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BREWNOMIC
Cervejaria do Futuro
BRASIL BRAU 2019
Created by: Flavio José Mori
Date: 28.05.2019
2｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Introdução
3｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Consumo médio de Energia Elétrica - Cervejarias
325.815 habitantes
19.260.247 MWh/ano
730.835 MWh/ano
4｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Krones Enviro
Segurança Ambiental
Eficiência Energética Eficiência de ConsumoUtilidades
5｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 20192
7/0
6/2
01
9
Pilares Brewnomic:
CUSTO
SUSTENTABILIDADE
KRONES ENVIRO
MEIO
AMBIENTE
SOCIAL
6｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Autosuficiência Energética
7｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Dados Gerais
Malte/ano 42.840 tonsLúpulo/ano 227 tonsÁgua/ano 520.000 m³
Térmica/ano 1.534.000 kWh Elétrica/ano 1.066.000 kWh
Cerveja 2.600.000 hl/ano
8｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Conceito do Projeto
Planejamento de Produção 7 dias da semana;
Bateladas de menor volume;
Equipamentos de menorcapacidade requerendo menorescargas de consumo de energia.
Tecnologia EquiTherm otimização da
recuperação de energiatérmica;
High –gravity, visando a reduçãode massa produzida peloprocesso.
Processo de Enchimento Envase “à quente “ de cerveja
oferece uma nova oportunidade de recuperaçãode energia;
.
Sistemas de Suporte Software customizado para o
planejamento de produção e otimização do consumo de energia.
Low Brewery Temperature - vapor é substituído por água quente.
9｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Conceito de Geração e Distribuição de Energia
Planta de Biogás
Cervejaria
CHP
Caldeira
Unidade de Estocagemde Energia - Cascata
Utilities
Clientes ExternosEE
Clientes ExternosETBagaço
20 %Bagaço 80 %FermentoViscoseEfluente
RaçãoAnimal
Gás 20 %
Gás 80 %
ET 7 %
EE 6 %
ET39 %
EE45 %
EE 44 %
PF
EE 5 %
ET54 %
Fluxo de energia (energia elétrica e térmica para uso interno e perdas já deduzidos)EE – Energia Elétrica / ET – Energia Térmica
10｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Demanda de Energia Térmica e Elétrica - Standard x Brewnomic
Standard
Brewnomic
Hea
t fl
ow
kW
Hea
t fl
ow
kW
Time in h
Time in h
Elec
tric
al p
ow
er k
WEl
ectr
ical
po
wer
kW
Time in h
Time in h
Standard
Brewnomic
11｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Demanda de energia e utilidades – Cervejaria Standard x
Brewnomic
14,5
5,6
2,5
14,7
5,9
3,9
2,0
13,3
0
2
4
6
8
10
12
14
16
THERMAL ENERGY KWh/hl ELECTRICAL KWh/hl SB WATER CONSUMPTIONhl/hl SB
COMPRESSED AIR Nm³/hl
STANDARD BREWNOMIC
12｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic - Potencial de Ganho Energético – Reutilização de
Resíduos
BLOCK HEAT AND POWER PLANTBiogas boiler
BLOCK HEAT AND POWER PLANTPV plant
13｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Tecnologias & Consumo de Energia Elétrica KWh/hl SB
14｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
14,5
12,4
11,5
9,3
6,66,2
5,9 5,9
100%
86%
79%
64%
46%43%
41% 41%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
STANDARDThermal Energy
EquiTherm Stromboli Low-Temperature Dynafil Lavatec LinaflexPasteurizer
Brewnomic
Tecnologias & Consumo de Energia Térmica KWh/hl SB
15｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Tecnologias
Lauter wort heater
115 °C
105 °C
95 °C
80 °C
≤ 80 °C
Wort kettle
Vapour condenser
CIP
FLP
DealcoholisationBottle washer
Mash tun
Wort cooler
Energy storage unit
Heatsupply
110 °C - 120 °C
Biogas - boiler
115 °C
≤ 84 °C
EquithermUnidade de Estocagem de Energia
Planta de Desaeração – Água quente - Brassagem
Stromboli – Fervura Mosto
16｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – TecnologiasCHP
Planta de Água Gelada
Planta de Biogás
Unidade de Placas Fotovoltáicas
17｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Tecnologias
Lavadora Garrafas - Lavatec Enchimento à “quente”
Dynafill
Pasteurizador - Linaflex
18｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Benefícios
* Produção de 2,6 milhões hl/ano.
30 %
60 %
19｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic – Reconhecimento
2018
20｜XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira – Brasil Brau 2019
Brewnomic - Cervejaria Ustersbach Adolf Schmid KG
Tecnologias Instaladas:
Cidade – Ustersbach - Bavária
Capacidade Produtiva – 2.000.000 hl/ano
Lauter wort heater
115 °C
105 °C
95 °C
80 °C
≤ 80 °C
Wort kettle
Vapour condenser
CIP
FLP
DealcoholisationBottle washer
Mash tun
Wort cooler
Energy storage unit
Heatsupply
110 °C - 120 °C
Biogas - boiler
115 °C
≤ 84 °C
* Em fase de testes
Equitherm Stromboli
Unidade de Estocagem de Energia *Planta de Água Gelada
CHP
*Enchimento à “quente”
Planta de
Biogás
Efluentes
www.hst-maschinenbau-gmbh.de
www.evoguard.com
www.kic-krones.com
www.konplan.cz
www.kosme.com
www.syskron.com
www.milkron.com
We do more. www.krones.com
Muito obrigado.
Flavio José MoriEpecialista de Tecnologia de Processoe-mail: [email protected]: 11-4075-9736 / 11- 99743-2025
