Bebidas gaseosas.pdf

8/9/2019 Bebidas gaseosas.pdf

1/55

i

UNIDAD EDUCATIVA LICEO CRISTIANO DE GUAYAQUIL

MONOGRAFIA

TEMA

“CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE

BEBIDAS GASEOSAS”

Trabajo Monográfico, elaborado por estudiantes del Tercer Año de

Bachillerato en Ciencias como requisito previo a la obtención del Título de

Bachiller en Ciencias

Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier

Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel

Tutora: Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

Año lectivo: 2014 - 2015

Guayaquil, Noviembre de 2014


2/55

ii

DEDICATORIA

Principalmente dedicamos esta

monografía a Dios por darnos la

sabiduría, inteligencia, salud y

paciencia para lograr terminar con

éxito el trabajo y a nuestros

padres por darnos el apoyo moral

y económico que necesitábamos.


3/55

iii

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a nuestra instituciónel Liceo Cristiano de Guayaquil

por formarnos con valores y con

educación sobre todo en el área

de conocimiento, a la Lcda.

Maritza Hidalgo Mujica nuestra

tutora por guiarnos e inducirnos a

hacer un buen trabajo.


4/55

iv

ACEPTACION DEL DIRECTORIO DEL TRABAJO DE GRADUACIÓN

Guayaquil, Noviembre de 2014

CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR DE MONOGRAFÍA

En mi calidad de tutora de la monografía sobre el tema:

“CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDASGASEOSAS”, elaborado por los estudiantes Carrera Quinapallo EdisonJavier y Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel del Tercer año Bachillerato,especialización en Ciencias, de la jornada Matutina de la UnidadEducativa Liceo Cristiano de Guayaquil, me permito declarar que luego dehaber orientado, estudiado y revisado el trabajo monográfico, lo aprueboen todas sus partes, salvo el mejor criterio del H. Consejo Ejecutivo de laUnidad Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil.

La calificación a la que los estudiantes se hacen acreedores es:

Estudiante Calificación del

trabajo escrito

Calificación

Defensa oral

Calificación

Final

Carrera QuinapalloEdison Javier

Paredes GutiérrezFreddy Emanuel

Atentamente

----------------------------------Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

Tutor


5/55

v

INTRODUCCIÓN

Las bebidas gaseosas, carbonatadas o también conocidas como

refrescos son bebidas saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas

que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta

peligrosas para la salud. En nuestro país el consumo de estas bebidas ha

ido a un índice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en

grandes cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe

principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias

imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad

de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en nuestro

organismo que pueden ser muchas veces mortal.

Muchas veces causa obsesión al consumidor de estas bebidas que

pueden ser niños, jóvenes y adultos. Nuestra monografía busca

establecer conocimientos más profundos con relación al consumo

excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a

las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que muchos

de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes

cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por

lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas

sustancias en nuestro organismo.

Para abordar la investigación, se dividió la misma en tres (3) capítulos loscuales se describen brevemente a continuación: En el Capítulo I: trata

sobre los antecedentes: historia de las bebidas gaseosas o carbonatadas.

El capítulo II: trata sobre cuáles son las causas o efectos del consumo

excesivo de bebidas gaseosas. El capítulo III: trata del consumo en la

actualidad de bebidas gaseosas.


6/55

vi

INTRODUCTION

The soft, carbonated drinks or also known as refreshments are flavored,

effervescent drinks with no alcohol. These kinds of drinks do not contain

nutritious substances, they are not normally healthy and they can even be

dangerous for human health. In our reached high levels. Soft drinks are

consumed in big quantities all over the word. Its big consumption is

caused mainly by the huge promotional campaign that industries show to

the society, also because people don’t know about the negative effects

that this kind of drinks can cause in our bodies, these can cause even the

death.

Most of the times these drinks cause addiction in kids, teens or adults.

This research is aimed to establish deep knowledge related to the

excessive consumption of soft drinks; that are elaborated in an industrial

way, containing chemical substances that are unknown by the consumers,

these substances can cause serious damages to our health.

To do this research; it was divided in three chapters: Chapter I:

antecedents, history of soft drinks. Chapter II: causes and effects of the

excessive consumption of soft drinks. Chapter III: current situation of the

consumption of soft drinks.


7/55

vii

ÍNDICE

Portada iDedicatoria ii Agradecimiento iiiCarta de aprobación del Tutor ivIntroducción vIntroduction viÍndice viiResumen viii Abstract ixSolicitud de Aceptación del Tema x

CAPITULO I

1. Bebidas gaseosas 11.1Historia de las bebidas gaseosas 11.2Antecedentes 3

CAPITULO II

2.1Definición de bebidas gaseosas 52.2Composición química de la Bebida gaseosas 52.3Variedad de las bebidas Gaseosas 92.4Reacciones químicas: efervescencia 102.5Metodos de elaboración 132.6 Consumo de bebidas gaseosas 172.7Consumo excesivo de bebidas gaseosas 172.8Consecuencias del consumo excesivo de bebidas gaseosas 192.9Efectos del consumo excesivo de Bebidas gaseosa 21

en los niños.

CAPITULO III

3.1Presentación de las bebidas gaseosas 243.2Actualidad del consumo de bebidas gaseosas 26

Conclusiones 28Recomendaciones 29Glosario 30Bibliografía 31 Anexos 34


8/55

viii

TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DELAS BEBIDAS GASEOSAS

Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier


Tutor: Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

RESUMEN

En nuestra vida hemos escuchado muy poco de las consecuencias queocasiona el consumo excesivo de las bebidas carbonatadas o gaseosas,lo cual ha afectado mucho en la vida de las personas que nos rodeancomo son nuestros familiares, amigos, entre otros. Por lo tanto esimportante dar conocer la clase de consecuencias que pueden ocasionarestas bebidas y evitar en lo posible su consumo, ya que su consumo enaltas cantidades de esta clase de bebidas puede provocar enfermedadescomo son: la hipertensión que ocasiona alteraciones en el metabolismo,diabetes pues aquellas bebidas tienen jarabe de maíz de alto contenidoen fructosa pueden dañar las células y tejidos que conducen a estaenfermedad, obesidad estas bebidas gaseosas son además altamente

azucaradas, por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sinoque además pueden ser perjudiciales para una dentadura sana,osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas, lacafeína suele estar presente en los refrescos, entonces la situación secomplica aún más porque la cafeína puede agotar el calcio del cuerpo yademás de estimular el sistema nervioso central contribuir al estrés y elinsomnio. Las bebidas gaseosas han ocasionado muchas enfermedadesen las personas, inclusive puede ocasionar la muerte, si no hay un controlen el consumo de estas bebidas. Esta clase de refresco es muy dañinapara nuestra salud porque esta es una enfermedad lenta pero mortal, Porlo tanto este trabajo de investigación beneficiará a niños jóvenes y

adultos, dando a conocer las consecuencias que ocasionan estasbebidas.

Descriptores:

Bebidas carbonatadas Diabetes Osteoporosis Obesidad


9/55

ix

TOPIC: CONSEQUENCES OF EXCESSIVE CONSUMPTIONOF SOFT DRINKS

Authors: Carrera Quinapallo Edison Javier


Tutor: Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

ABSTRACT

In our lifetime, we've heard very little of the consequences thatcause theexcessive consumption of carbonated beverages or soft drinks, which hasaffected much in the life of the people around us as are our relatives,friends, among others. Therefore it is important to know the kind of impactthat can cause these drinks and avoid as far as possible its consumption,since it is consumption in high quantities of this class of drinks can causediseases such as: : The hypertension that causes alterations in themetabolism, diabetes because those drinks have corn syrup high fructosecontent can damage cells and tissues that lead to this disease, Obesitythese soft drinks are also highly sweetened, so not only are another factorin the obesity but they can also be detrimental to a healthy teeth,

osteoporosis weakens the bones and increases the possibility of fractures,the caffeine is often present in soft drinks, then the situation is furthercomplicated because caffeine can deplete the body's calcium and inaddition to stimulating the central nervous system contribute to stress andinsomnia. Carbonated beverages has caused millions of deaths aroundthe world, is a slow but deadly disease that affects all people withoutexception, in children has caused obesity, childhood obesity is a problemthat continues to grow each day in our country and throughout the world,this disease has reached the point that in each family we have a child withobesity problem. In this investigative work we want to advertise theconsequences caused by these drinks to the people who do not have theknowledge of what you can do or cause. Carbonated beverages are anevil we must avoid to have a good old age.

Descriptors:

Carbonated drinks Diabetes Obesity Osteoporosis


10/55

x

TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DEBEBIDAS GASEOSAS

JUSTIFICACION DEL TEMA:

En esta investigación queremos establecer conocimientos más profundoscon relación a la elaboración y el consumo excesivo de las bebidasgaseosas, que se fabrican en forma industrial y a las cuales sonadicionados una serie de sustancias químicas que al ser consumidas engrandes cantidades pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por

lo que se enfatiza la forma que puede interferir cada una de estassustancias en nuestro organismo.

Objetivo General

Analizar y dar a conocer las consecuencias que produce el consumoexcesivo de las bebidas gaseosas.

Objetivos específicos

Dar a conocer la composición de una bebida gaseosa. Identificar las clases de reacciones químicas que se producen

durante el proceso de elaboración de una gaseosa. Concienciar sobre la regularidad del consumo de bebidas

gaseosas.

PROBLEMATIZACIÓN

El consumo de las bebidas gaseosas en diversos países es bastanteelevado, hasta el punto de que hay quien habitualmente consume lasgaseosas en vez de agua o jugos de frutas. Esta costumbre puede sermuy nociva para las personas que acostumbran a consumir este tipo debebidas tanto en niños como en adultos. Mediante este problemaqueremos hacer concientizar a las personas a regularizar el consumo,porque el excederse trae consigo graves consecuencias.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿De qué manera la bebidas gaseosas o carbonatadas pueden generarproblemas en la salud de las personas?


11/55

xi

DELIMITACIÓN DEL TEMA

Área de estudio: Medicina-Nutrición Campo de estudio: Bioquímica Asignatura: Química- Biología

Beneficiario: Niños, jóvenes y adultos


12/55


13/55

2

el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero

existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera

conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se

inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con

el tiempo, a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como

la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del

tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solución liviana, libre de

olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón

que es lanzada el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up.

Después de la Gran Depresión el negocio de la gaseosa se expandió. Por

aquella época había cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limón. 7

Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su categoría de bebida no-

cola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la

marca Sprite en 1961, sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que

en los años 80 fuerzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en

detrimento de 7 Up.

En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa

"dietética" o de bajas calorías: TaB.n. En los 60 se desata una fuerte

competencia por el domino del mercado de las bebidas de cola. La

llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar

sus campañas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras

que Coca-Cola, algo más formal, insta a la esperanza y el deporte. En los

80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consistía en una prueba de

sabor a ciegas, donde la mayoría de los consumidores prefirió Pepsi por

encima de Coca-Cola. Coca-Cola en los años posteriores sacó nuevas

líneas de productos. En 1985 sufre un revés al lanzar una nueva fórmula

para la Coca-Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el

regreso de la fórmula original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola

Clásica". En 1982 se lanza Diet Coke.


14/55


15/55

4

población acerca de los efectos de esas bebidas en la salud bucal. La

Asociación Dental de Ohio (U.S.A.), ha publicado un folleto sobre las

bebidas soda y azúcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios

para padres y niños.Estas y otras organizaciones abocadas a la

prevención señalan la necesidad la necesidad de vigilar el exceso de

consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia de

patología buco-dental, según lo expresa en su edición de octubre del

corriente año, About Dentistry. (2002).

Según el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.) (2002):

Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una

bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un

tiempo. Liz Kay, miembro de la Asociación Odontológica Británica (2001);

explica. ”Considerando el aumento de la incidencia de dientes

erosionados, especialmente en niños pequeños y adolescentes y la fuerte

relación entre el consumo de bebidas acidas y esa erosión, parece lógico

continuar desarrollando bebidas de bajo potencial erosivo. La

modificación de estos refrescos tiene un considerable potencial en el

combate de la erosión”. El investigador Ludwig y sus colegas en el año

2003 resaltan la posibilidad que el consumo de energía a través de este

tipo de bebidas haga que aumente la obesidad más que la obtención de

energía por otras vías.Esta misma opinión es compartida por las doctoras

France Bellisle y Marie-Francoise Rolland-Cachera (2003), autoras de un

comentario publicado en la misma revista. Aunque están de acuerdo en

este punto, critican duramente un aspecto del estudio de losinvestigadores estadounidenses. Un aporte alto de fósforo impide la

absorción de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea, la

cual puede disminuir la formación de huesos (Farías, 1998).


16/55

5

CAPITULO II

2.1 DEFINICION DE BEBIDAS CARBONATADAS

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de

los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de

las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron

saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas,

que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se

ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente desabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en

recipiente herméticamente cerrado. La gaseosa (también llamada

refresco, bebida carbonatada, soda o cola, dependiendo del país) es una

bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas

bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar

la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se

ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, limalimón, uva, cereza y ponche. El agua carbonatada es agua que contiene

ácido carbónico (H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fácilmente

en agua y dióxido de carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas

cuando la bebida se despresuriza. Cuando tiene un mayor contenido de

minerales, por provenir de deshielo se la denomina agua mineral

gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina

agua gasificada artificialmente mineralizada.Gaseoso es aquello que sehalla en estado de gas o, dicho de un líquido que desprende gases.

2.2 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA BEBIDA GASEOSA

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes

artificiales, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes,

saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio

http://www.monografias.com/trabajos13/libapren/libapren2.shtml#TRECEhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gase/gase.shtmlhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes-intensos.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes-intensos.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes-intensos.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes-intensos.htmhttp://www.monografias.com/trabajos10/gase/gase.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos13/libapren/libapren2.shtml#TRECE


17/55

6

A continuación describiremos los componentes más importantes de las

gaseosas y sus efectos individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las

bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por

osmosis inversa o nano filtración, por tanto prácticamente se elimina su

contenido de minerales.

Azúcar : las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una

lata de 325 ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos deazúcar (carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas

de té. Azúcar refinada se refiere al azúcar blanca o al almíbar de maíz

con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y

aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad,

sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de caloríasreducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos

se destaca la sacarina.

Aspartamo: es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en

poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo: es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto

residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su

consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial

carcinógeno.

Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que

el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de

http://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes-intensos.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/aspartamo.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/aspartamo.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/cancer-nutricion.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/cancer-nutricion.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/cancer-nutricion.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/cancer-nutricion.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/aspartamo.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes-intensos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htm


18/55

7

experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este

puede ser causa cáncer.

Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico,

fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación

refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.

El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

Ácido fosfórico: Es un ácido que mejora la absorción del dióxido de

carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono ypermitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor

amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado

con la pérdida de calcio.

Ácido cítrico: es usado para complementar sabores frutados en las

bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de

organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy endía, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de

frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar,

en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho,

náuseas, etc.

Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.

Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se

consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y

disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que

perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay

aproximadamente 40 mg de cafeína.

Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se

http://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htm


19/55

8

agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a

la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo

considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el

crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y

conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el

crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de

preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.

Los conservantes más usados son:

Dióxido de sulfuro: es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas

se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser

usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya

que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de

hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.

Benzoato de sodio: es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y

bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido

benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando

benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.

Sorbato de potasio : es menos efectivo que el benzoato de sodio ante

ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al

benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la

bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.

Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en

el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos

que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas

energizantes.


20/55


21/55

10

Cola (Ecuador Bottling Company) genera ventas anuales por $ 200

millones. El importe total ubica en escena un liderazgo de EBC, pero los

montos de ventas de la competencia reflejan el crecimiento de marcas

que antes de la década de los 90 no existían en el mercado.

Fioravanti es uno de los refrescos más antiguos en el mundo. Fue

comercializado por primera vez en 1878 en el Ecuador. Fue adquirido en

1991 por la Coca-Cola Company. Fioravanti es una marca ecuatoriana

que se vende no tanto como lo hace la Coca cola en Ecuador.

En el Ecuador se comercializan variedades de gaseosas y se clasifican de

la siguiente forma:

Coca Cola Company

Pepsi Cola

Big Cola

Fox Cola

Barrilito Okey

Champagne Cola

2.4 REACCIONES QUÍMICAS: EFERVESCENCIA

La efervescencia es un proceso químico que es la reacción de un ácido

con un carbonato o bicarbonato de sodio desprendiendo dióxido de

carbono a través de un líquido. Un ejemplo se ve en las bebidascarbonatadas, en estas el gas que se escapa del líquido es el dióxido de

carbono. Las burbujas que se ven son producidas por la efervescencia del

gas disuelto, que por sí mismo no es visible en su forma disuelta.

El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico que, al ser

inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono, el

cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando

tiene un mayor contenido de minerales, por provenir de deshielo se la


22/55

11

denomina agua mineral gasificada; si se obtienen los minerales

artificialmente se la denomina agua gasificada artificialmente

mineralizada.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas

son: oxidación, acción enzimatática, reacción de cloro libre, saponificación

de ésteres, hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y

desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de

los ácidos y sustancias minerales .La oxidación puede se ocasionada por

el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas

gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación, es posible

que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no

contiene la cantidad adecuada de gas.

Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre

procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no

fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e

inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando éste se

prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extraño

; este último se debe , indudablemente , a cierta reacción de sustancias

alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia

paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es

debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales

saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de

varios días. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que

en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los

microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras.

Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la

multiplicación de bacterias, pues al desarrollo de éstas se oponen el gas

carbónico y el ácido del líquido. Por eso en las investigaciones de orden

sanitario se halla un reducido índice colibacilar; esto es: que contienen

pequeño número de Escherichiacoli por 100 ml de líquido.


23/55


24/55


25/55

14

tiene mayor virtud germicida, y de ahí que la duración u la temperatura del

esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido

de sosa cáustica. Los demás álcalis aumentan un tanto

la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. Los elementos que

modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica, la

duración del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede ser de

dos clases: por sumersión y de chorro.

Embotellamiento:

El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye

no sólo el llenado y taponamiento de las botellas, sino también

la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se

introducen en las botellas, así como la mezcladura después del

taponamiento. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión

fuerte y de poca presión

Proyecto de la planta:

La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está

organizada para una producción económica y eficaz. La instalación sigue

la moderna técnica de montaje en cadena. Las botellas vacías se

descargan de los camiones y se depositan en un almacén. De éste se

llevan por un trasportador mecánico, por gravedad, a la máquina lavador,

en donde se introducen a mano. Después del lavado y la esterilización,

van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena, ya

listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola maquinaria se

combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones.

Al pasar las botellas por debajo del medidor, éste introduce la cantidad

exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las

llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta

http://www.monografias.com/trabajos14/trmnpot/trmnpot.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/alma/alma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/alma/alma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/trmnpot/trmnpot.shtml


26/55

15

las corcholatas al pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias

veces para que se mezcle bien su contenido. El transporte de cadena

conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y

por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora

automática; todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente.

Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220

botellas por minuto.

Comprobación de la Calidad:

Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en

grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en

grados Brix; los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen

exactamente al porcentaje de azúcar. Para determinar la densidad con el

hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se

traspasa varias veces de una vasija a otra. También se determina el grado

de carbonatación por la presión de gas y la temperatura; conociendoestos dos factores, se calcula con ayuda de una gráfica el número de

volúmenes de gas que contiene el líquido. La presión de gas se determina

insertando un manómetro de gas a través de la corcholata, después de lo

cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las

fases líquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado bajo

el resultado.

Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se

producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que

pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por

microorganismos. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por

el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de

casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos

de frutas cítricos. La alteración del sabor causada por la luz que sepreparan con jugos de frutos cítricos. La alteración del sabor casada por

http://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/diop/diop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/soluciones/soluciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/soluciones/soluciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/diop/diop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtml


27/55

16

la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y

"trementinácea"; en casi todas las demás bebidas hay simplemente

pérdida de sabor y de carácter. Algunos colores para alimentos, en

particular la tartracina, se desvanecen rápidamente con la luz solar. El

calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular, como el

sabor de "conocimiento ”; pero las altas temperaturas aceleran las

reacciones químicas y , por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " .

Contaminación:

Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están

continuamente expuestos a la contaminación. La contaminación con

metales producen efectos muy notables en el sabor de la bebida. Los

jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal,

excepto el acero inoxidable y el metal, lo atacan, y de ahí que los enseres

de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción

de los ácidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otrosmetales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para

descubrir posibles puntos de contaminación metálica. La contaminación

más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de

la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la

ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de

olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminación es preciso

que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores.

En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de

carbono penetra en la solución gaseosa. Si no se procura siempre evitar

el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la tubería

del gas y en el carbonatador, y en la cabeza de la llenadora y llegar a la

bebida gaseosa.

http://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atm/atm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/atm/atm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtml


28/55

17

2.6 CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo elmundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe

principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias

imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad

de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nustro

organismo. Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe

conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida

reemplaze nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener

efectos sobre nuestra salud. Que los refrescos no son la mejor opción

para beber no es noticia nueva, pero con respecto a la Coca-cola o

bebidas similares como Pepsi, existe una cuestión particular, ya que su

composición no aporta ventajas nutritivas y por el contrario, puede

significar una amenaza para la salud.

En definitiva, aunque muchas veces no lo consideremos en nuestra dieta,la Coca-cola y otros refrescos pueden ser la causa de nuestro aumento de

peso e incluso, de algunas enfermedades, tales como gastritis. Por eso,

daremos las razones que hoy nos permiten decir que la Coca-cola es una

bebida poco saludable. México se ha convertido en el mayor consumidor

de refrescos en el mundo, rebasando a los Estados Unidos con un

consumo mayor a los 163 litros por persona al año. México supera ya en

40% a los Estados Unidos en el consumo de refrescos por persona y

nuestra población infantil ya rebasa en sobrepeso y obesidad a la

estadunidense.

2.7 CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada. La

fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina,


29/55

18

leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el

hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa

sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha

energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la

ganancia de peso y la obesidad.

Una lata de 12 onzas contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de

azúcar y aporta 150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias

para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio a la genética de

cada individuo puede contribuir a la obesidad. Tener sobrepeso u

obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardíacos, infarto,

cáncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicológicos.

Tiempo atrás la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto,

pero hoy en día, lamentablemente, hay niños y adolescentes que la

padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la gaseosa debería

reemplazarse por agua. El consumo excesivo de bebidas azucaradas

carbonatadas también se correlaciona con una mayor tasa de diabetes en

la edad adulta (Tipo 2). El consumo de bebidas dulces por niños y

adolescentes también parece estar relacionado con una mayor ingesta de

sal y fluidos en este grupo, teniendo posibles implicaciones

cardiovasculares (ver Referencias más adelante).

Los refrescos azucarados y jugos carbonatados se están volviendo las

bebidas preferidas en muchos países industrializados. Los resultados de

la relación de sal y refresco son un mayor consumo de bebidas

carbonatadas que lleva al consumo excesivo de azúcar por parte de los

bebedores de refrescos, manteniendo los azúcares en la boca donde

contribuyen a mayores tasas de desgaste de los dientes.

La mayoría de los niños consumen varias latas al día, bañando sus

dientes en un flujo continuo de fructuosa. Una dieta estable decarbohidratos eventualmente agrega peso, pero no músculo, a los


30/55

19

adolescentes que no gustan de los vegetales, lo que ha creado a la

generación más obesa en la historia de Estados Unidos.

2.8 CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS

BEBIDAS GASEOSAS

El consumo excesivo de bebidas gaseosas produce problemas en la

salud. El agua carbonatada, saborizantes naturales y artificiales, cafeína

en algunos casos y una gran dosis de azúcar son algunos de los

ingredientes básicos de estas bebidas, que por todo lo anterior se

convierten en una bomba de relojería en lo que a calorías se refiere;

además de lo anterior, estas calorías son vacías y por tanto no saciarán a

quienes las toman. Precisamente por eso, las bebidas gaseosas han sido

vinculadas a menudo con la obesidad no solo entre los adultos sino

también entre los niños.

Muchas de estas bebidas gaseosas son además altamente azucaradas,

por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino que además

pueden ser perjudiciales para una dentadura sana. De hecho, en la placa

dental hay una bacteria que desdobla los azúcares contenidos en las

gaseosas produciendo ácido láctico que disuelve el esmalte dental y

provoca caries.

- Insomnio: Si además de todo lo anterior las bebidas gaseosas tienen un

alto contenido en cafeína (como la Coca-cola, por ejemplo) puede que

nuestros hábitos de sueño se vean alterados, pues como sabrás la

cafeína es un gran estimulante que puede hacer que nos mantengamos

despiertos durante más tiempo. Según investigaciones científicas, los

chicos que consumen bebidas con cafeína son bastante más agresivos y

nerviosos que el resto y experimentan un cambio cuando reducen el

consumo.


31/55

20

- Diabetes: Estudios científicos han dejado evidencias de la relación

directa entre bebidas carbonatadas y esta enfermedad, pues aquellas que

tienen jarabe de maíz de alto contenido en fructosa pueden dañar las

células y tejidos que conducen a la diabetes.

El consumo de una o dos bebidas azucaradas por día sólo se asocia con

un 26% mayor de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y un 20% más de

riesgo de desarrollar síndrome metabólico, según los resultados de una

nueva meta-análisis publicado en noviembre de 2010.

La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el

páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano

necesita, o bien la fábrica de una calidad inferior. La insulina, una

hormona producida por el páncreas, es la principal sustancia responsable

del mantenimiento de los valores adecuados de azúcar en

sangre. Origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre.

Los refrescos contienen poco o ninguna vitamina y otros nutrientesesenciales. Sin embargo, contienen varios problemas: la carbonatación,

la cafeína, los azúcares simples – o peor aún, los sustitutos del azúcar – y

a menudo aditivos alimentarios, como los colorantes, los saborizantes y

los conservantes.

Usted puede llegar a la conclusión de que entonces los refrescos diet (o libres de

azúcar) son una mejor opción. Sin embargo, un estudio descubrió que beber unoo más refrescos al día – no importando si son light o regular – condujo a una

probabilidad de un 30% mayor de ganancia de peso en el vientre. El refresco de

dieta está lleno de edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa o la

sacarina. Estos edulcorantes artificiales suponen una amenaza para su salud. La

sacarina, por ejemplo, se ha reportado como un agente cancerígeno, y los

estudios han encontrado que produce cáncer de vejiga.


32/55

21

El aspartamo, es una sustancia química que estimula al cerebro a pensar

que el alimento es dulce. Se descompone en ácido aspártico, fenilalanina

y metanol, a una temperatura de 86 grados. (Recuerde que su estómago

está en alguna parte a alrededor de 98 grados.) Un artículo redactado por

la Universidad de Texas encontró que el aspartamo ha sido relacionado

con la obesidad. El proceso de estimular el cerebro produce más

ansiedad por los dulces y los hidratos de carbono. Carbonatación agota el

calcio las bebidas con burbujas contienen ácido fosfórico, que puede

mermar gravemente los niveles de calcio en la sangre, el calcio es un

componente clave de la matriz ósea. Con menos concentración de calcio

durante un largo tiempo, pueden disminuir los índices de depósito en lamasa ósea. Esto significa que bebiendo refrescos y agua carbonatada

aumenta el riesgo de osteoporosis. La osteoporosis debilita los huesos y

aumenta la posibilidad de fracturas. Cualquier persona puede padecer

osteoporosis, pero es más común entre mujeres de edad avanzada. Casi

la mitad de todas las mujeres y una cuarta parte de los hombres mayores

de 50 años se fracturará un hueso debido a la osteoporosis. 3Si le

agregamos que la cafeína suele estar presente en los refrescos, entoncesla cosa se complica aún más. La cafeína puede agotar el calcio del

cuerpo, además de estimular el sistema nervioso central contribuir al

estrés y el insomnio. Dicho esto no es que yo esté en contra de los

refrescos, más bien me opongo al consumo indiscriminado y a la creencia

de que bebiendo refrescos diet no tenemos ningún problema. Con este

artículo pretendo que estemos mejor informados para así mejorar nuestra

calidad de vida.

2.9 EFECTOS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS

GASEOSAS EN LOS NIÑOS

A través de un estudio sobre el consumo infantil de bebidas gaseosas y

sus efectos en los niños, académicos de las universidades de Columbia,

Harvard y Vermont analizaron las costumbres de casi 3000 niños de cinco


33/55

22

años de edad, gracias a la información entregada por sus padres. Los

resultados se publicaron en la última edición de The Journal of Pediatrics.

Ahí los especialistas advierten que el consumo de estas bebidas por niños

se relaciona con agresividad, problemas de atención, retraimiento y

obesidad.

Un 43 por ciento de estos niños bebe al menos un vaso de esos refrescos

al día, mientras que un 4 por ciento de ellos toma cuatro o más vasos.La

conducta agresiva de los niños aumenta con cada aumento de raciones

de refrescos por día. Se vio, por ejemplo, que los niños que beben cuatro

o más vasos al día, duplican las posibilidades de destruir las pertenencias

de otros, involucrarse en peleas y atacar físicamente a otras personas.

También tienen más problemas para mantenerse atentos y son más

retraídos.

Una investigación realizada recientemente en Estados Unidos, reveló que

el consumo excesivo de refrescos y bebidas gaseosas genera gravesdaños en el organismo infantil, entre ellos problemas en los huesos, en

los dientes y obesidad. Además de esto, advirtieron que el consumo de

gaseosas también se relaciona con problemas bucales como las caries;

así como desmineralización de los huesos, lo que puede condicionar una

mala calcificación del hueso y osteoporosis en la edad adulta.

La diabetes infantil es la segunda enfermedad crónica más común graciasal consumo excesivo de bebidas carbonatadas. Antiguamente era una

enfermedad propia de adultos, pero con el crecimiento del índice de

obesidad infantil, asociado a una vida sedentaria y a los malos hábitos

alimenticios, los casos de diabetes infantil han aumentado

considerablemente entre los niños y las niñas.

http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/diabetes/sintratamiento.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/causas.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/causas.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htmhttp://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/diabetes/sintratamiento.htm


34/55

23

La diabetes puede causar, a largo plazo, y si no es tratada debidamente,

pérdida de la visión, infarto, hipertensión, derrame, enfermedades

pulmonares e insuficiencia renal. En los últimos años está disminuyendo

la edad media de aparición de la enfermedad, mientras que hace unos

años era más numerosa en la pubertad, cada vez es más frecuente el

debut de niños menores de 6 años.

http://www.guiainfantil.com/salud/ojos/problemas.htmhttp://www.conmishijos.com/adolescentes/adolescentes-salud/pubertad-precoz.htmlhttp://www.conmishijos.com/adolescentes/adolescentes-salud/pubertad-precoz.htmlhttp://www.guiainfantil.com/salud/ojos/problemas.htm


35/55

24

CAPITULO III

3.1 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

En un mercado lleno de gaseosas y energizantes de varios colores,

presenta una dura competencia que implica calmar la sed de los

consumidores. En esa tarea, el mercado de las bebidas gaseosas se va

haciendo más cerrado impidiendo ver si existen consumidores libres

dentro de esta carrera de ventas. La recesión experimentada en los

últimos años ha producido una serie de cambios en los principales

mercados de consumo masivo. Este hecho ha provocado que en el

mercado de bebidas gaseosas se lleven a cabo diversas políticas y

estrategias de comercialización. Algunas características importantes de

éste mercado son el bajo precio, la aparición de nuevas marcas y la

extensión de línea con nuevos tamaños y presentaciones. Todos estos

cambios permitieron el crecimiento de la industria, las gaseosaseconómicas se convirtieron en una alternativa de consumo viable para los

segmentos socioeconómicos de menor poder adquisitivo. Además,

hicieron que las marcas tradicionales tuvieran que adecuarse a la nueva

situación competitiva a través de la reducción de sus precios y la

extensión de sus líneas con envases de tamaños diversos.

En una época de globalización y de alta competitividad de productos o

servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario

estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado como también a

los consumidores, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito

de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas; una de ellas es

llevar a cabo un estudio de mercado en conjunto con una serie de

investigaciones como son: la competencia, los canales de distribución,

lugares de venta del producto, la publicidad existente en el mercado,

http://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/poli/poli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/poli/poli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml


36/55

25

precios, etc. Mercado obtiene ventas por más de $ 230’000.000,Ecuador

Bottling Company, que tiene la marca Coca Cola, lleva la mayor

participación del mercado local con $ 200 millones; Dreu S.A. (KR, Oro y

Big Cola) vendió más de $ 14 millones.

La tendencia del consumidor al momento de elegir una bebida gaseosa

cambió en el mercado ecuatoriano: el precio versus presentación del

producto se impone en un escenario que, entre marcas tradicionales y

alternativas, tiene ventas de más de $ 230 millones. La incursión de

nuevas firmas de gaseosas originó que en la última década se hayan

producido los más relevantes cambios: mayor uso de los envases

plásticos no retornables, que incluso provocó reducción de precios.

La gente cuando busca más de una cola prefiere los paquetes

promocionales de marcas nuevas que se venden a menor precio, pero

cuando quiere algo para su consumo personal se inclina por las marcas

reconocidas están distribuyendo el producto en todos los canales deventa al público, ya sea en despensas, autoservicios, supermercados,

copetines y donde se venda la marca. Cada una de las medidas tiene su

rol en el mercado. Los envases pequeños siempre son una alternativa

práctica para el consumo diario de los clientes. La guerra por tener el

precio más bajo, las nuevas presentaciones y las promociones que

abundan en las tiendas de barrio, ponen sobre la mesa la batalla que hay

en el mercado de gaseosas por conquistar al consumidor de bajos

ingresos. Una pelea literalmente refrescante, cuyos resultados están por

verse.

La categoría de bebidas carbonatadas de Colombia está pasando por un

momento de reacomodación. “El mundo de ingresos bajos ha sido terreno

comercial para las gaseosas hace mucho tiempo, pero este mercado ha

tenido grandes cambios a los que la industria ha tenido que adaptarse,


37/55


38/55

27

Por otra parte las empresas multinacionales como Coca-Cola han visto al

mercado latinoamericano como el ideal para el lanzamiento y prueba de

los productos bajos en calorías y azúcares. El mercado argentino quinto

consumidor mundial, ha sido el escogido para la nueva Coca-Cola Life,

con envase de etiqueta verde. A pesar de las denuncias de algunas

organizaciones no gubernamentales, parece que la industria y los grandes

fabricantes por fin dan el paso para ser un instrumento en prevenir estas

enfermedades.

Las tendencias en términos de sabores y nuevos productos parecen

interminables. Mientras que son cada vez más las variedades regionales

que atienden las preferencias de los consumidores, también lo son los

nuevos empaques que aportan una herramienta de marketing y ventas en

un mercado ya de por sí saturado. Como viene siendo habitual, Coca-

Cola marca los principales movimientos de fusiones y adquisiciones

dentro del mercado. Con excelentes resultados no solo en términos

numéricos sino siendo cada vez más prominente en el mercado

latinoamericano y extranjero. Los países con el mejor potencial para el

crecimiento en Latinoamérica son Brasil, México, Argentina y Chile. En el

sector de bebidas se destaca el crecimiento en tres sectores: gaseosas,

cervezas y aguas embotelladas


39/55

28

CONCLUSIONES

Nuestra monografía quiere dar a conocer que efectos pueden tener

algunos químicos contenidos en las bebidas gaseosas a nuestro

organismo.

Las bebidas gaseosas y tienen un gran contenido de azúcar que

causa enfermedades que pueden ser mortales.

Las bebidas gaseosa causan ciertos efectos en los niños que

muchas veces los padres no tienen conocimiento de los efectos

que pueden causar estas bebidas.

Debe haber un control en los niños con la dieta, es muy importante

ya que la bebida carbonatada tiene una estrecha relación con la

obesidad ya que existe la posibilidad de contraer enfermedades

cardiovasculares en una temprana edad.

El consumo de estas bebidas se ha convertido en una enfermedad

que ha incrementado notablemente en los últimos años

prácticamente alcanzando cifras epidémicas en todo el mundo.

Una de las consecuencias que ocasiona la ingesta de estas

bebidas es la diabetes es la principal causa de demanda de

consulta externa en instituciones públicas y privadas y uno de los

principales motivos para la hospitalización.


40/55

29

RECOMENDACIONES

Estimular estudios más profundos que permitan establecer

exactamente los daños que estas sustancias puedan causar

Promover campañas para que la gente pueda conocer el daño que

ocasionan estas bebidas.

Los padres no deben permitir que sus hijos consuman demasiado

bebidas ya que las gaseosas puede causar hiperactividad,

obesidad, diabetes entre otros tipos de efectos en los niños.

Los padres y la familia del niño deben incitarlo a seguir una dieta,

porque en la vejez o en la adolescencia pueden llegar los

problemas de salud por la ingestas de estas bebidas en exceso sin

control alguno.

Hay que reconocer que el consumo de estas bebidas se han

convertido en un problema para la salud pública serio, común,

creciente y costoso que debería hacerse cargo el gobierno,

adoptando leyes para regularizar el consumo de estas gaseosas.

Elaborar e implementar programas nacionales de diabetes enhospitales y centros de salud ya que La demanda es un problema

de salud pública que está aumentando en Latinoamérica y en

nuestro país.


41/55

30

GLOSARIO

A.D.A: American Dental Association

Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la

gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia

cardíaca.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más

agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el

procesado o el almacenamiento y da la característica propia de

color de cada bebida.

Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo

inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina

microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usamayormente en bebidas energizantes.

Dióxido: Óxido cuya molécula contiene dos átomos de oxígeno.

El aspartamo: es una sustancia química que estimula al cerebro a

pensar que el alimento es dulce.

Industrializado: Crear industrias nuevas o desarrollar las

existente en una zona.

La insulina: es una hormona producida por el páncreas, es la

principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores


42/55

31

adecuados de azúcar en sangre. origina un aumento excesivo del

azúcar que contiene la sangre.

Osteoporosis: debilita los huesos y aumenta la posibilidad de

fracturas.

PET: Politereftalato de etileno.

Sacarina: La sacarina es un edulcorante, uno de los más

antiguos, que ha sido usado durante muchos años en caramelos,

galletas edulcoradas, refrescos y otros alimentos.

Saturado: Se aplica a cualquier compuesto químico orgánico que

tiene los enlaces, generalmente entre átomos de carbono, de tipo

sencillo.

Sucralosa: Es un endulzante bajo en calorías que se obtiene del

azúcar, por lo que su sabor es igual al del azúcar. Es

aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar y se puede

utilizar en lugar del azúcar para eliminar o reducir calorías.


43/55

32

BIBLIOGRAFIA

ROMAN Gabriela revista Vistazo Editorial: VistazoSector industrial. Mayo 6 del 2011.

TORRES Karina revista Vistazo Editorial: vistazo

“A perder Mercado” Mayo 17 del 2011.

POTTER Norman, La ciencia de los alimentos, Editorial Buenos

Aires 1961.

VALSECCHI Pedro, El moderno Destilador-licorista. Editorial:

Librería de Francisco Puig- Barcelona 1914.

PAGINAS WEB

http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosas-

aumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964

http://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BB

A4F848E096D3B8C9.html

http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-

carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQ

http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatada

http://definicion.de/gaseosa/#ixzz39CGhvozF

http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Efervescencia

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatada

http://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-

ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-

qu%C3%ADmicos-cotidianos.html

http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosas-aumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosas-aumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosas-aumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964http://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E096D3B8C9.htmlhttp://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E096D3B8C9.htmlhttp://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E096D3B8C9.htmlhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatadahttp://definicion.de/gaseosa/#ixzz39CGhvozFhttp://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatadahttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://www.tareasya.com.mx/index.php/tareas-ya/secundaria/quimica/antecedentes/2194-Fen%C3%B3menos-qu%C3%ADmicos-cotidianos.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosahttp://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htmhttp://definicion.de/gaseosa/#ixzz39CGhvozFhttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosahttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQhttp://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E096D3B8C9.htmlhttp://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E096D3B8C9.htmlhttp://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosas-aumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosas-aumenta-la-agresividad-en-ni%C3%B1os_002964


44/55

33

http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-

carbonatadas/bebidas-

carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlV

http://www.zonadiet.com/bebidas/gaseosas-salud.htm

http://www.vitonica.com/prevencion/coca-cola-una-bebida-poco-

saludable

http://site.oxfammexico.org/mexico-es-ya-el-mayor-consumidor-de-

refresco-en-el-mundo-3/

http://www.ehowenespanol.com/informacion-bebidas-

carbonatadas-sobre_327531/ : http://saludpasion.com/consecuencias-del-consumo-de-bebidas-

gaseosas/#ixzz39CWgHj00

http://www.bioblogia.com/2009/11/son-peligrosas-las-bebidas-

gaseosas/

http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlVhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlVhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlVhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlVhttp://www.vitonica.com/prevencion/coca-cola-una-bebida-poco-saludablehttp://www.vitonica.com/prevencion/coca-cola-una-bebida-poco-saludablehttp://www.vitonica.com/prevencion/coca-cola-una-bebida-poco-saludablehttp://site.oxfammexico.org/mexico-es-ya-el-mayor-consumidor-de-refresco-en-el-mundo-3/http://site.oxfammexico.org/mexico-es-ya-el-mayor-consumidor-de-refresco-en-el-mundo-3/http://site.oxfammexico.org/mexico-es-ya-el-mayor-consumidor-de-refresco-en-el-mundo-3/http://www.ehowenespanol.com/informacion-bebidas-carbonatadas-sobre_327531/http://www.ehowenespanol.com/informacion-bebidas-carbonatadas-sobre_327531/http://www.ehowenespanol.com/informacion-bebidas-carbonatadas-sobre_327531/http://saludpasion.com/consecuencias-del-consumo-de-bebidas-gaseosas/#ixzz39CWgHj00http://saludpasion.com/consecuencias-del-consumo-de-bebidas-gaseosas/#ixzz39CWgHj00http://www.bioblogia.com/2009/11/son-peligrosas-las-bebidas-gaseosas/http://www.bioblogia.com/2009/11/son-peligrosas-las-bebidas-gaseosas/http://www.bioblogia.com/2009/11/son-peligrosas-las-bebidas-gaseosas/http://www.bioblogia.com/2009/11/son-peligrosas-las-bebidas-gaseosas/http://www.bioblogia.com/2009/11/son-peligrosas-las-bebidas-gaseosas/http://saludpasion.com/consecuencias-del-consumo-de-bebidas-gaseosas/#ixzz39CWgHj00http://saludpasion.com/consecuencias-del-consumo-de-bebidas-gaseosas/#ixzz39CWgHj00http://www.ehowenespanol.com/informacion-bebidas-carbonatadas-sobre_327531/http://www.ehowenespanol.com/informacion-bebidas-carbonatadas-sobre_327531/http://site.oxfammexico.org/mexico-es-ya-el-mayor-consumidor-de-refresco-en-el-mundo-3/http://site.oxfammexico.org/mexico-es-ya-el-mayor-consumidor-de-refresco-en-el-mundo-3/http://www.vitonica.com/prevencion/coca-cola-una-bebida-poco-saludablehttp://www.vitonica.com/prevencion/coca-cola-una-bebida-poco-saludablehttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlVhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlVhttp://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#xmtodosde#ixzz39CS3znlV


45/55

34


46/55

35

JOHN MATHEW INVENTA UN APARATO PARAMEZCLAR AGUA CON DIÓXIDO DE CARBONO

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=efervescencia&biw=1600&bih=765

ANTECEDENTE HISTÓRICO

BEBIDA GASEOSA

Fuente: /www.google.com.ec/search?q=antecedentes&biw=1600&bih

https://www.google.com.ec/search?q=efervescencia&biw=1600&bih=765https://www.google.com.ec/search?q=efervescencia&biw=1600&bih=765https://www.google.com.ec/search?q=efervescencia&biw=1600&bih=765https://www.google.com.ec/search?q=efervescencia&biw=1600&bih=765https://www.google.com.ec/search?q=efervescencia&biw=1600&bih=765


47/55

36

COMPONENTES DE UNA BEBIDA

Fuente: /www.google.com.ec/search?q=componente&biw=1600&bih

CAFEINA

Fuente:/www.google.com.ec/search?q=cafeina&bksps.?/hi


48/55


49/55

38

COLORANTES

Fuente: www.websitesdeventasdepoliferos/=¡.losa;(

CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS

Fuente: www.bebidasgaseosasclasificacion/.net..:/


50/55


51/55


52/55


53/55

42

CONSECUENCIAS: DIABETES

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/diabetes/pujf

CONSECUENCIAS: INSOMNIO

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/imsomnio/pujf


54/55


55/55

PRESENTACION DE LAS BEBIDAS

Fuente:www.actualidadyventas.com/bebidas/carbontadas

Documents

Bebidas gaseosas.pdf