A Alimentação Nos Espaços Privado e Publico, De ROSA W. D. GARCIA

7/21/2019 A Alimentao Nos Espaos Privado e Publico, De ROSA W. D. GARCIA

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A alimentao nos espaos privado e pblicoAlimentao e sade nas representaes e prticas alimentares do comensal urbano

Rosa Wanda Diez Garcia

SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros

CANESQUI, AM., and GARCIA, RWD., orgs.Antropologia e nutrio: um dilogo possvel

[online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005. 306 p. Antropologia e Sade collection. ISBN 85-

7541-055-5. Available from SciELO Books .

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l imentao e Sade nas Representaes e

Pr ticas l im entares do Com ensal Urb ano

Rosa Wanda Diez Garcia

De po i s da Seg un da Gu e r r a M un dia l , pe sq u i sa s sobr e o pe rf il e p ide mio lg ico

d a s d o e n a s p a s s a r a m a su s t e n t a r u m a a s s o c i a o c a u s a l e n t r e a l i m e n t a o e d o e n

a s c r n i c a s c o m o a s e n f e r m i d a d e s c a r d i o v a s c u l a r e s , d i v e r s o s t i p o s d e c n c e r ,

d i a b e t e s , e n t r e o u t r a s q u e p r o v o c a r a m m u d a n a s n a n o s s a r e l a o c o m a c o m i d a .

E s s e n o v o p e r fi l e p i d e m i o l g i c o c a r a c t e r i z a d o p o r d o e n a s c r n i c a s d e g e n e r a t i v a s

a s s o c i a d a s a l i m e n t a o , a o s e d e n t a r i s m o e a o u t r o s f a t o r e s i m p o s t o s p e l a v i d a

u r b a n a , q u e n u m p r i m e i r o m o m e n t o p r e d o m i n o u n o s p a s e s d e s e n v o l v i d o s , c o n

s i d e r a d o u m p r o b l e m a d e s a d e p b l i c a t a m b m n o s p a s e s p o b r e s .

A id i a de que o que gos toso comer pode se r pe r igoso pa r a a sade vem

a c o m p a n h a d a d a v a l o r i z a o d e u m e s t i lo d e v i d a s a u d v e l , d e u m c o r p o a t l t i co ,

q u e i m p e m u m n o v o g n e r o d e v i d a r e g r a d a . O c u m p r i m e n t o d e u m a n o v a p a u t a

d e c u i d a d o s q u e e n v o l v e m p r i n c i p a l m e n t e a a l i m e n t a o e a a t i v i d a d e f s ic a d e t e r

mina r os r i scos de v ida a que e s t amos su j e i tos , p r ovocando mudanas s ign i f i c a

t i v a s n a n o s s a r e l a o c o m a c o m i d a .

S e d o p o n t o d e v i s t a b i o l g i c o t e m o s c e r t a s n e c e s s i d a d e s n u t r i c i o n a i s , d o

p o n t o d e v i s t a s o c i o c u l t u r a l t a m b m t e m o s n e c e s s i d a d e s a s e r e m p r e s e r v a d a s p o r

m e i o d a a l i m e n t a o . C a m p o s ( 1 9 8 2 ) a s s i n a l a a t e n d n c i a d e s e t r a n s f o r m a r c a d a

v e z m a i s o a t o d e s e a l i m e n t a r e m u m p r o c e s s o m e c n i c o , n o q u a l o s p r a z e r e s d a

m e s a v m a c o m p a n h a d o s p o r i n q u i e t a e s e m r e l a o s a d e .

J n o m a i s s e m c u l p a q u e n o s s e n t a m o s m e s a p a r a d e s f r u t a r d a c o m i

d a . N a m e d i d a e m q u e a a l i m e n t a o , c o m o p r t i c a q u e e m b u t e a c o n d i o s o c i a l ,

a c u l t u r a e a p s i c o l o g i a n o m e s m o a t o b i o l g i c o d e s o b r e v i v n c i a , p a s s a a s e

i n t e g r a r l g i c a d a m e d i c a l i z a o , o u n i v e r s o q u e a c i r c u n d a s e r r e o r g a n i z a d o

s e g u n d o e s s a m a t r i z .

Q u a l o i m p a c t o d a p r e o c u p a o c o m a s a d e n o c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r

q u a n d o e s t a i m p l i c a m u d a n a s n a a l i m e n t a o q u e n o c o i n c i d e m c o m a s p r t i c a s

a l i m e n t a r e s c o n s t r u d a s s o c i a l m e n t e ? a p e r g u n t a a q u e p r e t e n d o r e s p o n d e r a q u i ,


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c o m f o c o n o m e i o u r b a n o , p o r q u e n e l e q u e e s s a s q u e s t e s e s t o m a i s p r e s e n t e s

em v i r tude da ma ior expos i o da popu lao a p r e s ses de ca r t e r san i t r io d i f un

d i d a s p e l o s m e i o s d e c o m u n i c a o .

O s d a d o s o b t i d o s n e s t a p e s q u i s a f o r a m c o l h i d o s p o r m e i o d e e n t r e v i s t a

s e m i - e s t r u t u r a d a , r e a l i z a d a c o m f u n c i o n r i o s a d m i n i s t r a t i v o s d a S e c r e t a r i a d e

Habi t ao da P r e f e i tu r a M unic ipa l de So Pau lo , l oca l i z ada no E d i f c io M ar t ine l l i ,

s i t u a d o n o m i o l o u r b a n o d a c i d a d e d e S o P a u l o . F o r a m e n t r e v i s t a d o s 2 1 f u n c i o

n r i o s , d e z d o s e x o f e m i n i n o e 11 d o s e x o m a s c u l i n o . T o d o s d e s e m p e n h a v a m

f uno adm in i s t r a t i va : 13 o f i c i a is da adm in i s t r a o ge r a l ; do i s a s s i s t en t e s adm in i s

t r a t i vos ; do i s aux i l i a r e s de pe squ i sa ; do i s enca r r egados de se to r ; um aux i l i a r de

e sc r i t r io ; e um sec r e t r io . A ma ior i a ( 17 ind iv duos ) t i nha o Segundo Gr au ( E n

s i n o M d i o ) c o m p l e t o , u m d o s e n t r e v i s t a d o s t i n h a o P r i m e i r o G r a u ( E n s i n o F u n

d a m e n t a l ) c o m p l e t o e t r s t i n h a m t tu l o u n i v e r s i t r io s e m n u n c a t e r e m e x e r c i d o a

pr of i s so . A idade dos en t r ev i s t ados va r iou de 20 a 54 anos . Qua to r ze en t r ev i s t a

dos e r am pau l i s t a nos e v iv e r am sem pr e em So Pau lo , t r s e r a m do in t e r io r pau l i s t a

e q u a t r o v i e r a m d e o u t r o s e s t a d o s . O s r e l a t o s q u e s u b s i d i a m a d i s c u s s o a q u i

p r o p o s t a f o r a m o r g a n i z a d o s p o r c a t e g o r i a s t e m t i c a s : ' c o m o a s p e s s o a s a v a l i a

v a m s u a a l i m e n t a o ' ; ' a l i m e n t o s c o n s i d e r a d o s b o n s e r u i n s ' ; ' r e l a t o s s o b r e e x p e

rinc ia s co m do en as qu e im pl i cam cu ida do s co m a a l im en ta o ' e ' p r t i c a s a l i

m e n t a r e s q u e r e p r e s e n t a m c u i d a d o s c o m a s a d e ' . N o e n t a n t o , e s s a s c a t e g o r i a s

no so f r u to de pe r gun ta s d i r e t a s , f o r am ex t r a da s pos t e r io r mente dos r e l a tos a

pa r t i r de ques te s como: qua l a op in i o do en t r ev i s t ado sobr e a a l imentao no

c e n t r o d a c i d a d e d e S o P a u l o , o q u e a c h a v a d a l i m p e z a d o s r e s t a u r a n t e s n o s

q u a i s c o m i a , o q u e g o s t a d e c o m e r , q u e t i p o d e p r e o c u p a o e l e t e m c o m a c o m i

da e qua i s a s d i f e r enas en t r e comer em casa e comer na ' r ua ' . Fo i r ea l i z ada

t a m b m u m a a n l i s e v e r t i c a l a v a l i a n d o c o e r n c i a s e c o n t r a d i e s d o d i s c u r s o d e

c a d a e n t r e v i s t a d o .

IMPLIC ES

D INTERVEN O S NITRI N LIM ENT O

F i s c h l e r ( 1 9 8 9 ) s u s c i t a q u e s t e s i n t e r e s s a n t e s p a r a r e f l e t i r m o s s o b r e a s

impl i caes de in t e r venes nos hb i tos a l imenta r e s a pa r t i r de r azes san i t r i a ,

m d i c a , e c o n m i c a e c o m e r c i a l , e n t r e o u t r a s , s e m l e v a r m o s e m c o n t a a s d i f i c u l

d a d e s e c o n s e q n c i a s d e s c o n h e c i d a s d e v i d a s a o c o n h e c i m e n t o a i n d a e m b r i o n

r io sobr e a cons t r uo do compor t amento a l imenta r . Pa r a e s se au to r , a t en t a t iva

de mode la r o compor t amento a l imenta r , s egundo p r ogr e ssos e f l u tuaes do co


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n h e c i m e n t o n u t r i c i o n a l , n o p o d e d e s c o n h e c e r s u a s i m p l i c a e s t c n i c a s ,

m e t o d o l g i c a s , e p i s t e m o l g i c a s e t i c a s .

Pa r a F i sch le r ( 1995) , o compor t amento a l imenta r pode se r exp l i cado pe lo

' p a r a d o x o d o o n v o r o ' , q u e c o l o c a o h o m e m d i a n t e d a co n t r a d i o d e s e r c a p a z d e

inova r e conse r va r uma va r i edade su f i c i en t e na a l imentao pa r a a t ende r s sua s

necess idades nu t r i c iona i s , devendo desconf i a r da nov idade por que o a l imento de s

conhec ido r epr e sen ta um r i sco po tenc ia l . por me io de sse pa r adoxo que o au to r

t en t a exp l i ca r o complexo s i s t ema a l imenta r da s d i f e r en te s cu l tu r a s cu l in r i a s que

compor t am um con jun to de r egr a s , r ep r e sen taes e p r t i c a s p r o f undamente va r i

ve i s de um a cu l tu r a pa r a ou t r a . Segu nd o e l e , do i s tipos de coao e s t o p r e sen te s no

compor t amento a l imenta r : a coao b io lg ica , que d i z r e spe i to sua cond io de

on vor o ; e a coao cogn i t i va , de con tedo no- f i s io lg ico , mas l i gada f unc iona l

m e n t e a o s i s t e m a n e r v o s o c e n t r a l , d e t e r m i n a d a p o r c r e n a s , r e p r e s e n t a e s , s u

pe r s t i es e , por t an to , pe lo pensamento mgico , p r e sen te no pensamento oc iden ta l ,

que p r ovoca e f e i tos o r gn icos e necess idades coe r en te s pa r a o su j e i to . Ambos os

e l ementos , a coao b io lg ica e a cogn i t i va , no pe r mi t em enca r a r mos a a l imenta

o como uma ques t o de pur a engenha r i a nu t r i c iona l ( F i sch le r , 1989) .

Admi t indo a t eo r i a de Ka r l Poppe r , s egundo a qua l uma t eor i a c i en t f i c a

pode se r r e f u t ve l a t odo ins t an t e , F i sch le r ap r e sen ta a s segu in t e s ques te s : qua l

c r i t r io pe r m i t i r a u t i l i z ao de u m a ve r da de c ien t f i c a co m o l inh a de ao de u m a

pol t i c a san i t r i a ? poss ve l de sconhece r a s d i f i cu ldades t cn ica s e me todo lg ica s

no que d i z r e spe i to f uno soc i a l e cu l tu r a l da a l imentao e no tadamente como

aspec to cen t r a l de i den t idade? H , num s i s t ema cu l in r io , e s t r u tu r a s cu l tu r a i s do

gos to e do sen t ido na s p r t i c a s soc i a i s que podem se r modi f i cadas e i n t e r na l i z adas

pe la soc i edade sem que se ques t ione qua i s a s impl i caes t i c a s da s d i f i cu ldades

o b j e t i v a s q u e s e r o i m p o s t a s ?

M a i s q u e q u a l q u e r o u t r a p r t ic a , a a l im e n t a o t e m s i d o a p o n t a d a e n t r e o s

r e s p o n s v e i s p e l a s p r i n c i p a i s d o e n a s c r n i c o - d e g e n e r a t i v a s t p i c a s d o m u n d o

o c i d e n t a l . I n d u b i t a v e l m e n t e , n u m e r o s o s o u t r o s c o m p o n e n t e s d a v i d a m o d e r n a

es t o in t e r f e r indo no e s t ado de sade . O modo de v ida e s t en t r e a s p r inc ipa i s

c a u s a s d a s d o e n a s c r n i c a s d o m u n d o o c i d e n t a l , c o n f o r m e a a n l i s e d o s m o d e

l o s e t i o l g i c o s e x g e n o s d a s d o e n a s c o n t e m p o r n e a s ( L a p l a n t i n e , 1 9 9 1 ) . S e n d o

p r o d u t o d o ' m e i o s o c i a l ' o u d o ' m o d o d e v i d a ' , a p o l u i o a t m o s f r i c a , o s r u d o s ,

a s c o n d i e s d e v i d a , o s e d e n t a r i s m o , a o b e s i d a d e e a a l i m e n t a o s o p a r t e d a

e t i o l o g i a d e s s a s d o e n a s .

A s s i m , a a l i m e n t a o t e m s i d o p e r s e g u i d a c o m o r e s p o n s v e l p e l a s d o e n a s

a t u a i s . M e n o s c o m o f a t o r c a u s a l d e d o e n a q u e p o s s a s e r p o s t o e m r e l a o a

o u t r o s f a to r e s , a a l i m e n t a o t e m s i d o a p o n t a d a c o m o fa to r d i r e t a m e n t e r e s p o n s


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v e l p o r e l a . M a n t e n d o e s s e a r g u m e n t o e t i o l g i c o e x p l i c a t i v o d a s e n f e r m i d a d e s ,

t emos a cons ide r a r que a a l imentao pode se r um en t r e ou t r os t an tos f a to r e s , ou

a c o n j u g a o d e s s e s f a t o r e s e t i o l g i c o s . O q u a n t o c a d a u m d e s s e s e l e m e n t o s

r e sponsve l por uma ou ou t r a doena uma a f i r mao que s f e i t a em f uno

d o s m t o d o s d i s p o n v e i s d e m e n s u r a o d e v a r i v e i s p r e v i s v e i s . N e s s e ' m o d o d e

v i d a ' , r e s p o n s v e l p e l o p e rf il e p i d e m i o l g i c o d a s d o e n a s c o n t e m p o r n e a s , p o d e

mos sepa r a r os f a to r e s en t r e aque le s que e s t o na a l ada de r e so lues ind iv idua i s

e a q u e l e s q u e p e r t e n c e m m a c r o e s t r u t u r a s o c i a l e e c o n m i c a . A a l i m e n t a o ,

bem como a a t i v idade f s i c a , e s t en t r e os poucos e p r ovve i s f ocos de in t e r ven

o san i t r i a ao a l cance da s i ns t i t u i es de sade , v i s to que a po lu i o ambien ta l ,

o e s t r e s se da v ida u r bana , a s cond ies de t r aba lho e de v ida e s t a r i am num ou t r o

p l a n o d e i n t e r v e n o . C o m o e s s e s f a t o r e s p o u c o t m a v e r c o m a i n t e r v e n o

d i r i g i d a a o i n d i v d u o , p o i s p e r t e n c e m m a c r o e s t r u t u r a s o c i o e c o n m i c a d a o r g a

n i z a o d a s o c i e d a d e , s o c o l o c a d o s n u m p l a n o a b s t r a t o p e l o d i s c u r s o c i e n t f i c o

que f undamenta a s aes t cn ica s p r o f i s s iona i s . A nf a se pa ssa a cen t r a r - se na s

r e c o m e n d a e s d e r e s p o n s a b i l i d a d e d o s u j e i t o . A a l i m e n t a o u m d e s s e s f o c o s

d e i n t e r v e n o a d e q u a d o s a s e r e m o b j e t o s d e i n t e r v e n o n o p l a n o i n d i v i d u a l .

Sub jacen te a t r i bu io ex ge na da caus a l idade , e s t a r e spo nsab i l i z ao do su j e ito

pa r a a e f i c c i a da in t e r veno .

P r e sses de ca r t e r san i t r io sobr e a a l imentao so d i f und idas em d i f e

r e n t e s i n s t n c i a s . A p u b l i c i d a d e , h o j e e m d i a , a p r o p r i o u - s e d o d i s c u r s o t c n i c o -

c i en t f i co e o u t i l i z a pa r a ad i c iona r ao p r odu to a l iment c io uma van tagem de ca r

t e r t e r apu t i co , que f az com que conce i tos sobr e a l imentao v incu lada sade

e s t e j a m a m p l a m e n t e d i f u n d i d o s ( G r a c i a , 1 9 9 6 ) .

s REPRESEN T ES SOCI IS SOBRE LIM ENT O

E

S DE

E n t e n d e m o s p o r c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r n o a p e n a s a s p r t i c a s o b s e r v a

d a s e m p i r i c a m e n t e ( o q u e c o m e m o s , q u a n t o , c o m o , q u a n d o , n a c o m p a n h i a d e

q u e m e o n d e ) , m a s t a m b m o s a s p e c t o s s u b j e t i v o s q u e e n v o l v e m a a l i m e n t a o :

o s s o c i o c u l t u r a i s e o s p s i c o l g i c o s ( a l i m e n t o s e p r e p a r a e s a p r o p r i a d o s p a r a

s i t u a e s d i v e r s a s ; e s c o l h a s a l i m e n t a r e s ; c o m i d a d e s e j a d a e a p r e c i a d a ; a l i m e n t o s e

p r e p a r a e s q u e g o s t a r a m o s d e a p r e c i a r ; a q u a n t i d a d e d e c o m i d a q u e p e n s a m o s

q u e c o m e m o s e t c . ) . A m e t o d o l o g i a d e s t e t r a b a l h o c o n t e m p l a o s a s p e c t o s s u b j e t i

v o s d o c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r , p o r e n t e n d e r m o s q u e e s t e s b a l i z a m a s p r t i c a s

a l imenta r e s .


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U t i l i z a m o s c o m o r e f e r e n c i a l p a r a a n l i s e d o d i s c u r s o d o s e n t r e v i s t a d o s o

con ce i to de r epr e sen tao soc i a l ( M osc ov ic i , 197 8 ; Jode le t , 1988) c o m o ob je t ivo

d e a p r e e n d e r o q u e e le s p e n s a m s o b r e a l i m e n t a o e c o m o s u a s c o n c e p e s i n fl u

e n c i a m o c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r . A r e p r e s e n t a o s o c i a l a c o n s t r u o m e n t a l

d a r e a l i d a d e q u e p e r m i t e a c o m p r e e n s o e a o r g a n i z a o d o m u n d o , b e m c o m o

a q u e o r i e n t a o c o m p o r t a m e n t o . O s e l e m e n t o s d a r e a l i d a d e , o s c o n c e i t o s , a s t e o

r i a s e a s p r t i c a s so subme t idos a uma r econs t i t u i o com base na s i n f o r maes

co lh ida s e na bagagem h i s t r i ca ( soc i a l e pe ssoa l ) do su j e i to , pe r mi t indo , de ssa

f o r m a , q u e s e t o r n e m c o m p r e e n s v e i s e t e i s . N e s s e p r o c e s s o , a s r e p r e s e n t a e s

s o c i a i s t o r n a m u m o b j e t o s i g n i f i c a n t e , i n t r o d u z i n d o - o n u m e s p a o c o m u m , d i g e

rindo-o de f o r m a a pe r m i t i r sua co m pr e en so e sua inco r po r a o co m o r ecu r so

pecul ia r ao suje i to .

Por me io da comunicao , o ob je to ( humano , soc i a l , ma te r i a l ou uma id i a )

se r apr eend ido a t r avs de um a l en t e imp r egn ada d e va lo r e s e con ce i tos s ign i fi c an te s

j exis tentes na bagagem his tr ica do suje i to ; ou se ja , o obje to se lec ionado e in te

g r ado n um a r ede que t raduz a lg o s ign i fi c an te pa r a o su je i to . A apr o x im ao da r ea

l i dade ex te r na , de m od o a t o r n - l a p r x im a e pe r cep t ve l , u m a f ac il i dade p r opor c i

onada pe l a s r epr e sen taes , t r a zendo o mundo ex te r no pa r a o r epe r t r io pe ssoa l do

ind iv duo . Ass im, um conce i to , uma abs t r ao , pa ssa a t e r uma ex i s t nc i a r ea l por

me io da sua apr opr i ao pe l a s r epr e sen taes soc i a i s , cons ide r adas uma f o r ma de

c o n h e c i m e n t o d o s e n s o c o m u m , e l a b o r a d o e c o m p a r t i l h a d o s o c i a l m e n t e .

p o r m e i o d a s r e p r e s e n t a e s s o c i a i s q u e p r e t e n d e m o s n o s a p r o x i m a r d o

c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r , c o m o i n t u i t o d e c o m p r e e n d e r c o m o a s i n f o r m a e s

s o b r e a li m e n t a o a s s o c i a d a s s a d e s o i n c o r p o r a d a s p e l o s u j e it o , d e m o d o q u e

e le a s i n t egr e ao seu r epe r t r io ( f o r mado por d i f e r en te s t i pos de in f o r mao , de

cos tumes , de va lo r e s e t c . ) e t ambm as u t i l i z e como ba l i zador a de suas p r t i c a s

a l imenta r e s .

O u s o d e t e r m o s c o m o ' a l i m e n t a o ' e ' n u t r i o ' c o n d i z e m , p r i n c i p a l m e n t e

e s t e l t i m o , c o m o e n f o q u e d a ' n o r m a ' , d a d i e t a r e g u l a d a . A o c o n t r r i o , ' c o m i d a '

r e t m a i d i a d e u m a f o r m a i s e n t a d e v a l o r e s n u t r i c i o n a i s , m a s r e t r a t a n d o p e r c e p

e s q u e d i z e m r e s p e i t o a l i m e n t a o .

1

N o p r i m e i r o c a s o , p o r s e r u m t e r m o d e

c a r t e r t c n i c o , e m b u t e - s e n a p a l a v r a u m a m a t r i z q u e r e c u p e r a r e p r e s e n t a e s

c o m c o n t e d o e n v e r n i z a d o t e c n i c a m e n t e . J a p a l a v r a ' c o m i d a ' , t e r m o u s u a l n a

l i n g u a g e m i n f o r m a l , r e c u p e r a p r i n c i p a l m e n t e e l e m e n t o s p r e s e n t e s n a e x p e r i n c i a

pessoa l e soc i a l . No decor r e r da s en t r ev i s t a s , osc i l amos en t r e o uso dos t e r mos

' c o m i d a ' e ' a l i m e n t a o ' e a p r e s e n t a m o s o t r a b a l h o c o m o u m e s t u d o s o c i o l g i c o

sobr e d ive r sos a spec tos da v ida na c idade de So Pau lo , en t r e e l e s a a l imentao ,

e v i t a n d o a s s i m q u a l q u e r i n d c i o q u e d e s s e m a r g e m a o e n t r e v i s t a d o p a r a s e n t ir q u e


7/16

s u a a l i m e n t a o e s t iv e s s e s e n d o a v a l i a d a t e c n i c a m e n t e . I n c l u s i v e p o r q u e e s s a n o

e r a a nossa in t eno .

O c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r l e v a e m c o n t a a s p r t i c a s a l i m e n t a r e s q u e v o

d o s p r o c e d i m e n t o s r e l a c i o n a d o s c o m a s e l e o d o s a l i m e n t o s s u a p r e p a r a o e

s e u c o n s u m o p r o p r i a m e n t e d i t o , i n c l u i n d o v a l o r e s s i m b l i c o s a s s o c i a d o s a l i

m e n t a o ( G a r c i a , 1 9 9 3 ) . A s p r t ic a s a l i m e n t a r e s q u e d e a l g u m a f o r m a e s t o o r i

e n t a d a s p o r u m v i s d i s c i p l i n a r - p o r e x e m p l o , p o r u m a p r e o c u p a o c o m a s a d e

- n o s e r o o c u m p r i m e n t o l i n e a r d e s s e p r i n c p i o . A o c o n t r r i o , e s s a s p r t i c a s

a l i m e n t a r e s v o m a n i f e s t a r c o n f l i t u o s a m e n t e a s o s c i l a e s d o c o m p o r t a m e n t o a l i

m e n t a r f o r m a d o p o r r e p r e s e n t a e s c o n s t r u d a s o r a p e l a p r e o c u p a o c o m a s a

d e ,

o r a p e l o d e s e j o , a d e q u a n d o - s e o r a ' s a d e ' , o r a a o ' p a l a d a r ' . T o d a h e r a n a

que e s t r u tu r ou o gos to , os r i t ua i s a l imenta r e s acompanhados de p r epa r aes opor

tunas s d i f e r en te s s i t uaes , pa r t e pe r manen te da s p r t i c a s a l imenta r e s . E m

d e t e r m i n a d a s s i t u a e s a c o m i d a p o d e r v i r a c o m p a n h a d a d a ' c u l p a p o r e s t a r

c o m e n d o o q u e n o s e d e v e ' , m a s , c o m o p o s s v e l o b s e r v a r n o s r e l a t o s q u e s e

s e g u e m , a s r e p r e s e n t a e s , c o m o e s t o c o n s t a n t e m e n t e s e r e f o r m u l a n d o , s o

e s t r u t u r a s c a m b i v e i s , m o d u l a m - s e e m d i f e r e n t e s s i t u a e s :

Quero chegar l, ainda no consigo, me alimento mais ou menos. Sei

que a alimenta o fortalece muito, tanto na parte digestiva, orgnica,

na pele, tudo. preciso ter conscincia pra poder ter a disciplina na

alimentao. Tem pocas que gosto muito de doces, agora tem pocas

que prefiro salgado. Gosto de pizza, alm ndega, essas coisas. Nada

disso faz bem, mas a gente come, n?

Eu acho que ser saudvel voc comer de tudo que tem vontade, mas

no d pra exagerar tambm. Tem que comer de tudo um pouco. Eu

procuro, assim, balancear mais ou menos, eu procuro fazer vitamina de

manh.

Na minha geladeira s tem coisas que eu posso comer. Tem queijo,

salada, fruta. As vezes chego a sentir falta do sal, entende? Outra coisa

voc no encontra na minha geladeira, porque uma tentao. No

tendo, voc no vai comer aquilo. Estou tentando mudar meu hbito de

alimentao, mas eu acho que j um pouco tarde, eu j com i muita

coisa errada. Qua ndo era criana, era arroz e feijo direto, e com o n s

morvamos numa fazenda, ns comamos muita carne de porco. Na

quela poca, qua nto mais a gente comia, era melhor.

Eu sei que no tenho vcios de alimentao , sei l, eu leio muito sobre

colesterol, esse tipo de coisa. Eu procuro, por exe mplo, fazer um pouco


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de esporte, sei que comer rabanete faz bem. claro, sempre tem o risco

de enfarto, n? M as no fala isso pra ningum , pode ser que eu morra

disso at.

N u m e r o s o s e x e m p l o s i l u s tr a m a a m p l i t u d e d e s e n t i m e n t o s , e m o e s e m a

n i f e s t a e s d e s e n c a d e a d o s p e l o a t o d e c o m e r . A t q u e p o n t o e s s a i n s t n c i a d o

conv v io soc i a l a f e t ada quando se impe r e f e i o a r e s t r i o a l imenta r t o

apr egoada , em que os a l imentos p r e jud ic i a i s so os d i spon ve i s e a ce ss ve i s

m a i o r p a r t e d a p o p u l a o ?

Dr ib l a r e s sa ' s a lvao t e r r e s t r e ' pe l a a l imentao no f c i l e cons t i t u i

m u i t a s v e z e s u m a o p r e s s o a i n d a m a i s a c e n t u a d a , q u a n d o o p o d e r a q u i s i t i v o t a m

bm l imi t an t e , s i t uao inc lus ive ma jor i t r i a no s na popu lao e s tudada . A

es t r u tu r a de que d i spe o me io u r bano de t e r mina o que a s pe ssoas i r o comer .

D i a n t e d o e x c e s s o d e r e c o m e n d a e s e d e c u i d a d o s a l i m e n t a r e s e d a s c o n d i e s

ob je t iva s d i spon ve i s , a a l t e r na t iva pode se r obse r vada nos r e l a tos segu in t e s :

O negcio no ficar muito na neurose, voc toma as precaues que

d pra tomar, porque se voc for pensar em tudo isso, voc no come.

Acho q ue fruta e verdura so os nicos alimentos que no ouvi falar

que faz mal.

Mas se for pensar muito voc acaba no comendo nada fora.

E n t r e a s r e p r e s e n t a e s s o c i a i s q u e e n v o l v e m v a l o r a o d e e l e m e n t o s d a

d ie t a , a ' go r dur a e o co l e s t e r o l ' e a ' h ig i ene a l imenta r ' f o r am os p r inc ipa i s cons t i

t u i n t e s d e t a is r e p r e s e n t a e s . I n d e p e n d e n t e m e n t e d e s e x o , i d a d e o u q u a l q u e r o u

t r a cond io apa r en te , t a i s e l ementos conf inam os ma le f c ios do f im do scu lo

p a s s a d o . N o p e n s a m e n t o c o n t e m p o r n e o m a i s d i f u n d i d o , d i z L a p l a n t i n e ( 1 9 9 1 ) ,

s o m o s t e n t a d o s a c l a s s i f i c a r o s a l i m e n t o s c o m o ' b o n s ' e ' m a u s ' , p o d e n d o s e r

d e s i g n a d o s i n i m i g o s p r i n c i p a l m e n t e a g o r d u r a , o a c a r e o s a l , a l m d e b e b i d a

a l c o l i c a , c o l e s t e r o l e c o n d i m e n t o s .

N o s e x e m p l o s q u e s e s e g u e m , a s i n f o r m a e s , i n t e g r a d a s s e x p e r i n c i a s

v i v e n c i a d a s c o m p r o b l e m a s d e s a d e , r e g e m r e p r e s e n t a e s s o b r e ' g o r d u r a ' ,

' c o l e s t e r o l ' , ' e x c e s s o d e p e s o ' e ' c o n t a m i n a o a l i m e n t a r ' . P o d e m o s o b s e r v a r

n e s s e s r e l a t o s q u e o u t r o s e l e m e n t o s q u e n o o s a l i m e n t a r e s o u f s i c o s f a z e m

p a r t e d a s e x p l i c a e s s o b r e o s m a l e f c i o s d e c e r t o s a l i m e n t o s p a r a a s a d e e ,

i n c l u s i v e , c o n t r i b u e m p a r a a t e n u a r a r e s p o n s a b i l i d a d e d a a l i m e n t a o c o m o c a u

s a d e d o e n a s .


9/16

R e l a t o s c o m r e p r e s e n t a e s s o c i a i s s o b r e c o n t a m i n a o a l i m e n t a r :

J peguei infeco intestinal. Na verdura mal lavada, a gente encontra

bicho, entendeu, est sujeito a pegar v ermes. Porqu e tem aqueles

ovinhos que ficam nas folhas. A, s vezes a pessoa trabalha dem ais,

no tira frias, ento o organism o - e a poluio tamb m contribui

bastante - fica debilitado.

Eu sou meio cabreiro com a comida assim de lanchonete, de restauran

te, esse negcio. O pessoal no tem mu ito asseio. Na nossa seo aqui,

teve gente que encontrou objetos, lixo, tudo dentro da com ida. (...)

Dep ois que eu peguei hepatite, eu fiquei fresco com a com ida.

R e l a t o s c o m r e p r e s e n t a e s s o b r e c o l e s t e r o l , g o r d u r a , o b e s i d a d e e d o e n

a s c a r d i o v a s c u l a r e s :

Eu normalmente ponho a comida no forno, com um pouco de gua, no

ponho leo, no ponho nada. Eu leio mu ito sobre c olesterol, essas

coisas. Meu pai morreu do corao, apesar de que ele no era assim um

homem gordo, ele era um homem fino. Quando tem o colesterol e a

gordura fica na veia do corao, entope. Ento, eu tenho muito medo.

Antes, quan do trabalhava na bolsa, tive estresse card aco. Faz quatro

anos que eu parei o tratamento e no tive mais problema nenhum, sou

uma pessoa normal. Ento eu tenho que ter uma alimentao saudvel

para no ter problema no futuro. Voc comer uma picanhazinha que tem

gordura, uma vez a cada ms ou duas, uma coisa, agora voc comer

todo dia, um dia entope sua veiazinha, a vai ter que fazer uma safeninha

ou uma angioplastia, ou coisa parecida. A eu quero ver.

Eu procuro comer pouca gordura, que faz mal. De vez em quando eu

exagero na comida, mas no como muita gordura. Agora que eu passei

uns tempos desempregado, trabalhando com o meu pai, engordei, mas

j em agreci u ns dez quilos. Tom o suco de beterraba, cenoura e laranja.

Fritura eu tambm no estou comendo muito no, tem o colesterol.

Com o eu j tive enfarte, ento minha alimentao meio controlada.

Como legum es todo dia, saladas, peixe e fruta. Fora de casa no como

arroz e feijo, nada disso. A lingia, eu cozinho ela primeiro, jogo

toda aquela gua fora e elimino a gordura que tem a lingia. Meu

problema colesterol e tambm no engordar. Hoje no posso fumar

nada porque tenho mdico amanh. M eu enfarte foi emocional, deu

tudo norm al, o colesterol, tudo.


10/16

Durante a minha gravidez eu me preocupei tanto em cuidar de mim, em

com er a dieta do jeito que o md ico pediu: muita fruta, muita verdura,

muito legume e pouca gordura, fritura de espcie alguma. Meu filho

nasceu com problema de corao e pulmo, sofreu duas cirurgias. Agora,

se eu fizesse tudo que sempre gostei de comer, eu acho que m eu filho

no tinha nascido com problema nenhum. Meu pai vivia dizendo:

Jacira, essa dieta que o mdico te deu vai dar problema pra voc.

Mulher grvida tem que comer de tudo que tem vontade e comer bem .

No interessa se vai engordar ou no, acho que tem que se preocupar

com a sade da criana. Tem umas mulheres que s se alimentam com o

que o mdico passa, no preocupada com a criana, preocupada em

voltar com o corpinho bonitinho como tinha antes. No meu caso, eu fiz

tanta dieta, tanta coisa que engordei 27 quilos, passei fome e meu filho

nasceu com problema, adiantou o que o mdico falou? (...) Eu fiz um

aborto antes de me casar, do meu marido mesmo, mas eu era muito

nova, no tinha cabea. Pode ter sido isso, nasceu doente por qu?

Pode ter sido por causa do aborto, por causa do cigarro, pode ter sido

porque meu marido era viciado quando a gente comeou a namorar,

em maconha, coisa leve, no interessa, era viciado.

A o b s e r v a o f e i t a p o r H e r z l i c h ( 1 9 9 1 ) s o b r e a n a t u r e z a d i v e r s a d a s o r i

ge ns qu e co ns t i t u em a s r ep r e s en ta e s soc i a i s , filosficas , c i en t f i c a s , r e l i g io

s a s , e n t r e o u t r a s , p o d e s e r v e r i f i c a d a n o s d o i s l t i m o s r e l a t o s . N a c o n s t r u o

d e s s e p e n s a m e n t o s o b r e a a l i m e n t a o , i n t e r c a m b i a m - s e d i f e r e n t e s e l e m e n t o s

n a m e s m a e s t r u t u r a .

N o s r e l a t o s q u e s e s e g u e m , p o d e m o s o b s e r v a r e s p a o s c o n s t r u d o s p a r a a

pe r miss iv idade na d i e t a :

Que nem tem cara que fala: voc vai morrer um dia, comendo carne ou

no comendo. Tudo bem, mas eu posso morrer sem dor, entendeu? Eu

posso m orrer melhor que um cara que ingere carne, que tem problema

de coronria, problemas de reumatismo, uma srie de problemas.

Eu no me preocupo se vou comer muita massa e vou engordar ou se vou

comer muita gordura e vou ter colesterol. Eu no me preocupo, no sei

por qu, no me preocupo. Eu acho o seguinte: voc t a e um dia voc

vai ter que morrer, t? O pessoal fala: ah, porque o cigarro mata . Eu

conheo gente que t com 90 anos de idade e fumando, no morreu

ainda, vai do organismo da pessoa, da sade da pessoa. Voc vai acredi

tar no que os mais antigos falam, quanto mais voc se cuida pior.

Eu evito muita gordura , c olesterol, essas coisas, a alimentao saud

vel uma coisa muito importante. Eu tive um av que viveu 89 anos e


11/16

faleceu com sade perfeita. Por incrvel que parea ele faleceu porque

fumava desde o s 11 anos de idade. A, ele pegou uma gripe e tanto m eu

irmo como um primo meu que mdico tambm aconselharam ele a

parar de fumar. A quilo de ixou ele to nervoso... Ele era desenhista,

fazia letreiro mo livre, com 89 anos. Aquilo abalou d e tal forma o

sistema nervoso dele, de no fumar. Ele estava aco stumad o a ficar l,

60 anos naquela prancheta escrevendo letras com o cigarrinho dele

do lado, que deu derrame cerebral e foi fatal. Agora , ele foi uma pessoa

que com 30 anos de idade parou de comer manteiga.

E s t e l t i m o e n t r e v i s t a d o , f u m a n t e , e s t a b e l e c e u n a c o n s t r u o d e s s a r e p r e

s e n t a o a r g u m e n t o s q u e j u s t if i c a m a m a n u t e n o d o ta b a g i s m o e , a o m e s m o

t e m p o , p e r m i t e m q u e s e a u t o d e n o m i n e c o m o u m s u j e i t o c u i d a d o s o c o m a s a d e

p o r s e g u i r u m a ' a l i m e n t a o s a u d v e l ' . A s s i m e l e a t e n d e s u a p r e f e r n c i a o p e r a n

d o u m a m e d i a o q u e o j u s t i f i c a .

D a s r e p r e s e n t a e s s o c i a i s d a a l i m e n t a o v i n c u l a d a s s a d e , p o d e m o s

obse r va r que os d i f e r en te s e l ementos que de l a s f azem pa r t e pe r mi t em or a agr ava r

a r e l ao de causa l idade en t r e a l imentao e doena , o r a a t enu - l a de modo a

p e r m i t i r u m c o n v v i o p a c f i c o e c o e r e n t e c o m s u a s p r e f e r n c i a s e , a o m e s m o

t e m p o , c u i d a r - s e . p o s s v e l , c o m e s s a e s t r u t u r a f l e x v e l d e p e n s a m e n t o , s e r

c o e r e n t e c i r c u n s t a n c i a l m e n t e : f a z e r c o m q u e s e j a c u m p r i d o u m ' c u i d a d o a l i m e n

t a r ' e , a o m e s m o t e m p o , c o m e r u m a l i m e n t o a p r e c ia d o , m a s n o ' r e c o m e n d v e l ' .

N o que d i z r e spe i to qua l i f i c ao de e l e m en tos da d i e t a , a s gor d ur a s , i nd i s

t i n t amente sa tu r adas e i nsa tu r adas , e o co l e s t e r o l s o cons ide r ados os p r inc ipa i s

v i le s da a l imentao p r e jud ic i a l sade . Cons ide r a - se como pr t i c a a l imenta r

' s audve l ' comer ma i s vege ta i s e f r u t a s . O a r r oz e o f e i j o apa r ecem como base

d a d i e t a , m a s n o e n t r a m c o m o p a r t e d o d i s c u r s o d o q u e s e r i a ' s a u d v e l ' ; a p a r e

c e m m u i t o v a g a m e n t e c o m c a r t e r n e g a t i v o , q u a n d o s o b a g i d e d a s a d e .

A l g u n s e p i s d i o s q u e t r a n s c o r r e r a m d u r a n t e o p e r o d o e m q u e r e a l i z v a

m o s a s e n t r e v i s t a s , q u e a s e g u i r r e l a t a m o s , d e n u n c i a r a m a s p e c t o s a s s o c i a d o s s

r e p r e s e n t a e s s o c i a i s s o b r e o c o r p o , m a i s p r e c i s a m e n t e a m a r g i n a l i z a o d o o b e

so e do g lu t o .

D u r a n t e a c o n v e r s a c o m a l g u m a s p e s s o a s q u e a i n d a n o h a v i a m s i d o e n t r e

v i s t adas e que se nega r am a pa r t ic ipa r da pe squ i sa , su r g i r am br incade i r a s p r ov ocad as

pe los que j h av iam s ido en t rev i s t ados , no in tu i to de con ven ce r em ou t r os co l egas a

co labor a r na pe squ i sa . Coment r ios que de a lgum modo denunc iavam a r e l ao da

pessoa com a a l imentao ou com o cor po su r g i r am em tom pe jo r a t ivo , de s t acando

aspec tos f s i cos como o t amanho da ba r r iga , ou ca r ac t e r s t i c a s como o ape t i t e

vor az , a gu la , co m o po de m os obse r va r ne s t e s com ent r ios : Se voc v ive sse na


12/16

poc a dos d inossau r os , e l e s f ug i r iam de voc , ou O que e l e gos t a m esm o de

b i s t eca de b r on tossaur o . Uma das mulhe r e s que os co l egas i nd ica r am pa r a en t r e

v i s t a e que se neg ou a pa r t i c ipa r f ez a lgu ma s obse r va es no sen t ido de ' de scu lpa r '

s eu excess o de pe so : De po i s do ca sam ento , t oda m ulhe r eng or da , N o m eu ca so fo i

a p lu l a ; depo i s que comece i a t omar , engor de i . A ma ior i a da s mulhe r e s engor da

depo i s do ca samento por causa da p lu l a . Se f osse pe lo que como, pe sa r i a dez

qu i los . E n t r e os en t r ev i s t ados , t odos vo lun t r ios , apenas uma e r a obesa .

E n g o r d a r d e p o i s d o c a s a m e n t o e n o d e c o r r e r d e s u c e s s i v a s g e s t a e s

u m a c o n s t a n t e e n t r e m u l h e r e s d e s e g m e n t o s s o c i a i s m a i s p o b r e s . N o e n t a n t o ,

a p e s a r d e e s s a s c l a s s e s s o c i a i s n o d e s e j a r e m o e x c e s s o d e p e s o , o q u e e l a s

d e f i n e m c o m o p e s o d e s e j v e l c o n s i d e r a d o s o b r e p e s o p e l o s c r i t r i o s c i e n t f i c o s

( Gar c i a , 1989) .

V a l o r i z a m - s e a m o d e r a o e a r e s t r i o n o m o d o d e s e a l i m e n t a r : P o r q u e

se eu pa ssa r um d ia sem comer , s com uma ou duas f r u t a s , eu pa sso bem o d i a ,

n o s o u g u l o s a . M a i s a d i a n t e , a m e s m a e n t r e v i s t a d a f a z o s e g u i n t e c o m e n t r i o :

E u ador o coz inha r , eu mesma f ao tudo . E n to , f i na l de semana eu exage r o .

T e n h o c o r a g e m d e f a z e r u m b o l o , u m a s o b r e m e s a , e n o d o m i n g o e u c a p r i c h o

b e m . A d o r o c o m e r . O u n e m p r a m i m c o m e r , p r a v e r o s o u t r o s c o m e r . E s s e

r e l a t o e x p l i c i t a q u e n o c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r t a n t o o d e s e j o c o m o a r e a li d a d e ,

m e s m o c o n t r a d i t r i o s , c o n v i v e m p a r a l e l a o u a l t e r n a d a m e n t e . N e s s e c a s o , d e f i n i r -

s e c o m o n o g u l o s a e a o m e s m o t e m p o a d o r a r c o m e r f a z p a r t e d a s c o n t r a d i e s

e a m b i g i d a d e s p r e s e n t e s n o c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r .

F i sch le r ( 1987) , em seu a r t i go sobr e a s imbolog ia do gor do , t e ce uma s r i e

d e c o n s i d e r a e s s o b r e o q u e e l e d e n o m i n o u ' s o c i e d a d e l i p o f b i c a ' e a c o n s e

q e n t e i m p o s i o d o c o r p o j u v e n i l e e s b e l t o . H o j e e m d i a , e n t r e u m t e r o e u m

q u a r t o d a p o p u l a o d o s p a s e s d e s e n v o l v i d o s e s t o e m r e g i m e a l i m e n t a r p o r e x

ce sso de pe so . Na I t l i a , a f i r ma o au to r , o de se jo de emagr ece r a t i nge 42% dos

h o m e n s e 4 7 % d a s m u l h e r e s . A o p o n d e r a r s o b r e a s d i f e r e n a s e n t r e o g l u t o e o

gourmet, o au to r co l oc a e m pau ta se o ob eso cu l pad o ou v t im a , se ou n o

r e s p o n s v e l p o r s u a o b e s i d a d e . O s g o r d o s s o c o n s i d e r a d o s t r a n s g r e s s o r e s p o r

v io l a r em a s r egr a s que gove r nam a a l imentao , o p r aze r , o t r aba lho , a von tade e

o c o n t r o l e s o b r e s i m e s m o . O a u t o r d e f i n e o g l u t o c o m o a q u e l e q u e t e m u m

ape t i t e quan t i t a t i vo , vor az , que r egr e ssou a um e s t g io de soc i ab i l i dade ma i s e l e

m e n t a r , e o d i f e r e n c i a d o

gourmet,

q u e p o s s u i a p e t i t e q u a l i t a t i v o , a l t a m e n t e

d i s c r i m i n a t r i o , u m c o m e n s a l d i o n s i c o .

Aris e Duby ( 1992) d i scor r em sobr e o a tua l pe r f i l do mode lo e s t t i co de

c o r p o e e n u m e r a m t a m b m a s p r t i c a s r e s u l t a n t e s d a l u t a c o n t r a a g o r d u r a . A

r e p r e s e n t a o d a i m a g e m d a b e l e z a e d a s a d e v a r i v e l n o t e m p o . H o j e , o p r a z e r


13/16

de comer e s t subme t ido ao p r aze r de se r de se j ve l , e pa r a se r de se j ve l , no a tua l

p a d r o d e b e l e z a , n e c e s s r i o n o c e d e r s t e n t a e s d a m e s a . D a m e s m a f o r m a

q u e v i m o s a n t e r i o r m e n t e c o m o a h a b i l i d a d e c u l i n r i a e r a v a l o r i z a d a c o m o u m

r e q u i s i t o i m p o r t a n t e p a r a o c a s a m e n t o , h o j e e s s a h a b i l i d a d e e s t m a i s c e n t r a d a n a s

q u a l i d a d e s d o c o r p o , s u b s t i t u i n d o o a p e t i t e g a s t r o n m i c o p e l o s e x u a l o b s e r v a d o

na va lo r i zao de a t r i bu tos e s t t i cos a s soc i ados a cor pos e sgu ios .

Bol t ansk i ( 1984) r e t r a t a a s d i f e r enas no s nos padr es e s t t i cos mas na

p r p r i a p e r c e p o d a o b e s i d a d e n a s c l a s s e s s o c i a i s m a i s p o b r e s , r e p r e s e n t a d a s

por ope r r ios e agr i cu l to r e s , na s qua i s se no ta menos o excesso de pe so do que

e n t r e t c n i c o s e d i r i g e n t e s a s s a la r i a d o s e e m p r e s r i o s . O m o d e l o e s t t i c o c o n t e m

p o r n e o i d e a l i z a d o s e c o n f u n d e c o m o i d e a l d e j u v e n t u d e i m p o s t o c o m o p a d r o

e s t t i c o h e g e m n i c o .

O p r o b l e m a d o c o m e n s a l c o n t e m p o r n e o , d i z F i s c h l e r ( 1 9 9 5 ) , a d m i n i s

t r a r e re g u l a r s u a a l i m e n t a o . P a r a d o x a l m e n t e , p e r s e g u e - s e a re s t r i o a l i m e n t a r

e a g a s t r o n o m i a g a n h a i m p o r t n c i a c r e s c e n t e .

P r o b l e m a s g s t ri c o s , d i g e s t i v o s , g e n e r a l i z a d o s p e l a d e n o m i n a o ' g a s t r i t e ' ,

s o m e n c i o n a d o s u s u a l m e n t e c o m o d e c o r r n c i a d a v i d a u r b a n a e p e l a a l i m e n t a o

f e i t a f o r a de ca sa . Como obse r va r emos nos exemplos a segu i r , apesa r de t e r em

e n f a t i z a d o o s p r o b l e m a s c o m a a l i m e n t a o , m u i t a s e x p e r i n c i a s c o m d o e n a s

t a m b m e s t o e s t r e i t a m e n t e r e l a c i o n a d a s a o m e i o u r b a n o :

Eu comecei a ter problemas de estmago depois que comecei a traba

lhar aqui no centro. A maioria das pessoas assim. O que eu percebi

que muitas pessoas que trabalham no centro tiveram gastrite depois

que vieram trabalhar no centro, com earam a trabalhar e tiveram

gastrite. Quando tava comendo a comidinha da mam e, nunca teve

nada, com eou a trabalhar, pronto.

Ele no tem problemas de estmago p orque nunca com eu fora. Voc v

a diferena de uma pessoa que trabalha no centro e come no centro

para aquelas que comem em casa.

J tive problema de gastrite quando trabalhava no banco e procuro

me alimentar bem , na hora certa, no com er muita com ida artificial,

esse tipo de coisa.

A e x p e r i n c i a , a s i n f o r m a e s , o g o s t o , a i m a g e m , e n t r e o u t r o s e l e m e n t o s ,

c o n j u g a m - s e p a r a c o n s t r u i r r e p r e s e n t a e s s o c i a i s , m v e i s , c a m b i v e i s p a r a a d e

qua r - se a s i t uaes , pa r a f o r nece r exp l i caes causa i s , cons t i t u indo- se , de ssa f o r

ma , num a r cabouo f l ex ve l que o r i en t a o compor t amento a l imenta r .


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A an l i se da s en t r ev i s t a s u t i l i z ando como r e f e r enc ia l t e r i co a s r epr e sen ta

e s s o c i a i s c o n t r i b u i u p a r a a c o m p r e e n s o d e n u a n a s d o c o m p o r t a m e n t o a l i

m e n t a r q u e e s t a v a m r e f l e t i d a s n a a r t i c u l a o d o s d i s c u r s o s s o b r e a l i m e n t a o .

D i f e r en te s subs t r a tos da s r epr e sen taes soc i a i s a f lo r am va r i ve l e se l e t i vamente

p o r m o t i v o s d i v e r s o s , o r i e n t a n d o e a d e q u a n d o - s e s c i r c u n s t n c i a s , d e l i n e a n d o

d i f e r e n t e s p e r f i s d e s s a s r e p r e s e n t a e s e p r t i c a s q u e o c o r r e m n o m b i t o a l i m e n

t a r . T a l como ocor r e com a l en t e de uma mquina f o togr f i ca , quando se enf oca

u m p o n t o , o u t r o s f i c a m d e s f o c a d o s . N a s r e p r e s e n t a e s , s e g u n d o o a l v o d e u m a

d a d a c i r c u n s t n c i a , e l e m e n t o s s o p r i v i l e g i a d o s , o u t r o s i g n o r a d o s . P o r e x e m p l o ,

n o r e l a t o a s e g u i r , p o d e m o s o b s e r v a r c o m o s e d e s l o c a o e n f o q u e , d e p e n d e n d o d o

in t e r e s se a se r r e s sa l t ado :

No tem no centro comida tpica caseira, o nico lugar que tinha

fechou por falta de limpeza. A comida l era superboa , tinha at fila

pra comer e muitas vezes chegava a acabar a comida.

Se a l impeza um dos c r i t r ios impor t an te s , quando o f oco se d i r ige a

o u t r o a s p e c t o , n o c a s o , o t i p o d e c o m i d a , o e n t r e v i s t a d o c h a m a a a t e n o p a r a o

f a to de o r e s t aur an te t e r s ido f echado e no pa r a a f a l t a de cond ies de h ig i ene .

CONCLUSO

Po r m e io d a an l i se da s r epr e sen tae s soc i a i s dos d i scur sos aqu i r eg i s t r ados ,

p o d e m o s c o n c l u i r p e l a e x i s t n c i a d e u m a m o b i l i d a d e o b s e r v a d a n o s r e l a t o s e n a

f o r m a d e o r g a n i z a o e u s o d e a r g u m e n t o s r e l a c i o n a d o s c o m a a l i m e n t a o e a

s a d e , q u e n o s p e r m i t e d i z e r q u e a s i n f o r m a e s n o s o e l e m e n t o s p r e p o n d e r a n

t e s n a d e t e r m i n a o d o c o m p o r t a m e n t o a l i m e n t a r . E s t a s f a r o p a r t e d e u m a b a g a

g e m d e e l e m e n t o s q u e d i z e m r e s p e i t o a l i m e n t a o ( e x p e r i n c i a s , s i t u a e s s o c i

a i s q u e e n v o l v e m a l i m e n t a o , g o s t o , h b i t o s , v a l o r e s e t c . ) e q u e r e g e r o o c o m

p o r t a m e n t o a l i m e n t a r . E m d e t e r m i n a d a s s i t u a e s p o d e p r e d o m i n a r u m o u o u t r o

a s p e c t o d e s s e c o m p o r t a m e n t o . A s s i m , p o d e m o s a f i r m a r q u e a c o e r n c i a d e c e r

t a s a t i t udes com r e l ao a l imentao e sade /doena pode se r c i r cuns t anc i a l .

E s s a e s t r u t u r a m v e l o b s e r v a d a d a a n l i s e d a s r e p r e s e n t a e s s o c i a i s s u s

c i t a r e f l exes sobr e p r opos t a s de educao a l imenta r , t an to no p l ano das po l t i c a s

de sade como no p l ano ind iv idua l . Se o su j e i to f az a jus t e s no seu compor t amento

a l i m e n t a r d e m o d o a p e r m i t i r a c o n v i v n c i a d e p r t i c a s a l i m e n t a r e s i n c o m p a t v e i s ,

p o d e m o s s u p o r q u e q u a l q u e r i n t e r v e n o n a a l i m e n t a o s o f r e r r e f o r m u l a e s


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p a r a sea d a p t a r a l i m e n t a odoind iv d uo . E ss a s r e f o r m ula es flexveis pe r m i

t e map r e s e r v a odee l e m e n t o s i m p o r t a n t e sdoc o t i d i a n o l i g a d o sst r a d i e s ,aos

c o s t u m e s ,

ao

g o s t o ,

s

e x p e r i n c i a s ,

e

a c r e s c e n t a r n o v o s e l e m e n t o s , c o m o

as

i n f o r m a e s , r e c o m e n d a e s ,

de tal

m o d o q u e q u a l q u e r im p l e m e n t a o , q u a l q u e r

n o v i d a d e ou i m p o s i o p a s s a a fazer par te da b a g a g e m de r e c u r s o s do sujei to,

c o n j u g a n d o - s e como u t r o s r e c u r s o s j e x i s t e n t e s . T o d o s e s s e s e l e m e n t o s f a r o

p a r t e

de um

r e p e r t r i o

d i s p o s i o p a r a

ser

u t i l i z a d o

em

f u n o

de

s i tuaes

e spec f i c a s , t endo- se emv i s t a os in t e r e s se s cu l tu r a i s e p e s s o a i s quee s t a r o em

j o g o

em

d i f e r en te s c i r cun s t nc i a s .

Vale ,

p o r t a n t o , q u e s t i o n a r m o s a t q u e p o n t op o s s v e l p r o p o r u m a o r i e n t a

o a l i m e n t a r q u e r e c o m e n d e s u p r i m i r a l i m e n t o s

ou

p r e p a r a e s

que so

p a r t e

de

p r t i c a s a l i m e n t a r e s e s t r u t u r a d a s , seml e v a r em c o n t a a c o m p l e x i d a d e do c o m

p o r t a m e n t o a l i m e n t a r e os r e f l exos em ou t r a s i ns t nc i a s queq u a l q u e r m u d a n a

n e s s e p l a n o a c a r r e t a . T e n d oemv i s t aaso b s e r v a e s f e i ta s a q u i , p o d e m o s s u g e r i r

q u easp r o p o s t a sdem u d a n a snop a d r o a l i m e n t a r d e v e m ,dea n t e m o , d i s p o rde

a l t e r na t iva s pa r a subs t i t u i r qu a lq ue r r e s t r i o . T a i s a l t e r na t iva s

de

s u b s t i t u i o d e

v e m c o n s i d e r a r a sp e c t o s e c o n m i c o s e s o c i o c u l t u r a i s p a r a ,aom e n o s , m a n t e rum

m e s m o l e q u e

de

p o s s i b i l i d a d e s a l i m e n t a r e s

e

p r e s e r v a r a s p e c t o s s i m b l i c o s

em

t o r n o

da

a l i m e n t a o .

As

r e s t r i e s a l im e n t a r e s i m p e m

ao

su je i to a l t e r na t iva s

a l c a n v e i s ed e s e j a d a s apa r t i rdosc o n s t i t u i n t e s des u a s r e p r e s e n t a e s quepe r

m i t a m m a n t e rasca r ac t e r s t i c a sde sua v ida hab i tua l , ev i t ando , por t an to , p r e ju zos

nas i ns t nc i a s soc i a i s e s i m b l i c a s quec o n j u g a mcom seuu n i v e r s o a l i m e n t a r .

j u s t a m e n t e b u s c a n d o o f e r e c e r a l t e r n a t i v a s e n q u a d r a d a s d e n t r oder e c u r s o s d i s p o

n v e i s ,

e

p r e s e r v a n d o

as

ca r ac t e r s t i c a s

da

v ida hab i tu a l de f in ida s pe lo su j e i to ,

que

s u p o m o s p o d e r c h e g a r m a i s p e r t odem u d a n a s d e s e j v e is na a l i m e n t a o .

N O T

1

E m e s t u d o r e a l i z a d o

na

A l e m a n h a s o b r e i n f l u n c i a s s o c i o c u l t u r a i s

no

c o m p o r t a

m e n t o n u t r i c i o n a l , f a z - s e

uma

r e f e r n c i a

s

d i f e r e n a s e n c o n t r a d a s d e c o r r e n t e s

do

u s o

das

p a l a v r a s ' c o m i d a '

e

' n u t r i o ' .

A

p r i m e i r a p a l a v r a r e m e t e m a i s

s

c i r c u n s t n

c i a s e m o c i o n a i s

da

i n g e s t o

de

a l i m e n t o s ,

e a

s e g u n d a

m a i s a s s o c i a d a

aos

e fe i tos

fis iolgicos e nu tr ic io na is

do

c o n s u m o

de

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S o c i e t y

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Documents

A Alimentação Nos Espaços Privado e Publico, De ROSA W. D. GARCIA