GARANTIA DE QUALIDADE EM

LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

• Especificidade

• Exatidão

• Precisão

• Sensibilidade

CONFIABILIDADE DOS RESULTADOS

• Especificidade

Relacionada com a propriedade do método

analítico em medir o composto de interesse

independente da presença de substâncias interferentes

• Exatidão

Mede quanto próximo o resultado de um

dado método analítico se encontra do resultado

real previamente definido.

• Precisão

Variação entre vários resultados obtidos na

medida de um determinado componente de uma

mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as

várias medidas e a média.

• SensibilidadeÉ a menor quantidade do componente que se

consegue medir sem erro.

PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DE

QUALIDADE EM UM LABORATÓRIO DE

ANÁLISE DE ALIMENTOS

• Coleção e preparação da amostra

• Método de análise da amostra

• Erros

• Instrumentação

• Analista

Coleção e preparação da amostra

• Tamanho

• Método de coleta da amostra

• Cuidado na amostragem

• Cuidados com amostras perecíveis

Para garantir um eficiente programa para coleção de amostra.

Devem ser consideraados os seguintes itens de qualidade:

• Amostragem

• Documentação

• Controle de contaminação

• Preservação

• Transporte para o laboratório

Métodos de análise

• Exatidão

• Precisão

• Especificidade

• Sensibilidade• Prático

• Rápido

• Econômico

Os métodos de análise podem ser classificados em vários

tipos

• Métodos oficiais Salmonela

• Métodos padrões ou de referência

Métodos desenvolvidos por grupos que utilizam estudos

colaborativos

• Métodos rápidos

Presença de grumos no teste da caneca de fundo escuro, mostrando um teste positivo para mastite clínica

• Métodos de rotina

São os métodos oficiais ou padrões que podem ser

modificados conforme a necessidade e conveniência

• Métodos automatizados

Qualquer um dos métodos citados acima, porém que

utilizam equipamentos automatizados

• Métodos modificados

Métodos oficiais ou padrões, que sofreram alguma modificação

Procedimentos para verificação da correta

aplicabilidade de um método para uma

determinada amostra

• Formulação sintética

• Porcentagem de recuperação

• Comparação com um método oficial ou padrão

Tipos de erros em análise de alimentos

Erros determinados: possuem um valor definido, podendo ser

medidos e computados no resultado final.

• Erros de método

• Erros operacionais

• Erros pessoais

• Erros devido a instrumentos e reagentes

Erros indeterminados

Instrumentação

Componentes óticos e eletrônicos e, portanto, seu funcionamento

tende a se deteriorar com o tempo.

Analistas

MEDIDAS DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO ANALÍTICO

Feito em três etapas distintas

• Utilizando material de referência

• Relações interlaboratoriais

• Iniciação ao controle de qualidade