Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia CRONOGRAMA – 1º Período 1/2014 - História da Alimentação - Prof. Tibério Alfredo Silva Ementa: Conceito de história e a relação com a gastronomia. As experiências humanas e seus hábitos alimentares. Hospitalidade e gastronomia. Evolução tecnológica e a gastronomia. A gastronomia e a temporalidade. A religiosidade e o exotismo na alimentação. A historicidade da gastronomia no Brasil e em Minas Gerais. DATA CONTEÚDO 01/02 04/02 Apresentação do Curso de Gastronomia - Coordenação 03/04 07/02 Apresentação da disciplina, cronograma e bibliografia 05/06 11/02 Gastronomia e hospitalidade – Conceitos gerais 07/08 14/02 Gastronomia e hospitalidade – 1º parte 09/10 18/02 Gastronomia e hospitalidade – 2º parte 11/12 21/02 O alimento nos primórdios da humanidade – 1º parte 13/14 25/02 O alimento nos primórdios da humanidade – 2º parte 15/16 28/02 Vídeo aula: Documentário “O onívororo” 17/18 04/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Roma e Bizâncio 19/20 07/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Grécia – 1º parte 21/22 11/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Grécia – 2º parte 23/24 14/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Roma – 1º parte 25/26 18/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Roma – 2º parte 27/28 21/03 O Oriente e a percepção filosófica do alimento – China 29/30 25/03 O Oriente e a percepção filosófica do alimento – Japão 31/32 28/03 Gastronomia na Idade Média – 1º Parte 33/34 01/04 Gastronomia na Idade Média – 2º Parte 35/36 04/04 1ª Avaliação – valor 100 pontos 37/38 08/04 Renascença e a influência italiana – 1ª parte 39/40 11/04 Renascença e a influência italiana – 2ª parte 41/42 15/04 Renascença e a influência italiana – 3ª parte 43/44 22/04 Expansão marítima – as especiarias do século XV – 1ª parte 45/46 25/04 Expansão marítima – as especiarias do século XV – 2ª parte 47/48 29/04 Idade Moderna e o predomínio francês – 1ª parte 49/50 06/05 Idade Moderna e o predomínio francês – 2ª parte 51/52 09/05 História da gastronomia brasileira – 1º parte 53/54 13/05 História da gastronomia brasileira – 1º parte 55/56 16/05 Vídeo aula: “Vatel, um banquete para o Rei” 57/58 20/05 História da gastronomia brasileira – 1º parte 59/60 23/05 História da gastronomia brasileira – 2º parte 61/62 27/05 2ª Avaliação – valor 100 pontos – Seminário Temático 63/64 30/05 Primeiros grandes Chefs 65/66 03/06 A indústria de alimentação do século XX – Nouvelle Cuisine 67/68 06/06 Vídeo aula: Documentário “Food INC” – 1º parte 69/70 10/06 Vídeo aula: Documentário “Food INC” – 2º parte 71/72 17/06 A indústria de alimentação do século XX – Slow Food 73/74 24/06 A indústria de alimentação do século XX – Fast Food 75/76 27/06 3ª Avaliação – valor 100 pontos 77/78 01/07 Video aula: “Festa de Babete” (ou outro) – 1º parte 79/80 04/07 Provas de Segunda Chamada 81/82 08/07 Vídeo aula: “Festa de Babete” (ou outro) – 2º parte 83/84 11/07 Fechamento de disciplina BIBLIOGRAFIA BÁSICA: FRANCO, Ariovaldo. De Caçador a Gourmet – Uma História da Gastronomia. – São Paulo: SENAC, 2001. FLANDRIN, Jean Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação – Estação Liberdade, 1998. STRONG, Roy C. Banquete - Uma História Ilustrada da Culinária. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2004. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo, Nacional, 2004. BELASCO, Waren. O que iremos comer amanhã? São Paulo: SENAC SP, 2009 TREFZER, Rudolf. Clássicos da Literatura Culinária. São Paulo: SENAC, 2009. PETRINI, Carlo. Slow Food - Princípios da Nova Gastronomia. São Paulo: SENAC, 2009. FREIXA, Dolores. Gastronomia do Brasil e no Mundo. São Paulo: SENAC, 2009.

[6] Cronograma História Alimentação 1 2014

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Page 1: [6] Cronograma História Alimentação 1 2014

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

CRONOGRAMA – 1º Período 1/2014 - História da Alimentação - Prof. Tibério Alfredo Silva

Ementa: Conceito de história e a relação com a gastronomia. As experiências humanas e seus hábitos alimentares. Hospitalidade e gastronomia. Evolução tecnológica e a gastronomia. A gastronomia e a temporalidade. A religiosidade e o exotismo na alimentação. A historicidade da gastronomia no Brasil e em Minas Gerais.

DATA CONTEÚDO

01/02 04/02 Apresentação do Curso de Gastronomia - Coordenação

03/04 07/02 Apresentação da disciplina, cronograma e bibliografia

05/06 11/02 Gastronomia e hospitalidade – Conceitos gerais

07/08 14/02 Gastronomia e hospitalidade – 1º parte

09/10 18/02 Gastronomia e hospitalidade – 2º parte

11/12 21/02 O alimento nos primórdios da humanidade – 1º parte

13/14 25/02 O alimento nos primórdios da humanidade – 2º parte

15/16 28/02 Vídeo aula: Documentário “O onívororo”

17/18 04/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Roma e Bizâncio

19/20 07/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Grécia – 1º parte

21/22 11/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Grécia – 2º parte

23/24 14/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Roma – 1º parte

25/26 18/03 Antiguidade clássica – o início da arte da mesa – Roma – 2º parte

27/28 21/03 O Oriente e a percepção filosófica do alimento – China

29/30 25/03 O Oriente e a percepção filosófica do alimento – Japão

31/32 28/03 Gastronomia na Idade Média – 1º Parte

33/34 01/04 Gastronomia na Idade Média – 2º Parte

35/36 04/04 1ª Avaliação – valor 100 pontos

37/38 08/04 Renascença e a influência italiana – 1ª parte

39/40 11/04 Renascença e a influência italiana – 2ª parte

41/42 15/04 Renascença e a influência italiana – 3ª parte

43/44 22/04 Expansão marítima – as especiarias do século XV – 1ª parte

45/46 25/04 Expansão marítima – as especiarias do século XV – 2ª parte

47/48 29/04 Idade Moderna e o predomínio francês – 1ª parte

49/50 06/05 Idade Moderna e o predomínio francês – 2ª parte

51/52 09/05 História da gastronomia brasileira – 1º parte

53/54 13/05 História da gastronomia brasileira – 1º parte

55/56 16/05 Vídeo aula: “Vatel, um banquete para o Rei”

57/58 20/05 História da gastronomia brasileira – 1º parte

59/60 23/05 História da gastronomia brasileira – 2º parte

61/62 27/05 2ª Avaliação – valor 100 pontos – Seminário Temático

63/64 30/05 Primeiros grandes Chefs

65/66 03/06 A indústria de alimentação do século XX – Nouvelle Cuisine

67/68 06/06 Vídeo aula: Documentário “Food INC” – 1º parte

69/70 10/06 Vídeo aula: Documentário “Food INC” – 2º parte

71/72 17/06 A indústria de alimentação do século XX – Slow Food

73/74 24/06 A indústria de alimentação do século XX – Fast Food

75/76 27/06 3ª Avaliação – valor 100 pontos

77/78 01/07 Video aula: “Festa de Babete” (ou outro) – 1º parte

79/80 04/07 Provas de Segunda Chamada

81/82 08/07 Vídeo aula: “Festa de Babete” (ou outro) – 2º parte

83/84 11/07 Fechamento de disciplina

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: FRANCO, Ariovaldo. De Caçador a Gourmet – Uma História da Gastronomia. – São Paulo: SENAC, 2001. FLANDRIN, Jean Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação – Estação Liberdade, 1998. STRONG, Roy C. Banquete - Uma História Ilustrada da Culinária. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2004. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo, Nacional, 2004. BELASCO, Waren. O que iremos comer amanhã? São Paulo: SENAC SP, 2009 TREFZER, Rudolf. Clássicos da Literatura Culinária. São Paulo: SENAC, 2009. PETRINI, Carlo. Slow Food - Princípios da Nova Gastronomia. São Paulo: SENAC, 2009. FREIXA, Dolores. Gastronomia do Brasil e no Mundo. São Paulo: SENAC, 2009.