Avaliação Ambiental do vinho: Avaliação do Ciclo de Vida ... · Belmira Neto FEUP o A Viticulturaé a fase do ciclo de vida com a maiorcontribuição para o impacte ambiental

Avaliação Ambiental do vinho:

Avaliação do Ciclode Vida, a Pegada de Carbono e a Pegada de Água

WORKSHOP● AVALIAÇÃO AMBIENTAL NO SETOR VITIVINÍCOLA

ADVID(Associação para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense)Peso da Régua, DOURO| 2 de setembro de 2013

Belmira Neto

Faculdade de Engenharia, Universidade do Porto

* email address: [email protected]

Belmira Neto ● FEUP

Avaliação Ambiental: evolução

Produção e Consumo Sustentável

Comunicação ambiental de produtos: os rótulos ambientais

Avaliação do Ciclo de Vida do vinho

Objetivos

Metodologia

Resultados e Conclusões

Implicações para o setor

Avaliação da Pegada de Carbono

Objetivos

Metodologia



Avaliação da Pegada de Água

Objetivos

Metodologia


Avaliação Ambiental do vinho: Avaliação do Ciclo de Vida, a Pegada de Carbono e a Pegada de Água

Sumário da Apresentação




Tradicionalmente foca a organização/produção

NP EN ISO 14001:2012 Sistemas de gestão ambiental. Requisitos e linhas de orientação para a sua utilização (ISO 14001:2004).

A integração das questões ambientais nos sistemas de gestão dasorganizações desempenha um papel inquestionável na satisfaçãodas mais variadas necessidades sócio-económicas, ao assegurar aoptimização na utilização dos recursos naturais, a proteção do meioambiente e a redução da poluição, pela gestão do impacte das suasactividades.




Sustentabilidade…

Enfoque está no produto!

Visando a sua produção e consumo sustentáveis aolongo do ciclo de vida

Produto X

Cadeia de abastecimento ou ciclo de vida do produto

NP EN ISO 14040:2008 (Ed. 2). Gestão ambiental. Avaliação do ciclo de vida. Princípios e enquadramento (ISO 14040:2006).


Consumo Sustentável

Site da C. Europeia (documento de 2009)

Produção e Consumo Sustentáveis

site UE para Consumo e Produção Sustentável


O Ambiente na Europa. Quarta avaliação.

Temáticas avaliadas no relatório

Capítulo 1: Ambiente e saúde:

• Qualidade do ar;

• Águas interiores;

• Solo;

• Substâncias químicas perigosas.

Capítulo 2: Alterações climáticas

Capítulo 3: Biodiversidade

Capítulo 4: Ambiente marinho e costeiro

Sectores com importânciapara as alterações ambientais:

(quatro sectores económicos que possuem um papel importante na sociedade e são responsáveis por importantes impactes ambientais)

• Agricultura• Transporte• Energia• Turismo


• Categorias responsáveis pelos maiores impactes ambientais ao longo do seuciclo de vida: produtos alimentares e bebidas, meios de transporte e habitação(incluindo construção e consumo energético).

Capítulo 5: Consumo e produção sustentáveis


Comunicação Ambiental

Supermaket chain Tesco hasannounced that a range of its own-brand products will carry labelsshowing the size of the goods' carbonfootprints.

UK , 29 April 2008









Consumo e Produção Sustentáveis



Consumo e Produção Sustentáveis

Avaliação Ambiental no setor do vinho

ESTUDONotarnicolla et

al. (2003)

Aranda et al.

(2005)

Gonzallez et

al. (2006)

Petti et al.

(2006)

Ardente et al.

(2006)Point (2008)

Pizzigallo et

al. (2008)

Tipo de

estudo

ACV da

produção de vinho

Análise

económica e

ambiental da

produção de uma

garrafa de vinho

pela aplicação da

ACV

Avaliação e

comparação da

eficiência da

produção

convencional de

vinho com a

produção biológica

ACV da

produção de um

vinho biológico

Definição de

Sistema de Gestão

Ambiental

orientado para o

produto: aplicação

a uma empresa

produtora de vinho

Avaliação dos

impactes

ambientais ao

longo do ciclo de

vida da produção e

consumo de vinho

Análise/compa

ração de duas

empresas

produtoras de

vinho através da

conjugação da ACV

e da emergy

evaluation

Unidade

funcional

Garrafa de

0,75 L de vinho

(tinto e branco)

Garrafa de

0,75 L de vinho1 Litro de vinho

Garrafa de

0,75 L de vinho

tinto de origem

biológica

Garrafa de

0,75 L de vinho

tinto

Garrafa de

0,75 L de vinho

1 Tonelada de

vinho engarrafado

Objectivo

Construir perfil

ambiental e

identificar pontos

ambientalmente

críticos de 4 vinhos

Identificar

prioridades para

racionalizar o

consumo de

energia e materiais

Identificar

principais impactes

ambientais;

Comparação entre

a agricultura

biológica e o

método

convencional

Determinar

impactes

ambientais gerados

ao longo do ciclo

de vida e as fases

do ciclo de vida

mais significativas;

Identificar

potenciais

melhorias

Avaliar o consumo

de energia e as

emissões

associadas às

várias fases do

ciclo de vida,

através da ACV

Determinar

impactes

ambientais

associados ao do

ciclo de vida e as

fases do ciclo de

vida com maiores

impactes; Análise

de cenários

alternativos de

minimização do

impacte

Comparação de

duas quintas

produtoras de

vinho (uma

baseada em

agricultura

biológica e outra

em métodos

agrícolas

convencionais), em

relação aos

impactes

associados aos

consumos e

emissões

Local de

produção do

vinho

Itália Espanha

Produção:

França

Consumo:

Suécia

Itália Itália Canadá Itália

Avaliação do Ciclo de Vida

do vinho verde: da Viticultura

à Distribuição

Belmira Neto




Introdução


A Avaliação do Ciclo de Vida quantifica os impactes ambientais associados às etapas do

ciclo de vida de um produto (vinho)

• Avaliação do Ciclo de Vida do Vinho Verde segundo as

normas:

NP EN ISO 14040:2008. Gestão ambiental - Avaliação do ciclo de

vida – Princípios e enquadramento

NP EN ISO 14044:2010. Gestão ambiental - Avaliação do ciclo devida - Requisitos e linhas de orientação


Introdução

Vendas (38 países):

20 Europa,7 América,

6 África, 4 Ásia

1 Oceânia.


viticultura vinificação

distribuição


Na campanha de 2010-2011 foram produzidos em Portugalcerca de 50 milhões de litros de vinho verde branco; 30% foiexportado

O maior produtor de vinho verde branco

Em 2008-2009 a cota de mercado da Aveleda foi de cerca de25% da produção nacional. A empresa exportou cerca de 40%da sua produção

A empresa possui vinhas próprias mas compra cerca de 90%das uvas usadas. Compra ainda mosto e vinho usados naprodução de vinho

A produção agrícola não faz uso de irrigação.

Avaliação do Ciclo de Vida do vinho verde: da Viticultura à DistribuiçãoIntrodução:

Produção nacional de vinhos



• Identificar e quantificar os principais impactes ambientais

potenciais associados às várias fases do ciclo de vida do Vinho

Verde (Viticultura, Produção de Vinho e Distribuição)

• Identificar qual a contribuição de cada fase do ciclo de vida

do Vinho Verde nesses impactes

• Identificar medidas para a redução dos impactes ambientais

associados à produção de vinho

Objetivos



Metodologia: Objetivo e âmbito

O objecto de estudo considerado foi o Vinho Verdebranco, produzido na Aveleda. A unidade funcionaladoptada é 0,75 l de vinho verde branco produzido naAveleda.

A informação é reportada à campanha vitícola de2008/2009 da Quinta da Aveleda para o vinho verdebranco. Em 2008, representou cerca de 89% do total deprodução de vinhos da empresa e cerca de 2/3 do total deVinho Verde produzido na Região Demarcada dos VinhosVerdes.



Produto X

Materiais

Água

Energia

Matérias-primas

Emissões água

Emissões solo

Emissões ar

Acidificação do ar

Nevoeiro fotoquímico

Aquecimento global

etc.

IMPACTES AMBIENTAIS

Metodologia


Ex: Emissão de CO2 contribui para Aquecimento GlobalNP EN ISO 14040:2008


Metodologia: Sistema analisado

Fonte: Neto et. al, 2012. Life Cycle Assessment of the supply chain of a Portuguese wine: from Viticulture to Distribution



Metodologia: Inventário – recolha de informação




Metodologia: Inventário da Viticultura

Intervenções de Inverno

Intervenções em verde

Enrelvamento

Fertilização

Tratamentos fitossanitários

Operações de manutenção do solo

Vindima

Transporte para o centro de vinificação




Metodologia: Inventário da Produção de Vinho

VinificaçãoConservação/

Elaboração de lotesEngarrafamento/ Armazenamento

• Recepção e descarga

das uvas

• Desengace/Esmagamento

• Prensagem

• Clarificação estática e/ou

dinâmica ou filtração de

mostos

• Filtração das borras

• Refrigeração dos mostos

• Fermentação alcoólica

• Dessulfitação

• Elaboração de mosto para

edulcorar (muté)

• Armazenamento em

vasilhas

• Clarificação por

centrifugação

• Elaboração de lotes

• Clarificação

/estabilização por colagem

• Trasfega ou filtração

• Edulcoração

• Estabilização tartárica

• Filtração pelo frio

• Correcções finais

• Despaletização

• Alimentação das garrafas à

linha

• Lavagem e esterilização das

garrafas e linhas de

enchimento

• Filtração do vinho

• Enchimento

• Rolhamento/vedação

• Capsulagem

• Rotulagem e marcação de

lote

• Encaixotamento

• Paletização das caixas

• Armazenamento de paletes

de produto acabado



Metodologia: Inventário da Produçãode Vinho

Vinificação

Conservação/Elaboração de lotes

Engarrafamento/ Armazenamento




Metodologia: Inventário da Distribuição




0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

Eu

tro

ph

ica

tio

n

Lan

d c

om

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titio

n

Ozo

ne

la

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Terr

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10

0a

Glo

ba

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10

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Fre

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x.

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Hu

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Ab

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n

Ac

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Ph

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atio

n

WorlwideDistribution

DomesticDistribution

WineProduction

BottleProduction

Viticulture

Resultados



Resultados



o A Viticultura é a fase do ciclo de vida com a maior contribuiçãopara o impacte ambiental. A contribuição é superior a 50% paratodos os problemas ambientais.

o A Produção da Garrafa ocupa o segundo lugar. Isto deve-seessencialmente aos combustiveis fósseis usados na sua produção.

o A Distribuição do vinho, para este caso especifico não influenciasignificativamente os problemas ambientais associados ao ciclo devida do vinho.

o Apesar do facto de cerca de 50% do vinho ser distribuído por 37países, a Distribuição possui um impacte mais baixo quandocomparada com a Viticultura e Produção da Garrafa. Osproblemas ambientais associados à Distribuição são a emissão degases de combustão e o uso de biocidas no transporte marítimo.

Conclusões



Implicações para o setorConhecimento / Identificação das fases do ciclo de vida críticasem termos de impacte ambientais.

Melhores práticas (mais sustentáveis) para a produção agrícola(ex: otimização da utilização de fertlizantes e fitosanitários)devem ser promovidas acarretando beneficios económicos deracionalização.

A necessidade de desenvolver Regras de Categoria de Produtoharmonisadas (Product Category Rules) é premente para apermitir a comparação entre resultados de ACV para vinhosdistintos.

A divulgação dos resultados possibilita a definição de políticaspúblicas sustentadas numa perspetiva de sustentabilidadeambiental.


Avaliação da Pegada de Carbono: (o vinho verde)

Belmira Neto




Introdução


A Pegada de Carbono quantifica os impactes ambientais associados às emissões de gases

com efeito de estufa durante o ciclo de vida de um produto (vinho)

PAS 2050:2011 (BSI - British standard institution): Specification for

the assessment of the life cycle greenhouse gas emissions of

goods and services

ISO/TS 14067:2013 (em elaboração): Greenhouse gases --

Carbon footprint of products -- Requirements and guidelines for

quantification and communication


Produto X

Materiais

Água

Energia

Matérias-primas

Emissões água

Emissões solo

Emissões ar

Acidificação do ar

Nevoeiro fotoquímico

Aquecimento global

etc.

IMPACTES AMBIENTAIS

Metodologia


PAS 2050:2011








Portugal, USA, Alemanha e França (74%)

Consumo (refrigeração e transporte para compra) 2 horas – 7 dias.Compra por carro (distância 10 km)

Final de Vida ( garrafas, cartões de embalagem e rolhas) Reciclagem, incineração e aterro



Resultados

Pegada de Carbono = 3,5 kg CO2 eq./ UF


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Refrigeração

Transport (resíduos - bagaço)

Transporte vinho e mosto)

Transporte (Prod. enológicos)

Transporte( Uvas)

Rolha

Produção (Prod. enológicos)

Final de Vida (garrafas) em PT+EUA+GER+FR (73.6%garrafas)

Embalagem + Fim de vida (Cartão) (73.6% vinho)

Prod. Vinho

Distribuição (PT, EUA GER, FR)

Prod. Garrafa

Transp. Consumidor

Viticultura


o A Viticultura é a fase do ciclo de vida com a maior contribuiçãopara a pegada de carbono. A contribuição é superior a 50% .

Note: Global warming problems are essentially due to the emission of CO2 and N2O. CO2 emissions are mainly associated to the combustion of diesel, used in the agricultural machinery, and the CO2 emitted during application of urea. The emission of N2O is essentially ocurring due to the application and production of fertilisers.

o O transporte do consumidor ocupa o segundo lugar. Isto deve-seessencialmente aos combustíveis fósseis usados e sua produção.

o A Produção da Garrafa ocupa o terceiro lugar. Isto deve-seessencialmente aos combustiveis fósseis usados na sua produção.

o A Distribuição do vinho, para este caso especifico não influenciasignificativamente a pegada de carbono associada ao ciclo devida do vinho.

Conclusões

Avaliação Ambiental através da Pegada de Carbono: casos de estudo em Portugal (o vinho verde)



Identificação das fases do ciclo de vida críticas em termos deimpacte ambientais.

Melhores práticas (mais sustentáveis) para a produção agrícola

A divulgação dos resultados possibilita a definição de políticaspúblicas sustentadas numa perspetiva de sustentabilidade.

A possibilidade de comparação com outros vinhosThe values found for Viticulture expressed in kg CO2 eq. per FU (0.75 liters of wine) are the following: 0.33(Bosco et al, 2011); 0.49 (Clavijo-Izquierdo, 2010); 0.50 (Gazulla et al., 2010); 0.80 (Point et al., 2012) and 2.5(Vázquez-Rowe et al., 2012). The value we calculated for white vinho verde is equal to 2.0 kg CO2 eq./FU.These differences may occur due both to different degrees of mechanisation in the agricultural procedures

and to different amounts and composition of the fertilisers used (manure and synthetic). methods used toestimate the emissions may also be the cause.

Comunicação do desempenho através da Pegada de Carbono

Competitividade do produto e conquista de mercados?


Avaliação da Pegada de Água(o vinho verde)

Belmira Neto




Introdução


A Pegada de Água quantifica e caracteriza oconsumo de água ao longo do ciclo de vida deum produto sendo crucial para identificaroportunidades para reduzir o consumo eminimizar problemas de stress hídrico.

Metodologia de Hoekstra et al., 2011.

ISO DIS 14046 (em elaboração): Environmental management --

Water footprint -- Principles, requirements and guidelines


Legend

Wine production background green and

blue freshwater

Bottle

Liquefied petroleum gas

Viticulture background green and blue

freshwater

Phytosanitary products and

fertilisers

Diesel for agricultural machinery

Electricity

Grafting

Pruning and tying

Interventions in green

Sanitary treatment

Ripening vintage

Transport

Transport

Transport

Pressing

Fermentation

Stabilization and filtration

Bottle sterilisation

Transport

Distribution

System boundary

De-sulphitin

g

Wine production foreground

blue freshwater

Viticulture foregroundgreen and blue

freshwater

Processes included

Processes excluded

Oenologic products and

additives

Transport

Electricity

Clarification

Bottling and storage

SO

2




Water Footprint:

• Water use - Method developed by Pfister et al. (2009): assesses the environmentalimpact associated with the use of blue freshwater. This method proposes Water StressIndexes (WSIs) estimated at the sub-watershed level as midpoint characterisationfactors.

blue freshwater = volume of surface or ground freshwater that is evapotranspirated,incorporated into a product, returned to a different catchment area, or returned to thesame catchment area but during a different period of time

- viticulture: blue freshwater used for spraying during phytosanitary treatments (vine is

not irrigated)

- wine production: evaporation component of blue freshwater, which occurs during

de-sulphiting and bottle sterilisation

- viticulture and wine production background sub-systems: data of blue freshwater usewere taken from the GaBi professional database

• Water footprint profile - compilation of quantitative (Water use) and degradativeenvironmental impacts (eutrophication, freshwater aquatic ecotoxicity and marineaquatic ecotoxicity) related to freshwater use



Pfister et al. (2009)



Perfil da Pegada de Água. Os resultados reportam à unidade funcional (0.75 litros de vinho)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Pfisterapproach offresh wateruse (L/FU)

EUT (kg PO43- eq/FU)

FAETP 100a(kg 1,4-DB

eq./FU)

MAETP 100a(kg 1,4-DB

eq./FU)

Wine production:Foreground

Wine production:Background

Viticulture:Foreground

Viticulture:Background

Resultados preliminares



Conclusões preliminaresPegada de Água identificar e planear ações que visam diminuir osimpactes ambientais relativos ao consumo de água.

A pegada de água foi estimada em cerca de 398 L / 0,75 litros(Hoekstra, 2011). O impacte associado à água azul é de 1.0 L eq. ,sendo que a Viticultura é responsável por 56 % do impacte total.

A Viticultura (background sub-system – actividades a montante daprodução) constituem um ponto crítico.

• Os agentes usados na produção de energia usada da Viticultura(background sub-system) são aqueles que apresentam a maiorcontribuição relativa para o impacte associado com o consumo deágua (40 %).

• Os agentes usados na produção de vinho (background sub-system )são o segundo maior contribuidor (38 %).

• Os fitossanitários e fertilizantes sintéticos contribuem apenas com 7 %do impacte total associado ao consumo de água.

Obrigada pela atenção

Publicação:Belmira Neto, Ana Cláudia Dias, MarinaMachado, 2012. Life cycle assessment ofthe supply chain of a Portuguese wine:from viticulture to distribution, InternationalJournal of Life Cycle Assessment, Vol.DOI:10.1007/s11367-012-0518-4.

Belmira Neto


•email address: [email protected]

Avaliação Ambiental do vinho:

Avaliação do Ciclode Vida, a Pegada de Carbono

e a Pegada de Água


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