.5.6

EntrepisoLiso aislante

Curva sanitariaPiso

Pendiente a contra-

Lisos


R

R E N D I M I E N T OB.6


212


B.6.1

B.6.2

B.6.3

PROCESO DE SANGRE

PROCESO DE CUERNOS

PASILLO DE COMUNICACIÓN

7.5

7.5

VARIABLE

R E N D I M I E N T OB.6

PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES


213

17 m2

CF



NOM-194-SSA1-2004

ART. 16(IV), ART.85, ART. 105, ART. 107.

6. INSTALACIONES19. CANALES Y PARTES NO APTAS PARAEL CONSUMO

6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2, 6.1.3,6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10, 6.5 Áreaslimpias, 6.5.2, 6.6.2.7


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.9

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.8, 8.1,8.1.3, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1,9.6, 9.9,9.11, 10.1,10.2, 10.3,10.4, 10.5, 12.0, 12.6, 12.7, 12.8,12.10, 13.8, 16.5, 16.6

7.3


214

Luminaria aprueba deintemperie


Conexión eléctricaequipo de limpiezade vísceras

Agua potable esta-


Agua caliente-


Vapor para esterili-zación de equipo yutensilios (82.5 °C) en contra pendiente

de aguas grises200 mmDrenaje en pisocon rejilla de aguasgrises 200 mm

Cárcamo contenidoruminal 300 mmConexión a trampade grasas

Contactos normalesa prueba de agua

P R O C E S O D E S A N G R EB.6.1

CF

ACTIVIDAD. Guardado de san-gre para embarque a planta derendimiento fuera del estable-cimiento o para conducción aplanta de tratamiento o biodi-gestor.

a

b

c

PROCESO PRINCIPAL R


Mob

iliar

ioEq

uipo

215

7.5 m2

P R O C E S O D E S A N G R EB.6.1


Coladera

a b cBomba

a

bb

ImpermeableFácil limpieza Pendiente a contra-




216

P R O C E S O D E C U E R N O SB.6.2

CF

Guardado de cuer-nos para embarque a planta derendimiento fuera del estable-cimiento

Agua caliente-





Agua potable esta-



en contra pendien-te de aguas grises200 mmDrenaje en pisocon rejilla de aguasgrises 200 mm

Cárcamo contenidoruminal 300 mmConexión a trampade grasas

b

a

1

PROCESO PRINCIPAL R


Mob

iliar

ioEq

uipo

217

P R O C E S O D E C U E R N O SB.6.2

Contenedor

Manguera conpistola de aspersión Coladera

1

a b

1

1




7.5 m2


218

PASILLO DE COMUNICACIÓNB.6.3

ACTIVIDAD. Circulación de rendimiento hacia embarque sucio.




Conexión eléctrica Conexión a trampade grasas

PROCESO PRINCIPAL R


Mob

iliar

ioEq

uipo

219

VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.6.3




P I E LB.7


222


B.7.1

B.7.2

B.7.3

B.7.4

RECEPCIÓN DE PIEL

ALMACÉN DE PIEL

BODEGA DE SAL

ÁREA DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE

22

30

7.50

6

P I E LB.7

PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITARI

AAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE CO

MPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES


223

74 m2

F C



NOM-194-SSA1-2004

ART. 16(IV), ART.85, ART. 105, ART. 107.

6. INSTALACIONES

6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2, 6.1.3,6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10, 6.5 Áreaslimpias, 6.5.2


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.9

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.8,8.0,8.1, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1,9.6,9.11, 10.0, 10.1, 10.3, 10.4,12.0, 13.9, 16.6

7


224

R E C E P C I Ó N D E P I E LB.7.1




Conexión eléctrica Agua fría potablemanguera paralimpieza 19 mm


entrada de tobogánde faenado


Salida de datoscomputadora

F

ACTIVIDAD. Pesaje y trimeado de piel.

1

ba

c

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

225

22 m2

R E C E P C I Ó N D E P I E LB.7.1

Contenedor

Báscula eléctricade piso

Computadores conimpresor

1a b c

11

a





226

ALMACÉN DE PIELB.7.2

ACTIVIDAD. Salado o conservación enhielo de piel en contenedores.

Agua fría potablemanguera paralimpieza 19 mm



F


en contra pendien-te para salmuera200 mm


a

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

227

30 m2

ALMACÉN DE PIELB.7.2

Cubeta y pala

a

a a





228

B O D E G A D E S A LB.7.3

ACTIVIDAD. Guardado de costales consal.




ab

c

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

229

7.50 m2

B O D E G A D E S A LB.7.3

Tarimas Cubetas y palashidráulico

a b c

b

b





230

EMBARQUE Y DESEMBARQUEB.7.4

ACTIVIDAD. Embarque de piel y decomisos,desembarque de sal.

Conexión eléctricaLuminaria a pruebade intemperie


F

Agua fría potablemanguera paralimpieza 19 mm

a

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

231

18.50 m2

EMBARQUE Y DESEMBARQUEB.7.4

aImpermeableFácil limpieza Pendiente a contra-



a

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4VSGIWS TVMRGMTEP · Radiocomunicador pistola de aspersión Pistola para insensibilización a 1 b c 2 3 Lisos Puerta revolver Fácil limpieza Color claro o aparente Curva sanitaria