NEUSA KIYOMI HIRAOKA

ORIENTADORA: MARIA LÚCIA BONFLEUR

PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA

A IMPORTÂNCIA DO USO DA SOJA NAALIMENTAÇÃO.

Assis Chateaubriand2008

Secretaria de Estado da EducaçãoSuperintendência da Educação

Diretoria de Políticas e Programas EducacionaisPrograma de Desenvolvimento Educacional

INTRODUÇÃO

Este trabalho procura dar ênfase a questão da qua lidade de vida e saúde por meio

da aquisição de hábitos alimentares saudáveis, através da inclusão da soja na

alimentação.

Atualmente a soja adquiriu o status de um dos alimentos mais versáteis,

saudáveis e completos conhecidos pelo homem. Além de nutrir o indivíduo, ajuda na

manutenção da saúde e na diminuição de riscos de algumas doenças crônicas. Em

decorrência destes benefícios é desejável que esta leguminosa faça parte da dieta

alimentar das pessoas.

As atividades sugeridas para 7ª e 8ª séries enfatiz am a importância dos

alimentos, medindo a energia dos alimentos, cálculo do IMC, coleta da circunferência

da cintura, o uso da soja na alimentação humana e seus benefícios, digestão e a química

no cotidiano.

1) A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS.

Um carro necessita do combustível para que funcione adequadamente. Da

mesma maneira, o nosso organismo necessita de combustível para se manter vivo. Esta

energia (combustível) se origina da ingestão de alimentos, que é medida em quilocaloria

(kcal). A busca por uma alimentação saudável e equilibrada é evidenciada através de

ditados populares, como: “O peixe morre pela boca”; “Somos o que comemos”.

Desde antes de Cristo, Hipócrates, o Pai da Medicina, a cerca de 2500 anos

enfatizava o seguinte: “Permita que o alimento seja teu medicamento e que o

medicamento seja teu alimento”.

Todos os alimentos que consumimos possuem nutrientes necessários à

sobrevivência do nosso organismo, tais como proteínas, carboidratos, vitaminas, sais

minerais, gorduras, fibras e água.

“Os nutrientes são os constituintes do alimento necessários para manter as funções

corporais normais. Estes compostos fornecem energia e moléculas “essenciais”, que não

podem ser sintetizadas pelos tecidos ou não podem ser sintetiza das em velocidade

suficiente para preencher as necessidades de crescimento e manutenção. Estes nutrientes

essenciais incluem certos aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas e sais minerais.”

Texto extraído de CHAMPE & HARVEY, 1996, p. 309.

A alimentação deve ser equilibrada visto que, a falta ou excesso de nutrientes

pode causar algumas disfunções orgânicas. Ao escolher os alimentos para o consumo

deve ser levado em consideração a qualidade dos mesmos e não a quantidade.

Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka .

Atividade 1.1 - Identificar os nutrientes que os alimentos abaixo contêm:

a) açúcar, cristal

b) carne de sol, pedaços

c) chá, erva, camomila, ebulição

d) feijão-soja, semente madura, cru

e) leite de soja, fluído

f) limão, cru, com casca

g) maçã, crua, com casca

h) óleo, soja, mesa ou cozinha

i) ovo, galinha, inteiro, cru, fresco

j) refrigerante, uva

l) sal, cozinha

m) tofu, macio

DICA: Pesquisar no site: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/

Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka.

Atividade 1.2 - a) Complete a tabela abaixo com a quantidade de Vitamina C eColesterol encontrados nos alimentos listados:

Alimento (100g) Vitamina C (ácidoascórbico) total (mg)

Colesterol (mg)

Abacate, cru, todas variedades comerciaisAçúcar, cristalAmeixa, cruaArroz, integral, grão longo, cruCarne de boi, fígado, cruCarne de sol, pedaçosChá, erva, camomila, ebuliçãoCouve-flor, cruFeijão-soja, semente madura, cruLeite de soja, fluidoLimão, cru, com cascaMaçã, crua, com cascaÓleo, soja, mesa ou cozinhaOvo, galinha, inteiro, cru, frescoPrato rápido, sanduíche de ovos e queijoQueijo, parmesão, raladoRefrigerante, uvaSal, cozinhaTofu, macio

Dica: Pesquisar no site: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/

b) Em uma folha a parte, construa um gráfico demonstrando a quantidade de vitamina Ce colesterol.

c) Baseado na tabela acima ou no gráfico construído na atividade anteri or, cite os cincoalimentos mais ricos em vitamina C.______________________________________________________________________

d) Qual a importância da vitamina C em nosso organismo?____________________________________________________________________________________________________________________________________________

e) O que a falta da vitamina C provoca em nosso corpo?_____________________________________________________________________________________________________________________________________ _______

f) Baseado na tabela acima ou no gráfico construído na atividade b, cite os cincoalimentos mais ricos em colesterol.______________________________________________________________________

g) Qual a conseqüência para o nosso organismo da ingestão de alimentos ricos emcolesterol?____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Atividade 1.3 - Comente: “Permita que o alimento seja teu medicamento e que omedicamento seja teu alimento”(HIPÓCRATES, 2500 a.C.).

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________

Atividade 1.4 - Pesquise algumas doenças causadas pela carência de nutrientes.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Atividade 1.5 - Você já ouviu falar de pirâmide alimentar? Para que serve? Desenheuma pirâmide alimentar.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

DICAS: - Acesse o guia de bolso do consumidor saudável através do site:www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso.pdf

- Acesse o espaço cidadão onde você encontrará vários links interessantes através dosite: www.anvisa.gov.br/cidadao/alimentos/index.htm

- http://www.codeagro.sp.gov.br/cesans/asans.php?pg=8

-http://www.incor.usp.br/unidades/nutricao/alimentacao_saudavel_net.pdf

2) MEDINDO A ENERGIA DOS ALIMENTOS.

A energia dos alimentos pode ser medida em calorias. Uma caloria é a

quantidade de calor necessária para aumentar em 1ºC a temperatura de 1g de água.

Como a caloria é uma unidade de medida muito pequena, passou -se a medir a

quantidade de energia dos alimentos em quilocalorias (kcal). Uma quilocaloria é igual a

1000 calorias. Na prática é mais fácil dizer ou escrever que um copo de “leite” de soja

tem 97 kcal do que 97 000 cal. A quantidade de quilocalorias diárias necessárias ao ser

humano depende de vários fatores, entre eles idade, sexo, atividade profissional , etc.

Atividade 2.1 - Anotar a quantidade de alimentos ingeridos durante 7 dias, nas fichas

abaixo e após responder as questões que seguem.

Dia:........./........./............ Alimentos Quilocalorias

Café da manhã

Lanche

Almoço

Lanche da tarde

Jantar

Ceia

Total:.................................DICA: - Para determinar a quantidade de energia fornecida por cada alimento usar atabela de calorias dos alimentos mais servidos em nossa mesa , acessando o site:http://www.faac.unesp.br/pesquisa/nos/bom_apetite/tabelas/cal_ali.htm

a) Estou escolhendo alimentos saudáveis? Justifique.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________

b) Estou dando preferência aos alimentos naturais ou não?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________

c) A quantidade de calorias ingeridas está compatível com o meu estilo de vida?________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Atividade 2.2 - Analise o esquema abaixo e depois responda:

Indivíduo Quilocalorias ingeridas Quilocalorias gastasA 3200 3200B 3500 2000C 2500 3500

O que acontecerá com o peso dos indivíduo s A, B e C se durante um mêscontinuarem a ingerir e gastar as quantidades de quilocalorias descritas acima?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________

Atividade 2.3 - Monte dois cardápios diferenciados para o almoço.

a) Cardápio rico em calorias:

b) Cardápio pobre em calorias:

3) CÁLCULO DO ÍNDICE DE MASSA CORPÓREA (IMC)

O IMC é usado como padrão internacional para avaliar se o peso corporal está

abaixo ou acima do peso normal considerado saudável. A tabela utilizada para avaliação

de crianças e adultos é diferenciada.

Cálculo de IMC em adultos

Para o cálculo do IMC é utilizado uma fórmul a em que divide-se o peso(kg) pela

altura(m) ao quadrado. Após, para obter o resultado verifica -se o valor obtido na Tabela

01, como segue abaixo.

Tabela 01 - IMC para adultosMulher Homem

Abaixo do peso abaixo de 19 abaixo de 20Normal 19 a 23,9 20 a 24,9Obesidade leve 24 a 28,9 25 a 29,9Obesidade moderada 29 a 38,9 30 a 39,9Obesidade grave ou mórbida acima de 39 acima de 40

Fonte: OMS (Organização Mundial da Saúde). Obtido no site:http://www.saosebastiao.sp.gov.br/educacao/educador/trc_experiencia/calc_imc_resumo.pdf

Cálculo de IMC em adolescentes

Para os adolescentes, tem que ser levado em consideração a faixa etária e o sexo.

Primeiro, deve-se calcular o IMC pela mesma fórmula utilizada para os adultos [peso

corporal (kg) dividido pela estatura (cm) ao quadrado]. Para analisar o resultado, deve -

se jogar o valor encontrado nas tabelas abaixo de acordo com o sexo (Tabela 2 ou 3).

Anotar o percentil encontrado. Para classificá -lo em relação aos aspectos corporais

deve-se seguir a seguinte tabela:

Classificação IMC/Idade (percentil)

Risco de desnutrição Percentil menor ou igual a 5

Eutrofia Percentil maior que 5 e até 84

Risco de sobrepeso Percentil igual ou maior que 85

Risco de obesidade Percentil igual ou maior que 95Fonte: WHO – World Health Organization, 1995.

Tabela 2 – percentis de IMC para os adolescentes do sexo masculino.

Idade 5th 15th 50th 85th 95th

9 14.03 14.71 16.17 18.85 21.47

10 14.42 15.15 16.72 19.60 22.60

11 14.83 15.59 17.28 20.35 23.73

12 15.24 16.06 17.87 21.12 24.89

13 15.73 16.62 18.53 21.93 25.93

14 16.18 17.20 19.22 22.77 26.93

15 16.56 17.76 19.92 23.63 27.76

16 17.01 18.32 20.63 24.45 28.53

17 17.31 18.68 21.12 25.28 29.32

18 17.54 18.89 21.45 25.92 30.02

19 17.8 19.20 21.86 26.36 30.66Fonte: WHO – World Health Organization, 1995.

Tabela 3 – percentis de IMC para os adolescentes do sexo feminino.

Idade 5th 15th 50th 85th 95th

9 13.87 14.66 16.33 19.19 21.78

10 14.23 15.09 17.00 20.19 23.20

11 14.60 15.53 17.67 21.18 24.59

12 14.98 15.98 18.35 22.17 25.95

13 15.36 16.43 18.95 23.08 27.07

14 15.67 16.79 19.32 23.88 27.97

15 16.01 17.16 19.69 24.29 28.51

16 16.37 17.54 20.09 25.74 29.10

17 16.59 17.81 20.36 25.23 29.72

18 16.71 17.99 20.57 25.56 30.22

19 16.87 18.20 20.80 25.85 30.72Fonte: WHO – World Health Organization, 1995.

PARA SABER MAIS:Eutrofia[Do gr. eutrophía.]S. f. Med.1. Estado em que o indivíduo apresenta estado nutritivo normal.

Desnutrição[De des- + nutrição.]

S. f.1. Deficiência ou falta de nutrição; enfraquecimento.

Obesidade[Do lat. obesitate.]

S. f. Med.1. Deposição excessiva de gordura no organismo, levando a um peso corporal

que ultrapassa em 15%, ou mais, o peso ótimo.

Sobrepeso(ê). [De sobr(e)- + peso.]S. m.1. Sobrecarga, contrapeso.

Fonte: Dicionário Aurélio – Século XXI

Atividade 3.1 - Determine o seu peso e a sua altura, visitando o Posto de Saúde e após,calcule seu IMC.

Peso:_______________________________Altura:_____________________________IMC:_______________________________

DICA PARA O PROFESSOR: Se o acesso ao Posto de Saúde for inviáveldeve-se adotar alguns critérios na obtenção das medidas. A balança deverá sercolocada em uma superfície plana e lisa. Os alunos serão pesados vestindoroupas leves e sem calçados. Na avaliação permanecerão eretos, no centro da

balança com os braços estendidos ao lado do corpo. A estatura será verificada com fitamétrica inelástica com capacidade de 2 m e precisão de 0,1 cm, fixada em parede lisa,sem rodapé, com ponto zero no nível do solo. Os alunos serão colocados descalços, emposição ereta, encostados em uma superfície plana vertical, braços distendidos com asmãos espalmadas sobre as coxas, os calcanhares unidos e as pontas dos pés afastadas,formando ângulo de 60º, joelhos em contato, cabeça ajustada, mantendo o corpofirmemente encostado na parede e linha de visão paralela ao chão.

Atividade 3.2 - A partir do resultado do IMC que medidas você pretende adotar em suadieta alimentar? Por quê?_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Atividade 3.3 - Pesquise na internet sobre os seguintes transtornos alimentares:a) anorexiab) bulimia

Atividade 3.4 - Muitas vezes o excesso de peso se torna um problema para a pessoa,causando muitas doenças e levando a uma má qualidade de vida. Quando o IMC forigual ou acima de 40 está na categoria de obesidade mórbida. Para muitos obesos asolução é a cirurgia de redução de estômago. Você conhece alguém que já se submeteua este tipo de intervenção cirúrgica? Pesquise sobre a cirurgia de redução de estômagoem livros, revistas e na internet.

4) COLETA DA CIRCUNFERÊNCIA DA CINTURA

Profissionais da saúde, além do IMC, utilizam as medidas da circunferência da

cintura (CC) para estimar os riscos de uma pessoa desenvolver diabetes, doenças

cardíacas e outros problemas de saúde.

Pessoas que apresentam gordura depositada principalmente na região abdominal

ao redor da cintura estarão mais propensas a desenvolver problemas de saúde quando

comparadas com aquelas que tem a maior parte da gordura nas coxas e quadris. Is so

vale mesmo se o IMC estiver na faixa considerada normal. Mulheres com uma medida

da cintura de mais de 88cm e homens com a medida da cintura de mais de 100cm,

possuem maior risco de desenvolverem enfermidades.

Para medir a CC é necessário uma fita métr ica inelástica, com precisão de 1

milímetro (mm). Para coleta desta medida, a fita deverá ser segurada em ângulos retos

em relação aos membros ou segmento corporal medido, ao nível do umbigo, com o

aluno em expiração. A classificação percentilar seguirá os pontos de corte descritos por

Taylor (2000), no qual p > 80 indica risco de alta adiposidade abdominal e assim, risco

para doenças coronarianas.

Atividade 4.1 - Determinar a medida da circunferência da cintura dos alunos, tabular osdados e completar a tabela abaixo.

Alunos PorcentagemCircunferência da cintura menor que 80 cmCircunferência da cintura maior que 80 cmTotal

Atividade 4.2 - Construa um gráfico de setores com os dados da tabela acima.

Atividade 4.3 - Em casa, meça a circunferência da cintura dos membros da sua família.A partir destas medidas a que conclusão você chegou?_______________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5)O USO DA SOJA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA E SEUS BENEFÍCIOS.

Da esquerda para a direita: missô, kinako, extrato de soja (“leite” de soja ), soja em grãos, PTS (proteínatexturizada de soja ou carne de soja), okara (resíduo de soja), tofu e shoyu.Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka .

Dentro do cenário agrícola brasileiro a soja é uma das culturas de grande

importância econômica. O Brasil ocupa o segundo lugar em produção mundial de soja e

os Estados Unidos estão em primeiro lugar. A soja é a oleaginosa mais cultivada em

escala mundial.

Apesar do Brasil ser um grande produtor de soja, essa leguminosa é pouca usada

como alimento pela população brasileira, provavelmente decorrente da falta de hábito

e/ou de informação em relação aos benefícios que o seu co nsumo proporcionaria ao

organismo.

Apesar de ser pouco consumida comparada ao consumo do Japão, observa -se

que a produção de alimentos à base de soja no Brasil é um segmento que apresenta um

forte crescimento.

A soja é originária do Oriente e é uma legumi nosa igual à lentilha, o grão de

bico, o feijão e a ervilha. Apresenta maior quantidade de ferro que os outros grãos,

como o arroz, o trigo, o milho e o feijão.

A soja é um alimento muito nutritivo, pois possui alto teor de proteínas, além de

vitaminas, minerais (ferro, potássio, fósforo e cálcio), carboidratos e fibras, sendo,

portanto, uma opção alimentar viável e complementar, aumentando a diversidade dos

alimentos saudáveis. O extrato (ou “leite”) de soja se constitui numa opção de alimento

para as pessoas que apresentam intolerância à lactose (açúcar presente no leite de vaca),

além de ser livre de colesterol.

A soja tem participação na dieta alimentar do homem por meio do consumo

direto de seus grãos e de diversos alimentos produzidos com esta legumi nosa, como a

farinha, o extrato de soja (“leite” de soja), o tofu (“queijo” de soja), o missô, o natto, o

tempeh, o shoyu, a proteína texturizada de soja (PTS) entre outros.

Na soja estão presentes muitas substâncias benéficas ao bom funcionamento do

organismo. Segundo Mandarino et al (2004, p.10):

“As principais substâncias presentes na soja apontadas como capazes

de reduzir riscos de câncer são as isoflavonas. Também estão

presentes na soja e seus derivados outras substâncias, como os

inibidores de proteases (inibidores de tripsina), as saponinas, os

fitosteróis e os oligossacarídeos, que podem auxiliar na redução de

riscos de doenças crônicas”.

A soja ocupa um lugar de destaque entre os alimentos, muitos estudos têm sido

realizados, pois possui componente s benéficos para a saúde. Entre os principais efeitos

na saúde humana, destacam-se a prevenção e tratamento de doenças como alguns tipos

de câncer (mama, próstata, gástrico e intestinal), sintomas da menopausa, tensão pré -

menstrual, doenças cardiovasculare s, osteoporose e controle da diabetes.

PARA SABER MAIS:O SABOR DA SOJA

O sabor da soja, exótico ao paladar brasileiro, foi a principal causa para a

limitada aceitabilidade ocorrida no passado.

Um dos principais responsáveis pelo sabor característico da soja é a enzima

lipoxigenase. Esta enzima é sensível ao calor e facilmente inativada por aquecimento.

No grão de soja seco, seja inteiro, quebrado ou moído, não acontece a reação

responsável pelo sabor. A água fria, quando utilizada no preparo da soja, pro picia o

contato e a reação entre a lipoxigenase e os ácidos graxos do óleo. Isto significa que os

grãos de soja não devem ser deixados de molho em água fria, mas sim passar

primeiramente por um tratamento térmico rápido (cinco minutos de fervura) para

destruir a enzima, ficando prontos para serem utilizados em qualquer receita sem o risco

de aparecimento do desagradável sabor de “feijão cru”.

Derivados de soja produzidos industrialmente, como a proteína texturizada

(conhecida com PTS ou “carne de soja”), a farinha e o “leite” de soja são submetidos a

tratamentos térmicos durante seu processamento e, portanto, não apresentam este tipo

de problema.

Texto extraído de MANDARINO, et al., 2004, p.16-17.

PARA SABER MAIS

OS FERMENTADOS DE SOJA.

Existem vários tipos de molhos e condimentos feitos a partir de misturas de soja

fermentada. Aqui no Brasil, os mais famosos são o molho shoyo, o missô e o tempeh.

- MOLHO SHOYO

Um líquido pardo, límpido, de odor agradável e muito salgado. Produto da

fermentação de uma massa de soja por cerca de três meses. Serve para dar sabor e bom

odor a todos os alimentos.

- PASTA DE MISSÔ

Produto fermentado produzido a partir de uma mistura de soja, arroz e sal

marinho. Primeiro é preparado o koji, uma espécie de pasta de arroz co zido, sobre a

qual é inoculado um fungo, o Aspergillus oryzae , para que ocorra a fermentação.

Depois, a soja (cozida), o sal marinho e a água são acrescentados ao koji.

A mistura passa então por uma segunda fermentação – que “quebra” os

carboidratos e proteínas – até adquirir a consistência desejada, o que pode levar até seis

meses. O resultado é uma pasta levemente salgada para ser usada em sopas, patês,

tempero de saladas e refogados e até como molho para macarronadas.

Na medicina natural o missô é tido como excelente desintoxicante do organismo,

pois reconstitui a flora intestinal.

- TEMPEH

Originário da Indonésia, é outro alimento feito a partir dos grãos de soja

descascados, triturados , cozidos e sobre os quais é aspergido um fungo, o Risopus

oligosporus, para que ocorra a fermentação. Com o crescimento do fungo, forma -se

sobre a massa de soja uma fina camada esbranquiçada, semelhante à do queijo brie e

camembert (nesse caso o fungo utilizado é o penicillium). Depois de pronto, o tempeh,

com um sabor que lembra o do bacon, é cortado em pequenos tabletes, que podem ser

consumidos ao natural ou fritos. Graças a ação do fungo, o tempeh ganha significativa

dose de vitamina B12, o que é difícil de se encontrar em alimentos de origem vegetal.

Texto extraído de TRUCOM, 2005, p.62-63.

DICAS PARA O PROFESSOR

CONSUMO DIRETO DA SOJA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA.

- SOJA EM GRÃOS

A soja em grãos é a forma mais simples e direta de se consumir essa leguminosa.

Após o cozimento, pode ser consumida nas mais diversas formas, tais como saladas,

ensopados, em preparações de sobremesas, patês, em panificação, salgada após torração

ou após a fritura dos grãos. Pelo fato de a soja ser destituída de amido, ao ser cozida,

não proporciona caldo espesso.

- BROTO DE SOJA

O broto de soja é obtido em poucos dias de germinação. O grão germinado deve

ser submetido a um tratamento térmico antes de ser consumido e é utilizado em saladas,

omeletes, sopas e em preparações combinadas com carnes, possuindo sabor agradável.

- EXTRATO DE SOJA

O extrato de soja (leite de soja, soymilk) normalmente é obtido a partir de grãos

de soja e água, na proporção 1:10(p/v). Trata -se de um produto de sabor característico

de soja e aparentemente semelhante ao leite animal. É importante salientar que da

fabricação do extrato de soja é gerado o resíduo denominado pelos orientais de okara e

que pode ser utilizado em outras preparações para a alimentação humana: doces,

farinhas, bolos e outros.

O extrato de soja pode ser consumido nas mais variadas formas, t ais como puro,

quente ou gelado, com sabores de frutas variadas, acidificado, fermentado, sorvetes, em

substituição parcial ou total do leite de vaca, usado em diferentes preparações de

massas, e utilizado em misturas para obtenção de leite condensado e do ce de leite

pastoso e outras formulações.

- TOFU

O tofu é o produto obtido do extrato de soja com adição de sais de cálcio ou de

magnésio ou adição de ácidos, para precipitação das proteínas, produzindo gel

resultante da formação de uma rede com retenção de água, lipídios e outros

constituintes, com textura lisa, macia e elástica.

São várias as formas de consumir o tofu, podendo ser puro ou com

molhos, frito, com patês, como ingredientes de saladas, recheios de tortas e de

panquecas. Enfim, pode-se consumi-lo das mais variadas maneiras, algumas

semelhantes às de consumo de queijos.

- PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (PTS)

A extrusão térmica tem sido empregada como uma tecnologia para texturizar

proteínas vegetais desengorduradas, dando a elas uma estrutura fi brosa e semelhante à

de carne.

Atualmente, a PTS, com base principalmente em suas propriedades funcionais

satisfatórias, é empregada nas indústrias alimentícias, destacando -se como extensor de

produtos cárneos, substituindo parte da carne em fabricação de salsichas, lingüiças,

presuntos, mortadelas, almôndegas, hambúrgueres e outros.

- FARINHA DE SOJA

A farinha de soja comum é definida como um produto com certa granulação,

obtida por extração do óleo em solvente ou prensagem, de uma matéria -prima sem

impurezas, selecionada, sadia e descascada. Por outro lado, a farinha de soja integral

não é submetida a qualquer processo de extração e, por isso, contém todo o óleo original

presente nos grãos.

Na forma de farinha, a soja está presente em pães, produtos de pa nificação, uso

como mistura ao leite, iogurtes e outros.

- TEMPEH

O tempeh é um produto obtido da fermentação da soja, pelo fungo Rhizopus

oligosporus , e, com a presença de bactérias e leveduras, adquirem o sabor e o odor

característicos após 20 a 24 h, à temperatura de 30º C. O tempeh é o mais importante

alimento fermentado de soja originário da Indonésia e constitui uma das principais

fontes de proteínas e vitaminas daquela população.

- MISO

Miso também conhecido como pasta de soja, é um alimento trad icional

fermentado, produzido em vários países do Oriente. Difere -se do natto e tempeh porque

é preparado com mistura de soja com arroz ou cevada, ou somente soja e uso de sal. O

cereal é primeiramente inoculado com Aspergilus orizae e, em seguida, é misturado à

soja.

A aparência do miso assemelha-se à consistência da pasta de amendoim com

textura lisa. A cor varia do amarelo -claro brilhante para o muito escuro. Geralmente o

miso escuro é de sabor mais forte.

Usualmente, o miso é consumido como ingrediente para sopas, tempero

para carnes, peixes e vegetais. A proteína do miso é de mais alto valor biológico que a

soja cozida e alto teor de cálcio.

- NATTO

Natto é o produto obtido da fermentação natural da soja, sendo um dos poucos

alimentos fermentados, predominantemente, pela ação de bactérias denominadas

Bacillus natto, identificada como Bacillus subtilis. O natto possui um odor

característico e persistente e é também coberto por uma camada viscosa de ramificações

de polímeros produzidos por esse microorg anismo. Embora seja bem conhecido no

Japão, o natto não é freqüentemente consumido como o miso, devido às suas

características.

No Japão, o natto é consumido com molho ou mostarda e, muitas vezes, no café

da manhã ou no jantar, acompanhado de arroz. Pode ser obtido artesanalmente por uma

operação simples.

- SAUCE SOY (SHOYU)

Sauce soy é o produto líquido marrom-escuro, fermentado, de gosto salgado,

cheiro característico, obtido de soja e trigo fermentados. É um agente de tempero em

preparações de alimentos, bem como condimento oriental e também usado em outros

países. No Japão, é denominado de shoyu. Esse tempero tem sido adotado dentro de

várias cozinhas do mundo.

Texto extraído de SÁ, CIABOTTI & BARCELOS, 2006, p.49 -55)

PARA SABER MAIS:

Classificação científicaReino: PlantaeDivisão: MagnoliophytaClasse: MagnoliopsidaOrdem: FabalesFamília: FabaceaeSubfamília: FaboideaeGênero: GlycineEspécie: G. max

Nome binomialGlycine Max

L.

Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka.

Soja

Fonte:WIKIPÉDIA. Disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/Soja

Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka. Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka.

Plantio de soja Soja

Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka. Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka.

Plantação de soja. Plantação de soja.

DICAS: - Teste os seus conhecimentos sobre a soja, respondendo as cinco questõessobre os mitos e verdades sobre essa leguminosa.http://www.ades.com.br/#/Soja/Mitos%20e%20verdades/ Acesso em 12/nov/2008

- Quer saber mais sobre a soja, consulte o seguinte endereço:http://www.ades.com.br/#/Soja/Beneficios%20da%20Soja/ Acesso em 12/nov/2008

DICA PARA O PROFESSOR:- Encontre muitas informações sobre a soja neste site da Embrapa. Conheçareceitas, técnicas de preparo, cursos e palestras, saúde, composição do grão,indústrias de alimentos, sabor suave, perguntas mais freqüente entre outras.

http://www.cnpso.embrapa.br/soja_alimentacao/index.php?pagina=7 Acesso em12/nov/2008

Atividade 5.1 – Complete a tabela abaixo com a quantidade de energia e nutrientesencontrados nos alimentos listados:

ALIMENTO100g

ENERGIAkcal

PROTEÍNAS LIPÍDIOSTOTAIS

CARBOIDRATOSTOTAIS

FIBRAALIMENTAR

TOTAL

Amendoim, cru

Arroz, integral cru

Arroz, polido, cru

Chocolate,caseiro

Ervilha, grão seco, cozida

Feijão, diversos, cru

Grão de bico, cru

Leite, vaca, C

Milho, pipoca, cru

Óleo, milho

Óleo, soja

Repolho, cru

Soja, farinha, desengordurada

Soja, grão cru

Tomate, cru

Repolho, cru

DICA PARA O PROFESSOR: TABELA COMPLETADA:

ALIMENTO100g

ENERGIAkcal

PROTEÍNAS LIPÍDIOSTOTAIS

CARBOIDRATOSTOTAIS

FIBRAALIMENTAR

TOTAL

Amendoim, cru 600 23,58 48,78 21,03 4,40Arroz, integral, cru 340 7,81 2,04 75,57 2,98Arroz, polido, cru 346 6,73 0,89 79,57 1,69Chocolate,caseiro 664 12,75 56,92 25,29 n.a*.Ervilha, grão seco, cozida 107 9,43 0,51 21,53 5,25Feijão, diversos, cru 262 18,88 1,37 65,61 21,95Grão de bico, cru 295 16,80 6,80 62,40 20,72Leite, vaca, C 61 3,46 3,05 5,00 n.a*.Milho, pipoca, cru 353 10,36 3,90 79,27 10,20Óleo, milho 900 0,00 100,00 0,00 n.a*.Óleo, soja 900 0,00 100,00 0,00 n.a*.Repolho, cru 20 1,45 0,17 5,46 2,26Soja, farinha, desengordurada 267 45,83 1,01 39,25 20,60Soja, grão, cru 363 40,50 22,10 22,10 21,67Tomate, cru 15 1,20 0,33 3,16 1,35Trigo, farinha 351 11,66 1,35 75,96 2,82n.a*.: Não analisado.

DICA: Usar a tabela Brasileira de Composição de Alimentos – USP -www.fcf.usp.br/tabela , escolher a opção Composição Centesimal (carboidratos pordiferença).

Atividade 5.2 – Responda as questões abaixo:

a) Com base na tabela acima cite os cinco alimentos mais ricos em fibras alimentares.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b) O que é prisão de ventre?______________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

c) Qual a importância da ingestão de fibras alimentares para o nosso organ ismo?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d) Qual a diferença entre o arroz poli do e o arroz integral ?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e) Qual arroz apresenta maior valor nutricional: branco(polido), parboilizado ouintegral?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________

f) Cite os alimentos derivados de soja que você conhece.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________

g) Você já comeu soja ou alimentos derivados de soja? Se a sua resposta for afirmativa,cite quais.____________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________

h) Baseado na tabela anterior que você completou, cite os três alimentos mais ricos emproteínas._____________________________________________________________________________________________________________________________________

i) O que a falta das proteínas pode causar ao nosso organismo?_________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________

Atividade 5.3 - Prática: Testando a presença do amido nos alimentos

O amido é um polissacarídeo, pertence ao grupo dos carboidratos. O iodo em

contato com o amido muda de cor, ficando azul escuro ou roxo. Essa coloração é

resultante da ação do iodo sobre o amido. Assim, toda vez que o iodo entrar em contato

com um alimento qualquer e aparecer a cor azul escuro ou roxo, ficará provada a

presença do amido.

Material

- Tintura de iodo

- Conta-gotas

- Pão

- Batata crua

- Farinha de soja

- Proteína de soja

- Limão

- Alface

- “Carne de soja” (Proteína texturizada de soja – PTS)

- Farinha de trigo

- Queijo

- “Queijo” de soja (Tofu)

- Mandioca

- Óleo de soja

- Polvilho

- Banana

- Maçã

Procedimento

Pingue cinco gotas de tintura de iodo sobre cada uma das amostras de alimentos.

Verifique a coloração e após complete a tabela abaixo. Lembre-se que a coloração azul

ou roxo é que indica a presença de amido no alimento.

Presença de amido nos alimentosAlimentos Sim Não

PãoBatata cruaFarinha de sojaProteína de sojaLimãoAlface“Carne de soja” (Proteína texturizada de soja – PTS)Farinha de trigoQueijo“Queijo” de soja (Tofu)MandiocaÓleo de sojaPolvilhoBananaMaçã

Atividade 5.4 - Comparar a informação nutricional do leite de soja, do leite de vaca e

do extrato de soja com suco de frutas através da análise dos rótulos dos produtos.

DICA PARA O PROFESSOR:

RESPOSTA:

Alimento com soja sabor original (Marca BATAVO) Porção 200ml (1copo)Quantidade por porção Light ConvencionalValor energético 58kcal = 244kJ 97kcal=407kJCarboidratos, dos quais: 2g 11g

Açúcares 2g 2gSacarose 0g 9gLactose 0g 0g

Proteínas 5,2g 5,2gGorduras totais, das quais: 3,3g 3,6g

Gorduras saturadas 0,5g 0,6gGorduras trans Não contém Não contémGorduras monoinsaturadas 0,8g 0,9gGorduras poliinsaturadas 2,0g 2,1gColesterol 0mg 0mg

Fibra alimentar 0g 0gSódio 90mg 90mgCálcio 240mg 240mg

Alimento com soja sabor laranja (Marca ADES) Porção 200ml (1copo)Quantidade por porçãoValor energético 63kcal = 265kJCarboidratos, dos quais: 13g

Lactose 0gAçúcares 12gAçúcar(sacarose) 10g

Proteínas 1,2gGorduras totais, das quais: 0,7g

Gorduras saturadas 0gGorduras trans 0gGorduras monoinsaturadas 0,2gGorduras poliinsaturadas 0,4gColesterol 0mg

Fibra alimentar 0gSódio 32mgVitamina B1 0,18mgVitamina B2 0,20mgVitamina B3 2,40mgVitamina B6 0,20mgVitamina B12 0,36mcgVitamina C 6,75mgÁcido fólico 36mcgFerro 2,10mgZinco 1,05mg

Leite UHT integral (Marca PIÁ) Porção 200ml (1copo)Quantidade por porçãoValor calórico 126kcal = 529kJCarboidratos 10,0gProteínas 6,0gGorduras totais 6,0gGordura saturada 3,5gColesterol 16,0mgCálcio 248mgSódio 116mg

Atividade 5.5 – Responda: O que é lactose? Por que é recomendado o leite de soja

para pessoas com intolerância a lactose?

__________________________________ ____________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Atividade 5.6 - O uso da soja na alimentação humana p ode contribuir para redução dos

riscos de diversas doenças, dentre elas o câncer, diabetes, doenças cardiovasculares,

osteoporose, tensão pré-menstrual e sintomas do climatério (menopausa). Estes efeitos

estão relacionados com as substâncias benéficas pres entes na soja. Segundo Mandarino

et al (2004, p.10):

“As principais substâncias presentes na soja apontadas como capazes

de reduzir riscos de câncer são as isoflavonas. Também estão

presentes na soja e seus derivados outras substâncias, como os

inibidores de proteases (inibidores de tripsina), as saponinas, os

fitosteróis e os oligossacarídeos, que podem auxiliar na redução de

riscos de doenças crônicas”.

Sabendo da importância de tudo que foi citado acima, faça uma pesquisa

bibliográfica sobre os benefícios da utilização da soja na alimentação humana.

Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka . Foto cedida pela autora Neusa Kiyomi Hiraoka.

Grãos de soja. Alimentos derivados de soja.

Atividade 5.7 - Selecione uma receita a base de soja. No dia estipulado traga a receita

pronta para ser degustada por todos os alunos na hora do recreio. Montar um caderno

com estas receitas.

DICAS PARA O PROFESSOR: Sites que apresentam receitas com soja:

- http://www.nestle.com.br/PortalNestle/Sollys/Receitas/WfReceitasLista.aspx

- http://www.olvebra.com.br/pt/receitas/Receitas.asp?catId=9&catNome=Pães

- http://www.cnpso.embrapa.br/html/receitas.htm

http://www.sanavita.com.br/padrao.aspx?texto.aspx?idContent=793&idConten tSection

=198

- http://www.cnpso.embrapa.br/receitas.php

- http://www.drashirleydecampos.com.br/categorias.php?catego riaid=89

6) DIGESTÃO

Todo o processo maravilhoso e eficiente de transformação de alimentos em

energia para o nosso organismo é realizado graças ao processo de digestão que é a

transformação de substâncias complexas (proteínas, carboidratos e gor duras) em

substâncias mais simples (aminoácidos, monossacarídeos, ácidos graxos e glicerol) para

que possam ser aproveitadas pelo nosso organismo. Algumas substâncias como as

proteínas, carboidratos e gorduras precisam passar por transformações para serem

absorvidas e em contrapartida outras já com estrutura mais simples como as vitaminas,

os sais minerais e a água passam direto para a corrente sangüínea.

Os órgãos que fazem parte do tubo digestório são boca, faringe, esôfago,

estômago, intestino delgado e intestino grosso. As glândulas anexas que auxilia m no

processo de digestão são as glândulas salivares, o fígado e o pâncreas.

O alimento para ser digerido percorre um caminho sinuoso, envolvendo a ação

de ácidos e enzimas digestivas.

Atividade 6.1 – DESAFIO

a) Teste seus conhecimentos sobre o sistema digestório resolvendo as atividades

propostas pela Atividade Ática Educacional – Sistema Digestório através do site

www.aticaeducacional.com.br/htdocs/atividades/sist_dig/index.htm

b) Verifique o que você sabe sobre sistema digestório resolvendo as questões dosite http://www.moderna.com.br/didaticos/ef2/cienciasnaturais/7a_2ed/7a_cap03.htm

Atividade 6.2 – Faça uma pesquisa bibliográfica sobre os processos mecânicos e

químicos da digestão dos três componentes nutricionais básicos da nossa alimentação:

- carboidratos;

- proteínas;

- gorduras.

DICAS PARA O PROFESSOR:- Vídeo: APARELHO DIGESTIVO – A fábrica de energia. Discovery

Channel. Vídeos Abril. Super Interessante Coleções.1995. Duração aproximada: 25

minutos.

- A QUÍMICA DA DIGESTÃO. Produção de Coronet Films. São Paulo: Didak, 1980.

Este material mostra os processos que ocorrem com os alimentos durante o processo

digestório.

- Sites: www.canalkids.com.br/saude/corpo/digestivo.htm ;www.canalkids.com.br/saude/corpo

Atividade 6.3 – Faça um esquema do sistema digestório.

Atividade 6.4 - A partir da tabela abaixo que apresenta a composição química da soja e

de outros alimentos, responda as questões:

Alimentos

Calorias

(kcal/100g)

Glicídios

(g/100g)

Proteínas

(g/100g)

Lipídios

(g/100g)

Minerais (mg/100g)

Cálcio Fósforo Ferro

Soja 395,0 30,0 36,1 17,7 226 546 8,8

Origem vegetal

Arroz polido 364,0 79,7 7,2 0,6 9 104 1,3

Trigo duro, grão inteiro 353,7 70,1 12,7 2,5 37 386 4,3

Milho amarelo 363,3 70,7 11,8 4,5 11 290 2,5

Feijão preto uberabinha 343,6 62,37 20,74 1,27 145 471 4,3

Origem animal

Carne bovina magra 111,0 0,0 21,0 3,0 12 224 3,2

Carne de frango 106,7 0,0 19,7 3,1 2 200 1,9

Carne de porco magra 181,0 0,0 18,5 11,9 6 220 2,0

Fígado de boi 130,3 0,0 20,2 5,5 8 373 12,1

Fígado de galinha 137,0 2,4 22,4 4,2 16 240 7,4

Ovos de galinha 150,9 0,0 12,3 11,3 73 224 3,1

Leite de vaca integral 63,0 5,0 3,1 3,5 114 102 0,1

*As análises foram realizadas em alimentos crus. Fonte: Franco , 1986.

a) Refaça a tabela acima dispondo os alimentos em ordem decrescente de proteínas.

b) Qual a importância das proteínas em nossa alimentação?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

c) Você já ouviu falar em anemi a? Conceitue essa doença. Analisando a tabela acima

cite três alimentos que devem compor a dieta de uma pessoa anêmica.

______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ ____

______________________________________________________________________

d) A soja é uma leguminosa rica em cálcio. Qual a importância do cálcio para o nosso

organismo?_____________________________________________________________

______________________________________________________________________

e) Os nutrientes são classificados em construtores, energéticos e reguladores. Pesquise e

classifique os nutrientes apresentados na tabela acima nestes grupos.

f) Quais são os órgãos, as enzimas envolvidas e as transformações mecânicas e

químicas sofridas pelo alimento durante o processo de digestão de uma fatia de pão com

manteiga e um copo de leite de soja.

(Observação: levando em consideração de maneira simplificada que o pão é rico em

carboidratos, a manteiga em lipídios e o leite de soja em proteínas).

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Atividade 6.5 - Descubra as palavras de acordo com os conceitos.

Substâncias presentes nosalimentos.

5 6 7 8 9 104321

Unidade que exprime a quantidadede energia que um nutriente podefornecer.

Substância formada por unidadesdenominadas aminoácidos.

Doença caracterizada peladiminuição no número de glóbulosvermelhos do sangue.

Leguminosa rica em proteínas.

Compostos fenólicos encontrados nasoja.

Processo de transformação denutrientes em substâncias menoscomplexas, absorvíveis pelo corpo.

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2 2

23 24 25 26 27 28 29 30

31 32 33 34 35 36

37 38 39 40

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51

52 53 54 55 56 57 58 59

Atividade 6.6 - Descubra a frase, preenchendo o diagrama abaixo de acordo com as

letras numeradas da atividade anterior.

25 16 38 49 56 2 34 15 52 28 17 4 21 59 52 9 1 25

34 41 32 53 34 48 54 20 17 34 50 56 52 27

23 4 59 26 9 28 7 36 52 6 42 15 39 50 23 43 52 27

22 39 12 52 30 20 31 4 33 52 2 53 2 0 15

.16 48 18 33 10 26 55 20 59 45

52

Z

7) A QUÍMICA NO COTIDIANO

DICA PARA O PROFESSOR: As atividades 7, 7.1 e 7.2 são indicadas para

alunos da 8ª série.

A química está presente no nosso cotidiano, seja nos produtos de higiene, nos

alimentos, no vestuário, na água. É impossível dizer que vivemos sem a química. Todo

exemplo de matéria é formado p or átomos dos elementos químicos. Com as letras do

alfabeto podemos escrever infinitas palavras, o mesmo acontece com alguns átomos dos

elementos químicos, através das ligações químicas entre eles formam esta variedade de

materiais que existe.

O que estas coisas têm em comum? Um par de luvas, o solo, o mar, o ar, o

refrigerante, o gato, o tofu, a soja.

A princípio, talvez, não percebamos o que elas têm em comum; contudo se

pensarmos um pouco mais recordaremos que toda matéria é formada por átomos.

VOCÊ SABIA QUE:

ÁTOMO – a estrutura básica de tudo o que nos circunda.

NÚCLEO – a parte central e pesada de um átomo; o núcleo contém prótons e nêutrons.

PRÓTON – partícula do núcleo que tem carga positiva; é o número de prótons que

diferencia um elemento do ou tro.

NÊUTRON – partícula do núcleo que tem carga neutra.

ELÉTRON – partícula que gira em torno do núcleo e tem carga negativa.

ELEMENTO – substância que não pode ser dividida por processos químicos; um átomo

cujo número de prótons é conhecido com exatidão. Por exemplo: o elemento carbono

tem seis prótons.

ISÓTOPO – um átomo do qual se conhece exatamente o número de prótons e também o

de nêutrons; o isótopo carbono-14 tem sempre seis prótons e oito nêutrons. Diferentes

isótopos de um dado elemento têm as mes mas propriedades químicas.

ÍON – um átomo que ganhou ou perdeu elétrons e que, portanto, tem carga elétrica.

Extraído de Hazen & Trefil, 2005, 0. 103 -104.

Atividade 7.1 - Complete:

Nome doelementoquímico

Si

Pai daQuímica

Tudo o que tem massa eocupa lugar no espaço

Segundoprodutormundialde soja

Símboloelementoquímicochumbo

Símboloelementoquímicoplatina

Um, eminglês

Nutrienteabundan-te da soja

Unidadebásica dos

seresvivos

Vazio

Resíduo desoja

Símboloelementoquímico

nitrogênioAgênciaNacional

deVigilânciaSanitária

Símboloelementoquímico

ouro“Queijo”de soja

Planetaem que

moramos

Rato, eminglêsVogais

de solo

Partículas queconstituem a matéria

Vogais de terraDoençarespira-

tória

Mineral presente nasoja que ajuda no

combate da anemia

Símboloelementoquímico

sódio

Alimentofuncional

Símboloelementoquímico

iodo

Vogalde Brás

Proteínatexturi-zada de

soja

Símbolo do elementoquímico rádio

Símboloelementoquímicoargônio

Aparta-mento

(abrevia-tura)

Pai daMedicina

Símboloelementoquímicooxigênio

Rua(abrevia-

tura)

José de Alencar(escritor brasileiro)

Atividade 7.2 - Localize na tabela sobre a composição da soja o nome dos elementos

químicos que compõem esta leguminosa. Complete a atividade proposta pela ordem

decrescente de número atômico, consultando a tabela per iódica dos elementos químicos.

Composição da soja:

Energia 417 Kcal

Umidade 11,0 g/100g

Proteínas 38,0 g/100g

Lipídios 19,0 g/100g

Carboidratos/Açúcares fibras 23,0/4,0 g/100g

Cinzas 5,0 g/100g

Minerais

Cálcio 240 mg/100g

Fósforo 580 mg/100g

Ferro 9,4 mg/100g

Sódio 1,0 mg/100g

Potássio 1900 mg/100g

Magnésio 220 mg/100g

Zinco 3200 ug/100g

Cobre 980 ug/100g

Vitaminas

A 12 u/100g

E 1,80 mg/100g

B1 0,83 mg/100g

B2 0,30 mg/100g

Niacina 2,2 mg/100g

Fibra alimentar*

Solúveis H2O 1,8 g/100g

Não solúveis H2O 15,3 g/100g

Totais 17,1 g/100g* A fibra alimentar é constituída pelo teor das fibras propriamente ditas e pelo teor dos carboidratosinsolúveis. Fonte: Kawaga, 1995

Tabela disponível no site:http://www.cnpso.embrapa.br/soja_alimentacao/index.php?pagina=7 Acesso em16/out/2008

Elemento Símbolo Númeroatômico

Massaatômica

Distribuição eletrônica

8) DIA DA SOJA NA ESCOLA

Realizar o DIA DA SOJA NA ESCOLA, onde poderão ser desenvolvidas as

seguintes atividades:

Atividade 8.1 - Mural informativo

Coletar informações em revistas, internet, jornais, etc sobre a importância do uso

da soja na alimentação.

Atividade 8.2 - Cartaz

Em papel cartolina fazer um cartaz especificando a importância do uso da soja

na alimentação. Ilustrar o cartaz com gravuras relacionadas ao texto escrito.

Atividade 8.3 - Concurso de paródias.

Produção de paródias sobre questões relacionadas à soja.

Avaliação: Análise do conteúdo, clareza, coerência, linguagem adequada nas

paródias produzidas e apresentadas. Entrega da música original e da produção de texto

(paródia).

Atividade 8.4 - Concurso de poesia.

Produção de versos rimados sobre a soja.

Avaliação: Análise do conteúdo, clareza, coerência, linguagem adequada nas

poesias produzidas e apresentadas.

Atividade 8.5 – Palestra

Trazer uma nutricionista para fazer uma palestra sobre os benefícios da soja par a

o nosso organismo

Atividade 8.6 – Culinária

Cada aluno deverá selecionar uma receita a base de soja. Neste dia trazer a

receita pronta para ser degustada por todos os alunos na hora do recreio. Após

degustação, escolher a melhor receita.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Políticas de Saúde. Departamento deAtenção Básica. Saúde da Criança: acompanhamento do crescimento edesenvolvimento infantil. Série Cadernos de Atenção Básica n.II. Série A.Normas e Manuais Técnicos n. 173. Brasília: MS, 2002.

BRASIL, Resolução nº18, de 30 de abril de 1999. ANVISA, Ministério da Saúde, 1999.Disponível em: < www.anvisa.gov.br/e -legis> Acesso: mai. 2008.

CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A. Bioquímica Ilustrada. Trad. Ane RoseBolner. 2. ed. Porto Alegre: Artes Médicas Sul (ARTMED), 1996.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Soja. Soja naAlimentação: composição do grão.

Disponível em: <http://www.cnpso.embrapa.br/soja_alimentacao/index.php?p agina=7>.Acesso em: mai. 2008

FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos alimentos. 7ª edição. Rio deJaneiro – São Paulo: Livraria Atheneu, 1986.

HAZEN, Robert M.; TREFIL, James. Saber Ciência.Tradução Cecília Prada. Revisãotécnica e notas Marcelo Damato. 2.ed. São Paulo: Editora de Cultura, 2005, 432 p.

MANDARINO, José Marcos Gontijo; BENASSI, Vera de Toledo; CARRÃO -PANIZZI, Mercedes Concórdia; BORDIGNON, José Renato. Trabalhador natransformação caseira de alimentos: soja. Curitiba: SENAR – PR; Londrina:Embrapa-soja, 2004.

OMS. Organización Mundial de la Salud. Comité Expertos de la OMS sobre el EstadoFísico: Uso e Inerpretación de la Antropometria. Ginebra: OMS, 1995, 521 p.

SÁ, Maria Eugênia Lisei de; CIABOTTI, Sueli; BARCELOS, Maria de Fátima Píccolo.Formas de consumo da soja. Informe Agropecuário . Belo Horizonte:EPAMIG,v.27. n.230. jan/fev. 2006, p.49 -55.

TAYLOR RW, JONES IE, WILLIANS SM, GOULDING A. Evaluation of waistcircumference, waist-to-hip ratio, and conicity index as screening too ls forhigh trunk fat mass, as measures by dual -energy by dual-energy X-rayabsorptiometry, in children aged 3-19 y.Am J Clin Nutr 2000; 72:490 -5.

TRUCOM, Conceição. Soja: nutrição e saúde : com receitas práticas e saborosas. SãoPaulo: Alaúde Editorial, 2005.

WIKIPÉDIA.Disponível em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Soja Acesso em: 03/11/08.