Alimentacao Viva Viviane Vegetarianos

8/3/2019 Alimentacao Viva Viviane Vegetarianos

1/9

RevistaVegetarianos.com.br

CAPA

24

Regada a amor e recheada de vitalidade, ela ganha a cada dia

novos adeptos ao redor do planeta. Saiba por que a alimentao

viva to poderosa e capaz de promover a sade integral do ser

Por: Viviane Pereira

$OLPHQWDkR9LYDT[S3DJH


2/9

RevistaVegetarianos.com.br 25

A

diferena entre uma boa e

uma m sade pode estar

na distncia entre a vida e a

morte ou melhor,entrecomer alimentos vivos ou

matando seus nutrientes. Essa idia

central de uma dieta alimentar que

muitas vezes torna-se filosofia de vida e a

cada dia conquista mais adeptos no s

no Brasil,mas em todo o mundo: o

crudivorismo, crudismo ou, melhor

definindo, alimentao viva. A proposta

inicial comer alimentos cheios de vida, o

que s seria possvel,pelo princpio

crudvoro, ingerindo alimentos que no

sejam expostos a uma temperatura maior

do que 42C.

A base para essa premissa est na

prpria Natureza,j que antes do adventodo fogo o homem s ingeria comida dessa

forma.Um alimento cru rico em

nutrientes,ao contrrio dos produtos

processados e refinados que vo perdendo

vitaminas essenciais ao longo do processo.

Para quem torce o nariz achando estranha

essa forma de comer,chamando de radical,

os adeptos lembram que esse o modo

natural na verdadeira concepo, no

sentido de fazer parte da nossa natureza

primordial.O resto inveno humana.

Entre germinao de gros, preparao

de suco de luz e criao de belos pratos

cheios de vida,os adeptos da alimentao

viva vo mostrando aos poucos osbenefcios para a sade do corpo, da mente

e para o bem-estar geral. E assim,da

mesma forma como preparam os

alimentos, devagar e cheios de amor por

toda a natureza,vo reescrevendo um

antigo ditado: na verdade,no o

apressado que come cru, mas sim quem

busca sade e equilbrio.

BENEFCIOS DAALIMENTAO VIVA

Nem crudivorismo nem crudismo.

Para grande parte dos adeptos a melhor

definio o termo alimentao viva,

forma alimentar que promove alto estado

de energia e grande economia corporal,

exigindo pouco esforo para digesto e

oferecendo muito mais vantagens ao

metabolismo do corpo.

Grande incentivador da alimentao

viva, o mdico-cirurgio,professor e

pesquisador Alberto Peribanez Gonzalez

diz que o termo mais abrangente e

preciso,que revela mais do que uma dieta,

um modo de vida."Em ingls existe

tambm um consenso de que melhor

mencionar live food(comida viva) em vez

de raw food(comida crua)", comenta."A

alimentao crudvora inclui tudo o que

cru,inclusive as carnes, ostras, peixes.

Alimento vivo implica em alimento que

contm a energia vital,que est vivo."

Com seu trabalho e sua experincia no

projeto Oficina da Semente (veja quadro

Projetos), no Hospital So Paulo e no

Programa de Sade da Famlia de Campos

de Jordo UNIFESP, o mdico tem

comprovado cotidianamente os benefcios

que essa opo alimentar oferece sade

Stockxpert.com

O mdico Alberto Peribanez

Gonzalez destaca que h tantosmotivos que justificam a ingesto dealimentos crus que no seriapossvel descrever todos aqui."Os alimentos vivos tm em sidiversos mistrios, que aqueles que vmestudando auxiliam a desvendar", cita. Para demonstraralgumas vantagens, ele enumera quatro benefcios:

As enzimas so molculas hiper-reativas capazes deprovocar em uma frao de segundos reaes qumicasque demorariam mil anos para ocorrer. As enzimas estopresentes em abundncia nas frutas, sementes, verdurase demais hortalias. Ao contrrio do que consta nos livrosde medicina e nutrio, as enzimas podem ser

absorvidas como macromolculas, pelas clulas imunesdo trato gastrointestinal. Sendo assim, este passa a serum fator primordial na alimentao viva, a manutenode uma reserva reativa enzimtica potencial;

Os fitoqumicos so co-fatores importantes nasntese e metabolismo celular envolvendo diversascascatas metablicas. Estes fitoqumicos socomponentes nutracuticos, substncias que fazemparte do alimento vivo, capazes de atuar comoverdadeiros remdios. Podemos mencionar, porexemplo, o cido flico ou o caroteno, conhecidos

POR QUE CRU?

fitoqumicos capazes de prevenir o cncerem todas as suas fases de replicao.

As bactrias homeostticas, lactobacilos,bifidobactrias de origem vegetal, e por sua vezresgatadas do solo, so capazes de promover

verdadeiras transformaes na microbiota intestinal,transformaes estas cruciais ao definir a integridadeda mucosa gastrointestinal e sua atividade imune.

Os antioxidantes extra e intracelulares, ou arenovao destes estoques. A glutationa, por exemplo,depende de fontes vivas de alimentao para manteros estoques, que so intracelulares repletos e prontospara agir. A reao de estresse oxidativo muitorpida, ocorre em um tempo no mensurvel pelohomem, e s a presena de antioxidantesintracelulares pode preveni-la no local onde ocorrem.

de diversos pacientes.

"As respostas mais rpidas ocorrem naconstipao crnica (uma pan-epidemia),

devido s mencionadas mudanas na

microbiota intestinal.As dislipidemias

(colesterol alto),a hipertenso leve ou

moderada,o diabetes mellitus e as

doenas reumticas respondem com

bastante eficincia", comenta.Ele explica

ainda que doenas degenerativas mais

avanadas, como o cncer e sndromes

neurolgicas,demonstram pelo menos

uma estabilizao. "Dependendo do tipo

histolgico e do comprometimento de

tecidos vizinhos ou a distncia, podem

responder com erradicao das leses."

Alberto faz questo de destacar que o

tratamento clnico convencional nunca

descontinuado."Estes ajustes ocorrem a

quatro mos,com profissionais de sade

que j conhecem as caractersticas destes

alimentos." Em seu livro Lugar de Mdico

na Cozinha, o mdico apresenta artigos

cientficos que comprovam os benefcios

de uma alimentao vegana viva para

algumas doenas,como fibromialgia,

distrbios reumticos e especialmente na

promoo da sade.

A alimentao viva promovealto estado de energia e

grande economia corporal,

exigindo pouco esforo para

digesto e oferecendo muito

mais vantagens ao

metabolismo do corpo

$ OL P HQWD k R 9 L YD T [ S 3 DJ H


3/9

CAPA

26 RevistaVegetarianos.com.br

composto cancergeno",afirma."Mais do que tudo,oalimento cozido perde

vitalidade, textura e sabor.Portanto, requer aditivos etemperos para disfarar agraa que se perdeu noprocesso de cozinhar.Omelhor do alimento perdido no aroma que saida panela."

Por outro lado, o consultorlembra que os alimentos crusesto mais prximos da fonte davida, conservando as enzimas enutrientes ativos e biodisponveis, oque facilita a digesto e assimilao doorganismo."Essa possibilidade economiza

energia,traz sade, longevidade ebem-estar. H quem diga que os alimentosem seu estado original (no-cozidos)seriam o que a Natureza planejou comodieta para o homem. E faz sentido, umavez que o que comem todas as outrasespcies vivas neste planeta."

Entre os benefcios da alimentao viva,Flvio destaca a leveza,clareza depensamento,fora e vitalidade. Segundoele, os alimentos puros despoluem osangue, o que desamortece os sentidos edesperta a sensibilidade. "Existem muitas

Flvio Passos,que desde novo buscavauma forma saudvel de alimentao,queencontrou na alimentao viva. Em suabusca percorreu vrios locais, conheceudiversas formas alimentares. Em 2004morou na Califrnia (EUA), onde conviveucom grandes especialistas em alimentaoviva como David Wolfe,Viktoras Kulvinskase David Graham, entre outros. Ele trouxe

esse conhecimento para espalhar peloBrasil, atravs do projeto Terra Dourada(veja quadro dos Projetos).

Flvio explica que com o cozimento oalimento sai do seu estado natural e nesseprocesso as enzimas morrem, as vitaminasse volatilizam, os aminocidos perdem suafuno e os leos essenciais, mineraistornam-se indisponveis para a estruturabiolgica. "Perde-se em valor e qualidade.Ademais, so formados alguns compostosnocivos para a sade, como a acrilamida,proveniente do amido torrado,que um

Para ele,se cozinhar um ato de amor,na cozinha viva a pessoa expressa o amorperfeito, sem restos de animais mortos,sem gorduras nas bancadas ou nassuperfcies, com muitas sementesgerminando cheias de vida. "A gorduraque gruda na parede da cozinha amesma que gruda nas artrias."

O MELHOR DOALIMENTO

"Quando voc joga um gafanhoto emuma panela de gua fervente e aguardadois minutos,o que acontece com ele?Morre, claro.No muito diferente doque acontece com os nutrientes dosalimentos." A comparao feita peloartista culinrio, palestrante,consultor eespecialista em alimentao ecolgica,

Mais do que tudo,o alimento cozido perde vitalidade,

textura e sabor.Portanto,requer aditivos e temperos para

disfarar a graa que se perdeu no processo de cozinhar.O melhor do alimento perdido no aroma que sai da panela

Flvio Passos

Para difundir o mtodo, oconhecimento e as tcnicas daalimentao viva, os profissionais queresolveram se dedicar a esse modo devida criaram projetos que oferecemcursos, aulas, experimentaes,possibilidades de novas experincias.

Biochip Cor, forma, sabor,exaltao... Esses elementos semisturam no projeto Biochip,coordenado pela professora Ana Branco

no Departamento de Artes e Design daPUC do Rio de Janeiro. Ali formadoum grupo aberto de estudo, pesquisa edesenho que investiga as cores e arecuperao das informaes presentesnos modelos vivos como frutas,hortalias e sementes revitalizadas pelagerminao. Os participantes entramem contato com a terra, com osmodelos vivos e com os processos depreparao do alimento, despertandoimpresses individuais. Para divulgar o

PROJETOS - DISSEMINAO DE UM MODO DE VIDA

trabalho so realizadas na PUCsemanalmente as feiras do Desenho Vivo.Um laboratrio itinerante de pesquisa doaprendizado leva o conhecimento paratodo o Brasil. Muitas pessoas quepassaram pela experincia contam dosbenefcios, da melhora da sade, da boasensao de entrar em contato com aalimentao viva.

Oficina da Semente Comeouno Rio de Janeiro como um projeto

romntico em um velho casaro da Lapaequipado com panelas e talheres. Agora,em Campos do Jordo (SP), tem o apoioda Prefeitura e da Unifesp. O grupo estcomeando o primeiro posto de sade doSUS com a alimentao viva ensinadametodicamente aos usurios. Ocoordenador do projeto, o mdico AlbertoPeribanez Gonzalez, conta que a idia sededicar primeiro ao municpio da Estnciade Campos do Jordo, depois progredircom o projeto no Vale do Paraba,

incluindo Taubat, Pindamonhangaba,Aparecida do Norte, So Jos dos Campose Jacare. "Depois partiremos paraconquistar o Pas e o Planeta", brinca.

Terra Dourada A Terra Dourada um projeto-escola que tem o objetivode espalhar as sementes doconhecimento de uma forma dealimentao que auxilia o homem areconciliar-se com a Natureza. Isto realizado atravs de cursos vivenciais,

palestras, vdeos, livros e artigos.Tambm fornece superalimentos puros eoferece consultoria para restaurantes quequerem dar um "upgrade" ecolgico emsuas opes gastronmicas. "A TerraDourada acredita na evoluo dahumanidade e busca contribuir para istoespalhando a luz da sabedoria em formade conhecimento sobre alimentaonatural, ecolgica e saudvel",resume o coordenador doprojeto, Flvio Passos.

Terrapia - Alimentao vivana promoo da sade e ambienteCoordenado pela mdica Maria LuizaBranco Nogueira da Silva, o Terrapianasceu como um projeto de intervenoem promoo da sade e acabou setransformando em um projeto social.Dentro de uma unidade de atenoprimria no bairro de Manguinhos, noRio de Janeiro, usa uma nova abordagemna sade pblica trabalha com osusurios, visitantes e trabalhadores que

freqentam o Centro de Sade EscolaGermano Sinval Faria Escola Nacionalde Sade Pblica Fiocruz. Entre seusobjetivos est estimular a produo dealimentos dentro de casa,divulgando aalimentao viva.

sxc.h

u



4/9

27RevistaVegetarianos.com.br

pesquisas que demonstram que aabundncia de antioxidantes,enzimas e nutrientes vitais que

existem nos alimentos que noso submetidos ao calor dofogo em muito contribui parao melhoramento da sade

como um todo.Mas nenhumapesquisa capaz de explicar a

imensa sensao de bem-estar que estetipo de alimentao,quando bemequilibrada e praticada com conhecimento,traz para o indivduo. precisoexperimentar para saber."

Flvio participou de 12 a 14 desetembro do Raw Festival,que rene todoano,nos Estados Unidos,milhares depessoas de diversas partes do planeta, entre

praticantes e simpatizantes desse estilo devida (na prxima edio da Vegetarianos,Flvio contar os detalhes dessa bela festa).

VIDAALIMENTANDO VIDA

"Como os demais seres vivos,nosalimentamos de vida.A alimentao vivavitaliza nossa vida em todos os aspectos,incluindo nosso organismo." Essa aessncia do pensamento da alimentaoviva, definida pela mdica ambientalista

pesquisadora da Alimentao Viva e daVida Ecolgica, Maria Luiza Branco Nogueirada Silva. Ela coordena o Projeto Terrapia Alimentao Viva na Promoo da Sade eAmbiente da Fiocruz (Fundao OswaldoCruz, no Rio de Janeiro)/ ENSP (EscolaNacional de Sade Pblica) (veja quadrodos Projetos).

Maria Luiza ressalta que a alimentaoviva favorece a regenerao celular, ativa ometabolismo,elimina toxinas e gera umestado de calma e satisfao porque o

corpo se sente verdadeiramente"alimentado"."A vida em nosso planetafoi possvel pelas condies do ar, da

gua, dos raios de sol e das condies daterra. A alimentao viva inclui o ar puro,gua natural, sol com a camada de ozniontegra e produtos da terra provenientesde um solo sadio.Tudo isso carregadode energia vital." Ela acrescenta aindaoutros benefcios dessa opo alimentar,como maior disposio para atividadesfsicas, regularizao do sono, maiorinteresse pelos assuntos da natureza,mais tranqilidade e regularizao dasfunes fisiolgicas.

Alm de todas essas vantagens, amdica pesquisadora comenta que aalimentao viva 40% mais barata.

Quanto ao trabalho, ela considera que equivalente ao de preparar umaalimentao convencional."Trocamos ashoras de supermercado,filas, processos decongelamento, horas de fogo e depois dalimpeza de muitas vasilhas,paredes etc.pelo tempo destinado para produzirbrotos, tratar da terra,regar, cuidar dassementes germinadas e do materialnecessrio",explica."A preparao dacomida mesmo leva em torno de20 minutos, incluindo a limpeza dos pratose do local.Alm disso,ela criativa,bela ecarrega muita alegria."

Maria Luiza sugere que seja feito em

grupo, onde todos preparam a prpriacomida como uma ao de autocuidado eindependncia alimentar. "Delegar umafuno fisiolgica como esta o mesmoque pedir aos outros que tomem banhopor mim. Em nossa cultura abrimos modo instinto alimentar, fundamental para ogerenciamento de nossa sade, quandodeixamos outras pessoas prepararemnossos alimentos."

Adepta da alimentao viva h12 anos, a mdica se considera umexemplo dos benefcios que elaproporciona sua sade melhorousensivelmente: "nunca mais preciseirecorrer a uso de remdios qumicos,merecuperei de dois problemas consideradosirreversveis na medicina tradicional eampliei enormemente minha capacidadede compreenso,pacincia e de realizaode trabalho.Tive um transtornopancretico com um prognstico sombrio,sem soluo e finalmente restabeleciminha sade em poucos meses.O mesmoaconteceu com a perda da viso de umdos olhos,dado como incurvel:voltei aenxergar aps 10 anos de dieta."

Ainternao na CTI do filho de trs mesespor intolerncia a qualquer produto deorigem animal marcou o incio da

trajetria da pernambucana Gorette de Oliveira, 47anos, bancria, rumo ao crudivorismo. "Quando eledeixou o leite materno, foi parar no CTI por ingerirleite de vaca, gema de ovo", conta. Goretteencontrou uma mdica homeopata que props a elaque desse somente vegetais ao filho. "Comecei apesquisar, estudar e percebi como me alimentavamal. Acabei me apaixonado pelo vegetarianismo e

mudei minha alimentao isso foi em 1992."Gorette depois tornou-se vegana, continuou

estudando e descobriu o frugivorismo. "Comecei afazer uma dieta frugvora que prioriza o alimentovivo. Apesar de achar fantstico, no conseguicontinuar pelas questes sociais." Nesse dilema elaouviu sobre pessoas que viviam de luz e resolveuexperimentar. Conta que ficou sete dias sem ingerirnada, sete tomando suco de frutas diludo em guae mais sete tomando suco puro. "Eu fiz o processotomando gua de coco. Quando voc faz issoaprende que pode viver sem comer tanto."

A bancria conta que depois de um tempo queacaba o processo surge uma vontade inexplicvel decomer. "Voc tem a impresso que est perdendo

alguma coisa uma fase de compulso quedepois passa porque voc vivenciou que podia ficarsem nada." Depois dessa experincia, em 2001,Gorette conseguiu aderir com firmeza aocrudivorismo: "Eu praticamente s vivo de suco.Tomo leite de semente germinado, suco de clorofila.Vejo que a vivncia dos jejuns me fortaleceu paraficar independente da comida."

Quando vai a festas de aniversrio, porexemplo, ela canta parabns, d seu abrao noaniversariante, mas no come. "Nem considero queisso seja alimento. No gosto de cheiro de comida,po assando, churrasco, massa. Gosto de cheiro defruta: meus sentidos se modificaram." O desafio deGorette espalhar esse conhecimento emPernambuco. Para isso, d cursos de alimentaoviva, ensina a fazer o suco de clorofila, realizademonstraes. Com a experincia adquirida,Gorette agora acha uma agresso ao seu corpocomer alimentos alterados. "Em minha opinio, adegenerao da raa humana tem a ver com a dieta.O que errado teve incio quando a gente comeoua escravizar os animais e matar. A dieta crudista medeixa em paz e em comunho com tudo e comtodos; me permite viver a compaixo com o outro."

Experinciacrudvora

ArquivoPessoal

O nutricionista George Guimares d dicas paraquem quer equilibrar a dieta com a alimentao viva.

Definitivamente precisa incluir as castanhas, quesero as fontes mais concentradas de nutrientes

Usar tcnicas de germinar Observar a ingesto calrica Comer sempre que tiver fome Escolher alimentos ricos Preocupao com variedade semelhante vegana

DIETA EQUILIBRADA



5/9

CAPA


um, o alimento a ser consumido;o tipobiolgico ayurvdico,bastante preciso eeficiente, capaz de revelar segredos a umusurio que descobre em determinadoalimento um poderoso agente de equilbriono s metablico, mas mental e espiritual.Por fim, se nenhum destes surte o efeitodesejado, conto com o auxlio de duas

nutricionistas, tambm j conhecedoras dassutilezas deste modo de vida."

Importante,segundo o mdico, tomara conscincia de que no se deve comerpara viver nem viver para comer, mas "nosalimentarmos de maneira a adquirir maisconscincia e evoluo individual".

COMO COMEARApesar de ainda ser raro encontrar

pessoas que buscam uma alimentaototalmente no-cozida,o especialista FlvioPassos acredita que tem aumentado o

nmero de pessoas interessadas emmelhorar a qualidade da alimentao.Nesses casos, ele orienta a pessoa a iniciar oprocesso com o princpio da adio,enriquecendo-se nutricionalmente comalimentos naturais especiais, que vodespertar a inteligncia e a sabedoriaadormecida no organismo.

Alm da questo social,um dosprincipais obstculos que as pessoascostumam colocar para no experimentar aalimentao sem cozimento o argumentode que esse mtodo mais caro e maistrabalhoso.Entretanto,como a maior partedas opes alimentares, a alimentao vivatem vantagens e desvantagens.

Flvio relaciona como desvantagem ofato de vivermos em uma civilizao que seafastou do convvio harmnico com aNatureza, o que tornou difcil encontrarrecursos alimentcios que garantam umestilo de vida mais ecolgico.Comovantagem ele destaca que muito maissimples e rpido preparar refeies vivas."Basta um mnimo de conhecimento ealguns bons equipamentos para prepararrefeies equilibradas que dificilmente

POUCO MELHORDO QUE NADA

As limitaes impostas pela correria dodia-a-dia, a vida social,as festas em famlia,reunies com o grupo de amigos, todos

esses fatores so considerados quando apessoa vai avaliar os prs e contras deadotar a alimentao viva.Muitas vezes osbenefcios apresentados atraem, mas adificuldade em adaptar essa dieta aocotidiano acaba impedindo a pessoa deexperimentar,melhorar sua alimentao,inserir a alimentao viva na sua rotina seno totalmente,pelo menos em parte.

Alberto Gonzalez diz que nas suasrecomendaes considera bastante asituao do paciente para indicar umamudana mais repentina ou uma transiogradual. Ele conta que identifica dois tiposde pacientes:os da fase 1, que dependem

de uma mudana radical para "sacudir" ometabolismo viciado e emperrado,e os dafase 2, que podem evoluir para o alimentovivo de forma mais gradual ou manterseus sistemas otimizados mesmo com80% de alimentos vivos."Eu mesmo meincluo neste grupo", afirma. Entretanto,existem produtos que o mdico consideranocivos para qualquer pessoa. "No existepaciente ao qual eu no exorte a banir desuas prateleiras o acar, o amido e asgorduras hidrogenadas. Na verdade,estesitens no so alimentos, mas molculascujas estruturas qumicas foram forjadaspara simular alimentos."

As principais dvidas que surgem coma mudana para um novo padroalimentar,qualquer que seja ele, aparecemna hora de optar por uma dieta crudvora.Como garantir todo o aporte de nutrientesnecessrio? Como manter uma dietaequilibrada e saudvel?

O mdico diz que para definir esseequilbrio segue trs rotas: a intuitiva,aayurvdica e a nutricional. "A intuitiva que eu considero a melhor alternativa indica, dentro do querer individual de cada

Oprofessor de yoga Joo Vieira, 37anos, conta que comeou a ler sobreo assunto em 2006 e no ano seguinte

experimentou comer s alimentos crus por40 dias. Em 2008, vivenciou a mesmaexperincia, s que por 60 dias. "Cada vezfortalece mais em mim a vontade de comer scrus."Se ainda no realiza esse desejo somente

por motivos sociais e familiares que o fazemabrir mo da sua alimentao. "Eu acho que esse um caminho natural de quem se tornouvegetariano e se interessa pela sade."

Sua histria com o vegetarianismo comeouh 18 anos "parei de comer carne por todos osmotivos: ticos, de sade. Passei metade daminha vida vegetariano." H uns oito anosaderiu ao veganismo.

Segundo Joo, a experincia com aalimentao crua lhe deu mais disposio,menos sono. "Gasta-se menos dinheiro comcomida e d menos trabalho que a alimentaocomum. Eu considero o fast food mais rpido

que tem", diz o professor de yoga. Ele conta que adepto de uma linha chamada monodieta."Tem um grupo nos Estados Unidos chamadoNatures first Law a idia no fazer pratoscom mais do que cinco ingredientes, que noleve mais do que cinco minutos para preparar eque no custe mais do que R$ 5. Eu no gostoda linha gourmet, onde se misturam muitosingredientes. Com a monodieta a pessoa fazmenos misturas; no corre o risco de fazer umamistura indevida." Quando sai, o professor deyoga leva frutas, castanhas, legumes. "Euacredito que essa forma de alimentao maisprxima da natureza e muito mel hor", comenta

Joo, que atualmente se considera 90%crudvoro s abre excees em ocasiesespeciais fora de casa.

"Minha experincia pessoal com essaalimentao foi muito positiva: eu perdi pesoque estava sobrando e nos ltimos exames quefiz, estava tudo excelente", afirma. "Eu buscocada vez mais opes menos agressivas aocorpo, ao planeta, ao meio ambiente e ocrudivorismo me d isso."

Monodieta

yogue

ArquivoPessoal

No se deve comer para viver nem viverpara comer, mas nos alimentarmos de maneira aadquirir mais conscincia e evoluo individual

Alberto Peribanez Gonzalez



6/9

29RevistaVegetarianos.com.br

consomem mais do que dez minutos deprazeroso trabalho."

Em relao ao custo, o consultor informa

que a alimentao viva pode ser simples ousofisticada, dependendo da escolha dosingredientes. Importante,mesmo, aqualidade. "Voc recebe aquilo que investee escolher alimentos de altssima qualidadelhe traz benefcios de altssima qualidade. Amentalidade de economizar centavos naqualidade dos alimentos est em oposiocom um dos atributos da NaturezaUniversal:a abundncia.Se voc d o queh de melhor para a Natureza que vive

dentro de voc,ela muito aprecia e lheretribui com a prosperidade necessriapara manter este ciclo."

ATENO AOSNUTRIENTES

Se por um lado a alimentao vivamantm intactas as enzimas que soperdidas durante a coco,por outro exigeateno para a ingesto de calorias.Obalano entre vantagens e desvantagens

Suco da luz do sol, suco verde, sucode clorofila, suco vivo. Ele recebediferentes nomes, algumas variaes nosingredientes ou no modo de f azer, masde forma geral a proposta a mesma:promover a boa sade, nutrir e limparo corpo. Acredita-se que esse suco foiintroduzido nos Estados Unidos h maisde 30 anos por Ann Wingmore. Veja nopasso-a-passo a seguir como prepararesse rico alimento cheio de vida:

Trigo em gro, aveia em gro,semente de girassol, etc. Seja l qualfor o tipo de gro, a germinao desementes um processo simples eprtico. Essncia da alimentao viva,o gro germinado carrega toda avitalidade para o preparo dealimentos repletos de vida.

Confira ao lado como simplesgerminar qualquer tipo de gro ereceber as graas da alimentao viva:

2 Acrescente as folhas, os temperos, assementes germinadas e/ou ascastanhas hidratadas. Bata novamenteno liquidificador.

3 Para hidratar, deixe as castanhas ousemente de linhaa de molho, noite,em gua. No dia seguinte, use-as no suco.

SUCO DA LUZ DO SOL

PARA GERMINAR

Ingredientes: 1 pepino (ou abobrinha verde

ou chuchu) 1 ma 1 beterraba pequena (ou

inhame ou pedao de abbora) 1 cenoura 3 tipos de folhas (couve, chicria,

agrio, alface, repolho, acelga,etc...). Cerca de trs folhas de cada.Alternar folhas nos preparos dirios

Temperos (para diferenciar osabor, alterne os temperos:salsa, gengibre, etc.)

Sementes germinadas(trigo, aveia,gergelim) oucastanhas hidratadas(nozes, amndoas,castanha-do-par,semente delinhaa)

1Coloque os gros em um recipienterepleto de gua e deixe de molhodurante a noite.

2 Pela manh, escorra a gua e deixeas sementes em uma peneira ouescorredor e regue de 6 em 6 horas

3 No dia seguinte, as sementes estoapontando um "narizinho". Pronto.Esto germinadas.

1No copo do liquidificador, coloque opepino junto hlice, depois as mas ebeterraba picados. Ligue o liqidificador esoque os ingredientes com a cenoura.

4 Para coar ser necessrio um coador devoal ( venda em lojas de tecidos). Corteo tecido em crculo e queime as bordas. Fureas bordas para passar o elstico e d um n.

5 Aperte o coador com as mos paraextrair o suco. Acrescente um fio deazeite extra-virgem ao suco (para absorodas vitaminas lipossolveis).

Crdito:TatianeD

.SilvaTcnicaem

Nutrico

ProgramadeSadedaFamlia

UnifespCamposdoJordo



7/9

CAPA


da prtica feito pelo nutricionista GeorgeGuimares, proprietrio da Nutriveg,

empresa de consultoria especializada emnutrio vegetariana.

Ainda como vantagem,George apontaa transformao de antinutrientes emnutrientes,como os fitatos transformadosem minerais como o zinco,atravs dagerminao. "A alimentao viva temdigesto mais fcil,onerando menos osistema digestrio.Tambm pobre emgorduras,como a vegana",afirma. "Adesvantagem aparece quando a pessoano consegue praticar de maneira regrada;a pessoa pode,por exemplo,noconseguir comer com a freqncia que aalimentao viva demanda ou no aplicar

a tcnica de preparo e com isso ter baixaingesto.Tem que ter rotina, estilo de vidaorganizado que permita praticar a

preparao correta da comida. No queexista uma nica rotina que todos devamseguir, mas a pessoa precisa adequarsua rotina."

Segundo o nutricionista, o primeirocuidado que deve ter o adepto daalimentao viva com a ingestocalrica, para que seja em quantidadesuficiente. Depois ele cita a questo davitamina B12. "No est presente e deveser suplementada."

Alm desses,George acrescenta queso necessrios os mesmos cuidadosimportantes em uma dieta vegana:observar principalmente as fontes deprotena,clcio e ferro. "Como no h ouso do calor existem mais limitaes natcnica culinria. A couve, por exemplo,se a pessoa quer aproveitar o clcioconcentrado comendo a couve crua, vaicomer algumas poucas folhas; com elarefogada possvel ingerir mais porquediminui o volume".

Por essas diferenas alguns alimentosse tornam ainda mais importantes paraequilibrar e conseguir uma alimentaoviva saudvel.

NOVA YORKNATURAL

Fast food, muita gordura, fritura,carboidratos e tanto mais em excesso.Essageralmente a primeira idia que vem mente quando se pensa na gastronomiade Nova York (EUA). Mas a cidade temtambm o outro lado, da alimentaonatural, vegetariana, vegana e comalimentos crus conhecida como raw foode life food, entre tantas outras opes.

Foi essa diversidade e possibilidade dese aprofundar no tema que levou a chefde cozinha Maria Flvia Amaral a NY parase especializar em alimentao natural."Quando disse aos meus amigos queestava indo fazer um curso de culinrianatural em NY, muitos me olharam comdesconfiana, como querendo dizer'alimentao natural na terra do fastfood?'. Pois ,os dois extremos daalimentao coexistem em NY: as ofertasaos adeptos do fast food ainda continuam,mas aqueles que procuram uma

Grande parte dos adeptos da alimentao vivaacredita que um dos pontos fortes dessa dieta oprocesso de germinao de sementes. A mdica MariaLuiza, por exemplo, diz que nos vegetais a sementeem processo de germinao est expressando omximo da energia de um ser que inicia a vida. "Porisso o centro da culinria viva." Ela explica que parater uma culinria viva equilibrada, a pessoa deveincluir uma xcara de sementes germinadas a cadarefeio, acompanhada de legumes, verduras ou frutasin natura de preferncia de cultivo orgnico almdos alimentos fermentados ou desidratados, tudo semconservantes ou qualquer produto qumico, e sempassar pelo fogo ou geladeira.

O nutricionista George Guimares explica que nagerminao do gro acontece a transmutao desubstncias que no so de interesse para oorganismo por outras que so importantes. "A

A IMPORTNCIA DA GERMINAO

semente traz em si uma quantidade de pr-nutrientespara germinar, nascer. Ela guarda na semente, emuma forma menos perecvel, algumas substnciasque no so num primeiro momento nutritivas.Quando a semente comea a germinar, as substnciaspassam por uma transformao que ser maisadequada nutrio hum ana."

Outro entusiasta da germinao, o mdicoAlberto Peribanez Gonzalez explica o processo:"deixa-se a semente a germinar dentro da gua poroito horas. Quer dizer, quando vamos dormir asemente acorda. No dia seguinte, retiramos assementes da gua e as depositamos sobre umapeneira, onde escorrem o excesso, mantendo a

umidade. Deve-se regar as sementes j quegerminadas so agora plantas vivas duas, trs oumesmo quatro vezes ao dia, dependendo datemperatura e da umidade relativa do ar."

A alimentao viva tem digesto mais fcil,onerando menos o sistema digestrio.Tambm pobre em gorduras, como a vegana

George Guimares

Proprietrio da empresa nmero um detreino ao ar livre na Austrlia, a Raw FitPersonal Training, Ricardo Riskal la

acredita que o crudivorismo vem crescendo nosomente como uma opo contra o aquecimentoglobal, mas como alternativa mais saudvel emtermos de alimentao.

Ele conta que na Austrlia a principalabordagem o uso da alimentao crua comesportes e contra o aquecimento global. "Achoque o Brasil esta muito atrs em termos dedesenvolvimento nesta rea e at mesmo narea de atuao contra o aquecimento global. Aspessoas precisam se conscientizar mais."

Quando fala dessa conscincia, Ricardocomenta que sua empresa planta todos os meses200 rvores nos locais onde so realizados ostreinos, em parques. "A Raw Fit tem o apoio dogoverno, que nos d as rvores e todo oequipamento para a plantao."

Sobre possveis dificuldades ou preconceitopela sua opo, Ricardo taxativo. "Crudivorismono moda; comida crua a nica soluopara o futuro."

Futurocrudvoro

ArquivoPessoal



8/9

RevistaVegetarianos.com.br 31

alimentao mais saudvel e consciente,respeitando a si prprio e o meio ambiente,

tambm encontram seu espao. H umagrande variedade de restaurantesespecializados no somente em comidacrua, mas tambm em outros tipos dealimentao,como vegetariana,vegana,orgnica, macrobitica."

Esse movimento em direo a umaalimentao cheia de vida bem maiscomum em Nova York, onde h mais opesde restaurantes, lojas e mercadosespecializados na venda de produtos que,segundo Flvia,nem sempre so mais carosdo que os convencionais, como acontece noBrasil. "Sinto que NY est anos-luz frentedo Brasil no que diz respeito a essa opo

alimentar",opina. "Existe tambm o cuidadode muitos restaurantes em informar osclientes se um prato feito somente comalimentos crus,ou se vegetariano ouvegano,se contm glten,acar ou algumtipo de alimento alergnico,como oamendoim,por exemplo.Algunsrestaurantes informam os ingredientes queforam utilizados na preparao de umdeterminado prato.Vejo que dessa forma,aspessoas em NY tm acesso informaodaquilo que esto comendo, daquilo queesto colocando pra dentro do seu corpo e,conseqentemente,uma maior facilidade eliberdade para continuarem exercendo suas

escolhas ou necessidades alimentares, semserem tachadas de 'naturebas', 'frescas',como s vezes vejo acontecer por aqui."

EXPERINCIAA chef de cozinha conta que

freqentou dois bons lugares de comidacrua em Nova York. Um deles foi o Jubb's

Longevity,comandado peloneurofisiologista David Jubb. " umpequeno espao onde funciona uma lojade orgnicos com restaurante e centro depalestras e difuso da dieta.Jubb foidiscpulo de Ann Wigmore, a criadora doconceito comida viva.L, possvelencontrar shakes de leite de amndoascruas com amoras,adoado com mel decactos. Pessoas do mundo todo procuramesse lugar pra fazer estgio e aprendermais a respeito da alimentao crua. Eumesma fiquei uma semana na cozinhaaprendendo a preparar essas delcias.Uma boa escola."

O estgio que Flvia fez para conclusodo curso de chef de cozinha comespecializao em Alimentao Natural na

escola Natural Gourmet Institute foitambm em um restaurante de comida

crua,chamado Pure Food and Wine, oprimeiro restaurante com esse tipo dealimentao em NY. "Os chefs MatthewKenney e Sarma Melngailis aliamcriatividade,sabor e sade aos pratos.Abre de segunda a segunda e lota todos osdias.Por a,d pra perceber que existepblico pra essa oferta.Aquela histria deque comida vegetariana insossa,semgosto e limitada cai por terra.At o maisctico dos carnvoros ficaria encantadocom o que possvel fazer sem cozinhar osalimentos e sem utilizar nenhum produtode origem animal."

Com essa maior difuso,dizer que s

come alimentos crus em Nova York nocausa tanto espanto quanto no Brasil."NY uma cidade que aceita novidades, as

Sopa Cremosa

Essa sopa boa para servir fria em diasquentes ou levemente aquecida em dias frios.A melhor maneira de aquecer uma sopa crua deix-la em temperatura ambiente e aquecer oprato onde ela ser servida.

Ingredientes: 3 xcaras de suco de cenoura 1 abacate pequeno, maduro

1/3 xcara de coco fresco

xcara de suco de limo 1 colher (sopa) de gengibre picado de colher (ch) de pimenta caiena de colher (ch) de sal marinho Alguns ramos de coentro ou salsinha para

decorao

Modo de Preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador atadquirir uma consistncia cremosa. Guarnea comos ramos da erva de sua preferncia e est prontopara saborear!

Pat Mix de CastanhasIngredientes: de xcara de nozes, deixada de molho

na vspera de xcara de amndoas, deixada de molho

na vspera de xcara de pinholi, deixado de molho

na vspera 1 dente de alho 2 ramos de salsinha pimento vermelho, em pedaos

1 cenoura,em pedaos

1 cebola vermelhapequena,em pedaos

5 folhas de manjerico 1 colher (ch) de suco de limo Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:Coloque as castanhas, o pimento vermelho,a cenoura, a cebola, o alho e o manjerico noprocessador, at adquirir consistncia de pat.Transfira a mistura para um recipiente etempere com suco de limo e sal. Deixe amistura numa peneira para escorrer o excessode lquido, se necessrio.

RECEITAS

At o mais ctico dos

carnvoros ficariaencantado com o que

possvel fazersem cozinhar

Maria Flvia Amaral

sxc.h

u



9/9

CAPA


novidades so bem-vindas l,existe espaoe pblico para isso.No Brasil, importante

que se abram espaos para as novidadeschegarem tambm,ainda mais quandoessas novidades so boas, trazem sabor esade.A alimentao crua pode ser muitocolorida,alegre,refrescante e criativa."

TCNICASEncantada com a experincia de

aprender a preparar pratos atrativos esaborosos somente com ingredientes crus,a chef de cozinha define como umaalquimia a produo de alimentao viva." bem legal ver uma cozinha sem forno e

fogo, somente com os diversosdesidratadores usados para a preparaode alguns alimentos,que no passam de40C. Ns preparvamos tambmdeliciosos sucos com gua de coco,leite decoco, leite de castanha-do-par ou deamndoa, misturados com diferentesfrutas e at mesmo legumes e folhasverdes,adoados com maple syrup ou melde cactos. As sobremesas tambm eramdeliciosas.Na alimentao crua,so muitoutilizadas as castanhas em geral, comonozes, amndoas,castanha-de-caju,poiselas so uma boa fonte de protena dentrodesse tipo de alimentao.Com o pinholi e

outros ingredientes batidos noliqidificador,por exemplo, preparadauma pasta branca que fica parecida com aconsistncia de um queijo ricota, o queeles chamam de ricota de pinholi. Ou coma castanha-de-caju preparado o cream

cheese de castanha de caju.Tudo parasubstituir os produtos lcteos das receitastradicionais." Agora, com a experincia,Flvia pretende difundir com seu trabalhode personal chef a idia de uniralimentao e sade.

Recm-chegado dos Estados Unidos,Augusto Pinto,chef e scio proprietrio dorestaurante Goa Gastronomia Saudvel(ex-Gaia Gourmet Vegetariano) acreditaque o crescimento da alimentao combase em ingredientes crus umatendncia em Nova York. "H muitosrestaurantes e alguns deles jdesenvolvem at pratos para seremvendidos em supermercados."

Para Augusto,esse crescimentodeve-se a uma relao de respeito com as"opes do outro", o culto aoindividualismo que permeia a sociedadeamericana permitindo que os indivduos

sejam respeitados independentemente desuas escolhas. "Pelo que pude percebernessa viagem, um restaurante crudvoroou vegetariano em NY no notado deforma diferente por seguir uma linhaespecfica; mais uma opo de

restaurante entre tantas outras."Augusto conta que esteve no Pure food

and Wine, em Nova York,e no Gratitude, emSo Francisco."O primeiro tinha umambiente bastante formal e sofisticado,compreos bem altos (em torno de US$ 100 porpessoa uma refeio completa). J osegundo funciona com um carter maisengajado e ativista pelo crudivorismo: almde servir como um restaurante, vendeprodutos diversos para o pblico poderpreparar seus alimentos em casa e muitoslivros sobre o assunto."

Seja uma linha mais sofisticada, como a

dos restaurantes de NY, como maneirasmais simples e prticas, como a monodieta,a alimentao viva vem conquistando cadavez mais adeptos ao redor do mundo.Somente atravs da experincia possvelentender o porqu e conferir os efeitosdessa poderosa dieta,que regada a muitoamor e recheada de vitalidade.

Alguns especialistas acreditam que ingerindoalimentos crus fica mais fcil a ingesto de B12. Outrosdefendem a idia de que quem exclui alimentos deorigem animal da dieta vai precisar suplementar.

"Existe um tabu de que as carnes sofornecedoras de B12. As carnes so concentradorasde tudo. As carnes concentram protenas, no ?Concentram tambm B12, agrotxicos, antibiticos,metais pesados e corticides. D para confiar nesta"fonte de B12"? Existem diversos alimentos queaumentam a disponibilidade de B12, como as algas eem especial o Leite da Terra, feito com uma miradede hortalias e usado em uma base diria", diz omdico Alberto Peribanez Gonzalez. Ele consideraque a ingesto de alimentos crus facilita a absorodessa vitamina. "Mas enquanto a cincia continuar

A QUESTO DA B12

considerando a B12 extracelular, ou intraplasmtica,como o valor referencial, continuaremos observandovegetarianos com "baixo B12" e carnvoros com"nveis regulares". A B12 boa a que est dentro das

clulas, mas esta medida s pode ser obtida atravsde anlise de fragmentos de tecidos."O nutricionista George Guimares acredita que

alguns alimentos, por serem pouco higienizados,podem conter a B12, mas tambm outros parasitasque no interessam. "A m higienizao no pode serum mtodo para conseguir B12. Voc no tem B12 noalimento, mas bactrias com B12; ainda assim no hcomo garantir a ingesto essa uma possibilidade,mas tem que ver a quantidade. Em um comprimidovoc sabe quanto tem da vitamina. Na couvecontaminada, no".

Um restaurante crudvoro

ou vegetariano em NYno notado de forma

diferente por seguir umalinha especfica

Augusto Pinto

ProjetosBiochip - Ana Brancowwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/portugues/home.html [email protected]

Oficina da Semente - Alberto Peribanez Gonzalezwww.oficinadasemente.com.br

[email protected] - Maria Luiza Branco Nogueira da Silvawww.ensp.fiocruz.br

Terra Dourada - Flvio Passoswww.terradourada.org [email protected]

EstabelecimentosSpa Bem-estar www.spabemestar.com.br

Universo Orgnico www.universoorganico.com

Spa Maria Bonita www.spamariabonita.com.br

Galleria OrgnicaRua Oscar Freire, 2273 - So Paulo - SP (11) 3804-8365

Anna Prem - Bistr e restaurantewww.annaprem.com.br


Documents

Alimentacao Viva Viviane Vegetarianos