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Bisteca Inteira e BistecaBisteca Inteira e BistecaBisteca Inteira e BistecaBisteca Inteira e Bisteca Pernil Desossado e PaletaPernil Desossado e PaletaPernil Desossado e PaletaPernil Desossado e Paleta
Bacon e BorboletaBacon e BorboletaBacon e BorboletaBacon e Borboleta Suã e Joelho/RaboSuã e Joelho/RaboSuã e Joelho/RaboSuã e Joelho/Rabo
Lombo Real e LomboLombo Real e LomboLombo Real e LomboLombo Real e Lombo Retalhos e CopaRetalhos e CopaRetalhos e CopaRetalhos e Copa
Filé Migon e PicanhaFilé Migon e PicanhaFilé Migon e PicanhaFilé Migon e Picanha Rim e FígadoRim e FígadoRim e FígadoRim e Fígado
Cost c/ Osso e Cost. S/ OssoCost c/ Osso e Cost. S/ OssoCost c/ Osso e Cost. S/ OssoCost c/ Osso e Cost. S/ Osso
Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.
BISTECABISTECABISTECA INTEIRABISTECA INTEIRA
M e n uM e n uM e n uM e n u
Composto por couro, músculo e gordura, e retirado do adbômen do suíno
BACONBACON
Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e
magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.
BORBOLETABORBOLETA
M e n uM e n uM e n uM e n u
Destaque para o lombo cortado em manta. Corte muito apreciado. Perfeito para fazer
recheado.
LOMBOLOMBO
Corte especial de lombo, deixando à mostra parte dos ossos da costela para efeito de
decoração
LOMBO REALLOMBO REAL
M e n uM e n uM e n uM e n u
Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo
abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com
aproximadamente 20 cm de comprimento
FILÉ MIGNONFILÉ MIGNON
Corte recentemente descoberto pelos consumidores. Constituído pelo mesmo músculo
da picanha bovina. Carne extremamente suculenta, macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.
PICANHAPICANHA
M e n uM e n uM e n uM e n u
COSTELA COM OSSOCOSTELA COM OSSO COSTELA SEM OSSOCOSTELA SEM OSSO
Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso. Carne muito saborosa
M e n uM e n uM e n uM e n u
Membro posterior do suíno, nesta parte estão localizados cortes conhecidos como coxão mole
e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.
PERNIL DESOSSADOPERNIL DESOSSADO
Membro dianteiro do suíno. Carne macia. Pode ser feita assada, inteira ou fatiada
PALETAPALETA
M e n uM e n uM e n uM e n u
Osso da coluna com pedaços de carne ao redor
SUÃSUÃ
Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.
JOELHO E RABOJOELHO E RABO
M e n uM e n uM e n uM e n u
Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da
carcaça.
RETALHOSRETALHOS
É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo, porém localizado na parte anterior do suíno. Carne macia por ser constituída pelo mesmo
tipo de fibra muscular do lombo.
COPACOPA
M e n uM e n uM e n uM e n u
Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar
RIM RIM FIGADOFIGADO
M e n uM e n uM e n uM e n u