Bem Estar

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Apostila de Armazenamento

Um viver previdente significa:

Fazer reservas para o futuro enquanto so satisfeitas as necessidades do presente.

Um viver sbio e previdente o que edifica o carter e aumenta o nosso bem-estar material, social, emocional

e espiritual. (Spencer W. Kimball)

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Processo de Armazenamento

Cereais em Gros

Todo o gro deve ser de tima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.

Pode-se secar os gros ao sol ou no forno. Para sec-los no forno, proceda da seguinte maneira:

Aquea o forno em fogo brando por 10 minutos e ento desligue.

Em seguida, coloque os gros dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semi-aberta, com um calo de pano.

Enquanto os gros esquentam (+ ou 5 min.), misture-os bem, cuidando para que no torrem. Esse processo vlido para qualquer tipo de gro: arroz, feijo, ervilha, lentilha, trigo em gro, milho

de pipoca, soja, aveia em gro, gro de bico, trigo pra quibe, canjica, macarro de smola solto, etc...

Lave os vasilhames com gua e sabo e umedecido com lcool. A tampa pode ser de rosquear ou

qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois de lav-lo bem, passe as

emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogo para que fique bem seco.

Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.

Pode-se tambm lavar bem os vasilhames com gua e sabo e deixar secar bem; depois de bem seco despejar um litro de lcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar bem o

lcool e armazenar...

Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer mtodo de armazenamento, etiquete anotando o

contedo e a data.

Armazenamento:

1. Com alho - A conservao de 1 a 2 anos:

Use garrafas ou balde plstico ( de no mximo 2 litros) bem limpos.

Escolha e seque os gros.

Encha o vasilhame at uma altura de quatro dedos.

Assente bem os gros, batendo com as mos na lateral do recipiente.

Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira, sem rachadura).

A cada quatro dedos repita o processo at encher a garrafa ou balde. No deixe espao entre os gros e a tampa.

Tampe e vede bem com fita adesiva.

Adesiva e coloque a data.

2. vcuo A conservao de 1 a 5 anos, dependendo do alimento armazenado:

Coloque os gros no vasilhame escolhido, at faltarem trs dedos para ench-lo totalmente.

Assente bem os gros, batendo com as mos na lateral do recipiente para tirar o ar.

A seguir faa uma conchinha com um pedao de papel alumnio e coloque no centro dela um chumao de algodo embebido em um pouco de lcool.

Ateie fogo ao algodo e tampe imediatamente a lata, vidro ou plstico. O fogo consumir todo o oxignio no interior do recipiente, impedindo assim o desenvolvimento de qualquer tipo de vida

aerbica.

Se o vasilhame for de plstico, proteja o lado interno da tampa com um pedao duplo de papel alumnio

colado com fita adesiva. Para terminar a vedao, passe vrio volta de fita adesiva ao redor da tampa.

Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e dispense o uso da fita

adesiva.

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3. Com gelo seco A conservao de 1 a 3 anos:

Coloque na garrafa uma poro de gros at atingir uns trs dedos de altura.

Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15 gr cada 2 kg de gros).

Encha o recipiente at a boca, coloque a tampa e no rosqueie durante uma hora.

Aps este tempo, rosqueie a tampa.

Depois de 10 minutos, abra para verificar a presso e ento feche bem e lacre com fita adesiva. Este mtodo bom para armazenar grandes quantidades de gros, devendo-se usar.

250 gr de gelo seco para cada 50 kg at 100 kg. Neste caso, feche o recipiente por seis horas sem

pressionar a tampa.

4. Com leo A conservao de 1 ano:

Misture bem cada quilo de gro com uma colher de sopa de qualquer tipo de leo vegetal comestvel (5 ml). Os gros devem ficar brilhantes e bonitos.

Guarde os gros j misturados com leo em sacos plsticos.

Coloque os sacos plsticos em recipientes mais durveis (plsticos ou latas), para evitar que os gros sejam atacados por insetos ou roedores.

Esse processo impede a proliferao de insetos nos gros, mas permite que eles brotem se forem

plantados depois de armazenados.

5. Pimenta do Reino Proceda da mesma forma que o armazenamento com alho.

Armazenar farinceos

Farinceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de mandioca, fub.

1. Folha de Louro uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando: kg de farinha + folha de louro + kg de farinha. (usar para alimentos salgados)

2. Cravo da ndia - ( usar para alimentos doces)

Ateno: A soja um dos poucos gros que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta coloc-la nos vasilhames ou em sacos, guardando em

lugares secos e ventilado.

Macarro: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se usar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarro e de 6 em 6 meses mexer para que o sal

no fique s no fundo.

Armazenamento em bolsas de alumnio com saches de

absorventes de oxignio (mquina seladora)

Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidade ou menos), de

boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminados deve ser limitada a alimentos que

melhor retm o sabor e valores nutritivos.

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PRODUTOS APROVADOS:

Leite em p desnatado e chocolate em p

Farinha de Trigo Tradicional ou especial

Todos os gros no modos ou quebrados (farelo) ou que no tenham semente com

casca oleosa

Aveia em flocos Comum

Leguminosas Ervilhas secas, feijo, gro de bico, lentilha e soja

Massa que no contenha ovos

Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o

suficiente para ser pressionado (Melhores itens, maas, bananas,

batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot,

pssego, pras, tomates, feijo verdes)

Acar Granulado ou em p

Miscelnea Vegetais de protena texturizada, queijo ralado, gelatina.

PRODUTOS NO APROVADOS:

Os seguintes itens so exemplos de produtos que no so aprovados para armazenamento em Sacos

de Alumnio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade que possuem. Estes itens, todavia, podem

ser armazenados em freezer:

Gros processados Farinha de trigo integral, Fub, Cereais, Granola

Gros/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, Gergelim

Os seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suas embalagens originais e

serem freqentemente substitudos:

Fermentos Inclu misturas contendo fermento tais como as de bolos e

biscoitos variados.

Miscelnea Temperos, leos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Acar

mascavo, Acar cristalizado, Suprimento de primeiro socorros.

PERGUNTAS E RESPOSTAS:

Sacos/Bolsas de Alumnio: caixa com 250 unidades

Obs. S vendem caixas com 250, pois no higinico abrir as caixas e manusear as bolsas.

Absorvente - Pacote com 100 absorventes.

Obs. S vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.

As embalagens so feitas de multicamadas de plstico laminado e alumnio. O material tem 7 ml. e

proporciona proteo para os alimentos contra umidade e insetos. As embalagens tm capacidade para

armazenar at 3,8 litros de produtos. Depende do produto e do volume.

Como as embalagens devem ser usadas ?

As embalagens laminadas, como as latas de metal, so usadas pelas Indstrias de Alimentos para

embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados. Alimentos molhados requerem um

sofisticado sistema de presso que no prtico para processos domiciliares

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Quais so as vantagens das embalagens?

No enferrujam

Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata

mais em conta do que latas

Podem ser cortadas em embalagens menores

Fcil de reutilizar

Mais fcil de transportar do que latas

Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens

Alimentos que no sofram instabilidade, de baixa umidade e que no sejam oleosos.

Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumnio ter reaes imprprias ?

No. Os alimentos no entram em contato com o alumnio nas embalagens. A barreira de alumnio

importante para proteger o alimento de umidade e oxignio e fica separada do alimento por uma

camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA, embalagens que so transparentes ou translcidas

no possuem as mesmas barreiras e qualidade das nossas.

Qual o propsito de usar-se o absorvente de oxignio nas embalagens ?

O absorvente remove o oxignio do ar na embalagem O baixo oxignio mantido letal para os insetos.

Podero os lados da embalagem afundar ?

Sim, mas isto ser quase imperceptvel. A quantidade da aparncia do vcuo armazenado depender do tipo do produto e a quantidade de ar deixado na embalagem. Dentro de alguns dias aps o

armazenamento os lados das embalagens comearo a encolher to logo o oxignio comear a ser

absorvido. Isto mais percebido com alimentos granulados do que em p. O ar residual na embalagem

mais nitrognio, que um gs neutro e no afeta o alimento.

* A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se as instrues anexadas s

embalagens seladoras.

Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas ?

As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas de papelo, ou em outros

recipientes. Exposio ao Sol deve ser evitada.

Armazenamento de alimentos melhor numa rea seca e fria livre de roedores. Os recipientes devem

ser isolados de contato direto com o cho de concreto ou paredes.

So as embalagens prova de roedores ?

No. Embalagens no so prova de roedores. Se forem um problema potencial significativo na rea

de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas em grandes e resistentes recipientes tais como

vasilhas de plstico, tambores de metal ou lixeiras novas de metal.

Podem embalagens com fecho de zip serem usadas ?

No. O fecho da embalagem no prov um selamento adequado para o absorvente de oxignio

Podem embalagens serem usada para armazenar gua ?

No. Os seladores das embalagens no so a prova dagua. Eles devem ser usados somente para armazenamento a seco.

sempre necessrio armazenar alimentos em embalagens ou latas?

No. Talvez seja mais barato e mais aceitvel armazenar alguns produtos em suas embalagens

originais. Alimentos que so guardados em boas condies de armazenamento e freqentemente usados

talvez no necessitem de embalagens adicionais.

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Como fazer para armazenar em bolsas

de alumnio:

Enchendo as Embalagens:

1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se quiser

armazenar. Encher demais resultar em selamento deficiente (No vedar corretamente).

2. Abra o saco de Absorventes de Oxignio. Retire somente a quantidade necessria para os prximos

30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora.

*Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades de Absorventes.

3. Coloque um saquinho de Absorvente de Oxignio no topo da Embalagem.

4. Limpe o p, dos produtos que esto sendo embalados, que se depositem na Seladora, com um pano

seco (Produtos em p que estejam sendo embalados).

Selando as Embalagens:

1. Coloque a Embalagem em posio horizontal, em frente da Seladora.

2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando. Dobre a ponta 3-4

cm da Embalagem, a um ngulo correto, para que o ar seja eliminado, ajeite o produto e achate a

ponta.

3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes mveis que selam a

Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandbula da Seladora )

4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as costuras das bordas

de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o pedal. Remova a Embalagem quando

o ciclo for completado.

Testando o selamento:

1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e que no haja

pontos queimados.

2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e no pode ser aberto. Pressione para verificar

se o ar ou o produto no escapem.

3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da rea da costura ou excesso de

alimento. Se necessrio aumente a distncia do selamento de 4 para 4.25

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Armazenamento de gua

Recomenda-se armazenar gua para 2 semanas pelo menos.

A quantidade recomendada para duas semanas de 30 litros por pessoa para beber e outros 30 para

asseio pessoal (mos, dentes e para lavar a loua). Total 60 litros por pessoa para 2 semanas.

Esterilize o recipiente. Ferva a gua mantendo 5 minutos em ebulio. Espere esfriar e coloque

a gua no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sdio (alvejador ou cloro) para cada

litro de gua ou colher de ch para 20 litros de gua. Verifique a concentrao do cloro (5%)

para estar seguro de quanto se deve usar.

Outra maneira de purificar a gua usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado para purificar a gua

e higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto: farmcias e super mercados

Uma gota de Hidrosteril para cada 1/2 litro de gua.

Armazenamento de ovos.

1. Usar ovos bem frescos para armazenar.

Compre-os diretamente da granja.

Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma soluo de cal virgem. 250

gramas de cal virgem para 4 litros de gua.

Durao: 06 meses

2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.

Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de gua. Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos. Depois

de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira.

Durao: 01 ano

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Obs As galinhas botam muitos ovos do ms de agosto at o ms de novembro. o tempo da postura.

A dzia de ovos barata porque h fartura.

As mesmas galinhas pem poucos ovos de fevereiro a maio. o tempo da quaresma. Em virtude

da pequena quantidade, a dzia de ovos mais cara.

Dicas especiais:

* Para substituir o ovo em suas receitas:

Misturar: 1 colher de ch (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa (45 ml)

de gua fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de ch(2 gr) de qua fervendo e

misturar tudo = 1 ovo

Comece fazendo o necessrio, depois o possvel e sem menos perceber, logo estar fazendo o impossvel.

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Sugesto de itens para armazenar

(Alm dos alimentos bsicos)

Um bom Livro de Receitas Bsicas

Sardinha em conserva em leo 5 anos

Atum em conserva 3 anos

Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, carne de soja) 1 ano

Leite condensado 1 ano

Creme de Leite ------------

Melado 4 a 5 anos

Karo 2 anos

Pasta de Amendoim 2 anos

Miojo 1 ano

Sopa - cozinha fcil 1 ano

Arroz cozinha fcil 1 ano

Caldo Granulado 1 ano

Aveia 1 ano

Neston 1 ano

Macarro 2 a 3 anos

Frutas secas (pssego, damasco, ma, uva etc.) 1 ano

Frutas Enlatadas 1 ano

Goiabada 2 a 3 anos

Marmelada 2 a 3 anos

Marrom Glac 2 a 3 anos

Gelatina 1 ano

Sucos em p 2 anos

Bolachas de trigo integral 1 ano

Guloseimas variadas -----------

Fermento (fermix) 2 anos

Vinagre 2 anos

Temperos variados (cebola e alhos picados e secos, pimenta do reino,

organo, coentro, cominho, etc.)

2 anos

Especiarias (cravo, canela em pau e p etc.) 5 anos

Baunilha e outros aromticos 2 anos

Vitamina C 2 anos

Quando no se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer tudo o que se pode. ( Max Frontain)

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Incentivo as famlias a terem em casa o armazenamento para um ano; e repetmo-lo sem cessar, bem como a escritura em que o Senhor indagou: E porque me chamais, Senhor, Senhor, e no fazeis o que digo? (Lucas 6:46). Seria em vo pormos a

pretensa espiritualidade em ao e invocarmos o Senhor com Seus nomes imponentes

sem fazermos o que Ele nos manda.(Spencer W. Kimball)

Armazenamento bsico para Seis Meses

Para famlia de Quatro Pessoas

Programado em Seis Quinzenas (03 meses)

ITENS

1

QUINZ

Out

1 a 15

2

QUINZ

Out

16 a 31

1

QUINZ

Nov

1 a 15

2

QUINZ

Nov

16 a 30

1

QUINZ

Dez

1 a 15

2

QUINZ

Dez

16 a 31

Arroz

30 kg

5 kg

5 kg

5kg

5kg

5kg

5kg

Feijo

24 kg

4 kg

4 kg

4 kg

4 kg

4 kg

4 kg

Acar

24 kg

4 kg

4 kg

4 kg

4 kg

4 kg

4 kg

leo

18 litros

3 litros

3 litros

3 litros

3 litros

3 litros

3 litros

Leite em p

desnatado

12 kg

4 pc.

500gr

4 pc.

500gr

4 pc.

500gr

4 pc.

500gr

4 pc.

500gr

4 pc.

500gr

Farinha de

Trigo

6 kg

1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

Macarro

12 pct.

2 pct.

2 pct.

2 pct.

2 pct.

2 pct.

2 pct.

Extrato de

Tomate

12 lt;

2 latas

2 latas

2 latas

2 latas

2 latas

2 latas

Sal

2 kg

1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

Sardinha

12 latas

2 latas

2 latas

2 latas

2 latas

2 latas

2 latas

Achocolatado

12 latas

2 potes

500gr

2 potes

500gr

2 potes

500gr

2 potes

500gr

2 potes

500gr

2 potes

500gr

gua

Hidrosteril

60 litros pra uma pessoa por 2 meses

1 frasco vale por seis meses

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Conservas de carnes

Carnes de vaca:

Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa ltima tirar todo o sebo e gordura possvel.

Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixinhas de gelatina

incolor em p, 2 colheres de ch de sal, vinagre e 1 vidro grande ou 1 lata inoxidvel.

Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os temperos costumeiros:

cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e vinagre de modo que ela fique quase

embebida nos temperos. Deix-la no tempero em lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando

para que ela fique com o tempero firme e bem igual.

Derreter a gelatina em 800 gr de gua. Depois de fria coloc-la no vidro. Tirar a carne do tempero e

deixar escorrer at que fique bem seca, coloc-la no vidro, pr em banho Maria durante 40 minutos.

Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, alm de passar parafina,

tambm passar fita adesiva.

Durao em lugares frescos: 4 anos e no preciso

guardar em geladeira ou freezer.

Lagarto: Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal,

toucinho defumado, azeitonas pretas sem caroo, 10 folhas

de gelatinas ou 3 caixas de gelatina incolor em p, 3

tabletes de Knorr de carne.

Modo de preparar: Limpar bem a pea tirando toda a

gordura. Temperar com cebola ralada, alho, pimenta

especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer vrios furos na carne e reche-la com

o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem caroo, colocar no vinagre at quase cobrir a pea.

Deixar no tempo 12 horas, depois ass-la em panela de ferro ou presso. Depois de pronta coloc-la na

lata inoxidvel. Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de gua, deixar esfriar e despejar

sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e completar com fita

adesiva.

Durao por 4 anos.

Conserva de carnes na banha de porco

1. Asse ou frite bem a carne j temperada. 2. Coloque num tacho de barro, de madeira, ou lata, a banha derretida. 3. Enfie a carne assada ou frita no meio da banha. 4. Derreta a parafina e coloque sobre a banha j fria. 5. Guarde em lugar fresco e seco.

6. Durao 2 anos.

Frango no leo

Corte o frango passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas, fritar bem fritinho.

Colocar no vidro esterilizado e acrescentar leo mais quente que frio.

Ateno: O leo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na panela com

gua aquecida deixar 40 minutos.

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Esterelizao de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de lcool e passe pelo vidro

todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10 minutos (forno mdio).

Pateurizao: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue o fogo. Deixe

esfriar na panela, s ento o retire, e verifique se est bem tampado.

Carne de porco

Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre, pimenta, kg de

banha fresca.

Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e colher de sal e

vinagre.

Deixar em vinha-dalho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro. Derreter a banha e coloc-la em lata inoxidvel e enquanto ela estiver mole colocar o lombo em

banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura 40 minutos. Fechar com parafina e fita adesiva.

Durao em lugar fresco 4 anos.

Presunto ou Tender

Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta especial, sal, noz

moscada, cheiro verde, vinagre.

Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em uma

panela com gua que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante hora, depois que

abrir a fervura . Tir-lo do fogo, deixar esfriar e dependur-lo em lugar seco. Coloc-lo numa vasilha

com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro

de vinagre de vinho. Deix-lo em vinha-dalho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e mudando de posio para que o tempero v se introduzindo no pernil. Depois de passado os 20 dias

tira-se do vinha-dalho e dependura-se para enxugar durante 24 horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente kg de parafina derretida, deixar secar a parafina e embrulh-lo em

papel alumnio ou celofane.

Durao: 4 anos em lugares frescos.

Conserva de frango

Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limo, temperos em geral, 1 colher de cha de

sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em p incolor.

Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola ralada, alho,

cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de ch de sal, espremer 2 limes. Deixar no tempero em

lugar fresco por 24 hs.

Derreter numa panela a gelatina em litro de gua e os 2 tabletes de knorr de galinha.

Quando a gelatina estiver fria coloc-la num vidro ou lata inoxidvel, tirar o frango do tempero e

coloc-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois coloc-lo no vidro. Colocar o vidro

em banho-maria durante 40 minutos.

Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.

Fechar o vidro e nas beiradas passar tambm parafina derretida. Guardar em lugar fresco, no

precisando ser em geladeira ou freezer.

Tempo de durao: 2 anos.

Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata alm da parafina com fita adesiva.

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Carne de Sol

Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, kg de sal

grosso.

Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano mido, mas no lav-la. Colocar numa vasilha de

plstico ou loua em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim por 1 hora. Depois

esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois colocar em esteiras de

bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do cho, ou em varais de barbante nessa

altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e retir-la antes que o sol nasa durante

30 dias, no podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem para

prepar-la.

Depois deste tempo, enrol-la como um rolo de fumo e embrulh-la com papel celofane.

Tempo de durao: indeterminado.

Quanto maiores as dificuldades a vencer, maior ser a satisfao. (Ccero)

Como conservar alimentos em vidros

O fato de conservar envolve a aplicao dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar hermeticamente os

recipientes a fim de prevenir a recontaminao e para preservar o alimento o mais prximo

possvel na condio em que ser servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o

perodo de tempo variam de acordo com o tipo de alimento.

Frutas cidas e tomates so conservados com sucesso quando aquecidos temperatura de ebulio.

Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas temperatura acima do ponto de ebulio, o que envolver o uso de uma panela de presso especial, ou seja, de 12 lts

de capacidade.

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NOTA: O processo de conservao no forno no suficiente para justificar. Sob nenhuma

circunstncia ele dever ser usado para vegetais com baixo teor de acides (legumes, verduras, etc.) e

carnes, porque no obtido dentro do forno uma temperatura mais alta que o ponto de ebulio. O

forno mantm temperaturas diferentes em suas vrias partes, se os vidros perderem suco, aumenta o

acrscimo de exploso dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruio do equipamento.

As razes das exploses nem sempre so explicadas ou evitadas.

Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de gelia ou compotas, verduras, legumes e picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho no se perca. Os refratrios e

suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Alm disso, com exceo das gelias, e tcnica

usada para armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas

especiais, que os vede totalmente, impedindo a proliferao de microorganismos, e consequentemente

deteriorao dos alimentos. Estas tampas so conhecidas no mercado como duplas sendo sua

especificao tcnica BR-6. Este tipo de tampa no desconhecido pela maioria das pessoas, j que usada nas embalagens das boas marcas de palmito.

Sua caracterstica que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca,

tornando-se difcil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam conservas, vendidos nos

supermercados. So refratrios e podem ser usados.

Para esterilizar os vidros, deve lav-los bem e coloc-los ainda molhados de boca para baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou at que

estejam secos.

As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destri sua parte plstica. Elas devem ser somente fervidas em gua por dez minutos. Esta tcnica tambm pode ser usada

para vidros, mas consome maior quantidade de gs.

Outra forma de fazer a esterilizao colocar os vidros na mquina de lavar pratos, que realizar este trabalho.

NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez.

Mtodos de acondicionar:

1. Mtodo frio: Este mtodo o que exatamente o que o nome diz. Voc prepara frutas ou vegetais descascando, desencaroando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e ento os

cobre com lquido quente.

Para frutas, o lquido pode ser xarope ou suco;

Para vegetais, geralmente usada a gua. J que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, voc pode acondicion-las

firmemente nos vidros.

2. Mtodo quente: Neste mtodo a comida vai pr-cozida para o vidro. A comida pr-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois no iro murchar muito. O

processamento igualmente melhor para a comida embalada quente, j que ela foi aquecida antes

de ir para os vidros.

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Processamento: Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os vidros a alta temperatura por tempo especfico. O processamento necessrio para todos os vegetais e frutas, assim

como, para picles, gelias e condimentos. O processamento mata os microorganismos que causam a

deteriorao.

As frutas so processadas em uma panela, bem funda, de gua quente, temperatura de 100C

Vegetais, carnes e sopas so processadas em panela de presso temperatura de 115C.

No tente diminuir o tempo de nenhum destes mtodos, s lhe trar problemas e comida estragada.

Equipamentos bsicos: Uma panela de presso grande Empress 12 litros.

Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.

Vidros prprios para conservas.

Equipamentos adicionais: Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa trmica)

Chaleira ou panela grande.

Coador ou peneira

Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes. (plstico)

Facas bem afiadas so essenciais.

Colheres e xcaras de medidas.

Escorredor de macarro.

Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.

Uma esptula de plstico ou madeira.

Concha plstica

Conservando frutas:

Ingredientes bsicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possvel, sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As mas devem ser frescas e saborosas, no

moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras, pssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros

mas firmes

Xaropes ou suco e gua, so os nicos ingredientes usados na preservao de frutas.

Acar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.

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Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Mas, pssegos e pras precisam ser descascadas, e ento tratados para prevenir que no fiquem escuros.

Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa soluo de gua salgada e vinagre, assim:

2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de gua fria.

Adoando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada em xarope. Alguns sucos de frutas mantm sua forma e so muito mais saborosos se forem adoados com acar

cristal. Para aucarar o suco, basta levar ao fogo (cada litro de suco preparado com xcara de

acar. Traga o lquido a fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se voc no tem suco ou

xarope suficiente para completar o vidro, use gua fervente. Voc pode trocar parte do aucar por karo

ou mel claro.

NO USE ACCAR MASCAVO, MELAO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR FORTE, DESSA

FORMA VOC TIRAR O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.

Frutas semi doces: No h necessidade do uso do acar se voc estiver pensando em calorias ou tem uma dieta especial na famlia. Use adoante sem calorias, segundo instrues do fabricante

ou adicione as frutas em seu prprio suco ou no suco de outras frutas (sem acar) ou simplesmente

com gua.

Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo at ferver com gua suficiente para no pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida atravs de um pano fino, e jogue o

resto.

Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine gua e acar (ou parte de acar, karo ou mel claro) nas propores discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a

gua for filtrada, caso contrrio, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem

deix-lo ferver novamente.

Faa-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a xcara de xarope. O xarope que sobrar poder ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasio.

Tipo de xarope Xcaras de acar

Ou karo

Xcaras de gua Xcaras de

xarope

Fino 2 4 5

Mdio 3 4 5 1/2

Grosso 4,3/4 4 6 1/2

Passos bsicos na conservao de frutas

1. Selecione as frutas que esto perfeitas livres de manchas ou apodrecimentos e bem maduras. Selecione por tamanho, amadurecimento e ponha as iguais

juntas.

2. Ponha sobre a mesa ou pia todos os utenslios e ingredientes necessrios. Lave e enxugue todos os utenslios, as superfcies de trabalho e mos. Lave

e enxugue todos os vidros, esterilize-os e mantenha-os quente na gua ou

forno baixo.

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3. Lave as frutas rigorosamente com bastante gua, seque as frutas cuidadosamente para evitar que se machuquem. Esfregue as frutas com uma

escova, mas no ensaboe.

4. Ponha a panela para encher de gua, at uns 18 cm. Comece a aquecer a gua. Ao mesmo tempo coloque outra panela grande com gua para

aquecer.

5. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita. Mantenha o xarope quente, mas no deixe que ferva novamente.

6. Prepare as frutas como determina a receita, cortando e descascando o bastante para os vidros que vo ser feitos, no mais. Siga as instrues para

as frutas no escurecerem.

7. Acondicione as frutas nos vidros at 1 cm da superfcie. Se voc estiver usando o mtodo de acondicionar frio, as frutas podero ser postas bem

juntas nos vidros. Se voc estiver usando o mtodo quente, as frutas podem

ser postas mais separadamente, j que no iro murchar praticamente nada

durante o processamento.

8. Despeje o xarope nas frutas at 1 cm da superfcie do vidro.

9. Corra uma esptula de madeira ou plstico pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha de ar. Se necessrio adicione mais xarope, suco ou

gua quente, para que o nvel seja sempre 1 cm da borda do vidro.

10. Limpe as bordas do vidro com um pano ou guardanapo de papel.

11. Tampe.

12. Cuidadosamente coloque os vidros na panela com gua quente. Arrume os vidros para que no toquem uns nos outros ou batam nas laterais da panela.

Se necessrio, adicione mais gua quente tendo o cuidado de colocar gua

nas laterais da panela e no em cima dos vidros, at que esta os cubra com

pelo menos 2 cm de gua.

13. Depois dos vidros estarem cobertos de gua, quando a gua comear a ferver, comea o tempo de processamento. Comece da a marcar o tempo de

processamento indicado nas receitas.

14. Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e retire os vidros cuidadosamente da panela. Ponha-os separadamente uns dos outros

cuidadosamente sobre uma toalha dobrada, num lugar livre que no ser

usado, pelo menos por 12 horas.

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15. Deixe os vidros esfriarem, pelo menos 12 horas antes de remov-lo do lugar. Ento os rotule com o nome do produto e a data.

16. Quando a comida do vidro estiver completamente fria, veja se esto bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-o e guarde na geladeira para

ser usado.

17. Antes de usar qualquer vidro, procure por sinais de deteriorao, tampas mal fechada, lquidos escorrendo ou cheiro ruim. Jogue fora qualquer vidro

que tenha estes sinais.

Cada receita dir qual o mtodo de processamento a usar, o frio ou o quente. Siga as

instrues cuidadosamente, voltando sempre que necessrio para os passos bsicos e

voc deliciar sua famlia e impressionar seus amigos com uma linha de deliciosas

frutas em compotas.

Pras:

Use o xarope fino ou mdio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Voc vai precisar de todo o

equipamento bsico. As pras podem ser conservadas usando tanto o mtodo frio ou quente.

1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva

1. Escolha peras maduras, mas firmes.

2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho

3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho

4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa soluo de sal e

vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de gua). Deixe-as ali at ter frutas suficientes para

uma carga de vidros.

5. Comece a aquecer a gua na panela grande e numa outra menor.

6. Prepare o xarope fino ou mdio.

7. Escorra e enxge as metades das peras.

8. Mtodo frio Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pra baixo em vidros de ou 1 litro at 1 cm da superfcie do vidro. Coloque o xarope ou suco at 1 cm da superfcie do vidro.

9. Corra uma esptula de plstico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar, e se

necessrio coloque mais xarope para o nvel ser sempre 1 cm da superfcie do vidro.

10. Limpe a superfcie dos vidros com pano limpo

11. Tampe.

12. Siga os passos bsicos para conservar frutas 14 a 17.

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Mas

As mas devem ser feitas somente pelo mtodo quente, em suco de frutas, xarope fino ou gua. Mais tarde voc as usar para fazer deliciosas tortas, sucos e outras sobremesas. Todo o equipamento bsico

usado.

1 kg a 1,5 kg de mas = 1 vidro de 1 litro de conserva.

1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 ao 4

2. Prepare o xarope fino ou use gua ou suco de frutas.

3. Escorra a ma e enxugue. Ento as coloque numa panela e cubra-as com xarope, suco ou gua.

Ferver por 5 minutos.

4. Arrume as mas nos vidros at um centmetro da superfcie. Reserve o lquido, cubra-os e

mantenha quente.

5. Leve o lquido para ferver novamente e ponha-o sobre as mas no vidro at um centmetro da

superfcie.

6. Procedimento 9 a 11 dos passos bsicos

7.Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe em gua fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15

minutos para litro.

8. Siga os passos bsicos 14 a 17.

Pssegos

Os pssegos podem ser conservados por qualquer um dos mtodos, quente ou frio. O xarope fino ou mdio. Ser preciso todos os utenslios.

1 kg a 1 kg = 1 vidro de conserva

1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 a 3.

2. Jogue os pssegos por a 1 minuto em gua quente para que percam a casca.

3. Jogue-os em gua fria; escorra-os e descasque-os.

4. Corte-os pela metade e remova os caroos. Jogue as metades na soluo de sal e vinagre ( 2

colheres de cada para 1 litro de gua)

5. Siga os passos bsicos de 5 a 13.

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Abacaxis

Use um xarope fino ou prprio suco do abacaxi. Voc precisar de todos os equipamentos bsicos. Os

abacaxis podem ser considerados usando qualquer um dos mtodos.

2 abacaxis mdios = 1 vidro de 1 litro de conserva

1. Passos bsicos 1 e 2

2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os olhinhos. Corte

as rodelas em quadradinhos ou pedaos

3. Comece a aquecer a gua na panela, e aquea mais gua em outra panela ou chaleira.

4. Preparar o xarope fino, ou aquea o suco do abacaxi.

5. Mtodo frio: Ponha os pedaos de abacaxis dentro dos vidros quentes at 1 cm da superfcie.

Jogue por cima o xarope fervente ou suco at 1 cm da superfcie do vidro.

6. Passos bsicos 9 a 11

7. Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe na panela de gua quente por 30 minutos para e 1

litro.

8. Siga os passos bsicos 14 a 17.

Uvas

As uvas verdes sem sementes, so as melhores para conservar. Voc vai precisar preparar um xarope fino ou mdio. Todos os utenslios bsicos sero usados, menos facas.

kg = cerca de 1 litro em conserva

1. Passos bsicos para conservar frutas de 1 a 5. 2. Aquea as uvas no xarope somente at ferver. 3. Siga os passos bsicos do 7 ao 13. Processe na panela de gua quente por 15 minutos. 4. Siga os passos bsicos do 14 ao 17.

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Conservando vegetais

Equipamento bsico: Para conservar vegetais, voc precisar do mesmo equipamento bsico para conservar frutas, com exceo da panela grande comum ou caldeiro. No lugar dela voc usar uma

panela de presso especial e que seja comprovado em que mantm, no seu interior, 10 libras de presso

ou mais.

NOTA: A panela de presso Empress de 12 litros est a disposio no mercado brasileiro. E a de 15

libras de presso, Americana.

Ingredientes bsicos: Os vegetais frescos e tenros so os melhores para conservar. No use vegetais que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a gua vrias vezes. Alguns

vegetais necessitam ser esfregados com uma escova. No os ensaboe.

Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo.

Processamento: 10 libras de presso a maioria dos vegetais so acondicionados quentes. O mtodo frio neste caso s foi provado para os seguintes vegetais: aspargo, cenouras, milho verde,

ervilhas, abobrinhas, vagens, mandioca, mandioquinha e nabo.

Passos bsicos: Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em vidros limpos e

esterilizados e cubra-os com gua fervente.

Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em gua fervente o tempo necessrio para estar somente pr-cozidos. Cada vegetal tem seu tempo. Siga as receitas.

Acondicione ento os vegetais pr- cozidos e cubra-os com gua fervente. Quando o possvel o lquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser usados para cobri-los, depois de

acondicionados nos vidros. Existem poucos vegetais, como as verduras e algumas vezes os

aspargos que tornam a gua escura e imprpria para uso.

Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espao da superfcie do vidro. No esquea de correr uma esptula, que no seja de metal pelos lados do vidro para libertar qualquer

bolha de ar. Se necessrio adicione mais lquido, para que o nvel seja sempre 2 cm da borda

do vidro.

NOTA: A panela deve esfriar novamente, no se deve tirar do lugar para esfriar.

SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado, use colher de

ch de sal para vidros de litro e 1 colher de sal par cada litro. Cada vegetal possui uma receita

especfica, portanto siga-a.

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Aspargos

1 a 2 kg = 1 litro de conserva

Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente. Deixe-os inteiros,

ou corte-os em pedaos.

Mtodo frio Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados. Cuidado para no esmag-los, deixando 1 cm da borda.

Mtodo quente Cubra os aspargos com gua fervente e ferva por 3 minutos. Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda do vidro. Se desejar adicione sal.

Cubra-os com gua fervente deixando sempre 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para tirar as

bolhas de ar. Feche o vidro.

Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos

Beterrabas

De 1 a 1 kg = 1 litro em conserva

Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e no descasque. Leve-as para cozinhar at que a casca

possa ser retirada com facilidade. Remova ento as cascas. As beterrabas podem ficar inteiras,

cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-as quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao

da borda. Adicione sal se desejar. Cubra com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula

de plstico.

Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro 35 minutos. Processe a 15 libras litro 15 minutos

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Cenouras

1 a 1 kg 1 litro de conserva Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as inteiras, em fatias

ou em cubos.

Mtodo frio Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda. Mtodo quente Cubra as cenouras com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua

fervente deixando 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para libertar as bolhas de ar. Feche o

vidro.

Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos

Milho verde

1 a 3 kg de espigas 1 litro de conserva Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte o gro mais ou

menos 2/3 de profundidade

Mtodo frio Acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm de espao da borda do vidro.

Mtodo quente Para cada litro de milho, adicione xcara de gua fervente e traga fervura. Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com gua fervente at 2 cm da borda. Corra a esptula de

plstico. Feche o vidro.

Processe 10 libras: litro 55 minutos - 1 litro 85 minutos.( 1 hora e 25 min) Processe a 15 libras litro e 1 litro 50 minutos

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Verduras

1 a 3 kg 1 litro em conserva Escolha as verduras mais frescas possveis. Elimine as folhas batidas, marcadas com rastros de insetos

e os talos. Lave-as bem. Troque a gua vrias vezes.

Nunca faa verduras pelo mtodo frio.

Aquea as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento, tire-as do fogo

assim que o vapor comear a subir ao redor da panela. Corte as verduras vrias vezes antes de coloc-

las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-

as com gua fervente. Adicione sal se desejar. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro

Processe 10 libras: litro 70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro 90 minutos.( 1 hora e 30 min) Processe a 15 libras litro e 1 litro 35 minutos

Ervilhas frescas

1 a 3 kg de vagem 1 vidro de 1 litro Lave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente.

Mtodo frio Acondicione as ervilhas e deixe-as livremente nos vidros deixando 2 cm de espao da borda. No chocalhe o vidro e nem as aperte para baixo.

Mtodo quente Cubra as ervilhas com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as quentes, livremente, nos vidros quentes deixando 2 cm da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de

plstico. Feche o vidro.

Processe 10 libras: litro 40 minutos - 1 litro- 40 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 30 minutos

NOTA: Se voc desejar aguar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de sal-aucar feita da

seguinte forma:

Misture 1 parte de sal e 2 de acar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro de litro. Voc

pode proceder da mesma forma para o milho.

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Batatinha

Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de dimetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as novamente.

Mtodo frio S pode ser processada 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda.

Mtodo quente Cubra-as com gua fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm de espao da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 1 cm da borda. Corra uma esptula de

plstico. Feche o vidro

Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro- 40 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 20 minutos

Feijes

(Roxinho, branco, gro de bico, ervilha seca, lentilhas)

Cubra o feijo com gua fria e deixe de molho por 12 a 18 horas. Escorra a gua. Coloque-os numa

panela com gua fervente e ferva-os por 30 minutos. Acondicione-os quentes em vidros quentes e deixe

2 cm da borda. Adicione 1 cc de sal para cada litro, se desejar. Cubra-os com gua fervente, deixando

2 cm da borda. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro.

Processe 10 libras: litro 1 h 15 minutos - 1 litro- 1 h 30minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 60 minutos

Berinjela em Conserva

Ingredientes: -4 berinjelas mdias

-2 colheres (ch) de sal

-300 g de cebola prola em conserva

-300 g de azeitonas pretas

-7 colheres (sopa) de azeite de oliva

-5 colheres (sopa) de vinagre

-5 colheres (sopa) de shoyu

-1 xcara (ch) de folhas de manjerico

-3 colheres (sopa) de organo desidratado

Modo de Preparo:

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique

o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e disponha-as

em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apaream inteiras nas laterais. Acrescente as

cebolas, as azeitonas, o azeite, o vinagre, o shoyo, o manjerico e o organo. Coloque o recipiente na

geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas, ou ainda, em

saladas.

OUTRA RECEITA

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Ingredientes:

-2 berinjelas

-1 cebola

-3 dentes de alho

-pimenta calabresa seca

-sementes de erva doce

-azeite extra virgem

-azeite virgem

-organo

-sal

Modo de Preparo:

Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos para escorrer o

lquido que d o amargor.

Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.

Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras.

Em uma panela, aquea o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte a berinjela e

cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e o sal.

Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeite extra virgem e

resfrie (sirva frio).

Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmente com o azeite

extra virgem. No deixe formar bolhas.

Dica:

O melhor jeito para saber se a consistncia da conserva est boa provando. Pegue um pouquinho em

um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhando para apurar. Se estiver muito

duro, volte a cozinhar adicionando mais lquido.

Conserva de Abobrinha

Conserva de abobrinha Ingredientes:

-700g de abobrinha em tiras curtas

-150g de azeitonas verdes sem caroo e fatiadas

-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em gros

-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro

-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim

-3 xcaras (de ch) de vinagre branco

-1 xcara (de ch) de gua1 colher (de sopa) de sal

Modo de Preparo:

Esterilize os vidros e as tampas em gua fervente, escorra bem e mantenha-os tampados com um pano

at o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a gua. Leve ao fogo para ferver por apenas 1

minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o lquido at cobrir os slidos. Coloque os vidros

em banho-maria, deixando as tampas de fora da gua. Ferva por 1 hora. Retire da gua com a ajuda de

um pano, verifique se as tampas esto bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo

menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.

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Propriedades dos legumes e verduras

ABOBORA - Diurtica, calmante, indicada para anemia e hemorridas. Rica fonte de beta-caroteno. Boa fonte de vitamina C e potssio, com baixas calorias. Alto teor de fibras. As sementes so uma boa fonte de protenas, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e fibras.

ABOBRINHA - Fortificante e calmante para o estmago, e vescula.

AGRIO Diurtico; estimulante do apetite, recomendado para clculos renais, bexiga, pulmes e corao.

ALFACE - Bom para o aparelho respiratrio, estmago, intestino e olhos.

ALHO - Indicada para calcificaes, vermes hemorridas, enxaqueca, obesidade, reumatismo, gota, gripes, cido rico e doenas dos pulmes.

BATATA - Recomendada para lceras, reumatismo, gastrite e gota.

BETERRABA - Combate anemia, lceras e herpes; boa para bexiga e para o sangue.

CEBOLA - Indicada par tosse, lcera e doenas de pele e dos ossos; boa para o crebro, rins e intestinos.

CENOURA - Recomendada para bronquite e reumatismo, indicada para o fgado rins, pele, sangue, ossos e dentes.

PEPINO - Bom para o estomago, sangue, rins e intestinos.

RABANETE - Combate tosse, catarro, vermes, tuberculose e asma; auxilia o tratamento de doenas dos rins, intestinos e vescula.

REPOLHO - Indicado para lcera, reumatismo, gota, diabetes e bronquite.

TOMATE - No tratamento do raquitismo, da anemia, da gota e do reumatismo; bom para o fgado, intestinos e estmago.

ALCACHOFRA - Estimulante do apetite, combate diabetes e varizes, recomendada para o fgado e os rins.

Tabela de Tempo de Processamento:

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Produtos Banho Maria Presso 10

Libras

Feijo:

3 horas 60 minutos

Milho:

3 horas 85 minutos

Ervilhas:

3 horas 50 minutos

Beterrabas em

gua e sal:

2 horas 40 minutos

Cenouras:

2 horas 40 minutos

Pimentes:

2 horas 35 minutos

Batatas:

2 horas 35 minutos

Abbora: 3 horas 40 minutos

Cebola:

3 horas 30 minutos

Soja:

3 horas 80 minutos

Vagem: 3 horas 80 minutos

Tomates

pelados:

35 minutos 80 minutos

Suco de tomates

sem tempero:

30 minutos 80 minutos

Compotas

de frutas:

20 minutos 80 minutos

Geleias:

10 minutos 80 minutos

Tomates

com temperos:

45 minutos 80 minutos

Sucos:

30 minutos 80 minutos

Carnes:

3 horas 75 minutos

Peixes:

4 horas 90 minutos

*No encher os vidros at a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para no estourar ao

processar.

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Conservando Carnes (Vidros)

Toda carne deve ser a mais fresca possvel. Deve-se ter o cuidado de mant-la sob refrigerao at o

momento de fazer a conserva.

Mantenha a carne o mais gelada possvel durante a preparao para conservar. Faa tudo o mais

rpido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisa ser somente limpa por um

pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possvel. Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em

pedaos convenientes e que caibam em vidros de e 1 litros. Recomendamos pr-cozer as carnes antes

de colocar nos vidros, assando, fervendo, fritando ou dourando, at que a cor vermelha mude para

marrom clara.

Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo excelente para pr-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros.

A carne no deve ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha dever ser usada no caldo de carne que vai nos vidros.

Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espao da borda do vidro. Cubra-a com caldo de carne ou gua fervente at 2 cm da borda. Corra com a esptula de plstico

dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de ar existente.

A carne pode ser processada com sal ou sem sal.

Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha pode causar o escurecimento na superfcie do alimento no vidro. Use cc de sal para cada litro e 1 cc de

sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado a gosto.

Para processar carnes, use as receitas a seguir:

Carne em pedaos ( de vaca, de porco, de carneiro, caa) Remova os ossos, nervos e a maioria da gordura da carne. Corte as carnes moles em tiras de

2 a 4 cm de espessura que possam caber nos vidros de e 1 litro.

Corte as carnes mais duras em quadrados ou pedacinhos menores.

Ferva ou frite (sem leo) a carne, at estar meio pronta mexendo de vez em quando.

Se desejar adicione sal. Cubra a carne com gua fervente ou caldo de carne deixando 2 cm de espao.Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar.

Tampe.

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litros 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos

Carne seca Deixe de molho no mnimo 6 horas.

Corte em pedaos ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ou 1 litro.

Cubra a carne com gua fria e traga fervura. Se o caldo estiver muito salgado, escorra a carne e ferva de novo em gua limpa.

Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Cubra a carne com caldo ou gua quente. Corra uma esptula de plstico para eliminar bolhas de ar. Tampe.

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos

Bem Estar

30

Carne moda Se desejar adicione 1 cc de sal para cada kg de carne.

Misture bem

Faa bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros de a 1 litro.

Asse-as em forno mdio (150) at estarem meio prontas

Escorra a gordura. No use gordura ou leo para conservar.

Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes at 2 cm da borda.

Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou gua fervente, at 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos

Molho de carne Para Lasanha, macarro ou caarolas. 2 de carne moda

2 xcaras de cebolas picadas

1 xcara de pimento verde picado

9 xcaras de tomates s/ pele e cozidos

3 2/3 xcaras de massa de tomate

2 cs de acar marrom ou melado (sopa)

2 cs de salsinha picada

1/ cs de sal

1 cs de organo]1/2 cc de pimenta (ch)

cc de gengibre em p

cc de pimenta Jamaica

2 cs de vinagre

3 xcaras de gua (ou um pouco mais, se necessrio)

Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), ento adicione as cebolas e o pimento e cozinhe em fogo baixo at estar macio.

Adicione os ingredientes restantes e ferva at a consistncia desejada para servir.

Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 60 minutos

Conservando aves Corte a ave em pedaos individuais.

Se desejar remova os ossos, mas no a pele da ave. Separe os midos e guarde-os em geladeira para conserv-los em separado.

Ferva a ave lentamente, at estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A ave estar pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.

Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espao da borda do vidro.

Adicione sal se desejar. Cubra-a com gua ou caldo quente, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe

Com ossos : Processe a 10 libras litro 65 minutos - 1 litro 75 minutos Sem ossos : Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro com ossos ou sem ossos 30 minutos

Bem Estar

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Carne de aves com ossos ( s serve para aves com ossos) Mtodo frio: Separe a ave pelas juntas. Acondicione-as em vidros quentes deixando 2 cm da borda.

Adicione colher de ch de sal para litro e 1 colher de ch de sal para 1 litro

Processe a 15 libras 1 litro 50 minutos No adicione lquido.

Midos melhor conservar os fgados em separado das moelas e dos coraes. Ferva as moelas e

os coraes e fgados lentamente at estarem meio prontos mexendo de vez em quando.

Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espao. Adicione sal se desejar.

Cubra com gua fervente, deixando 2 cm de espao.

Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras de vidro de litro por 75 minutos.

NOTA: S devem ser feitas em vidros de litro ou menor.

Receitas de Tomates

Tomates Pelados: 1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.

15 kg = 10 litros de tomates enlatados

1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que no tenha nenhum estragado. No use tomates que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons microorganismos que podero

estragar sua conserva.

2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho. 3. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento, jogue-os em

gua fria. Tire as peles.

4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro. 5. Comece a aquecer a gua da panela 6. Mtodo frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ou 1 litro

at 1 cm da borda, pressionando para preencher o espao. No adicione gua. Se quiser

adicione como tempero cc de sal por vidro de litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da

mistura sal acar. No se esquea de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro. Mtodo quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo at levantar fervura. Mexa para

no grudar. Adicione em vidros aquecidos at 1 cm da borda. Tempere como o mtodo frio.

Adicione cido.

7. Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar. Adicione lquido quente para ambos os mtodos se precisar encher os vidros at 1 cm da borda, mas evite colocar

gua.

8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe. 9. Processe na panela por 45 minutos para o mtodo frio, tanto vidros de ou 1 litro e 30 minutos

para o mtodo quente. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro. 10. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.

Bem Estar

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Conservando Tomates

1. Adicionando cidos Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de acidez devem ser

processados em panelas de presso ou adicionar aos mesmos, determinada quantidade de cido.

Faz-se isso da seguinte forma:

Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes cidos:

cc de cido cristalino

2 cc de suco de limo engarrafado, no fresco

2 cc de vinagre bom

2. Tempo de Processamento: (Para tomates pelados, suco de tomate) O Tempo de processamento para tomates de 45 minutos para vidros de litro do mtodo frio.

30 minutos pra vidros de e 1 litro no mtodo quente ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro (panela de presso)

3. Temperando: O sal e o acar requeridos nas receitas so somente para dar sabor. Voc poder emiti-los se

quiser. A mistura de sal e acar uma combinao de 2 partes: sal e acar.

Ex: 2 colheres de sopa de acar para uma colher de sopa de sal. Misturar.

4. Passos bsicos: Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Voc precisar de todos os utenslios como se

fossem enlatar frutas. No se esquea de lavar, esterilizar os vidros e mant-los quentes.

NOTA: Voc no poder fazer em casa o pur de tomate, nem pur de tomates

temperados, nem massa de tomates, a menos que tenha uma panela de presso de

12 litros.

No tente fazer estes tipos s na panela de gua quente. perigoso.

Bem Estar

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Pur de tomate

Esta receita s pode ser feita usando-se panela de presso para processar.

Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.

Jogue os tomates em gua quente para perder a pele. Tire a pele.

Corte-os em pedaos e coloque-os numa panela grande.

Cozinhe-os em fogo baixo at ficarem macios.

Destampe a panela e ferva em fogo mdio, mexendo sempre at estarem bem macios mesmo.

Coar ento no espremedor ou escorredor de macarro e retorn-lo panela at a consistncia de catchup.

Acondicione-os quentes em vidros quentes at 1 cm da borda.

Feche o vidro

Processe a 10 libras e 1 litro 15 minutos.

Suco de tomate

Alm dos utenslios bsicos para frutas, voc vai precisar de uma peneira ou coador.

1,5 kg 1 litro de suco enlatado 25 kg 12 a 16 litros de suco

Escolha tomates maduros e com bastante suco.

Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.

Descasque e corte como para tomate pelado.

Aquea em panela grande at estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo baixo, no fervendo.

Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os panela.

Aquea o suco s at levantar fervura

Comece a ferver a gua na panela

Ponha o suco em vidros aquecidos at 1 cm da borda.

Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.

Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe

Processe em panela de gua quente 10 minutos para litro e 15 minutos para 1 litro. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro.

Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.

Conservar hortalias (Jos Carlos Rosa)

O processo comea na escolha dos legumes que vo ser conservados. Devem ser sadios, maduros, de

preferncia recm-colhidos. Os legumes mais duros passam por um pr cozimento. Os mais tenros, por

um rpido branqueamento, que uma espcie de cozimento, s que feito no vapor (basta dispor os

legumes numa peneira de ao ou num escorredor de macarro e colocar sobre uma panela com gua

fervente). Alguns legumes exigem certos cuidados:

Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob gua corrente. Ferva durante 10

minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar a pele. Corte em rodelas ou no

sentido do comprimento, como preferir.

Couve-flor: Divida em buqus. Para evitar que escuream, ferva durante uns 5 minutos em gua com

suco de limo ( 1 colher de sopa de caldo de limo pra 2 litros de gua).

Bem Estar

34

Beterraba: Selecione as menores e de colorao viva e uniforme. Depois retirar os talos, mergulhe as

beterrabas na gua para que no fique nem um grozinho de terra grudado. Descasque, lave bem e

coloque no vapor por 15 minutos. Alm de amaciar a beterraba, isso conservar sua cor natural.

Pepino: Ideais para conserva, so os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de maneira que

possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de comprido). Se quiser que percam um

pouco do lquido, corte suas pontas, envolva em sal e deixe assim por vrias horas. Depois lave,

coloque em vidros j esterilizados: esto prontos para receber o molho bsico (lquido composto de gua, vinagre, sal e alguns condimentos ou ervas aromticas). Veja a receita:

Molho bsico:

INGREDIENTES:

2 xcaras de (cha) de vinagre branco

2 xcaras de ( ch) de gua

1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)

Sal (+ou-) 1 colher de sopa

Pimenta do reino, mostarda em gro, estrago, erva-doce ( escolha)

COMO FAZER:

Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os alimentos devem

ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o lquido, de 1 a 2 cm, cobrindo completamente os

alimentos.

Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda esteja misturado

aos lquidos. Desfaa as bolhas de ar com faca de inox ou palito de churrasquinho. Coloque depois as

tampas, apertando-as bem e leve novamente ao banho-maria, agora elevando o nvel da gua da panela

at cobrir totalmente os vidros. Use gua quente, para no provocar choque trmico e quebrar os

vidros.

Deixe por 15 minutos os vidros de litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem permanecer dentro

da panela at que esfriem.

A conserva deve ficar em observao durante 3 dias, para verificar se aparecem bolhas. Se isso

acontecer, significa que o vidro no foi bem fechado ou bem esterilizado.

Uma conserva est estragada ou alterada quando apresenta modificaes no aspecto, na cor, no cheiro

ou no sabor dos legumes.

Bem Estar

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Caldo para conservas em gua e sal:

INGREDIENTES:

1 litro de gua

10 ou 15 g de sal

50 g de acar

Suco de limo (1/2 copo)

COMO FAZER:

Como se v, aqui em vez de vinagre, usa-se limo. Pode-se usar qualquer tipo de limo. Ele serve para

tornar o caldo cido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipo de bactria causadora do

botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocado ainda quente nos vidros com legumes. Esse

processo conserva ervilha, milho verde, palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes mais duros de vem

passar por um cozimento prvio durante alguns minutos. Em relao receita do molho bsico, h uma

diferena no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-maria. Depois de ferver por 10

minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora.

Picles:

INGREDIENTES:

1 couve-flor nova

500 g de vagem fina

500 g de cebola pequena

300 g de cenoura nova

200 g de pimento (vermelho e verde)

5 dentes de alho

Pimenta do reino (uns 10 gros)

1 pimenta vermelha (do tipo chifre de veado) 1 colher (ch) de mostarda em p

1 colher (cha) bem cheia de estrago seco.

Sal (+ou-) 1 colher de sopa

1 garrafa de vinagre branco

garrafa de gua

Bem Estar

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COMO FAZER:

Prepare os legumes: desfaa a couve-flor em pequenos buqus, corte as cenouras e os pimentes no

sentido do comprimento e as vagens em duas partes.

Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).

Coloque-os sob gua fria e deixe escorrer.

Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (h quem faa

verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)

Ferva o vinagre, a gua e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse lquido e coloque-o, ainda

quente, nos vidros j com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do reino e a pimenta vermelha

picadinha podem ser distribudos entre a conserva.

Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas

com gua fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias

Cebolinhas apimentadas: INGREDIENTES:

1 kg de cebola pequena

litro de vinagre branco

1 copo de gua

10 gros de pimenta do reino

2 pimentas vermelhas (chifre de veado)

1 colher de ( ch) de estrago

COMO FAZER: Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em vidros esterilizados.

Ferva o vinagre, a gua e os temperos durante 5 minutos e despeje esse caldo sobre as cebolinhas. Leve

depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas com gua fervente

deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias

Milho verde: INGREDIENTES:

5 espigas de milho verde

1 colher (ch) bem cheia de sal

1 colher (ch) bem cheia de acar

litro de gua

2 colheres (sopa) de caldo de limo (de preferncia rosa)

COMO FAZER:

Limpe as espigas. Separe os gros, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5 minutos.

Prepare o caldo para conservas em gua e sal.

Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de no provocar choque trmico

e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora

Bem Estar

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Temperos

Tempero Quatro condimentos: ( Bom para feijo, legumes e carnes em geral)

Cravo da ndia modo

Pimenta em gro moda

Noz-moscada ralada

Gengibre ralado Os ingredientes, em partes iguais, devem ser misturados e socados, s guardar em vidro fechado.

Tempero cinco condimentos: (Especial para pratos base de carne moda) 1 parte de canela em p

1 parte de pimenta malagueta em p

2 partes de pimenta do reino moda

2 partes de cravo da ndia modo

4 partes de noz-moscada ralada Misturar tudo e guardar em vidro fechado

Tempero Caseiro: (para carnes em geral, arroz e feijo) 100 gr de alho

1 kg de cebola

6 folhas de louro

Um mao de salsas

3 folhas de salso

xcara (ch) de leo

1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moda

1 colher (sopa) de organo

3 galhos de manjerico

6 galhos de manjerona Passe pela mquina de moer os ingredientes slidos e depois, todos no liquidificador. Despeje em

uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e conserve em geladeira.

Vinagre com ervas: (para temperar saladas) Voc pode escolher as seguintes ervas aromticas:

Manjerico

Erva-cidreira

Mangerona

Hortel

Alecrim

Tomilho

Esfrago

Cebolinha verde

Bem Estar

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Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de lcool, apenas de cereais ou de vinho tinto ou

branco). Coloque as folhas da erva escolhida numa jarra e despeje o vinagre, na base de litro

para cada 100 g de folhas. Deixe descansar por 10 ou 15 dias, sacudindo um pouco a jarra a

cada dois dias.

Vinagres aromticos tambm podem ser feitos com gros (erva-doce, coentro, cominho, zimbro)

e com alho.

Molho de azeitonas: (para servir sobre bifes, canaps, etc) 1 copo de vinagre (de vinho ou de cereais)

3 ou 4 copos de gua

3 cabeas de alho grandes

4 cebolas grandes

Um mao de cheiros verde

500 g de azeitonas verdes

1 lata gr de massa de tomate

3 colheres (sopa) de pimenta do reino

8 tomates maduros

1 ou 2 pimentes

1 vidro pequeno de mostarda

Organo Os ingredientes slidos devem ser modos. Depois vo para o liquidificador, com os lquidos em

velocidade mxima. Coloque em vidros, cubra com um pouco de leo e conserve na geladeira.

Molho aromtico: (Para usar em qualquer prato) 50 g de pimenta malagueta sem sementes

1 litro de vinagre (de vinho ou de cereais)

1 lata pequena de massa de tomate

6 tomates maduros

2 cabeas de alho

2 cebolas grandes

1 pimento

colher (sopa) de pimenta do reino

4 folhas de louro

3 noz-moscada grandes, raladas.

Sal Moer os ingredientes slidos e bater depois junto com os lquidos no liquidificador. Conservar em

geladeira.

leos aromticos: (para refogar carnes, legumes, arroz ou para

temperar saladas) Escolha uma erva aromtica:

Manjerico

Tomilho

Alecrim

Estrago As folhas de ervas escolhidas devem ser socadas at o ponto de pasta, Misture 2 colheres(sopa) dessa

pasta com 1 copo de leo (pode ser azeite de oliva, leo de milho, de girassol, de soja, de arroz, etc.)

Junte mistura um pouco de vinagre branco de vinho e alguns gros de pimenta (a gosto). Feche o

recipiente e deixe-o durante 3 semanas em local ensolarado, sacudindo todos os dias. Depois desse

tempo, faa nova pasta de ervas. Retire a antiga com coador e coloque a nova. Feche bem e deixe no

sol por mais 3 semanas, tambm sacudindo todos os dias. Depois disso, estar pronto. s coar e usar.

Bem Estar

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Molho tipo ingls: (para temperar carnes) 200 gr de pimenta malagueta

3 cebolas grandes

1 cabea alho

15 cravos da ndia

12 folhas de louro

1 lata pequena de massa de tomate

litro de vinagre (de vinho ou cereais)

litro de molho de soja

Sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o vinagre e o molho de soja. Coe tudo em peneira

fina, acrescente o molho de soja e o vinagre e guarde na geladeira, em vidro bem fechado.

Tempero Curry (ou caril, bom para assados em geral e legumes

cozidos) 1 parte de coentro modo

1 parte de cominho modo

1 parte de gengibre ralado

15 cravos da ndia modos (para cada 100g dos demais ingredientes)

1 parte de noz moscada ralada

1 ou 2 partes de pimenta do reino

1 ou 2 partes de pprica

5 gros de pimenta fresca (para cada 100 g dos demais)

Tudo isso deve ser modo em pilo, o que formar, com os outros ingredientes, uma pasta que pode ser

guardada na geladeira, em recipiente fechado.

Molho pobre: (para assados) Um macinho de salsa picado

2 cebolas picadas

2 colheres de pimenta do reino moda

2 colheres de sal

Molho de tomate

de litro de vinagre.

Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com gua. Quando estiver fervendo, entram o molho

de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, est pronto.

Podemos descansar com segurana, quando sabemos que as necessidades de nossa

famlia estaro asseguradas, no caso de uma emergncia. Estaremos felizes no

conhecimento de que seguimos o conselho de nossos lderes na preparao de nossos

lares e famlias.

Bem Estar

40

Dicas e tcnicas de doces, compotas e gelias.

A diferena est no preparo.

Os doces, compotas e as gelias so considerados conservas doces e se diferenciam basicamente, pelas

texturas que apresentam.

Nos doces, as frutas so totalmente amassadas. Preparadas a partir de bagas inteiras ou de frutas

maiores, previamente cortadas. O doce firme, sem ser duro, e permite ser espalhado. A fruta utilizada

para fazer doces precisa ser cozida at ficar macia, quando, ento, adicionado o acar e o produto

fervido at atingir o ponto ideal. As amoras, framboesas, ameixas, figos, pssegos e bananas so alguns

dos tipos que apresentam uma boa consistncia. Ao preparar doces, lembre-se q a fruta no deve

cozinhar demasiadamente, mas podem ser reduzidas parcialmente a pur ou no. Se, durante o

cozimento, voc verificar que a fruta muito suculenta, preciso ir retirando o lquido com concha,

para conseguir a consistncia desejada em menos tempo.

A gelia preparada com as cascas, os caroos ou sementes das frutas ou com o seu suco, fervidos com

acar. Depois de fria, ela adquire uma consistncia gelatinosa e transparente. Somente frutas ricas em

pectina so indicadas para o preparo de gelias; a acidez e a concentrao de acar tambm

influenciam no resultado final. Ao preparar gelias voc pode utilizar uma nica fruta ou combinar

espcies diferentes, associando uma fruta perfumada, mas pobre em pectina (como a framboesa) com

groselhas ou mas. Para obter o suco, necessrio amassar totalmente os bagos ou macerar as mas

cortadas em pedaos, com os sabugos e as sementes juntos num pano amarrado.

Tanto em um caso como no outro, a operao precisa ser realizada com as frutas cozidas com

pouqussima gua. Em seguida, essa "massa" triturada no processador ou coada em peneira bem fina.

O caldo obtido adicionado ao equivalente ao seu peso em acar. O tempo de fervura varia conforme

o tipo de fruta (2 a 4 minutos para groselhas, 20 ou 30 minutos para mas e marmelos).

As fases do cozimento: Ao preparar compotas, doces e gelias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.

Primeiro tempo: evaporao da gua contida na fruta. Muito vapor liberado da panela e, no fim

desta fase, importante retirar a espuma formada no doce para assegurar a limpidez. A fruta, que nem

sempre adicionada no incio do cozimento, na maioria dos casos acrescentada na calda de acar, a

qual j teve a espuma retirada.

Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, liberado menor volume de vapor e a massa a ser

fervida mais densa.

Esterilizao:

Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver coloque seu doce nos

vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de prato, por cima arrume os vidros com

gua pela metade, leve a ferver novamente, deixe esfriar sobre uma tabua.

Medida do Acar:

Para qualquer gelia de frutas: peso da fruta igual medida de acar.

Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de acar

Bem Estar

41

Gelias Caseiras

Para a preparao de gelias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados para as compotas.

No se esquea de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas no passadas. O ideal

ser comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contm maior quantidade de pectina,

essencial na feitura de gelias. Geralmente as gelias so preparadas com frutas, acar e limo. Elas

devem ser cozidas, de preferncia uma receita por vez, at que o acar esteja dissolvido.

Sempre que preparar as gelias , retire a espuma que fica na superfcie, antes de acondicion-las nos

vidros.

O principal, no caso das gelias a esterilizao e a vedao do recipiente, para que no estrague.

Depois de prepar-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a, escolhendo um dos mtodos a seguir:

1. Coloque a gelia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes at 3 ml da borda, passe a

esptula plstica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e processe por 10 minutos. Sempre

com o vidro encoberto por gua.

2. Voc j deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a gelia ainda fervendo

em vidros esterilizados, at faltar 3 ml da borda (este espao deve ser rigorosamente observado). A

seguir, libere as bolhas de ar correndo a esptula plstica ao redor do vidro, e v derramando a

parafina no canto do vidro (cujas bordas devem estar bem secas) at conseguir uma pelcula que

tenha a superfcie como se fosse uma tampa. Esta pelcula deve ser bem fina e vai secar

rapidamente, ento depois de bem dura, voc poder derramar a segunda camada que poder ento

ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer rapidamente e excluir a entrada de ar. A

segunda camada vai ser para reforar.

Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, seno a parafina no vai aderir e entrar nos

vidros.

Depois que a gelia estiver bem fria, tampe e rotule.

Nota: Procure no acondicionar gelias em vidros muito grandes, a no ser que voc tenha uma famlia

grande. O ideal so vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas no precisam ser duplas, podem

ser simples.

Ser que est no ponto?

Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a gelia j est pronta. Devemos nos

lembrar que a gelia no fica no ponto na panela e sim depois de esfriar.

O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na gelia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a gelia pingue de volta na panela. Se as duas ltimas

gotas de lquido se juntam para formar uma nica gota, a gelia est pronta e deve ser posta

imediatamente nos vidros.

O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois que a gelia ferver por vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num prato frio. Coloque o prato no

congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou consistente, est pronta. Seno leve novamente a

panela ao fogo por mais alguns minutos, e faa o teste novamente.

Nota: Toda receita de gelia vai incluir um asterstico (*), nesse ponto hora de fazer um dos testes

acima, ou os dois se lhe convier.

Bem Estar

42

Gelia de morango: 8 xcaras de morango

6 xcaras de acar

4 colheres de sopa de suco de limo

Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Mea os morangos amassados e ponha-os

numa panela grande. Adicione ento o suco de limo e acar e cozinhe a mistura mais ou menos 20

minutos.*

D para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

Gelia de Abacaxi: 4 xcaras de abacaxi bem picadinho

2 xcaras de acar

1 xcara de gua

limo cortado em rodelas bem fininhas

Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando at o acar dissolver.

Cozinhe rapidamente at engrossar, cerca de 30 minutos. Quando comear a engrossar, mexa sempre

para no grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou sele com

parafina.

D para 3 vidros de

Gelia de laranja: 4 xcaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas

4 xcaras de polpa de laranja cortada.

1 xcara de limo cortado em fatias bem fininhas

1 xcara de gua

+ou- 6 xcaras de acar.

Adicione a gua fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18 horas num lugar

fresco. Ento cozinhe at que a casca fique macia, +ou- 1 hora. Mecha a fruta e o lquido. Adicione 1

xcara de acar para cada xcara de fruta. Traga fervura, mexendo at o acar dissolver. Cozinhe

at engrossar +ou- 25 minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que

grude.*

Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para 7 vidros de .

Gelia de cenoura: 4 xcaras de cenouras picadas

3 xcaras de acar

Suco e casca ralada de 2 limes

cc de cravo em p

cc de pimenta da jamaica em p

cc de canela em p

Misture todos os ingredientes. Traga fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo sempre at

engrossar.*

Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para 7 vidros de

Bem Estar

43

Gelia de Uva:

8 xcaras de uva preta solta dos galhos

6 xcaras de acar

Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe as peles

gentilmente 15 a 20 minutos adicionando gua suficiente para no grudar (cerca de xcara). Cozinhe

a polpa sem gua at ficar macia, passe por peneira para soltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o

acar. Leve para ferver, mexendo sempre at o acar dissolver-se, mexa sempre para evitar q