Campylobacter: un reto para la avicultura de carne europeacampybro.eu/wp-content/uploads/2013/12/CAMPYBRO_605385... · 2013-12-23 · CAMPYBRO Murcia, 13/12/2013 1 Control of Campylobacter

CAMPYBRO Murcia, 13/12/2013

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Control of Campylobacter infection in broiler flocks throughtwo-steps strategy: nutrition and vaccination

-CAMPYBRO-FP7-SME-2013-605835

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Campylobacter: un reto para laavicultura de carne europea

Murcia, 13/12/2013

¿Quién¿Quién eses CampylobacterCampylobacter??

Género Campylobacter spp.

Bacilos gram negativos

Curvados o con forma espiral

Móviles mediante un flajelo uni ó bipolar

No esporulados

Microaerofílicos

Óptimo 5-10% O2 y 1-10% CO2.

2


2

23 especies

Termófilos (32-47ºC, Óptimo: 42ºC)

25ºC no crecen

Causantes gastroenteritis humanas

C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis y C.helveticus

Alta sensibilidad

Oxígeno

Desecación o baja actividad de agua

Luz ultravioleta, desinfectantes

Calor: 55ºC, 1min

NaCl 2%

pH<4,7 3


Sensible a la congelación

No crece en los alimentos

Sobreviven en medios externos si seevita la desecación

Aguas superficiales hasta 3 meses

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Parece una bacteria débil…

Pero una vez en su hábitat

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Reservorios

Comensales en tracto gastrointestinal deanimales domésticos y salvajes

Principal: aves (pollos, gallinas, patos,pavos..)

Otros: bovino, porcino, ovino, roedores,perros, gatos, insectos

C. jejuni más difundido, C. coli más en porcino

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CampylobacterCampylobacter vsvs campylobacteriosiscampylobacteriosis

La campilobacteriosis en el ser humano cursacon enterocolitis aguda que se maniesta conmalestar, fiebre, dolores abdominales severos ydiarrea acuosa o sanguinolenta.

El periodo de incubación oscila entre 1 y 11 días(normalmente de 1-3 días).

En la mayoría de los casos la diarrea tiende aremitir por sí misma.

Complicaciones se atribuyen a su dispersióngastrointestinal e incluyen colecistitis,pancreatitis, peritonitis y hemorragiasgastrointestinales (Van Vlirt y Ketley, 2001).

Bacteriemias <1%

Mortalidad: 0,05 personas por 1.000 afectados.7


C. jejuni y C. coli responsables de la mayoría delas infecciones

Otras: C. upsaliensis y C. lari.

Respuesta inmune humoral y celular, que puedenconferir protección en exposiciones sucesivas.

En países desarrollados, la mayoría de lasinfecciones son asintomáticas.

Incertidumbre acerca de los mecanismosbiológicos de su actividad patógena

Campylobacter spp. invade las células epitelialeshumanas mediante fenómenos de adhesión einvasión celular lo que origina lesiones celulares,pérdida de funcionalidad y diarrea

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Factores de virulencia

Flagelos polares: movilidad por el tractointestinal, adherencia, invasión de las célulasepiteliales humanas, e inmunidad.

Producción de toxinas: enterotoxinas ycitotoxinas

C. jejuni manifiesta una estructura antigénicadiversa derivada de sus componenteslipopolisacáridos (LPS, lípido A) olipooligosacáridos (LOS)

C. jejuni posee, asimismo, dos plásmidos (pViry pTet) posiblemente implicados en suvirulencia

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CampylobacterirosisCampylobacterirosis en la UE, 2011en la UE, 2011

EFSA Journal 2013;11(4):312910


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EF

SA

Jour

nal2

013;

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):31

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SalmonelosisSalmonelosis en la UE, 2011en la UE, 2011

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):31

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CampylobacterirosisCampylobacterirosis. Nueva Zelanda. Nueva Zelanda


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EF

SA

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CampylobacterirosisCampylobacterirosis en España, 2011en España, 2011

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EFSA Journal 2013;11(4):3129

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CampylobacterirosisCampylobacterirosis y carne de pollo, EU 2011y carne de pollo, EU 2011

EF

SA

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013;

11(4

):31

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CampylobacterirosisCampylobacterirosis enen broilersbroilers,, EU 2011EU 2011

EF

SA

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013;

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):31

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Crisis dioxinas

Bélgica, 1999Bélgica, 1999

-40%en 1999


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IslandiaIslandia

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60

80

100

120

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1997 1998 1999

Campylobacreriosis /100,000 personas

Pollo frescoen mercado

Hermans, et al., 2011

EFSA Journal 2011; 9(4):2105

EFSA Journal 2010; 8(1):1437

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EFSA Journal 2013;11(4):3129

ResumenResumen

≈ 9.000.000 casos/año (UE-27)

Coste estimado: 2.400 M€/año

Estudio prevalencia, manadasEstudio prevalencia, manadas

EFSA Journal 2011; 9(4):210528


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Estudio de prevalencia, canalesEstudio de prevalencia, canales

EFSA Journal 2010; 8(03):150329

UKUK

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UKUK

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Resistencias a antibióticos: humanosResistencias a antibióticos: humanos

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EFSA Journal 2013;11(5):3196 34


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Resistencias a antibióticos: carne polloResistencias a antibióticos: carne pollo

EFSA Journal 2013;11(5):3196 36


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Resistencias a antibióticos: carne polloResistencias a antibióticos: carne pollo

EFSA Journal 2013;11(5):3196 37

Resistencias a antibióticos:Resistencias a antibióticos: broilersbroilers

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EF

SA

Jour

nal2

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