ANOS FINAIS – CIÊNCIAS - 8º ANO

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ALUNOS

ATIVIDADE 1 – Os nutrientes dos alimentos

Vimos na semana passada a alimentação de crianças e adolescentes em

diversos países, a partir do projeto fotográfico de Gregg Segal. Vamos aprender

mais sobre os alimentos? Você sabe quais nutrientes compõem os alimentos que

você consome?

Chamamos de nutriente toda substância que é indispensável ao crescimento,

desenvolvimento e manutenção das funções vitais dos organismos vivos. Há dois tipos de

nutrientes:

. Macronutrientes são aqueles que nosso corpo necessita em maior quantidade, sendo

encontrados abundantemente nos alimentos. Proteínas, carboidratos e lipídios são

exemplos deles.

. Micronutrientes, por sua vez, são aqueles necessários em pequenas doses para que

haja um bom funcionamento do organismo, sendo encontrados em baixa quantidade nos

alimentos. Vitaminas e minerais são exemplos deles.

Vamos conhecer os grupos de macronutrientes?

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Para que servem e onde são encontrados os carboidratos?

Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. Os

carboidratos podem ser simples ou complexos. Os simples são moléculas menores de

carboidratos e estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel. Os carboidratos

complexos são moléculas maiores. Estão presentes nos pães, arroz, milho e massas.

Também são encontrados no leite (lactose) e nas carnes (glicogênio).

Outra maneira de classificar os carboidratos

é a partir do Índice Glicêmico. Os

carboidratos refinados, que são os mais

comuns, como os do pão francês, do arroz

branco, do macarrão e dos biscoitos têm alto

índice glicêmico – ou seja, provocam um

pico de energia no corpo e têm rápida

absorção. Já os carboidratos presentes nos

alimentos integrais têm baixo índice glicêmico, geram menos insulina no sangue e são

absorvidos lentamente, o que ajuda na prevenção da diabetes e do acúmulo de gordura.

Batata doce e tapioca também são exemplos de alimentos ricos em carboidrato de baixo

índice glicêmico.

Para que servem e onde são encontradas as proteínas?

As proteínas são componentes necessários para o crescimento, construção e

reparação dos tecidos do nosso corpo. Elas entram na constituição de qualquer célula,

sejam células nervosas no cérebro, células sangüíneas (hemácias), células dos músculos,

coração, fígado, das glândulas produtoras de hormônio ou quaisquer outras. As proteínas

ainda fazem parte da composição dos anticorpos do sistema imunológico corporal,

participam ativamente de inúmeros processos metabólicos e de muitas outras funções do

corpo.

As proteínas, como os carboidratos, podem ser consideradas fontes de energia, no

entanto, são a última fonte a ser usada nos casos de deficiência energética.

São encontradas em alimentos de origem animal, como carne, ovos e leite e em

produtos vegetais, como leguminosas, cereais, frutas e vegetais.

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Fontes de proteína vegetal Fontes de proteína animal

O excesso de consumo de proteína pode causar prejuízos, como a sobrecarga de

trabalho no fígado e nos rins, aumento da excreção de cálcio e de outros minerais. O

excesso de calorias na forma de proteínas se transforma em gordura, sendo depositada

nos tecidos.

Para que servem e onde são encontrados os lipídios?

Assim como os carboidratos, os lipídios estão relacionados com o fornecimento de energia.

Além de serem moléculas armazenadoras de energia,

eles apresentam outras funções, como: formação das

membranas celulares, proteção dos órgãos de impactos,

atuação na manutenção da temperatura do corpo, além

de serem precursores de hormônios. Os lipídeos

ingeridos ser armazenados no tecido adiposo,

funcionando como uma reserva de energia a ser

acionada em caso de necessidade.

Os lipídeos incluem, principalmente, óleos e gorduras, além das vitaminas

lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K).

Margarina, manteiga, azeites, óleos, carne gorda, castanhas, chocolate, coco e

abacate são alimentos ricos em lipídios.

Nem sempre todos os macronutrientes estão contidos em um mesmo alimento.

Quando comemos um pão francês, feito de farinha, água e óleo ou banha estamos

ingerindo carboidratos (proveniente da farinha) e lipídeos (provenientes do óleo ou banha),

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além de água. Porém, se estivermos comendo um bolo (que também pode conter ovos e

leite), haverá acréscimo de proteínas já que são componentes dos ovos e do leite. O leite,

que parece ser um alimento bem simples, tem todos os três tipos de macronutrientes.

Ao analisarmos um alimento é sempre bom saber qual a porcentagem de cada

nutriente na sua composição. Veja na tabela abaixo a proporção de macronutrientes no

leite de vaca.

Composição do leite Valores percentuais (%)

Água 88,0 a 90,0

Proteína 3,5 a 4,0

Gordura 2,9 a 3,5

Carboidrato 4,5 a 5,0

Referências: Museu Escola do IB. Disponível em:

<https://www2.ibb.unesp.br/Museu_Escola/2_qualidade_vida_humana/Museu2_qualidade_corpo_digestorio2.htm>. Acesso em 13 Mai. 2020.

Brasil Escola. Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/nutrientes.htm>. Acesso em 13 Mai. 2020. Sociedade Brasileira de Diabetes. Disponível em: <https://www.diabetes.org.br/publico/conhecendo-nutrientes/763-carboidratos-o-

grande-combustivel-do-nosso-organismo>. Acesso em 13 Mai. 2020. <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf>. Acesso em 13 Mai. 2020.

Agora faça a atividade abaixo:

1. Conhecendo melhor os nutrientes, faça no seu caderno uma tabela como a que está

abaixo, e anote o você comeu hoje ou ontem em cada refeição. Depois, tente classificar os

alimentos consumidos em fontes de proteína, de carboidrato ou de lipídeo. Pode haver

alimentos incluídos como fonte de mais de um macronutriente.

Refeição Alimentos consumidos Fonte de: (proteína, carboidrato, lipídio)

Café da manhã

Almoço

Jantar

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2. Você costuma ler as informações nutricionais contidas nos rótulos dos alimentos?

Escolha um alimento na dispensa ou geladeira da sua casa e procure uma tabela como a

mostrada abaixo.

Registre no seu caderno qual foi o alimento escolhido. Depois, leia as informações nutricionais e registre no seu caderno: 1. Qual o tamanho da porção a que se refere a tabela (quantos gramas de alimento?) 2. Quantos gramas de carboidratos há em cada porção? 3. Quantos gramas de proteínas há em cada porção? 4. Quantos gramas de gorduras totais há em cada porção? Você pode fazer uma tabela como esta:

Alimento:...........................

Porção de .............. gramas

Carboidratos ...................... gramas

Proteínas ...................... gramas

Gorduras Totais ...................... gramas

Depois que completar sua tabela, avalie a partir dos dados da tabela se o alimento que

você escolheu é fonte de carboidrato, de lipídio (gordura) ou de proteína. Por exemplo, o

rótulo apresentado acima indica que o produto é rico em carboidratos (10,4 gramas). O

alimento que você escolheu pode conter grande quantidade de mais de um macronutriente.

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ATIVIDADE 2 – Os micronutrientes

Lemos no texto anterior que os micronutrientes são aqueles necessários em pequenas

doses para que haja um bom funcionamento do organismo, sendo encontrados em baixa

quantidade nos alimentos. Vamos conhecer melhor os micronutrientes?

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Fonte: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf>. Acesso em 13 Mai 2020.

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Agora faça a atividade abaixo:

1. Aproveite a tabela que você fez onde anotou o que você comeu em cada uma das

refeições e insira nela mais uma coluna, a de “Fonte de: (vitaminas e minerais)”. Escolha

pelo menos um dos alimentos consumidos para preencher a tabela indicando quais

vitaminas e minerais são encontrados nele, a partir das duas tabelas do texto acima que

você leu. Na tabela colocamos como exemplo o ovo cozido, consumido no almoço.

Refeição Alimentos

consumidos Fonte de:

(proteína, carboidrato, lipídio)

Fonte de: (vitaminas e minerais)

Café da manhã

Almoço

Ovo cozido Vit. A, D, E, B3, B5, B6, B8. Fósforo, Sódio, Cloro, Enxofre.

Jantar

2. Explique por que as vitaminas e minerais são tão importantes de serem consumidos.

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ATIVIDADE 3 – As gorduras: mocinhas ou vilãs?

Afinal, gorduras são boas ou ruins para nossa saúde? Vamos descobrir?

As gorduras encontradas nos alimentos são classificadas em três categorias e

podem trazer diferentes resultados para o organismo.

Gordura trans

A gordura trans é considerada o pior tipo de gordura para o organismo. Sua

principal consequência é aumentar o colesterol ruim e diminuir o bom, podendo causar risco

de doenças cardiovasculares. É encontrada em alimentos industrializados como biscoitos

recheados, margarina, salgadinhos de pacote, preparo para massa de bolo, dentre

outros produtos ultraprocessados.

Gordura saturada

A gordura saturada é outro tipo ruim a ser consumido, pois em excesso contribui com

o aumento do colesterol e acúmulo nos vasos sanguíneos, podendo causar até o

entupimento das veias. É encontrada principalmente em alimentos de origem animal e

em alimentos industrializados.

Gordura insaturada

A gordura insaturada representa as gorduras boas para o organismo e tem como

principal fonte os alimentos de origem vegetal. Este tipo de gordura possui nutrientes que

ajudam a prevenir doenças do coração, além de contribuir com a absorção de vitaminas.

Fonte: <https://www.todamateria.com.br/alimentos-ricos-em-lipidios/>. Acesso em 13 Mai. 2020.

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Responda:

1. Afinal, as gorduras são boas ou ruins? Por quê?

2. Quais são os tipos de gordura que podemos consumir e quais tipos devemos evitar?

3. Dos itens que você gosta ou come com alguma frequência, algum tem gordura trans? Se sim, qual

(is)?

4. Quais os riscos à saúde associados ao consumo de gorduras trans?