ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E FUNCIONAIS E

SASAÚÚDEDEGláucia Maria Pastore

FEA-UNICAMP

• A preocupação do consumidor com relação ao alimento se transformou consideravelmente durante as últimas décadas.

• Em um primeiro momento comia-se apenas para sobreviver (suprir as necessidades calóricas), a qualidade não era prioritária e a variedade muito limitada;

• Após a Segunda Guerra Mundial, iniciou-se na Europa, e depois pelo mundo, uma preocupação pela maior quantidade e qualidade dos alimentos.

• Nas décadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar a cadeia de produção de alimentos, com o desenvolvimento de novos aditivos (conservantes, estabilizantes, espessantes, entre outros).

• Nas décadas de 70 e 80 o enfoque foi a eliminação de componentes prejudiciais à saúde (cerveja sem álcool, café descafeinado), e na produção de alimentos com baixos teores de energia, açúcares e gordura (produtos "Light" e "Diet");

• A partir dos anos 90, os alimentos passaram a serem vistos como sinônimos de bem-estar, redução de riscos de doenças, assim como veículos de uma melhor qualidade de vida.

“Alimentos, em forma natural ou processados, que contenham níveis significativos de

compostos bioativos que, além da nutrição básica, trazem benefícios à saúde, à

capacidade física e ao estado mental”.

Alimentos Funcionais

Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois modos:

• Quanto à fonte:• origem vegetal;• origem animal,

• Quanto aos benefícios que oferecem;• sistema gastrointestinal;• sistema cardiovascular; • metabolismo de substratos; • crescimento; • desenvolvimento e diferenciação celular;• comportamento das funções fisiológicas;• antioxidantes

Sistema Cardiovascular

Fisiologia IntestinalFunções

comportamentais e psicológicas

Defesa do organismo

contra oxidação

Substrato para o metabolismo

Crescimento, desenvolvimento e

diferenciação

Alimentos Alimentos FuncionaisFuncionais

• O declínio cognitivo e a demência são os problemas mais comuns do envelhecimento.

• Com o envelhecimento da população, a prevenção tornou-se uma área crescente.

• O mais importante nutriente para a função cerebral são os lipídios.

• As membranas do neurônio cerebrais controlam a entrada e saída de material no ambiente celular. Aumentando a permeabilidade das membranas aumenta-se a transmissão neuronal.

• As células cerebrais tornam-se rígidas com o envelhecimento.

Os benefícios da alimentação para a função cerebral

• Nutrientes mantêm a fluidez das membranas mantendo uma função cognitiva saudável.

• Fosfatidilserina, que tem efeito fluidificante, aceleram a transmissão dos neurais, podendo melhorar o aprendizado, a memória, a concentração e a atenção em idosos com perda de memória.

• Em 1991, devido ao surto de encefalopatia espongiforme bovina (doença da vaca louca), os estudos com esses fosfolipídeos, derivados do córtex bovino, foram comprometidos.

• Ainda nos anos 90, uma fosfatidilserina derivada da soja foi desenvolvida. Em estudo com 120 idosos que consumiram doses superiores a 600 mg / dia, mostrou resultados ambíguos e mais estudos serão necessários.

Os benefícios da alimentação para a função cerebral

Os benefícios da alimentação para a função cerebral• O óleo do Krill é uma fonte de fosfolipídeos e está sendo comercializado como única fonte, mas estudos são necessários para determinar a eficácia.

• Citicolina, também são conhecidas como CDP- colina, é usada pelo cérebro no reparo das membranas celulares e também ajuda a restaurar os fosfolipídeos.

• As células cerebrais são capazes de modificar a citicolina em fosfatidilcolina e, auxiliando no estoque cerebral de fosfatidilserina.

• Um estudo realizado no Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT), acompanhou 95 pessoas (50 a 85 anos), que tomaram 1g/ dia de citicolina por três meses. Houve melhora da memória, mas somente naqueles que tinham alguma perda.

Os benefícios da alimentação para a função cerebral• O Alfa-GPC é um dos nutrientes mais usados em formulações destinadas à saúde cerebral.

• É precursor da acetilcolina e da fosfatidilserina, podendo aumentar a taxa de síntese de fosfolipídeos.

• Estudos em animais demonstraram aumento dos metabólitos de colina no cérebro após a administração oral.

• Outro estudo comparou alfa-GPC com acetil-L-carnitina, em 126 pacientes com graus de leve a moderado para Alzheimer. Houve melhora significativa em ambos os grupos, sendo o grupo com alfa-GPC um pouco melhor.

• Acetil-L-carnitina é um derivado da L-carnitina, sua importância para tecido cardíaco e para o tecido muscular é bem conhecida, mas para a função nervosa, que depende glicose como fonte energética, ainda não está esclarecida.

acetilcolina

Na Inglaterra, o estudo Food and Mood Project (Projeto Comida e Humor), elaborado pela cientista Amanda Geary, revelou que mudanças nos hábitos alimentares podem ser positivas para a saúde mental.

“Food Mood”

www.foodandmood.org

• Cerca de 200 pessoas fizeram uma dieta recomendada e avaliaram o impacto da mudança nutricional no seu humor.

• A experiência mostrou que 26% tiveram uma melhora na instabilidade emocional, 24% na depressão e 26% em ataques de pânico e ansiedade.

• Os indivíduos estudados diminuíram o consumo de açúcar, cafeína, álcool e chocolate e aumentaram o de frutas, peixes e líquidos.

“Food Mood”

Ficar muito tempo sem comer reduz os níveis de glicose, o que pode afetar negativamente o humor.

Assim, o ideal (também para o bom humor) é alimentar-se seis vezes ao dia: café da manhã, lanche, almoço, lanche, jantar e ceia.

“Food Mood”

Carboidratos

• A teoria mais aceita diz que o consumo de carboidratos eleva a quantidade de triptofano no cérebro;

• Este aminoácido é um precursor da serotonina, que é um neurotransmissor conhecido calmante.

• Foi formulada a hipótese de que a sacarose , assim como outros açúcares simples, age sobre a liberação de endorfinas.

• Isto explicaria ligado à tendência de consumir doces nos períodos de estresse e a preferência por doces durante festas em situações de euforia.

Alimentos e Humor

serotonina

triptofano

Carboidratos

• O triptofano também encontrado em todas as proteínas completas como as da carnes, laticínios e ovos.

• Mesmo após uma refeição rica nestas proteínas, pouco triptofano atinge o cérebro devido à competição com outros aminoácidos.

• Contudo, depois de uma refeição rica em carboidratos, a insulina atua mais intensamente sobre os aminoácidos, realizando uma melhor distribuição dos mesmos.

• Deste modo, uma quantidade maior de triptofano é direcionada para o cérebro.

Alimentos e Humor

insulina

Chocolate

• Além do açúcar, contém tirosina que também estimula a produção de serotonina.

• Possui minerais importantes como cobre, manganês e magnésio (nutrientes muito demandado em função das perdas no período pré- menstrual).

• Aumenta a produção de endorfina e dopamina, neurotransmissores responsáveis pelo relaxamento.

Alimentos e Humortirosina

Ovos, Fígado e Soja

• A colina e a lecitina afetam de favoravelmente o funcionamento cerebral resultando em alterações positivas de humor.

Folhas Verdes

• O ácido fólico é um antidepressivo.

• Esse nutriente, na forma reduzida, pode regular os níveis cerebrais de serotonina.

• Contudo overdosagens dessa vitamina são tóxicas.

Alimentos e Humor

Ácido fólico

Salmão e outros peixes

• Ácidos graxos ômega-3, estão associados à alterações do cérebro que parecem melhorar os estados de humor.

• Em estudo 55 voluntários, foram entrevistados para determinar o consumo médio de ômega-3. Todos foram submetidos à ressonância magnética funcional estrutural de alta resolução.

• As imagens revelaram associação entre consumo elevado de ômega-3 e maior volume da substância cinzenta (formada pelo corpo celular dos neurônios) das áreas responsáveis pelo controle das emoções, como córtex cingulado, amígdala e hipocampo (áreas reduzidas em pacientes com depressão maior e outros distúrbios de humor).

Alimentos e Humor

Carnes, grãos integrais e levedo de cerveja

• A piridoxina (vitamina B6) atua no humor de forma semelhante ao ácido fólico.

• A suplementação pode funcionar pois a carência de vitamina B6 ou de ácido fólico no organismo pode levar a uma diminuição na síntese de serotonina com ação direta sobre o humor.

• A melhor forma de conseguir esses nutrientes é através da dieta equilibrada e variada.

Alimentos e Humor

Piridoxina

Frutos do mar

• Apresentam um alto teor de selênio.• Sua deficiência pode causar depressão.• A atuação ainda é desconhecida, no entanto, supõe-se que sua atividade antioxidante esteja envolvida.• O selênio é cofator de enzimas reguladoras dos sistemas de oxiredução

Castanha-do-Pará

• Muito rica em selênio.

Alimentos e Humor

Aveia

• Cereal que contém altas doses de triptofano.

• Também tem bons níveis de selênio.

Laranja, maracujá, acerola, caju e jabuticaba

• Possuem altas teores de ácido arcórbico (vitamina C), previnem o cansaço e combatem o estresse.

• Colaboraram com as defesas do organismo.

•A jabuticaba ainda de contém vitaminas do complexo B.

Alimentos e Humor

Alimentos e HumorCafeína (em excesso)

• A cafeína produz um "boost" de energia, ou seja, um aumento no estado de alerta, por isso as algumas pessoas consomem e café para permanecerem em estado de alerta.

• A cafeína causa dependência física e psicológica.

• Opera por mecanismos similares às anfetaminas e à cocaína agindo nos mesmos receptores do sistema nervoso central (SNC).

• Seus efeitos, contudo, são mais fracos.

• O mais importante é o efeito que a cafeína tem sobre o sono. A recepção de adenosina (que é afetada pela cafeína) é muito importante para o sono, principalmente para o sono profundo.

Cafeína

Alimentos e HumorÁlcool

• É um agente depressivo do sistema nervoso central (SNC) que afeta primeiramente as estruturas subcorticais que modulam a atividade cortical cerebral.

• Há alteração do comportamentos cortical, motor e intelectual desordenados.

Etanol

• Os efeitos do álcool são percebidos em dois períodos, um que estimula e outro que deprime.

•No primeiro período pode ocorrer euforia e desinibição. Já no segundo momento ocorre descontrole, falta de coordenação motora e sono. Os efeitos agudos do são sentidos em órgãos como o fígado, coração, vasos e estômago.

Alimentos e Humor

Álcool

• O efeitos do uso prolongado do álcool são doenças do fígado, coração e do sistema digestivo.

• Além disso, o uso crônico abusivo do álcool, acarreta perda de apetite, deficiências vitamínicas, impotência sexual ou irregularidades do ciclo menstrual.

Alimentos com alto Teor de Gordura

• Prejudicam o funcionamento do sistema digestivo.

• Produção de sensação de desconforto (consumo exagerado).

Alimentos e Humor

Estudo de CasoEstudo de Caso

Linha Frutífera da Natura

A linha Frutífera é um projeto-piloto que prevê a comercialização dos produtos por consultoras de 90 cidades do interior de São Paulo, pelo

período de um ano.

Alimentação Balanceada Os produtos auxiliam no controle da ingestão de calorias.

- Caldo de Satisfação: sopa de vegetais desidratados, elaborada com ingredientes orgânicos para ser consumida no intervalo entre as refeições. Fonte de fibras e de proteínas que promovem saciedade, auxiliando no controle da ingestão de calorias.

- Sacudida de Satisfação: bebida de frutas desidratadas, elaborada também com ingredientes orgânicos.

- Goles de Leveza: chá verde elaborado com 100% de ingredientes orgânicos e com as partes mais nobres das plantas. Contém polifenóis, substâncias que estimulam o metabolismo, contribuindo para o gasto de calorias. Além disso, tem propriedades antioxidantes e digestivas.

Bem-estar do intestino Específicos para ajudar no bom funcionamento do intestino.

- Pitadas de Ritmo: combinação exclusiva de microorganismos vivos em pó (lactobacillus acidophilus e bifidobacterium lactis), que agem de forma complementar, contribuindo para o equilíbrio da flora intestinal. Com sabor suave de baunilha, pode ser adicionado ao leite, suco, iogurtes, salada de frutas e outros alimentos frios.

- Bocado de Alívio: porção de fibras solúveis e insolúveis. Cada envelope supre 25% das necessidades diárias de fibras do organismo humano. Os envelopes vêm nos sabores manga e canela, maracujá e maçã e neutro.

- Lascas de Bom humor: barra com pedaços de frutas. Cada unidade supre 20% das necessidades diárias do organismo. sabores figo e abacaxi, ameixa e damasco, banana e manga, banana e açaí.

Demandas do dia-a-dia Produtos que auxiliam o organismo a manter o equilíbrio.

- Tigela de Ânimo: tigela com frutas orgânicas desidratadas, guaraná e micronutrientes antioxidantes. A mistura supre 100% das necessidades diárias de vitamina C, zinco e selênio. O produto é vendido nos sabores maçã e beterraba, damasco e banana, goiaba e banana, manga e carambola.

- Goles de Sossego: chá de melissa e camomila.

Obrigada !Obrigada !glaupast@fea.unicamp.br