Alimentação Roda de Debate

8/15/2019 Alimentação Roda de Debate

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ALIMENTAÇÃO: VOCÊ É VICIADO EM QUE?

Pensando no Novo Guia Alimentar lançado em 2015, pelo Ministério da Saúde, énecessário entender como doenças liadas a alimentaç!o a"etam a sociedade #rasileira de

"orma eral e o $ue pode ser "eito para conscienti%ar a populaç!o& 'odavia, será $ue isso é

"ácil( Somos indu%idos constantemente a consumir alimentos industriali%ados e

ultraprocessados& )uando decidimos mudar nossos *á#itos alimentares, temos a nossa

disposiç!o uma vasta ama de alimentos +saudáveis $ue, se pararmos para ler as

in"ormaç-es nutricionais, perce#eremos o $u!o pre.udicial é comer uma #arrin*a de cereal,

por e/emplo&

Excesso de peso atine !"#!$ dos %&asi'ei&os#

se(ndo pes)(isa Viite'

Taxa de o%esidade * de +,#-$ no pa.s# de aco&do co/ Minist*&io da 0a1de2

Excesso de peso * /aio& ent&e 3o/ens: !4#!$ cont&a 5-#+$ das /('3e&es2sa#ella ormia

o G1

Pes$uisa divulada pelo Ministério da Saúde nesta $uarta3"eira 415 revela $ue o

6ndice de #rasileiros acima do peso seue em crescimento no pa6s 7 mais da metade da

populaç!o está nesta cateoria 452,58 e destes, 19,:8 s!o o#esos, porcentaem $ue se

manteve estável nos últimos anos&

;m 201á em 200?, o total de pessoas acima do peso era de @2,?8 e

de o#esos era de 11,=8& s números s!o da pes$uisa Biitel 201@ 4BiilCncia de atores de

Disco e Proteç!o para oenças ErFnicas por n$uérito 'ele"Fnico, $ue coletou in"ormaç-es

nas 2? capitais #rasileiras e no istrito ederal& oram reali%adas @1 mil entrevistas para o

levantamento&

s dados s!o divulados anualmente pelo ministério desde 200? e revela um

dianstico da saúde do #rasileiro a partir de $uestionamentos so#re os *á#itos da populaç!o,como ta#aismo, consumo a#usivo de #e#idas alcolicas, alimentaç!o e atividade "6sica&


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6o/ens est7o /ais o&dos

s números mostram $ue o e/cesso

de peso é maior entre os *omens 3 5?,58

contra @:,18 das mul*eres& >á a ta/a de

o#esidade n!o é muito di"erente entre os dois

Hneros 3 19,:8 entre o se/o masculino e

1=,28 entre o se/o "eminino&

s maiores 6ndices de e/cesso de

peso "oram encontrados em pessoas com

idade entre @5 e ?@ anos 3 ?18 est!o acimado peso&

s .ovens com idade entre 1= a 2@

anos reistram


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Eomparado a outros pa6ses da América do Sul, a ta/a de o#esidade no Orasil se mostra

a menor E*ile tem 6ndice de 25,18, Parauai 22,=8, Arentina 20,58 e ruuai, 1:,:8&

Ie "ato, a ente vai o#servando $ue o Orasil, e isso .á é recon*ecido

internacionalmente, vem conseuindo o#ter um resultado $ue outros pa6ses n!o vHm

conseuindo, por$ue a tendHncia de crescimento é avassalador nesses outros pa6ses, nessas

outras realidadesI, di% o ministro Art*ur E*ioro&

Mais atiidades ;.sicas

Seundo a pes$uisa, nos últimos seis anos *ouve um aumento de 1=8 de pessoas $ue

praticam atividades "6sicas& Na pes$uisa mais recente,


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Minist*&io da 0a1de 'anBa (ia A'i/enta& pa&a a

op('aB7o 8&asi'ei&a

(%'icaB7o * /ais (/ inst&(/ento pa&a co/%ate& a o%esidade e o aanBo

das doenBas c&nicas no 8&asi'2 Mais da /etade da pop('aB7o estF aci/a do

peso2

Por Portal Orasil

Ministério da Saúde lançou, nesta $uarta3"eira 45, o novo Guia Alimentar para a

Populaç!o Orasileira& A atuali%aç!o da pu#licaç!o relata $uais cuidados e camin*os s!o

recomendados para se alcançar uma alimentaç!o saudável, sa#orosa e #alanceada&

A nova ediç!o, ao invés de tra#al*ar com rupos alimentares e porç-es recomendadas,

indica $ue a alimentaç!o ten*a como #ase alimentos "rescos 4"rutas, carnes, leumes e

minimamente processados 4arro%, "ei.!o e "rutas secas, além de evitar os ultraprocessados

4como macarr!o instantCneo, saladin*os de pacote e re"rierantes&

A intenç!o do Guia Alimentar é promover a saúde e a #oa alimentaç!o, com#atendo a

desnutriç!o, em "orte decl6nio em todo o Pa6s, e prevenindo en"ermidades em ascens!o, como

a o#esidade, o dia#etes e outras doenças crFnicas, como ABE, in"arto e cCncer&

Além de orientar so#re $ual tipo de alimento comer, a pu#licaç!o tra% in"ormaç-es de

como comer e preparar a re"eiç!o, e suest-es para en"rentar os o#stáculos do cotidiano para

manter um padr!o alimentar saudável, como "alta de tempo e ina#ilidade culinária&

+A cara de doença associada L o#esidade é imensa& Para sair da aenda da doença,

precisamos tra#al*ar pela mel*oria da alimentaç!o e incentivar a prática de *á#itos saudáveis&

N!o estamos proi#indo nada, mas temos recomendaç-es claras de $ual alimento priori%ar,

destaca o ministro da Saúde, Art*ur E*ioro&ados da pes$uisa Biitel 201< 4BiilCncia de atores de Disco e Proteç!o para

oenças ErFnicas por n$uérito 'ele"Fnico indicam $ue atualmente 50,=8 dos #rasileiros

est!o acima do peso ideal e 19,58 s!o o#esos& s percentuais s!o 1:8 e @=8 superiores $ue

os reistrados em 200? 3 $uando a proporç!o de pessoas acima do peso era de @2,?8 e de

o#esos era de 11,=8&

Dediido em linuaem acess6vel, o Guia Alimentar se dirie Ls "am6lias diretamente

e, tam#ém, a pro"issionais de saúde, educadores, aentes comunitários e outros tra#al*adorescu.o o"6cio envolve a promoç!o da saúde da populaç!o&

http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf


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A vers!o impressa do documento, com 151 páinas ilustradas, será distri#u6da Ls

unidades de saúde de todo o pa6s, e a vers!o diital está dispon6vel no portal do Ministério da

Saúde&

Guia orienta as pessoas a optarem por re"eiç-es caseiras e evitarem a alimentaç!o

em redes de "ast "ood e produtos prontos $ue dispensam preparaç!o culinária 4Usopas de

pacoteV, pratos conelados prontos para a$uecer, mol*os industriali%ados, misturas prontas

para tortas&

utras recomendaç-es s!o o uso moderado de leos, orduras, sal e açúcar ao

temperar e co%in*ar alimentos, e o consumo limitado de alimentos processados 4$uei.os,

em#utidos, conservas, utili%ando3os, pre"erencialmente, como inredientes ou parte de

re"eiç-es& Na *ora da so#remesa, o ideal é pre"erir as caseiras, dispensando asindustriali%adas&

Desta)(e especia' * dado ta/%*/ Gs ci&c(nstHncias )(e eno'e/ o ato de co/e

aconse'3ando@se &e('a&idade de 3o&F&io# a/%ientes ap&op&iados e# se/p&e )(e poss.e'

co/pan3ia2

O idea' * des;&(ta& a a'i/entaB7o# eita& a &e;eiB7o assistindo G te'eis7o# ;a'a& no

ce'('a ;ica& e/ ;&ente ao co/p(tado& o( atiidades p&o;issionais2

&epa&aB7o do a'i/ento

novo uia tam#ém #usca valori%ar a culinária, e indica o plane.amento das re"eiç-es

e interaç!o social, com o envolvimento de amios e "am6lia na ela#oraç!o da comida& +No

Orasil e em muitos outros pa6ses, a transmiss!o de *a#ilidades culinárias entre eraç-es vem

perdendo "orça, admite a coordenadora de Alimentaç!o e Nutriç!o do Ministério da Saúde e

responsável pela coordenaç!o eral do pro.eto de ela#oraç!o do Guia Alimentar, Patr6cia

>aime&+Por isso, o Guia Alimentar dedica uma parte importante de suas recomendaç-es L

valori%aç!o do ato de co%in*ar, ao envolvimento de *omens e mul*eres, adultos e crianças nas

atividades domésticas relacionadas ao preparo de re"eiç-es e L de"esa das tradiç-es culinárias

como patrimFnio cultural da sociedade, en"ati%a&

A/%iente s(stentFe'

Guia Alimentar "oi produ%ido em parceria com o Núcleo de Pes$uisas

;pidemiolicas em Nutriç!o e Saúde da niversidade de S!o Paulo e com o apoio da

rani%aç!o Pan3Americana da Saúde e su#stitui a vers!o anterior de 200?&

http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf


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processo de ela#oraç!o envolveu pro"issionais de saúde, educadores e

representantes de orani%aç-es da sociedade civil de todas as rei-es do Orasil& A conclus!o

contou ainda com o resultado de uma consulta pú#lica $ue envolveu @


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danosas para a saúde 3 além de outros tipos de conservantes& uia tam#ém e/plica $ue os

micronutrientes de um alimento inteiro aem de "orma mais e"ica% e saudável do $ue partes

dele&

A mudança no "ormato n!o se deu somente por uma $uest!o de clare%a 3 o $ue .á seria

motivo su"iciente para uma nova ediç!o& A posiç!o atual do Ministério da Saúde é $ue a

"orma como eles mesmos "i%eram o primeiro uia, com indicaç!o de $uantidade de consumo e

$uilocalorias, n!o respeitava as di"erenças individuais& $uanto cada um deve consumir

depende do estilo de vida, da constituiç!o "6sica e de outras caracter6sticas "isiolicas

individuais& Aora, nem mesmo a $uantidade má/ima de inest!o de alimentos é mencionada&

;sse é um dos pontos $ue provocam cr6ticas de vários consel*os de nutriç!o, $ue de"endem

$ue deve *aver limite de $uantidade& uia de"ende $ue ao comer produtos naturaiscom#ate3se automaticamente a o#esidade& s limites devem ser dados por nutricionistas, $ue

supostamente est!o dispon6veis na rede pú#lica de saúde de todo o pa6s, depois de análises

caso a caso&

Na nova vers!o, as vantaens da com#inaç!o de alimentos aparecem de "orma #astante

didática, com "otos de pratos montados com uma variedade saudável de inredientes& Nesse

ponto, *ouve a preocupaç!o de mostrar composiç-es $ue respeitam os *á#itos reionais&

Batapá, tucupi e uma variedade de "ei.-es est!o lá nos cardápios reionais a $ue pertencem&oi uma #oa surpresa o uia se preocupar tam#ém em discorrer so#re a importCncia de se

comer sentado numa mesa, na presença de amios e da "am6lia, para $ue *á#itos alimentares

saudáveis se.am desenvolvidos e mantidos& Eomer é um ato social $ue enri$uece nossas

relaç-es pessoais e a percepç!o de pra%er $ue temos com a re"eiç!o&

Ao dar prioridade para alimentos naturais, valor para cardápios reionais e Hn"ase L

importCncia da constituiç!o "6sica e dos *á#itos de vida individuais, o uia se apro/ima das

diretri%es de alimentaç!o saudável mais atuais& oi um salto $ualitativo importante emrelaç!o L primeira vers!o& ndependentemente das advertHncias $ue "altaram 4como

reclamaram aluns nutricionistas, o documento "oi claro e e"iciente no $ue trou/e& S!o cerca

de oitenta páinas $ue vale a pena ler, principalmente por $uem se preocupa em ter e prover

alimentaç!o saudável, mas nunca teve a oportunidade de ter o acompan*amento de uma

nutricionista& Acesse o uia a$ui&

ispon6vel em *ttpTTepoca&lo#o&comTcolunas3e3#losTlavia3Xuri3

s*imaTnoticiaT201@T11Tpor3$ue3ler3o3novo3#uia3alimentar3#3#rasileiro&*tml

http://www.foodpolitics.com/wp-content/uploads/Brazils-Dietary-Guidelines_2014.pdfhttp://epoca.globo.com/colunas-e-blogs/Flavia-Yuri-Oshima/noticia/2014/11/por-que-ler-o-novo-bguia-alimentar-b-brasileiro.htmlhttp://epoca.globo.com/colunas-e-blogs/Flavia-Yuri-Oshima/noticia/2014/11/por-que-ler-o-novo-bguia-alimentar-b-brasileiro.htmlhttp://www.foodpolitics.com/wp-content/uploads/Brazils-Dietary-Guidelines_2014.pdfhttp://epoca.globo.com/colunas-e-blogs/Flavia-Yuri-Oshima/noticia/2014/11/por-que-ler-o-novo-bguia-alimentar-b-brasileiro.htmlhttp://epoca.globo.com/colunas-e-blogs/Flavia-Yuri-Oshima/noticia/2014/11/por-que-ler-o-novo-bguia-alimentar-b-brasileiro.html


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Esta %e%ida aB(ca&ada p&e(dica se&ia/ente a s(a sa1de

A co/(nidade cient.;ica ;a< p&ess7o pa&a /a&ca& os &e;&ie&antes co/

a'e&tas de sa1deMan(e' Ansede

A indústria açucareira, uma iante $ue produ% inimaináveis 190 #il*-es de $uilos de

açúcar por ano ao redor do mundo, está so# a mira da arma, como estiveram, décadas atrás, as

empresas de ta#aco& m rupo de cientistas dos ;A pede $ue, como no caso dos ciarros, as

#e#idas açucaradas se.am marcadas com advertHncias de saúde para desencora.ar o consumo&

Por e/emplo, a lata comum, de


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e/iste outro en"o$ue acordos voluntários e consenso com di"erentes setores para uma reduç!o

lo#al de açúcares acrescentados, a"irma a porta3vo% do departamento de Al"onso Alonso&

A indústria açucareira resiste a perder sua atual impunidade& +Yá um amplo consenso

cient6"ico de n6vel internacional em torno do "ato de $ue n!o e/istem alimentos #ons ou ruins,

mas dietas e$uili#radas ou dese$uili#radas, e/plica o arumento enviado a este .ornal pela

Associaç!o de Oe#idas De"rescantes& +ma eti$ueta desse tipo, classi"icando alimentos ou

#e#idas, ou os di"erentes nutrientes, como #ons ou ruins, per se, rompe com este princ6pio,

discrimina os setores produtivos e n!o resolve os pro#lemas de saúde ou "avorece *á#itos

saudáveis, acrescenta&

setor de #e#idas com açúcar está envolto em um escCndalo desde $ue o .ornal

americano The New York Times revelou, em aosto, $ue a Eoca3Eola doou 1,5 mil*!o dedlares para a criaç!o do Glo#al ;nerb Oalance NetWor, "ormado por um rupo de

cientistas $ue tentava minimi%ar o papel das #e#idas açucaradas na epidemia mundial de

o#esidade, atri#uindo3a L "alta de e/erc6cios "6sicos& pro.eto "oi desmontado depois $ue a

"onte do "inanciamento "oi con*ecida&

A Eoca3Eola aca#ou admitindo $ue tam#ém entreou trHs mil*-es de dlares L

Academia de Pediatria dos ;A e 1,9 mil*!o L Academia de Nutriç!o e ietética& As duas

orani%aç-es anunciaram $ue cancelaram suas relaç-es com a multinacional depois dessarevelaç!o& A c*e"e cient6"ica da Eoca3Eola, D*ona S& Apple#aum, acusada de a.udar a

orani%ar o Glo#al ;nerb Oalance NetWor, anunciou sua demiss!o em outu#ro& +Neste

momento, sua vaa n!o será ocupada por$ue estamos revisando todo o en"o$ue so#re

o#esidade e #em3estar, e/plica eticia lesias, diretora de comunicaç!o da Eoca3Eola

Eompanb, na ;span*a&

+A indústria do açúcar é $ue nem a do ta#aco alumas décadas atrás, opina o médico

>avier Mart6n, do *ospital madrileno Severo c*oa& ;le pu#licou, dois anos atrás, um estudo$ue atri#u6a mais de 25&000 mortes anuais na ;span*a ao e/cesso de peso& ma morte a cada

20 minutos causada por in"artos, derrames cere#rais, dia#etes ou alum tipo de cCncer

vinculado ao so#repeso e L o#esidade, como o de mama, o de clon ou de "6ado& s autores

do tra#al*o, pu#licado na revista Medicina Clínica, apontaram diretamente Ls #e#idas

açucaradas e pediram o "omento do esporte& +'emos $ue conseuir "a%er com $ue as #e#idas

açucaradas se.am menos atrativas para os consumidores& Eolocar advertHncias de saúde n!o é

su"iciente& 'emos $ue mel*orar a educaç!o em outros n6veis, por e/emplo, tirando as

má$uinas dessas #e#idas dos coléios, a"irma Mart6n&

http://brasil.elpais.com/brasil/2014/11/10/ciencia/1415620324_808351.htmlhttp://brasil.elpais.com/tag/coca_cola/a/http://brasil.elpais.com/tag/coca_cola/a/http://brasil.elpais.com/brasil/2014/12/30/economia/1419956861_619355.htmlhttp://brasil.elpais.com/brasil/2014/12/30/economia/1419956861_619355.htmlhttp://brasil.elpais.com/brasil/2014/05/19/sociedad/1400499601_711620.htmlhttp://brasil.elpais.com/brasil/2014/05/19/sociedad/1400499601_711620.htmlhttp://brasil.elpais.com/brasil/2014/11/10/ciencia/1415620324_808351.htmlhttp://brasil.elpais.com/tag/coca_cola/a/http://brasil.elpais.com/brasil/2014/12/30/economia/1419956861_619355.htmlhttp://brasil.elpais.com/brasil/2014/12/30/economia/1419956861_619355.htmlhttp://brasil.elpais.com/brasil/2014/05/19/sociedad/1400499601_711620.html


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;m 2015, investiadores da niversidade de Yarvard e do Eoléio mperial de

ondres, entre outras instituiç-es, calcularam $ue o consumo de #e#idas açucaradas provoca

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ispon6vel em *ttpTT#rasil&elpais&comT#rasilT201?T01T22TcienciaT1@5

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