Um antioxidante é uma molécula capaz deinibir a oxidação de outras moléculas. Aoxidação é uma reação química que transfereelectrões ou hidrogénio de uma substânciapara um agente oxidante.

As reações de oxidação podem produzirradicais livres. Por sua vez, estes radicaispodem dar início a reações em cadeia que,quando ocorrem em células, podem danificá-las ou causar a sua morte.

Os antioxidantes interrompem estas reaçõesem cadeia eliminando os radicais livresintermediários e inibindo outras reações deoxidação. Isto é conseguido através da suaprópria oxidação, pelo que os antioxidantessão frequentemente agentes de redução,como os tióis, o ácido ascórbico ou polifenóis.

Os antioxidantes atuam em diferentes formascontra os radicais livres. Primeiramente elesagem impedindo a formação das moléculas, osantioxidantes também são capazes de impedir oataque dos radicais livres evitando a formaçãolesões em nossas células, eles ainda podemreparar as lesões caudadas pelos radicaisremovendo os danos e reconstituindo as célulasdanificadas.

Dentre os principais alimentos fonte deantioxidantes estão as frutas, legumes everduras. Os antioxidantes encontrados nadieta e suas fontes são:

B-caroteno: presente em alimentos de coramarelo/laranja e vegetais verdes escuros,como mamão, cenoura, abóboras, mangas,pêssegos, espinafre, couve, chicória, agrião.

Vitamina C: presente principalmente emfrutas cítricas como laranja, limão, abacaxi.

Vitamina E: presente em grãos e sementesoleaginosas, como gérmen de trigo,sementes de girassol, nozes, amêndoas,avelãs, e também encontrado em couve,abacate, alface, espinafre, carnes magras,laticínios e óleos vegetais.

Nome dos Alunos:Bruno Pinheiro e Danielli