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MCEL
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Índice.
Pág.
Resumen. I
Introducción. III
Capítulo l .- Materia prima.
1.1 La planta del Agave Tequi lana Weber, Variedad
Azul.1
1.1.1 Características de la planta. 1
1.1.2 Clasif icación científ ica. 2
1.2 Selección del terreno para el cult ivo. 2
1.2.1 Tipos de terreno. 3
1.3 Optimas condiciones climáticas. 3
1.4 Riego del Agave. 4
1.5 Preparación del terreno. 5
1.5.1 Técnicas de mayor apl icación en la
preparación del terreno.5
1.6 Plantación del Agave Tequi lana Weber, Variedad
Azul.6
1.6.1 Mantenimiento de la plantación. 10
1.6.1.1 Ferti l ización. 10
1.6.1.2 Control de maleza. 10
1.6.1.3 Poda o barbeo. 11
1.6.1.4 Desquiote. 12
1.6.1.5 Control y prevención de plagas. 12
1.6.1.6 Control y prevención de
enfermedades.14
1.7 Tipos de cult ivo. 15
Bibliograf ía. 18
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Pág.
Capítulo l l . Maquinaria y equipo que se uti l iza para la producción
de Tequi la 100% Agave.19
2.1 Coa. 19
2.2 Horno. 19
2.3 Trituradora. 19
2.4 Tanques de fermentación. 19
2.5 Alambiques. 20
2.6 Tanques de almacenamiento. 20
2.7 Barricas. 20
2.8 Fi l tro. 20
Bibliograf ía 21
Capítulo l l l .- Proceso para la producción de Tequi la 100% Agave. 22
3.1 Diagrama de bloques. 22
3.2 Diagrama de flujo. 23
3.3 Descripción del proceso. 25
3.3.1 Cosecha del Agave Tequilana Weber, Variedad
Azul.25
3.3.2 Jima del Agave Tequilana Weber, Variedad Azul. 25
3.3.3 Cocción del Agave Tequilana Weber, Variedad
Azul.25
3.3.4 Molienda. 26
3.3.5 Fermentación. 27
3.3.6 Desti lación. 28
3.3.7 Maduración. 29
3.3.7.1 Tipos de tequi la. 30
Bibliograf ía 33
MCEL
Pág.
Capítulo lV.- Consideraciones económicas.34
4.1 Costos variables. 34
4.1.1 Costo de mosto. 34
4.1.2 Costo del material de producción y energías
directas.35
4.1.2.1 Costo de la levadura. 35
4.1.2.2 Costo de energía eléctrica. 35
4.1.2.3 Costo de desinfectante de di f luoruro de
amonio.35
4.1.3 Costo de servic ios. 36
4.1.3.1 Costo de generación de vapor. 36
4.1.4 Impuestos por pagar los derechos federales de
la producción.36
4.2 Costos f i jos. 37
4.2.1 Costo de mano de obra directa. 37
4.2.1.1 Mano de obra de una persona por turno
para la preparación del mosto.37
4.2.1.2 Mano de obra de una persona por turno
para el departamento de cocción del
agave.
38
4.2.1.3 Mano de obra de una persona por turno
para el departamento de molienda.38
4.2.1.4 Mano de obra de un operador de los
aparatos de desti lación por turno.38
4.2.1.5 Encargado del generador de vapor. 38
4.2.1.6 Químico por turno. 38
4.2.1.7 Ayudante del químico del laboratorio. 38
4.3 Costos totales de producción. 39
4.4 Ingresos. 39
4.5 Util idad bruta. 40
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Pág.
4.6 Gastos. 40
4.6.1 Gastos administrativos. 40
4.7 Uti l idad Contable. 40
4.8 Uti l idad neta. 41
Bibliograf ía. 42
Capítulo V.- Mercado Potencial y Comercial ización del Tequi la
100% Agave.43
5.1 Oferta. 43
5.1.1 Consumo de agave para la elaboración de
Tequi la 100% Agave y Tequi la Mixto.43
5.1.2 Producción de Tequi la 100% Agave y Tequi la
Mixto.44
5.1.3 Marcas más representativas en el mercado
nacional e internacional.45
5.2 Demanda. 46
5.2.1 Exportaciones de Tequi la 100% Agave y Tequi la
Mixto.46
5.2.2 Exportaciones de tequi la a granel y envasado. 47
5.2.3 Destino de las exportaciones de tequi la. 48
5.2.4 Consumo nacional aparente de Tequi la Mixto y
Tequi la 100% Agave.49
5.3 Normatividad. 51
5.3.1 Organismos reguladores. 52
5.3.1.1 Cámara Nacional de la Industria del
Tequi la.53
5.3.1.2 Consejo Regulador del Tequi la. 53
5.3.1.3 Academia Mexicana del Tequi la. 54
Bibliograf ía. 55
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Pág.
Capitulo Vl.- Conclusiones. 56
Capitulo Vll.- Recomendaciones. 59
Anexos.
MCEL
Al INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL y a la
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS EXTRACTIVAS, por acogerme y darme
las herramientas necesarias para destacar en mi carrera.
A mi profesor orientador: Lic. Lourdes Garfias López
por brindarme su apoyo al dirigir esta tesis.
A mis profesoras(es) por haber compartido sus conocimientos y enseñarme a vencer
los obstáculos que se presentan en la carrera.
A Justo Martínez Miranda y Concepción Morales Aguilar, mis padres,
por apoyarme en todo momento, darme los valores, principios, enseñarme a luchar
por alcanzar mis metas venciendo cualquier obstáculo y a defender mi manera
de pensar, así como tomar lo mejor de las personas y de la vida.
A Miguel Angel Martínez Morales, mi querido hermano, por mostrarme
el lado bueno de las cosas, de las personas y de la vida, por estar
conmigo y apoyarme en todo momento.
A mis Amigos y Amigas, por su amistad sincera, apoyo, confianza,
por compartir su tiempo, experiencias, risas y por motivarme a seguir
adelante. Además de preservar su amistad con el tiempo.
A Dios por ser el complemento espiritual que me equilibro en todo momento
y que me alentó a luchar a pesar de todo.
MCEL
Agradecimientos
A Dios, quién me da vida, inteligencia y prudencia, guarda mi corazón cerca de
ti y guíame día con día en el camino que me lleve hacia a ti.Gracias por estar siempre conmigo. Amén
A mis padres: Alberta y Jacinto
A quienes con sus esfuerzos y sacrificios me regalan la alegría de ver terminada unameta más en mi vida, con su confianza, cariño y apoyo, han logrado hacer de mí loque ahora soy.
Por eso y mucho más Gracias Papas
A mis hermanos, sobrinas(os) y cuñadas(o):
Por el apoyo recibido, la confianza y la paciencia brindada. Isaac Gabriel gracias porestar con nosotros.
A quienes desde el cielo ahora me cuidan y guían. Gracias Abuelitos
A nuestra Alma mater, que en sus aulas nos forjaron como
profesionistas y hombres de bien. A la Escuela Superior deIngeniería Química e Industrias Extractivas delInstituto Politécnico Nacional.
Quién con su experiencia y tiempo oriento en la realización de esta tesis.
Gracias Lic. Lourdes Garfias López
MCEL
Resumen.
El presente trabajo, consta de una recopilación y análisis de información y
datos, productos de una investigación enfocados a difundir la historia, cultura,
elaboración, comercialización y normatividad del Tequila 100% Agave.
En el capítulo I, investigamos, todo lo referente a la planta Agave Tequilana
Weber, variedad azul; materia prima en la elaboración del Tequila 100% agave.
Describimos el tipo de terreno que se requiere, las condiciones óptimas
climáticas, el mantenimiento de la plantación para poder obtener un cultivo con
plantas que cumplen con las características indispensables para producir una
bebida de calidad, plagas y enfermedades que se involucren en el desarrollo de
la planta.
En el capítulo II, dimos a conocer los recursos materiales y
tecnológicos uti l izados en el proceso de elaboración del Tequila
100% Agave, destacando las características y participación dentro
del proceso.
En el capítulo III, se describió y resaltó lo más importante de cada
una de las etapas de elaboración del Tequi la 100% Agave, se
mencionarán las diferentes variedades de tequila que se pueden
dar dentro del Tequila 100% Agave de acuerdo a las características
de cada una de ellas.
MCEL
En el capítulo IV, se realizó una secuencia de cálculo para tener
una idea cuantitativa de los costos, gastos, producción y util idad en
la elaboración del Tequila 100% Agave.
En el capítulo V, se recopilaron los datos estadísticos en un período
de 10 a 15 años a cerca de la oferta y la demanda del Tequila
100% Agave, así como también se investigará la normatividad y los
organismos reguladores de la Industria del Tequi la.
Introducción.
MCEL
El tequila 100 % Agave es un licor destilado originario de México.
Se elabora a base del jugo extraído del Agave Tequilana Weber,
Variedad Azul, con denominación de origen en Guanajuato,
Michoacán, Tamaulipas, Nayarit (en los cuatro anteriores estados
solo se puede producir en algunos municipios) y por supuesto en
todo el Estado de Jalisco. Es quizá la bebida más conocida y
representativa de México en el mundo.
Para l lamarse Tequila 100% Agave, debe estar elaborado con el
100% de los jugos del agave, estar hecho en México y regirse bajo
la NOM-006-SCFI-1994. Sin embargo sigue llamándose tequila a
la bebida que contiene al menos un 51% de agave, el porcentaje
restante es mezclado con alcohol proveniente de la fermentación de
almidón o glucosa de jarabe de maíz o de sacarosa de caña de
azúcar; aunque también existe jarabe de agave, que contiene
caramelo para agregarle sabor; al cual se le l lama Tequila Mixto.
La industria tequilera desempeña un papel importante en la
economía del Estado de Jal isco, tanto por la generación de
empleos, como por la capacidad de lograr exportaciones e
incorporar más proveedores locales a la cadena productiva. En
pocos años, el Tequila ha pasado de ser una bebida de aceptación
nacional, y de pobre imagen a ser una de las bebidas con mayor
crecimiento y reconocimiento en los mercados internacionales.
MCEL
Comercialmente la evolución de la industria tequilera ha sido importante,
aunque errática, ya que ha dependido de la situación que guarda la economía
del país.
Se han creado instancias para apoyar a la industria tequilera; tal es
el caso del Consejo Regulador del Tequila: organismo certif icador y
verificador, así como también la Cámara Nacional de la Industria
del Tequila: organismo promotor de la industria.
Historia.
MCEL
El agave, era considerada una planta sagrada, sus registros más
antiguos datan de algunos códices prehispánicos. Las tribus
indígenas hallaron diferentes usos, por ejemplo; alimentos, hi los,
agujas para coser, calzado, techos para casas, ropa, clavos,
punzones, armas de guerra, papel, entre otros objetos. Los Mexicas
aprendieron a cocer las piñas del agave.
Ya en los tiempos de la conquista, en los estados de Jal isco,
Colima, Nayarit y Aguascal ientes, los indios ticui la o tiquil inos
elaboraban un aguardiente de la planta del agave, mismo que
bebían en fiestas y ceremonias rel igiosas. El mezcal en si mismo
era lo menos aprovechado, hasta que una vez cocido comenzó a ser
destilado y así convertirse en la bebida mexicana por excelencia.
Con la consumación de la independencia, los l icores españoles
empezaron a tener dificultades para l legar a México, lo cual dio
oportunidad a los fabricantes de tequila de incrementar sus ventas.
En el siglo XIX algunos productores de tequila tomaron tal
importancia que comenzaban a influir políticamente logrando que
la venta de tequila cobrara un nuevo auge, abasteciendo a los
explotadores y buscadores de oro.
Fue en la Revolución Mexicana, cuando se posiciono de manera
favorable, ya que se logro dejar al margen la moda francesa, en
busca de nuevas expresiones y costumbres propias que
fortalecieran la identidad mexicana, así el gobierno favorece la
difusión de esta bebida y se le suma la industria cinematográfica en
los años 30 y 40 que a través de películas y canciones crecen la
fama del tequila.
MCEL
A partir de 1940, suple al whisky, que dejaría de llegar a Estados Unidos a
causa de la Segunda guerra Mundial, y la exportación de tequila llego entonces
a limites insospechados.
En 1950, la producción de tequila mejoró sus técnicas,
considerablemente alcanzando altos niveles de calidad y
comercial ización.
En 1977 el gobierno mexicano decreta una declaración para la
protección de la denominación de origen del tequila, afirmando que
por su origen geográfico, reputación y cualidades específ icas
escénciales, el tequila ha sido considerado como un distintivo
geográfico de México.
México tiene el uso exclusivo en el mundo entero de la palabra
“tequila” y solo las bebidas alcohólicas hechas de la planta de
agave tequilana weber variedad azul, que crece en el área oficial
demarcada dentro de México y bajo las reglas de la Norma Oficial
del Tequila, pueden ser etiquetadas como “tequila”.
Se le da el nombre de “tequila” por sus orígenes, que proviene de
una población del mismo nombre, ubicada dentro del estado de
Jalisco.
MCEL
I.- Materia Prima.
1.8 La planta del Agave Tequilana Weber, Variedad Azul.
El Agave Tequilana Weber en su Variedad Azul, es el único agave
que goza de propiedades que son exclusivas en la producción de
tequila, empleándose como materia prima en la elaboración de
Tequila 100% Agave.
1.8.1 Características de la planta1.
Se caracteriza por ser una planta carnosa en forma de roseta,
f ibrosa y de color azul o verde grisáceo, originado por un alto
contenido de ceras, las cuales impiden que la planta pierda agua.
Tiene hojas rígidas, con espinas marginales, almacena inulina en el
tal lo y es productora de fructuosa.
Figura No. 1 Anatomía del Agave Tequ i l ana Weber, Var iedad Azul
MCEL
ht tp: / /www. for langlab. lsu . edu/webs i tes/SPA%202156%20Tabor/2156%20Spr ing%202006/2156jess ica jones/ images/anatomia .g i f
1.8.2 Clasificación científ ica.1
Tabla No. 1 C las i f i cac ión c ient í f ica del Agave Tequi lana Weber, Var iedad Azul
Reino: Plantae
Figura No. 2 Agave Tequi l ana Weber, Var iedad Azulht tp: / /www.engr .u iuc .edu/ i nternat iona l -
StudentExper ience/MexicoExper ience/Her rmann_Guada la jara_SU03/ images/agave. jpg
Divis ión: Antophyta
Clase: Monocot i ledoneae
Orden: Li l iopsida
Fami l ia: Agaváceae
Género: Agave
Especie:Agave Tequi lanaWeber, Variedad
Azul
1.9 Selección del terreno.2, 3
El cri terio de selección de tierras para el cult ivo de agave tequilero,
se asocia con el tipo de clima; así como también con aspectos
físicos, químicos y biológicos del suelo.
Los suelos que predominan para plantar agave tequilero son
lomeríos y val les sin hundimientos que no se inundan y tienen
textura arci l losa; condiciones óptimas para un balance hídrico
adecuado, pues retienen la humedad sin encharcarse. Es
importante, que estos suelos tengan elementos abundantes en
basalto y sean ricos en fierro, cuya oxidación da como resultado un
color café roj izo, que los caracteriza. Los caberucos, tierras que
contienen una gran cantidad de minerales, buen drenaje y
mantienen cierta fert i l idad, representan una buena oportunidad
MCEL
para el cult ivo del agave; se distribuyen principalmente en la región
de Tequila, Jalisco.
1.2.1 Tipos de terreno4, 5 , 6, 7.
Tabla No. 2 Clas if icac ión de l t ipo de suelo , pH y pendiente adecuados para e l
Agave Tequi lana W eber, Var iedad Azu l.
Tipos de
suelo
Luv iosoles férr icos: Const ituyen una fuente de f ierro.
Cambiso les crómicos: se consideran suelos jóvenes que t ienen
acumulac ión de arc i l la .
L itoso les: Presentan abundantes cant idades de piedra en
diferentes tamaños, ex is te también roca cal iza en peligro de
eros ionarse .
Vert iso les pél icos: son suelos arc i l losos; se presentan en
superf ic ies de poca pendiente.
pH 6.8 – 7.1
Pendiente 0 – 45 %
1.10 Óptimas condiciones cl imáticas 2, 3 , 4.
Las plantaciones de Agave Tequilana Weber, Variedad Azul, se
desarrol lan en sitios que no estén expuestos a cambios bruscos de
temperatura.
Figu ra No. 3 Cul t ivo de Agave Tequ i lana Weber , Var iedad Azul .
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.html
MCEL
La alti tud esta relacionada con la temperatura y ésta con la f i jación
de bióxido de carbono y la productividad de azucares. Alti tudes de
un rango comprendido de 1 000 a 1 800 metros sobre el nivel del
mar, dan como resultado plantaciones de agave tequilero de
calidad. En lugares muy bajos o cañadas, las condiciones de
humedad y temperatura provocan que las hojas envejezcan
rápidamente y se obtenga agave de baja calidad. En lugares fríos,
aun cuando existen riesgos de heladas, se obtiene materia prima
con más azúcares, menos fibrosa y más pesada, es decir, un agave
de mayor calidad.
Tabla No. 3 Ópt imas condic iones c l imát icas para el Agave Tequ i lana Weber, Var .
Azu l.
Cl ima
Cál ido
Semicá l ido
Templado
Precipi tac ión anual 500 a 900 mm
Temperatura media16 a 20 °C
22 a 25 °C
Alt i tud media 1 500 msnm
1.11 Riego del Agave 2, 3, 8.
El agave tequi lero es un cultivo de temporal que soporta la falta de
lluvias gracias a la humedad que retiene el suelo y por ser una
planta de Metabol ismo Ácido Crasuláceo (CAM), esto le da la
capacidad de acumular dióxido de carbono durante la noche y así
tolerar ambientes extremos.
MCEL
Sin embargo, debemos considerar que la falta de agua provoca que
la planta tarde más tiempo en madurar y el exceso reduce el
contenido de azúcares.
En 1986 se instalaron sistemas de riego, que según el punto de
vista de los productores no favoreció directamente al cult ivo de
agave tequilero y solo permitió tener una producción mas
diversi f icada con ingresos a corto plazo.
1.12 Preparación del terreno 2, 3.
La preparación del suelo depende de la incl inación del terreno y es
un conjunto de operaciones que se hacen antes de sembrar, con el
objetivo de dejar al suelo en las mejores condiciones para la
siembra, trasplante y plantación del cul t ivo; favoreciendo la
creación de una estructura que aumente la captación y el
almacenamiento de la humedad.
1.12.1 Técnicas de mayor aplicación 2, 9 ,10.
Sub-soleo: consiste en romper capas duras del suelo que limitan el
desarrol lo de las raíces y entorpecen la circulación del agua;
proporcionando a los cultivos que desarrol lan raíces profundas
mejores condiciones para su crecimiento y la obtención de
nutrientes; mejorar el drenaje del subsuelo en suelos arci l losos y
apl icar ferti l izantes, insecticidas, etc. a profundidades mayores que
las normales.
MCEL
Figu ra No. 4 Maqu ina para Sub-so leo.
ht tp: / /www.pat roc ipes .org .mx/ revi s ta rancho/ ranchod i c iembre2002/subso leo.htm
Arada de disco: Bajo las condiciones normales de trabajo deja el
terreno más disparejo y con más terrones; lo cual es ventajoso en
suelos susceptibles de erosionarse.
Figu ra No. 5 Arado de discos.
www.ag ro int ernet . com.mx/ index2.php?opt ion=com_content&do_pdf=1& id=1593 -
Rastreo: es una técnica secundaria, cuya función principal es
romper los terrones de tierra ocasionados por una operación previa
o la misma naturaleza del terreno, faci l i tando así la siembra y
plantación del cult ivo.
MCEL
Figu ra No. 6 Rast ra .
www.ag ro int ernet . com.mx/ index2.php?opt ion=com_content&do_pdf=1&id=1593 -
Nivelación: se consigue una cama de siembra pareja, se evita la
acumulación de agua en algunos sectores y déficit en otros. Se
facil i ta el riego y los trabajos de mantenimiento del cult ivo, como el
control de malezas.
Figu ra No. 7 N ive ladora.
www.ag ro int ernet . com.mx/ index2.php?opt ion=com_content&do_pdf=1& id=1593 -
Encalado: consiste en aplicar cal, con la f inalidad de que el pH del
suelo sea el adecuado para así incrementar la producción de hojas
y la altura de la planta.
MCEL
Figura No. 8 Cu l t ivo enca lado.
www.rn i af .org .mx/ponenc ias/agave/p4_mane jo.pdf
1.13 Plantación del Agave Tequi lana Weber, Variedad Azul 2 , 3 , 4.
El agave tequi lero a diferencia de otros cultivos comúnmente no se
siembra, se planta ya que el método uti l izado para la producción de
agave es asexual y consiste en seleccionar rizomas a partir del
tercer año de vida, pero es hasta el cuarto cuando el agave tiene la
calidad suficiente para trasplantar el rizoma(tal lo subterráneo que
forma al hi juelo). Esta forma de propagación ha sido uti l izada por
mucho tiempo; ya que la rapidez con la que se obtienen hi juelos de
buen tamaño y la cantidad de estos que produce el agave; sólo se
dan con esta técnica.
Los hijuelos se seleccionan cuando tienen el tamaño de una
toronja; ya que le permite a la planta contar con el agua necesaria
y sostenerse durante el periodo de siembra. Se sacan uti l izando
una barreta metálica, se mantienen al sol por diez días; en algunas
ocasiones se desinfectan para evitar la acción de agentes
patógenos. Para f inalmente ser trasladados al lugar donde serán
plantados y permanecerán hasta su madurez.
Sugerencias para la selección de hijuelos:
MCEL
Los hijuelos deben contar con un peso más de un kilogramo,
equivalente al tamaño de una toronja.
Seleccionar plantas por tamaños y colocar en lotes
separados.
Deben provenir de una planta madre libre de plagas y
enfermedades, joven (de dos a cuatro años) y de un primer
arranque.
Tienen que ser hijuelos vigorosos, de buena forma y buen
color. Se el iminan aquellos que tienen pocas hojas largas,
con cabeza pequeña y alargada.
La plantación se realiza manualmente abriendo una cepa, se
entierra la tercera parte de la planta y se apisona la tierra a su
alrededor para evitar que se caiga. Los trazos de la plantación se
real izan con hilos gruesos y en ocasiones se pintan con cal, la
distancia entre plantas de agave se marca con una vara con la
medida requerida.
Tabla No. 4 Per íodo de plantac ión de Agave Tequi lana Weber, Var iedad Azul , de
acuerdo a l t ipo de cu l t ivo .
Período Marzo – Agosto
Dens idad de
población
Hilera senci l la 1.1 x 2.8 m = 3,247 plantas/ ha
Doble hi lera 1.0 x 1.0 x 2.8 m = 5,995 plantas/ ha
Alta dens idad 1.0 x 1.0 m = 7,400 plantas/ ha
1.6.1. Mantenimiento de la plantación.
MCEL
Consiste en la realización de labores agrícolas durante las
primeras lluvias que recibe la plantación, ya que aun no cumple el
primer año de cultivo; debe concentrarse en un control ef iciente de
la maleza, ferti l ización, control y prevención de plagas y
enfermedades que se pueden presentar en el agave.
1.6.1.1. Ferti l ización 2, 3.
Se real iza en función al tipo de cultivo y suelo, es una manera de
nutri r la plantación con el f in de aumentar la productividad.
Los ferti l izantes que se uti l izan con mayor frecuencia son:
Ferti l izantes nitrogenados que se aplican a lo largo del ciclo
del cul t ivo.
Fósforo y potasio apl icado a los primeros años;
complementándose con abono orgánico.
La aplicación de productos fert i l izantes se realiza de forma manual,
por lo que las dosis varían con el tamaño del puño de la persona
que realiza la ferti l ización. Sin embargo, se recomienda apl icar 80
gramos de ferti l izante por planta al inicio y disminuye de acuerdo
con la edad; hasta l legar una cantidad mínima de 20 gramos.
1.6.1.2. Control de maleza 2, 4.
Es de suma importancia el control de malas hierbas, debido a que
incrementa el riesgo de incendios, plagas y enfermedades, por lo
que al mantener una plantación limpia, venti lada y asoleada
durante el crecimiento, la planta logra desarrol larse al máximo.
MCEL
Tabla No. 5 Técn icas agr ícolas ap l icadas para e l contro l de ma leza en el cul t ivo de
Agave Tequi lana W eber, Var iedad Azu l.
Estrategias
Prevent ivo Mecánico Químico
Limpieza de implementos
Manejo adecuado del ganado
Buen manejo del est iércol
Desvaradoras
Rastras Herb ic idas
1.6.1.3. Poda o barbeo 2,3.
Es una práctica que consiste en el corte del ápice de las hojas y
tiene los siguientes objetivos:
Facil i tar la manipulación de los hijuelos.
Tener espacio para las maniobras agrícolas, cuando la
densidad de plantación es alta.
Cortar selectivamente las hojas del agave que son atacadas
por una larva.
Eliminar tej idos muertos causados por fuertes heladas,
incendios, inicio de enfermedades, quemaduras ocasionadas
por el uso de herbicidas o por mordeduras del ganado; a f in
de evitar problemas de pudrición.
1.6.1.4. Desquiote 2, 3.
Se realiza en plantas adultas que comienzan a florecer,
aproximadamente a los cinco años de edad. Consiste en cortar el
MCEL
quiote desde la base cuando alcanza una altura de 50 centímetros
y así evi tar que retoñe. Esta técnica hace que la concentración de
azucares sea únicamente en la piña; cuando no se efectúa el
desquiote, la planta uti l iza sus nutrientes en la formación del quiote
y cuando florea el agave ya no es úti l para la producción del
tequila.
1.6.1.5. Control y prevención de plagas 2,4.
Las plagas que atacan al agave, son clasif icadas de acuerdo a la
parte de la planta que afectan. Por lo que es indispensable
identif icarlas; a f in de prevenirlas y combatirlas más efectivamente.
www.rn ia f .o rg .mx/ponenc ias /agave /p4_m anejo .pd f
Tab la No. 6 P lagas más comunes de l Agave Tequi lana W eber, Var iedad Azul .
Parte
afectadaNombre de la p laga Prevención Cont rol
Figura No. 9 Plagas más comunes del Agave Tequ i lana Weber, Var iedad Azul .
MCEL
Raíz Gall ina ciega
Arado en el inv iernoInsect ic idas
granulados
Fol la je
Pio jo har inosoCont rol de maleza
Insect ic idas
apl icados por
aspers ión
Escama Aceites apl icados
por aspers iónInsect ic idas
Piña
Barrenador
Contro l de
maleza
Revis ión de
síntomas
Cortar
pencas
dañadas
antes de que
l legue a la
piña
N/A cuando
l lega a la p iña
Picudo
Contro l de
maleza
Evitar
pudr ic ión,
el iminando
plantac iones
abandonadas
Corregir
drenaje
Nutr ir e l
suelo
N/A, se debe
atacar la
pudr ic ión
1.6.1.6. Control y prevención de enfermedades 2, 4.
Debido a la concentración de azúcares y las condiciones climáticas
inadecuadas, vuelven al agave un blanco atractivo para los
MCEL
microorganismos, que consumen los nutrientes y producen
sustancias tóxicas causando diversas enfermedades que dañan a la
planta; sin embargo la cutícula cerosa y el porcentaje de fibra;
características de las hojas del agave, no lo hacen tan vulnerable;
por lo que las enfermedades pueden desaparecer; aunque en
ocasiones pueden proseguir hasta l legar a ser crónicas o letales;
por tanto es importante observar y supervisar el desarrol lo del
cult ivo, a f in de identi f icar y establecer mejores condiciones de
prevención.
www.rn ia f .o rg .mx/ponenc ias /agave /p4_m anejo .pd f
Tabla No. 7 Métodos de contro l para las enfermedades más comunes del Agave
Tequi lana W eber, Var iedad Azu l.
Clas if icac ión Métodos de cont rol
Biót icas Abiót icas Contro l agríco la Contro l químico
Figura No. 10 Enfermedades más comunes del Agave Tequi l ana Weber, Var iedad Azul .
MCEL
Marchi tez
Mancha gr is
Pudr ic ión
del cogollo
Alternar ia sp
Ani l lo ro jo
Heladas
Herb ic idas
Extraer y
quemar
plantas
enfermas
Cortar partes
enfermas, s i
el daño es
l igero
Desinfecc ión
de
herramientas
Uso de
plantas
sanas
Nutr ición
adecuada
Apl icac ión de
cal
Fungidas
Bacter ic idas
1.7. Tipos de cultivo 4.
Existen diversas formas de cultivar el Agave Tequi lana Weber,
Variedad Azul, sin embargo la más uti l izada es el monocultivo,
aunque algunos productores intercalan otros cultivos durante los
primeros cuatros años de edad del agave; con el f in de obtener un
ingreso adicional, enseguida se muestran los distintos sistemas de
producción, así como también se ref ieren las ventajas y
desventajas que se presentan en cada uno de estos:
Figura No. 11 t ipos de cul t ivo del Agave Tequi l ana Weber, Var iedad Azul .
MCEL
www.rn ia f .o rg .mx/ponenc ias /agave /p4_m anejo .pd f
Tab la No.8 S is temas de producc ión para cu lt ivo de Agave Tequ i lana W eber, Var .
Azu l.
Intercalado con cactáceas
Interca lado con maíz
Unicu l t ivo Doble h i l era
Intercalado con fr í jo l
MCEL
Tipo de cultivo Ventajas Desventajas
Unicultivo
No existe competencia
de otros cultivos
Facilita el
mantenimiento, control y
prevención de plagas y
enfermedades
Mayor ventilación y luz
Mayor erosión del suelo
Doble hilera en unicultivo Mas plantas por hectárea
Mayor humedad
Menor ventilación y
luz
Favorece la
aparición de
enfermedades
Dificulta el corte de
hijuelos
Intercalado con
Maíz
Mayor ingreso
económico
Reduce la erosión del
suelo
Dificultad para
aplicar
agroquímicos y
labores de
mantenimiento
Menor radiación
solar
Mayor humedad
Favorece la
aparición de
enfermedades
Fríjol
Mayor ingreso
económico
Reduce la erosión del
suelo
Aporta nitrógeno al suelo
Dificultad para
aplicar
agroquímicos y
labores de
mantenimiento
MCEL
Cactáceas
Diversifica la producción
Mayor ingreso
económico
Mayor erosión del suelo
Bibliografía.
1. http://es.wikipedia.org/wiki/Agave_tequilana .
2. El agave tequilero, cultivo e industria de México; Valenzuela
Zapata Ana G.; Ediciones Mundi-Prensa; México D.F., Madrid,
Barcelona; 2003.
3. Claridades agropecuarias, Revista de publicación mensual,
Sagar (abriendo surcos), Noviembre 2000.
4. Manejo del cultivo de Agave Tequilana Weber Variedad Azul
en temporal; M.C. Santiago Medina O.
www.rniaf.org.mx/ponencias/agave/p4_manejo.pdf
5. http://edafologia.ugr.es/carto/tema02/amplia2.htm
6. http://www.centrogeo.org.mx/CiberAtlas/lacandona/mosaico/
suelos/suelo_1.htm
7. http://www.indefos.gob.mx/MONOGRAFIAS/calkini/calkini.htm
8. http://www.ine.gob.mx/ueajei/publicaciones/71/inverdura.htm
9. Preparación del terreno, Castro Zavala Raúl, Rivera del Río Roberto,
2007:www.agrointernet.com.mx/index2.php?option=com_content&do_pd
f=1&id=1593 -
MCEL
10. http://agrointernet.com.mx.
II. Maquinaria y Equipo utilizado para la producción de
Tequila 100% Agave.
En este capítulo se describirán la maquinaria y equipo uti l izados
para elaboración de Tequila 100 % Agave.
2.1 Coa1.
Es la única herramienta circular de hierro, de 15 a 20 centímetros
de diámetro totalmente afi lada y con un mango de madera; uti l izada
en la j ima (cosecha) del agave para despencarlo.
2.2 Horno 2.
Espacio donde se realiza la cocción de las piñas del agave. El
horno tradicional está construido de mampostería y en él se inyecta
vapor de agua para efectuar esta cocción de las cabezas de agave.
2.3 Trituradora3.
Molino en el que se estruja o muele el agave cocido para extraerle
las mieles y convertirse en el mosto para fermentación.
2.4 Tanques de fermentación 3.
El mosto recolectado del agave cocido y posteriormente molido, es
enviado a tanques de fermentación para que los azúcares se
transformen en alcohol. Los tanques deben ser de acero inoxidable
para evitar la corrosión.
MCEL
2.5 Alambiques 3.
Están hechos de cobre para eliminar compuestos indeseables; se
usan dos alambiques en serie, ya que del primero se obtiene el
concentrado "ordinario", y en el segundo alambique, el
concentrado "ordinario" se rectif ica y se obtiene el tequila blanco
con un contenido alcohólico que varía entre 40º y 75º G.L.
2.6 Tanques de almacenamiento 3.
Tanques de acero inoxidable, en los cuales se recibe el tequila
blanco, el cual puede ser envasado; o también puede almacenarse
en barricas para su posterior comercial ización.
2.7 Barrica 3.
Recipiente de madera, más frecuentemente construido de roble o
encino. El tequila puro se almacena en estos recipientes para su
añejamiento durante un tiempo variable; el cual esta en función del
tipo de tequila que se desee obtener.
2.8 Filtro 3.
Recipiente de acero inoxidable, con un medio de fi l tración de
celulosa o carbón activado, uti l izado para eliminar sól idos
ocasionados debido al almacenamiento en las barricas.
MCEL
Bibliografía.
1. El agave tequilero, cultivo e industria de México;
Valenzuela Zapata Ana G.; Ediciones Mundi-Prensa; México
D.F., Madrid, Barcelona; 2003.
2.http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&tas
k=view&id=13&Itemid=89&limit=1&limitstart=1
3.http://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardiente
s/tequila.html#DESTILACI%D3N
MCEL
III. Proceso de producción para la obtención de Tequila 100% Agave.
En este capítulo se realizará una descripción paso a paso del proceso de fabricación de Tequila 100%
Agave.
3.1 Diagrama de bloques.
Figura No. 12 Diagrama de bloques del proceso para la producc ión de Tequi l a 100% Agave
MCEL
3.2 Diagrama de flujo.
Figura No.13 Diagrama de procesos para la producc ión de Tequi la 100% Agave
Nomenclatura.
MCEL
Símbolo Descr ipción
H – 01 Horno
M – 01 Mol ienda
T f – 01 Tanque de fermentación
A – 01 Alambique (1ª Dest i lación)
A – 02 Alambique (2ª Dest i lación)
T – 01 Tanque de almacenamiento
T – 02 Tanque de almacenamiento
B – 01 Barr icas (Añejamiento)
F – 01 Fi l tro (carbón act ivado o celulosa)
E – 01 Envasado
GV – 01 Generador de vapor
MCEL
3.3 Descripción del proceso.
3.3.1 Cosecha del Agave Tequilana Weber, Variedad Azul 1.
El ciclo de la planta es de aproximadamente de 7 a 10 años,
periodo en el cual alcanza su plena madurez, es decir, cuando es
capaz de aportar las mejores mieles y está l ista para jimar.
3.3.2 Jima del Agave Tequilana Weber, Variedad Azul 1.
Consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para
dejar únicamente el corazón del agave.
Figura No. 14 J ima de l Agave Tequi lana W eber, Var iedad Azu l.
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.html
3.3.3 Cocción del Agave Tequilana Weber, Variedad Azul 1, 2,3.
Los agaves se acomodan manualmente dentro del horno; para
iniciar el proceso de cocción, el cual se prolonga por un período
aproximado de 48 horas, inyectando vapor de agua a presión.
MCEL
La finalidad de esta etapa es convertir la inulina (azúcar del agave)
en azúcares como fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente
fermentables.
Es recomendable partir en dos a cuatro partes las piñas,
dependiendo de su tamaño; con el fin de homogenizar el cocimiento
y un óptimo aprovechamiento del calor.
Figu ra No. 15 Horno de cocc ión para e l Agave Tequi lana Weber , Var iedad Azul .
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.h tml
3.3.4 Molienda 1,2,3.
Se lleva a cabo en un molino mecánico; esta operación tiene como
propósito extraer los azúcares que se encuentran en la fibra de
agave y se divide en tres etapas:
MCEL
La primera de ellas es el desgarramiento; y consiste en hacer pasar
el agave cocido por una máquina cuyo fin es desmenuzar las piñas.
La segunda etapa consiste en exprimir por medio de prensas para
obtener el jugo del material f ibroso.
Posteriormente se aplica agua a presión y luego se exprime en
bandas transportadoras; para una máxima extracción de azúcares.
El jugo obtenido del agave (mosto) es separado para continuar con
el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del
mismo.
Figura No.16 Mo l ienda de las p iñas coc idas de Agave Tequi lana W eber, Var iedad
Azu l.
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac i on.html
3.3.5 Fermentación1,2,3.
El mosto se ajusta a 4 ó 5 ° Bx, para un tequila 100% agave y se
inocula con un cultivo microbiano (levadura Saccaromyces
cerevisiae). Las condiciones son semi-anaeróbicas, en tanques de
acero inoxidable.
MCEL
La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso;
ya que es aquí donde ocurre la transformación de azúcares en
alcohol etíl ico y otros compuestos organolépticos que caracterizan
el tequila.
La temperatura debe ser controlada y oscila entre los 30 a 42 °C.
Este proceso puede durar de 12 a 72 horas, dependiendo del grado
de alcohol, el cual es de 4.5% para un Tequila 100% Agave.
Figu ra No. 17 Fermen tación de l mosto extraído de las p iñas.
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.html
3.3.6 Destilación 1, 2,3.
Se util izan con mayor frecuencia dos alambiques de cobre,
conectados en serie y calentados con vapor de agua.
En el primer alambique se remueven partículas sól idas, levaduras y
sales minerales; aquí se obtiene un producto intermedio,
denominado ordinario con una concentración de alcohol del 25 al
30%. En esta primera destilación también se obtienen compuestos
volátiles que son separados, tales como metanol, isopropanol y
acetato de eti lo; mientras que los compuestos menos volátiles
MCEL
como él ácido amíl ico, algunos ésteres y el etanol, que tienen un
punto de ebullición superior a 80 °C se someterán a una segunda
destilación.
El segundo alambique, se destila el ordinario para enriquecer el
contenido alcohólico, el iminar componentes indeseables y obtener
un producto de mayor pureza, con un grado de alcohol del 55%; el
cual se considera un producto final que se comercializa a granel.
Sin embargo antes de ser envasado debe ser diluido con agua
desionizada para tener un producto final con una concentración de
30 a 42 °GL.
Figu ra No. 18 Des t i lac ión de l producto de la fermentac ión.
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.html
3.3.7 Maduración 1,2,3.
La maduración del tequila, la última etapa; se realiza en barricas
de roble o encino blanco, maderas que confieren al tequila aromas,
colores y sabores distintivos, los cuales dependen de la edad,
grosor de la duela, graduación alcohólica, tiempo de reposo o
MCEL
añejamiento. Es importante considerar las condiciones de humedad
y ventilación.
Es necesario eliminar algunos sólidos originados por el reposo en
las barricas, por lo cual se realiza una filtración con celulosa o
carbón activado.
Figu ra No. 19 Madurac ión de l tequ i la de Agave Tequi lana Weber , Var iedad Azul .
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.html
3.3.7.1 Tipos de tequila1.
La pagina de internet
http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&task=view
&id=13&Itemid=89&limit=1&limitstart=1 , en su apartado de clases
de tequila nos da las características de los tipos de tequila que se
pueden obtener después de ser destilado. Y a continuación se citan
a la letra:
“De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores
a la destilación, el Tequila se clasifica en:
Tequila blanco.- Su contenido alcohólico comercial debe ajustarse
con agua de dilución.
MCEL
Tequila joven u oro.- Producto susceptible de ser abocado, su
contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con
agua de dilución. El resultado de las mezclas de Tequila blanco con
Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo, se considera como
Tequila joven u oro.
Se entiende por Abocado, el procedimiento para suavizar el sabor
del Tequila, mediante la adición de uno o más de los siguientes
ingredientes: Color caramelo, Extracto de roble o encino natural,
glicerina y jarabe a base de azúcar.
Tequila reposado.- Producto susceptible de ser abocado, sujeto a
un proceso de maduración de por lo menos dos meses en
recipientes de madera de roble o encino. Su contenido alcohólico
comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.
Se entiende por Maduración del Tequila la transformación lenta del
producto que le permite adquiri r características sensoriales
adicionales, obtenidas por procesos fisicoquímicos que en forma
natural t ienen lugar durante su permanencia en recipientes de
madera de roble o encino.
El Tequila reposado debe madurarse en recipientes de madera de
roble o encino por lo menos dos meses.
El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas
añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado.
Tequila añejo.- Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un
proceso de maduración de por lo menos un año en recipientes de
madera de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600
MCEL
l itros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso,
ajustarse con agua de dilución.
El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra
añejo se considera como Tequila añejo.
Para el Tequila añejo el proceso de maduración debe durar, por lo
menos, un año en recipientes de madera de roble o encino, cuya
capacidad máxima sea de 600 litros.
El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra
añejo se considera como Tequila añejo.
Tequila extra añejo:
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos tres años, sin especificar el tiempo de
maduración en la etiqueta, en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600
litros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso,
ajustarse con agua de dilución.”
Figu ra No. 20 Marcas y t ipos de tequ i la comerc ia les .
www. for lang lab . l su. edu/ . . . /e laborac ion.html
MCEL
Bibliografía.
1.http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&tas
k=view&id=13&Itemid=89&limit=1&limitstart=1
2. http://www.acamextequila.com.mx/noflash/elaboracion.html
3. http://www.forlanglab.lsu.edu/.../elaboracion.html
MCEL
IV.- Consideraciones económicas.
El estudio económico tiene como objeto identificar
cuantitativamente los ingresos y egresos del proceso para
elaboración de Tequila 100% Agave.
Como ya sabemos el control de los costos es vital, para toda
empresa que se dedica a la fabricación de cualquier producto. Se
real izara una secuencia de cálculos a fin de obtener costos, gastos
y uti l idad del producto.
4.1 Costos variables.
4.1.1 Costo de mosto.
Para preparar 10, 000 lt de mosto se requiere:
Tabla No. 9
Kg. de Agave
Tequi lana Weber
variedad Azul
$/ Kg. de Agave
Tequi lana Weber
variedad Azul
Costo Total
$
5, 000 3.00 $15,000.00
MCEL
Teniendo en cuenta que la capacidad instalada es de 25, 140 lt de
mosto/día, se tiene:
Costo de mosto/año:
dia
dia
mostodeltdia
mostodelt
dia
mostodeCosto 710,37$
000,10
000,15$140,25
añoaño
dias
diaaño
mostodeCosto 600,575,13$
1
360710,37$
4.1.2 Costo del material de producción y energías directas (CT mped).
4.1.2.1 Costo de la levadura (Clev).
añolevaduradeKgaño
levaduradeKg 800,982$910$080,1
4.1.2.2 Costo de energía eléctrica (Cener).
De acuerdo a la comisión federal de electricidad se tiene que el
costo de 1 Kwh. es de $ 1.09/Kwh. en 2007
añoaño
meses
mes
000,84$
1
12000,7$
4.1.2.3 Costo de desinfectante di f luoruro de amonio (Cdes).
MCEL
añotefecdedeKgaño
tefecdedeKg 8.676,360$
tansin
45.417$tansin18
Costo Total material de producción y energías directas serán las sumatoria de
Clev, Cener, Cdes
añoañoañoañoCCCC desenerlevmped
8.480,427,1$8.676,360$000,84$800,982$
4.1.3 Costo de servicios.
4.1.3.1 Costo de generación de vapor.
Costo total del vapor por año:
añoaño
dias
dia
horas
vapordeKghora
vapordeKg
año
vapordeCosto 9.477,129$36012
5.453
88.9$376,1
4.1.4 Impuestos por pagar los derechos federales de la producción.
El volumen producido es 852, 120 litros/año, tomando en cuenta
que al estado de Jalisco le corresponde un impuesto de producción
de 50% por litro, por lo que:
Impuesto por producción:
ltproduccióndepuesto
24.34$Im
añoltaño
ltproduccióndepuesto
8.588,176,29$24.34$120,852Im
MCEL
Tabla No. 10 Costos var iab les.
4.2 Costos fijos.
Basándonos en la referencia bibliográfica que se tomo para realizar la presente secuencia de cálculo; que
es sustentada por la fuente bibliográfica “Teoría y cálculo de costos industriales, Páramo Merino Rafael,
Limusa”; la cual dice a la letra:
“La mano de obra directa es aquella que puede identificarse plenamente con productos elaborados
mediante controles especiales de tiempos, nominas, etc.; que contemplan las cantidades aplicables en
cada caso a cada producto elaborado”
4.2.1 Costo de mano de obra directa.
El salario hace referencia al salario mínimo del tabulador, que de
acuerdo a la zona geográfica B es: $50.96/día. Empleando una
jornada fiscal de 12 horas se tiene: $ 76.44/ día.
4.2.1.1 Mano de obra de una persona por turno para la
preparación del mosto (Cmopm).
Costos variables $/año
Materia prima $13, 575, 600
Materia l de producción y
energías directas$1, 427, 480.8
Servicios $129, 477.9
Impuesto por pago de derechos
federales de producción$ 29, 176, 588.8
Total de Costos Variab les/ año$ 44, 309,143.5
MCEL
añoaño
dias
dia
4.518,27$36044.76$
4.2.1.2 Mano de obra de una persona por turno para el
departamento de cocción del agave (Cmoca).
añoaño
dias
dia
4.518,27$36044.76$
4.2.1.3 Mano de obra de una persona por turno para el
departamento de molienda (Cmom).
añoaño
dias
dia
4.518,27$36044.76$
4.2.1.4 Mano de obra de un operador de los aparatos de
destilación por turno (Cmod).
añoaño
meses
mes
000,60$12000,5$
4.2.1.5 Encargado del generador de vapor (Cegv).
añoaño
meses
mes
000,60$12000,5$
4.2.1.6 Químico por turno (Cq).
añoaño
meses
mes
000,120$12000,10$
4.2.1.7 Ayudante del químico del laboratorio (Cqlab).
MCEL
añoaño
meses
mes
000,60$12000,5$
Costo Total de mano de obra directa (CTmod)
qlabqegvmadmommocamopmT CCCCCCCC mod
añoañoañoañoañoañoañoañoCT
4.518,27$000,60$000,120$000,60$000,60$4.518,27$4.518,27$4.518,27$mod
añoCT
6.073,410$mod
4.3 Costos totales de producción.
CT= CF + CV = 410,073.6 + 44, 309,143.5= 44, 719,217.1 ($/año)
4.4 Ingresos.
Precio de venta unitario es de:
tequilalttequilalt
ventadeecio 36,56$Pr
Producción por año:
año
tequilalt
año
tequiladeproducción 120,852
Ingresos:
MCEL
añoltaño
ltIngresos
2.483,025,48$36.56$120,852
4.5 Util idad bruta.
UTILIDAD BRUTA = INGRESOS – COSTOS TOTALES
añoañoañoBrutaUtilidad
1.266,306,3$1.217,719,44$2.483,025,48$
4.6 Gastos.
4.6.1 Gastos administrativos.
añogastosdeTotal
2.837,177$
4.7 Util idad contable.
UTILIDAD CONTABLE = UTILIDAD BRUTA – GASTOS
añoañoañoContableUtilidad
89.428,128,3$2.837,177$1.266,306,3$
4.8 Util idad neta.
UTILIDAD NETA = UTILIDAD CONTABLE – (PAGO DE IMPUESTO SOBRE LA
RENTA + PORCIENTO DE UTILIDADES A LOS TRABAJADORES)
MCEL
añoañoRSI
08.960,875$)28(.
89.428,128,3$..
añoañoUtilidades
8.842,312$)1(.
89.428,128,3$
añoañoañoañoNetaUtilidad
625,939,1$8.842,312$08.960,875$89.428,128,3$
Tabla No.11 Concentrado de cálcu los
Descripción Costo/año
Costos variables
Materia prima (mosto) $13, 575, 600.0
Material de producción y energías directas
Levadura $ 982, 000.0
Energía $ 84 ,000.0
Desinfectante $ 360, 676.8
Servicios
Vapor $ 129, 477.9
Impuesto por pago de derechos federales deproducción
$ 29, 176, 588.8
Costos fijos
Mano de obra directa $ 410, 073.6
Costos Totales de producción(costos variables + costos fijos) $ 44, 719, 217.1
Ingresos $ 48, 025, 483.2
Utilidad Bruta $ 3, 306, 266.1
Gastos $ 177, 837.2
Utilidad Contable $ 3, 128, 428.8
Utilidad Neta $ 1,939, 625.0
MCEL
Bibliografía.
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4. http://www.conasami.gob.mx/formatestimonios.aspx?ID=10&int=0
5. http://www.conasami.gob.mx/Archivos/INFORMES%20DEL%20IMSS/2007/SPC/cuadro%204_2%20Agosto07.pdf
6. http://www.aportacionesfiscales.com/content/view/115/31/
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9. Ampliación de la fabrica de tequila ”Río de plata, S.A.”, Yáñez Ayuzo Jose Luis,1977
MCEL
V.- Mercado Potencial y Comercialización del Tequila 100%
Agave.
5.1 Oferta.
5.1.1 Consumo de Agave para la elaboración de Tequila 100%
Agave y Tequila Mixto 1, 2, 3, 4.
El Consejo Regulador del Tequila, ha manifestado que actualmente
en México existen 12 mil predios en el país dedicados al cultivo de
Agave Tequilana Weber, Variedad Azul ubicados en los cinco
estados que tienen la Denominación de Origen. Por lo que según
datos del Consejo Regulador del Tequila en el 2007, el consumo de
agave para Tequila 100 % Agave fue de 280, 000 toneladas;
mientras que para el Tequila Mixto el consumo fue de 137, 000
toneladas de agave.
Figura No. 21 Gráf ico representat ivo del Consumo de Agave Tequ i la Mixto yTequi la 100% Agave; Expresado en mi les de toneladas
MCEL
5.1.2 Producción de Tequila 100% Agave y Tequila Mixto 2, 3, 4.
Según datos del Consejo Regulador del Tequila y la Cámara de la
Industria del Tequila, durante 2007. Para la producción de
57‘500,000 litros de Tequila Mixto se emplearon 137’000 toneladas
de agave y para la producción de 53’900,000 litros de Tequila
100% Agave, se uti l izaron 280’000 toneladas de agave. A pesar que
en los años 2003 y 2004, la producción de Tequila 100 % Agave se
mantuvo constante; en los años 2005 y 2006 manifestó un
crecimiento, pero en los años 2006 a 2007 el incremento en la
producción fue notable.
Figura No. 22 Gráf ico representat ivo de la producción tota l Tequ i l a Mixto yTequi l a 100% Agave; Vo lúmenes expresados a 40% alc .vo l . mi l lones de l i t ros
FFuueennttee:: hhttttpp::////ccrrttnneeww..ccrrtt..oorrgg..mmxx//
MCEL
5.1.3 Marcas más representativas en el mercado nacional e
internacional 2, 3, 4, 5.
La evolución de la industria del tequila ha sido importante, aunque
se ha visto mermada, ya que depende en gran parte de la situación
económica del país; el número de destiler ías ha pasado de 32 en
1975 a 18 en 1990 para volver a incrementar su número y l legar a
70 fábricas en 1999, para el 2007 se tienen registros de 121
empresas que produce 780 marcas destacándose actualmente, los
propietarios de marcas independientes, lo que ha favorecido sin
lugar a duda una tendencia hacia la maquila. Una sola fábrica
produce tequila en promedio de 20 marcas diferentes.
Figura No. 23 Gráf ico representat ivo de las marcas más comerc ia les en e lmercado nac ional e internaciona l.
FFuueennttee:: hhttttpp::////ccrrttnneeww..ccrrtt..oorrgg..mmxx//
MCEL
ht tp: / /www.se i ja l . ja l i sco. gob.mx/ t ecno log ico/d iag/presentac i ones/ tequ i l a_arch ivos/ f rame.htm
5.2 Demanda.
5.2.1 Exportaciones de Tequila 100% Agave y Tequila Mixto 2, 3, 4.
De acuerdo a datos estadísticos obtenidos del Consejo Regulador
del Tequila y la Cámara Nacional de la Industria del Tequila; el
número de exportaciones del Tequila Mixto es mayor en
comparación con las exportaciones que se registran del Tequila
100% Agave; el cual ha ganado terreno los últ imos años en el
mercado internacional como se puede apreciar en el gráfico.
Figura No. 24 Gráf ico representat ivo de las Exportac iones de lTequi la 100% de Agave y Tequ i la Mixto;
Volúmenes expresados a 40% alc .vo l . mi l lones de l i t ros
MCEL
5.2.2 Exportaciones de Tequila a granel y envasado 2, 3, 4.
Como se ha mencionado antes el reconocimiento del tequila en los
mercados internacionales ha ido en aumento, por el lo, la
exportación juega un papel importante en el crecimiento de la
industria, en este gráfico podemos observar que en el 2007 se
exportaron 32’600,000 litros de tequila a granel, por lo que esta
cantidad sigue siendo mayor en comparación con los 23’000,000
litros de tequila envasado que se exporto; el cual principalmente
esta conformado por Tequila 100% Agave, ya que este tiene que
ser envasado en el territorio protegido con la denominación de
origen.
Figura No. 25 Gráf ico representat ivo de las Exportac iones por forma de Tequi laVo lúmenes expresados a 40% alc .vo l . mi l lones de l i t ros
FFuueennttee:: hhttttpp::////ccrrttnneeww..ccrrtt..oorrgg..mmxx//
MCEL
5.2.3 Destino de las exportaciones de Tequila 2, 3, 4, 5.
En 2007, las exportaciones de tequila alcanzaron los 55’600,000
litros. En pocos años, el Tequi la ha pasado de ser una bebida de
aceptación nacional, a ser una de las bebidas con mayor
crecimiento y reconocimiento en los mercados internacionales.
Figura No. 26 Gráf ico representat ivo de los pa íses a donde es expor tado el tequi la.
FFuueennttee:: hhttttpp::////ccrrttnneeww..ccrrtt..oorrgg..mmxx//
MCEL
ht tp: / /www.se i ja l . ja l i sco. gob.mx/ t ecno log ico/d iag/presentac i ones/ tequ i l a_arch ivos/ f rame.htm
ht tp: / /www.se i ja l . ja l i sco. gob.mx/ t ecno log ico/d iag/presentac i ones/ tequ i l a_arch ivos/ f rame.htm
5.2.4 Consumo nacional aparente de Tequila 100% Agave y Tequila
Mixto 2, 3, 4.
El consumo nacional aparente, tampoco ha tenido una tendencia
regular; para el 2007 se consumieron aparentemente 55’800,000
litros de tequila a nivel nacional. Durante muchos años la cantidad
de exportaciones fue mayor en comparación con el consumo
nacional; sin embargo en los años 2000 y 2007 se tiene un registro
Figura No. 27 Gráf ico representat ivo de los pa íses a donde es expor tado el tequi la a granel.
MCEL
del igual número de li tros destinados a la exportación con respecto
al consumo nacional aparente.
Figura No. 29 Gráf ico comparativo;Producción, Exportación y Consumo Nacional Aparente.
Volúmenes expresados a 40% alc .vo l . mi l lones de l i t ros
Figura No. 28 Gráf ico representat ivo del Consumo Nacional Aparente de Tequi laVolúmenes expresados a 40% alc .vo l . mi l lones de l i t ros
0
10
20
30
40
50
60
Millones
de
litro
sa
40
%A
lc.vo
l.
Consumo Nacional 2.6 19.6 29.2 30.4 39.8 41.5 33.7 23.4 9.5 28.1 42.6 31.7 55.8
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
FFuueennttee:: hhttttpp::////ccrrttnneeww..ccrrtt..oorrgg..mmxx//
20
40
60
80
100
120
Figura No. 29 Gráf ico comparativo;Producción, Exportación y Consumo Nacional Aparente.
Vo lúmenes expresados a 40% alc .vo l . m i l lones de l i t ros
MCEL
5.3 Normatividad 2, 3, 4.
Se refiere al cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana; la cual
establece las características y especificaciones que deben cumplir
los usuarios autorizados para producir, envasar y/o comercial izar
tequila, conforme al proceso de producción con agaves de la
especie Tequilana Weber, variedad Azul, cult ivados en las entidades
FFuueennttee:: hhttttpp::////ccrrttnneeww..ccrrtt..oorrgg..mmxx//
MCEL
federativas y municipios señalados en la zona protegida por la
denominación de origen.
Figura No. 30 Et iqueta con el conten ido comerc ia l que estab lece la norma.ht tp: / /www.acamextequ i la .net .html
MCEL
5.3.1 Organismos reguladores 2, 3, 4.
Se han creado distintos organismos encargados de proteger,
promocionar y difundir la cultura del tequila; debido a la ingerencia
que tienen en el ramo de la industr ia del tequila se describen a
continuación sus principales funciones.
Figura No. 31 Diagrama i lust ra t ivo de la zona proteg ida por denominac ión de or igen.ht tp: / /www.acamextequ i la . net . html
MCEL
5.3.1.1 Cámara Nacional de la Industria del Tequila 2.
La Cámara representa y defiende los intereses generales de la
industria; así como difundir y promover la imagen y prestigio del
tequila, es un órgano de consulta y colaboración de las autoridades
gubernamentales, promover actividades y defender los intereses de
las empresas afil iadas en los términos que establecen sus
estatutos, actuar como árbitros, peritos o síndicos en términos de
legislación con la actividad industrial, combatir por todos los
medios legales y en cooperación con las autoridades la
adulteración, el clandestinaje y el contrabando del tequila y demás
actividades que se deriven de su naturaleza.
5.3.1.2 Consejo Regulador del Tequila 4.
El Consejo Regulador del Tequila, CRT, A. C. es una organización
interprofesional donde se reúnen desde el 16 de Diciembre de 1993
todos actores y agentes productivos ligados a la elaboración de
Tequila con el f in de promover la cultura y la cal idad de esta
bebida.
El Consejo Regulador del Tequila es un organismo acreditado para
verificar y certif icar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana
NOM-006-SCFI-1994, Bebidas Alcohólicas-Tequila-Especificaciones;
para lo cual cuenta con el Acreditamiento de la Entidad Mexicana
de Acreditación UVNOM 002 con referencia No. 99UV0016 como
Unidad de Certif icación y con el No. 05 con oficio 312.16.98.055
como Organismo de Certif icación (acreditado por SECOFI).
MCEL
5.3.1.3 Academia Mexicana del Tequila 3.
La Academia Mexicana del Tequila, entidad totalmente autónoma ha
enfocado sus esfuerzos no sólo a la finalidad de mantener y
proteger la imagen real de esta bebida, sino al propósito de
difundir su cultura a través de las actividades que real iza y
promueve.
MCEL
Bibliografía.
1. http://www.cronica.com.mx/nota.php?id_nota=157647
2. http://crtnew.crt.org.mx
3. http://www.acamextequila.net.html
4. http://crtnew.crt.org.mx/
5. http://www.seijal.jalisco.gob.mx/tecnologico/diag/presentaciones/tequila_archivos/frame.html
MCEL
Conclusiones.
La cultura del tequila; es una de las características que distingue a
México a nivel mundial; es por el lo que en este trabajo de
investigación se encuentra información muy puntual, referente a los
diversos factores que encierran todo el enigmático contexto de la
elaboración del Tequila 100% Agave.
Para comenzar a introducirnos en el mundo de la industria
tequilera, fue de importancia saber mas sobre la materia prima
util izada en la producción de Tequila 100% Agave; la especie
Agave Tequilana Weber, Variedad Azul, es la única que cuenta con
características exclusivas que dan origen a este producto, el cual
nos hace distintivos de una cultura 100% mexicana. Sin embargo,
es fundamental que para obtener un Agave Tequi lana Weber,
Variedad Azul de calidad, se tomen en cuenta factores que
determinaran su desarrol lo.
El clima sin duda tiene un papel importante; el cual debe ser
cál ido, es una planta de temporal por lo que la precipitación pluvial
es suficiente para mantener la humedad que requiere, soporta
condiciones climáticas severas. Debe ser un unicult ivo; es decir que
no se plante con otros agaves o se intercalen otros cultivos, a fin
de evitar que le roben humedad y nutrientes requeridos por el
agave.
MCEL
Cuando se han cuidado los aspectos agronómicos indispensables
que permiten tener un agave de calidad y con la máxima
concentración de azúcares es jimado y trasladado a las plantas
tequileras en donde se sigue un proceso de elaboración que tiene
varios siglos de haberse creado. Para obtener un Tequila 100%
Agave la planta debe cumplir estrictamente con ciertas
especif icaciones; no obstante el mismo proceso de elaboración es
característico para el Tequila 100% Agave; ya que al momento de
llegar a la etapa de la fermentación, no se fórmula con ningún otro
azúcar, es decir, sólo se util iza el mosto con los azúcares
obtenidos del agave.
Es por todo lo que encierra la cultura y elaboración del Tequila
100% Agave que la apertura de los mercados para este producto se
han incrementado en los últimos años, debido en gran medida a
que es aceptada por consumidores de diversas partes del mundo, a
pesar de que los precios de esta bebida son altos.
De la investigación; se observa que el Tequila 100% Agave, sufre
ciertos desestabil izaciones económicas dentro del sector económico
de nuestro país, debido al excesivo pago de impuestos que en este
caso rebasa las situaciones económicas de la industr ia tequilera,
además de toda la cadena productiva del Tequila.
MCEL
Cabe señalar que para elaborar un Tequila 100% Agave es
necesario regirse bajo la NOM-006-SCFI-1994; la cual establece que
para tener un Tequila 100% Agave la única especie empleada en la
elaboración de este producto es el Agave Tequilana Weber,
Variedad Azul, a la vez que da los linimientos a seguir para
comercial izar un tequila de calidad. También establece que para ser
100% agave deberá ser elaborado y envasado dentro de la región
protegida por la denominación de origen. Sin embargo, se han
creado organismos que están encargados de asegurar que el tequila
sea certif icado bajo la NOM-006-SCFI-1994, regulan y fomentan la
cultura de la industria tequilera.
MCEL
Recomendaciones.
Debido a la importancia que tiene la industria del tequila dentro de
la cadena productiva, no solo del estado de Jalisco, sino también a
nivel nacional; es fundamental que tanto el gremio empresarial,
agaveros, organismos reguladores y las secretarías de gobierno
involucradas entren en una real coordinación, para tener un
desarrol lo estratégico adecuado de la industria del tequila. Para
que el tequila siga siendo un producto de origen netamente
mexicano; ya que es una bebida que ha ido ganando terreno en el
mercado nacional e internacional.
Sin duda también es importante que se de mayor cobertura y
difusión al real Tequila 100% Agave, bebida que es elaborada con
el Agave Tequilana Weber, Variedad Azul, materia prima que sin
duda solo adquiere las características necesarias para la producción
de tequila de calidad en el área protegida por la denominación de
origen.
Tomando en cuenta que la industria tequilera necesita de un
desarrol lo estratégico y que depende directamente de la economía
del país es indispensable que cuente con apoyo a través de
programas enfocados a fortalecer y hacer crecer a la industria del
tequila. Estos van desde aspectos involucrados con el campo hasta
revisar el aspecto fiscal. Para así consolidar las cadenas
productivas que benefician a diversos sectores de la sociedad y de
la economía del país.
MCEL
INDICE DE ANEXOS
NOM-006-SCFI-1994
Desarrol lo de tecnolog ías para la regeneración in Vitro y transformación
genética de maguey (agave azul tequi lana weber).
Establecimiento de la metodología de micropropagación de Agave
al lgust i fo l ia Haw-Paci f , y A. tequi lana Weber, para la producción de la
planta l ibre de patógenos y su manejo a nivel de plantaciones en el sur
del estado de Sinaloa.
Elaboración del tequi la. Técnicas rudimentarias y actuales.
Procesos de elaboración para tequi la 100% agave y tequi la mixto.
Art i culo: “Regresar a l 100% agave”
“La pol í t ica f isca l y su impacto en el sector tequi lero”
Art í culo: “en pel igro el tequi la mexicano”
“Reglamento para la compra y envasado de tequi la a granel , tequi la
Arandas”
Decreto de subsidio para los agaveros.
Tablas con especi f i caciones de la NOM para distr ibución nacional y
exportación del Tequi la 100% Agave.
Tabla de precios.
MCEL
NOM-006-SCFI-1994
Esta Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la Denominación de Origen
TEQUILA, cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano en los términos de
la Ley de la Propiedad Industrial. La emisión de esta NOM es necesaria, de
conformidad con el punto 2 de la Declaración General de Protección a la
Denominación de Origen “TEQUILA”, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 13 de octubre de 1977 ( en lo sucesivo referida como “la
Declaración”) y con la fracción XV del artículo 40 de la Ley Federal sobre
Metrología Normalización.
OBJETIVO:
Esta NOM establece las características y especificaciones que deben cumplirlos usuarios autorizados para producir, envasar y/o comercializar tequila,conforme al proceso que más adelante se señala.
CAMPO DE APLICACIÓN:
Esta NOM se aplica a la bebida alcohólica sujeta al proceso que más adelantese detalla, con agaves de la especie Tequilana Weber, variedad Azul, cultivadosen las entidades federativas y municipios señalados en la Declaración.
Para los efectos de esta NOM se establecen en orden alfabético lasdefiniciones siguientes:
ABOCADO:
Procedimiento para suavizar el sabor del tequila, mediante la adición de uno omás de los siguientes ingredientes:
MCEL
Color caramelo Extracto de roble o encino natural Glicerina Jarabe a base de azúcar
El uso de cualquiera de estos ingredientes no debe ser mayor del 1% enrelación al peso total que tiene el tequila, antes de su envasado; la coloraciónque resulte de este proceso debe ser amarillenta.
AGAVE:
Planta de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas, de formalanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para laelaboración de tequila es la piña o cabeza. La única especie admitida para losefectos de esta NOM, es la Tequilana Weber , variedad azul, que haya sidocultivada dentro de la zona señalada en la Declaración.
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN:
Conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizarque los productos tienen y mantienen las especificaciones requeridas para elconsumo.
MADURACIÓN DEL TEQUILA:
Transformación lenta que le permite adquirir al producto las característicasorganolépticas deseadas, por procesos fisicoquímicos que en la forma naturaltienen lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble oencino.
OPERACIONES UNITARIAS:
MCEL
Son las etapas del proceso de elaboración del tequila, en las cuales lasmaterias primas sufren cambios químicos, bioquímicos y físicos, hasta obtenerun producto determinado en cada una de ellas. Existen las siguientes etapasbásicas de dicho proceso: Jima, Hidrólisis, Extracción, Fermentación,Destilación, Maduración, en su caso, y envasado.
Tequila:
Bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos,
preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las
instalaciones de la fábrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de
agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a
fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de
ser enriquecido por otros azúcares hasta en una proporción no mayor al 49%,
en la inteligencia de que no están permitidas las mezclas en frío. El tequila es
un líquido que, de acuerdo a su tipo, es incoloro o amarillento cuando es
madurado en recipientes de madera de roble o encino, o cuando se aboque sin
madurarlo.
Cuando en esta NOM se hace referencia al término “Tequila”, se entiende queaplica a las dos categorías señaladas en capítulo señalado como “clasificación”,salvo que exista mención expresa al “Tequila 100% de agave” o Tequila 100%puro de agave”.
Tequila blanco:
Producto cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, ajustarse conagua de dilución.
Tequila joven u oro:
Producto susceptible de ser abocado, cuya graduación alcohólica comercialdebe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclasde tequila blanco con tequilas reposados y/o añejos se consideran como tequilajoven u oro.
MCEL
Tequila reposado:
Producto susceptible de ser abocado, que se deja por lo menos dos meses enrecipientes de madera de roble o encino, cuya graduación alcohólica comercialdebe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. En mezclas de diferentestequilas reposados, la edad para el tequila resultante es el promedio ponderadode las edades y volúmenes de sus componentes.
Tequila añejo:
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración depor lo menos un año en recipientes de madera de roble o encino, cuyacapacidad máxima sea de 600 litros, y con una graduación alcohólica comercialque debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. En mezclas de diferentestequila añejos, la edad para el tequila resultante es el promedio ponderado delas edades y volúmenes de sus componentes.
CLASIFICACIÓN.
Categorías.
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del agave que seutilicen en la elaboración del tequila, éste se puede clasificar en una de lascategorías siguientes:
Tequila 100% de agave o Tequila 100% puro de agave:
Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos, preparadosdirecta y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de lafábrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, previa o
MCEL
posterior hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica conlevaduras, cultivadas o no. Para que este producto sea considerado como“Tequila 100% de agave” o “Tequila 100% puro de agave”, debe serembotellado en la planta de envasado que controle el propio fabricante, mismaque debe estar ubicada dentro de la zona de denominación de origen.
Tequila:
Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos, en cuyaformulación se han adicionado hasta una proporción no mayor del 49% deazúcares distintos a los derivados de la molienda, extraídos dentro de lasinstalaciones de la fábrica, de las cabezas maduras del agave, previa oposterior hidrolizadas o cocidas y sometidos a fermentación alcohólica conlevaduras, cultivadas o no, en la inteligencia que no están permitidas lasmezclas en frío
Tipos:
De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a ladestilación y rectificación, el tequila se clasifica en cuatro tipos:
Tequila Blanco Tequila joven u oro Tequila reposado Tequila añejo
Para el mercado internacional se puede sustituir la clasificación mencionada porla traducción al idioma correspondiente, o bien, por la siguiente:
Silver (en lugar de blanco) Gold (en lugar de joven u oro) Aged (en lugar de reposado) Extra-aged (en lugar de añejo)
ESPECIFICACIONES.
Graduación:
MCEL
Mínima 38%, máxima 55%. Para la dilución debe ser usada agua potabledestilada o desmineralizada (desionizada).La NOM ha considerado unamodificación en la graduación, estableciendo un 35% como mínimo en lagraduación del tequila.
Agave:
Tequilana Weber, variedad azul, maduro y haber sido cultivado en la regióngeográfica descrita en la “Declaración”.
Uso de azúcares:
Susceptible de ser enriquecido por otros azúcares en una proporción no mayordel 49%.
Maduración:
Reposado: un mínimo de dos meses en recipientes de madera de roble oencino.
Añejo: un mínimo de un año en recipientes de madera de roble o encino, cuyacapacidad que no exceda los 600 litros.
ZONA PROTEGIDA POR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN:
La Declaración de la Denominación de Origen para bebida tequila reconoceexclusivamente las siguientes zonas:
Guanajuato:
MCEL
Seis municipios: Abasolo, Manuel doblado, Cuerámaro, Huanímaro, Pénjamo,Purísima del Rincón.
Jalisco:
Todo el estado, los 124 municipios.
Michoacán:
Treinta municipios: Briseñas de Matamoros, Cabinda, Chilchota, Churintzio,Cotija, Ecuandureo, Jacona, Jiquilpan, Maravatío, Marcos Castellanos, Nvo.Parangaricutiro, Numarán, Pajacuarán, Peribán, La Piedad, Régules, LosReyes, Sahuayo, Táncitaro, Tangamandapio, Tangancícuaro, Tanhuato,Tinguindín, Tocumbo, Venustiano Carranza, Villa Mar, Vista Hermosa,Yurécuaro, Zamora, Zináparo.
Nayarit:
Ocho municipios: Ahuacatlán, Amatlán de Cañas, Ixtlán del Río, Jala, Jalisco,San Pedro de Lagunillas, Santa María del Oro, Tepic.
Tamaulipas:
Once municipios: Aldana, Altamira, Antiguo Morelos, Gómez Farías, González,Llera, Mante, Nuevo Morelos, Ocampo, Tula, Xicotencatl.
REGULACIÓN:
En función de cuidar que los mandatos de la NOM de la bebida tequila secumplan al pie de la letra, fue constituido el Consejo Regulador del Tequila,cuyos antecedentes y objetivos son los siguientes:
ANTECEDENTES:
MCEL
En los últimos 30 años el tequila ha pasado de ser una bebida regional a unabebida de aceptación nacional, siendo una de las bebidas con mayorreconocimiento y crecimiento en los mercados de exportación (principalmente alos Estados Unidos de Norteamérica y Europa)
A raíz de la globalización de la economía mundial, surge el interés del GobiernoMexicano de transferir al Sector Privado funciones que venía desempeñando enla normalización, verificación y certificación de la calidad de productos yservicios, siendo el tequila uno de ellos, tomando como ejemplo, lasdenominaciones de origen europeas para: Jerez, Champaña, Cognac.
La nueva Ley federal de Metrología y Normalización, publicada en el DiarioOficial de la Federación el día 1 de julio de1992, permite y promueve queorganismos del Sector Privado participen y se responsabilicen de las labores decertificación del cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas y entre ellasla del tequila.
El Consejo Regulador del Tequila es:
Un organismo del Sector Privado Una entidad no lucrativa Entidad de alcance Nacional e Internacional Organismo con propia personalidad jurídica
OBJETIVOS:
1. Asegurar a través de la verificación, el cumplimiento de la nom-tequila.2. Garantizar al consumidor la genuinidad de este producto.3. Certificar el cumplimiento de la nom-tequila salvaguardando la
denominación de origen, en el país y en el extranjero.
ACREDITAMIENTO CRT:
El Consejo Regulador del Tequila es un organismo acreditado para verificar ycertificar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-1994,Bebidas Alcohólicas-Tequila-Especificaciones; para lo cual cuenta con elAcreditamiento de la Entidad Mexicana de Acreditación UVNOM 002 conreferencia No. 99UV0016 como Unidad de Certificación y con el No. 05 con
MCEL
oficio 312.16.98.055 como Organismo de Certificación (acreditado porSECOFI).
INTEGRANTES DEL CONSEJODIRECTIVO:
Productores de tequila Productores de agave Envasadores y distribuidores Gobierno Mexicano (SECOFI, D.G.N., SAGAR, SEDER, SALUD, IMPI,
PROFECO)
ZONAS TEQUILERAS:
Siendo el estado de Jalisco la región más importante como productora de
tequila, ya que en el se produce el 96% del litraje total y considerando que el
cultivo del agave requiere de la combinación de numerosos factores como:
La altitud, preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. Las condiciones de la tierra, favorablemente suelo volcánico. Arcilloso,
permeable y abundante en elementos del derivados del basalto y riquezaen hierro.
Pluviosidad, cerca de un metro anual. Temperatura constante de clima semi-seco que oscile entre los 20º Importante la exposición al sol, ya que se considera favorable que
existan nublados entre 65 y 100 días del año.Sería conveniente delimitar su producción por zonas con el propósito de que alevaluar tequilas, se consideren sus características muy propias en cada región.De esta manera pudieran tomarse en cuenta las siguientes zonas:
Zona de Los Altos:
Arandas Atotonilco Tepatitlán Tototlán Zapotlanejo
Zona del Valle de Tequila:
MCEL
Amatitán Arenal Magdalena Tequila
Zona de Guadalajara:
Ciudad de Guadalajara Zapopan Tlaquepaque
MCEL
Desarrollo de tecnologías para la regeneración in Vitro y
transformación genética de maguey (agave azul tequilana weber).
I. Resumen
Agave tequi lana Weber cv.Azul es la especie de agave más cult ivada por
que es la fuente de carbohidratos y componentes químicos minoritarios
para la producción de la bebida alcohól ica l lamada <tequi la>, dist intivo
de la cultura mexicana. Debido a la forma de cult ivar durante años el
agave, mediante hijuelos y sin permiti r f loración, su diversidad genética
es muy l imitada, lo que ha generado clones más vulnerables a nuevos y
más agresivos patógenos, eso tiene como consecuencia la incidencia de
enfermedades en grandes áreas geográf icas. Tomando n cuenta este
problema, en este trabajo se desarrol ló un sistema de regeneración vía
organogénesis indirecta en Agave tequi lana. Segmentos de hoja y tejido
meristemático de la cabeza central, también l lamada piña, fueron
evaluados como fuente de explante. Un tamaño mínimo de explante
regenerable con alta capacidad de formación de brotes (19.5CFB), fue
obtenido a partir de un corte transversal e piñas de plántulas in vi tro en
medio MS1, sin embargo en este medio la brotac ión se da ala par de la
formación de cal los sin poder uti l izarlos para experimentos de
transformación por lo que para el cul t ivo de cal los, la mejor respuesta
se encontró uti l i zando ácido naftalenacético (NAA) como fuente de
auxina dando 4.7 de CFB, lo cual fue contrastante comparada con el uso
de ácido 2,4-dic lorofenoxiacético (2,4-D). La capacidad de regeneración
de los cal los fue mantenida por al menos tres meses. Los brotes
regenerados fueron enraizados en medio MS1 libre de hormonas y
acl imatados en invernadero con un 100% de sobrevivencia. También
fueron evaluadas condiciones de transformación genética mediante los
sistemas de Agrobacterium tumefaciens y biobal ist ica. Para A.
tumefaciens fueron determinadas como condiciones óptimas de
transformación: daño con aguja de 13 mm, cultivo bacteriano l íquido, 10
MCEL
min. de exposición del tejido con el cult ivo bacteriano y 4 días de
cocultivo. Para biobal ist ica fueron seleccionadas para la transformación
con el sistema de baja presión, 4 h de exposición al medio osmótico, 80
psi de presión y 20 cm. de distancia y para alta presión se observo
mejor respuesta a 1350 psi y 12 cm. de distancia. El material de A.
tequi lana transformado por bioal istica con el plasmado Pb1426, fue
regenerado en selección y se comprobó su transformación estable
mediante anál isis t ipo PCR y Southernblot con una efic iencia de
transformación de 0.6 para el sistema de baja presión y 1.66 para alta
presión.
Valenzuela Sánchez Karla Karina
MCEL
Establecimiento de la metodología de micropropagación de Agave allgustifolia
Haw-Pacif, y A. tequilana Weber, para la producción de la planta libre de
patógenos y su manejo a nivel de plantaciones en el sur del estado de Sinaloa.
Introducción.
En México el 60% de los suelos son poco aptos para la agricultura,
debido en gran medida a la falta de humedad y en el los el
establecimiento de especies con poca demanda de agua es estratégica:
Por esto, el diseño de patrones de cult ivos en función de la
disponibil idad de agua, impacto ambiental , social y rentabi l idad,
representa una prioridad para el país.
Sinaloa fue productor de mezcal hasta mediados del siglo pasado (XX),
se l lego a plantar una superficie de 25, 000ha y fue una importante
actividad económica. No obstante, la industr ia desapareció por
problemas ajenos al campo: Actualmente los agricultores están decididos
a reinic iar esta actividad; sin embargo, el riesgo de contaminación por
patógenos, al introducir semil la vegetativa de otros estados como
Jal isco, es muy alto, de ahí la necesidad de generar la metodología para
la micropropagación de Agave angustifol ia y A. tequi lana, que permita
iniciar el rescate de esta zona productora de mezcal, y/o detectar
plantaciones de agave con un alto nivel sanitario en otros estados de
México, que permitan reducir riesgos de contaminación por patógenos
ajenos a nuestra región.
Objetivo.
Definir y establecer la metodología para la obtención de plantas vía
micropropagación in vitro de dos especies de maguey Agave angustifol ia
Haw y A. tequi lana Weber, y detectar plantaciones libres de
MCEL
enfermedades, para la producción masiva de plantas y poder establecer
plantaciones l ibre de patógenos a escala comercial y generar la
información necesaria para el manejo de esta especie en la región sur
del estado de Sinaloa.
Resultados.
Se logró por primera vez la micropropagación de Agave angustifolia, a
partir de la determinación del proceso de división y caracterización del
t ipo de explante, su desinfección, el medio de cultivo MS modificado y la
mejor combinación de reguladores de crecimiento, para la inducción de
brotes fue de 0.25 mg/l para 2-4D, y 0.75 mglJ-I para la BAP. En
función de los resultados obtenidos en el laboratorio podemos decir que
la metodología de micropropagación de Agave angust i fol ia fue
establecida.
Sin embargo se han presentado problemas para la propagación masiva
comercial de Agave angustifolia por el método de micropropagación no
obstante se tiene la alternativa de la obtención del material propagativo
por medio de “hijuelos” en plantaciones de alta tecnología con una
excelente sanidad, detectada en el estado de Zacatecas, por lo que se le
dio un mayor impulso al establecimiento de parcelas demostrativas de
agave, una en el Centro de Val idación y Transferencia de Tecnología en
Chametla y con productores en San Juan de Jacobo, Opio. De Concordia,
otro en la Noria en el Rancho Los Osuna, y un tercero en el Rancho Los
Magaña del Municipio de Mazatlán, correspondientes a sistemas de riego
por goteo o temporal y establecidas en el sector social y propietarios
rurales.
Conclusiones.
Por primera vez se logro la micropropagación del agave mezcalero
(Agave angustifol ia Haw-Pacif), con el empleo del método de
MCEL
cultivo MS modif icado por Robert y la adición de 2-4D, 0.25 g/l-l .
Se logro el establecimiento de dos parcelas de Agave comerciales,
una con el sector social, de temporal en el Municipio de Concordia
(4 ha), dos en el Municipio de Mazatlán, con el sector privado (40
ha), dos bajo el sistema de temporal y la tercera bajo el sistema de
riego por goteo. Una cuarta parcela demostrativa (1 ha) de riego
por goteo, se estableció en el Centro de Val idación y Transferencia
de Tecnología, en Chametla, Rosario, Sin.
Institución ejecutora INIFAP/CIRNO/CESSI
Investigador responsable: Dr. José Antonio Garzón Tiznado
Costo total: $ 103, 580.35
MCEL
ELABORACIÓN DEL TEQUILA.
En las compañías desti ladoras que se precian de mantener altos y
estrictos estándares en el proceso, apegados a conseguir
productos Premium, prácticamente es en la jima donde se inicia la
elaboración del tequila, ya que desde la cosecha son seleccionados
los agaves en su punto óptimo de madurez.
Desde la l legada a la fábrica empieza el control de cal idad, ya que
al recibo de la materia prima, es seleccionada al azar una muestra
de piñas de cada lote y son analizadas en el laboratorio para
determinar si los niveles de azúcares y madurez son adecuados y
establecer los tiempos de cocción.
COCCIÓN DEL AGAVE.
Antes de introducir las en los hornos, las piñas son partidas en dos o
cuatro partes según su tamaño, para favorecer un perfecto
cocimiento y óptimo aprovechamiento.
Dentro de los hornos, los agaves se van acomodando manualmente.
Una vez completada esta operación, se inicia el proceso de cocción
y se prolonga por espacio de 48 horas aproximadamente. Durante
la cocción, y cada cierto período de tiempo, se inyecta vapor de
agua en el horno.
El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubil idad e
hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inul ina es poco soluble
en agua y no fermentable en forma directa.
En el proceso de cocción tradicional se emplean hornos de
mampostería, aunque en la actual idad algunos productores de
tequila realizan el cocimiento de agave en autoclaves.
MCEL
Las piñas del agave después de su cocimiento permitirán desdoblar
sus azúcares y de esta manera los jugos o mostos quedarán listos
para su fermentación.
MOLIENDA DEL TEQUILA.
Después del perfecto cocimiento, se descargan los hornos y las
piñas cocidas se trasladan al área de molienda.
La molienda se divide en varias etapas y tiene como propósito
extraer los azúcares que se encuentran en la fibra del agave. Esto
se l leva a cabo en molinos cuya estructura va desde la piedra, hasta
trituradoras y molinos de acero inoxidable, según el fabricante.
Las etapas de molienda se inician con el desgarramiento de las
piñas, el cual consiste pasar el agave cocido por una máquina que
se encarga de desmenuzarlo para, posteriormente, llevarlo a una
sección en donde prensas de tipo cañero exprimirán los jugos.
Una vez exprimido este material f ibroso, pasa por una sección
donde se aplica agua para la máxima extracción de los azúcares.
Como resultado de este proceso se obtiene un jugo de agave que
contiene un 12% de azúcares. Con esta materia prima se formula el
mosto o caldo para la fermentación.
FERMENTACIÓN DEL TEQUILA.
Preparado el mosto para fermentación éste se inocula con un cultivo
microbiano, el cual puede ser una cera pura de levadura
“saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie.
Cuando el mosto se encuentra listo empieza la fermentación de
este, uno de los pasos más importantes pero menos estudiados, ya
que en esta fase se produce el alcohol y otros componentes
MCEL
organolépticos que conforman el tequila. Esta fermentación se l leva
a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable,
abiertos. Existe un estricto control de la temperatura de
fermentación, la cual debe oscilar entre los 30 y los 42 grados
centígrados.
Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas,
dependiendo del grado de alcohol deseado que puede ser de 6%
para tequila mixto y 4.5% para tequila de máxima pureza.
Terminada la etapa de fermentación, se deja en reposo el mosto
para propiciar la generación de compuestos aromáticos importantes
en el producto.
DESTILACIÓN DEL TEQUILA
Existen dos formas de realizar la destilación: mediante la util ización
de alambiques o en columnas, siendo el primero el más usual. En el
primer caso, regularmente se util iza un tándem de dos alambiques
de cobre, material que ayuda a eliminar compuestos sulfurados
indeseables.
En el primer alambique, el mosto muerto se calienta con vapor y se
destila hasta tener un producto intermedio ordinario, con una
concentración de alcohol de entre el 25 y el 30%, al cual se le han
removido los sól idos, parte del agua y las cabezas y colas. Las
primeras contienen componentes volátiles que destilan antes que el
etanol, debajo de los 80 grados centígrados, como metanol,
isopropanol y acetato de etilo, y las segundas contienen alcoholes
menos voláti les como amílico y algunos ésteres.
En el segundo alambique, el ordinario se destila nuevamente para
enriquecer el contenido alcohólico hasta el 55%, además de refinar
MCEL
considerablemente el producto. Este tequila al 55% se considera un
producto final, ya que de hecho es el que se comercial iza a granel.
Antes de envasarse, este destilado se diluye con agua desionizada,
para lograr productos f inales de 38 a 43%.
Al util izar columnas se emplean hasta tres en tándem. En este caso
el mosto entra a la columna por la parte superior, a contracorriente
con vapor, con lo que se evaporan los compuestos volátiles que se
condensan en los diferentes platos de la columna; normalmente
cuando se emplean columnas en vez de alambiques el producto es
más neutro, debido a que la desti lación es más selectiva.
MADURACIÓN DEL TEQUILA
Una vez destilado, el producto final se concentra en tinas de paso
en donde se diluye para pasarlo a los pipones o barricas donde se
añejará dependiendo del tequila que se desee obtener. En la
maduración de tequilas, la últ ima etapa se realiza en barricas o
pipones de roble o encino blanco, maderas que confieren al
producto final aromas, colores y sabores muy peculiares, los cuales
dependen de diversos factores como la edad, grosor de la duela,
graduación alcohólica y condiciones de reposo o añejamiento. Son
muy importantes las condiciones de humedad y ventilación, ya que
el proceso de envejecimiento se llevan a cabo reacciones oxidativas.
Por último, antes de embotel lar es necesario el iminar algunos
sólidos conferidos por la madera, esto se realiza a través de
filtración con celulosa o carbón activado.
LEONARDO SANTONE · BARMAN
http://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequil
a.html#DESTILACI%D3N
MCEL
LA ELABORACIÓN
1.La elaboración de tequila parte del cultivo de agave en el Territorio de Denominación de Origen, TDO. La
primera tarea es la selección de hijuelos* de la especie Agave “TEQUILANA WEBER”: variedad azul, paraser plantados únicamente en el TDO, zona protegida por la Declaración General de Protección a laDenominación de Origen; estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximadade 50 cm.
2. El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez; esdecir, cuando es capaz aportar las mejores mieles, y está lista para la jima
3. La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente la cabeza ocorazón de agave.
4. El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las cabezas de agave.El cocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los tradicionales hornos de mamposteria oen autoclaves. El tiempo de cocimiento es mas largo en hornos de mamposteria (48 horas) que enautoclaves (12 horas). La finalidad de esta etapa es convertir la inulina ( azúcar del agave) en azucarescomo fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente fermentecibles.
Al terminar el cocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta en pequeños pedazos dealgunos centímetros.
5. Extracción de mieles y residuos de bagazo: Para extraer las mieles del agave cocido se aplica agua a presión
al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar elproceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo.
Las mieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinasde formulación (para la elaboración de tequila) o de fermentación (para la elaboración de Tequila 100 %de agave), según sea el caso.
6. La formulación consiste en mezclar las mieles de agave, mínimo 51 % con un preparado de otras
mieles, (azúcar estándar, piloncillo, glucosa, fructuosa, melaza, etc.), no mas del 49 % paraposteriormente ser fermentadas.
7. La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso, ya que es aquí donde se lleva a
cabo la transformación de los azucares en alcohol etílico, y otros productos en menores proporciones. Lafermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mielestambién llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la fermentación.
El tiempo de fermentación varias de acuerdo con la temperatura ambiental, y esta a su vez cambia concada época del año. Sometida a bajas temperaturas en invierno, la fermentación se prolonga mas de 24horas. Este proceso tiene un patrón similar a la curva de desarrollo de cualquier microorganismo,presentando al principio un crecimiento exponencial, una segunda fase lineal y un último estadio dedecrementos. Los productos de cualquier fermentación son el alcohol, bióxido de carbono, agua y energíaque se desprende en forma de calor. El mosto en plena fermentación es efervescente, y el movimiento
MCEL
cesa cuando las levaduras terminan su trabajo. En ese momento finaliza el proceso y se acostumbra decirque el mosto esta muerto, las levaduras han terminado la conversión de azúcar en alcohol
8. La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presión, en
productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinazas; estas ultimas constituyen un producto de desecho. Enla destilación los fermentos son transportados por tuberías a los alambiques de destilación, donde secalientan a altas temperaturas. La destilación se efectúa en alambiques de cobre o acero inoxidable, eincluso en torres de destilación continua. Los alambiques comunes constan de tres partes: la olla o caldera,donde se deposita el mosto para su calentamiento; la columna o capitel, que recoge y conduce losvapores, y el serpentín, en el que se enfrían los vapores y se vuelven líquidos.
Los puntos de ebullición de los diferentes compuestos y los diversos volúmenes y presiones del alambiqueayudan a la separación de gases, que se condensan en productos de mayor riqueza alcoholica. En laelaboración del tequila son necesarias dos destilaciones, la primera llamada destrozamiento y la segunda,rectificación.
Con la rectificación se incrementa la riqueza alcohólica y se eliminan los productos indeseables, obteniendoun producto de mayor pureza. Al tequila que se recibe del destrozamiento o primera destilación se le llama“tequila ordinario”, y el que termina la segunda destilación o rectificación es considerado como “tequilablanco”. Además de las vinazas, existen otros subproductos del inicio y final de la destilación conocidoscomo “cabezas” y “colas”, respectivamente.
http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=13Itemid=89&limit=1&limitstart=1
MCEL
REGRESAR AL 100% AGAVE.
Por: Prof. Manuel López Fernández deLara
Originalmente el Tequila, hace más de 2 siglos, se elaboraba 100% del Agave
Azul Tequilana Weber.
En su desarrol lo poster ior, y por razones de demanda y mala planeación en los
campos de cult ivo de Agave, además de aspectos imposi t ivos y comercia les,
los responsables de vigi lar los procesos de producción de esta noble bebida
fueron cediendo ante la presión de los fabricantes, para que se permit iera
adicionar otros azúcares (de caña principalmente), para bajar costos, sust i tui r
la escasez de Agave y responder a la demanda del mercado.
Esta si tuación se fue dando paulat inamente hasta el punto en que al producto
elaborado 51% de azúcares del Agave, como mínimo, se le siguió nombrando
Tequi la, s i tuación que fue of icial i zada por la Dirección General de Normas,
cuando publ icó en el D iar io Of ic ial la Norma Ofic ia l Mexicana para el Tequi la.
Recientemente, con motivo de la nueva escasez de Agave, provocada por una
sobre-demanda de la bebida tanto a nivel nacional , como de expo rtación, hubo
quienes sol ic i taron al Gobierno Mexicano, que autorizara bajar más aún la
proporción de los azúcares de Agave, en detr imento de la ya por sí vapuleada
cal idad de los "Tequi las" (mixtos).
Es comprensible que hoy por hoy, la producción de Tequ i la para exportación
se concentra mayormente en Tequi las mixtos, pero consideramos que no se
debe de atentar contra la Denominación de Origen, cuya aprobación por el
Mercomún Europeo, realmente fue después de una azarosa y prolongada
negociación.
La Academia Mexicana del Tequi la, A.C., considera que debemos unirnos para
que nuestra bebida nacional , recupere su personal idad y verdaderamente
MCEL
responda a las expectat ivas de los consumidores a nivel mundia l , por lo que
invi tamos a productores y autoridades para establecer un programa de cambio
paulat ino en la proporción actual de los azúcares, hasta lograr que todo el
Tequi la sea 100% de Agave Azul Tequi lana Weber.
Como ejemplo, se puede poner en marcha este programa a 6 años:
Primer Año: 55% azúcares de Agave y 45% de otros azúcares.
Segundo Año: 60/40%
Tercer Año: 70/30%
Cuarto Año: 80/20%
Quinto Año: 90/10%
Sexto Año: 100%
La fact ib i l idad de esto está basada en lo siguiente:
1. - Los fabricantes tendrían la oportunidad y t iempo para reprogramar sus
producciones.
2. - La tendencia en el campo, es haber superado aspectos genéticos de la
planta que permiten una respuesta más dinámica en el cul t ivo y extender éste
a más áreas de cult ivo, con la consiguiente rentabi l idad y seguridad para los
agricul tores.
3. - Evi tar la prol i ferac ión de "Tequi las" de dudosa cal idad, part i cularmente en
los mercados internac ionales, por la di f icul tad de supervis ión que representa
la exportación a grane l .
4. - Igualar conceptos con otras bebidas con denominación de or igen, que no
pueden ser exportadas fuera de sus áreas de denominación a granel y siempre
embotel ladas de origen.
5. - Mostrar al mundo que México va superando aquel la imagen del "A'i se va".
6. - La part ic ipación del Tequi la en el mercado de bebidas espir i tuosas
representa apenas el 5%, lo que muestra un enorme potencial para el Tequi la.
Ahí queda, pues, esta propuesta esperando pueda ser bien vista por la
inic iat iva privada y el gobierno mexicano, para darle el s i t io que le
corresponde a esta noble y orgul losa bebida mexicana: EL TEQUILA.
http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=13&It
emid=89&l imit=1&l imitstart=1
MCEL
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIO SUPERIORES DEOCCIDENTE
LA POLÍTICA FISCAL Y
SU IMPACTO EN EL SECTORTEQUILERO.
Alejandra Paz BustamanteExpediente 35370
Maestría en Administración
Guadalajara, Jalisco 20 de Mayo del 2002
MCEL
LA POLÍTICA FISCAL Y SU IMPACTO EN LA INDUSTRIA TEQUILERA
El caso pretende ilustrar el impacto de la política fiscal, en el sector tequilero,especialmente en Tequila Cazadores, ante la gravación del tequila con el IESP.
Es justo mencionar que el sector no sólo se ha visto afectado por la gravación del IESP, sinotambién por el incremento del precio del agave se tratará de enmarcar el caso dentro de uncontexto general.
La empresa Tequila Cazadores no fue la única afectada, así que el caso presentado tambiénabarca algunas de manera general la afectación del sector.
El trabajo esta divido en 5 grandes apartados que son:
I. Antecedentes de la Empresa ( Quienes son, a quien le venden, que venden y como lovenden)
II. Situación del Sector ( Desabasto del agave)
III. Hecho Macroeconómico: Cual es la Ley específica que se aplicó y como repercutió en laempresa y en el sector
IV. Reacciones de la empresa y el sector. ( Cuales son algunas de la estrategias que estánsiguiendo las compañías tequileras).
V. Conclusiones y expectativas del sector.
I. ANTECEDENTES DE LA EMPRESATEQUILA CAZADORES
Grupo Cazadores se encuentra totalmente integrado, teniendo una empresa que realiza elcultivo, cosecha y compraventa del agave (Agaveros y Ganaderos de Arandas), quien lo vendea Tequila Cazadores la cual procesa y distribuye en sus distintos canales de venta.
Cuenta con una sola marca la cual es "Tequila Cazadores" en sus distintas presentaciones,1.75L, 1L, 3/4L, 1/2L, 375ml, 50ml y Tequila Cazadores Reposado.
La estrategia que ha seguido Tequila Cazadores para comercializar sus productos se enfocaen 2 mercados, el nacional y el de exportación; del 100% de sus ventas el 75% lo comercializaen el mercado nacional enfocado en un 60% a mayoristas el 40% adicional se enfoca a lascadenas comerciales del cual, un 90% se centra en Cifra, Gigante, Comersa y Soriana.
Las exportaciones que representan un 25% de las ventas totales, se venden exclusivamente aTequila Cazadores USA (sociedad de la Familia Bañuelos 75% y Wilson Daniels 25%), quien asu vez tiene un solo cliente que es Wilson Daniels empresa mayorista importante que distribuyela bebida principalmente en el Estado de California, USA. Es preciso señalar que la venta deltequila es embotellado y no a granel como la mayor parte del tequila de exportación. Las ventasascendieron en Dic/01 a US $17.5 millones ligeramente superior a lo vendido a Dic/00 por US$17.1 millones.
MCEL
Dadas las características de los productos que comercializa, Tequila Cazadores presenta unaestacionalidad marcada en sus ventas, siendo octubre, noviembre y diciembre los meses conmayores volúmenes de venta.
Los principales competidores son: Tequila Cuervo con una participación de mercado del 30.0%aprox., Tequila Herradura con el 10.0%, Tequila Sauza con el 8.0% y Tequila Don Roberto con7.1% y Tequila Cazadores con aprox. 4.5% Como se observa, un 59.6% de la producciónnacional de tequila se concentra en 5 empresas productoras.
La estrategia que sigue cada empresa para la comercialización de sus productos es distinta, yaque como se comento anteriormente el 25% de sus ventas se enfoca a la exportación siendoen su totalidad embotellado, en el caso contrario Tequila Cuervo exporta el 65% de suproducción a granel, a igual que Sauza que Exporta el 51% de su producción en esta forma.
Cazadores comercializa la mayor parte de su producción en territorio nacional debido al buenposicionamiento de la marca que tiene, así como la evolución del paladar del consumidor quienbusca tequila de mayor calidad. Considerándose un competidor directo a Tequila Herradura.
En el caso de Tequila Cuervo y Tequila Sauza quienes son de los principales productores en elpaís, su posicionamiento es débil y en algunas marcas decrecientes, no obstante en el exteriorgozan de muy buena aceptación.
II. SITUACIÓN DEL SECTORABASTECIMIENTO DE AGAVE: (Considerando que el 80% del costo de venta del tequila es elagave).
Para conocer la importancia del sector presentó algunos datos obtenidos de la CámaraNacional de la Industria Tequilera como son:
La producción al 2000 ( en litros a 40% a alc. Vol) fue de 181.6 millones, de los cuales 98.8millones fueron para exportación y 82.8 millones para consumo nacional.
El número de empleados dedicados al sector al 2000 fue de 36,579 personas,
Sin embargo, la escasez de agave que comenzó a finales de 1999 derivó en un menor volumenelaborado de este licor, que se tradujo en un aumento del costo al público y la consiguientecaída en las ventas.
Conforme al Comité técnico Agronómico del Consejo Regulador del Tequila, para el 2001existió escasez de agave, siguiendo la tendencia para el 2002.
La causa del desabasto se debe a una sobre explotación y un manejo inadecuado del cultivodado que se consideraba un cultivo rústico que crecía con ó sin atención. El periodo desiembra hasta que el agave se encuentra en su mejor etapa de madurez es en promedio 9años.
Dado lo anterior, el precio del agave ha pasado de Mx $1.20 el kg. en enero de 1999 a Mx $17.00 al mes de abril del 2002.
III. HECHO MACROECONOMICO / POLÍTICA FISCAL
En la Reforma Fiscal que inicio a partir del 2001 se incremento el Impuesto IEPS a las bebidasalcohólicas hasta un 60% esto trajo como consecuencia un deterioro adicional para el tequiladada la situación del precio del Agave, disminuyendo las ventas no solo de la compañía sinodel sector. Para el 2002 el panorama es igual.
MCEL
En la edición del 1 de Enero del 2002, el Diario Oficial de la Federación, establece:“De las Bebidas Alcohólicas Fermentadas, cervezas y bebidas refrescantes, tabacos labrados,gasolinas, diesel y gas natural”.
“ Artículo 1° Están obligadas al pago del impuesto establecido en esta Ley, las personas físicaso morales que realicen los actos o actividades siguientes”
La enajenación en territorio nacional o, en su caso la importación, definitiva de losbienes señalados en esta Ley . . .
“Articulo 2° Al valor de los actos o actividades que a continuación se señalan, se aplicarán lassiguientes tasas
1 En la enajenación, en su caso, en la importación de los siguientes bienes:A. Bebidas con contenido alcohólico y cerveza:”
3. Con una graduación alcohólica de mas de 20°GL . . . .. . . . . . . .60 %”
Artículo 17: En materia de estímulos fiscales, durante el ejercicio 2002, se establece lo siguente:XII. Se otorga un estimulo a los productores de agave tequilana weber azul y a los productoresde las diversas variedades de agave de arca la Norma Oficial Mexicana que enajenen dichoproducto para ser utilizado exclusivamente en la elaboración del tequila y mezcal, en un montoque no podrá exceder de $3.00 por kilo de agave”
Con esta medida de gravación del impuesto a las bebidas alcohólicas el gobierno pretenderecabar 125,759.3 millones de pesos, esto conforme a la Ley de Ingresos de la Federación,para el ejercicio fiscal del 2002.
Repercusiones para la empresa.
La empresa muestra un incremento importante en ventas del 33.6% en términos reales de 1999vs. 2000, este aumento es debido principalmente al incremento del precio del tequila.
Al cierre de Dic/01 muestra un decremento de 19.8% vs. 2000 dado que el volumen de ventasen litros en el periodo disminuye un 35.8% al pasar de 6.8 millones de litros (cierre de 2000) a4.4 millones de litros (cierre de 2001), lo anterior se debe a la escasez de agave (disminuciónde la producción de tequila) y al incremento en el precio del tequila al público consumidor.
La estrategia de la empresa para el presente año, es vender aprox. 5.2 millones de litros.
En los periodos de 1999, 2000 y 2001 el costo de ventas se ha incrementado sustancialmente,siendo en el periodo Dic/00 vs Dic/01 de 15.1 puntos porcentuales. Este incremento en elcosto de venta es atribuido 100% al incremento en el precio del agave, sobre esto se hace lareseña que en 1998 el precio por kilo de agave costaba Mx $0.40 centavos, en 1999 seincremento a Mx $1.40, en el 2000 se subió a Mx $9.00 pesos por kilo promedio y al cierre del2001 el precio se encontraba en $16.00 pesos aprox.
Derivado a lo antes comentado el margen operativo a Dic/01 se ve disminuido sustancialmentepara situarse en 3.0% sobre ventas inferior al reportado en Dic/00 por 19.0%. Cabe destacarque el gasto operativo se ha disminuido en monto, no así como porcentaje de las ventas, ya queestas disminuyeron considerablemente.
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Derivado de la disminución de las ventas, al aumento en el costo de venta de la empresa (enproporción a las ventas), así como al incremento en el costo financiero, el margen neto hadisminuido en los últimos años, mostrando un bajo nivel de 1.4% para el cierre de Dic/01,siendo muy inferior al mostrado en Dic/99 y Dic/00 que fue del 23.2% y 16.3% respectivamente.
Repercusiones para el sector
Estas son algunas cifras que reflejan la situación del sector.
La cuota de mercado que ocupó en 1999 -37%- cayó a 35% en el año 2000 y continúa a la bajaen el presente, mientras que sus dos competidores más próximos se acercan conjuntamente a60% (ron y brandy). Y es que, como apunta el director general de Herradura, Rául Rábago, "latendencia actual se está rigiendo por el nivel económico de los clientes, inclinándose haciaproductos más baratos .
La firma AC Nielsen, que realiza estudios de mercado en autoservicios y licorerías, estima quede junio de 2000 al mismo mes de 2001 el incremento promedio en el costo del tequila fue 23%,muy por encima de la evolución del Índice de Precios al Consumidor (IPC), que registró 6.57 %en ese periodo. El resto de las principales bebidas alcohólicas también soportó alzas, peromenores: el ron subió 12%, el brandy 11%, el vodka 10%, mientras que el whisky se mantuvoinvariable.
La crisis del tequila, unida a la desaceleración económica que sufre el país, han originado undescenso de 14.5% en el consumo de licores legales de alta gradación (es decir, los producidosy envasados por compañías autorizadas), según la casa consultora. En el lapso de referencia,las ventas de ron bajaron 9%, brandy 6%, vodka 5%, whisky 1% y las de tequila sedesplomaron 15%.
IV. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESAS
Ante la situación expuesta en lo personal aprecio varías vías (en forma general) que lasempresas del sector están realizando, así mismo comento que la estrategia de Cazadores fue elde vender la compañía, transacción que se menciona en el apartado de alianzas con empresasextranjeras
A) Pugna del sector por Modificar la Ley
Se están reuniendo con el Gobernador de Jalisco, legisladores estatales y federales a fin demodificar la ley de ingresos. Guadalajara, Jalisco.- (10/Ene./2002) El Gobernador de Jalisco,legisladores estatales y federales integraron un frente liderado por la industria tequilera con lafinalidad de modificar la Ley de Ingresos para evitar el incremento en los precios de la bebida.
El sector tequilero inició una contraofensiva contra las nuevas disposiciones fiscales pararevertir los puntos que dejan a la bebida nacional en desventaja ante otros licores,concretamente el impacto que implica la aplicación en toda la cadena comercial del gravamenad valorem de 60% del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).
B) Ajuste para ser competitivo
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La industria por lo pronto ha reaccionado para no salirse del mercado y amplió su elaboracióndel 51% de mieles de agave y 49% otros azúcares o tequilas blancos y reposados 100%.
C) ExportaciónDado que la exportación de tequila quedó exenta del IEPS, la alternativa natural es laexportación, de esta manera empresas como Tequila Cuervo exportan el 80% se destinarán amercado externos, ya que del total de su producción de 5.2 millones de cajas de litros, EstadosUnidos absorbe entre 3 y 3.2 millones. (8)
Pero el caso de Tequila Cuervo es sólo un ejemplo, en términos generales las Exportacionespor destino enVolúmenes expresados a 40% Alc. Vol. millones de litros también se han visto afectadas, yaque el comparativo de Comparativo 2000 Vs. 2001, muestra que EUA - 29 %, Europ - 4 % yOTROS + 10 % (Total:- 24 % ); esto acorde a los datos consultados en la página webdel Crt.
Además hablar de exportación no es una tarea fácil, ya que para que el producto salga deMéxico, los requisitos son los mismos, pero el importador, de acuerdo a los requerimientos desu país, solicita otros requisitos adicionales, como análisis de laboratorio, certificados desanidad, diagrama de flujo para la elaboración del producto u otros.
D) Ataque al mercado Nacional, mediante campañas de publicidad
Frente a los movimientos de los consumidores, las empresas basan sus estrategias derecuperación en nuevos planes mercadotécnicos con miras a ganar la primera posición.
Todas las compañías involucradas coinciden en el impacto de la publicidad en el público, sobretodo en el segmento más joven; sin embargo, han descubierto que ya no son suficientes losinstrumentos a la antigua usanza, es decir, el empleo exclusivo de los medios de comunicaciónmasivos. Por ello, las campañas ahora también se enfocan con mucha fuerza a los puntosdonde se encuentra el cliente: autoservicios, licorerías y, por supuesto, bares, cantinas ydiscotecas.
El tequila se convierte con estos gravámenes en una bebida inalcanzable para la mayoría de lascarteras mexicanas y favorece el consumo de licores extranjeros como el ron, brandy, whisky,coñac y vodka. Se podrá señalar que, con esos amigos nacionales para que queremoscompetidores. La triste historia de una industria en pleno auge se ve afectada por legisladoresfederales que pretenden recaudar más dinero sin importar las consecuencias de las medidas.
Dado que ante el incremento del precio del tequila el consumidor se ve en la necesidad decambiar; por lo pronto, consumidores de la bebida compran coñac francés y whisky irlandés conun precio inferior al 40% del que tiene nuestra bebida nacional.
Pero hay más, bebidas que compitieron durante varios años con el tradicional tequila "blanco"de nuestro estado, como el ron, el brandy y el vodka están haciendo su "agosto": un litro debrandy cuesta en cualquier licorería 80 pesos; el ron nacional o extranjero 74 pesos, el vodka90 pesos, la ginebra 72 pesos y una bebida nacional como es el tequila blanco, 165 pesos enpromedio, es decir, el consumidor puede adquirir dos litros por uno de bebida nacional.
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E) Alianzas con empresas extranjeras
Los industriales tequileros aseguran que las alianzas con firmas extranjeras les han permitidomejorar su comercialización o contar con recursos frescos para poder desarrollarse, así como elcontar con mercado de venta directos que les hubiera costado mucho esfuerzo y muchos añoslograr penetrar en ellos.
Estas son las alianzas estrategias del sector:
1) José Cuervo se asoció hace más de 10 años con United Destillers & Vintners, latransnacional posee el 45% del grupo
2) La empresa Inglesa Allied Domeq compró el 100% de Tequila Sauza, con lo que elcontrol de la firma pasó a manos extranjeras
3) Don Julio se asoció con Seagrams hace 2 años
4) En 1999 la empresa jalisciense Tequila Orendaín, vendio el 33% de sus acciones ala compañía Estadounidense Brown Forman Corporation
5) El grupo frances Pernod Ricard adquirió a la compañía jalisciense Viudad deRomero, fabricante de la conocida marca de tequila y de la sangrita del mismonombre.
6) En Junio del 2001 Tequila Herradura firmó una alianza estratégica con la empresaespañola Osborne y Compañía.
7) La principal de fabricante de ron a nivel nacional, concreta la compra de laempresa Cazadores, en una operación que se aproxima los 300 millones dedólares
V. CONCLUSIONES Y EXPECTATIVAS.
Este caso ilustra con la belleza de la simplicidad como una política fiscal puede llegar atener repercusiones tan profundas, y más que el lograr alcanzar la meta de recaudacióndel gobierno la implicación social (pérdidas de empleos) y económica (generación deriqueza) se ven influidas directamente por la resolución del congreso de Enero del 2002.
Expectativas del Sector
Juan Manuel Gordillo, de la firma Consultores Internacionales, tiene una proyección de cuálserá el resultado de esta contienda en unos años: "La reconfiguración del consumo dedestilados apunta a que en 2010 el tequila podría situarse en un destacado primer lugar, con45% del mercado, seguido por el ron (29%) y el brandy (24%). Hacia 2025, se observaría unapresencia comercial aún mayor del tequila (49%), siempre que se superen los retos de abastode materias primas, esencialmente la producción de agave."La incertidumbre sobre la evolución futura del negocio está ligada a qué sucederá cuando losmillones de plantas de este maguey, que inundan los campos jaliscienses, hayan madurado y laindustria del tequila se sobreponga a su actual crisis.
En el mercado doméstico los expertos pronostican una lógica depuración de marcas despuésde tanta proliferación, a nivel global vislumbran un horizonte abierto de par en par. Y es que si
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en Estados Unidos el tequila tiene un gran campo para crecer puesto que representa 4.5% desu mercado licorero, el espacio es mayor en el mercado mundial donde la participación deldestilado de agave apenas llega a 1.5
BIBLIOGRAFÍA
1)"http://www.crt.org.mx2) "http://www.reforma.com/economía/ Por Jorge Velazco , 12/05/023) "http://www.expansion.com.mx /economía/ Roberto Moran 17/05/024) "http://www.camratequilera.com.mx/ 12/05/025) "http://www.100tequila.com.mx /Sol Fortoul , 12/05/026) "http://www.elsureste.com.mx /Sol Fortoul , 17/05/027) "http://www.informador.com.mx /07/05/028) "http://www.hoy.com.do/ Héctor Linares/ 7/05/029) "http://www.camratequilera.com.mx/7/05/02
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En peligro el tequila mexicano
Debido a que la mayoría de las industrias mexicanas dedicadas a la producción deltequila -bebida tradicional del país- utilizan una sola variedad genética de planta(agave azul tequilana Weber), las plantaciones podrían desaparecer con algúncambio climático drástico o la intervención de alguna plaga que no pueda sercontrolable.
La producción de agave azul o tequilero (Agave tequilana Weber variedad azul), que de acuerdoa La Norma Oficial Mexicana no debe de modificarse la variedad, puede propagarse mediantedos métodos: convencionales o biotecnológicos. En el primer caso, que es el utilizado por loscampesinos y productores no tecnificados, se utilizan los hijuelos que son pequeños magueyesproducidos en la base de una planta adulta.
En el segundo caso, consiste en producir cientos de plántulas de maguey a partir de unafracción de tejido vegetal de una agave; esta técnica es desarrollada en laboratoriosespecializados y se le conoce como cultivo de tejidos o clonación. En ambos casos todas lasplantas producidas tienen la misma información genética de la planta madre que les dio origen.
Estos tipos de manejo podría llevar a la extinción el maguey tequilero en algún momentodeterminado, ya que en caso de que se presente un cambio climático adverso que afecte a estemaguey ello puede acabar con toda la plantación, o si surge una plaga muy agresiva en esteagave que comience a consumirlo de manera insólita, terminará con toda la plantación.
De acuerdo con el Santiago Arizaga, investigador y especialista en magueyes del Centro deInvestigaciones en Ecosistemas (CIECO) de la UNAM, los métodos biotecnológicos que serealizan en las plantaciones de las zonas catalogadas como denominaciones de origen, sólo sededican a producir miles de plantas teniendo como base un sólo código genético, lo queproduce plantaciones muy homogénea de magueyes que realmente representan un mismoindividuo genético pero reproducido cientos o miles de veces.
La Norma Oficial Mexicana Proy-NOM-006-SCFI-2004, que establece las características yespecificaciones para la producción del tequila, define que el tequila debe ser producido a partirúnicamente del uso de la variedad azul del Agave tequilana, lo que podemos traducir comoaprobar de manera inconsciente su extinción dados los mecanismos de propagación utilizadosque son por clonación sin favorecer su variabilidad genética, además de limitar el uso de lasotras 10 o 15 variedades de Agave tequilana que desaparecerán al dejar de propagarse porutilizar solamente la variedad azul, advirtió el ecólogo.
Dijo que el agave azul presenta muy poca variabilidad genética, contrario a lo que se presentacon los magueyes silvestres (incluido uno de los ancestros del maguey tequilero) que en suambiente natural se propagan tanto a partir de medios vegetativos (o clones) como por mediode semillas. Los propágulos vegetativos pueden ser de dos tipos: hijuelos y bulbillos y ambosson clones de la planta madre, lo que ocasiona que tengan muy poca variación genética.Por el contrario, la reproducción sexual que dará origen a las semillas verdaderas, es elmecanismo más eficiente para favorecer la recombinación genética y en consecuenciaincrementa el vigor de cada planta generada. Cualquier ser vivo que no se reproducesexualmente, no intercambia y no recombina genes volviéndose más débil. A pesar de lasconsecuencias de la clonación, las firmas tequileras siguen recurriendo al manejo exclusivo de lavariedad azul del maguey tequilero por medio de su clonación.
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Una práctica ordinaria entre los campesinos que cultivan y/o aprovechan los magueyes, esimpedir su reproducción sexual, ya que es el momento óptimo para aprovecharlos en laproducción de bebidas y con ello no favorecer que se pierdan los nutrientes (carbohidratos) deltallo que se destinarían a la formación del quiote y las flores. La consecuencia es que no sepermite la reproducción del maguey y por lo tanto, las semillas de estas plantas sondesconocidas entre muchos campesinos y productores de bebidas fermentadas (pulque, mezclay tequila). Por lo tanto, en el caso concreto del tequila, como no estamos aprovechando lapropagación sexual sino sólo la propagación vegetativa o clonación, estamos haciendo que lavariedad azul sea vuelva cada vez más frágil desde el punto de vista genético.
Indicó que el maguey tequilero es una planta rústica adaptada para desarrollarse con pocosrequerimientos nutricionales y tolera a ambientes de extrema sequía y por lo tanto es unaplanta idónea para su desarrollo en ambientes extremos. El problema que actualmente tiene sumanejo, es que está utilizándose de una manera poco planificada ya que se está llevando acabo su cultivo en municipios michoacanos que no son reconocidos oficialmente para su cultivoy por lo tanto se está diseminando por el Estado de Michoacán a consecuencia de la fiebre porproducir tequila. Este mismo fenómeno lo estamos observando en Guanajuato y seguramente seestá presentando en los otros estados que son reconocidos oficialmente para su cultivo(Tamaulipas, Jalisco y Colima).
Esto conllevará a una serie de problemas de tipo social como ecológicos. En el primer caso, lapoblación que se está dedicando al cultivo del agave lo hacen apostando que su producciónpodrá ser comercializada para la producción del tequila, y si llega a comercializarse tendrá queser de manera clandestina ya que no son municipios que cuenten con la denominación deorigen para su cultivo, por lo que se les pagarán precios inferiores por la materia prima para laproducción del tequila, ejemplificó el ecólogo.
Añadió que en el ámbito ecológico el conflicto es igualmente serio ya que por sembrar el agavede manera abundante, se realiza el desmonte de áreas con vegetación nativa para abrirlas alcultivo del maguey, lo que provoca la eliminación de la vegetación y sé atenta contra los bienesy servicios ecológicos que esta vegetación brinda al hombre tales como reducir la captura deagua para mantener los mantos freáticos, limitar la captura del dióxido de carbono y laproducción de oxígeno, reducir el efecto amortiguador del clima, además de favorecer la pérdidade la erosión del suelo.
Además, la producción de agave tequilana potencialmente puede ocasionar la pérdida de
diversidad biológica del maguey en los lugares donde se comienza a cultivar, ya que puede
desplazar a los magueyes nativos para reemplazarlos por agave tequilana variedad azul.
Los actuales esquemas de manejo del agave azul no utilizan terrenos con problemas de erosión
y fertilidad, sino que recurren al desmonte o al reemplazo de los cultivos tradicionales, lo que
ocasiona, desaprovechar la vegetación natural o cambiar de cultivos anuales a cultivos perennes
de varios años. Por otro lado, un esquema de manejo más sustentable sería aprovechar los
terrenos con problemas de erosión y fertilidad para el cultivo del agave azul, que es donde
podrían sembrarse estas plantas, claro está que el tiempo requerido para su desarrollo será un
mayor tiempo, pero biológicamente sería un manejo más adecuado, dada su capacidad de
crecimiento y reciclamiento de sus nutrientes, lo que conllevaría además a la recuperación de
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suelos.
Otro factor a considerar dentro de los esquemas sustentables para el manejo del agave azul, es
incrementar la variabilidad genética permitiendo que algunas plantas florezcan y den semillas
para después sembrarlas, además de continuar con la propagación clonal de manera paralela.
Por lo tanto, la propuesta del manejo del agave azul sería bajo un modelo agroecológico
innovador consistente en utilizar terrenos con poca fertilidad y con problemas de erosión, o bien
en terrenos fértiles pero bajo un esquema de policultivos consistentes en una plantación de
agaves no muy densa para intercalar entre ellos otros cultivos tanto perennes (como nopales,
pitayos, otros agaves, etc.) así como anuales de tamaño pequeño que no le den sombra al
maguey (como fríjol, calabaza, garbanza, etc.). Bajo el segundo esquema es de esperarse que
se conseguiría un ecosistema agrícola o agroecosistema en donde el desarrollo de plagas sería
bajo y de poco impacto para cualquiera de los cultivos. Si adicionalmente impedimos extraer
material vegetal ya sea como forraje o desechos vegetales y favorecemos su incorporación al
suelo como abonos orgánicos, los suelos de este agroecosistema irán paulatinamente
incrementando su fertilidad para seguir aprovechándolos bajo el mismo esquema de policultivos.
Como puede verse, bajo este esquema agroecológico, el uso de agroquímicos (fertilizantes,
herbicidas, insecticidas, etc.) no es necesario, indicó el ecólogo.
Privatización del agave.
En el 2003 La Jornada advirtió que la producción tequilera en el país estaba siendo controladapor la inversión extranjera, ya que con excepción de las empresas Cuervo y Herradura, hasta elmomento de capital nacional, más de 85 compañías con razón social mexicana -instaladas en eloccidente y el centro del país- están aliadas o ya fueron absorbidas por firmas estadounidensesy españolas. Algunos ejemplos concretos son Sauza, Orendáin y Don Julio, tres de las marcasmás conocidas entre los consumidores selectos”.
El problema radicaba en que los industriales del tequila enfrentaban un problema en la
producción de la bebida debido a la baja producción de agaves de la variedad azul, y que el
agave existente tenía un precio superior a los 14 pesos el kilogramo.
El resultado es que la producción del tequila, emblema de prestigio a nivel internacional por
tener denominación de origen en México, durante los próximos dos o tres años va a caer
\\\"hasta 5 o 6 por ciento”.
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Para ese año el Consejo Regulador del Tequila (CRT) tiene registrados a 4 mil 255 productores
titulares, asociados en sus campos con otros 6 mil 795, para un total de 11 mil 20 cultivadores
de agave. Ellos se encargan del proceso hasta la madurez de la planta, que se presenta entre
los siete y nueve años y, al llegar a esa etapa, se procede a jimarla, acto que consiste en cortar
las pencas del maguey, para enviar la piña a cocerla en los hornos y, posteriormente, extraer
sus mieles en los molinos; jugos que serán destilados para producir el tequila.
Un pasado de rituales
El género agave esta conformado por cerca de 200 a 220 especies a nivel mundial todas
endémicas del continente americano, 125 de las cuales son nativas de México. El Altiplano
Mexicano es considerado el centro de origen y dispersión de los magueyes a nivel mundial,
desde donde comenzaron a dispersarse hacia el resto del continente. Se trata de una diversidad
amplia y elevada de especies de magueyes, por lo que México es la panacea de especies de
magueyes.
El maguey tiene su origen hace quince millones de años en suelos mexicanos, por lo que no es
de extrañarse que los primeros nativos de estas tierras que comienzan a interactuar con su
naturaleza, descubrieron la importancia del maguey. Existen vestigios de que el
aprovechamiento del agave surge entre las civilizaciones mesoamericanas, primeramente
cocinando tanto la piña (tallo) como el quioto (inflorescencia) que son una fuente muy
abundante de azucares- y formó parte de su alimentación, posteriormente con el desarrollo
cultural se va gestando el proceso de domesticación del maguey, desarrollando las plantaciones
y su aprovechamiento.
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Los aztecas son los primeros que descubren los atributos exóticos y tabernarios del maguey,
produciendo aguamiel y pulque, que se utilizaba para acompañar ceremonias religiosas.
Una producción desquiciada
De acuerdo con la Academia Mexicana del Tequila el agave es una planta que pertenece a la
familia de las agavaceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde
azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.
La reproducción del agave azul tequilana Weber se puede dar por semilla o bulbillo, los cuales,
en razón de producciones industriales no son utilizados, debido a que generan plantaciones muy
heterogéneas, sobre todo al utilizar las semillas, las cuales producirán plantas de varios tamaños
y con diferentes grados de maduración en el tiempo. En estos casos el método que se emplea
es el de rizoma, que consiste en transplantar los hijuelos que brotan de la raíz de la planta. Al
alcanzar una altura de 50cm. y cuando el corazón es del tamaño de una toronja, se desprenden
de la planta madre cortándolos con un barretón. La edad óptima de un agave para reproducirse,
es entre los cinco y los nueve años, según el clima y las condiciones del suelo. Una planta
madre da entre uno y dos hijuelos por año.
En su estudio titulado “contenido de azúcares reductores en hojas de agave azul (agave
tequilana weber) de distintos orígenes y edades”, de los investigadores del Instituto de Ciencias
Agrícolas. Universidad de Guanajuato, Mayela Bautista Justo, Luis A Parra Negrete, J. Eleazar
Barboza y Zeferino Gamiño, se señala que actualmente existe un gran desabasto de Agave
tequilana para las fábricas de tequila, debido a la enfermedad \\\"tristeza y muerte del
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agave\\\"; lo que ha motivado a los investigadores a buscar métodos de propagación diferentes
a los que se usan en la actualidad.
Uno de los métodos más prometedores es la propagación por semilla ya que la mayoría de las
plántulas resultan sanas; sin embargo, existen dudas de que si estas plantas podrían acumular
la misma cantidad de azúcar que las propagadas por hijuelo de rizoma o bulbillos apomícticos,
que son los métodos tradicionales de propagación.
Sin embargo, establece Santiago Arizaga que si no incrementamos la variabilidad genética de las
plantaciones del agave azul, toda la cadena productiva que depende del tequila se desplomará
en un futuro no muy lejano.
http://ania.eurosur.org/noticia.php3?id=12533
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Reglamento para la compra y envasado de Tequila a Granel
Llenado del Convenio
Para poder comprar o vender Tequila a granel, debe ser firmado un
vínculo y acuerdo de co-responsabilidad o “CONVENIO” y llenado en el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). El convenio es un
contrato privado, entre el productor autorizado NOM y la compañía
envasadora (o el propietario de la marca) por el cual la IMPI,
concederá el derecho de usar el nombre “Tequila” para una etiqueta
específica o marca registrada. El convenio establece las reglas que
ambos, productor y envasador, deben seguir para cumplir con las
previsiones de la Norma Oficial del Tequila. El convenio debe de ser
llenado con una copia del título del registro de la marca registrada, así
como de los proyectos de las etiquetas que serán utilizadas en la
mercadotecnia del Tequila.
La ley estipula, que para tener una validez oficial, el convenio debe presentarse al IMPIen español. El formato del convenio está disponible en esta página web, para serdescargado (español e inglés). Haga click sobre convenio y vaya a formato en blancopara tequila a granel o formato en blanco para tequila a granel (inglés).
El proceso del convenio en el IMPI lleva de 10 a 15 días hábiles, a condición de quetoda la documentación esté llenada correctamente. Una vez que es aprobado, ambos,productor y envasador, son oficialmente notificados por el IMPI. La CRT también recibela notificación e introduce la información del nuevo convenio dentro de su sistema. Eneste momento, el productor está legalmente autorizado para embarcar y exportarTequila a granel, a los envasadores o propietarios de la marca registrada autorizados,como se especificó en el convenio.
Embarque y Envasado
Antes de embarcar y exportar, el productor debe pedir a la CRT un Certificado deExportación. Este documento, certificará la autenticidad del lote que está siendo
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embarcado y que será requerido por la aduana, antes de abandonar México. Tambiénserá requerido por la aduana en el país de destinación, para liberar el lote de la misma.
Es muy importante, que las compañías de envasado pidan este documento a susvendedores, ya que es la única prueba de que el lote de Tequila comprado, ha sidoinspeccionado y cumple con los requisitos estándar oficiales. Está prohibido exportarTequila a cualquier país o comprador diferente, del que aparece en los Certificados deExportación.
El Certificado de Origen es otro documento, que tiene que presentarse antes de que ellote pueda ser liberado de la aduana, si éste tiene que ver con un país que tenga untratado de comercio con México.
Este documento va a conceder impuestos y tarifas de excepción, bajo el tratado decomercio de la compañía de compra.
La compañía envasadora debe observar todas las regulaciones de la NOM,especificadas en el convenio. La violación de estas regulaciones, puede traer comoconsecuencia la cancelación del derecho a usar la denominación de origen.
Es necesario probar en todo momento, que el producto no ha sido adulterado, desde elmomento de recibirlo hasta el final del proceso de envasado. También está sujeto a lossiguientes requisitos:
1) No debe de mezclar Tequila de diferentes tipos o de diferentes fuentes.2) No debe de utilizarse más de un tipo de Tequila por etiqueta (Blanco/Joven)3) El producto que lleve la leyenda “Tequila 100% Agave” debe de ser envasado, sólodentro del área de denominación de origen.4) No pueden modificarse de ninguna manera, las características organolépticas delproducto recibido. Sólo es permitido diluir el producto con agua, para obtener el gradocomercial de alcohol.5) Sólo puede envasarse el Tequila que fue elaborado, bajo la supervisión de la CRT ensu rol de organismo acreditado de certificación.6) No debe de revenderse el tequila a granel.
Requerimientos de etiquetado
El envasador, también debe cumplir con todos los requerimientos de etiquetado. Estainformación obligatoria, debe ser mostrada de una manera legible y es independientede los requerimientos establecidos por las leyes y regulaciones del país al que seimporta.
a) La palabra “Tequila”.b) Categoría y tipo al que pertenece.c) Contenido neto, expresado en litros o mililitrosd) Porcentaje de alcohol en el volumen de 20oC, que debe de abreviarse como “% Alc.Vol.”e) Nombre o nombre comercial, del productor autorizado NOM y del envasador.f) Dirección del productor autorizado NOM y del envasador.g) La Marca registrada.h) La leyenda “Hecho en México” (o su traducción al lenguaje del mercado destinado)i) Marca oficial, de acuerdo a la correspondiente Norma Oficial Mexicana.
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j) Una marca distintiva, indicando el lote al que pertenece la botella.k) Cualquier otra información sanitaria o comercial requerida.
Es obligatorio que al menos la información contenida en el inciso a) b) c) y g) estépresente en la cara principal de exhibición.
Regulaciones en cuanto a Ventas
Productores o envasadores no pueden vender ningún Tequila que no tenga certificadoexpedido por la CRT. El certificado es nominativo: sólo respalda el lote específico deuna categoría y tipo específico del producto, bajo la etiqueta por la cual el productodebe de ser envasado. La exportación de Tequila a cualquier país o compradordiferente de los señalados en el Certificado de Exportación, es ilegal.
Esto, con el fin de mantener la posibilidad de rastrear el producto, para verificar sucalidad para el beneficio del prestigio de la denominación de origen y para el interésdel consumidor final, en su derecho a adquirir un producto auténtico.
Bajo este mismo razonamiento, la reventa de Tequila a granel, a nivel nacional einternacional, está también prohibida.
Para más información sobre las reglas de compra / venta de Tequila a granel, debecontactar a la CRT.
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Se otorga estímulo fiscal a productores de agave
El martes 1 de enero del 2002, la SHCP publicó en el Diario Oficial la Ley de Ingresos de la Federación para elEjercicio Fiscal del 2002, misma que en su artículo 17, Fracción XII establece que se otorga un estímulo fiscal alos productores de agave:
Artículo 17. En materia de estímulos fiscales, durante el ejercicio fiscal de 2002, se estará a lo siguiente:
XII. Se otorga un estímulo a los productores de agave tequilana weber azul y a los productores de las diversasvariedades de agave que marca la Norma Oficial Mexicana que enajenen dicho producto para ser utilizadoexclusivamente en la elaboración de tequila y mezcal, en un monto que no podrá exceder de $3.00 por kilo deagave.
El monto del estímulo deberá ser entregado al productor del agave tequilana weber azul y a las demásvariedades que marque la Norma Oficial Mexicana por el adquirente del mismo en el momento en que se paguela contraprestación que corresponda a dicha enajenación, disminuyendo del precio el monto del estímulo a quese refiere esta fracción.
El adquirente considerará el pago del estímulo efectuado al productor de agave tequilana weber azul y a lasdemás variedades que marque la Norma Oficial Mexicana como un crédito fiscal que podrá disminuir únicamentedel impuesto especial sobre producción y servicios que se cause en la enajenación de tequila y mezcal en lostérminos del párrafo siguiente, sin que en ningún caso la disminución exceda del 50% del impuesto causado enel mes de que se trate.
El crédito fiscal sólo se podrá disminuir durante los doce meses siguientes a la fecha en que se adquiera elagave, del impuesto que resulte de la enajenación del tequila y mezcal que se produzca a partir de la entrada envigor de la presente Ley y sobre la cual se pague el impuesto especial sobre producción y servicios a la tasaestablecida en la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios, sin que exceda de los límitesestablecidos en los párrafos anteriores.
Para determinar el monto definitivo del estímulo, los productores dividirán el 50% del impuesto especial sobreproducción y servicios causado por la enajenación de tequila y mezcal en el periodo de enero a junio de 2002entre el número de kilos de agave adquiridos en dicho periodo. La diferencia entre el monto que resulte y ellímite máximo de $4.00 por kilo de agave que no se hubiera pagado al productor del citado agave en elmomento de la adquisición, se podrá pagar a partir del mes en que se haga el ajuste a que se refiere estepárrafo y se podrá disminuir del impuesto especial de referencia que se cause en la enajenación de tequila ymezcal en los seis meses siguientes, hasta agotarlo, sin que en ningún caso el impuesto a pagar en los citadosmeses sea inferior al 50% del impuesto causado en el mes de que se trate. En el caso de que el monto pagadoal productor de agave exceda del monto que se determine conforme a este párrafo como crédito definitivo, elexcedente se disminuirá del crédito al que tengan derecho los productores de tequila y mezcal en el segundosemestre del ejercicio, en los términos de esta fracción. El mismo procedimiento se seguirá para determinar elestímulo definitivo correspondiente al periodo de julio a diciembre de 2002. En el caso de que el créditocorrespondiente al segundo semestre exceda del monto máximo definitivo que corresponda a dicho periodo enlos términos de este párrafo, el excedente se pagará conjuntamente con la declaración que presenten losproductores de tequila y mezcal en el mes de febrero de 2003, actualizado y con los recargos correspondientesdesde el mes en que se aplicó en exceso el crédito otorgado en este artículo y hasta la fecha en que el mismo sepague.
Los productores de agave tequilana weber azul y a las demás variedades que marque la Norma Oficial Mexicanaconsiderarán como ingreso acumulable para los efectos del impuesto sobre la renta el monto del estímulo fiscalpercibido en los términos de esta fracción.
Los adquirentes del agave tequilana weber azul y a las demás variedades que marque la Norma Oficial Mexicanadeberán reportar mensualmente a las autoridades fiscales el volumen y valor del agave adquirido en el mesinmediato anterior, así como el monto pagado del estímulo a que se refiere esta fracción, por productor deagave.
Los beneficiarios de los estímulos previstos en las fracciones VI, X, XI y XII del presente artículo, quedaránobligados a proporcionar la información que les requieran las autoridades fiscales dentro del plazo que para talefecto le señalen.
Con independencia de lo dispuesto en el párrafo anterior, el beneficio que se otorga en la fracción XII de esteartículo podrá ser acumulable con cualesquiera otro estímulo fiscal.
Los estímulos que se otorgan en el presente artículo están condicionados a que los beneficiarios de los mismoscumplan con los requisitos que para cada estímulo establece la presente Ley.
Se faculta al Servicio de Administración Tributaria para emitir las reglas generales que sean necesarias para laobtención de los beneficios previstos en este artículo.
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Posteriormente, el 16 de enero del 2002, la SHCP publicó la Vigésima Segunda Resolución de Modificaciones a laResolución Miscelánea Fiscal para 2000, en la que establece que se adiciona la regla 11.8, para los efectos dedicha fracción XII, Artículo 17 de la Ley de Ingresos:
11.8. Para los efectos de la fracción XII del artículo 17 de la LIF para el ejercicio fiscal de 2002, se estará a losiguiente:
I. El monto de $3.00 por kilo de agave establecido en el primer párrafo de la fracción XII del artículo 17 de laLIF para el ejercicio fiscal de 2002, se considerará como anticipo del monto máximo del estímulo a otorgar a losproductores de agave tequilana weber azul y a los productores de las diversas variedades de agave que marcala Norma Oficial Mexicana, que enajenen dicho producto para ser utilizado exclusivamente en la elaboración detequila y de mezcal, establecido en la citada fracción.
II. El monto máximo del estímulo a otorgar a los productores de agave a que hace referencia el párrafo anteriorserá de $4.00 por kilo de agave, siempre que al realizar el ajuste semestral a que hace referencia el quintopárrafo de la fracción XII del artículo 17 de la LIF para el ejercicio fiscal de 2002, dicho monto no resultesuperior al 50% del IEPS causado en el mes de que se trate.
TransitorioUnico. La presente Resolución entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de laFederación.
http://www.alcoholinformate.org.mx/diariooficial.cfm?documento=17
http://www.monografias.com/trabajos-pdf/cerveza-elaboracion-artesanal/cerveza-elaboracion-artesanal.pdf ....cervesal artesanal
MCEL
Informac ión comerc ia l obl igator ia que debe contener la et iqueta pr incipa l de un
tequi la 100% agave de d is tr ibuc ión nac iona l.
Norma que secumple
Inciso Concepto Carácter Tamaño Ejemplo Especificaciones
NOM-006-SCFI-1994
A)PalabraTequila
Obligatorio Libre TequilaEn forma destacada
y legible
NOM-006-SCFI-1994
B) Categoría Obligatorio Libre100% de Agave o 100%
puro de agave
La clasificación seráde acuerdo a laparticipación de
azúcares de agavedurante la
formulaciónconforme al capítulo
de la NOM.
NOM-030-SCFI-1993
C)Contenido
medioObligatorio
De acuerdo a la tablanúmero 1 de la NOM-030-
SCFI-1993
Contenido neto1L/lContenido1,750L/l Cont.
Net. 500ml/mL Cont.750ml/mL.
El área alrededordebe estar libre de
información deacuerdo a lo
siguiente: a) Arribay abajo por un
espacio mínimo dela altura de la
declaración del datocuantitativo. b) A laderecha e izquierda
por un espaciomínimo de dos
veces el ancho deltipo de la letra
utilizada.
Si la cantidad es inferior a launidad básica, debe
emplearse el submúltiplo deesta unidad y el símbolo
correspondiente. Cuando lacantidad sea igual o
superior a la unidad básica,debe emplearse esa unidado símbolo correspondiente.
Superficie principalexhibición encentímetros
cuadrados - Alturamínima de números
y letras enmilímetros. Hasta 32
-1.6,mayor de 32hasta 161 -
3.2,mayor de 161hasta 645 -
4.8,mayor de 645hasta 2580 -
6.4,mayor de 2580 -12.7
NOM-006-SCFI-1994
RCSPS (1)
D)Por cientode alcoholvolumen
Obligatorio Libre 38% Alc. Vol.
Se puede abreviar"% Alc. Vol."No seobliga una posición
específica.
NOM-006-SCFI-1994
E)
Nombre orazón social
delproductor ode la fábricaautorizada
Opcional Libre Tequila K S.A. de C.V.
Deberá ostentar elnombre o razón
social del productorde la fábrica
autorizada y en sucaso del envasador
NOM-006-SCFI-1994
F)Domicilio del
productorOpcional Libre
Hércules No. 2819 Col. Jar.Del bosque Guadalajara
Jalisco, México
Podrá ostentar eldomicilio del
productor o de lafábrica autorizada y
en su caso delenvasador
NOM-006-SCFI-1994 G)
Marcaregistrada
Obligatorio Libre "Marca XX" M.R.OBLIGATORIOcontar con una
marca registrada
MCEL
Ley de lapropiedad
industrial, LPIArt. 131
ante el IMPI. Lamarca podrá
aparecer con lassiglas "M. R." ó
símbolo ®
NOM-006-SCFI-1994
H)La leyenda"Hecho enMéxico"
Opcional
Libre. se recomienda 5L a> 1,750L7mm,1,750L a >
1L6mm,1L a >750ml5mm,750ml a >500ml4mm,500ml a >
250ml3mm, <=250ml2mm
HECHO EN MÉXICOEn posición
horizontal. Todo enmayúsculas
NOM-006-SCFI-1994
NOM-106-SCFI-2000
I)Contraseña
Oficialopcional Libre -
La marca CRT esrecomendable perono obligatoria. Sololo podrán ostentar
los productoscertificados, por elCRT los no sociosdeberán solicitarlo
por escrito
NOM-006-SCFI-1994
J) Lote Opcional Libre 23-06-99 día/mes/año
La identificación dellote debe ser
grabada o marcada.La identificación dellote que incorpore elfabricante no debe
ser alterado u ocultode forma alguna.
NOM-006-SCFI-1994
RCSPSAPARTADO
XVIII
K)Leyenda
precautoriaOpcional
VOLUMEN - Altura mínimade letra. De 0 a 50ml
1.5mm,De 50.1 a 190ml2.0mm,De 190.1 a
500ml2.5mm,De 500.1 a1000ml3.0mm,De 1000.1 a4000ml5.0mm,Mayores de
4000ml7.0mm
El abuso en el consumo deeste producto es nocivo
para la salud
Color contrastantecon el fondo, enletra mayúscula
helvétivacondensada, en
caracteres claros yfácilmente legibles.
Alrededor de laleyenda deberá
existir un espaciolibre de cuando
menos 3mm
- -Logotipo deenvasado de
origenOpcional Libre -
Solo para envasadode origen. No esobligatorio. Es
recomendable en laetiqueta principal
MCEL
Informac ión comerc ia l obl igator ia que debe contener la et iqueta pr incipa l de un
tequi la 100% agave para exportac ión.
Normaque secumple
Inciso de laNorma
Concepto Carácter Tamaño Ejemplo Especificaciones
NOM-006-SCFI-1994
A)La Palabra
TequilaObligatorio Libre Tequila
En formadestacada y
legible
NOM-006-SCFI-1994
B) Categoría Obligatorio Libre100% de Agave o
100% puro de agave
La clasificaciónserá de acuerdoa la participaciónde azúcares de
agave durante laformulaciónconforme al
capítulo de laNOM.
NOM-006-SCFI-1994
E)
Nombre orazón
social delproductoro de lafábrica
autorizada
Opcional Libre Tequila K S.A. de C.V.
Deberá ostentarel nombre o
razón social delproductor de la
fábrica autorizaday en su caso del
envasador
NOM-006-SCFI-1994
Ley de lapropiedadindustriañ,
LPI Art.131
G)Marca
registradaObligatorio Libre "Marca XX" M.R.
OBLIGATORIOcontar con una
marca registradaante el IMPI.Lamarca podrá
aparecer con lassiglas "M. R." ó
símbolo ®
NOM-006-SCFI-1994
H)La leyenda"Hecho enMéxico"
Opcional
Libre. se recomienda5La > 1,750L7mm,1,750L
a > 1L6mm,1L a >750ml5mm,750ml a >500ml4mm,500ml a >
250ml3mm,<=250ml2mm
HECHO ENMÉXICO"PRODUCT
OF MÉXICO"
En posiciónhorizontalTodo
enmayúsculas"Estaleyenda puedeser objeto de
traducción a otroidioma".
NOM-006-SCFI-1994
NOM-106-SCFI-2000
I)Contraseña
Oficialopcional Libre NOM Número CRT
La marca CRT esrecomendable
pero noobligatorio.Solo lopodrán ostentarlos productos
certificados, porel CRT los no
socios deberánsolicitarlo por
escrito
NOM-006-SCFI-1994
J) Lote Opcional Libre23-06-99
día/mes/año
La identificacióndel lote queincorpore elfabricante no
debe ser alteradou oculto de forma
alguna.
- -
Logotipode
envasadode origen
Opcional Libre -
Solo paraenvasado deorigen. No esobligatorio. Es
MCEL
recomendable enla etiquetaprincipal
Tarifas y relación precio-costo de energía eléctrica por sector de consumo
(Pesos/Kilowatt-hora)
Concepto2007
CFE LFC Total
TOTAL 1.3 1.164
Tarifa 1.14 0.53 0.71
Precio-Costo 0.76 35,704 98,576
Subsidio a consumidores 62,872
Doméstico
Tarifa 1 1.13 1.017
Precio-Costo 0.46 0.3 0.42
Subsidio a consumidores 48,279 17,908 66,187
Comercial
Tarifa 2.43 2.24 2.373
Precio-Costo 1.24 0.61 0.97
Subsidio a consumidores 0 5,699 5,699
Servicios
Tarifa 1.64 1.47 1.589
Precio-Costo 0.89 0.59 0.78
Subsidio a consumidores 1,096 2,058 3,154
Agrícola
Tarifa 0.49 0.74 0.491
Precio-Costo 0.34 0.26 0.33
Subsidio a consumidores 7,419 124 7,543
Industria
Total
Tarifa 1.09 1.14 1.097
Precio-Costo 0.98 0.68 0.91
Subsidio a consumidores 6,078 9,915 15,993
Mediana
Industria
Tarifa 1.22 1.17 1.211
Precio-Costo 0.95 0.67 0.88
Subsidio a consumidores 6,078 8,679 14,757
Gran Industria
Tarifa 0.89 1.01 0.897
Precio-Costo 1.03 0.73 0.99
Subsidio a consumidores 0 1,235 1,235
1/ Para el periodo de 2002 a 2007 el cálculo del precio medio, la relación precio-costo y los subsidios, considera los productos excedentes generados con la tarifa que se
aplica al Gobierno Federal.
2/ Se refiere a precio medio en $/kilowatt-hora.
3/ El total no incluye ventas inter-organismos (CFE y LFC).
4/ Millones de pesos. La suma de los parciales puede no coincidir con los rubros de TOTAL debido al redondeo de las cifras.
5/ En el sector comercial los subsidios otorgados corresponden a Luz y Fuerza del Centro.
6/ Con objeto de presentar con mayor precisión la información del sector eléctrico nacional, se estableció conjuntamente con CFE la tarifa total calculada a partir de prome-
dios ponderados y la relación precio-costo como el cociente de la facturación total y el costo de ambas empresas.
7/ Cifras definitivas registradas por Comisión Federal de Electricidad.
MCEL
e/ Cifras estimadas al cierre de 2007. No se establecen metas para el año, por lo cual se reportan los valores esperados.
Fuente: Comisión Federal de Electricidad y Luz y Fuerza del Centro.
http://www.informe.gob.mx/pdf_excel/P189_ARRIBA.xls
http://www.informe.gob.mx/2.14_ENERGIA_HIDROCARBUROS_Y_ELECTRICIDAD/?contenido=225
![RELATÓRIO DE INTERCÂMBIO ANO ACADÊMICO [2014] Nome do ... · o dia com uma garrafa de tequila nas mãos, ... aumentando meu conhecimento sobre o mundo. ... pesquisas na área que](https://img.document.onl/doc/110x75/5be6da5a09d3f2ea1a8dc7fb/relatorio-de-intercambio-ano-academico-2014-nome-do-o-dia-com-uma-garrafa.jpg)
