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7/29/2019 Apresentaao de conservantes
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Conservantes Alimentares
Equipe:
Jaqueline Saldanha
Maria Paula Viana
Mariana Granadeiro
Pedro Paulo Silva
Victria Farias
Prof. Ivanilton Nery
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Introduo
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Definio
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Conservante ideal
Amplo aspecto
Baixa concentrao
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Eficcia dos Conservantes
Inibidores do crescimento de microorganismos
Sal, vinagre, acar, pH e teor de gua
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Conservantes artificial
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Principais Conservantes
Propionatos propionato de clcio
propionato de sdio No apresentam nenhuma toxicidade aguda
No existe limite de concentrao nestes produtos
as concentraes so normalmente menores que0,4%.
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Benzoato de sdio sua eficincia depende do pH
utilizado em refrigerantes, sucos, gelias, margarinase
bebidas.
Sorbato de potssio conservante no-txico muito efetivo
possui atividade inibitria contra bolores, leveduras
ebactrias.
Utilizados em sojas, confeitarias, vinhos, produtoslcteos,
frutos do mar, frutas e produtos vegetais.
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Sulfitos
inibio da deteriorao
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Conservantes Naturais
Extrato de sementes citrinos
Acar
Sal
cidos
Vitaminas A, C e E
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Limite Maximo
Portaria n 1.004, de 11 de dezembrode 1998 (*)
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Concluso
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Obrigado!
