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BROMATOLOGIA

Simulado: SDE0056_SM_201101041587 V.1 Fechar

Aluno(a): ANA ALIE FERREIRA DE LIMA Matrcula: 201101041587

Desempenho:0!5 "e 0!5 Data:24#10#2015 21$18$%7(Finalizada)

1a&'e()*+ (Ref.: 200!"#$) %ontos: 0!1 & 0!1

. Sobre os alimentos correto afirmar que:

'. Alimentos compostos so substncias de composio qumica variada e complexa, deorigem animal ou vegetal.

''. s alimentos compostos podem sofrer ao de en!imas dos sucos digestivos e seremtransformados em metab"litos, como por exemplo, os a#cares, lipdios e protenas.

'''. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substncias qumicas minerais ouorgnicas so classificadas como sendo alimentos no aptos para o consumo.

'. So classificados como metab"litos os alimentos compostos por serem absorvidos de formadireta como, por exemplo, a $gua, os sais minerais e os $cidos graxos.

So corretas as afirmativas:

''' e ' apenas.

' e '' apenas.

' e ' apenas.

'' e ''' apenas.

' e ''' apenas.

2a&'e()*+ (Ref.: 200$*"$+) %ontos: 0!1 & 0!1

A an,lise de alimentos - muito importante pois sere para conhecimento de noos alimentos an,lise de controle etam/-m pode contri/uir com a iil1ncia Sanit,ria na detec3o de fraudes. A partir dessa afirma3o - 45RR675afirmar so/re a an,lise de cinzas:

A determina3o de cinzas - realizada pelo m-todo de refratometria.

A determina3o de cinzas - realizada em forno mufla em temperatura de 8*094

A determina3o de cinzas - feita pelo m-todo de Fehlin

A determina3o de cinzas - realizada em estufa a 00 94 por 8 a +h at- peso constante.

%ara a determina3o de cinzas utilizase dentre os materias o forno mufla e o dessecador.

%a&'e()*+ (Ref.: 200$#"!$) %ontos: 0!1 & 0!1

A determina3o de protenas nos alimentos - realizada principalmente atra-s do m-todo de ;o: ' 6ste m-todo /aseiase nadetermina3o de nitro?nio cu

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4a&'e()*+ (Ref.: 200!2*8#2) %ontos: 0!1 & 0!1

S3o informaes @ue deem constar o/riatoriamente nos rBtulos dos alimentos industrializados:

orduras totais sendo su/diidida em ordura saturada ordura insaturada e ordura trans sendo estaCltima @uando estier presente acima de * da 'DR.

os conteCdos de colesterol trilicerdio ferro e c,lcio a fim de melhorar a informa3o ao consumidor.

itaminas e minerais @uando estierem presentes em @uantidade iual ou maior a * da 'nest3o Di,riaRecomendada ('DR) por por3o.

os minerais: sBdio c,lcio e ferro por@ue os tr?s est3o relacionados a doenas de eleada preal?ncia taiscomo hipertens3o osteoporose e anemia.

alor ener-tico car/oidratos protenas orduras totais fi/ra alimentar e sBdio.

5a&'e()*+ (Ref.: 200$!22$) %ontos: 0!1 & 0!1

4om rela3o E composi3o centesimal de alimentos o: '. A composi3o @umica de um

alimento - descrita em termos de percentaem de hidratos de car/ono protdeos lipdeos fi/ra umidade e cinzas.''. A ,ua ocorre nos alimentos em tr?s diferentes maneiras: ,ua liada ,ua adsorida e ,ua lire. '''. Acomposi3o @umica do alimento - um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da suamicro/iota. '. A composi3o @umica dos produtos de oriem eetal - /astante est,el entre as esp-cies. . Acomposi3o @umica de um alimento n3o pode ser relacionada ao seu alor nutritio. Assinale a letra correta:

Apenas as sentenas ' e '' est3o corretas

As sentenas ' '' e ''' est3o corretas

As sentenas '' ''' e ' est3o corretas

Apenas a ' sentena est, correta

As sentenas ' e est3o corretas

Pgina 2 de 2BDQ Prova

15/11/2015http://simulado.estacio.br/bd simulados ead ens previe".asp#cript hist$50%5&'2(05