ANLISE VOLUMTRICA DE NEUTRALIZAODETERMINAO DA ACIDEZ LCTEA DO
LEITE
1. OBJETIVOS- Determinar volumetricamente, a acidez em leite,
utilizando a tcnica de volumetria de neutralizao.2. VIDRARIAS E
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS- Pipeta volumtrica 10 mL;- Erlenmeyer de
125 mL;- Bureta de 50 mL;- Bquer de 100 mL;- Suporte Universal;-
Pra de suco;- Garra para bureta;3. REAGENTES UTILIZADOS- Soluo NaOH
0,1 mol. L-1, previamente padronizada;- Leite (a ser analizado);-
gua destilada;- Soluo indicadora de fenolftalena 1% m/v;4.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL PARA ACIDEZ TOTAL DO LEITE- Pipeta-se uma
alquota de 10 mL de leite (pipeta volumtrica) e transfere-se para
erlenmeyer de 125 mL;- Adiciona-se de 3 a 5 gotas de indicador
fenolftalena 1%;- Afere-se a bureta de 50 mL com soluo de NaOH 0,1
mol. L-1, previamente padronizada;- Titular com a soluo de Hidrxido
at viragem do indicador de incolor para levemente rosa persistente.
Aps obteno da cor (levemente rosa), aguardar alguns segundos,
continuando a colorao rosa, deve-se anotar o volume gasto, caso no,
prosseguir cautelosamente at obteno da cor desejada.- Anotar o
volume Vg (mL) de NaOH, gasto na titulao;- Calcular a concentrao da
acidez do leite.OBS: Anlise em triplicata.5. DADOS A SEREM
ANOTADOS- Volume gasto 1 (mL):- Volume gasto 2 (mL):- Volume gasto
3 (mL):- MDIA VALORES GASTOS (mL):6. PARMETROS E CLCULOSParmetros:
% de cido ltico: CH3CH(OH)COOH: 0,14% a 0,18%.Clculo: V x 0,9 /
mOnde:V = Volume da soluo fatorada de hidrxido de sdio 0,1 mol.
L-1.0,9 = Fator de converso entre a massa do c. Lctico em relao ao
%e quociente da converso do volume em litros.m = Massa da
amostra.OBS: Para a determinao da massa, uma pessoa da equipe
(representando a turma, far a densidade da amostra do leite, para
posterior clculo da massa.
