Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em ... · •Embalagens de Papel e Cartão; ... Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos

Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentarProjeto 04/SIAC/2015 – SIAC 16159

Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares

Setor dos Cárneos

2

Caracterização da Indústria

• Tipo de Estrutura

6,70%

0,00%

80,00%

13,30%

0,00%0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

Empresário nomeindividual

SociedadeUnipessoal

Sociedade porQuotas

SociedadeAnónima

Cooperativa

3


• Classificações de Atividade Económica (CAE)

100,0%

10130

Distribuição empresas subsubsetor das carnes por CAE

CAE´s Nº Empresas %

Subsetor dos Cárneos 10130 15 100%

4


• Dimensão

27%

53%

20%

0%

20%

40%

60%

Micro Pequena Média

5


• Ano de Entrada em Funcionamento

13,30%

6,70%

80,00%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

<5 anos 6-10 anos >10 anos

6


• Volume de Negócios

7%

20%

33%

27%

13%

0%

20%

40%

<100.000 100.000€ a 500.000€

500.000€ a 2M€ 2M€ a 10M€ 10M€ a 50M€

7


• Valor Acrescentado Bruto (VAB)

13% 13%

33%

40%

0%0%

20%

40%

60%

<20.000 20.000€ a 100.000€ 100.000€ a 500.000€

500.000€ a 5M€ >5M€

8


• Número de Trabalhadores Total por Secção do Processo Produtivo

5%

6%

9%

65%

7%

3%

3% 2%

Gerência / Administração

Admi-Financeiro

Comercial

Produção

Armazém / Expedição

Qualidade

Distribuição

Outros

Distribuição Pessoal ao Serviço Subsubsetor Cárneos

9


• Horário de Trabalho/Turnos

100,00%

0,00%0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

120,00%

Sim Não

10


• Volume de Exportação

26,67%

0,00%

33,33%

20,00% 20,00%

0,00%0,00%

20,00%

40,00%

0,00 € 0,00€ a 20.000€ 20.000€ a 100.000€

100.000€ a 500.000€

500.000€ a 5M€ >5M€

11


• Nacionalidades dos Mercados de Exportação

Carnes

Alemanha Holanda

Angola Hungria

Bélgica Luxemburgo

Brasil Macau

Cabo Verde Moçambique

Canadá Polónia

Espanha Reino Unido

França Suíça

Guiné

12


• Página Web

87,00%

13,00%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

Sim Não

13

Matérias-Primas

• Principais Matérias-Primas identificadas

100,00%

93,30% 93,30% 93,30%

86,70%

66,70%

46,70%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

120,00%

Carne suíno Sal Condimentos Tripa Especiarias Vinho Pão

14

Produtos Acabados

• Principais categorias de produtos acabados

93,30%

46,70%

40,00%

33,30%

26,70%

6,70% 6,70%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

Enchidos Presuntos ePaletas

CarnesFrescas

Fumados CarnesCongeladas

EnchidosFrescos

Salgados

15

Subprodutos

• Subprodutos produzidos

93,3%

53,3%

66,7%

6,7%

0,0%

20,0%

40,0%

60,0%

80,0%

100,0%

Ossos Peles/tripas Aparas/restos de carne Couratos

16

Quantificação dos Resíduos

• Filtros de Óleo e Óleos Usados;

• Metais;

• Resíduos Urbanos;

• Lamas;

• Embalagens de Papel e Cartão;

• Embalagens de Plástico;

• Resíduos de Tecidos Animais;

• Outros.

Fluxos Produtivos

17

• Carnes Salgadas

Fluxos Produtivos

18

• Carnes Salgadas• Operações Complementares

19Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios

de movimentação de cargas

20 Manutenção de iscos

21 Recolha de amostras

22 Plano de análises

Fluxos Produtivos

19

• Carnes Fumadas

Fluxos Produtivos

20

• Carnes Fumadas• Operações Complementares






Fluxos Produtivos

21

• Carnes (Frescas e congeladas)

Fluxos Produtivos

22

• Carnes (Frescas e congeladas)• Operações Complementares






Fluxos Produtivos

23

• Enchidos

Fluxos Produtivos

24

• Enchidos• Operações Complementares






Fluxos Produtivos

25

• Presuntos e Paletas

Fluxos Produtivos

26

• Presuntos e Paletas• Operações Complementares






27

Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE

• Organização de Armazém

3,43,6 3,47

3,67 3,6

0

1

2

3

4

5

Organização earrumação dos

armazens de MP ematérias subsidiárias

Organização doproduto em curso de

fabricação eutensílios de fabrico

Organização earrumação dos

armazens de produtoacabado

Embalamento eetiquetagem

Higiene e limpeza

28


• Organização de Produção

3,333,53

3,83,6

3,27

0

1

2

3

4

5

Layout fabril Fluxos de matérias-primas, produtos

em curso eprodutos acabados

Planeamento daprodução

Controlo daprodução

Nível tecnológico

29


• Comercial e Marketing

4,33

3,67

3,33

2,13

3,6

0

1

2

3

4

5

Mix de produtos Packing (embalagem, rótulos,…)

Força das vendas Web marketing Diversificação declientes e mercados

30


2,532,4

3,47

0

1

2

3

4

5

Inovação ao nível organizacional Inovação ao nível de markting Inovação ao nível ddo produto

• Grau de Inovação

31


• Utilização das TICE

40%

80%

6,67%

60%

6,67%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Planeamento econtrolo daprodução

Gestão comercial Mobilidade Presença na web Comércioeletrónico

32


• Serviços Técnicos

93,33% 93,33%

46,67%

80,00%

100,00%

20,00%

6,67% 6,67%

53,33%

13,33%

60,00%

6,67%

20,00%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Segurança,Higiene e Saúde

no Trabalho

Manutenção(exceto 1º nível)

Qualidade eSegurançaAlimentar

Contabilidade Informática Distribuição

Externo Interno Ambos N.A.

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