“explorando o mundo dos vinhos e espirituosos” · Desenvolvimento de Competências Chave O Governo britânico, através do organismo denominado Office of the Qualifications and

“explorando o mundo dos vinhos e espirituosos”

Especificações para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET

®

NÚMERO TREZE AGOSTO 2012 www.wsetglobal.com

Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET ®

Estas especificações contêm a informação necessária sobre a Qualificação de Nível 3

em Vinhos e Espirituosos, tanto para os candidatos como para os centros de ensino

onde os cursos da WSET® são lecionados (conhecidos como APPs – Fornecedores

Aprovados de Programa).

A parte principal deste documento expõe de forma detalhada os resultados de

aprendizagem. Estes resultados devem ser considerados não só pelos centros que

lecionam os cursos para preparar o programa de ensino, mas também pelos

candidatos para organizarem os seus estudos, já que o exame a que estarão sujeitos

é preparado com o objetivo de avaliar estes resultados de aprendizagem.

Estas especificações também oferecem uma descrição da importância de cada tema

no programa do curso e uma orientação para o estudo e para o exame, incluindo o

regulamento do exame

Conteúdos

1 – 6 Introdução

7 – 8 Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET®

9 – 19 Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo

20 – 24 Unidade Dois – Prova Analítica de Vinho

25 Orientações para o Exame

26 – 28 Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla

29 – 30 Unidade Um – Exame Escrito

31 Unidade Dois – Exame de Prova de Vinhos

32 – 35 Regulamento do Exame

36 – 38 Notas

Introdução 2

As Qualificações da Wine & Spirit Education Trust A WSET

® Awards é a divisão de

qualificações da Wine & Spirit Education Trust

A WSET® oferece qualificações com

qualidade garantida, as quais ajudam as

pessoas interessadas a conhecer mais

sobre as bebidas alcoólicas e a

desenvolver as suas aptidões de prova.

Para isso, a WSET®:

estabelece ligações com a indústria

das bebidas alcoólicas para

desenvolver especificações

adequadas;

acredita centros de ensino para que

possam oferecer as qualificações da

WSET®;

estabelece os exames;

emite os certificados dos candidatos

bem-sucedidos.

O desenvolvimento e o outorgamento das

qualificações acreditadas da WSET® são

da exclusiva responsabilidade da WSET®

Awards, o Organismo Outorgante das

qualificações da Wine & Spirit Education

Trust.

Quadro de Qualificações

O governo do Reino Unido criou uma nova

autoridade reguladora, denominada Office

of the Qualifications and Examinations

Regulator (OfQual), a qual regula as

Organizações Outorgantes que oferecem

qualificações que se enquadram no

quadro de qualificações e programas de

estudo do Reino Unido, designado por

Qualifications and Curriculum Framework

(QCF). As qualificações da WSET® estão

incluídas no QCF, segundo a lista que se

segue.

Qualifications and Curriculum Framework

Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Vinhos da WSET®

Nível QCF: 1 Número de acreditação 600/1504/4

Descrição: Esta qualificação oferece ao pessoal diretamente relacionado com o serviço ou venda do vinho uma introdução básica aos principais estilos de vinhos existentes. A qualificação tem por objetivo proporcionar os conhecimentos básicos do produto e as competências necessárias para o armazenamento e serviço de vinho, preparando a pessoa para o seu primeiro trabalho na hotelaria ou no varejo/retalho.

Introdução continuação 3

Qualifications and Curriculum Framework continuação

Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Serviço do Vinho da WSET®

Descrição: Esta qualificação toma como base os conhecimentos e aptidões adquiridos na Qualificação de Nível 1 em Vinhos e ensina como estes podem ser utilizados na restauração. É ideal para quem necessita de adquirir as aptidões básicas para o serviço de vinho, assim como para quem deseja dar os seus primeiros passos numa carreira como sommelier/escanção.

Título Completo: Qualificação de Nível 1 em Espirituosos da WSET®


Descrição: Esta qualificação oferece ao pessoal diretamente relacionado com o serviço ou venda de espirituosos uma introdução básica às principais categorias de espirituosos disponíveis. A qualificação tem por objetivo proporcionar os conhecimentos básicos do produto, preparando a pessoa para uma posição na hotelaria ou no setor dos espirituosos.

Título Completo: Qualificação de Nível 2 em Espirituosos da WSET®

Nível QCF: 2 Número de acreditação 600/1507/X

Descrição: Esta qualificação oferece uma cobertura mais abrangente e profunda na área específica dos espirituosos e licores do que a abordagem mais generalista que é oferecida na Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos. Esta qualificação oferece uma cobertura focada em todas as categorias de produto na área dos espirituosos com o objetivo de utilizar estes produtos junto com a teoria da técnica de prova.

Título Completo: Qualificação de Nível 2 em Vinhos e Espirituosos da WSET®


Descrição: Esta qualificação oferece uma extensa cobertura em todas as categorias de produtos na área das bebidas alcoólicas, juntamente com a teoria da técnica de prova. É apropriada para quem tiver pouca experiência prévia.

Título Completo: Qualificação Superior Internacional em Vinhos e Espirituosos da WSET®

Descrição: A Qualificação Superior Internacional oferece uma cobertura mais abrangente dos vinhos e espirituosos do mundo, dando maior atenção à técnica de prova.

Introdução continuação 4 Qualifications and Curriculum Framework continuação

Título Completo: Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET®


Descrição: A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos oferece uma cobertura mais abrangente dos vinhos e espirituosos do mundo, dando maior atenção à técnica de prova.

Título Completo: Diploma em Vinhos e Espirituosos da WSET® - Nível 4

Descrição: Esta é uma qualificação especializada, na qual os conhecimentos pormenorizados se combinam com fatores comerciais e com um rigoroso sistema para uma avaliação profissional de vinhos e espirituosos. O Diploma é recomendado pelo Institute of Masters of Wine como passo prévio para os candidatos que desejem prosseguir para uma admissão nesse instituto.

Título Completo: Diploma de Honra em Vinhos e Espirituosos da WSET®

- Nível 5

Descrição: Este é um projeto de investigação individual, no qual os alunos podem desenvolver capacidades de alto nível na investigação, avaliação e análise de um tema especial, à escolha, na área dos vinhos e espirituosos.

BS EN ISO 9001:2008

A WSET® Awards utiliza um Sistema de Gestão da Qualidade que

cumpre com os requisitos da norma BS EN ISO 9001:2008 para a

gestão do outorgamento de qualificações e estabelecimento de exames

no domínio do conhecimento do produto e das competências de prova

de bebidas alcoólicas.

BS EN ISO 9001:2008

FS 66504


Como se preparar para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos

As qualificações da WSET® apenas podem

ser oferecidas pelas organizações que

contam com a acreditação da WSET®

Awards. Estas organizações denominam-se

APPs (Fornecedores Aprovados de

Programa). Os alunos que queiram

frequentar uma qualificação da WSET®

devem se inscrever num APP. A relação do

aluno é com o seu APP, sendo o APP o

responsável por dar o curso e ministrar o

exame, o qual é preparado pela WSET®

Awards.

Estudar em grupo num APP é a melhor

maneira de aprender a provar vinhos. No

entanto, alguns APPs também preparam os

candidatos através do ensino à distância.

Encontrará uma lista dos APPs existentes no

Reino Unido e no estrangeiro no website da

WSET® (www.wsetglobal.com). Por favor,

contate diretamente com os APPs para obter

informações sobre os programas de que

dispõem.

Desenvolvimento de Competências Chave

O Governo britânico, através do organismo

denominado Office of the Qualifications and

Examinations Regulator, definiu níveis de

conhecimento em seis competências chave:

comunicação, aplicações numéricas,

tecnologias de informação, trabalho com os

outros, melhoria da autoaprendizagem e

desempenho, e resolução de problemas.

A Qualificação de Nível 3 em Vinhos e

Espirituosos WSET®

não avalia

especificamente nenhuma das competências

chave. No entanto, considera-se que existem

oportunidades para que o aluno possa

desenvolver e demonstrar a aquisição de

certas competências chave.

Para benefício dos instrutores e alunos, foi

desenvolvido um mapa com as seis

competências chave. Este mapa fornece

exemplos de onde, ao longo do curso da

Qualificação de Nível 3 em Vinhos e

Espirituosos WSET®, é possível praticar e

demonstrar a aquisição destas

competências. Deve-se realçar que as

oportunidades para desenvolver estas

competências podem ser afetadas pelo

método de estudo utilizado.


Espirituosos WSET®

não cobre todos os

requisitos das competências chave. Por esse

motivo, sugerimos que os alunos que

desejem aperfeiçoar os requisitos das

competências chave contatem um

especialista neste tema para que ele os

possa aconselhar sobre as tarefas que

devem completar.

Contudo, foram identificadas duas das

competências chave que podem ser

desenvolvidas e praticadas:

comunicação

melhoria da autoaprendizagem e

desempenho.

Para ajudar o instrutor e o aluno, foram

criados guias de monitorização para as

competências chave que um estudante

deverá poder demonstrar quando estiver a

fazer a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e

Espirituosos WSET®. Estes guias de

monitorização estão disponíveis no Manual

do APP e no website da WSET®

(www.wsetglobal.com).

Esses guias irão identificar oportunidades de

desenvolvimento de competências chave

quando o aluno utilizar os Guias Tutoriais da

WSET® e o material que integra o pacote de

estudo, ambos como parte do ciclo de estudo

para a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e

Espirituosos WSET®. Os instrutores que

adotem métodos de ensino alternativos

poderão gerar diferentes oportunidades no

desenvolvimento e demonstração de

competências chave.


Política de Diversidade e Igualdade

A WSET® Awards apoia os princípios de

diversidade e igualdade e é responsável por

garantir que todos os candidatos às

qualificações sejam tratados com justiça e

equidade. Pode obter uma cópia da nossa

política de diversidade e igualdade através

do Coordenador dos Centros e Gerente de

Garantia da Qualidade, WSET® Awards.

Serviço de Atendimento ao Cliente

A qualidade e o âmbito dos serviços que os

clientes podem esperar da WSET® Awards

encontram-se publicados na nossa

Declaração de Serviço de Atendimento ao

Cliente. Pode obter uma cópia através do

Coordenador dos Centros e Gerente de


Se eventualmente tiver alguma insatisfação

relativamente aos serviços prestados, por

favor, contate em primeiro lugar o respectivo

APP. Se a questão não for resolvida,

agradecemos que entre em contato com o

Coordenador dos Centros e Gerente de


Prêmios

A WSET® Awards dispõe de um sistema

para premiar os alunos que obtenham

excelentes classificações nos exames. Estes

prêmios são patrocinados por empresas do

setor das bebidas e destinam-se aos

candidatos que trabalham dentro deste setor

no Reino Unido, bem como para um número

mais reduzido de candidatos não envolvidos

neste setor e candidatos provenientes do

exterior do país. Normalmente, os prêmios

consistem em visitas às regiões produtoras

de vinhos ou espirituosos. Em alguns casos,

são também realizadas entrevistas

posteriores para determinar os candidatos

mais adequados.

Por favor, tenha em conta que estes prêmios

não consistem em ajudas financeiras para

custear os estudos, mas são um

reconhecimento ao desempenho nos

exames.

Poderá encontrar mais informação e uma

lista atualizada dos prêmios no website da

WSET® (www.wsetglobal.com).

Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET® 7

Objetivos da Qualificação


Espirituosos está desenhada para oferecer

um conhecimento sólido dos principais

vinhos e espirituosos do mundo e da sua

importância comercial no mercado mundial.

A qualificação ajudará a quem deva fazer

avaliações profissionais de vinhos e

espirituosos relativamente à sua qualidade

e valor comercial. A qualificação fornece

ainda o detalhado conhecimento do

produto requerido para afiançar

capacidades e competências no trabalho,

como por exemplo, na seleção de produtos

na área da hotelaria ou da venda no

varejo/retalho.

Os detentores da Qualificação de Nível 3

em Vinhos e Espirituosos WSET® serão

capazes de descrever as características

dos principais vinhos e espirituosos do

mundo e de fornecer informação sobre os

fatores chave que influenciam o seu estilo,

qualidade e valor. Consequentemente,

estarão em posição de aconselhar na

gestão, de responder com conhecimento às

questões colocadas pelos clientes e de

realizar escolhas informadas de vinhos e

espirituosos em diversas situações.

,

Estrutura da Qualificação Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET

®

Unidades Principais

Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo

Unidade Dois – Prova Analítica de Vinho

Para obter a Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET®, o candidato deverá passar em ambas as unidades principais.

Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos da WSET® continuação 8 As duas unidades estão divididas nos seguintes resultados de aprendizagem:

Título da Unidade

Código do Resultado de Aprendizagem

Título do Resultado de Aprendizagem

Unidade Um

Teoria dos Vinhos e Espirituosos do Mundo (6 créditos)

1 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho

2 Descrever com detalhe as características dos principais vinhos do mundo

3 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos espumantes do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho

4 Explicar os fatores chave na produção dos principais vinhos fortificados (licorosos) do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço do vinho

5 Explicar os fatores chave na produção dos principais espirituosos e licores do mundo e descrever como esses fatores influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos espirituosos

6 Ser capaz de prestar informações e conselhos sobre vinhos e espirituosos a clientes e funcionários

Unidade Dois

Prova Analítica de Vinho (2 créditos)

1 Identificar e avaliar as características, a qualidade e o valor comercial dos principais vinhos do mundo

Admissão

Para aceder à Qualificação de Nível 3 em

Vinhos e Espirituosos WSET®

recomenda-

se possuir a Qualificação de Nível 2

WSET® ou um nível de experiência

equivalente. Os alunos que não tiverem a

idade mínima legal para comprar bebidas

alcoólicas no país onde o exame é

realizado, ou os alunos que escolham não

provar bebidas alcoólicas por motivos de

saúde, religiosos ou por qualquer outra

razão, não poderão provar bebidas

alcoólicas como parte do curso. Estes

candidatos não poderão realizar o exame

correspondente à Unidade Dois da

Qualificação de Nível 3 WSET®. Nestas

situações, os candidatos receberão um

documento no qual constará que passaram

satisfatoriamente a Unidade Um, mas não

lhes será outorgada a Qualificação de Nível

3 em Vinhos e Espirituosos WSET®. Antes

de se inscrever no curso, os potenciais

candidatos deverão analisar com o seu

correspondente APP o nível de

conhecimentos que possuem a fim de se

assegurar de que esta é uma qualificação

adequada para eles.

Horas de Estudo

Para completar satisfatoriamente o

programa constituído pelas duas unidades,

recomenda-se que o aluno dedique ao

estudo um mínimo de 84 horas. Estas

horas serão, normalmente, uma

combinação entre horas letivas e horas de

estudo individual. Recomenda-se um

mínimo de 28 horas letivas.

Via de Progressão

Diploma em Vinhos e Espirituosos

da WSET® - Nível 4


Espirituosos WSET® é o requisito de

admissão para o Diploma em Vinhos e

Espirituosos da WSET® - Nível 4.

Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 9 do Mundo

RESULTADO DE APRENDIZAGEM UM – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO DOS

PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO

Critérios de Avaliação

1. Descrever o efeito que a localização tem na produção de vinho.

2. Identificar os fatores chave que influenciam a prática da viticultura.

3. Explicar como os fatores chave influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos produzidos.

4. Avaliar as principais opções disponíveis para a vinificação, o estágio e o engarrafamento.

5. Explicar como as principais opções para a vinificação, o estágio e o engarrafamento influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos produzidos.

6. Analisar a composição do custo do vinho no mercado local.

A LOCALIZAÇÃO

Clima Clima regional, mesoclima ou clima local e condições meteorológicas anuais

Solo Influência dos tipos de solo, orientação da vinha, terroir

B VITICULTURA

A Videira Definição de espécies, variedades de videira, cruzamentos, híbridos, clones, filoxera, porta-enxertos, enxertia e seleção clonal, problemas da videira

A Vinha Ciclo anual da vinha, rendimentos, condução, poda, problemas da vinha, vindima

C VINIFICAÇÃO

Fermentação Princípios da fermentação alcoólica, correções antes da fermentação

Sequência da Produção, Equipamentos e Operações

Tinto, rosé, branco, doce Prensas, equipamentos de fermentação

D ESTÁGIO E ACONDICIONAMENTO

Estágio Influência do estágio, atributos do vinho adequado para o estágio, recipientes usados para o estágio, formas de abreviar o estágio

Clarificação Definir clarificação, agentes utilizados na clarificação

Filtração Definir filtração, tipos de filtros utilizados

Estabilização Instabilidade química e microbiológica e as soluções, esterilização a frio e engarrafamento a quente

Embalagens e Vedantes

Vidro, PET, bag-in-box Rolha de cortiça, vedante sintético, tampa de rosca

Unidade Um – Teoria dos Vinhos e Espirituosos 10 do Mundo continuação

RESULTADO DE APRENDIZAGEM DOIS – DESCREVER COM DETALHE AS CARACTERÍSTICAS

DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO Critérios de Avaliação

1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos tranquilos dos principais países

produtores de vinho do mundo e, quando existirem, as comunas.

2. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos procedentes

das regiões e distritos identificados.

3. Descrever as características dos principais vinhos das regiões e distritos identificados.

As regiões e distritos de vinhos tranquilos estão divididos em dois níveis: Grupo I e Grupo II.

Grupo I: vinhos sobre os quais os candidatos deverão ser capazes de explicar o estilo, a qualidade e

o preço em detalhe.

Grupo II: vinhos sobre os quais os candidatos apenas deverão indicar a localização, a(s)

principal/principais casta(s), clima geral e descrever o estilo geral, o nível de qualidade e a faixa de

preço.

Nota: esta divisão em dois grupos não se aplica aos vinhos espumantes nem aos vinhos fortificados.

A REGIÕES E DISTRITOS

GRUPO I GRUPO II

FRANÇA

Geral

Vin de France

Bordéus

(Bordeaux)

Bordeaux Bordeaux Supérieur

Côtes de Bordeaux

Entre Deux Mers AC

Médoc (Haut Médoc, Saint- Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux)

Pessac-Léognan Graves

Saint Emilion (Saint Emilion Grand Cru) Pomerol

Satélites de Saint Emilion

Fronsac

Canon-Fronsac

Sauternes (Barsac)

Sudoeste Bergerac (Monbazillac)

Cahors

Madiran

Côtes de Gascogne IGP

Jurançon

Borgonha Bourgogne

Chablis (Chablis Premier Cru,

Chablis Grand Cru)

Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin,

Vougeot, Vosne-Romanée,

Nuits-Saint-Georges)

Côte Chalonnaise, (Rully,

Mercurey, Givry, Montagny)


A REGIÕES E DISTRITOS (continuação)

GRUPO I GRUPO II

FRANÇA

Borgonha

continuação

Côte de Beaune (Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet) Grands Crus

Pouilly-Fuissé Mâcon (Mâcon-Villages)

Beaujolais (Beaujolais Villages, Beaujolais Crus)

Alsácia Alsace (Alsace Grand Cru)

Loire Val de Loire IGP

Muscadet (Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie)

Coteaux du Layon, Savennières Anjou Saumur

Vouvray Touraine Bougeuil Chinon

Sancerre (branco) Pouilly-Fumé

Sancerre (tinto) Menetou-Salon

Ródano

(Rhône)

Hermitage (tinto) Crozes Hermitage (tinto) Côte Rôtie Condrieu

Hermitage (branco) Crozes-Hermitage (branco) Saint-Joseph Cornas

Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Villages) (tinto) Châteauneuf-du-Pape (tinto)

Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Villages) (branco) Châteauneuf-du-Pape (branco) Gigondas Vacqueyras Lirac Tavel

Languedoc

Roussillon

Provence

Pays d’Oc IGP

Languedoc (Pic Saint Loup, La Clape) Minervois

Côtes du Roussillon (Côtes du Roussillon Villages) Fitou Corbières

Bandol Côtes de Provence



GRUPO I GRUPO II

ALEMANHA

Mosel

Bernkastel, Piesport

Ruwer, Saar

Nahe Schlossböckelheim

Rheingau Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg

Rheinhessen Nierstein

Pfalz Forst, Deidesheim

Baden Kaiserstuhl-Tuniberg

Franken Franken

ÁUSTRIA Wachau Niederösterreich (Weinviertel)

Burgenland (Neusidlersee, Neusiedlersee-Hugelland, Mittelburgenland)

HUNGRIA Tokay

GRÉCIA Vinhos Regionais

Naoussa Nemea Santorini

ITÁLIA

Piemonte

Barolo Barbaresco

Langhe Barbera d’Asti Dogliani Dolcetto d’Alba Roero Gavi

Trentito-Alto

Adige

Trentino Alto Adige

Friuli-Venezia

Giulia

Collio Friuli Grave

Veneto Valpolicella (Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella) Soave

Bardolino Veneto IGT

Toscana Chianti Chianti Classico Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montepulciano

Bolgheri Vernaccia di San Gimignano Toscana IGT

Marche Conero Verdicchio dei Castelli di Jesi



GRUPO I GRUPO II

ITÁLIA

continuação

Umbria

Orvieto

Lazio Frascati

Abruzzo Montepulciano d’Abruzzo Trebbiano d’Abruzzo

Campânia Taurasi

Puglia Salice Salentino Copertino Puglia IGT

Basilicata Aglianico del Vulture

Sicília Sicilia IGT

ESPANHA

Geral

DO de Pago

Ebro e Pirineus Rioja Navarra Calatayud Cariñena

Catalunha Priorat Catalunya Penedès

Vale do Duero Ribera del Duero Toro Rueda VdlT Castilla y León

Noroeste Rías Baixas Bierzo

Levante Valencia Jumilla Tecla

Castilla-La

Mancha

La Mancha Valdepeñas VdlT de Castilla

PORTUGAL

Norte

Vinho Regional Duriense (Douro)

Vinho Regional Minho (Vinho Verde) Vinho Regional Beiras (Bairrada, Dão)

Centro Vinho Regional Lisboa Vinho Regional Tejo

Sul Vinho Regional Península de Setúbal Vinho Regional Alentejano (Alentejo)



GRUPO I GRUPO II

EUA

Califórnia

Napa County (Napa Valley AVA, Rutherford AVA, Oakville AVA, Mount Veeder AVA, Los Carneros AVA)

Sonoma County (Russian River Valley AVA, Alexander Valley AVA, Dry Creek Valley AVA)

Mendocino County

Região de Central Valley (Lodi)

Monterey County

Santa Barbara County (Santa Maria Valley AVA) San Luis Obispo County (Paso Robles AVA)

Oregon Willamette Valley AVA

Washington Columbia Valley AVA

(Yakima Valley AVA)

New York Finger Lakes (AVA)

CANADÁ Ontario (Niagara Peninsula)

British Columbia (Okanagan Valley)

CHILE Região de Coquimbo (Elqui, Limarí)

Região de Aconcagua (Casablanca) San Antonio, Leyda, Aconcagua

Região do Valle Central (Rapel, Cachapoal, Colchagua)

Maipo, Curicó

Região do Sul (Itata, Bío Bío)

ARGENTINA Província de Mendoza (Valle de Uco, Luján de Cuyo, Maipú)

Província de Salta (Cafayate) Província de San Juan Província de Neuquén Província de Río Negro

ÁFRICA DO SUL Western Cape

Coastal Region (Stellenbosch) Paarl, Constantia, Durbanville

Região de Breede River Valley (Worcester, Robertson)

Walker Bay, Elim, Elgin



GRUPO I GRUPO II

AUSTRÁLIA

Geral

South Eastern Australia

South Australia Zona de Barossa (Barossa Valley, Eden Valley) Zona de Mount Lofty Ranges (Adelaide Hills, Clare Valley) Zona de Fleurieu (McLaren Vale), Zona de Limestone Coast (Coonawarra)

Zona de Limestone Coast

(Padthaway) Zona do Lower Murray (Riverland)

Victoria Zona de Port Phillip (Yarra Valley) Zona de Port Philip (Geelong, Mornington Peninsula) Zona de Central Victoria (Heathcote)

New South Wales Hunter Valley Riverina

Tasmânia Tasmania

Western Australia Zona de South Western Australia (Margaret River)

Região de Great Southern (Mount Barker, Frankland River)

NOVA ZELÂNDIA Hawke’s Bay Auckland, Gisbourne, Martinborough

Marlborough Nelson, Canterbury, Central Otago

B FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS VINHOS

PREÇO E QUALIDADE

Categorias Econômico, preço médio, preço alto, preço superior

Composição do Custo

Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte, armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro

INFLUÊNCIAS

Estilo Clima, solos, uvas, viticultura, vinificação, estágio, produção de vinho, normas, valor comercial

Qualidade Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção de vinho

Outras Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e culturais, influências externas e investimento


RESULTADO DE APRENDIZAGEM TRÊS – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO

DOS PRINCIPAIS VINHOS ESPUMANTES DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO


1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos espumantes dos principais países

produtores de vinho do mundo e, quando existirem, as comunas importantes.

2. Descrever os métodos de produção utilizados para vinhos espumantes.

3. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos espumantes

procedentes das regiões e distritos identificados.

4. Descrever as características dos principais vinhos espumantes produzidos nas regiões e distritos

identificados.


França Alsácia, Borgonha, Champagne, Limoux,

Loire (Saumur, Vouvray)

Espanha Cava

Itália Asti, Prosecco

Alemanha Sekt

Novo Mundo Austrália, Califórnia, Nova Zelândia, África do Sul

B MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Métodos Tradicional, transferência, tanque, carbonatação

C FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E

O PREÇO DOS VINHOS

PREÇO E QUALIDADE


Qualidade Non-vintage (sem safra), vintage, prestige cuvée

Composição

do Custo

Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte,

armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro

INFLUÊNCIAS

Estilo Clima, uvas, corte (lote), método de produção, estágio,

definições de estilo, definições legais, valor comercial

Qualidade Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas, viticultura, vinificação,

elaboração do corte (lote), estágio, normas que regulam a produção de vinho

Outras Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e

culturais, influências externas e investimento


RESULTADO DE APRENDIZAGEM QUATRO – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO

DOS PRINCIPAIS VINHOS FORTIFICADOS (LICOROSOS) DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DO VINHO


1. Identificar as principais regiões e distritos produtores de vinhos fortificados dos principais países

produtores de vinho do mundo.

2. Descrever os métodos de produção utilizados para vinhos fortificados.

3. Analisar os fatores chave que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos fortificados

procedentes das regiões e distritos identificados.

4. Descrever as características dos principais vinhos fortificados das regiões e distritos identificados.


Portugal Madeira, vinho do Porto (Vale do Douro)

Espanha Xerez

França Vins Doux Naturels: Languedoc-Roussillon, Rhône (Ródano)

Austrália Rutherglen

B MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Métodos Fortificação para interromper a fermentação

Fortificação depois da fermentação

C FATORES CHAVE QUE INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E

O PREÇO DOS VINHOS

PREÇO E QUALIDADE


Composição

do Custo

Preço ex-cellars/preço FOB, comissão do agente, taxa de câmbio, transporte,

armazenamento e distribuição, impostos, margem de lucro

INFLUÊNCIAS

Estilo Clima, uvas, corte (lote), método de produção, estágio,

definições de estilo, definições legais, valor comercial

Qualidade Microclimas, variações entre as safras, solos, uvas,

viticultura, vinificação, elaboração do corte (lote), estágio,

normas que regulam a produção

Outras Forças de mercado, níveis de produção, gestão da marca, influências políticas e

culturais, influências externas e investimento


RESULTADO DE APRENDIZAGEM CINCO – EXPLICAR OS FATORES CHAVE NA PRODUÇÃO

DOS PRINCIPAIS ESPIRITUOSOS E LICORES DO MUNDO E DESCREVER COMO ESSES FATORES INFLUENCIAM O ESTILO, A QUALIDADE E O PREÇO DOS ESPIRITUOSOS


1. Classificar os principais espirituosos e licores do mundo.

2. Selecionar os processos de produção para os espirituosos e licores do mundo.

3. Selecionar os materiais base usados na produção de espirituosos e licores.

4. Descrever os métodos de produção utilizados para os espirituosos e licores do mundo.

5. Definir os termos de rotulagem mais importantes para espirituosos e licores, tanto para os

econômicos e de produção massiva como para os produtos de qualidade superior.

6. Descrever as características dos principais espirituosos e licores.

A PROCESSOS DE PRODUÇÃO

Processos de Produção

Conversão, fermentação, destilação, estágio, elaboração dos lotes

Destiladores Alambique, colunas de destilação

B ESPIRITUOSOS E LICORES

Brandy e Outros Espirituosos de Uva

Cognac, Armagnac, brandy ou aguardente vínica, marc, grappa, brandy espanhol

Whiskies Escocês, Irlandês, Canadiano, Bourbon, Tennessee

Rum e Outros Espirituosos de Cana-de-Açúcar

Branco (White), Dourado (Golden), Escuro (Dark)

Tequila e Mezcal Plata (Silver), Oro (Gold), Reposado, Añejo

Vodka Neutra, Premium, Super Premium

Gin e Outros Espirituosos Aromatizados

Gin, espirituosos aromatizados com anis

Licores Ervas, cítricos, frutas de caroço, sementes, grãos e leguminosas, produtos do campo

C TERMOS DE ROTULAGEM MAIS IMPORTANTES

Brandy Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Spanish, VS, VSOP, XO, Napoléon, Hors d’Age

Whisky Escocês: Blended, Malt

Irlandês

Whiskey Americano: Bourbon, Tennessee, Canadian

Rum White, Golden, Dark

Tequila Silver, Gold, Reposado, Añejo, 100% Agave

Vodka Premium

Gin Distilled, London Dry

Licores


RESULTADO DE APRENDIZAGEM SEIS – SER CAPAZ DE PRESTAR INFORMAÇÕES E

CONSELHOS SOBRE VINHOS E ESPIRITUOSOS A CLIENTES E FUNCIONÁRIOS


1. Utilizar a informação sobre as características do estilo dos principais vinhos e espirituosos do

mundo.

2. Utilizar o conhecimento adquirido sobre o produto para fazer recomendações de vinhos e espirituosos

alternativos que se ajustem ao que o cliente pretende em termos de estilo, qualidade e preço.

3. Aplicar os princípios de harmonização de vinho e comida para fazer recomendações de

harmonizações apropriadas.

4. Fazer recomendações a clientes e funcionários sobre a venda e o serviço de vinhos e espirituosos.

5. Descrever e diferenciar os defeitos mais comuns que se podem encontrar num vinho.

6. Expor as questões legais relacionadas com o consumo de vinhos e espirituosos.

7. Expor as questões sociais, de saúde e de segurança relacionadas com o consumo de vinhos e

espirituosos.

A CARACTERÍSTICAS DO ESTILO

Descrever utilizando a Técnica Sistemática de Prova WSET®

Aspecto, nariz, boca, conclusões

B QUALIDADE E PREÇO


C PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO DE VINHO E COMIDA

A ter em conta no Vinho:

Doçura, acidez, tanino/madeira, complexidade, fruta, nível de álcool

A ter em conta na Comida:

Doçura, acidez, umami, sal, amargor, picante, gordura, intensidade do sabor

D VENDAS E SERVIÇO

Armazenamento Condições ótimas, armazenamento de curto e de longo prazo, rotação de estoque

Serviço Sequência do serviço, temperaturas de serviço, abertura e decantação, taças (copos) e acessórios

Vinho Preferências e sensibilidades individuais, preço, ocasião

E DEFEITOS MAIS COMUNS

Defeitos Oxidação, cheiro a rolha, anidrido sulfuroso, refermentação, ácido acético, ácido sulfídrico, cristais de ácido tartárico

F QUESTÕES LEGAIS, SOCIAIS, DE SAÚDE E DE SEGURANÇA

Responsabilidade Social

Consumo moderado de bebidas alcoólicas

Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos 20

RESULTADO DE APRENDIZAGEM UM – IDENTIFICAR E AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS, A

QUALIDADE E O VALOR COMERCIAL DOS PRINCIPAIS VINHOS DO MUNDO


1. Descrever as principais características dos principais vinhos do mundo através de termos

utilizados no setor vitivinícola.

2. Tirar conclusões sobre o nível de qualidade, a identidade, a proveniência e a categoria de preço

dos principais vinhos do mundo.

3. Demonstrar capacidade para redigir notas precisas quando provar vinhos.

A COMERCIAL

Motivo para a

Avaliação de Vinhos

Qualidade, autenticidade, valor, controlar a evolução

Unidade Dois – Prova Analítica de Vinhos continuação 21

Técnica Sistemática de Prova de Vinho WSET®- Nível 3

ASPECTO

Claridade límpido – turvo (defeituoso?)

Intensidade pálida – média – profunda

Cor branco

rosé

tinto

verde limão – limão – dourado – âmbar – castanho

rosa – salmão – laranja

púrpura – rubi – granada – aloirado – castanho

Outras observações ex. lágrimas/pernas, depósito, efervescência, bolha

NARIZ

Condição limpo – não limpo (defeituoso?)

Intensidade ligeira – média(-) – média – média(+) – pronunciada

Características do aroma ex. frutas, flores, especiarias, hortaliças, aromas de madeira, outro

Evolução jovem – em evolução – evoluído – cansado/já passou o seu melhor momento

BOCA

Doçura seco – quase seco – meio seco – meio doce – doce – muito doce

Acidez baixa – média(-) – média – média(+) – alta

Tanino baixo – médio(-) – médio – médio(+) – alto

Álcool baixo – médio(-) – médio – médio(+) – alto

vinhos fortificados: baixo – médio – alto

Corpo ligeiro – médio(-) – médio – médio(+) – muito

Intensidade do sabor ligeira – média(-) – média – média(+) – pronunciada

Características do sabor ex. frutas, flores, especiarias, hortaliças, sabores de madeira, outro

Outras observações ex. textura, equilíbrio

vinhos espumantes (bolha): delicada – cremosa – agressiva

Final curto – médio(-) – médio – médio(+) – longo

CONCLUSÕES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE

Nível de qualidade defeituoso – pobre – aceitável – bom – muito bom – excelente

Nível de estado para consumo/potencial para o envelhecimento

demasiado jovem

pode ser bebido agora, mas tem potencial para o envelhecimento

beber agora: não adequado para o envelhecimento ou para mais envelhecimento

demasiado velho

O VINHO NO CONTEXTO

Identidade por exemplo: localização (país ou região), casta ou castas

Categoria de preço econômico – preço médio – preço alto – preço superior

Notas para os alunos: Linhas em que as entradas estão separadas por traços: os alunos devem selecionar apenas uma das opções. Linhas que começam com “ex.”, onde as entradas estão separadas por vírgulas: as opções são exemplos sobre os quais os alunos podem querer fazer comentários. Os alunos não têm necessariamente que fazer comentários sobre cada uma das opções para cada um dos vinhos.


Recomendações de Exemplos de Vinhos a Provar

B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS

País/Região Estilo Nome do Vinho a Provar

VINHOS TRANQUILOS

BORDÉUS

(BORDEAUX)

Tinto Bordeaux AC genérico

Médoc ou Haut-Médoc Cru Classé

Saint-Emilion Grand Cru

Branco Seco Bordeaux AC, Graves ou Pessac-Léognan

Branco Sauternes ou Barsac

SUDOESTE DE FRANÇA Tinto Cahors ou Madiran

BORGONHA Tinto Beaujolais e Beaujolais (Villages ou Cru)

Bourgogne Rouge AC genérico

Vinho da Côte d’Or (Commune ou Premier Cru)

Branco Chablis (Commune ou Premier Cru)

Chassagne-Montrachet, Meursault ou

Puligny-Montrachet (Commune ou Premier Cru)

VALE DO RÓDANO

(RHÔNE)

Tinto Côtes du Rhône ou Côtes du Rhône Villages

Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas

Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie ou Hermitage

SUL DE FRANÇA Tinto Corbières, Fitou ou Minervois

Qualquer vinho varietal IGP de casta internacional

VALE DO LOIRE Branco Muscadet Sur Lie

Vouvray Sec, Vouvray Demi Sec, Savennières ou

qualquer outro branco que tenha por base a Chenin Blanc

Pouilly-Fumé ou Sancerre

ALSÁCIA Branco Riesling

Gewurztraminer, Pinot Gris ou Pinot Blanc

ALEMANHA Branco Riesling QbA ou Kabinett

Riesling Spätlese ou Auslese

Riesling seco de entrada de gama ou de gama média

Riesling seco Erstes Gewächs (ou de qualidade alta equivalente)

ÁUSTRIA Branco Grüner Veltliner de Wachau

HUNGRIA Branco Tokay Aszú


B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS (continuação)


VINHOS TRANQUILOS (continuação)

ITÁLIA Tinto Barolo ou Barbaresco

Valpolicella ou Amarone della Valpolicella

Chianti Classico Riserva

Qualquer vinho tinto do sul de Itália

Branco Soave ou Pinot Gris

Qualquer branco varietal IGT de estilo moderno

ESPANHA Tinto Tinto de estilo moderno da Catalunha ou de Navarra

Ribera del Duero

Rioja Reserva ou Gran Reserva

Branco Rías Baixas ou Rueda

PORTUGAL Tinto Douro, Dão ou Alentejo

GRÉCIA Tinto Naoussa ou Nemea

ÁFRICA DO SUL Tinto Vinho de corte de qualidade superior que tenha por base a

Cabernet Sauvignon

Pinotage

Branco Chenin Blanc

AUSTRÁLIA Tinto Shiraz de Barossa

Cabernet Sauvignon de Coonawarra

Vinho de marca, econômico e produzido em grande volume

Branco Chardonnay com madeira de qualidade superior

Riesling de Clare Valley ou de Eden Valley

Semillon de Hunter Valley

NOVA ZELÂNDIA Tinto Pinot Noir

Branco Sauvignon Blanc

Chardonnay

EUA Tinto Cabernet Sauvignon de Napa (ou de subzona de Napa)

Pinot Noir de qualidade superior (ex. Carneros, Russian River,

Oregon)

Zinfandel da Califórnia

Branco Chardonnay com madeira de qualidade alta

Sauvignon Blanc com madeira de qualidade alta (Fumé Blanc)


B PRINCIPAIS VINHOS DAS REGIÕES E DISTRITOS (continuação)


VINHOS TRANQUILOS (continuação)

CHILE Tinto Carmenère

Cabernet Sauvignon

Branco Sauvignon Blanc de gama média

ARGENTINA Tinto Cabernet Sauvignon

Malbec

Branco Torrontés

ESPUMANTES

GERAL Qualquer Brut de qualidade básica, elaborado pelo método de

tanque

CHAMPAGNE Champagne Non-Vintage

FRANÇA Vinho espumante Crémant AC, Vouvray ou Saumur

ITÁLIA Asti

ESPANHA Cava

NOVO MUNDO Vinho espumante de qualidade superior do Novo Mundo

FORTIFICADOS

ESPANHA Fino ou Manzanilla

Amontillado Seco ou Oloroso Seco

Xerez de corte de doçura média ou doce

PORTUGAL Porto LBV

Porto Tawny 10 anos

NOVO MUNDO Muscat australiano

Os espirituosos e licores não formam parte da avaliação da Unidade Dois. No entanto, a WSET®

recomenda firmemente que os alunos tenham a oportunidade de provar os seguintes espirituosos:

ESPIRITUOSOS E LICORES

WHISKY ESCOCÊS Single Malt

OUTROS WHISKEYS/

WHISKIES

Blended Scotch Whisky, Whiskey Irlandês,

Bourbon ou Whisky Canadiano

COGNAC VSOP ou XO

OUTROS ESPIRITUOSOS

DE UVA

Armagnac, Grappa, Marc ou Brandy Espanhol

OUTROS ESPIRITUOSOS Rum, Tequila, Vodka ou Gin

Orientações para o Exame 25

1 Método de Avaliação

Unidade Um

A Unidade Um será avaliada por meio de um

exame sem consulta, elaborado pela WSET®

Awards. O exame está dividido em duas

partes. Para passar no exame, o candidato

deverá obter uma nota mínima de 55% em

cada uma das partes.

A Parte Um do exame consiste em 50

perguntas de escolha múltipla. Esta parte irá

avaliar o conhecimento e a compreensão

dos temas desta unidade.

A Parte Dois do exame requer que o

candidato escreva respostas curtas. Esta

parte consiste em quatro perguntas de

resposta curta, que valem vinte e quatro

pontos cada uma, e uma pergunta que vale

quatro pontos. Esta parte do exame irá

avaliar a aplicação dos conhecimentos

adquiridos sobre os temas desta unidade.

O exame da Unidade Um deve ser

completado no tempo máximo de 1 hora e

45 minutos.

Todas as perguntas do exame baseiam-se

nos resultados de aprendizagem publicados

neste guia de especificações. O material de

estudo recomendado contém as informações

necessárias para responder corretamente a

estas perguntas.

Unidade Dois

A Unidade Dois será avaliada por meio de

uma prova cega de dois vinhos, a qual será

preparada e avaliada internamente. O

exame avaliará a aplicação, por parte do

aluno, dos conhecimentos adquiridos

durante a aprendizagem prática. A WSET®

Awards fornecerá as instruções para a

avaliação. O exame prático de prova de

vinho deverá ser completado no tempo

máximo de 30 minutos. O exame da

Unidade Dois só pode ser preparado e

classificado por Avaliadores Internos de

Nível 3 aprovados pela WSET®.

Os candidatos deverão realizar os exames

correspondentes às duas unidades na mesma

ocasião. Só poderão realizar o exame de

apenas uma das unidades os candidatos que já

tiverem aprovado a outra unidade.

A WSET® Awards não outorga certificados a

candidatos que, devido a doença ou grave

estado de saúde, não possam realizar o exame.

Para obter a qualificação é necessário

completar todos os requisitos da avaliação.

2 Questões Administrativas

Os exames são ministrados pelos Fornecedores

Aprovados de Programa (APPs) da WSET®.

Administrativamente, os APPs devem cumprir

com os critérios e os códigos de prática

estabelecidos no Manual Operativo.

3 Comunicação dos Resultados

Os resultados dos exames são comunicados

pela WSET® Awards da seguinte forma:

O APPs recebe uma lista com as notas de todos

os candidatos. Será o APP que comunicará os

resultados aos candidatos. O prazo para a

notificação dos resultados ao APP é de 8

semanas após a recepção dos exames

realizados pelos candidatos.

O envio dos certificados dos candidatos bem-

sucedidos é realizado através do APP.

Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla 26

4 Sobre o Exame da Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos WSET

®

A Wine & Spirit Education Trust não divulga exames anteriores desta Qualificação.

Unidade Um – Exame de Perguntas de Escolha Múltipla

Os exames de perguntas de escolha múltipla são cuidadosamente elaborados para refletir a

importância atribuída a cada um dos resultados de aprendizagem da Unidade Um. A seguinte

tabela oferece um detalhe da repartição das perguntas entre cada um dos resultados de

aprendizagem da Unidade Um.

Especificações para o Exame de Perguntas de Escolha Múltipla – Tabela de Controle

Resultado de Aprendizagem Critérios de Avaliação Perguntas por Exame

1.

Localização 7

Viticultura

Vinificação

Estágio e Engarrafamento

Composição do Custo do Vinho

2. França 26

Itália

Espanha

Portugal

Alemanha

Europa Central e Sudeste de Europa

Austrália

Nova Zelândia

África do Sul

América do Norte

América Central e América do Sul

Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos vinhos

3.

Regiões e distritos 6

Métodos de produção


4. Regiões e distritos



5. Processos de produção 8

Espirituosos e licores

Fatores que influenciam o estilo, a qualidade e o preço dos espirituosos

6. Características do estilo 3

Qualidade e preço

Princípios de harmonização de vinho e comida

Vendas e serviço

Defeitos mais comuns

Questões legais, sociais, de saúde e de segurança

Total de perguntas 50

Nota: os resultados de aprendizagem 3 e 4 serão avaliados através de uma combinação de 6 perguntas. O resultado de aprendizagem 5 só é avaliado através de perguntas de escolha múltipla.

Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla 27

Unidade Um - Exame de Perguntas de Escolha Múltipla

Para que os alunos possam

ter uma ideia do tipo de

perguntas que podem surgir

no exame, eis a seguir uma

seleção de perguntas. As

respostas encontram-se no

final. O exame consiste em

50 perguntas.

1. Qual das seguintes

descrições define melhor o estilo do Riesling da Alsácia?

a) Seco, com acidez alta e

nariz que lembra petróleo.

b) Meio doce, com acidez alta e nariz que lembra petróleo.

c) Seco, com acidez baixa e nariz meloso.

d) Meio doce, com acidez baixa e nariz meloso.

2. Que casta não é utilizada na produção do vinho do Porto?

a) Tinta Roriz.

b) Ugni Blanc.

c) Touriga Nacional.

d) Touriga Franca.

3. Qual é a casta principal no vinho de corte Rosé D’Anjou?

a) Gamay.

b) Grolleau.

c) Malbec.

d) Cabernet Franc.

4. Qual dos seguintes é um exemplo de um sistema de condução baixa e poda em vara para o cultivo da videira?

a) Guyot simples.

b) Gobelet.

c) Lira.

d) Geneva Double Curtain.

5. Qual dos seguintes estilos

de Champagne é o mais seco?

a) Sec. b) Brut. c) Extra Sec. d) Extra Brut.

6. Qual dos seguintes é um

vinho tinto seco?

a) Barsac.

b) Madiran

c) Savennières.

d) Puligny-Montrachet.

7. Que região de Itália produz

Gavi DOCG?

a) Piemonte.

b) Lombardia.

c) Veneto.

d) Toscana.

8. Qual dos seguintes pares está corretamente relacionado?

a) Condrieu e Marsanne.

b) Hermitage e Grenache.

c) Saint-Joseph e Syrah.

d) Côte-Rôtie e Cinsault.

9. Ao provar um vinho tinto,

como se detectam os taninos?

a) Sensação de ardor no

fundo da boca.

b) Salivação nas zonas laterais da língua.

c) Sensação secante na boca.

d) Cheiro amadeirado.

10. O que significa a palavra

“Quinta” na garrafa de um vinho do Porto?

a) Safra.

b) Propriedade.

c) Casta.

d) Estilo.

11. Qual dos seguintes é o

espirituoso base usado para o Grand Marnier?

a) Brandy. b) Vodka. c) Rum. d) Gin.

12. O vinho Condrieu AC é feito

a partir de

a) Syrah e Viognier.

b) apenas Syrah.

c) apenas Viognier.

d) Viognier e Marsanne.

Unidade Um – Perguntas de Escolha Múltipla continuação 28

13. Qual dos seguintes estilos

de vinho tem o direito de ser classificado como Entre-Deux-Mers AC?

a) Apenas vinho branco.

b) Apenas vinho tinto.

c) Apenas vinho branco e vinho tinto.

d) Vinho branco, vinho tinto e vinho rosé.

14. Qual dos seguintes é um

vinho tinto seco?

a) Agiorgitiko de Nemea.

b) Weinviertel DAC.

c) Recioto della Valpolicella.

d) Ruster Ausbruch.

15. O que são as “criaderas”?

a) Etapas no sistema de solera.

b) Armazéns para o estágio do Xerez.

c) Recipientes para o transporte do Xerez.

d) Esteiras nas que se secam as uvas.

16. Qual das seguintes

afirmações é verdadeira?

a) O Bourbon pode ser elaborado em qualquer lugar dos EUA.

b) O Bourbon é elaborado utilizando apenas cevada maltada.

c) O whisky canadiano é elaborado utilizando apenas centeio.

d) O whisky canadiano é normalmente destilado em alambique.

17. Em que estado da Austrália fica Margaret River?

a) New South Wales.

b) Victoria.

c) South Australia.

d) Western Australia.

18. Que nome recebe o

processo por meio do qual é retirado o sedimento de uma garrafa de Champagne?

a) Descuba.

b) Remuage.

c) Trásfega.

d) Dégorgement.

19. Qual dos seguintes

espirituosos deve ser destilado a partir de fruta?

a) Vodka.

b) Gin.

c) Armagnac.

d) Tequila.

20. Onde fica o vale do

Aconcagua?

a) Espanha.

b) Chile.

c) Argentina.

d) Uruguai.

Qualificação de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos

Respostas das Perguntas de

Exemplo

1. a

2. b

3. b

4. a

5. d

6. b

7. a

8. c

9. c

10. b

11. a

12. c

13. a

14. a

15. a

16. a

17. d

18. d

19. c

20. b

Unidade Um – Exame Escrito 29

Unidade Um – Exame de Perguntas de Resposta Curta

O exame consiste em quatro perguntas que valem 24 pontos cada uma e que requerem

respostas escritas curtas, para além de uma pergunta que vale 4 pontos. As perguntas podem

estar relacionadas com qualquer um dos temas da Unidade Um.

Especificações para o Exame de Perguntas de Resposta Curta – Tabela de Controle

Resultado de Aprendizagem Critérios de Avaliação Perguntas por Exame

1.

Localização 1 x 24 pontos

Viticultura

Vinificação

Estágio e Engarrafamento

Composição do Custo do Vinho

2. França 1 x 24 pontos

Itália

Espanha

Portugal

Alemanha

Europa Central e Sudeste de Europa

Austrália

Nova Zelândia

África do Sul

América do Norte

América Central e América do Sul


3.

Regiões e distritos 1 x 24 pontos



4. Regiões e distritos



6. Características do estilo 1 x 24 pontos

Qualidade e preço

Princípios de harmonização de vinho e comida

Vendas e serviço

Defeitos mais comuns

Questões legais, sociais, de saúde e de segurança 1 x 4 pontos

Total de perguntas 5

Nota: os critérios de avaliação cobertos no resultado de aprendizagem 6 também poderão ser avaliados através de outras perguntas do exame.

Unidade Um – Exame Escrito continuação 30 Seguidamente, uma pergunta de exemplo.

1. Um cliente que compra regularmente vinhos

franceses clássicos gostaria de alternativas do

Novo Mundo. Recomende um vinho do Novo

Mundo que seja apropriado como substituto de

cada um dos vinhos que se indicam a seguir.

Exponha os motivos das suas escolhas.

a) Pouilly-Fumé:

b) Côte-Rôtie:

c) Saint-Emilion:

d) Margaux:

e) Chablis:

Unidade Dois – Exame de Prova de Vinho 31 Unidade Dois – Exame de Prova de Vinho

Os candidatos deverão provar dois vinhos às

cegas e escrever uma análise dos vinhos

utilizando a Técnica Sistemática de Prova

WSET® - Nível 3.

Os candidatos deverão identificar cada um dos

vinhos e indicar a sua respectiva faixa de preço

no varejo/retalho.

O exame de prova de vinho vale 50 pontos.

Regulamento do Exame 32

1. Requisitos de Acesso

1.1 Elegibilidade

1.1.1 Os candidatos que solicitem realizar o

exame devem possuir a idade mínima legal

para comprar bebidas alcoólicas no país

onde o exame é feito, ou estar se

preparando para o exame como parte de

um programa de ensino reconhecido e a

tempo inteiro, ou contar com o

consentimento dos pais.

1.1.2 Os candidatos que não tiverem atingido a

idade mínima legal para comprar bebidas

alcoólicas no país onde o exame é feito, ou

aqueles candidatos que optem por não

provar bebidas alcoólicas por motivos de

saúde ou religiosos, não poderão provar

bebidas alcoólicas como parte do curso.

Estes candidatos não poderão realizar o

exame correspondente à Unidade Dois da


Espirituosos WSET®. Nestas situações, os

candidatos receberão um documento onde

constará que aprovaram a Unidade Um,

mas não lhes será outorgada a Qualificação

de Nível 3 em Vinhos e Espirituosos

WSET®.

1.1.3 Não existem restrições para aceder à


Espirituosos WSET® por causa de

sobreposições com outras qualificações ou

parte de outras qualificações.

1.2 Conhecimentos Prévios Recomendados

1.2.1 Recomenda-se que os candidatos possuam

a Qualificação de Nível 2 em Vinhos e

Espirituosos WSET®. Aos candidatos que

considerem ter um nível de conhecimentos

suficientemente bom dos temas do

programa de estudo do Nível 2, recomenda-

se entrar em contato com o seu futuro tutor

antes de se inscrever em algum dos cursos

a fim de obter orientações sobre o

reconhecimento dos conhecimentos que

detêm.

1.2.2 Os conhecimentos de literacia e de

numeracia requeridos para o exame são os

seguintes:

Literacia: Nível 2 das competências

básicas para os padrões nacionais do Reino

Unido ou nível de literacia equivalente no

idioma em que se realiza o exame.

Numeracia: Nível 2 das competências

básicas para os padrões nacionais do Reino

Unido ou equivalente.

2. Formato e Resultados

2.1 Os candidatos deverão aprovar um exame,

sem consulta, que compreende duas

unidades.

Unidade Um: Exame escrito constituído por

duas partes. Deve ser realizado no tempo

máximo de uma hora e 45 minutos. O

exame consiste em:

50 perguntas de escolha múltipla;

quatro perguntas de resposta curta e uma

pergunta que vale 4 pontos.

Para aprovar esta unidade da qualificação é

necessário uma nota mínima de 55% em

cada uma das partes.

Os resultados se classificam como se segue:

Média de 80% ou superior e nenhuma das unidades com menos de 65%

Aprovado com Distinção

Média entre 65% e 79% Aprovado com Mérito

Média entre 55% e 64% Aprovado

Média entre 45% e 54% Reprovado

Média de 44% ou inferior Reprovado sem classificar

Regulamento do Exame continuação 33

Unidade Dois: Exame prático que

consiste na prova cega de dois

vinhos. Deve ser realizado no tempo

máximo de 30 minutos. Para aprovar

esta unidade da qualificação é

necessário uma nota mínima de 55%

Para obter a Qualificação de Nível 3

em Vinhos e Espirituosos WSET®, os

alunos deverão aprovar ambas as

unidades do exame.

2.2 Os candidatos que aprovem ambas as

unidades obterão a Qualificação de

Nível 3 em Vinhos e Espirituosos

WSET® e receberão como nota a

média das notas obtidas em cada uma

das unidades.

Aqueles candidatos que aprovem

apenas uma das unidades receberão

um documento com a indicação da

nota obtida na unidade que aprovaram.

Quando o candidato tiver aprovado a

unidade em falta, ser-lhe-á entregue o

resultado final.

Os resultados dos candidatos que

aprovaram no exame serão enviados

para os APPs no prazo de 8 semanas

após a recepção dos exames

realizados pelos candidatos.

2.3 Os candidatos que aprovarem o exame

podem solicitar a utilização do termo

“WSET® Certified” no seu papel

timbrado ou cartões de negócios. Para

mais informação, contate

[email protected]

3. Situações Especiais

Os candidatos com requerimentos

especiais para a realização do exame,

mas que possam realizar avaliações

individuais escritas, deverão informar,

no momento da inscrição no curso, o

responsável pelos exames do APP

sobre estes requerimentos especiais.

Mais informações para os responsáveis

pelos exames e para os candidatos

podem ser solicitadas à WSET®

Awards. É política da WSET® Awards

que estes candidatos não fiquem em

situação de desvantagem nos exames.

Os candidatos são responsáveis por

informar os seus correspondentes

APPs, no momento da inscrição no

curso, sobre qualquer um destes

requerimentos especiais para a

realização do exame.

4. Repetir o Exame

Os candidatos que reprovaram numa

unidade podem solicitar realizar

novamente o exame da unidade que

reprovaram. Não há limite no número

de tentativas.

Os candidatos que alguma vez tenham

reprovado numa das unidades da


Espirituosos WSET®, não poderão

obter uma nota final superior a

Aprovado com Mérito.

Os candidatos que tiverem aprovado

ambas as unidades não poderão repetir

os exames para melhoria de nota.

Regulamento do Exame continuação 34 5. Exame - Condições e Conduta

5.1 Para poder realizar o exame, os

candidatos devem aceitar cumprir as

seguintes condições específicas:

no início do exame, todos os candidatos deverão apresentar ao supervisor um documento de identidade que inclua fotografia.

o exame deve completar-se no tempo máximo especificado para cada uma das unidades.

não é permitido consultar nenhum tipo de material, em qualquer formato, que não seja a folha de perguntas e a folha de respostas.

não é permitido nenhum tipo de comunicação entre os candidatos.

é proibido o uso de aparelhos eletrônicos de qualquer tipo.

é proibido o uso de dicionários de qualquer tipo.

é proibido o uso de “alarmes sonoros” em qualquer tipo de relógio.

os candidatos que chegarem depois da hora estabelecida para o início do exame poderão ingressar na sala, a critério do supervisor, e unicamente se os outros candidatos não forem afetados.

os candidatos não poderão sair da sala se não tiverem transcorrido, no mínimo, 15 minutos desde o início do exame.

os candidatos que tiverem completado o exame/avaliação antes dos últimos 10 minutos do tempo que dura o exame/avaliação poderão sair da sala, procurando não incomodar os demais candidatos. Não é permitido o reingresso na sala onde decorre o exame.

os supervisores não têm autorização para comentar, interpretar ou expressar opinião sobre qualquer pergunta do exame.

qualquer candidato suspeito de má conduta será solicitado a retirar-se imediatamente da sala de exame. O seu exame será enviado para o Painel de Avaliação para determinar a sua validade e uma eventual proibição futura para realizar exames.

as folhas com as perguntas do exame não poderão sair da sala de exame. Os candidatos que não entregarem as folhas de perguntas juntamente com a sua folha de respostas serão acusados de má conduta.

5.2 Os candidatos também comprometem-

se a seguir as instruções do supervisor.

Não seguir as instruções pode levar a

que os resultados do candidato sejam

anulados.

5.3 Os exames enviados para correção

tornam-se propriedade da WSET®

Awards, não sendo devolvidos aos

candidatos.

Regulamento do Exame continuação 35

6. Exame - Pedidos de Informação, Pedidos de Reavaliação e Reclamações

Os candidatos que desejem informações e/ou

a reavaliação (revisão da nota) dos seus

exames deverão contatar o seus APPs e

solicitar um Formulário de Informação e

Reavaliação dos Resultados do Exame. Este

formulário deverá ser preenchido e enviado à

WSET® Awards, juntamente com o respectivo

pagamento das despesas, no prazo máximo

de 12 semanas a contar desde a data do

exame. Não será considerado nenhum pedido

recebido fora desse prazo. As respostas aos

pedidos de informação e de reavaliação serão

dadas no prazo de 8 semanas após a sua

recepção.

Qualquer candidato que não esteja satisfeito

com a resposta ao pedido de reavaliação do

exame deverá contatar o APP e solicitar um

Formulário de Reclamação do Resultado do

Exame. Este formulário deverá ser

preenchido e devolvido à WSET® Awards,

juntamente com o respectivo pagamento das

despesas, no prazo máximo de 10 dias úteis

a contar desde a notificação da resposta ao

pedido de reavaliação. Não será considerada

nenhuma reclamação recebida fora desse

prazo. As respostas às reclamações serão

dadas no prazo de 8 semanas desde o

momento da sua recepção.

7. Satisfação do Aluno

Se algum aluno considerar que o seu APP

não está a prestar o serviço esperado ou que

atua de uma forma que não vai ao encontro

dos padrões requeridos a nível administrativo,

de ensino ou de exames, deverá em primeiro

lugar comunicar estas situações ao seu APP.

Se a questão não for resolvida de forma

satisfatória, o aluno deverá contatar o nosso

Gerente de Garantia da Qualidade por email:

[email protected]. Por favor, tenha em

conta que todas as reclamações serão

tratadas de forma confidencial, mas a WSET®

Awards não poderá dar seguimento às

reclamações anônimas.

8. Regulamento da WSET

® Awards

A WSET® Awards reserva-se o direito de

adicionar ou alterar qualquer destas normas

se assim o considerar necessário.

mailto:[email protected]

Notas 36

Notas continuação 37

Notas continuação 38

Wine and Spirit Education Trust 39-45 Bermondsey Street, London SE1 3XF Reino Unido email: [email protected] web: www.wsetglobal.com © Wine & Spirit Education Trust 2012 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida ou transmitida em forma alguma ou por qualquer meio, eletrônico ou mecânico, incluindo fotocópia, gravação ou qualquer sistema de armazenamento ou recuperação de informação sem a prévia autorização escrita dos editores. Traduzido do original em inglês por Maria Daniela Bomrad, com revisão de Raul Riba D´Ave AIWS - Tel. +351 967025033

Documents

“explorando o mundo dos vinhos e espirituosos” · Desenvolvimento de Competências Chave O Governo britânico, através do organismo denominado Office of the Qualifications and