Bolo Divino… do Divinho.17.06.2013

Eis o bolo do aniversário de um mês do Divinho. Apesar de ter sido confeccionado com o atraso de

alguns dias mediante insanidade da “nova” mãe de dois, visitas e trabalho, desejava celebrar esta

data especial que marca um novo ciclo em minha vida e uma segunda fase de evolução neste blog.

Acredito que os chocólatras de plantão mais assíduos do pedaço, devem se recordar da primeira

postagem deste blog: ano de 2007 – bolo de aniversário de um mês da primogênita Divinha – uma

blogueira “peixe fresco” cheia de energia e encantada com o mundo novo da blogosfera. Anos se

passaram e nesse meio tempo, muitas coisas boas aconteceram: viagens aqui e acolá, virei

professora de chocolateria artesanal, tive o prazer de conhecer milhares de alunos queridos, doces

primorosos marcaram presença nas festas de nossos clientes, pessoas amadas entraram na

Divas.:.Chocolatria e um livro escrito, a ser lançado ainda este ano.

Coisas ruins e frustrações? Forget about it. Os dias são curtos e os anos voam. E eu não tenho

tempo a perder! 

O bolo ficou um luxo de gostosura. Do tipo que dá vontade de comer mais de um pedaço… e todos

os dias!:)

Ingredientes do bolo:

5 ovos

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1.3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

160g (1 pote) de iogurte natural

Modo de Fazer:

Unte e polvilhe uma fôrma redonda, de cerca de 25 cms de diâmetro. Forre o fundo com um disco

de papel manteiga, também untado e polvilhado.

Em um bowl, misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o fermento em pó.

Separe as gemas das claras em neve. Misture as gemas com o açúcar refinado com o auxílio de um

fouet. Adicione o iogurte natural e misture até obter uma mistura homogênea. Agregue a mistura das

farinhas e misture delicadamente até incorporar.

Bata as claras em neve e adicione à mistura. Misture delicadamente, somente o suficiente para

agregar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até espetar um palito e

este sair seco. Deixe esfriar por completo para só então fazer 2 cortes, obtendo 3 discos de bolo.

Recheio:

1 lata de doce de leite – cozinhei 1 lata de leite condensado na pressão por 30 minutos

raspas de 1 limão siciliano – essencial!!!!

50g de creme de leite

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para a crocância do recheio e cobertura:

1 pacote de crispearls dark Callebaut- bolinhas crocantes cobertas com chocolate belga. Utilizei

mais ou menos metade do pacote

Para a ganache da cobertura:

270g de chocolate ao leite

180g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de glicose de milho – tipo “Karo”(opcional)

360g de creme de leite com 25% de gordura

Modo de Fazer:

Derreta os dois chocolates em um bowl em banho-maria ou na potência média do microondas, até

obter uma mistura lisa e sem grumos. Adicione o creme de leite e a glicose de milho e misture até

ficar homogêneo. Deixe cristalizar na geladeira por cerca de 30 minutos para só então aplicar.

Montagem do bolo:

Disponha um disco de bolo sobre o prato escolhido. Espalhe metade da mistura de doce de leite e

cubra fartamente com crispearls. Deite o segundo disco de bolo, repita a operação e finalize com o

último disco de bolo. Cubra todo o bolo com a ganache, alisando com o auxílio de uma faca lisa.

Disponha o restante da ganache em um saco de confeiteiro descartável e corte a ponta, obtendo

uma saída de cerca de 1,5cm. Faça bolas de ganache de tamanho aproximado de 3,5cm de

diâmetro, contornando a superfície do bolo. Com o auxílio de uma colher, pressione sobre cada

bola, fazendo um movimento em direção ao centro do bolo. Repita este processo com todas as

bolas de ganache. Caso deseje, repita a operação em direção ao centro do bolo, como demonstrado

na foto. Cubra as laterais com crispearls e caso deseje, polvilhe cacau em pó.