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Gabriela Rodrigues Bratkowski
Nutricionista - Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE UFRGS)
Roda de discussão
Alimentação Saudável:
O que isso tem a ver com Sustentabilidade?
Porto Alegre, 14 de outubro de 2015
Qual a relação entre a
alimentação e a sustentabilidade?
O que é uma alimentação
saudável? Quais as recomendações
atuais?
2006 2014
Guia Alimentar para a População Brasileira
Situação de Saúde Adultos - Brasil
IBGE, Pesquisa de Orçamento Familiar, 2008/2009.
Evolução de indicadores antropométricos: 20 ou mais anos, por sexo
2014
Guia Alimentar para a População Brasileira Novo guia: revolucionário e pioneiro, tanto na
América do sul quanto no mundo inteiro
O que é um guia alimentar? A que ele se propõe?
O guia é um instrumento para ajudar as pessoas a fazerem de forma autônoma suas
escolhas alimentares – não é uma regra, nem uma norma.
Base norteadora para as escolhas individuais
Guias Alimentares: alimento x nutriente
Maioria dos guias alimentares: baseados em
nutrientes alimentos carreadores de nutrientes
Exemplo: pirâmide alimentar
Perfil dos nutrientes: não é o suficiente para explicar
a relação complexa que existe entre o consumo
alimentar e o perfil de saúde da população
- Sinergia que tem entre os componentes
- Como estes alimentos são combinados?
- Modos de comer – relação entre as
pessoas, e com o planeta
PARA O PLANETA
PARA O CORPO
PARA A ALMA
Guia Alimentar para a População Brasileira
PARA O PLANETA
PARA A ALMA
Guia Alimentar para a População Brasileira
Objetivo tradicional: peso saudável, diminuição do risco de doenças (DCNT), redução de deficiências e
qualidade de vida
PARA O PLANETA
PARA O CORPO
Guia Alimentar para a População Brasileira
Aumento do prazer ao comer, da
diversidade cultural, do pertencimento e
da autonomia
PARA O CORPO
PARA A ALMA
Guia Alimentar para a População Brasileira
Proteção da água, do solo, do ar, da biodiversidade e da terra Diminuição da poluição, do uso recursos naturais, do desperdício e da produção de resíduos
PARA O PLANETA
PARA O CORPO
PARA A ALMA
Guia Alimentar para a População Brasileira
Guia Alimentar para a População Brasileira
Capítulo 1 . Princípios
Capítulo 2 . A escolha dos alimentos
Capítulo 3 . Dos alimentos à refeição
Capítulo 4 . O ato de comer e a comensalidade
Capítulo 5. A compreensão e a superação de obstáculos
Dez passos para uma alimentação adequada e saudável
Para saber mais
Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira
Princípios1º Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes
Ingestão de Nutrientes
Alimentos que contém estes nutrientes
Como os alimentos são combinados entre si e preparados
Modos de comer
Dimensões sociais e culturais das práticas alimentares
Relação do comer com o meio ambiente
Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira
Princípios
2º Recomendações sobre alimentação
devem estar em sintonia com o seu tempo
Cenário da evolução da alimentação
e das condições de saúde da população
Arroz polido: redução de 60%
Feijão: redução de 49%.*Quantidade anual per capita adquirida
para consumo no domicílio, desde 1975
até 2009.
Princípios
3º Alimentação Adequada e Saudável deriva de Sistema Alimentar Socialmente
e Ambientalmente Sustentável
Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira
Recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto das formas de
produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do ambiente.
Êxodo rural/ desemprego – desigualdade social
Impacto ambiental
Uso além da capacidade de renovação
Princípios
4º Diferentes saberes geram conhecimento para a formulação de guias
alimentares
Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira
Ciência
Evolução
Saberes Populares
Princípios
5º Guias Alimentares Ampliam a Autonomia nas Escolhas Alimentares
Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira
O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação
adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a
autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito
humano à alimentação adequada e saudável.
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Alimentos não Processados
Alimentos Minimamente Processados
Ingredientes Culinários
Produtos Processados
Produtos Ultraprocessados
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Alimentos não Processados
Alimentos Minimamente Processados
Alimentos que não sofreram intervenções da indústria frutas e verduras
Processo mínimo não agrega nenhuma substância nova ao alimento e
também não retira nenhuma parte comestível dele
Intervenções como lavagem, embalagem, porcionamento, retirada de partes
não comestíveis – ex: retirada de ossos da carne
Processamentos que não modificam a natureza do alimento
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Alimentos não Processados
Alimentos Minimamente Processados
RECOMENDAÇÃO: Faça de alimentos in natura ou minimamente
processados a base de sua alimentação
Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e
predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação
nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um
sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
Ingredientes Culinários
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar
alimentos e criar preparações culinárias.
Ingredientes Culinários
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
RECOMENDAÇÃO: Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em
alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e
o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação
sem que fique nutricionalmente desbalanceada.
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Produtos Processados
Alimentos processados são produtos
relativamente simples e antigos
fabricados essencialmente com a adição
de sal ou açúcar (ou outra substância de
uso culinário como óleo ou vinagre) a um
alimento in natura ou minimamente
processado.
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Produtos Processados
RECOMENDAÇÃO: Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os,
em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou
como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente
processados
Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados –
como conservas de legumes, compota de frutas, queijos e pães – alteram de
modo desfavorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.
Alimentos não Processados
Alimentos Minimamente Processados
Ingredientes Culinários
Produtos Processados
Capítulo 2 . A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Produtos Ultraprocessados
Capítulo 2 . A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
Formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos
(óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de
constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas,
amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com
base em matérias orgânicas como petróleo e carvão
(corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários
tipos de aditivos usados para dotar os produtos de
propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de
manufatura incluem extrusão, moldagem, e pré-
processamento por fritura ou cozimento.
Produtos Ultraprocessados
Capítulo 2 . A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
O propósito do ultraprocessado de
alimentos é criar produtos para substituir
alimentos in natura ou minimamente
processados e preparações culinárias feitas
com base nesses alimentos
Snacks e Refeições Rápidas (fast food)
Produtos Ultraprocessados
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
POR QUE EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS?
Composição nutricional desses produtos
Características que os ligam ao consumo excessivo de calorias
Impacto que suas formas de produção, distribuição, comercialização e
consumo têm sobre a cultura, a vida social e sobre o meio ambiente.
Produtos Ultraprocessados
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
RECOMENDAÇÃO: EVITE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
Produtos UltraprocessadosProdutos Processados
RESUMO – Capítulo 2
1. Faça de alimentos não processados, ou minimamente processados, a base de sua
alimentação;
2. Uso os ingredientes culinários, com moderação;
3. Limite o uso de produtos processados, preferencialmente consumidos junto com as
refeições;
4. Evite produtos ultraprocessados.
A Escolha dos AlimentosGuia Alimentar para a População Brasileira
REGRA DE OURO
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e
preparações culinárias feitas a partir destes alimentos.
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE UFRGS)
Programa de Saúde Urbana
