Manteiga sem sal 80 g Acar de confeiteiro 35 g Sal 0,5 g Ovos 12
g Farinha de amndoas 45 g Farinha de trigo 80 g Fermento qumico 4 g
Modo de preparo Despeje todos os ingredientes dentro de um
processador e bata at homogeneizar. Abra a massa com 4 mm de
espessura entre dois sacos plsticos, corte quadrados de
aproximadamente 8 cm e armazene no refrigerador por ao menos 60
minutos. Disponha metade dos quadrados sobre um tapete de silicone
e com o restante prepare um rosto. Modele os olhos com um cortador
redondo no. 9 e o nariz com um cortador redondo no. 6. Com o auxlio
de um cortador redondo grande, pressione-o levemente sobre a massa,
formando a boca. Disponha o restante da massa sobre o tapete e asse
em forno aquecido a 170 C por aproximadamente 10 minutos.
Reserve.
Ganache de Chocolate
Creme de leite fresco (35% gordura) 75 g Chocolate ao leite 135
g Chocolate amargo (70% cacau) 30 g Manteiga sem sal 12 g Modo de
preparo Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Verta em
seguida sobre os chocolates e por ltimo adicione a manteiga. Deixe
em repouso sob refrigerao at o momento de utilizao. Montagem Case
os biscoitos com a ganache de chocolate de chocolate. Sirva em
seguida.
