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7/24/2019 Acidez e Perxido QBA
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Universidade Federal de Gois
Faculdade de Farmcia
Extrao e Determinao de Lipdios Totais em MilhoSeco pelo Mtodo de
!li"h e D#er
Discente$ Sa%r#ne de &liveira Sou'a
Docente$ Dr( Eduardo )s*uieri
Turma$ )+,
Tra%alho n- +. /omoexi"0ncia da discipli1na de 2umica e !io1
*umica de )limentos
Goi3nia4 5ulho de 6+,7(
1. Introduo
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& milho um dos tr0s cereais mais cultivados no mundo e
contri%ui4 emmuitos pases da 89rica4 )mrica Latina e 8sia4 com4
aproximadamente4 6+: daener"ia e ,7: da protena e4 em al"uns casos4
o cereal constitui a ;nica 9ontediria de protena da dieta destas
popula6:A e a;cares
>+:A(Se"undo Teixeira >,@@=A4 o milho4 dentre os "ros de
cereais4 o maislar"amente empre"ado4 por ser rico em ener"ia e
po%re em protena4
principalmente lisina( rico em pr1vitamina ) >%etacarotenoA e
pi"mentantes>xanto9ilaA( )presenta %aixos teores de tripto9ano4
clcio4 ri%o9lavina4 niacina evitamina D >L)H)4 6+++A(
considerado um alimento concentrado ener"ticopadro(
&s leos ou lipdeos encontrados no milho vo de . a : e so
classi9icadoscomo cidos "raxos4 so%retudo palmtico >,6:A4
esterico >6:A4 oleico >6:A4linoleico >77:A4 e linol0nico
>+4=:A(
Muitos 9atores podem in9luir na composio *umica e no valor
ener"tico domilho4 como$ ori"em4 variedade4 processamento4 ata*ue
de pra"as e doenas>Lopes et al(4,@@+A(
2. Materiais e Mtodos
6(,( Determinao do Indice de )cide'
6(,(,( E*uipamentos
!alana analtica
!alo volumtrico de ,++ mL
!anho1maria
!*uer
Espectro9otJmetro
Cipetas
Cisseta
Suporte de tu%o de ensaio
Tu%os de ensaio de 67 mL
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6(,(6(?ea"entes
8cido clordrico concentrado
Fenol
Kidrxido de sdio H
Soluo 47: de Ha&K
Soluo de cido dinitrossaliclico ,:
Tartarato duplo de sdio e potssio
?eativo de cido .471Dinitrossaliclico Em .++ mL de soluo a 47:
de Ha&K adicionou1se ==+
mL de soluo em ,: de cido dinitrossaliclico e 677 " de
tartarato duplo de sdio e potssio Creparou1se a se"uinte soluo$
a ,+ " de 9enol cristalino
adicionou1se 66 mL de Ha&K a ,+:4 completou1se para ,++
mL Esta soluo e a de cido dinitrossaliclico 9oram %em
misturadas at *ue o tartarato se dissolva /onservou1se em 9rasco
3m%ar %em 9echado ao a%ri"o da
lu' na "eladeira Esta soluo 9oi preparada pelo monitor(
6(6( )mostra
)'eite de &liva
6(.( Crocedimento
6(.(,(Cadro de "licose
Creparou1se uma soluo padro *ue continha de ,++ a 7+
micro"ramas de "licose
Soluo estoque de glicose: pesou1se 7 m" de "licose
em %alo volumtrico de ,++ mL e completou1se com "ua
destilada
?etirou1se4 ento4 al*uotas de +4. +47 +4= ,4+ mL4
trans9erindo para tu%os de ensaio previamente enumerados
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/olocou1se 64+ mL de )DHS em cada tu%o
)dicionou1se ,4@ ,4 ,4 ,46 mL4 respectivamente4 de
"ua destilada em cada tu%o para *ue todos possam conter
46 mL Creparou1se o %ranco com 646 mL de "ua e 64+ mL de
)DHS( )"itou1se todos os tu%os
/olocou1se em %anho1maria 9ervente por minutos e
es9riou1se em "ua corrente
Fe'1se a leitura a 7+ nm em espectro9otJmetro
6(.(6()mostra sem hidrlise Cesou1se 7+ m" de amostra >mel de
a%elhaA e diluiu1se para
,++ mL( Em se"uida4 retirou1se al*uotas de +4. +47 +4=
,4+ mL e trans9eriu1se para tu%os de ensaio previamente
enumerados
/olocou1se 64+ mL de )DHS em cada tu%o
)dicionou1se ,4@ ,4 ,4 ,46 mL4 respectivamente4 de
"ua destilada em cada tu%o para *ue todos possam conter
46 mL
Creparou1se o %ranco com 646 mL de "ua e 64+ mL de
)DHS( )"itou1se todos os tu%os
/olocou1se em %anho1maria 9ervente por minutos e
es9riou1se em "ua a temperatura am%iente
Fe'1se a leitura a 7+ nm em espectro9otJmetro
6(.(.()mostra com hidrlise
Cesou1se " de mel em %*uer de ,++ mL( )"itou1se com
7+ mL de "ua4 e completou1se para ,++ mL em %alo
volumtrico(
Cipetou1se +4@ mL de amostra em tu%o de ensaio de 67 mL
)dicionou1se +46 mL de K/l concentrado de densidade ,4,@
/olocou1se em %anho1maria N +-/ por ,+ minutos
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Em se"uida4 neutrali'ou1se com +4 mL de Ha&K H
Es9riou1se em "ua a temperatura am%iente para no
produ'ir 9ur9ural
/olocou1se o hidrolisado em %alo volumtrico de ,++ mL
ecompletou1se o volume
?etirou1se al*uotas de +4. +47 +4= ,4+ mL para tu%os
de ensaio de 67 mL previamente enumerados
/olocou1se 64+ mL de )DHS em cada tu%o
)dicionou1se4 respectivamente4 ,4@ ,4 ,4 ,46 mL de
"ua em cada tudo
Creparou1se o %ranco com 64+ mL de )DHS e 646 mL de"ua
destilada( )"itou1se todos os tu%os
/olocou1se em %anho1maria 9ervente por minutos e aps
es9riou1se em "ua a temperatura am%iente
Fe'1se leitura da a%sor%3ncia em espectro9otJmetro a 7+
nm
6(.( Frmulas
Acares redutores = % de sem hidrlise
Sacarose = !% com hidrlise " % sem hidrlise# $ &'(
Acares totais = % sem hidrlise ) % sacarose
*. +esultados
,. -iscusso
(. oncluso
) aula 9oi de "rande import3ncia para o meio acad0mico4 e
proporcionou a
aprendi'a"em de dois ndices importantes na avaliao da *ualidade
de leos(
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Em%ora o resultado no tenha sido exatamente o esperado4 a
experi0ncia
ad*uirida 9oi de suma valia( Uma maior ateno por parte dos
alunos4 assim como
um maior interesse acarretaria em resultados mais concretos e um
aprendi'ado
mais slido(
+e/er0ncias iliogr3/icas
)HT&HO)SSO4 ?( et al( )valiao das caractersticas de
identidade e *ualidade de
amostras de a'eite de oliva( !ra'( P( Food Technol(4 /ampinas4
,>,46A$ .61.4
5anQde'4 ,@@=(
/&DER )LOMEHT)?OUS 1 /odex Stan .. 1 ,@=,1 Fats4 oils and
related products4
Point F)&QK& Food Standards Cro"ramme /&DER
)LOMEHT)?OUS
/&MOSSO&H 1 6nd Ed(4 olume =4 p)O 1 Food and )"riculture
&r"ani'ation o9 the
United Hations4 orld Kealth &r"ani'ation4 ?ome4 ,@@.(
L)G&4 ?( /( )4 et al( Limite de deteco de misturas de leo de
oliva com leos de
so5a4 milho e "irassol( !oletim de Ces*uisa4 EM!?)C)1 /T))4 ?io
de Paneiro4
?P(
!?)SOL( ?esoluo 66Q do /HHC) 1 /onselho Hacional de Hormas e
Cadr
