Atendimento tecnológico a empresas do setor de alimentos ... · Atendimento tecnológico a empresas do setor de alimentos através de laboratório móvel –PRUMO RS/Alimentos 2o

Atendimento tecnológico a empresas do

setor de alimentos através de laboratório

móvel – PRUMO RS/Alimentos

2o Simpósio de Segurança

Alimentar

Debatendo Qualidade

Bento Gonçalves, 20-22/8/2008

PRUMO - Projeto Unidade Móvel

1.Introdução

Atendimento a micro e pequenas

empresas do setor alimentício gaúcho

empregando um laboratório móvel;

Desde de 2006, parceria com SENAI,

recursos $$ de FINEP e SEBRAE.


1.Introdução

Conceito desenvolvido nos anos 90

pelo IPT/SP com recursos da FINEP

(piloto);

Sucesso obtido (plástico) motivou a

FINEP a contratar outras unidades a

partir de 2005;


1.Introdução

Projeto está em 7 Estados com 14

unidades em funcionamento ou

montagem;

Setores atendidos: moveleiro,

borracha, cerâmico, madeira, coureiro-

calçadista.


2. Objetivo Geral

Auxiliar as empresas do setor e/ou

fornecedores a superar dificuldades

relativas à conformidade de suas

instalações, processos e produtos;


2. Objetivo Geral

Micro e pequenas empresas têm

acesso a serviços tecnológicos a

preços acessíveis (subsídios FINEP

e SEBRAE);


2. Objetivo Geral

Como conseqüência, há ganhos

em qualidade, em competitividade,

financeiros, tecnológicos, de mercado

e aquisição de consciência

metrológica;


3. Materiais e Métodos3.1. Sistemática de Atendimento

Captação do cliente

Visita prévia (opcional);

Proposta de atendimento (se

recusada registro);

Contrato de atendimento;


3. Materiais e Métodos3.1. Sistemática de Atendimento

Preparação do atendimento;

Atendimento;

Relatório técnico (Cientec/Sebrae);

Avaliação do atendimento (Finep).


3. Materiais e Métodos3.2. Infraestrutura disponível

Unidade móvel dispõe de vários

equipamentos transportáveis (pH,estufas,

microscópico,amostrador de ar, balança,

stomacher,condutivímetro, turbidímetro,

contador de colônias, MPV lightning),etc.,

além de infraestrutura básica;


3. Materiais e Métodos3.2. Infraestrutura disponível

Laboratórios fixos da CIENTEC atuam

de forma complementar: Química de

Alimentos, Microbiologia, Águas, Química

Inorgânica, Análises Microscópicas,

Físicas e Sensoriais;


3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (unidade móvel)

Ensaios qualitativos e quantitativos,

indicadores da qualidade de matérias-

primas, produtos e processos;

Avaliações de higiene de superfícies e

manipuladores;

Análise da qualidade do ar;



Análises físicas e químicas: nitrito,

amônio, sulfeto, cloretos, pH, dureza,

temperatura, etc.;

Análises microbiológicas: coliformes,

E.coli, S. aureus, contagem de microorg.

mesófilos, bolores e leveduras;



Análises microscópicas: determinação

de sujidades micro e macroscópicas;

Consultorias quanto a BPF e APPCC;

Consultorias quanto à conformidade de

matérias-primas e processos com base

na legislação vigente.


3. Materiais e Métodos3.3. Serviços Prestados (laboratórios fixos)

Análise sensorial;

Análise de micotoxinas (aflatoxinas e

zearalenona);

Migrações em embalagens;

Informação nutricional obrigatória

(Resolução RDC 359-360, ANVISA);



Análises microbiológicas: Listeria

monocytogenes, Campylobacter jejuni,

Salmonella spp, Bacillus cereus,

clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas

aeruginosa;



Análises físico-químicas: cinzas, amido,

vitaminas, colesterol, umidade, cafeína,

proteína, gordura total, fibra alimentar,

açúcares, corantes, acidez, etc.

(324 reconhecidos; 119 acreditados).


4. Resultados e Discussão

Resultados obtidos confirmam, com

poucas exceções, diagnóstico prévio;

60% dos atendimentos: águas minerais

e produtos de padaria e confeitaria;



40% restantes é disperso: sorvetes,

farinhas, queijo ralado, beneficiamento

de amendoim e nozes, produtos para

alimentação animal, misturas para

preparo de bebidas, molhos e

condimentos.



Serviços mais comuns referem-se a :

Avaliação da qualidade de matérias-

primas, produtos e processos (águas

minerais, condições higiênico-sanitárias);



Determinação da vida de prateleira;

Elaboração da tabela nutricional;

Consultoria quanto a implantação de

BPF (PROGEX, SENAI).



As avaliações dos atendimentos (pós-

venda), mostraram que:

70% das empresas indicaram que os

problemas foram solucionados em + de

75%;



Foram consideradas como ações mais

importantes: melhoria de produto e

processo, susbstituição de matérias-

primas e qualificação de mão-de-obra;

100% das empresas declararam-se

satisfeitas ou muito satisfeitas;



Das anteriores, 70% justificaram os

motivos: soluções satisfatórias para os

problemas diagnosticados, compensação

do custo/benefício e melhoria geral no

nível tecnológico da empresa.


5. Conclusões

Resultados obtidos são relevantes;

Os atendimentos possibilitam a

conquisas de novos potenciais

competitivos: financeiros, tecnológicos e

de mercado;


5. Conclusões

Crescimento no número de

atendimentos do PRUMO depende de

divulgação e da mudança de aspectos

culturais do empresariado;

CIENTEC ganha com a divulgação do

projeto (“produto novo” X extensão!(?)).


6. Equipe Técnica

Júlio César Trois Endres - Coordenador

(51) 3287-2095; [email protected]

Daisy Maria Cavalet Pompermayer

(51) 3287-2185; [email protected]

Irineo Wickert (pós-venda)

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


7. Agradecimentos

FINEP e técnicos envolvidos;

Colaboradores CIENTEC;

Colaboradores deste trabalho.


Obrigado!!!!

Visitem nosso site:

www.cientec.rs.gov.br







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