GUIA PARA OPERADORESFOOD SERVICE

COVID 19

Dicas de como reinventar o seu negócio diante

da pandemia COVID-19

O COVID-19 é uma realidade, e neste momento de

isolamento social recomendado pela OMS, com milhares

de empresas em home office, centenas de eventos

cancelados, comércios fechados; um setor que já estava

em crescimento constante se tornou ainda mais

relevante nas últimas semanas: o Delivery*

Diante deste cenário, a Cargill Food Service criou este

manual para te auxiliar neste momento tão importante

de se reinventar, sugerindo novas formas de continuar

entregando qualidade, segurança, rendimento e

eficiência em sua operação.

Caro parceiro Operador Food Service,

Todas as informações contidas nesse manual, foram elaboradas com o auxílio de

profissionais da área da saúde e food safety no intuito de prover informações e

sugestões usuais aos nossos parceiros. Para maiores informações ou alterações

relevantes em seu negócio, consulte um profissional especialista.

* Opinião baseada em estudos Cargill.

PROCESSOS ADEQUADOS

PARA O SEU NEGÓCIO

Pense em montar a ficha técnica para entender a

realidade dos seus custos.

Pese todas as porções para manter um padrão

adequado e ter uma gestão financeira.

Na construção do preço, considere a porcentagem dos

aplicativos de delivery. Opte por pratos rentáveis, que

lhe darão uma boa margem.

Pense em mão-de-obra. Procure produtos

facilitadores, que exijam menos processos, como

molho de tomate Pomarola, Extrato Elefante,

Maionese Liza, etc.

PARA SUA RENTABILIDADE

Ao montar as refeições, mantenha os funcionários

usando máscaras e luvas, desde que sejam

constantemente descartadas.

Adapte o seu menu, criando opções de pratos do dia a

preços acessíveis e usando a criatividade com os

alimentos disponíveis.

Focar em pré-preparos e finalizações rápidas, para

sempre manter as refeições frescas e saborosas.

Destaque seus cuidados com a higiene nos preparos

aos seus clientes, através dos canais de comunicação

(Telefone, Site, WhatsApp, Instagram, Facebook).

Estabeleça um plano de fidelidade, por exemplo: a

cada 2 almoços, sobremesa cortesia; a cada 10

refeições, a próxima é gratuita. Use a criatividade,

sempre analisando as suas margens!

PARA SUA COZINHA

• Não transfira embalagens de papelão para dentro da

cozinha.

• Higienize as embalagens antes de armazenar em seu

estoque, preferencialmente com álcool 70º.

PARA SUAS ENTREGAS E

RECEBIMENTOS

▪ Higienize as mãos a cada 15 minutos com água e

sabão.

▪ Higienize bancadas constantemente com álcool 70º.

▪ Dê preferência a toalhas de papel.

▪ Mantenha produtos cozidos longe de produtos crus

devido à contaminação cruzada.

▪ Após a preparação, mantenha os pedidos embalados e

selados.

▪ Disponibilize álcool gel nos acessos aos motoboys,

para que os mesmos higienizem as mãos.

▪ Os baús de entrega devem ser higienizados com álcool

70 a cada saída.

▪ Recomendamos o uso de luvas e máscara desde que

sejam constantemente descartados.

▪ Evite pagamentos em dinheiro.

PRODUTOS DE QUALIDADE

PARA SUAS RECEITAS

Diante do cenário que estamos vivendo no país e nomundo, a Cargill Food Service pensou em trazer soluçõesversáteis para o seu negócio.

Extratos

O uso de tomates in-natura demanda mais atenção na

manipulação e cuidados especiais na higienização.

Extrato de tomate contém apenas tomates, sal e açúcar.

Não possuem corantes artificiais e nenhum conservante.

Substitua o tomate pelo extrato de tomate e siga a

receita tradicional.

Molho pronto em 14 minutos.

Um sachê de extrato Elefante de 2kg rende 6,6 litros .

Aplicações em Molhos sugo, Bolonhesa, Ragus, Molho

para pizza, entre outros...

A operação de DELIVERY, exige rapidez, praticidade epadronização com baixa mão-de-obra. Com essa fórmulase mantem a confiança do cliente com um controle decustos adequado.

Molhos

Polpa de tomate + refoga/temperos, com ou sem

tomates em cubo. Prontos para consumo.

Sem conservantes.

Baixo Sódio.

Mais pedaços de Tomate.

Para clientes que precisam de praticidade, sem

abrir mão do sabor de um bom molho com

gostinho caseiro.

Para manter a qualidade dos pratos na fabricação até aentrega no DELIVERY é essencial produtos quemelhorem a performance e extraiam os melhoresatributos em cada alimento. Para isso a escolha de umbom óleo ou uma boa gordura é fundamental.

Óleos e Gorduras

Produtos crocantes e sequinhos.

Dura até 2x mais que o óleo de soja.

Não interfere no sabor do prato.

Saudabilidade: 0% de gordura trans e baixo saturados

Mazola Chef não é hidrogenado.

Excelente custo benefício.

Para um DELIVERY cheio de novidades, você pode contarcom a linha de Maioneses na elaboração de pratostradicionais e também explorar a versatilidade emreceitas inusitadas. Que tal complementar o seu pratocom um toque especial?

Maioneses

Alto percentual de lipídios.

Receitas Padronizadas, Produto Seguro.

Forneável

Consistência Que Permite Maior Rendimento.

Excelente Textura.

Dupla Proteção

www.cargillfoodservice.com.br

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