AÇUCAR

Carine Alves, Everton Colling, Guillermo Lopes, Hiroki Toba, Marcia

Lopes e Tiago Maria

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

O AÇÚCARAÇÚCAR : produzido na fotossíntese das plantas.

1 MOLÉCULA DE GLICOSE + 1 MOLÉCULA DE FRUTOSE = Sacarose e/ou açúcar de mesa

Glicose: principal fonte de energia do nosso organismo A cana de açúcar contém em torno de 20% de açúcar,

enquanto a beterraba em torno de 18% únicas plantas que produzem sacarose suficiente para a produção industrial

HISTÓRICO

» Antes de ser descoberto existia apenas o mel e a cana

Origem: Idade Média, na Índia, de onde é nativa a cana-de-açúcar

• Árabes aprenderam a fabricar açúcar com os persas rotas do açúcar

• Século XIV: era utilizado como conservante não como tempero, devido ao seu alto custo. Utilizado por nobres e cortes, símbolo de prestígio e riqueza

HISTÓRICO• A partir do Séc XVII, com aumento das lavouras de

cana, tornou-se mais acessível.• Em 1747 foi desenvolvido o açúcar a partir da

beterraba• Desenvolvimento tecnológico (séc. XIX)

máquina a vapor, evaporadores, cozedores a vácuo e centrífugas

• Usos: adoçante, tempero, conservante, remédio e decoração

• Colonização portuguesa: Solo propício para produção de cana. Séculos XVI e XVII

• No final do século XVI, Brasil era o maior produtor de açúcar do mundo, havia 115 engenhos, 10000 escravos e produção estimada em 6 mil toneladas/ano

• Em 1850 – Invasão Holandesa e queda da economia açucareira

• Séc. XVIII concorrência de outros países e corrida ao ouro fizeram declinar a produção de açúcar

• Crise petróleo (década 70) incentivo ao cultivo da cana indústria açucareira beneficiada

Matéria-prima: cana de açúcar•é uma planta da família das gramíneas;•cresce em clima quente, úmido, armazenando o açúcar em seus talos;•a produtividade média dos canaviais no Brasil: -43 toneladas por hectare, em 1961-74 toneladas por hectare, em 2005

Fenologia

Brotação e emergência

• o broto rompe as folhas da gema e se desenvolve em direção à superfície do solo;

• surgem as raízes do tolete.

Perfilhamento

• processo de emissão de colmos por uma mesma planta;

• auge do perfilhamento: quando ocorre a total cobertura do solo pela folhagem das plantas.

Crescimento dos colmos

• a partir do auge do perfilhamento, os colmos sobreviventes continuam o crescimento e desenvolvimento, ganhando altura e iniciando o acúmulo de açúcar na base;

• o crescimento do sistema radicular torna-se mais intenso;

• o canavial pode atingir altura acima de três metros.

Maturação dos colmos

• maturação inicial;• maturação do terço médio;• maturação final.

Momento de colheita

• é definido em função da variedade, época de plantio e conseqüente duração do ciclo

Tabela 1. Duração do ciclo da cana-de-açúcar em função do planejamento da época de plantio.

Clima• regiões de clima tropical, quente e úmido;• temperatura predominante seja entre 19 e 32º C;• chuvas sejam bem distribuídas;• fases principais de desenvolvimento

– crescimento vegetativo– maturação

• as condições climáticas predominantes no Estado de São Paulo são consideradas excelentes;

• no Centro-Oeste, apesar do clima apresentar certa semelhança, a deficiência hídrica durante o inverno é mais acentuada.

Solo

• solos bem arejados e profundos;• boa retenção de umidade;• alta fertilidade;• pH de aproximadamente seis.

Fatores que afetam a qualidade da matéria-prima destinada à indústria

• composição da cana;• variedade da cana;• variações de clima, solo e tratos culturais;• materiais estranhos ao colmo;• compostos produzidos por microrganismos

devido à sua ação sobre os açúcares do colmo.

Fatores relacionados à qualidade da cana-de-açúcar

• POL (sacarose aparente);• pureza;• ATR (açúcares redutores totais) na cana;• teor de açúcares redutores;• percentagem de fibra;• tempo de queima e corte.

Análise dos componentes de produção

• manejo (solo, pragas, doenças, plantas daninhas, irrigação); • tipos de técnicas a serem adotadas; • insumos; • máquinas e implementos; • variedades a serem escolhidas; • distribuição das variedades nos tipos de solos a serem

explorados; • ambiente de produção; • épocas de plantio; • elaboração do cronograma físico-financeiro; • serviços em geral.

Principais áreas de pesquisa

• produção agrícola;• produção industrial;• desenvolvimento de novos produtos;• são conduzidas por instituições públicas,

universidades e empresas privadas;• destaca-se a Rede Interuniversitária para o

Desenvolvimento do Setor Sucroalcooleiro do Brasil (Ridesa), fundada em 1991

Fig. 1. Variedades de cana-de-açúcar.Foto: Raffaella Rossetto.

Impactos ambientais

• a colheita é a etapa mais sensível do processo produtivo da cana;

• no Estado de São Paulo, as ações para limitação das queimadas vêm sendo implantadas há anos.

PRODUTOS

Tipos de Açúcar

MASCAVO: É aquele que passa por poucas etapas de cristalização, mantendo assim as vitaminas e sais minerais do caldo da cana.

CRISTAL: é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro.

REFINADO: é o açúcar cristal, só que mais finamente triturado e branqueado, possuindo aditivos para evitar o seu endurecimento em forma de blocos.

Possibilidade de se produzir Etanol na mesma planta

Interesse e Relevância

• O Brasil é o maior produtor, exportador e está entre os maiores consumidores de açúcar do mundo

Fonte: FAS Attaché Reports

Interesses e Relevância• Matéria-prima abundante, com expansão da área cultivada paralelamente ao

aumento da produtividade ano a ano no pais

Fonte: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA

Interesses e Relevância• Apesar de ser uma comodity e ter um comportamento sazonal, o mercado

consumidor está em franco crescimento, o que gera ótimas expectativas de um ciclo de crescimento da remuneração pela saca de açúcar

Interesses e Relevância• Crescimento da economia interna consistente, em especial no mercado

das indústria de alimentos e remédios, o que garante uma diversificação do tipo de cliente

Principais segmentos do mercado interno brasileiro (milhões de toneladas).

20%

10%

10%7%6%5%4%

4%

3%

3%

28%

Refrigerantes

Balas e Choc.

Químico

Lácteos

Biscoitos

Refrescos

Panificação

Sucos e Chás

Doces

Achocolatados

Outros

Fonte: Copersucar apud NEVES, CANEJERO e AMARAL (2009). Adaptado

Interesses e Relevancia• Apresenta maior potencial competitivo (menores custos de produção,

rendimento, capacidade de expansão,etc)

• Apesar de ser uma técnica já consagrada, existem constantes pesquisas de aprimoramento no país, o que garante uma posição de protagonismo do Brasil em toda a cadeia, desde a lavoura até o produto final

• Possibilidade de usar tecnologias limpas e de ciclo fechado, mediante uso de resíduos como o bagaço que pode ser usado na própria usina para a queima e geração de energia, além de puder ser vendido como adubo

• Incentivo governamental para a produção de cana e modernização do maquinário agrícola (Moderfrota)

Interesses e Relevancia

ESTUDO DE MERCADO

• "O Brasil ainda precisa crescer pelo menos 10% ao ano em moagem de cana nos próximos quatro anos para atender à demanda do etanol no mercado interno, manter sua fatia no mercado internacional e atender ao consumo de açúcar no mercado interno. E qualquer mudança climática vai afetar essa equação mesmo que a Índia produza 25 milhões de toneladas de açúcar, como dizem alguns"

MERCADO INTERNACIONAL Mais de 100 países produzem açúcar em todo o mundo quer a partir de beterraba ou de cana-de-açúcar. Cerca de 79% do total da produção é feito de cana-de-açúcar, cultivada principalmente nas zonas tropicais e sub-tropicais do hemisfério sul, e o saldo a partir de beterraba, que é cultivado principalmente nas zonas temperadas do hemisfério norte. Os custos de produção de açúcar da cana são menores do que aqueles em matéria de beterraba açucareira.

- Produção mundial: recorde de 168,045 milhões de toneladas, valor bruto, até 4,66% em relação à temporada passada.-Consumo deve crescer em 2,01%, inferior à média de 10 anos de 2,6%, devido a preços historicamente elevados, tanto no mundo como nos mercados domésticos.

World Sugar Balance

2010/11 2009/10 Change

(mln tonne, raw value) in mln t in %

Production 168.045 160.569 7.476 4.66

Consumption 167.849 164.549 3.300 2.01

Surplus / Deficit 0.196 -3.980

Import demand 50.309 53.393 -3.084 -5.78

Export availability 50.496 53.023 -2.527 -4.77

End Stocks 58.808 58.799 0.009 0.02

Stocks/Consumption ratio in% 35.04 35.73

Source: ISO Quarterly Market Outlook, February 2011

Os cinco maiores exportadores de 2009/10, Brasil, Tailândia, Austrália, UE e da SADC, são esperados para abastecer cerca de 93% de todas as exportações mundiais de mercado livre.. São Países-Membros da SADC: África do Sul, Angola, Botsuana, Lesoto, Malavi, Maurício, Moçambique, Namíbia, República Democrática do Congo, Seicheles, Suazilândia, Tanzânia, Zâmbia e Zimbábue.

PRODUCTION MILLION

TONS EXPORTS MILLION TONS POPULATION MILLIONS PER CAPITA CONSUMPTION

BRAZIL 35.914 27.597 [1] 195 61

EU 16.949 2.609 [4] 498 36

INDIA 16.305 - - 1 214 19

CHINA 12.054 - - 1 354 10

THAILAND 7.782 5.658 [2] 68 37

UNITED STATES 6.868 - - 318 29

SADC 5.505 1.951 [5] 250 11

MEXICO 5.100 0.326 [13] 111 43

AUSTRALIA 4.789 4.017 [3] 22 48

RUSSIA 3.495 - - 194 32

[#] = World export ranking

Vemos uma queda considerável na produção em 2009/10, além disso está previsto uma produção global de 155 milhões de toneladas para 2011. O consumo global de açucar teve um crescimento entre 1,5% e 2% ao ano, e em 2009/10 deverá aumentar para 169 milhões de toneladas, resultando em um déficit de suprimento contínuo.

Os 10 maiores produtores respondem por 74% da produção do mundo. Cerca de 71% da produção de açúcar deve ser consumido nos países de origem, com o saldo comercializado nos mercados mundiais. Entre os países produtores de exportação no mercado mundial de açúcar, o Brasil continua a ser o fornecedor dominante, com quase 28 milhões de toneladas previstas para serem exportadas em 2009/10.

O preço mundial do açúcar continua sendo um dos produtos mais voláteis, o comércio aos recordes de US30 cents / lb no início do primeiro trimestre de 2010, antes de cair para abaixo de US15 cents / lb no final de abril .

Levantamento dos custos de produção de açúcar realizado com mais de 100 países produtores de açúcar.Brasil 21°.

Os preços do açúcar na região SACU permanecem substancialmente inferiores aos de alguns países desenvolvidos.O potencial de crescimento do consumo nos países do sul da Africa a longo prazo, permanece promissor.

bibliografia• UNIÃO DA INDÚSTRIA DE CANA-DE-AÇÚCAR. Ranking da produção de cana, açúcar e etanol das unidades de Região Centro-

Sul - safra 2007/08. Disponivel em:<http://www.unica.com.br/downloads/estatisticas/ranking0708.xls>. Acesso em: 04 de abril. 2011

• AGÊNCIA DE INFORMAÇÃO EMBRAPA. Cana de açúcar . Disponivel em:http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/CONTAG01_112_22122006154842.html. Acesso em: 02 de abril. 2011.

• PROCANA. Os impressionantes números do setor (safra 2008/09). 2009. Disponivel em: <http://www.jornalcana.com.br/Conteudo/Conheca%20o%20Setor.asp>. Acesso em: 02 de abril. 2011.

• PADULA, PROF. ANTONIO DOMINGOS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul-Escola de Administração. Avaliação dos impactos e transformações do programa MODERFROTA na indústria de máquinas agrícolas. Disponível em: <http://www.sober.org.br/palestra/2/488.pdf.>.Acesso em: 02 de abril. 2011.

• http://www.meurecife.com.br/frames/historia/frame_historia_cicloacucar.htm