A relao entre o consumo de leite e seus derivados na preveno de doenas

O leite um alimento muito importante na alimentao humana, principalmente na fase de crescimento. Com o consumo regular, possvel obter boa parte das necessidades dirias de diversos nutrientes essenciais, como o clcio, o fsforo, as vitaminas A, D, B2 e biotina. Em sua composio, tambm pode-se incluir protenas de alto valor biolgico.Muitos estudos indicam a relao entre a alimentao e a etiologia do cncer em vrios locais do corpo humano e cerca de um tero das mortes causadas por cncer poderiam ter sido evitadas por mudanas nos hbitos alimentares das pessoas doentes (Parodi, 2007).

Segundo Parodi (2007), h uma ampla evidncia de estudos com cultivos de clulas in vitro ou experimentos utilizando animais que comprovam que as protenas do soro, seus componentes ou peptdeos tenham potencial de inibir o desenvolvimento de cncer em vrios locais, particularmente no clon e no tecido mamrio. Entretanto, muito ainda deve ser estudado para compreender os mecanismos e maximizar os efeitos anti-cncer. H tambm relatos que sugerem que a ao anti-cancergena das protenas do soro est relacionada em grande parte ao seu contedo de cistina/cistena e dipeptdeos -glutamilcistina, que so precursores da biossntesa da glutationa.Saikali et al. (2004) relataram algumas evidncias de estudos in vitro e em animais que o iogurte e outros leites fermentados podem reduzir o risco do cancro do clon. Resultados de estudos com roedores tm demonstrado reduo da incidncia de tumores de clon, quando esses animais foram alimentados com leites fermentados.Estudos in vitro tambm demonstraram efeitos de antigenotoxicidade e antimutagenicidade atribudos aos leites fermentados ou probiticos. O trabalho de LeBlanc et al. (2008) demonstrou que a administrao deumprobiticoespecficofermentado de leitedurante a amamentaopermite um impactobenfico sobreamicrobiota em desenvolvimento, quefoi relacionadocom umamodulaodeduasclulasimunes importantes(macrfagos e clulas dendrticas), envolvidos naimunidadeinata e adquirida. Alm disso, mostrou oefeitobenfico daadministrao de umleitefermentado probiticonospara as mes duranteoperodo de amamentao,mastambmparaos descendentes aps o desmameenaidade adulta, em que o sistema imunolgico estamadurecido, o que reflexo damelhoriados saldos damicrobiotaintestinal, queesto relacionadas com uma modulao darespostaimune intestinal,com aestimulaode Imunoglobulina do tipo A, dos macrfagos e de clulasdendrticas.Adolfsson et al. (2004) afirmaram que recentes estudos sobre os benefcios de iogurtes e leites fermentados na sade de quem os consome regularmente so consistentes. Entre eles, pode-se citar a reduo de doenas diarricas em crianas, a preveno ou terapia (ou ambos) sobre a doena inflamatria intestinal e a preveno do cncer, alm do aumento da taxa de erradicao Helicobacter pylori, como indicado por mtodo in vitro e por estudos preliminares em humanos. Alm disso, h tambm evidncias crescentes do efeito benfico de iogurte contendo culturas vivas e ativas sobre a digesto da lactose em pessoas com intolerncia lactose. Propriedades imunomoduladores de protenas do soro de leite foram relatadas por Sgarbieri et al. (2004). Alm da elevada concentrao e do papel importante das imunoglobulinas do colostro na defesa dos recm-nascidos, as imunoglobulinas do leite permanecem quase que integralmente no soro e continuam a desempenhar funo importante, no somente no sistema gastrointestinal, mas em todo o organismo. Segundo Sgarbieri et al. (2000), dietas contendo concentrado protico de soro de leite estimularam a sntese de imunoglobulina M (IgM) no bao e a sntese de glutationa no fgado de camundongos mais do que qualquer outra protena testada. Alm disso, forte correlao linear positiva foi observada entre clulas do bao produtoras de IgM e concentrao de glutationa no fgado. Moreno (2002), em estudo com 18 crianas entre 1 e 6 anos de idade portadoras do vrus HIV suplementadas com concentrado de protena de soro de leite ou placebo (maltodextrina) por 4 meses, observou uma elevao nos nveis de linfcitos TCD4+, elevao da sntese de glutationa eritrocitria e reduo na ocorrncia de episdios infecciosos no grupo suplementado com o concentrado. Alm do concentrado e do isolado protico de protena de soro, ao imunoestimulatria tambm tem sido demonstrada para protenas isoladas do soro: imunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidase, glicomacropeptdio. Este ltimo s encontrado no soro doce, como produto da ao da enzima coagulante quimosina sobre -casena. Alm de estar presente no soro, a lactoferrina secretada por neutrfilos, podendo estimular o crescimento de vrios tipos de clulas do sistema imune como linfcitos, macrfagos/moncitos, alm de estimular a resposta imune humoral na produo de anticorpos (Walzem et al., 2002).

Atividades antimicrobiana e antiviral tambm tm sido atribudas s protenas do soro de leite como lactoferrina, lactoperoxidase, -lactalbumina e as imunoglobulinas. A lactoferrina inibe a proliferao e o crescimento de bactrias gram-positivo e gram-negativo, bem como leveduras, fungos e protozorios por (seqestrar) o ferro disponvel no ambiente, enquanto que a lactoperoxidase possui propriedade bactericida por meio da oxidao de tiocianatos na presena de perxido de hidrognio (H2O2) (Nabet e Linden, 2001).A hidrlise enzimtica da lactoferrina capaz de liberar peptdios com ao inibitria ao vrus da hepatite C e com ao contra a bactria Helicobacter pylori (Ikeda et al., 1998; McCann et al., 2001). A lactoferricina, peptdio formado do resduo resultante da ao da pepsina sobre a lactoferrina, apresenta, alm da atividade antimicrobiana, ao apopttica sobre clulas da leucemia humana (Roy et al., 2002).Tem sido demonstrado, por vrios pesquisadores, que concentrados de protenas do soro de leite bovino apresentam ao inibitria para diversos tipos de cncer em modelos animais e em culturas de clulas cancergenas. Vrias pesquisas tm sido desenvolvidas nos ltimos anos, tanto em modelos animais como em culturas de clulas que demonstram ao anticncer das protenas do soro de leite. McIntosh et al. (2001) estudaram a ao de vrias protenas da dieta (protenas de soro de leite, casena, protenas da carne bovina e da soja) contra o desenvolvimento de tumores de e observaram que dietas contendo as protenas do soro de leite inibiram o aparecimento e o crescimento de tumores de clon de forma mais significativa que a casena, as protenas de carne bovina e as da soja, concluindo que as protenas do soro atuaram de maneira mais eficaz no combate origem do tumor induzida, em roedores, que as demais protenas testadas. Outros pesquisadores constataram a capacidade inibitria das protenas do soro de leite sobre o cncer de mama de cabea e pescoo e sobre culturas de clulas cancergenas (Hakkak et al., 2010; Chmiel, 1998).Referncias BibliogrficasADOLFSSON, O; MEYDANI, S. N.; RUSSELL, R. M. Yogurt and gut function. Am J Clin Nutr, v. 80, p. 245256, 2004. CHMIEL, J. F. Anti-tumor effects of dietary whey protein and its value for head and neck cancer patients. International Dairy Federation; p.310-4, 1998.HAKKAK, R.; KOROURIAN, S.; RONIS, M.; et al. Dietary prevention of mammary cancer in multiparous female rats by whey protein, but not soy protein isolate. Proc Am Assoc Cancer Res 1999; p. 40, 2010.

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