Matérias-Primas Sacarinas

Cana-de-açúcar e Beterraba

São denominadas de plantas sacarinas as que encerram

alto teor de sacarose em sua composição centesimal, como

palmáceas e varias gramíneas tais como sorgo e o milho

INTRODUÇÃO

sacarinos, de curto ciclo vegetativo, e a cana-de-açúcar,

planta sacarina por excelência, anual, de ciclo mais longo que

as precedentes.

INTRODUÇÃO

� Sacarose é um dissacarídeo, carboidrato de forma geralC12 H 22O11 , composto por uma molécula de glicose e umade frutose.� A sacarose é formada na folhas por ação das enzimassintetase de sacarose, e sintetase de sacarose e fosfato.sintetase de sacarose, e sintetase de sacarose e fosfato.� Sua migração para os órgãos de reserva e sua utilizaçãopara atividades fisiológicas da planta, como a respiração,crescimento, síntese de proteínas e de lipídeos sãorealizadas por reações presididas por outras enzimas asinvertases.

INTRODUÇÃO

� A sacarose é encontrada em raízes, caule e folhas.

� Presente em grande proporções na beterraba, na cana-

de-açúcar, no sorgo, e em palmáceas.

� São empregadas para a extração do açúcar ou para� São empregadas para a extração do açúcar ou para

produção energia.

� Industrialmente os únicos vegetais que merecem

atenção como base de exploração para a produção de

açúcar são a beterraba e a cana-de-açúcar.

� Brasil – apenas a cana-de-açúcar.

� A cana-de-açúcar por muitos séculos foi a matéria-prima

dominante na produção industrial de açúcar , mas

encontroou competidora no século XVIII.

Beterraba Açucareira

� 1747- Andréas Margraaf descobriu açúcar cristalizável nas

raízes de beterraba e o identificou como sacarose.

� 1796- Franz Karl Achard desenvolve um processo industrial

para extraí-lo.

� As primeiras raízes estudadas procediam de planta

selvagem, com baixo teor de sacarose.

�Sendo melhoradas ao longo do tempo ( produtividade,

Beterraba Açucareira

resistência a doenças, teor de sacarose).

�Os maiores produtores são Ucrânia, Rússia, Estados

Unidos da América, França, Polônia e Alemanha.

�Brasil tentativas, mas não prosperou.

� A safra da beterraba é mais curta;

� A purificação de seu caldo é mais difícil;

� a beterraba não apresenta resíduo celulósico combustível;

Beterraba Açucareira X Cana-de-açúcar

� A industrialização de seu açúcar depende do uso de

combustíveis diversos para energia motora e calorífica;

� Um hectare de cana produz mais sacarose que um hectare

de beterraba com custo menor, porque a mão de obra é mais

barata.

� É uma dicotiledônea da família Chenopodiaceae do gênero

Beta.

� Variedades: amarela ( forragem);

Beterraba Açucareira – A Planta

� vermelha ou hortícolas ( de mesa)

� e brancas ou açucareiras.

� A beterraba açucareira (Beta saccharifera ou Beta altíssima)

é uma planta bianual: precisa de dois anos para florir.

� As folhas encerra pouco açúcar e servem para alimentação

Beterraba Açucareira – A Planta

animal.

� o teor de sacarose varia de acordo com a variedade

cultivada, com o clima, com a qualidade e preparo do solo e

com o estádio de maturação.

� A beterraba cultivada para a produção de açúcar tem

menor rendimento agrícola, mas são mais ricas em

sacarose.

Beterraba Açucareira – A Planta

� A produção agrícola varia de 30 a 35t/há.

� Se adapta a vários tipos de solo- arenoso- aos ricos em

matéria orgânica.

� Nos climas temperados a beterraba é colhida para a

produção de açúcar no fim do primeiro ciclo, no outono, após

período vegetativo médio de 100 dias.

� As raízes industriais colhidas são amontoadas no campo e

Beterraba Açucareira – A Planta

� As raízes industriais colhidas são amontoadas no campo e

depois conduzidas as usinas.

� Durante o armazenamento as raízes continuam a respirar,

pois estão vivas, e é conveniente que haja circulação de ar

entre elas.

Beterraba Açucareira – A Planta

Componente Mínimo (%) Máximo (%) Média (%)

Umidade 78 82 80,5

Matéria seca 17 21 19,5

Cinza 0,9 1,25 1,13

Fibra celulósica 1,52 2,2 1,9

Matéria graxa 0,28 0,47 0,3

Açucares 12,5 16,7 14,5

Material nitrogenado

1,288 3,0 1,58

� Ao chegar à fábrica, as beterrabas são limpas para se eliminar

a terra.

� Em seguida, a raiz é cortada em fragmentos, pequenos

Beterraba Açucareira – Obtenção do açúcar

pedaços que são colocados em água quente.

� O açúcar das raízes passa por esta água formando um

xarope.

� O xarope é concentrado por intermédio de aquecimento.

� A água evapora-se lentamente e os cristais de açúcar surgem

progressivamente.

� O melaço que se depositou à superfície dos cristais de açúcar

Beterraba Açucareira – Obtenção do açúcar.

é eliminado.

� O açúcar é seco. Está assim pronto para ser acondicionado

tanto em cubos, como em pó…

� A polpa, já sem o açúcar, torna-se um alimento para os

animais de criação.