Associacao Brasileira de Sommeliers Secao Rio de Janeiro - Geraldo

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Text of Associacao Brasileira de Sommeliers Secao Rio de Janeiro - Geraldo

  • ASSOCIAO

    BRASILEIRA DE

    SOMMELIERS

    SEO RIO DE JANEIRO

  • O NOVO E O VELHO MUNDO DO VINHO

    Novo Mundo Velho Mundo

    inovao tradio

    castas regio, terroir

    tecnologia mtodos tradicionais

    sabor sutileza

    vinhedos vastos pequenos vinhedos

    Muito controle interveno pequena

    mrito do vinicultor mrito do terroir

  • REGIES PRODUTORAS

    Paralelos 34a 45 norte e Paralelos 31 a 38 sul

  • VELHO MUNDO

    Frana

    Itlia

    Espanha

    Portugal

    Alemanha

    ustria

    Outros Pases

  • FRANA

  • FRANA

    Castas autctones mais famosas e conceituadas

    Pioneira na classificao de origem

    Maior valorizao do terroir

    3 maior superfcie plantada 887 mil

    hectares 11,31% do total mundial

    Maior produtor 46.360.000 hl 17,01%

    2 Consumo Per Capita 55,40 l/hab/ano

    Maior contribuio para mundo vincola

  • CATEGORIAS

    Appelation dOrigine ControleO nvel mais alto e que apresenta critrios mais rgidos

    VDQS - Vin Delimit de Qualit SuprieurClassificao em extino. Somente 1% dos vinhos recebem esta

    classificao

    Vin de PaysApresenta vinhos de boa qualidade sem as restries impostas s

    categorias superiores. Muitas vezes preferida dos produtores

    Vin de TableNvel bsico e corresponde a cerca de 40% da produo

  • DISTRIBUIO POR CLASSIFICAO

  • BORDEAUX

    Cabernet Sauvignon

    Merlot

    Cabernet Franc

    Petit Verdot

    MEDOC

    Haut-Mdoc Pauillac Margaux St Julien St Estphe Moulis Listrac

    GRAVES

    PESSAC LEOGNAN

    POMEROL

    ST MILION

    SAUTERNES

    ENTRE DEUX MERS

    Semillon

    Sauvignon Blanc

    Muscadelle

  • BORDEAUX

    Classificao 1855Premier Cru - Mouton, Lafite, Margaux, Latour e Haut Brion

    Deuxime Cru (14)

    Troisime Cru (14)

    Quatrime Cru (10)

    Cinquime Cru (18)

    Em 1855 foram reconhecidos 24 chateaux de Sauternes como Premier Cru Class e

    Deuxime Crus Classs. O Chteau dYqum recebeu uma classificao especial: Premier Cru Superieur

    Classificao Cru Bourgeois

    1932 - Syndicat Cru Bourgeois Nova classificao, no Incluindo os Crus Classs de 18551974 - Escala de qualidade, em trs nveis para os Crus Bourgeois, com reviso a cada 5 anos 2003 - Nova classificao para os Cru Bourgeois, baseada nos vinhos produzidos entre 1994 e 1999, com 247 Cru:

    Crus Bourgeois (151) mnimo 7 ha plantados, vinho elaborado na propriedade.Crus Bourgeois Superieur (87) amadurecido em barricas de carvalho.Crus Grand Bourgeois Exceptionnel (9) propriedade em comuna do Haut

    Mdoc, engarramento na propriedade

  • BORGONHA

    CHABLIS

    CTE DOR

    Cte de Nuits

    Cte de Beaune

    CTE CHALONNAISE -

    Mercurey (T), Givry (T), Rully

    (T/B), Montagny (B)

    MCONNAIS - St. Veran,

    Pouilly-Fuiss

    BEAUJOLAIS

  • BORGONHA

    Chaptalizao - permitida at o limite de 2% (34 g)

    O vinhedo privilegiado. Classificao feita em funo do solo, inclinao, insolao, etc.

    Em toda a regio os melhores so Grand Cru e Premier Cru

    Classificao estvel

    Grand Cru (41 vinhedos)Premier Cru (562 vinhedos)AOC Communale (Village)AOC Regional

    Romane Conti

    Montrachet

  • BEAUJOLAISBEAUJOLAIS AC

    VILLAGES (39)

    CRU Brouilly Chnas Chiroubles Cte de Brouilly Fleurie Julinas Morgon Moulin--Vent Rgni St. Amour

    NOVEAU

  • LOIRE

    Rio Loire Pouco mais de 1.000 km

    Grande diversidade de vinhos

    Quatro grandes regies

    Predominam os vinhos brancos

    Ross muito cotados. Tintos em Touraine

    Loire-Atlantique

    Anjou-Saumur

    Touraine

    Regio Central

  • Maioria de brancos secos

    DENOMINAES (AOC)

    Vin D`Alsace ou Alsace AC

    Alsace Grand Cru (apenas 50

    vinhedos)

    Crmant D`Alsace

    PRINCIPAIS CASTAS

    Riesling

    Pinot Gris

    Gewrztraminer

    Muscat

    VINIFICAES ESPECIAIS

    Vendange Tardive

    Slection des Grains Nobles

    ALSCIA

  • CTES DU RHNE Regio: cerca de 200 km de norte a sul.

    Rio Rhne: 800 km dos Alpes Suios at o Mediterrneo. Encostas

    mais escarpadas ao norte.

    Provveis vinhas mais antigas da Frana. Nos sculos XVII e XVIII os

    tintos tinham a mesma reputao de

    Bordeaux

    Setentrional de Lyon a Valence. Clima continental, com veres

    quentes.

    Meridional de Montlimar a Avignon. Clima Mediterrneo, com

    ventos frios do Mistral.

  • LANGUEDOC-ROUSSILLON

    Predominam os tintos

    Vinhos espumantes em Blanquette de Limoux e

    Crmant de Limoux

    VDN em Rivesaltes, Banyuls, Maury e Frontignan

    Brancos e tintos em Clairette du Languedoc, Minervois e

    Corbires

    Clima Mediterrneo, ideal para a videira. Invernos amenos e veres quentes e secos. Chuvas no inverno e no incio da primavera.

    Castas tintas Carignan, Cinsaut, Grenache, Syrah, Mourvdre

    Castas brancas Ugni Blanc, Bourboulenc, Macabeo, Picpoul, Clairette. Aumentando plantio de Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier

  • PROVENCE Provence: primeira rea francesa a ser plantada com videiras

    Chegaram no sculo VI a.C. pelas mos dos fencios da Costa do Levante e pelos gregos

    fcios da sia Menor

    Provncia romana em 154 a.C. nostra provincia Provence

    Provence lembra comida, ervas e luz Ross Provenais 4/5 da produo francesa Em cada trs garrafas produzidas duas so de ros 160 milhes de garrafas por ano 20% AOC (mdia francesa 25%) Cru Class melhores produtores Carter: pinheiros queimados ao sol, tomilho e alecrim Clima: muita insolao e chuva suficiente Solos: cascalho e pedras. Melhores nas encostas Castas: Mourvdre, Grenache, Carignan, Cinsaut, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Viognier e outras

  • 8 Denominaes de origemOs vinhedos da Provence

    Coteaux dAix en Provence

    Coteaux Varois en Provence

    Ctes de Provence

    Bandol

    Les Baux de Provence

    Bellet

    Palette

    Cassis

    NICE

  • JURA

    SUDOESTE

    JURA Casta Savignin, Chardonnay (brancas) e Poulsard, Trousseau,

    Pinot Noir (tintas)Vin de Paille (lcool potencial 18%) doceVin Jeaune seco flor - Chteau Chalon

    SUDOESTECahors MalbecMadiran - Tannat

  • ITLIA

  • Castas autctones e francesas

    3 maior superfcie plantada 868 mil hectares 11,04% do total mundial

    2 Produtor 44.086.000 hl 17,77%

    4 Consumo Per Capita 51,1 l/hab/ano

    4 exportador para o Brasil

    ITLIA

  • CLASSIFICAO

    VINO DA TAVOLA

    Correspondente aos vins de table franceses. Cerca de 85%dos vinhos produzidos. No menciona nem cepa nem localidade

    INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA (IGT)

    Corresponde ao vin de pays francs ou ao landwein alemo. Os vinhos provm de uma zona determinada

    DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA (DOC)

    So mais de 250 atualmente.

    DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (DOCG)

    Em tese, a mais alta categoria dos vinhos italianos. Abriga vinhos conhecidos internacionalmente, como Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Asti etc.

  • PIEMONTE

    Terra dos vinhos tintos e

    das trufas brancas

    Asti Espumante (Moscato Bianco),

    Barolo, Barbaresco, Barbera dAlba, Barbera dAsti, Dolcetto dAlba, Dolcetto dAsti, Gattinara, Gavi (Cortese), Moscato dAsti

    Principais castas tintas: Nebbiolo,

    Barbera, Dolcetto, Grignolino,

    Brachetto , Freisa, Bonarda

    Piemontesa

    Principais castas brancas: Moscato

    Bianco, Cortese, Arneis

  • Denominao Valpolicella genrico, clssico, Ripasso, Reciotoe Amarone - castas: Corvina, Rondinella e Molinara

    Denominao Bardolino

    Denominao Soave (Garganega, Trebbiano di Soave, Trebbiano

    Toscana)

    Prosecco

    VENETO

  • TOSCANAUVA PREDOMINANTE:

    Sangiovese

    Brunello di Montalcino

    Carmignano

    Chianti e Chianti Classico

    Rosso di Montalcino

    Rosso di Montepulciano

    Vino Nobile de Montepulciano

    Super Toscanos - Tignanello

    Sassicaia, Solaia ....

  • Uvas tintas: Nero dAvola, Perricone, Nerelo Mascalese, Frappato

    Uvas brancas: Inzolia, Grillo, Catarrato, Damaschino

    Vinho: Marsala

    Vinhos vm se valorizando

    SICILIA

    Clima quente Grande insolao

  • LOMBARDIA Franciacorta Lambrusco (1 a 2 atm)

    FRIULI-VENCIA JLIA Vinhos Brancos Tocai Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay

    SUL DA ITLIA Lcio

    Campania

    Basilicata

    Calbria

    Puglia

    OUTRAS REGIES

  • ESPANHA

    Castas autctones

    Maior superfcie plantada 1.207 mil hectares 15,9% do total mundial

    3 Produtor 42.816.000 hl 16,43%

    7 Consumo Per Capita 33,67 l/hab/ano

  • ESPANHA

    Principais Regies

    Rioja Priorato Ribera del Duero Toro Navarra Peneds Costers del Segre Rias Baixas La Mancha Alicante Jerez Cava

  • ESPANHA

    Algumas castas tintas:

    Tempranillo = Tinto Fino = Tinta de Toro = Ull de Llebre

    = Cencibel, Graciano, Garnacha, Mazuelo (Cariena),

    Parellada, Monastrell, Cabernet Sauvignon, etc.

    Algumas castas brancas:

    Viura (Maccabeo), Albario, Malvasia Riojana,

    Garnacha Blanca, Verdejo, Airn, Picapol,

    Chardonnay e Sauvignon Blanc, Palomino, etc

  • NVEIS DE QUALIDADE

    Vio de Mesa categoria base. No trazem origem nem safra

    Vio de la Tierra equivalente ao vinho regional francs. Originado de uma das 28 zonas delimitadas.

    Denominacin de Origen corresponde aos vinhos de d