Bar e as BebidasTpicosProfa. Viviane Salazar

OrganogramaGerncia GeralGerncia A & BRestauranteBanqueteCozinhaCopaBarSteward

O BarBar o local onde se servem bebidas alcolicas, no alcolicas e bebidas quentes, alm de complementosO bar composto de balco, ante-balco e/ou prateleira para colocao das bebidas em uso e outra para exposio de garrafas fechadas

O BarNas hospedarias na Frana havia uma separao dos espaos de comida e bebidas chamada barre. Acredita-se que da derivou a palavra bar. Os soldados americanos divulgaram o novo tipo de estabelecimento principalmente durante as duas grandes guerras mundiais

Os Profissionais do BarCHEFE DE BARES Supervisiona todas as atividades relacionadas com o controle, abastecimento e atendimento nos bares de um hotel. Elabora menus e requisies de comprasBARTENDER Responsvel pelo controle de produtos, atendimento de clientes e confeco de drinks e coquetis

Os Profissionais do BarGARON DE BAR Servio para os clientes dos baresCOMMIS DE BAR Auxilio do servio do garom e do bartenderBARISTA Responsvel pelo servio de caf (novo profissional no bar)

Classificao das Bebidas por composioNo alcolicas:REFRESCANTES gua, refrescos, refrigerantesNUTRITIVAS Leite, sucos de frutas, chocolateESTIMULANTES Ch, caf, energticos

Classificao das Bebidas por composioAlcolicas: FERMENTADAS: vinho/espumantes/frisantes ; Cerveja; SaquDESTILADAS: SIMPLES: Aguardentes; Vnicas (Conhaque); Cereais (Grapa); Outros vegetais (Tequila) COMPOSTAS: Licores; Bitters (Martini); Vermutes (Cinzano).

Bebidas Fermentadas o processo de transformao dos acares ou da sacarificao dos amidos em lcool etlico ou etanolVia de regra, a fermentao provocada por bactrias aerbias, que precisam da presena do oxignio

Bebidas Fermentadas produzida por enzimas segregadas por microorganismos (bactrias ou leveduras)Toda fermentao produz um elemento gasoso o gs carbnico que, em alguns casos, usado na gaseificao da prpria bebida, como no champanhe e na cerveja.

Bebidas FermentadasCerveja Saqu Vinho Vinho fortificado Champanhe

Bebidas Destiladas Processo de separao de lquidos por aquecimento baseado na diferena de seus pontos de ebulio

Bebidas Destiladas Para efetuar a destilao provoca-se o aquecimento da massa lquida at que ela atinja a ebulio, condensando-se em seguida o vapor obtidoTodas as bebidas destiladas so feitas a partir de um produto alcolico obtido por fermentao.

*Bebidas DestiladasUsqueRumVodcaGimConhaqueCachaaTequilaAbsintoObs.: Aguardente o nome que se d s bebidas destiladas fortes, com graduao alcolica que varia de 30 a 45G.L

Bebidas compostas Infuso: Obtidas pela imerso temporria de substncias vegetais em lquidos quentes para que lhes sejam extradas as essncias.Ex: vermouths (Martini) e licores

CoquetisO costume de misturar bebidas em cocktails surgiu na Europa mas foram os EUA na dcada de 20 que os consagraram

Cocktail significa rabo de galo e que seria usado para misturar e decorar as bebidas

Classificao dos CoquetisCategorias:LONG DRINK: bebidas servidas em copos grandes de formato cilndrico (long tumbler).Normalmente completados com sucos, gua ou bastante gelo.Ex: Cuba Libre, Screwdriver

Classificao dos CoquetisCategorias:SHORT DRINK: bebidas servidas em copos pequenos. So considerados os verdadeiros coquetis.Ex: Caipirosca, Dry Martini, Manhattan.

Classificao dos CoquetisCategorias:HOT DRINK: bebidas servidas em copos especiais (em geral com asa) devido ao calor. Ex: Irish coffee, Hot Egg Nog.

Classificao dos CoquetisModalidades:MONTADOS: bebidas que tm a mesma densidade e que se misturam com facilidade. Em geral, so preparados no mesmo copo em que sero servidos. Ex: Negroni

Classificao dos CoquetisModalidades:BATIDOS: bebidas que necessitam ser batidas pois tm a mistura mais difcil. Utiliza-se a coqueteleiraEx: Pin Colada

Classificao dos CoquetisModalidades:MEXIDOS:bebidas de densidade semelhante. So preparados no mixing glass (copo de bar).Ex: Dry Martini, Manhattan.

Classificao dos CoquetisFinalidades:ESTIMULANTE DO APETITE: coquetis com a finalidade de estimular o apetite atravs da composio de bebidas destiladas, sucos de frutas, pequenas quantidades de acar,vermutes e bittersEx: Whisky sour

Classificao dos CoquetisFinalidades:DIGESTIVOS: geralmente servidos aps as refeies. Licores e coquetis aucaradas. REFRESCANTES: coquetis que contm em sua composio gelo, bebidas destiladas, refrigerantes, guas gaseificadas e sucos. Em geral, so servidas em copos long drink ou copos e taas especiais.

UtensliosCoqueteleira: normalmente feito de ao inox onde so feitos os drinks batidosCoador: um facilitador para segurar as pedras de gelo e as partes slidas das frutas

UtensliosCopo misturador ou "mixing-glass: serve para misturar drinks altos. Assemelha-se uma jarra de sucos sem ala. Bailarina: Colher de cabo longo utilizada para misturar as bebidas, principalmente no "mixing-glass".

UtensliosDosador: deve ser feito de ao inox mas na sua falta, poder substitu-lo por qualquer instrumento que possa marcar poresSocador: pea obrigatria num bar de um brasileiro, normalmente torneadas em madeira Saca-rolhas e abridor de garrafas

CoposTaa para coquetel ou MartiniTaa flute para champagneCopo Old fashionOn the rocksClice para licorLong drinkDedalTulipaIrish coffee