Bolos e DocesSem glúten e lactose

Priscila M. Quiste 1

Informação ao leitor

Olá querido leitor.

Fico feliz que tenha interesse nesse material e espero que ele lhe seja útil em sua jornada a uma alimentação mais saudável.Aqui você vai encontrar uma coletânea de receitas sem glúten e lactose, todas elas testadas e aprovadas por mim, minha família, clientes e amigos. Algumas dessas receitas foram retiradas de sites e livros do mundo todo, outras foram criadas ou adaptadas por mim para se tornarem sem glúten ou lactose.Você também encontrará nesse material informações importantes a respeito da alergia alimentar, da contaminação cruzada e também dicas de leitura.

Ficarei grata se você puder NÃO compartilhar esse material na internet, ou reproduzi-lo em qualquer meio de comunicação, pois é fruto de muita pesquisa e trabalho.Caso alguém que você conheça tenha interesse em alguma receita passe-a por escrito em um papel ou peça para entrar em contato comigo ok?

Parabéns por estar em busca de uma vida mais saudável.Gratidão pelo seu apoio.Saúde e Paz

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Bolo de Cenoura

2 cenouras médias (cerca de 250gr)

3 ovos

1 xícara de óleo

1xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

2 colheres (chá) fermento pó

Lavar bem as cenouras, descascar e picar.

Bata no liquidificador as cenouras com os ovos, óleo e o açúcar. Bata bem.

Numa tigela misture muito bem a farinha de arroz com a fécula de batata.

Em seguida adicione a mistura do liquidificador e mexa bem com um batedor (fouê).

Adicione o fermento em pó, misture bem.

Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de arroz.

Leve para assar em forno pré aquecido 180 graus por cerca de 40 minutos.

3

Bolo de Cacau

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de cacau em pó sem açúcar

1 ½ xícara de açúcar demerara

1 xícara de óleo

3 ovos

1 xícara de água morna

1 colher (chá) fermento em pó

Misturar todos os secos numa bacia. Adicionar os úmidos aos poucos e mexer bem.

Adicionar a água e o fermento por último. Se ficar muito seca adicione mais um pouco de água.

Assar por cerca de 40 minutos em forno pré aquecido a 180 graus. Forma untada e enfarinhada com cacau.

Cobertura:

Creme de amendoim caseiro

4

Bolo de Banana Delicioso

60gr farinha de arroz

25gr amido de milho

30gr fubá

25gr fécula de batata

25gr polvilho doce

15gr farinha de amêndoas

½ colher (chá) rasa de goma xantana

1 colher (chá) canela em pó

Pitada de sal

1 colher (sopa) fermento em pó

80gr castanhas fatiadas

80gr gotas de chocolate sem lactose

2 bananas nanicas (grande) bem maduras

2 ovos grandes batidos levemente com um garfo

½ x. água morna

115gr manteiga sem leite Becel (azul)

130gr açúcar demerara

Primeiro junte os secos (as farinhas, o sal, goma xantana e a

canela). Misture bem e reserve.

Amasse as bananas com um garfo e reserve.

Bata a margarina com o açúcar na batedeira ou á mão com

batedor de arame. Junte a banana amassada, a água morna e

misture. Junte os ovos e misture bem. Vá adicionando a

mistura de farinhas aos poucos e mexa bem. Acrescente o

fermento, mexa delicadamente e por último adicione as

castanhas e as gotas de chocolate, misture levemente.

Despeje em forma untada e enfarinhada e asse por cerca de

45 minutos a 180 graus.

5

Bolo de Laranja

1 laranja com casca

½ xícara de óleo

1 xícara de açúcar demerara

3 ovos

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1 colher (sopa) fermento em pó

Lavar a laranja. Corte as extremidades da fruta e descarte.

Corte a fruta ao meio e retire as sementes.

Bata a laranja com casca, o óleo, o açúcar e os ovos no liquidificador.

Misture as farinhas numa tigela e adicione a mistura batida. Mexa bem.

Adicione o fermento, misture.

Leve para assar em forma untada e enfarinhada, forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos

6

Bolo de Coco

4 ovos

2 /3 x. óleo de coco

200 ml leite de coco caseiro (ou industrializado)

1 x. açúcar demerara

1 x. farinha de arroz

½ x. farinha de coco caseira

½ x. amido de milho (maisena)

100gr coco fresco ralado

1 colher (sopa) fermento em pó

Bater no liquidificador os ovos com o óleo, o leite de coco e o açúcar. Reserve.

Numa tigela misture as farinhas, adicione a mistura batida reservada e mexa bem.

Adicione o coco ralado e o fermento em pó e mexa bem.Assar por cerca de 40 minutos a 180 graus.

Cobertura: Leve ao fogo baixo 200ml de leite de coco com 4 colheres de açúcar. Cozinhe por cerca de 15 minutos

mexendo de vez em quando para não grudar.

Deixe reduzir pela metade, deve ficar um creminho grosso mas não muito. Despeje sobre o bolo e polvilhe coco

ralado fresco. Se levar a calda á geladeira ela irá ficar mais firme.

7

Bolo de Mandioca Fit

3 ovos

1/3 x. óleo de coco

450gr massa de mandioca

¾ x. leite de coco

1 ½ x. açúcar demerara

Pitada de sal

1 colher (sopa) cheia fermento em pó

Numa tigela misture todos os ingredientes, colocando o fermento por últimmo.

Assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.

Massa de mandioca. Triture a mandioca crua, descascada no processador. Coloque numa peneira e enxague em

água corrente para retirar um pouco do amido. Esprema a massa para retirar o excesso de água mas não muito.

Pese a quantidade necessária para o bolo.

8

Bolo de Maracujá

3 ovos

1 x. açúcar demerara

½ x. óleo

½ x. água

1 pact de gelatina sabor maracujá

Polpa de 1 maracujá com sementes

1 x. farinha de arroz

1 x. fécula de batata

1 colher (chá) fermento em pó

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, a água, a gelatina e a polpa de maracujá (com sementes).

Numa tigela misture a farinha e a fécula. Junte o liquido batido e mexa bem. Adicione o fermento e misture.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.

Cobertura:

Leve ao fogo baixo a polpa de 3 maracujás com sementes, 4 colheres de açúcar, 1 colher de biomassa de banana

verde e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando. Despeje ainda quente

sobre o bolo.

9

Cuca de Goiabada

3 ovos

200g farinha de arroz

½ xícara (chá) de óleo

1 ½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ xícara (chá) de água quente

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Goiabada

Prepare a farofa e reserve. Corte algumas fatias finas de goiabada e empane na farinha de arroz e reserve.

Bata as claras com o fermento em pó em ponto de neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, adicione o óleo e os ovos e bata mais um pouco. Adicione a farinha alternando

com a água quente. Mexa bem. Por último adicione as claras em neve com o fermento e mexa devagar. Deseje

em forma untada e enfarinhada, coloque fatias de goiabada por cima e espalhe a farofa. Leve ao forno pré

aquecido 180 graus por cerca de 40 minutos.

Para a farofa:

5 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de margarina (ou Becel azul)

canela a gosto

Misture tudo com um garfo ou com as pontas dos dedos.

Deve ficar como uma farofa.

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Pão de Ameixa

250g ameixa seca sem caroço

100g uva passas sem semente

120g açúcar demerara ou mascavo

90g farinha de arroz

90g polvilho doce

4g CMC ou goma xantana

4g bicarbonato de sódio

2g sal

2 ovos

3 colheres de óleo

Castanhas fatiadas, coco fresco em lascas, gotas de

chocolate (opcional)

Deixe as ameixas de molho cobertas com água durante a noite na geladeira ou por pelo menos 2 horas. Picar e

mergulhar em água fervente por 5 minutos. Escorrer em uma peneira para retirar o excesso de água. Reserve.

Numa vasilha misture bem o açúcar e todos os secos. Adicione as uvas passas, as ameixas picadas, os ovos, o óleo,

as castanhas fatias, gotas de chocolate. Misture bem. Se a massa ficar muito seca adicione de 2 a 4 colheres de água.

A massa não deve ficar mole (liquida).

Leve para assar em forma para bolo inglês (ou pão) untada e enfarinhada, forno pré aquecido a 180 graus por cerca

de 40 minutos.

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Bolo de Milho e Fubá

4 ovos inteiros

1 lata de milho verde com a água

1 xícara de óleo

1 xícara de açúcar demerara

9 colheres (chá) cheias de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea, despejar em forma de buraco central untada e

enfarinhada com fubá e levar ao forno pré aquecido a 180 grau por aproximadamente 35 minutos, retirar do

forno depois de assado e desenformar quando o bolo estiver frio.

Cobertura: Leve ao fogo baixo pedaços de goiabada até que derreta. Depege sobre o bolo.

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Cookies de Amendoim e Cacau

¾ x. farinha de amendoim

1 colher (sopa) cacau em pó sem açúcar

¾ x. açúcar mascavo

1 ovo

1 colher (sopa) mel

½ x. farinha de arroz integral

Pitada de sal

1 colher (chá) fermento em pó

Castanhas, uva passas ou gotas de chocolate (opcional)

Bata o ovo com um garfo ou batedor de arame, adicione o açúcar e o mel e misturar bem. Acrescente o restante

dos ingredientes e misture. A massa deve ficar firme e não líquida.

Com uma colher coloque pequenas porções da massa sobre uma forma untada, ajudando com os dedos úmidos

dê formato de cookies (redondos e achatados).Assar em forno pré aquecido 180 graus por cerca de 15 minutos.

Farinha de amendoim: Torre o amendoim, descasque e triture no liquidificador até virar uma farinha. Reserve.

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Brownie de Biomassa

2 xícaras de biomassa* cremosa

1 xícara de cacau em pó sem açúcar

1 xícara de açúcar demerara

2 ovos

3 colheres de chia (opcional)

2 colheres de óleo

1 colher (chá) fermento em pó

Castanhas fatiadas e uva passas a gosto

(opcional)

Bata tudo no liquidificador, (menos as castanhas e uva passas) colocando o fermento por último.

Despeje a mistura batida numa tigela e acrescente as castanhas e uva passas. Misture bem.

Leve para assar em forma untada e enfarinhada com cacau.

Forno pré aquecido 180 graus por cerca de 35 minutos.

Não deixe assar demais pois, quanto mais tempo assar mais seco ficará o brownie.

*Veja como preparar a biomassa

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Leite de Coco Caseiro

1 Coco seco

Água filtrada

Retire a água do coco seco.

Quebre o coco e corte a castanha em pedaços.

Meça 1 xícara de coco picado e o dobro de água (2 xícaras), pode usar a água

do coco também. Leve ao fogo para aquecer até começar a fazer bolhas.

Desligue. Leve ao liquidificador e bata bem.

Despeje em um coador de tecido e esprema para retirar todo o liquido da

castanha. Está pronto seu leite de coco caseiro. Adoce se achar necessário.

Beba puro, em vitaminas, com café ou utilize em receitas.

Não jogue fora o resíduo (bagaço) de coco que sobrou. Faça farinha de coco*.

*Veja a receita de farinha de coco na próxima página

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Farinha de Coco Caseira

Com o resíduo (bagaço) que sobrou do leite de coco faça uma deliciosa farinha para utilizar em suas receitas.

Espremer bem o resíduo (bagaço) do coco num coador de pano limpo para retirar o excesso de umidade.

Coloque-o sobre uma assadeira e espalhe bem. Leve ao forno em temperatura baixa 80 graus por cerca de 1

hora e meia ou até ficar bem sequinha, mexendo a cada 10 minutos para não queimar. Deve ficar levemente

dourada.

O tempo de forno pode variar dependendo da quantidade de resíduo que você estiver secando ;)

Deixe esfriar e bata no liquidificador para ficar uma farinha bem fina.

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Biomassa de Banana Verde

6 bananas verdes orgânica (qualquer espécie)

Água suficiente para cobrir as bananas

Separe as bananas da penca, uma a uma, cortando com uma faca ou tesoura. Lave-as bem. Reserve.

Leve ao fogo uma panela de pressão com a água (sem a tampa) e deixe ferver. Assim que ferver, coloque as bananas e tampe a

panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha, não force. Assim que a pressão sair abra a

panela e descasque as bananas ainda quente, cuidado para não se queimar. Bata as bananas no liquidificador ou processador para

ficar uma massa cremosa, se necessário utilize um pouco de água limpa para ajudar a bater. Guarde na geladeira por até 4 dias ou

congele pequenas porções por até 3 meses.

Observações:

Não reutilize a água do cozimento.

Não descarte essa água sobre sua louça na pia pois pode manchá-las.

Qualquer banana serve, desde que estejam verdes.

A textura da biomassa pode variar conforme a banana utilizada mas isso não interfere na qualidade e nos nutrientes.

Você vai notar que ao guardá-la na geladeira ela ficará mais firme, para utilizá-la em receitas você deverá levá-la ao fogo com um

pouco de água para deixá-la cremosa novamente.

Se necessário bata no liquidificador para deixá-la mais fina.

Em bolos e pães, você deverá deixá-la bem cremosa e fina, não deve ficar grossa.

Se congelar, descongele na geladeira, deixando de um dia para o outro, depois siga o procedimento acima.

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O que é Biomassa de Banana Verde

A biomassa é um purê feito com bananas verdes. Ela não tem sabor, é muito nutritiva e muito fácil de fazer.

A biomassa pode ser utilizá-la em receitas doces e salgadas como bolos, pães, cremes, sopas, feijão ou bater com seu suco ou

vitamina preferido. Ela fornece cremosidade ás receitas quando aquecida.

Benefícios e nutrientes da biomassa:

Ela é rica em amido resistente, uma espécie de fibra que não é digerida pelo aparelho digestivo, servindo de alimento para as

bactérias boas do intestino e colaborando para o bom funcionamento do trato intestinal.

É rica em vitamina A, que é importante para a saúde dos olhos, da pele e contribui para o crescimento.

Vitaminas do complexo B, B1, B2 e B3, que agem no metabolismo da glicose, dos ácidos graxos e aminoácidos, ou seja, ajudam o

organismo a utilizar essas substâncias com eficiência.

Potássio, o manganês e o fósforo também estão presentes na biomassa de banana verde.

Pode ser consumida por diabéticos pois não contém açúcar (frutose).

Ajuda na prevenção do diabetes tipo 2.

Melhora a imunidade.

Não há contraindicações para o consumo de biomassa de banana verde, somente pessoas que tem alergia à banana devem evitar

o consumo do alimento.

A indicação de consumo é de 2 colheres (de sopa) por dia. O consumo excessivo pode causar gases, flatulência e em alguns casos

diarréia.

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Docinhos de Biomassa

BEIJINHO DOCE:

Meia xícara de biomassa cremosa

Meia xícara de coco ralado

Meia xícara de leite de coco

4 colheres de açúcar

Bater tudo no liquidificador até obter um creme. Leve ao fogo

baixo e cozinhe até desgrudar da panela. Gelar por cerca de 12

horas. Enrolar e passar no coco ralado.

TRUFA FIT:

Meia xícara de biomassa cremosa

2 colheres cacau em pó

Meia xícara de leite vegetal (coco,

arroz, amêndoa)

Meia xícara de açúcar

Bater tudo no liquidificador até obter um creme. Leve ao fogo

baixo e cozinhe até desgrudar da panela. Gelar por cerca de 8

horas. Enrolar e passar no cacau em pó ou amendoim triturado.

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Creme de Amendoim

200 gramas de amendoim torrado e sem casca

Cacau em pó e açúcar (opcional)

Bata o amendoim torrado no liquidificados ou processador por alguns minutos. Parando no meio do processo

para raspar as laterais da jarra. Bata até formar um creme. Adicione açúcar e cacau, se achar necessário, e bata

mais um pouco.

Se o creme ficar muito firme você pode acrescentar um pouco de água ou leite de coco para deixá-lo mais fino

(como a cobertura utilizada no bolo de cacau), mas acrescente uma colher de cada vez para não passar do ponto

e ficar muito liquida.

Lembre-se que ao colocar o creme na geladeira ele ficará mais firme.

Essa é uma deliciosa cobertura para bolos que também pode ser utilizada para passar no pão, torradas, bolachas

e cookies,. E o melhor de tudo é que não tem conservantes.

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INFORMATIVOO que é Alergia Alimentar

Contaminação Cruzada

O Glúten e o Leite

Dicas de Leitura

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Introdução

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O objetivo desse material é fornecer informações relevantes sobre o tema alergia alimentar.

Abordaremos de forma clara e objetiva esse assunto de grande importância para a saúde de todos nós eforneceremos algumas informações importantes para ajudar alérgicos e familiares a identificar os sintomase os cuidados que se deve ter com a alimentação.

É crescente o número de pessoas com alergia ou intolerância alimentar, pessoas que após fazer umarefeição se sentem inchadas, enjoadas, com dores pelo corpo e diversos outros sintomas. A grande maioriadelas não sabem que possuem alergia a determinado alimento e passam a vida sofrendo com problemas desaúde sem saber o motivo. Feliz é aquele que descobre o seu mal e pode tratá-lo.

Para entender um pouco mais sobre o assunto utilize esse material como fonte de pesquisa mas não parepor aí, ao final relacionamos algumas fontes literárias que podem servir para aumentar o seu conhecimentosobre o tema, você encontrará muita informação também na internet.

Vamos conhecer melhor sobre a alergia alimentar e também dois grandes causadores de alergia: o glúten eo leite.

Note que as informações contidas aqui não substituem de forma alguma a avaliação de um profissional dasaúde.

Alergia alimentar

Alergia alimentar é uma hipersensibilidade ou resposta anormal do sistema imunológico causada peloconsumo de determinado alimento.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem ser diversos, como coceira pelo corpo, inchaço, diarréia, dorabdominal, refluxo, vômito, dor de cabeça ou até mesmo uma reação anafilática. Os sintomas podem aparecerpouco tempo após a ingestão do alimento, ou até levar vários dias para surgirem. Muitos alimentos sãocapazes de provocar alergia por isso é preciso ficar atento.

Ao perceber algum desses sintomas após ingerir um alimento, é recomendando buscar ajuda médica e realizaralguns exames para comprovar a alergia. O tratamento muitas vezes é baseado na exclusão total daquelealimento da dieta, mas em alguns casos medicamentos podem ser administrados para tratar sintomas e crises.

Ao ser diagnosticado com algum tipo de alergia alimentar é preciso ficar atento aos rótulos dos alimentosconsumidos. Pode ser um grande desafio pois, infelizmente os fabricantes ainda não perceberam a importânciade colocar todas as informações nítidas e claras nos produtos. Mas se você quer comprar um produto e nãoconsegue encontrar a informação referente aos ingredientes alérgenos, entre em contato com a empresafabricante pelo SAC, ou email e se mesmo assim ainda tiver dúvidas, não compre e opte por outra marca. Umoutro desafio pode ser compreender a lista de ingredientes apresentada em um rótulo, pois muitas vezes sãoapresentadas em letras bem pequenas e quase sempre utiliza-se nomenclaturas e códigos que nãoconhecemos para indicar a presença de algum ingrediente. E ainda há a falta de informação referente ao riscode contaminação cruzada ou traços de alérgenos que podem ocorrer em alguma fase do processamento doproduto. Resumindo, não é fácil identificar no rótulo dos produtos itens causadores de alergias que podem vira desencadear uma crise em alérgicos. Mas não desista! Muitos produtos estão surgindo destinados ao públicoalérgico, procure sempre uma marca de confiança para consumir com segurança.

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Contaminação Cruzada

A contaminação cruzada é uma transferência de traços ou partículas do alérgeno de um alimento para outro,diretamente ou indiretamente, ao longo do processo de produção. Ela pode ocorrer na área de manipulação dealimentos, mas também durante o plantio, colheita, armazenamento, beneficiamento, industrialização e notransporte desse produto. Por exemplo, quando um alimento sem qualquer ingrediente alergênico éprocessado no mesmo equipamento de outro que possa causar alergia. Ainda que se higienize o equipamento,pode haver resquícios da produção anterior, contaminando, involuntariamente, outro produto. Isso é muitoimportante, pois quantidades muito pequenas dos alérgenos podem ser suficientes para desencadear umagrave reação alérgica, em alérgicos muito sensíveis.

Ao consumir produtos sem glúten em padarias, como pão de queijo, que é naturalmente sem glúten, informe-se sobre o risco desse alimento possuir traços de glúten por contaminação cruzada.

Para fazer escolhas seguras no supermercado, o consumidor dever ler atentamente os rótulos para checar sehá algum ingrediente alergênico no produto. Se ao ler o rótulo ainda houver dúvidas, entre em contato com acentral de atendimento do fabricante.

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O Glúten

O glúten é uma proteína que está presente na alimentação de bilhões de pessoas. Essa proteína é encontradaprincipalmente em cereais como o trigo, a cevada e o centeio. Ele é responsável pela elasticidade e estruturade massas como as feitas com farinha de trigo. É encontrada também em vários outros tipos diferentes deprodutos como: espessante, molhos, na hóstia, em medicamentos e cosméticos.

Nas últimas duas décadas houve uma explosão de casos de alergia alimentares e patologias relacionadas aoconsumo de glúten. Estima-se que cerca de 1% da população mundial tem a doença celíaca, porém, essenúmero pode ser muito maior. A doença celíaca é uma doença auto imune de predisposição genética onde aoingerir alimentos com glúten a pessoa desenvolve reações agudas no intestino podendo ter diarréia, dermatite,dor ou inchaço no estômago, dor nas juntas, e diversos outros sintomas graves. A doença celíaca é algo muitosério e pode aparecer em qualquer fase da vida. Uma outra grande parcela da população que não é celíacapode possuir algum tipo de sensibilidade ao glúten.

O glúten vem sendo apontado como causador de diversos tipos de doenças, podendo causar mais de 300 tiposde sintomas diferentes.

Vamos ver um pouco mais sobre os efeitos do glúten no nosso organismo?

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O consumo excessivo do glúten pode afetar:

• O SISTEMA DIGESTIVO, causando dores abdominais, diarréia constipação, vômito, gases, gastrite,alteração no fígado, má absorção de nutrientes etc.

• O SISTEMA NERVOSO causando: insônia, fadiga, enxaqueca, depressão, problemas de memória, tontura,mudança de humor, ansiedade, fibromialgia, irritabilidade, etc.

• O SISTEMA RESPIRATÓRIO com tosses, rouquidão, asma, sinusite etc.

• A PELE causando dermatite, ruga, coceira, acne, queda de cabelo.

• O SANGUE causando anemia e sangramento de pele.

• O SISTEMA IMUNOLOGICO, o lúpus, psoríase, esclerose múltipla.

• O SISTEMA ENDÓCRINO afetando a tireóide, causando desequilíbrios hormonais e diabetes.

• E diversos outros efeitos como câncer, obesidade, infertilidade, osteoporose, artrite reumatóide etc.

O cardiologista norte americano William Davis afirma em seu livro Barriga de Trigo, que o trigo é tão tóxico eviciante quanto diversas drogas. Segundo ele, eliminar o trigo (e o glúten) da dieta resulta na perda de peso etambém na melhoria da saúde e qualidade de vida. Um dos motivos é que o trigo é rico em carboidrato derápida absorção o que explica o ganho de peso da população e problemas de saúde como diabetes.

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Alguns especialistas dizem que, todo mundo, tem sensibilidade ao glúten, ou seja, ele causa danos no intestinode qualquer pessoa. Mas por outro lado há alguns médicos que afirmam que não há provas concretas dosmalefícios do glúten na saúde humana, porém já é notável os benefícios sentidos por pessoas que retiram otrigo (e o glúten) de sua dieta, como menciona William Daves em seu livro.

O glúten está em praticamente todos os lares do mundo, em alimentos que consumimos diariamente comopães, bolachas, biscoitos, roscas, tortas, empadas, salgadinhos, pizza, cerveja, hidratantes, batom, chiclete,medicamentos, cereal matinal, molhos, sucos... O fato é que ainda não se sabe realmente o que toda essacarga excessiva de glúten pode fazer em nosso organismo.

O trigo é o cereal mais plantado e mais consumido no mundo. Ao longo das décadas passou por diversasmudanças genéticas para melhorar a qualidade dos grãos e para aumentar a produtividade na lavoura. Issoresultou em um cereal completamente diferente dos cereais consumidos pelos nossos antepassados. É possívelque a concentração de glúten no trigo de hoje ultrapasse 400% a mais que o trigo original de séculos passados.

É importante observar que a aveia não possui glúten na sua composição original, porém a maior parte delasestão contaminadas com glúten, por serem processadas nos mesmos equipamentos que alimentos como otrigo. Sempre observe o rótulo dos produtos e verifique se há a informação “contém glúten”.

Verifique sempre os rótulos dos produtos e procure pelo aviso “Contém Glúten”, se ainda tiver dúvidas sobreos ingredientes de um produto entre em contato com a central de atendimento do fabricante, e se ainda restardúvidas, não compre.

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O LeiteIntolerância x Alergia

Vamos entender melhor sobre a diferença entre Intolerância a lactose e Alergia à proteína do leite.

A intolerância a lactose é a dificuldade do organismo em digerir e absorver o açúcar do leite (lactose)devido à diminuição ou ausência de lactase (enzima que digere a lactose). É mais comum em adultos eidosos do que em crianças. Os principais sintomas são: diarréia, cólicas, gases, distensão abdominal(barriga estufada). Podem ocorrer em minutos ou horas após a ingestão do leite de vaca. A intolerânciapode ser diagnosticada pelo médico, por meio da observação dos sintomas associado à ingestão doalimento com lactose. Em alguns casos são solicitados exames específicos.

A alergia à proteína do leite de vaca (APLV) é a reação do sistema imunológico à(s) proteína(s) do leite. Émuito mais comum em crianças, especialmente em bebês. Alérgicos podem apresentar um ou mais dosseguintes sintomas: problemas digestivos (vômitos, cólicas, diarréia, dor abdominal, prisão de ventre,presença de sangue nas fezes, refluxo, etc.), problemas de pele (urticária, dermatite atópica de moderadaa grave), problemas respiratórios (asma, chiado no peito e rinite), reação anafilática, baixo ganho de pesoe crescimento. Os sintomas podem ocorrer em minutos, horas ou dias após a ingestão de leite de vaca ouderivados. O diagnostico é feito pelo médico associando os sintomas à ingestão do alimento suspeito.Alguns exames podem ajudar como o Teste de Provocação Oral.

Alimentos 0% lactose pode conter proteínas do leite, como é o caso do leite sem lactose.

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Em uma dieta isenta de proteína do leite é preciso retirar COMPLETAMENTE o leite de vaca e seus derivados daalimentação. Para isso é muito importante observar atentamente os rótulos dos produtos e verificar se há apresença da proteína do leite ou da lactose.

Alguns ingredientes que indicam a presença da proteína do leite são:

o soro do leite, proteína do soro (whey protein), caseína, estabilizantes com caseinato de sódio, fermentolácteo, lactoalbumina, lactoferrina, lactose, lactulose, lactulona, gordura de manteiga etc.

Alguns alimentos que contem proteína do leite e devem ser evitados por alérgicos são:

leite de vaca (todos os tipos: integral, desnatado, semi desnatado, evaporado, condensado, em pó, semlactose); leite e queijo de todos os tipos (vaca, cabra, de ovelha e de búfala), inclusive os queijos sem lactose,requeijão, cream cheese, cottage, nata, coalho, creme de leite, molho branco, coalhada, iogurte, leitefermentado, bebida láctea (como o Yakult), manteiga, ghee (manteiga clarificada), margarina com leite, doce deleite, etc.

Aditivos que podem conter traços de leite:

Corante, aroma ou sabor natural de manteiga, margarina, leite , caramelo, creme de coco, creme de baunilha,iogurte, doce de leite e de outros derivados de leite.

Quando o alimento ou medicamento contiver um desses aditivos, contatar o SAC do fabricante para secertificar de que o produto é isento de leite/traços de leite.

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Dicas Finais

1. É possível ter uma vida absolutamente normal após a descoberta da alergia alimentar, bastando seguir adieta recomendada pelo médico/nutricionista e se manter informado sobre o tema;

2. Você descobrirá um mundo de sabores diferentes e especiais. Aproveite para procurar por produtos ealimentos que você nunca tenha provado antes;

3. Prefira alimentos frescos, preparados por você ou pessoas de sua confiança, evite industrializados;

4. Leia sempre o rótulo dos produtos e se ainda tiver dúvidas entre em contato com a central deatendimento;

5. Evite comprar produtos sem rótulos;

6. Cuidado com comidas vendidas em restaurantes, lanchonetes e padarias. Converse com o responsávelpara se informar sobre os ingredientes e o preparo dos alimentos e verificar se não há contaminaçãocruzada;

7. Para alérgicos a proteína do leite, é importante garantir o aporte de cálcio; inclua na dieta: espinafre,brócolis, fejjão branco, tofu e couve cozida. Se necessário faça a suplementação com cálcio.

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Fontes de Pesquisa

• www.proteste.org.br

• http://www.riosemgluten.com

• http://blog.dietaesaude.com.br

• http://educativo.cinai.com.br/7-sinais

• http://menubacana.com

• http://www.acelbra.org.br/2004/doencaceliaca.php

• Wheat Belly (Barriga de Trigo). William Daves. Editora WMF Martins Fontes, 2013

• Prato Sujo. Como a indústria manipula os alimentos para viciar você. Marcia Kedouk. Editora Abril. 2013

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Dicas de Leitura

Que tal conhecer um pouco mais sobre as alergias alimentares? Aqui estão algumas dicas de livros e sites onde você poderá obter informações importantes para sua mudança de vida. Aproveite!

• Prato Sujo. Como a indústria manipula os alimentos para viciar você. Marcia Kedouk. Editora Abril. 2013

• Barriga de Trigo. William Daves. Editora WMF Martins Fontes, 2013

• Sal, Açúcar, Gordura. Como a indústria alimentícia nos fisgou. Michael Moss. Editora Intrínseca, 2015

• Sabor na Medida Certa. Nutrição e culinária para diabetes. SESI-SP Editora, 2013

• Escolhas e Impactos. Gastronomia funcional. Dra. Gisela Savioli e Chef Renato Caleffi. Edições Loyola, 2014

• ACELBRA – Associação dos Celíacos do Brasil - http://www.acelbra.org.br

• Alergia a Proteína do Leite de Vaca - http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br

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