Anita de Souza Dias GutierrezEngenheira agrônomaCentro de Qualidade em Horticulturahortiescolha@ceagesp.gov.br11 36433890/ 27

Centro de Qualidade em HorticulturaCEAGESP

Construção e adoção de ferramentas de modernização e transparência na comercialização

Produção Consumo

Insumos

Tecnologia

Transporte

Ceasa

Varejo

Serviço de Alimentação

Ceasa

Intermediário

3

• Geral– Normas de classificação

– Modernização das embalagens e da movimentação

– Mudança da legislação – INMETRO, ICMs, embalagem

– Rastreabilidade – rotulagem

• Produtor – Apoio à comercialização

– Diferenciação de valor

– Nota Fiscal do Produtor

• Atacado• Atacado– Adequação às exigências legais e de modernização

– Perfil dos clientes e do negócio

• Varejo– Manuseio Mínimo

• Serviço de Alimentação– HortiEscolha

• Educação Alimentar– Escola do Sabor

O RÓTULO APROXIMA O CONSUMIDOR DO PRODUTOR.

Apoio ao produtor

Apoio técnico a grupos de produtores organizados para a obtenção de diferenciação de valor, transparência na comercialização e para a construção de sua marca.• Dia de Cidade• Dia de Cidade

• Monitoramento da Competitividade

• Avaliação de Safra

• Diferenciação de valor

• Nota Fiscal do Produtor

Apoio ao atacado

• Rastreabilidade

• Adequação às exigências da Vigilância Sanitária

• Automação comercial• Automação comercial

• Perfil do negócio: – Compradores e atacadistas

– Comportamento do produto• Origem, volume e valor

Manuseio mínimo

O valor das frutas e hortaliças frescas

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• Existe grande diferenciação de valor por qualidade e por tamanho na venda do atacado para o varejo, no mesmo dia.

• A diferenciação de valor por qualidade e por tamanho pode não chegar ao produtor.

Situação atual

• Os agentes de comercialização e de produção utilizam diferentes denominações para o tamanho e qualidade do produto (classificação).

• As denominações de classificação na comercialização do mercado sofrem mudanças.

� O significado das denominações da classificação é diferente para cada usuário, em cada época, varia com a oferta e a demanda.

�Não existe possibilidade de aferição ou de arbitragem, na eventualidade de atritos comerciais.

� Descompasso entre as denominações de classificação utilizadas pela Cotação de Preços da CEAGESP e aquelas utilizadas pelos agentes de

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Cotação de Preços da CEAGESP e aquelas utilizadas pelos agentes de produção e de comercialização.

�Comunicação caótica!

Diferenciação de valor por classificação (tamanho), no mesmo dia

Cenoura

64%

Classificação Extra AA Extra A Extra

Comprimento em mm 220 a 260 180 a 219 140 a 179

Índice de Valoração 1,64 1,29 1,00

Tomate Italiano

116%

Classificação Extra AA Extra A Extra Extrinha

Gramas > 142 120 a 142 88 a 118 < 88

Índice de Valoração 2,16 2,00 1,83 1,00

Tomate Longa Vida

66%

Classificação Extra AA Extra A Extra Extrinha

Diâmetro em mm > 70 60 a 70 50 a 59 < 50

Índice de Valoração 1,66 1,50 1,33 1,00

Chuchu Verde Claro 96%

Classificação Extra AA Extra A Extra

Massa em gramas > 250 250 a 450 > 450

Índice de Valoração 1,96 1,44 1,00

Maior que 25 cm

1,68

Extra

Pepino Japonês

Extra AA

1,00

68%

Entre 20 e 25 cm

Entre 15 e 20 cm

1,68Extra AA

Extra A 1,33

Abobrinha Italiana

90%

Classificação Extra AA Extra A ExtraDiâmetro mm <50 50 a 55 > 55Comprimento cm <20 20 a 25 > 25

Índice de Valoração 1,90 1,35 1,00

Diferenciação de valor por classificação, entre variedades (tamanho), no mesmo dia

Diferenciação de valor entre variedades

Longa vida

1,00 1,00 1,00 1,00

1,30 1,33 1,38 1,00

Italiano

1,00 1,00 1,00 1,00

Extra AAA Extra AA Extra A Extrinha

38%

Diferenciação de valor por variedade de pepino

Caipira Comum Japonês

1,24 1,00 2,34

134%

Diferenciação de valor por qualidade, no mesmo, no mesmo dia

Pimentão colorido – por qualidade

3,10 1,25Estria

210%

3,10

2,50 1,00

Torto

Mistura de cor

Pepino japonês

Pepino reto -1,60

Frutos deformados

Pepino torto - 1,00

60%

Alface Crespa – 24 pés

67%

1,00 1,67

CebolaClassificação - caixa 3

R$ 28,00/sc

(Goiás)

R$ 40,00/sc

(Nova Zelândia)

43%

Batata

Classificação Especial Lavada40%

Asterix

R$ 70,00/sc

Asterix

R$ 50,00/sc

Serviço de alimentação escolar

• A diversidade das frutas e hortaliças oferecida na alimentação escolar é pequena comparada ao seu universo.

• É comum a escolha da classificação mais valorizada do produto, considerada como a de melhor qualidade e o recebimento da classificação menos valorizada – duas vezes mais barata.

• Grande dificuldade

– Na escolha e aquisição das frutas e hortaliças de melhor custo-benefício -– Na escolha e aquisição das frutas e hortaliças de melhor custo-benefício -época, produtos de mesma função no cardápio, diferença de valor por tamanho e qualidade.

– Na garantia da qualidade e do produto solicitado no recebimento

• A compra da agricultura familiar é um grande desafio.

Produção Consumo

Insumos

Tecnologia

Transporte

Ceasa

Varejo

Serviço de Alimentação

Ceasa

Intermediário

30

Alimentação Escolar

Otimização do recurso público e oferta de maior quantidade, diversidade e qualidade das frutas e hortaliças na Alimentação Escolar

• Guia de identificação do produto

• Guia de identificação das variedades mais comuns de cada produto, suas características e sazonalidade

• O significado mensurável das diferentes denominações de classificação utilizadas pelos fornecedores e pela Cotação de Preços da CEAGESP

• A classificação (tamanho) de melhor custo-benefício para cada fruta e • A classificação (tamanho) de melhor custo-benefício para cada fruta e hortaliça, considerando a grande diferença de valor e de aproveitamento entre classificações

• Como calcular o custo-benefício de cada classificação – índice de escolha por classificação

• As variedades mais comuns de cada produto, suas características e sazonalidade

• A melhor opção de produto em cada grupo de mesma função no cardápio, em cada época

• Como calcular o custo-benefício de cada produto em cada época e compará-lo com produtos de mesma função no cardápio

• O padrão mínimo de qualidade que deve ser exigido para cada produto na contratação do fornecedor e no recebimento do produto

• Como fazer o controle de qualidade no recebimento do produto

• Como utilizar as informações existentes: IBGE, IEA, PROHORT, CEAGESP

• Como descrever o objeto de compra – licitação, pregão e chamada pública

• Produção local e sazonalidade do produto para a compra da agricultura familiar

• Padrões mínimos de qualidade para a agricultura familiar

• Como alavancar a competitividade da agricultura familiar local

O exemplo da batata-doce

Guia de identificação

Guia de variedades

Padrões mínimos de qualidade

Equivalência mensurável de tamanho entre as denominações de classificação

BATATA DOCE

Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro

Sazonalidade da batata-doce

Amarela

Rosada

Índice de Escolha

• O tamanho de melhor custo-benefício

– Escolha entre classificações • Índice de valoração

• Índice de aproveitamento

• O produto, de melhor custo-benefício, em cada época, entre produtos do mesmo grupo alimentar, em cada época– Escolha entre produtos

• Classificação de melhor custo-benefício

• Quantidade no prato ou calorias

• Diferentes épocas

ÍndicesGrupo

varietalCEAGESP Atacado

Índice de

Aproveita

mento

Índice de

Valoração

Índice de

Escolha

Extra 1 A 0,84 1,00 0,84

Extra A G 0,91 1,10 0,83

Extra AA 2 A 0,86 1,62 0,53

Extra 1 A 0,84 1,00 0,84

Extra A G 0,91 1,43 0,64

Amarela

Rosada

Batata Doce: Índices de aproveitamento, valoração e escolha por

classificação, por grupo varietal

Extra A G 0,91 1,43 0,64

Extra AA 2 A 0,86 1,95 0,44

Rosada

Índice de Escolha = Índice de Aproveitamento X Índice de Valoração

É possível colocar mais 58% de batata-doce amarela no prato, se utilizarmos a classificação menos valorizada no lugar da mais valorizada, ou economizar 58% do recurso reservado para a compra da batata doce.

É possível colocar mais 91% de batata-doce rosada no prato, se utilizarmos a classificação menos valorizada no lugar da mais valorizada, ou economizar 91% do recurso reservado para a compra da batata doce.

Controle de qualidade no recebimento

Ficha do produtoBEC (Bolsa Eletrônica de Compras)

www.hortiescolha.com.br

• Produto– Melhor época de compra

– Classificação de melhor custo-benefício

– Outros produtos intercambiáveis

– Quantidade do produto, considerando o Índice de Aproveitamento– Quantidade do produto, considerando o Índice de Aproveitamento

– Produção da agricultura local

– Valor nutricional da lista

– Descrição do objeto de compra

– Ficha de entrega e recebimento

www.hortiescolha.com.br

• Ferramentas– Guia de identificação

– Guia de variedades

– Padrões mínimos de qualidade

– Equivalência entre as denominações de classificação e uma – Equivalência entre as denominações de classificação e uma característica mensurável de tamanho

– Grupos de mesma função no cardápio

– Valor nutricional

– Sazonalidade por variedade

– Índices de aproveitamento, valoração e de escolha

– Treinamento on line

www.hortiescolha.com.br

Anita de Souza Dias GutierrezEngenheira agrônomaCentro de Qualidade em Horticulturahortiescolha@ceagesp.gov.br11 36433890/ 27

Alavancando a competitividade da agricultura familiar

Produção Consumo

Insumos

Tecnologia

Transporte

Ceasa

Varejo

Serviço de Alimentação

Ceasa

Intermediário

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Alimentação Escolar

Alimentação escolar no Brasil

PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar

– Desenvolvimento físico e cognitivo

– Prevenção de doenças

– Educação alimentar– Educação alimentar

– 30% ou mais das necessidades nutricionais

– 200 gramas de frutas e hortaliças por semana

– 200 dias por semana

– 43 milhões de alunos em 2012

Fazendo as contasFazendo as contas

Volume

• 200 gramas - consumo de frutas e hortaliças por semana, por aluno

• 200 dias letivos – 40 semanas

• 200 gramas X 40 semanas = 8 kg por aluno por ano

• 43 milhões de alunos X 8 kg / 0,80 = 430 mil toneladas por ano

• CEAGESP São Paulo – 4 milhões de toneladas – 9%

• Ceasas do Brasil – 15 milhões de toneladas – 3%

• Brasil – 29 milhões de toneladas – 1,5%

Valor

• R$ 0,33 por aluno por dia letivo

• Compra da agricultura familiar - 30% - R$ 0,11

• R$ 0,11 X 200 dias letivos = R$ 22,00 por aluno por ano

• R$ 22,00 X 43 milhões = R$ 946 milhões • R$ 22,00 X 43 milhões = R$ 946 milhões

• Preço médio por quilo = R$ 1,50

• R$ 946 milhões

Algumas constatações

• Produtor sabe o que é qualidade

• Produtor entrega descarte para a prefeitura e o bom para mercado

• Plantio de produto fora da aptidão agrícola

• Variação da demanda

• Demanda durante 200 dias – 1/3 do ano sem demanda

• Sazonalidade por origem

• Fixação de preço

‘Cavalo arriado só passa uma vez!’

• Programas federais

– PAA - Compra da agricultura familiar para doação – CONAB

– PNAE - Compra da agricultura familiar para a alimentação escolar

– Programa estadual - Governo do Estado de São Paulo

– PPAIS - Programa Paulista da Agricultura de Interesse Social

• Instituições do governo

• Base de preço – Cotação da CEAGESP - CONAB

• Exigência de associação

Cotação de preços das ceasas

• As ceasas são empresas do governo, criadas para garantir oescoamento da produção e o abastecimento da população urbanacom os produtos perecíveis, como as frutas e hortaliças frescas.

• Um dos serviços prestados pelas ceasas é o levantamento dos• Um dos serviços prestados pelas ceasas é o levantamento dospreços praticados no mercado, a cada dia, de cada produto.

• O preço levantado não é o preço pago ao produtor, mas o preçomédio praticado pelo comerciante da ceasa, na venda para o seucomprador: supermercado, feirante, quitanda, restaurante,distribuidor, atacadista e outros.

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Estratégia de trabalho - Prefeitura

Escolha da época e do produto de maior aptidão na região• Que produtos vão bem na região?

• Qual é a melhor época para a produção de cada produto na região?

Parceria com as associações locais de agricultores familiaresParceria com as associações locais de agricultores familiares• Sensibilização dos produtores – visita às escolas

• Exigência de padrões mínimos de qualidade e de homogeneidade de tamanho na chamada pública

• Exigência de rotulagem

Etapas de trabalho - Associação

1ª etapa

• Avaliação da obediência aos padrões mínimos de qualidade dos produtos recebido de cada produtor. O produtor receberá uma cópia da avaliação a cada entrega.

• Apresentação aos produtores dos resultados da avaliação, da diferença de valor por qualidade e por tamanho e de como prevenir os problemas valor por qualidade e por tamanho e de como prevenir os problemas verificados. Apresentação da próxima etapa.

2ª etapa

• Entrega pelo produtor de uma ficha de avaliação do seu produto. A associação verificará a veracidade das informações e entregará ao produtor.

• Reunião de apresentação dos resultados, da diferença entre produtores e de como prevenir os problemas apresentados. Apresentação da próxima etapa.

3ª etapa

• Exigência de obediência aos padrões mínimos de qualidade dos produtos recebido de cada produtor. Entrega pelo produtor de uma ficha de avaliação do seu produto. Não serão tolerados produtos que não atendam aos padrões mínimos de qualidade.

• Apresentação aos produtores dos resultados da 3ª etapa e próxima etapa de diferenciação de valor por tamanho e qualidade. Reforço contínuo na diferença de valor e na prevenção de problemas.

4ª etapa4ª etapa

• Estabelecimento dos padrões de diferenciação de valor por qualidade e tamanho que serão utilizados.

• Treinamento dos produtores para a adoção dos padrões e sobre os procedimentos de diferenciação de valor.

5ª etapa

• Diferenciação de valor por qualidade e tamanho.

www.hortiescolha.com.br

Anita de Souza Dias GutierrezEngenheira agrônomaCentro de Qualidade em Horticulturahortiescolha@ceagesp.gov.br11 36433890/ 27