Upload
others
View
19
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
G H P
มาตรฐาน GMP เพอการแปรรปผลตภณฑ และบรรจภณฑ
โดย
นายชายกร สนธสยศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพแหงชาต (BIOTEC)
ส านกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.)
สวทช
.
การด าเนนการตงแตขนพนฐานจนถงล าดบสดทาย
ISO 22000
ISO 9000
HACCP
GMP สากล
GMP กฎหมาย
Minimum Requirement
5 ส.
สวทช
.
อนตรายจากอาหาร
อาหารเปนพษ คร-นกเรยน ฮวบ 108 คน
แกงไกและไขพะโลเปนพษ
นกเรยนทองรวง-อาเจยนระนาวรวม 250 คน
สวทช
.
อนตราย ทเกดขนในอาหาร
ทางกายภาพ ทางเคม ทางจลนทรยสวทช
.
อนตรายทางกายภาพเศษโลหะ นอต สลกเกลยว
เศษแกว หลอดไฟ
เศษใบมดคตเตอร ไสแมก
วสดอน ๆ เชน เศษหน กรวด เศษไม
สวทช
.
สารกนบด(โเดยมเบนโเอท)
สารฟอกขาว (ลเฟอรไดออกได, ไฮโดรเจนเปอรออกได)
สารเรงเนอแดง (เลบวทามอล)
อนตรายทางเคม
สวทช
.
ยาฆาแมลง
อนตรายทางเคม ผงชรส
(โมโนโเดยมกลตาเมต)
น าประสานทอง(เผงเ/ผงกรอบ/บอแรก)
สยอมผา
สวทช
.
ผงกฟอก, น ายาลางจาน
น ายาดองศพ (ฟอรมาลน)
เหดพษ, ปลาปกเปา
อนตรายทางเคม
น ายาคลอรน
สวทช
.
แบคทเรย
อ. โคไล
สงมชวตขนาดเลกๆ ทไมสามารถมองเหนไดดวยตาเปลามทงใหประโยชน และท าใหเกดโทษ
ยสตรา
อนตรายทางจลนทรย
สวทช
.
30 นาท 60 นาท
จลนทรยกอโรคสามารถเตบโตไดดทอณหภมหอง และเพมจ านวนจาก 1 ตวเปน 2 ตวไดภายในเวลาประมาณ 30 นาท
G H P
สวทช
.
แบคทเรยถกยบยงเจรญ/ขยายพนธ ไดชา
การแชเยน / แชแขง
แบคทเรยถกท าลายอยางรวดเรว
การ ตม ผด แกง ทอด
G H P
ชวงอนตรายควรหลกเลยงการเกบอาหาร
ทอณหภมชวงน
อณหภม หอง / ปกตสว
ทช.
เชอโรคอยทไหน
G H P
สวทช
.
แหลงทมาของเชอโรค
คน
ฝน, หยากไย ขยะ, ของเสยG H P
นก, หน สตวเลยง
อาหารดบ แมลง
สวทช
.
G H P
ของการผลตอาหารใหมความปลอดภยหวใจส าคญ ประการ3สว
ทช.
- คดเลอกวตถดบทด
- ลาง / คดแยกวตถดบใหสะอาด
- ใชภาชนะอปกรณทสะอาด
- ปองกนสตวและแมลงไมใหเขาไปภายในบรเวณ
- คนปฏบตงานถกสขลกษณะ
หวใจส าคญ ประการ
การลดการปนเปอนเบองตนลด
G H P
ของการผลตอาหารใหมความปลอดภย3
สวทช
.
ฆา การลดหรอยบยงหรอท าลายจลนทรย ทท าใหเกดโรคและท าใหอาหารเนาเสย
การควบคมอณหภมและเวลา รวมทงปจจยอนๆ ทอาจน ามาใชในการควบคม หรอ ยบยงไมให จลนทรยเจรญเตบโตได เชน การท าแหง การแชเยน การดอง หรอ การแชอม
G H P
หวใจส าคญ ประการ3
สวทช
.
คม การปองกนการปนเปอน าหลงการฆาเชอ
- ภาชนะ / อปกรณทใช ควรมการลาง และ ฆาเชอ
- ภาชนะบรรจสะอาด
- สถานทผลต / บรรจ ตองสามารถปองกนสตวและแมลง
- คนปฏบตงานอยางถกสขลกษณะ
- การเกบรกษาและขนสงท าอยางสะอาดและเหมาะสมG H P
หวใจส าคญ ประการ3
สวทช
.
ของการผลตอาหารใหมความปลอดภยหวใจส าคญ ประการ3
•คดเลอกวตถดบทด•ลาง / คดแยกวตถดบให สะอาด•ใชภาชนะอปกรณทสะอาด•ปองกนสตวและแมลงในบรเวณปรงอาหาร•ผปรงอาหารปฏบตงานอยางถกสขลกษณะ
ลด• ภาชนะ / อปกรณทใชควร มการลาง และฆาเชอ• ภาชนะบรรจสะอาด• ปองกนสตวและแมลงใน
บรเวณจ าหนายอาหาร• ผจ าหนายอาหารปฏบตงานอยางถกสขลกษณะ• การเกบรกษาและขนสงท าอยางสะอาดและเหมาะสม
คมควบคมอณหภมและเวลาในการปรงอาหาร
ควบคมปจจยอนๆ ทยบยงไมใหจลนทรยเจรญเตบโตได เชน การท าแหง การแชเยน การดอง หรอ การแชอม
ฆา
สวทช
.
สวทช
.
สวทช
.
สวทช
.
อาหารทมคณภาพ
G H P
สวทช
.
คณภาพของอาหาร
G H P
รสชาตด
สะอาด
ปลอดภย ถกสขลกษณะ
สม าเสมอ
เปนไปตามขอก าหนด/กฎหมาย
สวทช
.
การด าเนนการตงแตขนพนฐานจนถงล าดบสดทาย
ISO 22000
ISO 9000
HACCP
GMP สากล
GMP กฎหมาย
Minimum Requirement
5 ส.
สวทช
.
GMP
G H P
GHP
และ
Good Manufacturing Practice
Good Hygiene Practiceสวทช
.
จะท าอาหารใหปลอดภยไดอยางไร
“สขลกษณะทดในการผลตอาหาร”
G H P
สวทช
.
การปฏบตงานในระบบควบคมคณภาพ
1. การเตรยมวตถดบ 2. การแช
(Soaking)
3. การบม(Germinating)
4. การนง(Steaming) 5. การท าใหแหง
(Drying)
6. การกะเทาะเปลอกและส(Dehulling & Milling)
7. การคดเกรด(Gradging)
8. การชงน าหนกและปดผนก
ข นตอน/กระบวนการ
กลบ
สวทช
.
การเตรยมวตถดบ(ขาวเปลอก)
GMP1. แยกสงเจอปน2. คมคณภาพทางกายภาพ3. ไมมกลน
การบนทกและควบคม1. วนทเรมท าการผลต2. ปรมาณวตถดบ
(กโลกรม)
กลบ
สวทช
.
การแช (Soaking)
GMP1. ดแลความสะอาดในพ นทและบรเวณทแช2. ท าความสะอาดอปกรณ ภาชนะแช กอนและหลง3. ใชน าคณภาพ (น าประปา)
การบนทกและควบคม1. ระยะเวลาการแช (เวลาเรมและเสรจ)2. เวลาเปลยนถายน า
กลบ
สวทช
.
การบม (Germinating)
GMP1. การดแลท าความสะอาดพ นและบรเวณทบม2. ความสะอาดของถงบม3. มอปกรณปกปดขณะการบม
การบนทกและควบคม1. ขนาดของการงอก นอยกวา 2 เซนตเมตร2. ระยะเวลาการบม (เวลาเรมและเสรจ)
กลบ
สวทช
.
การนง (Steaming)
GMP1. การดแลท าความสะอาดพ นทและบรเวณทนง2. ความสะอาดของอปกรณทใชนง3. มภาชนะปกปดขณะนง
การบนทกและควบคม1. สงเกตความสกทวภาชนะ2. ระยะเวลากระบวนการนง (เวลาเรมและเสรจ)
กลบ
สวทช
.
การท าใหแหง (Drying)
GMP1. การดแลรกษาความสะอาดบรเวณพ นทตากแดด2. ไมตากขาวเปลอกนงรวมกบขาวกลองงอก
การบนทกและควบคม- ระยะเวลาทใชในการท าใหแหง (เวลาเรมและแลวเสรจ)
กลบ
สวทช
.
การกะเทาะเปลอกและส(Dehulling & Milling)
GMP- แยกพ นทจดเกบขาวหลงการสออกจากพ นทจดเกบขาวเปลอกและอาหารอนๆ
การบนทกและควบคม- วนทท าการสขาว
กลบ
สวทช
.
การคดเกรด (Gradging)
GMP1. สขลกษณะและการแตงกายของพนกงานคดเกรด2. ความสะอาดของพ นทบรเวณการคดเกรดผลตภณฑ3. หามวางสงของอนบนโตะท างาน
การบนทกและควบคม1. หมายเลขการผลต ปรมาณขาวกลองทรบคดเกรด และวนทรบท าการคดเกรด2. ชนดสงแปลกปลอมทพบ3. ปรมาณผลตภณฑบกพรองทคดออกกลบ
สวทช
.
การชงน าหนกและปดผนก
GMP 1. สขลกษณะและการแตงกาย2. การท าความสะอาดพ นทและเครองมอทใช
การบนทกและควบคม1. หมายเลขการผลต ขนาดการบรรจและปรมาณทใชบรรจ2. ชอผซ อผลตภณฑ3. ผตรวจผนกและกลองบรรจ
สวทช
.
แนวปฏบตในการควบคมมาตรฐานการผลตขาวกลองงอก
1. ขาวเปลอกทใชตองผานการตรวจคณภาพ
2. การก าหนดราคาใหเปนไปตามขอก าหนดของวสาหกจฯ
3. สถานทและวธเกบรกษาตองมมาตรฐานตามขอก าหนดของวสาหกจฯ
4. การแชขาวเปลอกตองสะอาดและปลอดภย
5. หามใชน าทมาจากแหลงทอาจมสงเจอปนในการแชขาว
6.การบมเพาะตองมความสะอาดและปลอดภย
7. ถงบมเพาะตองท าความสะอาดและมถงบมส ารองใชหมนเวยน
สวทช
.
แนวปฏบตในการควบคมมาตรฐานการผลตขาวกลองงอก (ตอ)
8. การบมตองมการปดภาชนะบมปองกนแมลงและฝนละออง
9. การนงตองสะอาดและมฝาปดเพอปองกนฝนละออง
10. การตากขาวตองมระบบปองกนแมลงวนและฝนละออง ควรใชโรงตากแหงพลงงานแสงอาทตยของวสาหกจฯ
11. ท าความสะอาดพ นทตาก กอนและหลงการตาก และหามตากขาวกลองงอกรวมกบขาวเปลอกงอกนง
12. แยกพ นทจดเกบขาวกลองงอกออกจากขาวเปลอกงอกและขาวเปลอกดบ
สวทช
.
แนวปฏบตในการควบคมมาตรฐานการผลตขาวกลองงอก (ตอ)
13. ตองท าความสะอาดรางกายใหสะอาด แตงกายใหมดชด ใชผาคลมผมและผาปดปากเมอปฏบตงาน14. ท าความสะอาดโตะ อปกรณคดเกรด
เครองชงและบรรจหบหอทกคร งทปฏบตงาน
15. การตากขาวตองมระบบปองกนแมลงวนและฝนละออง ควรใชโรงตากแหงพลงงานแสงอาทตยของวสาหกจฯ
16. หามวางถงบรรจขาวหรอสงอนใดบนโตะคดเกรดขาวกลองงอกขณะปฏบตงาน
17. บทลงโทษใหเปนไปตามขอก าหนดของวสาหกจฯ
สวทช
.
มาตรฐานขาวเปลอกหอมมะล
ตองเปนพนธขาว กข 105 และ กข 15 เทาน น
ไมมขาวชนดอนปนเกนก าหนด
ไมมฟาง หน ดน ทราย ดอกหญา ขาวลบเกนก าหนด
ไมมแมลง ไมเปยกน า ไมมกลนเหมน หรอข นรา
ความช นไมเกนรอยละ 14.0
เปอรเซนตตนขาวไดมาตรฐาน 36 %
สวทช
.
มาตรฐานขาวกลองงอกหอมมะล (ตอ)ตองเปนขาวกลองงอกหอมมะล ไมนอยกวารอยละ 92.0
ไมมเสนผม หน ดน ทราย และโลหะ ไมมแมลง กลนเหมน หรอข นรา
ความช นตอง ไมเกนรอยละ 12.0
ขาวเตมเมลด ไมนอยกวารอยละ 60.0
ขาวหกยาว 5.0 – 8.0 สวน ไมเกนรอยละ 4.5
ขาวหกยาวไมเกน 5.0 สวน ไมเกนรอยละ 0.5
ปลายขาวขาว ซวน ไมเกนรอยละ 0.1
สวทช
.
มาตรฐานขาวกลองงอกหอมมะล (ตอ)
ขาวทองไข ไมเกนรอยละ 4.5
ขาวเมลดเหลอง ไมเกนรอยละ 0.2
ขาวเมลดเสย ไมเกนรอยละ 0.2
ขาวออน เมลดพช ไมเกนรอยละ 0.2
ขาวเหนยว ไมเกนรอยละ 1.5
ขาวเหนยว ไมเกน 7 เมลดตอขาว 1 กก.
สวทช
.
ผบรโภค
ปวย/ตาย
ผบรโภค
ปลอดภย
วตถดบการผลตการขนสงการเกบรกษา
ผลตภณฑอาหารการเตรยม/การเกบการประกอบ/ปรงการบรรจ/จ าหนายการขนสง
กระบวนการผลตอาหาร
ผสมผสอาหารอาคาร/สถานทภาชนะอปกรณบรรจภณฑ
•เชอโรค
• สตวน าโรค• หนอนพยาธ• โลหะหนก• สารเคม
อาหารมคณภาพ
ปลอดภย
การผลตทถกสขลกษณะ
การผลตทไมถกสขลกษณะอาหารสกปรก
ปนเปอน
กระบวนการผลตอาหารใหม คณภาพ
G H P
สวทช
.
ปจจยทง 7
การปรงอาหาร
G H Pบคคล
วตถดบ
ปจจยทง 7บรรจภณฑ
สถานทผลต
อปกรณ
การขนสงสวทช
.
สงทตองค านงถง
G H P
• วตถดบ• อาคาร/สถานท• อปกรณ,เครองมอ
• การขนสง/ยานพาหนะ• วธการผลต/ขนตอน• บคคล/ผปฏบตงาน
• บรรจภณฑ
สวทช
.
วตถดบ
G H P
การคดเลอกวตถดบ
การลาง/ท าความสะอาด
การเกบรกษาวตถดบเกบกอนใชกอน เกบหลงใชหลง [ FIFO ]
สวทช
.
สถานทตงและ
อาคารผลตอาหาร
G H P
สวทช
.
สขลกษณะของสถานทตงและอาคารผลต
ทตงอาคารและบรเวณโดยรอบตองสะอาด ไมอยบรเวณทกอใหเกดการปนเปอน
บรเวณทมฝนมาก
คอกปศสตว
น าทวม น าขงกองขยะ
แหลงมพษ
G H P
ทตงและสงแวดลอม
แหลงเพาะพนธ สตว แมลง สว
ทช.
สถานทโครงสรางของสถานท
การก าจดขยะ/ของเสย/น าเสย
G H P
- ทตง / พน / ผนง
- การถายเทอากาศ / หนาตาง-ประต- มหองน า หองสวมทสะอาด
- เพดาน / แสงสวาง
สวทช
.
สถานท
การจดระบบภายในของสถานทผลตอาหาร
- การสงผานของวตถดบและอาหาร
- การสงผานของภาชนะและอปกรณ
- การสงผานของขยะและน าเสย
G H P
สวทช
.
ภาชนะ อปกรณ เครองมอ และเครองจกรทใชในกระบวนการผลตอาหาร
G H P
สวทช
.
ภาชนะ/อปกรณ/เครองมอ/เครองจกรวสดและการออกแบบ- ทนทาน ไมเปนพษ ท าความสะอาดงายการลางภาชนะ/อปกรณ- จดทลาง / วธการลาง / การท าใหแหง
การใชภาชนะ/อปกรณG H P
การจดเกบภาชนะ/อปกรณ- เปนระเบยบ ตามหมวดหม ไมปนเปอนสว
ทช.
การขนสง
ภาชนะ : ทใชขนสงวตถดบและผลตภณฑอาหาร
- ควรแยกจากกน ไมใชปนกน- ลางท าความสะอาดกอนน ามาขนสง- ไมใชภาชนะทเปนพษ
สถานท : ใชเปนจดรบสงอาหาร- ตองสะอาด ไมอยใกลจดทเปนแหลงสกปรก
G H P
สวทช
.
รถ / ยานพาหนะ: ขนสงวตถดบการขนสง (ตอ)
- มรถขนสงอาหารโดยเฉพาะ ไมใชรถขนขยะ/สารเคม- แยกขนสงตามประเภทอาหาร- ปกปดมดชด และใชอณหภมทเหมาะสมส าหรบอาหารดบและชนดอาหาร
G H P
สวทช
.
มความร
บคคล
มสขนสยทดแตงกายสะอาดมสขภาพด
G H P
สวทช
.
บคคล
G H P
สวทช
.
G H P
สวทช
.
G H P
สวทช
.
ควรลางมอเมอไร?กลบจากหองน า
ไอ จาม โดยใชมอปด
หลงสบบหร
ยกของตางๆ
จบตองวตถดบ เชน เนอหม ปลา ไข
จบตองขยะ สงสกปรก
จบเงน
สวทช
.
สวทช
.
1. ฝามอถกน 2-3. ฝามอถหลงมอ นวถอกนว 4. หลงมอถฝามอ
5. ถนวหวแมมอ
โดยรอบดวยขอมอ
6. ปลายนวถขวางฝามอ 7. ถรอบขอมอ
สวทช
.
ปจจยทง 7
การปรงอาหาร
ปจจยทง 7
บคคล
วตถดบสถานทผลต
อปกรณ
การขนสง
G H Pกลบ
สวทช
.
• หามใส หรอควบคมการใชสารเคมตางๆ เชน สยอมผา, สารฟอกส, สารกนบด, น ายาดองศพ
• คนท าอาหารตองสะอาดแตงกายเหมาะสม
• ภาชนะ/อปกรณทใชตองสะอาดและเหมาะสม
ณะปรงอาหารข
สวทช
.
• เกบในอณหภมหองไมเกน 4 ชวโมง
• ควบคมการปนเปอนจากสงอนตราย
ารเกบอาหารทสกพรอมรบประทานก• ควรชง ตวง วด สวนผสมทกครงในการปรงอาหาร
• ควบคมอณหภมและสวนผสมใหถกตองณะปรงอาหาร (ตอ)ข
สวทช
.
บรรจภณฑ
ดงดดผบรโภคใหอสนคายดอายการเกบรกษาปกปองคมครองผลตภณฑ ลดการกระทบแตกหกหรอบบลดหรอกนการมผานของไอน า, อากาศ, กลน, ความรอนใหขอมลรายละเอยดของสนคาโฆษณาประชาสมพนธ
วตถประสงค
G H P
สวทช
.
การใชประโยชน บรรจภณฑ
ดานเทคนค:- เปนวสดรองรบผลตภณฑ
- รกษาคณภาพผลตภณฑ
- เหมาะสมตอการใชงาน
ดานการตลาด:- สงเสรมการขาย
G H P
สวทช
.
ประเภทของบรรจภณฑอาหาร1. กระดาษ ไมเหมาะกบน ามน
5. อนๆ
4. โลหะ ทนทาน แตเปนสนม3. แกว ใสเหนชด แตแตกงาย2. พลาสตก ตองทนรอนไมมส
G H P
สวทช
.
ของบรรจภณฑอาหารความสะอาดตองผานขนตอนการท าความสะอาดกอนบรรจ
ไมมสวนผสมหรอสงเจอปนในวสดภาชนะ ท าใหอาหารปนเปอนได
หมกพมพ, กาว, กระดาษคราฟทและกระดาษกลอง, กระดาษแกว, กระปองโลหะ (ชนดไมเคลอบหรอเคลอบไมเหมาะสม)
สขลกษณะ
G H P
สวทช
.
ผลด ของการท าอาหารใหถกสขลกษณะ
สถานทนาท างาน ถกกฎหมายท าใหอาหารเกบไดนาน
ร ารวยขนลกคาพงพอใจ มชอเสยงG H P
สวทช
.
อาหารเสยท าใหผลผลตลดลง
ผลเสย ของการท าอาหาร ไม ถกสขลกษณะ
ท าใหคนปวย
เครองมอเสยหาย
ถกสงคมต าหนถกสงเลกกจการ
ลกคาไมพอใจ
สญเสยรายได
ท าใหคนตาย ถกจบ
G H P
สวทช
.
- กระดาษ- พลาสตก- แกว- โลหะ- อน ๆ
บรรจภณฑ
- วตถดบ- อาคาร / สถานท - วสด อปกรณ เครองมอ เครองชช- การขนสง / ยานพาหนะ- บคคล / ผปฏบตงาน- ขนตอน / วธการผลต / เทคนค
กระบวนการผลต
สภาพ /สภาวะทเหมาะสมชนการ
เกบรกษาผลตภณฑแตละชนด
การเกบรกษา
ผลตภณฑอาหารทมคณภาพมาตรฐาน และปลอดภยตอ
การบรโภค
ผลตภณฑ
อนตราย
หลกสขลกษณะทดในการผลตอาหารGood Hygiene Practice (GHP)
แผนภมหลกการ GHP
จลนทรย สารเคมสงปลอมปน (กายภาพ) ลกคาหรอผบรโภค
พงพอชจ และมสขภาพแขงแรง
ลด ฆา คม
สวทช
.
GMP คออะไร
ท าไมถงตองมG M P
สวทช
.
เปนหลกเกณฑหรอขอก าหนดขนพนนานทจ าเปนในการผลตและการควบคม เพอใหผผลตปฏบตตามและท าใหสามารถผลตอาหารไดอยางปลอดภย
Good Principles of Food Hygieneหรอ Good Manufacturing Practice
หลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหาร
G M P
สวทช
.
ท าไมถงตองม GMP ?
การแขงขนในตลาดการคาเสรและกระแสการคาโลก
อาหารมความปลอดภยมากขน เพอความเชอมนของผบรโภค
G M P
สวทช
.
ประกาศกระทรวงสาธารณสข ( ฉบบท 193 ) พ.ศ. 2543 เรอง วธการผลต เครองมอ เครองใชในการผลต และการเกบรกษาอาหาร
เรมมผลบงคบใชตงแตวนท 24 กรกฎาคม 2544 เปนตนไป โดยผผลตรายใหมตองปฏบตตามเกณฑดงกลาวทนท สวนผผลตรายเกาไดรบการผอนผนอก 2 ป เพอใหมเวลาในการปรบปรงสถานทผลตส าหรบผฝาฝนไมปฏบตตามจะตองไดรบโทษตามกฎหมายG M P
สวทช
.
จะท าอาหารใหปลอดภยไดอยางไร
“หลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหาร”
G M P
สวทช
.
ลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหารแบงเปน 6 หมวด
สขลกษณะของสถานทตงและอาคารผลต17%
เครองมอเครองจกร และอปกรณทใชในการผลต
8%
การควบคมกระบวนการผลต
30%
4. การสขาภบาล15%
5. การบ ารงรกษาและการท าความสะอาด
6. บคลากร15%
15%
เกณฑผาน 60% ทกหมวด
25%45%
30%
1.
2.
3.
ห
สวทช
.
ทตงและสงแวดลอม
ทตงอาคารและบรเวณโดยรอบตองสะอาด ไมอยบรเวณท
กอใหเกดการปนเปอน
สขลกษณะของสถานทตงและอาคารผลต
บรเวณทมฝนมาก
คอกปศสตวแหลงเพาะพนธสตว แมลง
น าทวม น าขง
กองขยะ
แหลงมพษ
G M P
สวทช
.
อาคารผลตบรเวณผลต- แยกออกเปนสดสวน- มพนทพอตดตงเครองมออปกรณทใชในการผลตตามล าดบขนตอน
- ไมมสงของทไมใชอยในบรเวณผลต- บรเวณเกบวตถดบ ภาชนะบรรจ และสารเคม ตองแยกออกจากกน
พน ฝาผนง เพดานG M P
สวทช
.
การปองกนสตวและแมลง
ระบบระบายอากาศและแสงสวาง- มการระบายอากาศเพอลดอนตรายจากฝน- จดแสงสวางใหเพยงพอ
ตอการปฏบตงาน มฝาครอบใตหลอดไฟ
อาคารผลต
G M P
สวทช
.
เครองมอ เครองจกรและอปกรณทใชในการผลตเครองมอเครองจกร และอปกรณทสมผสกบอาหารไมท าปฏกรยา, ไมเปนพษ, ไมเปนสนม, แขงแรง,ทนทานผวสมผสและรอยเชอมเรยบ, ไมกดกรอน และไมควรท าดวยไมจ านวนเครองมอ เครองจกรและอปกรณมเพยงพอ และเหมาะสมตอการปฏบตงานแตละประเภท
การแบงประเภทของภาชนะทใชแบงแยกภาชนะออกจากกนอยางชดเจน
G M P
สวทช
.
การจดเกบอปกรณทท าความสะอาดแลว แยกจดเกบเปนสดสวน
การออกแบบและการตดตง- อปกรณใหความรอนตรวจสอบได- ไมวางเครองจกรตดผนง- โตะทใชผลตตองมความสงเหมาะสม
G M P
สวทช
.
การควบคมกระบวนการผลตวตถดบ สวนผสม และภาชนะบรรจ- คดเลอก, ลาง และจดเกบวตถดบ- First in First out- เกบในอณหภมต าน า น าแขง และไอน าทสมผสกบอาหาร- ไดมาตรนานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข- หากน าน ากลบมาใช าตองมมาตรนานควบคม
G M P
สวทช
.
การผลต การเกบรกษา การขนยาย และขนสงผลตภณฑอาหาร- ปฏบตภายใตการควบคมสภาวะทปองกนการเสอมสลายของอาหารและภาชนะบรรจ
- ควบคมปรมาณสารเคมการควบคมอณหภมและเวลาในการผลตอาหารการบนทกและรายงานผล
G M P
สวทช
.
การสขาภบาลน าทใชภายในโรงงานอางลางมอหนาทางเขาบรเวณผลตการปองกนและก าจดสตวและแมลงหองน า หองสวม และอางลางมอหนาหองสวมระบบก าจดขยะมลฝอยทางระบายน าทง
G M P
สวทช
.
การบ ารงรกษา และการท าความสะอาดตวอาคารสถานทผลตเครองมอ เครองจกร และอปกรณในการผลต- สะอาด / ดแล / จดเกบ- การเคลอนยายท าในสภาพปองกนการปนเปอนสารเคมท าความสะอาดและฆาเชอ- ทราบขอมล / วธการใช- จดเกบแยกจากทเกบอาหาร พรอมปายระบ
G M P
สวทช
.
บคลากร
- ผมอาการไอ จาม เปนไข ทองเสย ควรหลกเลยงจากสวนทสมผสอาหาร
สขภาพ- ตองมสขภาพด ไมเปนโรค
- สวมถงมอ พนแผล ถาพนกงานไดรบบาดเจบทมอ
G M P
สวทช
.
สขลกษณะสวมเสอ หรอชดกนเปอนทสะอาดมอและเลบตดสน ไมทาเลบลางมอกอนและหลงปฏบตงานทกครงถงมอทใชตองอยในสภาพสมบรณสวมผาปดปาก
G M P
สวทช
.
สขลกษณะสวมหมวกคลมผม หรอตาขายคลมผมไมสบบหร ไมบวนน าลาย / น ามกไมสวมใสเครองประดบงดเวนนสยการลวง แคะ แกะ เกาไมรบประทานอาหารขณะปฏบตงาน
G M P
สวทช
.
- ทบทวนและตรวจสอบความรผปฏบตงานเปนระยะ- จดอบรมพนกงานใหมความร- ปลกฝงจตส านกทด- ผไมเกยวของกบการปฏบตงาน เมออยบรเวณผลตตองปฏบตตามกฎ เชนเดยวกบผปฏบตงาน
การฝกอบรม
G M P
สวทช
.
ระดบมาตรนานคณภาพและความปลอดภย
GHP,
มผช.
กจกรรม:การฝกอบรมและใหค าปรกษาแนะน า
กจกรรม:การตรวจสอบและรบรองอยางตอเนอง
GMP,
มอก.กลไกของ อย. และกลไกตลาด(Customer Concerns)
การพฒนามาตรฐานคณภาพและความปลอดภยอาหารชมชนแบบยงยน
ขนตอนการพฒนามาตรนานคณภาพและความปลอดภย
- ผผลตอาหารชมชน
กจกรรม:การฝกอบรมและใหค าปรกษาแนะน าสวทช
.
การยกระดบคณภาพและมาตรฐานสนคาอาหาร
ผผลตสนคาอาหาร
Specialists
Post-harvest
Food Safety Packaging
Product Development
Appropriate technology
Quality & Standard
GHP
GMP
How many?
Laboratories
Knowledgeสวทช
.
Oh ! YeI am understand.
สวทช
.
สวทช
.
สวทช
.
เพอคณและคนทคณรก
สวทช
.
THE ENDสนสดการน าเสนอ
Tel. 02-564-6700 ตอ 3630-34,
081 -754-7124, Fax. 02-564-6586
E-mail : [email protected]
สวทช
.
สวทช
.