TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
Profa. Vanessa Cristina Caron9 Perodo Eng. AgronmicaINTRODUO
AGROINDSTRIAAVANOS E TENDNCIASCONCEITOS DE QUALIDADEPERDAS
PS-COLHEITAO QUE TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM
VEGETAL?TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aplicao de mtodos e da tcnica para o preparo, armazenamento,
processamento, controle, embalagem, distribuio e utilizao dos
alimentos
(Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de
Alimentos)TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aplicao da Cincia e da Engenharia na produo, processamento,
embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos
(GAVA, J.A., 2002)
REAS FUNDAMENTAISNUTRIOQUMICABIOLOGIAENGENHARIA
PERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOSMUNDOTENDNCIAS GLOBAIS DE
CONSUMO
SENSORIALIDADE E PRAZERSAUDABILIDADE E BEM ESTARCONVENINCIA E
PRATICIDADEQUALIDADE E CONFIABILIDADESUSTENTABILIDADE E TICAFonte:
FIESPPERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOSBRASILTENDNCIAS DE CONSUMO DO
BRASIL
CONVENINCIA E PRATICIDADE34%CONFIABILIDADE E
QUALIDADE23%SENSORIALIDADE E PRAZER 23%SAUDABILIDADE, BEM ESTAR,
SUSTENTABILIDADE E TICA21%Fonte: FIESPCOMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
BRASILEIROFATORES IMPORTANTES NA COMPRAHOJEFUTUROMARCA
CONHECIDA59%42%GOSTO/SABOR47%31%NUTRITIVO32%33%QUALIDADE29%35%PREO28%23%Fonte:
FIESPLEITURA DE RTULOFonte: FIESPPRODUTOS QUE MAIS DESPERTAM O
DESEJO DO CONSUMIDORFonte: FIESPCATEGORIAS COM MAIOR EXIGNCIA PELA
MARCAARROZ44%FEIJO36%CAF32%LEITE24%IOGURTE19%BOLACHAS14%CONGELADOS13%Fonte:
FIESPAES EMPRESARIAIS COM MAIOR ACEITAO PELOS CONSUMIDORESINTENO DE
PAGAR MAIS COM PRTICAS SUSTENTVEISFonte: FIESPTENDNCIAS DE
CONSUMO
COMO EVITAR PERDAS??NOES DE QUALIDADE
PS-COLHEITAQUALIDADEPRODUTOR
CONSUMIDOR
ATACADISTA E VAREJISTACONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE DETERMINA O GRAU
DE ACEITAO DO CONSUMIDOR
MEDIES - Colormetro
MEDIES - Penetrmetro
MEDIES - Refratmetro
MEDIES - TitulaoFASES DE DESENVOLVIMENTO DOS VEGETAISFATORES
INTRNSECOSRESPIRAOCLIMATRICO X NO CLIMATRICOPRINCIPAIS
DIFERENASATIVIDADE: ARTIGO GOIABA
