“Neste evento será possível€¦ · artes marciais, entre outros desportos, que se podem fazer em Óbidos. É com orgulho que afirmamos um território que caminha, salta, corre

PÁGINA 325 DE ABRIL A 5 DE MAIO 2019 //

Este ano, o Festival Internacional de Chocolate de Óbidos decorre em 11 dias seguidos. Ao chegarmos à 17.ª edição sentimos que estava na altura de reinventar um evento que todos os anos é recriado. Todos os anos fazemos o mesmo evento de forma diferente. Ora mudam as datas, ora muda o espaço, muda sempre a distribuição dos participantes, das actividades, das diversões. Nesta edição assumimos mais mudanças. Continuamos a fazer um festival para as famílias, para os apreciadores de chocolate, mas este ano reforçámos a programação dirigida aos profissionais.

Faz parte da nossa missão criar e propagar conhecimento teórico e cientifico, incentivar e promover mais conhecimento técnico. Os cursos e workshops inscrevem-se nessa visão. Retomamos também os concursos a partir deste ano. Nesta edição, vamos eleger o Chocolate do Ano em Portugal. A partir de agora não haverá pastelaria que se preze, nem profissional que queira evoluir, que não deseje conquistar este prémio. O tema da XVII edição é o desporto. Faz parte

do compromisso do município de Óbidos promover a saúde e o bem estar da sua população e dos portugueses em geral. Neste evento será possível acompanhar uma vasta programação na área do chocolate com a obrigatória programação de showcooking, as demonstrações de trabalho ao vivo dos chefs e a Casa de Chocolate das Crianças, onde os mais novos vão meter as mãos na massa, entre um conjunto de quase 40 pontos de venda, muito diversificados. Mas também acompanhar as aulas de várias danças que se praticam por cá, ou as demonstrações das diversas artes marciais, entre outros desportos, que se podem fazer em Óbidos. É com orgulho que afirmamos um território que caminha, salta, corre e pula, pela qualidade de vida.De ano para ano, verificamos que sobe o consumo do chocolate de qualidade e este é um bom indicador. Os portugueses são na Europa um dos povos que consome menos chocolate. Podemos consumir mais, sobretudo em qualidade. Que além do mais, também é melhor para a saúde.

Lino RomãoCurador FIC 2019

“Neste evento será possível acompanhar uma vasta programação na área

do chocolate...”

PÁGINA 4 // XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOS

ESTRADA NACIONAL

N.º

8

CALDAS DA RAINHA

RUA PORTA DA VILA LARGO DE S. PEDRO

PRAÇA DE SANTA

MARIA

RUA DIREITA

OLHO MARINHO ESTRADA NACIONAL N.º 8

TRAV

. DO

AR

CO

DA

CA

DEI

A

RUA DE SÃO TEOTÓNIO

LARGO DR. JOÃO LOURENÇO LARGO

SENHORADA GRAÇA

TRAV. DE SANTA MARIA

MUSEUMUNICIPAL

RUA DA PRAÇA

A8/A15

> LIS

BOA / LEIR

IA / SANTARÉM

GAEIRAS

SANTUÁRIOSENHOR JESUS DA PEDRA

RIO ARNÓIA

MUSEUPAROQUIAL

RUA DIREITA

RUA JOSEFA DE ÓBIDOS

RUA DO HOSPITAL

MIRADOURO DO JOGO DA BOLA

AUDITÓRIOCASA

DA MÚSICA

GALERIA NOVAOGIVA

MUSEU ABÍLIO

MURALHAS DA VILA DE ÓBIDOS

AQUEDUTO

CDI

LARGO DAPORTA DA VILA

RUA

DO C

ORO

NEL

PACH

ECO (R

ua N

ova)

LIVRARIA DOMERCADO BIOLÓGICO

ESPAÇO Ó

CAPELA DE S. MARTINHO

POSTODE TURISMO

JARDIMDOS

BOMBONS

RUA DAS TABLETES

MIRADOURO

DOS SALGADOS

ALAMEDA DOS CACAUEIROS

PALCOSHOWCOOKING

CHOCOLATE

DOME

CANTINHO

DOS PEQUENOS

GULOSOS

ZONA DO

DESPORTO

ESTRADA NACIONAL

N.º

8

CALDAS DA RAINHA


PRAÇA DE SANTA

MARIA

RUA DIREITA

LARGO DESÃO TIAGO


TRAV

. DO

AR

CO

DA

CA

DEI

A



SENHORADA GRAÇA


MUSEUMUNICIPAL

RUA DA PRAÇA

A8/A15

> LIS

BOA / LEIR

IA / SANTARÉM

GAEIRAS


RIO ARNÓIA

MUSEUPAROQUIAL

RUA DIREITA


RUA DO HOSPITAL


AUDITÓRIOCASA

DA MÚSICA

GALERIA NOVAOGIVA

MUSEU ABÍLIO


AQUEDUTO

CDI


RUA

DO C

ORO

NEL

PACH

ECO (R

ua N

ova)

BILHETEIRA

LIVRARIA

DE SANTIAGO


ESPAÇO Ó


ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO OESTE

POSTODE TURISMO

JARDIMDOS

BOMBONS

RUA DAS TABLETES

MIRADOURO

DOS SALGADOS


PALCOSHOWCOOKING

CHOCOLATE

DOME

CANTINHO

DOS PEQUENOS

GULOSOS

ZONA DO

DESPORTO

TABLETE

LOUNGE

VILA DE ÓBIDOS

CERCA DO CASTELO


ESTRADA NACIONAL

N.º

8

CALDAS DA RAINHA


PRAÇA DE SANTA

MARIA

RUA DIREITA


TRAV

. DO

AR

CO

DA

CA

DEI

A



SENHORADA GRAÇA


MUSEUMUNICIPAL

RUA DA PRAÇA

A8/A15

> LIS

BOA / LEIR

IA / SANTARÉM

GAEIRAS


RIO ARNÓIA

MUSEUPAROQUIAL

RUA DIREITA


RUA DO HOSPITAL


AUDITÓRIOCASA

DA MÚSICA

GALERIA NOVAOGIVA

MUSEU ABÍLIO


AQUEDUTO

CDI


RUA

DO C

ORO

NEL

PACH

ECO (R

ua N

ova)


ESPAÇO Ó


POSTODE TURISMO

JARDIMDOS

BOMBONS

RUA DAS TABLETES

MIRADOURO

DOS SALGADOS


PALCOSHOWCOOKING

CHOCOLATE

DOME

CANTINHO

DOS PEQUENOS

GULOSOS

ZONA DO

DESPORTO

ESTRADA NACIONAL

N.º

8

CALDAS DA RAINHA


PRAÇA DE SANTA

MARIA

RUA DIREITA

LARGO DESÃO TIAGO


TRAV

. DO

AR

CO

DA

CA

DEI

A



SENHORADA GRAÇA


MUSEUMUNICIPAL

RUA DA PRAÇA

A8/A15

> LIS

BOA / LEIR

IA / SANTARÉM

GAEIRAS


RIO ARNÓIA

MUSEUPAROQUIAL

RUA DIREITA


RUA DO HOSPITAL


AUDITÓRIOCASA

DA MÚSICA

GALERIA NOVAOGIVA

MUSEU ABÍLIO


AQUEDUTO

CDI


RUA

DO C

ORO

NEL

PACH

ECO (R

ua N

ova)

BILHETEIRA

LIVRARIA

DE SANTIAGO


ESPAÇO Ó


ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO OESTE

POSTODE TURISMO

JARDIMDOS

BOMBONS

RUA DAS TABLETES

MIRADOURO

DOS SALGADOS


PALCOSHOWCOOKING

CHOCOLATE

DOME

CANTINHO

DOS PEQUENOS

GULOSOS

ZONA DO

DESPORTO

TABLETE

LOUNGE

CHOCOLATE DOMEEsculturas em ChocolateWorkshopsCursosEsculturas ao vivoExpositores

PALCO SHOWCOOKINGDemonstrações

CANTINHO DOS PEQUENOS GULOSOSCasa de Chocolate das Crianças

TABLETE LOUNGEChocolate Lounge

RUA DAS TABLETESExpositores

JARDIM DOS BOMBONSExpositores

ALAMEDA DOS CACAUEIROSExpositores

MIRADOURO DOS SALGADOSExpositores

ZONA DO DESPORTOAulas e demonstraçõesSimuladores


ESCULTURAS DE CHOCOLATE

O desporto, tema que inspira a cenografia do Festival, é o mote para as dez monumentais esculturas em chocolate.Totalmente realizadas em chocolate, nas três variantes deste ingrediente: negro, de leite e branco, estas esculturas serão representativas de diferentes modalidades desportivas, cumprindo um compromisso da promoção da saúde e do bem-estar, sendo a atividade desportiva uma forma de obtenção destes objetivos. No Festival poderá conhecer objetos em chocolate como: os três grandes

CHOCOLATE DOME

troféus do Futebol: a Taça da Copa do Mundo da FIFA, o troféu UEFA Champions League e o prémio Bota de Ouro da European Sports Media; ou apreciar o carro de Fórmula 1 da McLaren, usado pelo Ayrton Senna; bem como, ver os Anéis Olímpicos e também a representação de uma cadeira paralímpica; admirar a peça sobre os desportos náuticos, representada por um barco à vela ou a composição sobre o Basquetebol; ou ainda, conhecer a escultura sobre o Surf e Golf, duas modalidades muito relevantes na zona Oeste.


O Chef Abner Ivan é o chef responsável pelas esculturas do Festival Internacional de Chocolate em Óbidos . Diretor executivo do Cpac Brasil (Clube dos padeiros e confeiteiros do Brasil) e Campeão da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, na categoria Chocolate, etapa Brasil. Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria procura sempre ampliar os seus conhecimentos, com novas técnicas, harmonização de texturas e sabores, e conceitos inovadores.

O chef Abner Ivan orientou em Óbidos uma residência artística pelo terceiro ano consecutivo, onde este ano foram produzidas estas sete esculturas pelos quatro pasteleiros que trabalham sob orientação deste criativo chef chocolatier brasileiro: Chef Natália Marinho, Chef Wilson Silva, Chef Luís Faustino e o pasteleiro Daniel Mimoso.

Chef Justo Almendrote, Mestre pasteleiro, é Membro da seleção gastronómica espanhola e Embaixador gastronómico da comunidade de Madrid, bem como Assessor Técnico de Pastelaria.

Foi, durante 10 anos, Professor Titular da Escola Superior de Formação e Professional de Pastelaria da Comunidade de Madrid, com mais de 9 mil horas em cursos de pastelaria (bolos, bombonaria, mousses e semifrios, bolos secos, massas folhadas e caramelo).

Foi criador da torta comemorativa do Bicentenário de 2 de Maio e, durante 10 anos, criador da Torta San Juan para Sua Majestade Rei Juan Carlos I, de Espanha. Neste Festival será presidente do Júri Chocolate do Ano e realizará um Showcooking de Coulis de Framboesa Glaceado e um Workshop de Bombons, no dia 5 de Maio.

CHEFS E EQUIPA TÉCNICA


O Chef Paulo Santos, chef, formador e artista plástico de Caldas da Rainha, onde tem a padaria “Forno do Beco”, apresenta três trabalhos em serigrafia em chocolate sobre os símbolos dos três maiores clubes desportivos portugueses: Sport Lisboa e Benfica, Futebol Clube do Porto e Sporting Clube de Portugal, e uma escultura que representa os primórdios do futebol, no século XIX, e que assinala também a chegada da primeira bola de futebol a Portugal, trazida pelo obidense Guilherme Pinto Basto, da Casa das Gaeiras, e que então estudava em Inglaterra.

Chef Jorge Cardoso, chef pasteleiro português radicado na Suíça, ganhou o concurso mundial de culinária no Luxemburgo, em finais de 2018, na categoria de chocolate. Jorge Cardoso trabalhou com um dos melhores mestres chocolateiros David Pasquiet e actualmente trabalha como Chef/Mestre chocolateiro na Pastelaria Chocolataria Suard, em Fribourg-Suiça. Irá executar ao vivo durante o Festival, durante os dias 28,29 e 30 de Abril, uma escultura que representa os desportos de Inverno. Será também mentor de um Curso de Bombons e um Curso de Iniciação em Escultura de Chocolate dirigido a profissionais, nos dias 2 e 3 de Maio, respectivamente.

Chef Eduardo Cerqueira, chef pasteleiro e cake design, proprietário da Pastelaria Barca Doce, em Quinta do Conde, Sesimbra, será o autor de uma estátua de chocolate do inolvidável CR7 - Cristiano Ronaldo, como jogador da Juventus. Este profissional da área da pastelaria, que se formou em diversos cursos de esculturas de Chocolate ligados ao Festival de Chocolate de Óbidos, apresenta um trabalho escultórico de relevância, ao produzir uma imagem de corpo inteiro do jogador mundialmente famoso.


CURSOS E WORKSHOPSCHOCOLATE DOME

No espaço Chocolate Dome pode encontrar a cozinha da equipa técnica do Festival, onde os Chefs de pastelaria e cozinha estarão a demonstrar as suas habilidades com o chocolate. Quer em demonstrações de trabalho ao vivo, quer na partilha do seu conhecimento deste incrível produto e ingrediente, um naipe alargado de especialistas vem ministrar cursos para profissionais e pú-blico geral.

ATELIER DE ESCULTURA AO VIVODiferentes chefs apresentam as suas habilidades na construção das Esculturas, num atelier onde o chocolate toma a forma de peças de arte ligadas ao desporto.Ver programação diária.


CURSO DE TABLETES EM CHOCOLATEChef Natália MarinhoDESTINADO A PROFISSIONAIS E AO PÚBLICO GERAL

Curso que demonstra a elaboração de tabletes de chocolate com diferentes sabores e toppings, permitindo ao utilizador a criação das suas próprias tabletes de chocolate.

PREÇO: 30€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 26 DE ABRIL

14H30Duração: 4 horas

WORKSHOP DE BOMBONS:AS NOVAS TÉCNICAS E TENDÊNCIAS DE GANACHES, PINTURAS E RECHEIOSChef Francisco Siopa e Chef Rita SoutoDESTINADO A PROFISSIONAIS E AO PÚBLICO GERAL

Dotado de um notável espírito criativo e com uma exigência técnica exemplar, o Chef executivo de pastelaria do Penha Longa, Franscisco Siopa, tem a seu cargo todos os restaurantes do resort - sete no total - incluindo o LAB e o Midori, ambos detentores de uma estrela Michelin. É também o nome por detrás do ‘The Chocolate by Penha Longa’, a marca de chocolates da insígnia de luxo.

PREÇO: 30€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 27 DE ABRIL


CURSO DE BOMBONSChef Abner Ivan DESTINADO A PROFISSIONAIS

Chef Abner Ivan é responsável pelas esculturas do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos e diretor executivo do Cpac Brasil (Clube dos padeiros e confeiteiros do Brasil) e Campeão da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, na categoria Chocolate, etapa Brasil. Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria procura sempre ampliar os seus conhecimentos, com novas técnicas, harmonização de texturas e sabores, e conceitos inovadores, que vem partilhar neste curso com o Bombom de Manga e o Bombom de Whisky.

PREÇO: 70€(inclui entrada no Festival de Chocolate)

28 DE ABRIL13H00

Duração: 3h30

Inscrições em www.festivalchocolate.cm-obidos.pt




CURSO DE BOMBONSChef Chocolatier Jorge CardosoDESTINADO A PROFISSIONAIS

Curso ministrado pelo vencedor do Concurso Mundial de Culinária no Luxemburgo, Villeroy & Boch Culinary World Cup, Chef Jorge Cardoso. Este talentoso chef trabalhou com um dos melhores mestres chocolateiros, David Pasquiet, e actualmente trabalha como chef/mestre chocolateiro na Pastelaria Chocolataria Suard, em Fribourg-Suiça. Irá ensinar as técnicas para a produção de: Bombons de Morango e Gengibre; Bombons de Praliné e avelã; Trufa Grand Cru chocolate de leite; Bombons de Baileys; Barras de frutos secos.

PREÇO: 70€(inclui entrada no Festival de Chocolate) 2 DE MAIO


CURSO DE INICIAÇÃO À ESCULTURA EM CHOCOLATEChef Chocolatier Jorge CardosoDESTINADO A PROFISSIONAIS

Curso ministrado pelo campeão mundial do Concurso Mundial de Culinária do Luxemburgo, Chef Jorge Cardoso, que irá ensinar as técnicas de iniciação para a produção de Esculturas.






WORKSHOPS DE COZINHA MOLECULARChef Juliana SatoDESTINADO AO PÚBLICO GERAL

Juliana Sato iniciou o seu trajeto na cozinha, após largar uma carreira como jornalista no Brasil. Apaixonada por cozinha, dedicou- se a aprender sobre a ciência dos alimentos e especializou-se nesta matéria, iniciando o Mestrado em Ciências Gastronómicas, da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa e do Instuto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa. Atualmente é formadora dos Cursos de Cozinha e Pastelaria da ACPP (Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal), nas cadeiras de Gastronomia Molecular, Introdução à Nutrição e Cozinha Brasileira - para além de ministrar Workshops, Cursos e Consultorias em todo o País. O seu Workshop inclui as seguintes matérias: Introdução à cozinha molecular -Caviar de Chocolate -Sponge Cake de Chocolate com ouro - Esparguete de chocolate - Ganaches de chocolate com água.


11H00 E 15H30Duração: 2 horas

WORKSHOP DE BOMBONSMestre Chocolateiro Justo AlmendroteDESTINADO AO PÚBLICO GERAL

Workshop ministrado pelo Mestre Chocolateiro Justo Almendrote, membro da seleção gastronómica espanhola e Embaixador gastronómico da comunidade de Madrid, bem como Assessor Técnico de Pastelaria. Foi durante 10 anos Professor Titular da Escola Superior de Formação e Professional de Pastelaria da Comunidade de Madrid. Este workshop versará sobre o Bombom de Melão, Presunto e Azeitona e o Bombom de Roquefort e Mel.






CONCURSO CHOCOLATE DO ANO

O concurso “Chocolate do Ano” tem como objetivo a promoção e divulgação do que de melhor se faz em chocolate a nível nacional. Com esta ação pretende-se elevar e destacar, no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, um produto considerado o melhor na edição respeitante, fomentando o desenvolvimento de produtos nesta área e proporcionando uma plataforma de divulgação para os mesmos. Destina-se a todos os profissionais da área alimentar que levem a concurso um produto em que que o chocolate seja o ingrediente principal.

JÚRIEstipulados para júri deste concurso estão: como presidente, o Mestre Chocolateiro Justo Almendrote, da Chocolates Eureka e Fundación Villa Y Cortes (Salón de Chocolate de Madrid); Chef Chocolatier Abner Ivan, autor das Esculturas do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos; Chef Chocolatier Jorge Cardoso, Campeão do Mundo em Escultura Artística em Chocolate 2018; Daniel Pinto, diretor da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste; Ricardo Pedras Ribeiro, presidente do Conselho de Administração da Óbidos Criativa, E.M.

PRÉMIOSNeste concurso serão atribuídos prémios ao produto classificado “Chocolate do Ano – Ouro” como primeiro classificado, ao “Chocolate do

1 DE MAIO // 14H00CHOCOLATE DOME

Ano – Prata”, como segundo classificado e ao “Chocolate do Ano – Bronze”, como terceiro classificado.

Na edição 2019, os prémios são:• “Chocolate do Ano – Ouro” - Uma viagem

com estadia para duas pessoas, durante uma semana, à Costa do Marfim (país responsável pela maior produção de cacau do mundo). Convite para integrar o Júri e a Equipa Técnica do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020.

• “Chocolate do Ano – Prata” - Uma estadia de 2 noites, em quarto duplo, para 2 pessoas, num hotel do Grupo Pestana, à escolha do premiado. Prémio com o apoio do Grupo Pestana. Convite para integrar a Equipa Técnica e a programação no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020.

• “Chocolate do Ano – Bronze” - Presença em stand tipo, gratuito, no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020, e convite a integrar a programação no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, edição 2020;


CASA DE CHOCOLATEDAS CRIANÇAS

Numa aventura divertida, onde a criatividade é a palavra de ordem, os mais novos vão arregaçar as mangas e colocar as mãos no chocolate. Aprender, experimentar e provar.

BILHETE CRIANÇA (≥3)**Valor do bilhete por criança. Válido durante todos os dias do evento.

1 ATIVIDADE INCLUÍDA:Chocolate para Pequenos Artistas – €4(disponível apenas na bilheteira do evento)

2 ATIVIDADES INCLUÍDAS:Chocolate para Pequenos Artistas e Facepainting – €5(disponível apenas na bilheteira do evento)

4 ATIVIDADES INCLUÍDAS: €6

CADA ATIVIDADE EXTRA: 2€(disponível apenas na bilheteira da Casa do Chocolate das Crianças)

LOTAÇÃO: 10 crianças por sessãoHORÁRIO: 11h00-19h00 – dia útil e domingo 11h00-20h00 – feriado, sexta-feira e sábado


ATIVIDADES: para crianças com idades compreendidas entre os 3 e os 12 anos

1 - CHOCOLATE PARA PEQUENOS ARTISTASEspaço onde podes demonstrar a tua criatividade com o chocolate criando peças artísticas, com ingredientes coloridos e bastante saborosos.

2 - LABORATÓRIO DO CHOCOLATEAventura-te no nosso laboratório a experimentar a cozinha molecular, onde podes fazer um Esparguete de Chocolate com Caviar Doce. Esta é uma experiência muito saborosa que vais querer repetir.

3 - GULOSEIMAS SEM CULPANeste atelier aprendes a criar guloseimas mais saudáveis, como o Bolo de Banana com Manteiga de Amendoim e Chocolate e os snacks de milho ou arroz com topping de chocololate, para te poderes lambuzar sem pedir desculpa.

4 - FACEPAINTINGUm espaço onde podes usar a tua imaginação para seres pintado com desenhos divertidos alusivos ao chocolate. Ficarás um docinho!


JOSEFA DE CHOCOLATE

Um doce inspirado na célebre pintora barroca, Josefa d’Óbidos, que celebrou, pela pintura, a doçaria tradicional e conventual portuguesa. Esta delícia agora criada visa homenagear o trabalho imortal desta artista, que revelou nas suas criações a excelência do traço e do registo de um testemunho de época. Esta saborosa criação, lançada no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, apresenta alguns dos sabores mais identificativos desta região: chocolate e pêra rocha, e fará parte do património gastronómico municipal.

SOBRE JOSEFA D’ÓBIDOSJosefa de Ayala Cabrera (1630-1684), conhecida como Josefa d’Óbidos, é uma das marcas identitárias de Óbidos, não por ser uma das poucas mulheres pintoras do século XVII, mas sim por ser uma das grandes pintoras do Barroco Português. A obra “Natureza morta com cesto de folares, flores e pano bor-dado” de Josefa de Óbidos, constitui uma demonstração da do-çaria tradicional e conventual portuguesa com a representação de um folar, um tradicional pão da Páscoa, e está em exposição permanente do Museu Municipal de Óbidos, onde recomendamos uma visita.

APRESENTAÇÃO NO DIA 25 DE ABRIL, A PARTIR DAS 15H00, NA CERCA DO CASTELO


Receita criada por Chef Paulo Santos (Forno do Beco)Produção: Forno do Beco com o apoio Capinha de Óbidos e alunos do Curso de Restauração da Escola Josefa de ÓbidosProduto à venda no stand da Escola Josefa de Óbidos

INGREDIENTES PROCEDIMENTO

PÃO-DE-LÓ6 OvosAçúcar - 125gFarinha - 100g

BISCOITOFarinha - 500gMargarina massas - 300gAçúcar em pó - 100gAvelãs trituradas - 100g

MOUSSENatas vegetais - 450gChocolate negro - 300g

PÊRA ROCHA EM CALDAPêra RochaVagem de baunilha 1 unid.Água - 2lAçúcar - 1l

PÃO-DE-LÓBater os ovos com o açúcar até ficar em bico de pássaro, envolver a farinha delicadamente e cozer a 200ºC num tabuleiro forrado com papel.

BISCOITOBater a margarina com o açúcar em pó até ficar em “pomada” e ligar os ingredientes secos até obtenção de uma mistura ho-mogénea. Reservar a 5ºC durante 4 horas, esfarelar o preparado para um tabuleiro forrado com papel e cozer a 160ºC até ficar completamente seco.

MOUSSEPartir o chocolate em pedaços pequenos e colocar num recipiente de inox, ferver as natas vegetais e ligar ao chocolate previamente partido mexendo com um salazar até obter um aparelho homo-géneo. Reservar a 5ºC durante 4 horas.

PÊRA ROCHA EM CALDAMisturar a água, o açúcar, deixar ferver e colocar a pêra descas-cada no xarope até cozer sem ficar desfeita. Ligar as sementes da vagem de baunilha e reservar no frio até arrefecimento completo.

MONTAGEMCortar o pão-de-ló em retângulos com 12 cm por 5 cm, pincelar com a calda da pêra; colocar a mousse num saco de pasteleiro com uma boquilha em forma de gota e decorar a tira de pão-de-ló ensopada num movimento de reptação. Cortar tiras finas de pêra e dispor em cima da mousse. Decorar com o biscoito crocante de avelã.

RECEITA


PROGRAMAÇÃO25 DE ABRIL // QUINTA-FEIRA

14h00 // CHEF SANDRA SANTOSNutricionista autora do livro e blog Papinhas da Xica

RECEITA: Brownie de batata doce e cacau Lollipops de tâmaras e chocolate

PALCO SHOWCOOKING

14h00-18h00 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOTrabalho ao vivo com o Chef Abner Ivan

CHOCOLATE DOME

14h30 // AULA DE POUNDZONA DE DESPORTO

15h30 // CHEF TOMÁS PEREIRAThe Cook Lab

RECEITA: Gambão em Caril de chocolate brancoSobre.a.Mesa : “Drip Plating”

PALCO SHOWCOOKING

16h00 // AULA FUNCIONALZONA DE DESPORTO

17h00 // CHEF CÉU CHOCOLATIERRECEITA: Brownie de cacau com cheesecake e cremoso de ginjinha

PALCO SHOWCOOKING

17h30 // AULA DE STEPZONA DE DESPORTO


PROGRAMAÇÃO26 DE ABRIL // SEXTA-FEIRA

14H00 // AGRUPAMENTO DE ESCOLAS JOSEFA D’ÓBIDOSCurso Profissional de Cozinha e Pastelaria sob coordenação Chef João Alpalhão e Chef Inês Bernardo

RECEITA: Pastéis de Óbidos

PALCO SHOWCOOKING

14h30 // CROSS TRAININGZONA DE DESPORTO

14h30 // CURSO DE TABLETES EM CHOCOLATECHEF NATÁLIA MARINHOCHOCOLATE DOME

15H30 // CHEF RAMIRO FERREIRAEHTO

RECEITA: Pão de Chocolate e Alfarroba

PALCO SHOWCOOKING


12h00 // DANÇA LATINAZONA DE DESPORTO

17H00 // CHEF FRANCISCO SIOPATHE CHOCOLATE BY PENHA LONGA HOTEL

PALCO SHOWCOOKING

* mais informações na página 11


15h30 // CHEF PAULA DOMINGUES e CHEF FERNANDO CORREIAEHTO

RECEITA: “Energia gera Energia”

PALCO SHOWCOOKING

PROGRAMAÇÃO27 DE ABRIL // SÁBADO

14h00 // CHEF HÉLIO LOUREIRORECEITA: Bolo de batata doce com chocolate e farinha de côco

PALCO SHOWCOOKING

12h00 // BODY COMBATZONA DE DESPORTO

14h00-16h30 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOTrabalho ao vivo com o Chef Abner Ivan

CHOCOLATE DOME

14h30 // AULA LOCALIZADAZONA DE DESPORTO


16h00 // ZUMBAZONA DE DESPORTO

17h30 // AULA DE PILATESZONA DE DESPORTO

17h00 // CHEF WILSON SILVA e CHEF LUÍS FAUSTINORECEITA: Bombons de frutos vermelhos

PALCO SHOWCOOKING

18h00 // II CORRIDA DO CHOCOLATE E I CAMINHADA DO CHOCOLATEÓbidos+Ativo e CAOB - Clube de Atletismo de Óbidos

INÍCIO: PORTA DA VILA

17h00 // WORKSHOP DE BOMBONSCHEF FRANCISCO SIOPA E CHEF RITA SOUTO As novas técnicas e tendências de Ganaches, Pinturas e Recheios

CHOCOLATE DOME


SABOR A OUTRO NÍVELALCANCE A EXCELÊNCIAEM CADA PASSO.


16h30-18h00 // ATELIER DE ESCULTURA AO VIVOtrabalho vivo com o Chef Jorge Cardoso

CHOCOLATE DOME

PROGRAMAÇÃO28 DE ABRIL // DOMINGO

11h30 // DEMONSTRAÇÃO DE HIP-HOPZONA DE DESPORTO

12h00 // AULA DE KARATÉZONA DE DESPORTO

13h00 // CURSO DE BOMBONSCHEF ABNER IVANCHOCOLATE DOME

14h00 // CHEF TIAGO FERREIRAGramas com Sabor

RECEITA: Donuts com cobertura de chocolate branco

PALCO SHOWCOOKING



14h30 // AULA DE JIU JITSUZONA DE DESPORTO

15h30 // CHEF JOANA MENDESEHTO

RECEITA: Sugestão pré-treino e pós-treino

PALCO SHOWCOOKING


17h00 // CHEF ABNER IVANRECEITA: Delícia de caramelo e côco queimado

PALCO SHOWCOOKING


NO RECINTO:

Música Itinerante


PROGRAMAÇÃO29 DE ABRIL // SEGUNDA-FEIRA

12h00 // DANÇA LATINAZONA DE DESPORTO

14h00 // CHEF TIAGO COSTAEHTO

RECEITA: A Cabra, o Chocolate e o Oeste.

PALCO SHOWCOOKING


CHOCOLATE DOME


16H00 // CHEF LUÍS TARENTAEHTO

RECEITA: Triatlo de Chocolates

PALCO SHOWCOOKING

16h00 // AULA DE TAEKWONDOZONA DE DESPORTO

17H00 // CHEF EURICO NETOEPN - Curso Técnico de Restauração, Cozinha e Pastelaria

RECEITA: Polvo confitado em azeite de estragão e cacau, aioli de batata doce, mesclade de chicharo e fava baby em molho de chouriço picante com vinagrete de chocolate negro.

PALCO SHOWCOOKING


PROGRAMAÇÃO30 DE ABRIL // TERÇA-FEIRA

12h00 // CROSS TRAINNINGZONA DE DESPORTO

14h00 // CHEF JOÃO DINISEHTO

RECEITA: Golo de Chocolate

PALCO SHOWCOOKING


CHOCOLATE DOME

14h30 // AULA DE HIP-HOPZONA DE DESPORTO

15H30 // CHEF TIAGO FERREIRAGramas com Sabor

RECEITA: Tarte de marshmallows e chocolate negro

PALCO SHOWCOOKING


17H00 // CHEF RICARDO RAIMUNDOESTM

RECEITA: O Chocolate numa versão salgada do mar à terra.A Fruta do Oeste em chocolate do Festival de Óbidos.A Melhor Maçã de Alcobaça IGP.

PALCO SHOWCOOKING


16h00 // AULA DE ZUMBAZONA DE DESPORTO

PROGRAMAÇÃO1 DE MAIO // QUARTA-FEIRA

12h00 // ZUMBAZONA DE DESPORTO

14h00 // CONCURSO CHOCOLATE DO ANOCHOCOLATE DOME

14H00 // CHEF HAGIRA GUIBARECEITA: Delícia de cacau com ginja de Óbidos e frutos exóticos

PALCO SHOWCOOKING

14h30 // AULA BUM BUMZONA DE DESPORTO

15H30 // CHEF JOANA MESTREDEGUSTAÇÃO

PALCO SHOWCOOKING

17H00 // AGRUPAMENTO DE ESCOLAS JOSEFA D’ÓBIDOSCurso Profissional de Cozinha e Pastelaria, coordenação Chef João Alpalhão e Chef Inês Bernardo

RECEITA: Josefa de Chocolate*

PALCO SHOWCOOKING

17h30 // AULA DE STRONGZONA DE DESPORTO


* receita disponível na página 18


PROGRAMAÇÃO2 DE MAIO // QUINTA-FEIRA

12h00 // KEMPOZONA DE DESPORTO

14h00 // CHEF PAULA DOMINGUES e CHEF FERNANDO CORREIAEHTO

RECEITA: A Grande Vitória

PALCO SHOWCOOKING

14H00 // WORKSHOP DE BOMBONS CHEF JORGE CARDOSOCHOCOLATE DOME


15H30 // CHEF NATÁLIA MARINHORECEITA: Pirulito de brownie com cobertura de chocolate

PALCO SHOWCOOKING


17h00 // CHEF TIAGO FERREIRAGramas com Sabor

RECEITA: Pão chocofibra

PALCO SHOWCOOKING



14H00 // CHEF HAGIRA GUIBARECEITA: Delícia de cacau com ginja de Óbidos e frutos exóticos

PALCO SHOWCOOKING

PROGRAMAÇÃO3 DE MAIO // SEXTA-FEIRA


14H00 // CURSO DE BOMBONS CHEF JORGE CARDOSODuração: 4 horas

CHOCOLATE DOME

14h00 // CHEF ANDREIA MOUTINHOEHTO

RECEITA: Chocolate is life

PALCO SHOWCOOKING



17H00 // CHEF WILSON SILVA, CHEF LUÍS FAUSTINO, DANIEL MIMOSORECEITA: Bombom de maracujá

PALCO SHOWCOOKING



11H00 // WORKSHOP DE COZINHA MOLECULARCHEF JULIANA SATOCHOCOLATE DOME

PROGRAMAÇÃO4 DE MAIO // SÁBADO

12h00 // CYCLING MARATONAZONA DE DESPORTO

14h00 // CHEF TELMO MOUTINHORECEITA: Bebida de chocolate, chá verde e pêra.Barritas de cereais com chocolate e fava cacau. Frascos de chocolate, fruta, infusões e granola.

PALCO SHOWCOOKING

14h30 // CYCLING MARATONAZONA DE DESPORTO

15H30 // WORKSHOP DE COZINHA MOLECULARCHEF JULIANA SATOCHOCOLATE DOME




15h30 // CHEF JUSTO ALMENDROTERECEITA: Mousse de chocolate e cremoso de limão

PALCO SHOWCOOKING


17h00 // CHEF CÉU CHOCOLATIERRECEITA: Chocolate branco com baunilha de bourbon e coulis de framboesa

PALCO SHOWCOOKING


www.bragard.com


PROGRAMAÇÃO5 DE MAIO // DOMINGO

12h00 // AULA TAEKWONDOZONA DE DESPORTO

14h00 // CHEF JUSTO ALMENDROTERECEITA: Coulis de framboesa glaceado

PALCO SHOWCOOKING

14h30 // AULA DE STEPZONA DE DESPORTO

15h30 // CHEF BRUNO MARQUESEHTO

RECEITA: Chocolate para desportistas

PALCO SHOWCOOKING

15h30 // WORKSHOP DE BOMBONS CHEF JUSTO ALMENDROTECHOCOLATE DOME

16h00 // AULA LOCALIZADAZONA DE DESPORTO

17h00 // THE CHOCOLATE BY PENHA LONGAPALESTRA: O chocolate com Chef Francisco Siopa e um nutricionista convidado

PALCO SHOWCOOKING

17h30 // AULA DE PILATESZONA DE DESPORTO



A ORIGEM DO CACAUO FRUTO QUE FEZ MUDAR O MUNDO DA DOÇARIA

Adorados por muitos, odiado por poucos, o cacau é base de muitas receitas, mezinhas, momentos, tertúlias, festividades e celebrações, para além de servir de base a inúmeras formas de apresentação do chocolate, que se todos os dias renovam e multiplicam.

O cacau é obtido a partir das sementes de uma árvore de pequeno porte (4-8 metros de altura) nativa da América Central (México) e da zona norte da América do Sul. O nome científico (Theobroma cacao L.) foi atribuído por Carl Lineu (1707-1778) no segundo volume da obra Species Plantarum (1753). Lineu utilizou parte do nome que outros autores haviam atribuído a esta planta (cacao) e criou um novo género (Theobroma) que significa alimento divino (do grego theós = deus; do grego brôma = alimento).

A sua descoberta surge mais de 1000 anos antes de Cristo, quando os Olmecas partem das margens do Golfo do México a fim de explorarem e fazerem comércio ao longo da América Central e alcançam as fronteiras do que é hoje a Colômbia e a Venezuela.

Nesta região, descobrem a espécie de cacau, conhecida actualmente por Criollo, da qual apreciaram a polpa, trazendo esta planta para o México e a Guatemala.

Há cerca de 3000 anos, os Maias continuaram o que os Olmecas tinham iniciado, e transformam-se nos primeiros grandes produtores de cacau. Descobrem que as sementes podem também ser consumidas. Ao fermentá-las, secá-las, torrá-las e esmagá-las a quente obtêm uma espécie de pasta, que é moldada em forma de cilindro até obter uma massa de cacau. As sementes são ainda usadas como moeda de troca.

Quando os Espanhóis iniciaram a conquista da América Latina descobrem o Xocoatl, bebida muito amarga servida pelos Maias que inicialmente não apreciaram. Mas os monges Carmelitas, da região de Oaxaca na Costa do Pacífico, juntaram-lhe açúcar de cana e, assim, o Xocoatl transformou-se em chocolate.

Foi deste modo, em forma de bebida, que o chocolate conquistou a corte de Espanha, e de seguida todos os países da Europa. É consumido da mesma maneira que os Maias, mas com menos sabor a plantas e aromas à mistura, mas sobretudo com açúcar.

Continua uma bebida até meados do século


XVIII, onde, reza a história, Joseph Fry (médico inglês), teve a ideia de juntar o açúcar directamente à massa do cacau. Tinha acabado de inventar o chocolate para trincar.

Em cem pessoas, noventa e nove gostam de chocolate. Costuma dizer-se que o centésimo está a mentir.

Nas regiões tropicais do globo terrestre, os frutos são colhidos quase durante todo o ano. São, depois abertos para extrair as sementes que tem um tamanho de uma amêndoa, rodeadas por uma polpa açucarada. É o processo de descamação. Logo em seguida, as sementes são colocadas em caixas de madeira ou ao monte, para que sejam fermentadas durante cerca de uma semana. Graças ao processo de fermentação o aroma do cacau começa a desenvolver-se. Vem depois o processo da secagem, quase sempre ao sol, de uma a três semanas, para que as favas fiquem bem conservadas. O cacau é por fim escolhido, ensacado e pronto a partir com destino às chocolaterias.

A primeira etapa na chocolateria é de limpeza das favas para eliminar as folhas, pequenos ramos e ainda algumas pequenas pedras. Em seguida, o cacau é torrado, como o café. É nessa fase que o aroma do chocolate emerge. Sem mais esperar, as favas são esmagadas afim que fiquem separadas da casca que as envolve. São de seguida moídas para formar uma pasta de cacau. É nesse momento que se podem misturar conjuntos de diferentes origens para obter características mais estáveis.

A partir desse momento, a pasta de cacau pode ter dois destinos: ou é extraída a manteiga de cacau, ou é transformada em chocolate.

Na fase da chocolateria, o açúcar é adicionado à pasta de cacau. Ao leite em pó, caso for para fazer chocolate de leite. A mistura é de seguida refinada entre cilindros, etapa também conhecida por primeira conchagem, para diminuir o tamanho das partículas. Logo de seguida processa-se à uniformização, ou segunda conchagem, espécie de mistura vigorosa, a quente, que pode durar dois a

três dias. É durante a uniformização que é adicionada a manteiga de cacau.

E ainda não acabou, há que preparar a cristalização da manteiga de cacau pelo o processo de passagem de vários estados de temperatura, que vão resultar num chocolate bem liso, e brilhante. Por fim, a mistura é vertida em moldes, arrefecida e embalada. Agora sim, o chocolate está pronto a seguir para os expositores para ser vendido ao público.

Quantas etapas são precisas desde a árvore até chegar às nossas bocas?

Vamos recapitular: a colheita, a descamação, a fermentação, a secagem e acondicionamento nos locais de produção. Contamos já cinco etapas. Na parte chocolateria: a limpeza, a torrefacção, a moagem, a trituração, a montagem, a mistura, o refinamento, a uniformização, as diversas fases de temperatura, a modelagem, o arrefecimento, e a embalagem, são as doze etapas a acrescentar.

No total contam-se dezassete fases para produzir o chocolate. Muito boas razões para saboreá-lo, com cuidado. E muita satisfação!

Quantas etapas são precisas desde a árvore

até chegar às nossas bocas?


A Corrida do Chocolate ganhou espaço no mercado das corridas de estrada, sendo a única, em Portugal, que versa sobre o tema chocolate. Terá um percurso de 10 km nos quais se pretende dar a conhecer o espaço privilegiado da Vila no momento do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, fomentar a prática do exercício físico, potencializar a socialização na comunidade, bem como atividades desportivas, melhorar o índice de saúde e a capacidade física dos beneficiários, cativar a presença de atletas consagrados a nível nacional. Recorde-se que no ano passado, esta corrida contou com a participação de 215 atletas, tendo como vencedor João Pereira, triatleta olímpico do SL Benfica.

A caminhada, que se realizará esta ano pela primeira vez, visa promover o exercício físico, proporcionar um excelente convívio entre os participantes sobe o tema do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos, abrangendo com estas duas provas um grande leque da população em geral.

A ValorSul, empresa que gere o sistema integrado de tratamento e valorização dos resíduos urbanos de 19 municípios das regiões de Lisboa e Oeste de Portugal, considerou a II Corrida do Chocolate como um EcoEvento. Para o efeito, a organização terá de cumprir um vasto conjunto de requisitos impostos pela ValorSul, como a recolha de todos os materiais recicláveis da corrida, entre outros. Além desta recolha feita no dia da prova, a organização não vai entregar os kits de prova e dorsais em sacos de plástico, poupando mais de 600 sacos. A venda do material reciclável recolhido será entregue a uma associação ainda a definir.

CHOCOLATE, DESPORTO E AMBIENTE

II CORRIDA DO CHOCOLATE E I CAMINHADA DO CHOCOLATE– UM ECOEVENTO –

27 DE ABRIL // 18H00

// XVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE CHOCOLATE DE ÓBIDOSPÁGINA 46

Rua das TabletesBombokasFontes de ChocolateMaravilhas Rute SofiaChocolate ao Kilo Magia DouradaQuinta das TíliasChupas com Nomes

Jardim dos BombonsGinja d’ÓbidosChocolates EurekaCrepes O OriginalNoshi CoffeeHagira GuibáEscola Josefa d’ÓbidosSegredo dos Anjos Brigadeiros GourmetCrepinn

Miradouro dos SalgadosGelado ArtesanalQuiosque LidadorQuick Food

Alameda dos CacaueirosFondue com FrutasMaria GulosaChupas FantasiaWaffling Chocolate QuenteSr. JoaquimNestléFotoSouvenirBeijinhos d’Óbidos

Chocolate DomeNatFoodFiguras ChocolateGramas com SaborCéu ChocolatierPenha Longa Resort Cocoa Charm ChocolatesLínguas de GatoChocolicorBombons Jorge Cardoso

EXPOSITORES

BILHETESADULTO | dia de semana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€

ADULTO | feriados e fim de semana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€

CRIANÇA >> 1 ATIVIDADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.00€

CRIANÇA >> 2 ATIVIDADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€

CRIANÇA >> 4 ATIVIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€

GRUPO | + 40 pessoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€

PPP | Profissionais, parceiros e patrocinadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.00€

GRUPOS ESCOLARES >> 4 ATIVIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€

HORÁRIODOMINGO A QUINTA-FEIRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11H00/19H00

SEXTA-FEIRA, SÁBADO E FERIADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11H00/20H00

PATROCINADORES PRINCIPAIS

APOIOSAPOIOS

PARCEIROS MEDIA

ORGANIZAÇÃO

PATROCINADORES PRINCIPAIS

APOIOS

PARCEIROS MEDIA

ORGANIZAÇÃO

Documents

“Neste evento será possível€¦ · artes marciais, entre outros desportos, que se podem fazer em Óbidos. É com orgulho que afirmamos um território que caminha, salta, corre